KR100394198B1 - method for making diet kimchi and product made by said method - Google Patents
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Abstract
본 발명은 다이어트용 김치의 제조방법 및 이의 제품에 관한 것으로, 배추를 소금물에 절이는 단계; 녹차잎과 칡뿌리를 혼합하여 물에 침지시켜 녹차잎과 칡뿌리의 가용성 물질을 추출하여서 녹차잎 및 칡뿌리 추출액을 제조하는 단계; 상기 녹차잎 및 칡뿌리 추출액에 상기 소금에 절인 배추를 침지시켜 녹차 성분 및 칡 성분이 상기 배추에 배이게 하는 단계; 및 무우채, 설탕, 새우젓, 멸치젓, 마늘, 생강, 대파, 갓, 양파, 고추 및 칡으로 혼합된 양념류를 상기 녹차 성분 및 칡 성분이 배인 배추에 첨가하는 단계를 포함하는 것을 다이어트용 김치의 제조방법 및 이의 제품에 관한 것이다. 이러한 다이어트용 김치의 제조방법 및 이의 제품에 따르면, 칡 성분이 함유되어 있으므로 매운 맛이 강한 고추를 김치의 재료로서 사용하더라도 취식자의 위장이 상하는 것을 방지할 수 있으며, 또한 녹차 성분이 함유되어 있으므로 취식자의 이뇨작용을 촉진시켜 다이어트 효과를 보다 증가시킬 수 있다.The present invention relates to a method for producing kimchi and a product thereof for dieting, marinating cabbage in brine; Mixing green tea leaves and root roots and immersing in water to extract soluble substances of green leaf and root roots to prepare green tea leaf and root roots extract; Dipping the salted cabbage in the green tea leaf and the root extract to make the green tea component and the 칡 component pear in the cabbage; And adding seasonings mixed with radish, sugar, shrimp, anchovy, garlic, ginger, green onions, freshly, onions, red peppers, and 칡 to the Chinese cabbage with the green tea and 칡 ingredients. It relates to a method and a product thereof. According to the manufacturing method of the kimchi and its product according to the diet, because it contains the 칡 component, even if the pepper with a strong taste as a kimchi material can prevent the stomach of the eater from spoiling, and also contains the green tea component It can promote the diuretic effect of the child to increase the diet effect.
Description
본 발명은 다이어트용 김치의 제조방법 및 이의 제품에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing kimchi for diet and products thereof.
일반적으로, 김치는 배추를 세척하여 소금물에 절여서 물기를 뺀 다음 고추, 마늘, 생강, 파, 조미료, 젓갈 등 각종 양념류를 섞어 발효시켜서 제조된다.In general, kimchi is prepared by washing the Chinese cabbage, pickled in brine, drained, and then fermented with various spices such as red pepper, garlic, ginger, green onions, seasonings, and salted fish.
김치는 맛이 좋으면서도 칼로리가 적고 섬유질이 많아 최근에 다이어트 식품으로서 각광받고 있다. 특히, 김치에 포함되는 필수 재료 중 고추의 매운 맛을 내는 캡사이신(capsaicin)은 체내에서 지방질을 분해하여 제거하는 효과가 있다. 매운 맛이 강한 고추에는 캡사이신 성분이 많이 함유되어 있다. 따라서, 매운 맛이 강한 고추를 김치의 재료로서 사용하면, 체내에서 지방질을 분해하여 제거하는 효과가 증대하지만, 지나치게 매운 맛은 취식자의 위장을 상하게 하는 문제가 있다.Kimchi has a good taste but low in calories and high in fiber. In particular, the capsaicin (capsaicin) of the pungent flavor of red pepper of the essential ingredients included in kimchi has the effect of removing the fat in the body to remove. Hot peppers have a strong capsaicin content. Therefore, the use of hot chili pepper as a material of kimchi increases the effect of decomposing and removing fat in the body, but excessively hot taste has a problem of hurting the stomach of the eater.
따라서, 본 발명의 하나의 목적은 매운 맛이 강한 고추를 김치의 재료로서 사용하더라도 취식자의 위장이 상하는 것을 방지함과 동시에 다이어트 효과를 보다 증가시킬 수 있는 김치의 제조방법을 제공함에 있다.Therefore, one object of the present invention is to provide a method for producing kimchi that can increase the dietary effect while preventing the spoiler of the eater even spoiled even if hot peppers with a strong taste as a kimchi material.
또한, 본 발명의 다른 하나의 목적은 상기 제조방법에 의해 제조된 다이어트용 김치를 제공함에 있다.In addition, another object of the present invention to provide a kimchi for a diet prepared by the manufacturing method.
상기한 본 발명의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 다이어트용 김치 제조방법은, 배추를 소금물에 절이는 단계; 녹차잎과 칡뿌리를 혼합하여 물에 침지시켜 녹차잎과 칡뿌리의 가용성 물질을 추출하여서 녹차잎 및 칡뿌리 추출액을 제조하는 단계; 상기 녹차잎 및 칡뿌리 추출액에 상기 소금에 절인 배추를 침지시켜 녹차 성분 및 칡 성분이 상기 배추에 배이게 하는 단계; 및 무우채, 설탕, 새우젓, 멸치젓, 마늘, 생강, 대파, 갓, 양파, 고추 및 칡으로 혼합된 양념류를 상기 녹차 성분 및 칡 성분이 배인 배추에 첨가하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.Kimchi method for diet of the present invention for achieving the above object of the present invention, the step of pickling cabbage in salt water; Mixing green tea leaves and root roots and immersing in water to extract soluble substances of green leaf and root roots to prepare green tea leaf and root roots extract; Dipping the salted cabbage in the green tea leaf and the root extract to make the green tea component and the 칡 component pear in the cabbage; And adding seasonings mixed with radish, sugar, salted shrimp, anchovy, garlic, ginger, leek, mustard, onion, red pepper, and 칡 to the Chinese cabbage with the green tea and 성분 ingredients.
또한, 상기 녹차잎 및 칡뿌리 추출액은 5-25℃의 물 85-95 중량%에 1:1로 혼합한 녹차잎과 칡뿌리 5-15 중량%를 넣어 5-6시간 동안 침지시켜서 제조된 것이 바람직하다.In addition, the green tea leaves and 칡 root extract was prepared by immersing for 5-6 hours by putting 5-15% by weight of green tea leaves and 칡 root mixed 1: 1 to 85-95% by weight of water at 5-25 ℃. desirable.
또한, 상기 녹차잎 및 칡뿌리 추출액은 45-55℃의 물 85-95 중량%에 1:1로 혼합한 녹차잎과 칡뿌리 5-15 중량%를 넣어 3-4시간 동안 침지시켜서 제조된 것이 바람직하다.In addition, the green tea leaves and 칡 root extract was prepared by immersing for 5-4% by weight of green tea leaves and 칡 root root mixed 1: 1 in 85-95% by weight of water at 45-55 ℃ for 3-4 hours. desirable.
또한, 상기 녹차 성분 및 칡 성분이 상기 배추에 배이게 하는 단계에서 상기 소금에 절인 배추 50-70 중량%에 대하여 상기 녹차잎 및 칡뿌리 추출액 30-50 중량%를 가하여 3-5시간 동안 침지시키는 것이 바람직하다.In addition, the green tea component and 칡 component is added to 30-50% by weight of the green tea leaf and 칡 root extract with respect to 50-70% by weight of the salted cabbage in the step of baecheul the cabbage to immerse for 3-5 hours. desirable.
또한, 상기 양념류에 혼합되는 칡은 칡뿌리를 1-4mm의 크기로 절단하여 김치총량에 대해 1-2 중량% 되게 포함시키는 것이 바람직하다.In addition, it is preferable to include the soot mixed with the seasoning to be 1-2 wt% with respect to the total amount of kimchi by cutting the chopped roots to the size of 1-4mm.
또한, 상기 양념류에 혼합되는 칡은 칡분말을 김치 총량에 대해 1-2 중량% 되게 포함시키는 것이 바람직하다.In addition, it is preferable to include the 칡 silver 되는 powder mixed with the spice to be 1-2% by weight relative to the total amount of kimchi.
상기 다른 하나의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 김치는 상기 제조방법에 의하여 제조되어 다이어트 효과가 뛰어난 것이다.Kimchi of the present invention for achieving the above another object is produced by the manufacturing method is an excellent diet effect.
이하, 본 발명에 의한 다이어트용 김치의 제조방법에 대하여 설명하기로 한다.Hereinafter, the manufacturing method of the kimchi for diet according to the present invention will be described.
먼저, 배추를 소금물에 절인 다음 세척하여 탈수시킨다. 예를들어, 통상의 방법에 따라 2-4등분 절단한 배추를 8-12% 농도의 소금물에 10-12시간 동안 침지시킨 후 건져내어 물로 2-3회 세척한 다음 2-3시간 동안 탈수시켜 절인 배추를 준비한다.First, the cabbage is pickled in brine and then washed and dehydrated. For example, cabbage cut in 2-4 equal parts according to a conventional method is immersed in 8-12% brine for 10-12 hours, then taken out, washed 2-3 times with water and dehydrated for 2-3 hours. Prepare pickled cabbage.
그 다음, 녹차잎과 칡뿌리를 1:1로 혼합하여 물에 침지시켜서 녹차잎과 칡뿌리의 가용성 물질을 추출한다. 여기에서, 물 85-95 중량%에 1:1로 혼합된 녹차잎과 칡뿌리 5-15 중량%를 넣어 녹차잎과 칡뿌리의 가용성 물질을 추출한다. 냉수(5-25℃)에서는 녹차잎과 칡뿌리를 5-6시간 동안 침지시키고, 온수(45-55℃)에서는 녹차잎과 칡뿌리를 3-4시간 동안 침지시켜서 녹차잎 및 칡뿌리 추출액을 제조한다.Then, the green tea leaves and the root roots are mixed in a 1: 1 ratio and immersed in water to extract the soluble substances of the green leaf and root roots. Here, the green tea leaves and root roots 5-15% by weight mixed with 85-95% by weight of water is added to extract the soluble substances of the green leaf and root roots. In cold water (5-25 ℃), green tea leaves and root roots are immersed for 5-6 hours, and in hot water (45-55 ° C), green tea leaf and root roots are immersed for 3-4 hours. Manufacture.
그 다음, 상기 소금에 절여 탈수시킨 배추 50-70 중량%에 대하여 상기 녹차잎 및 칡뿌리 추출액 30-50 중량%를 가하여 3-5시간 동안 침지시켜서 배추에 녹차잎 및 칡뿌리 추출액의 녹차 성분 및 칡 성분이 배이도록 한다.Then, the green tea leaves and green roots extract of green tea leaves and root roots extract were added to 50-70% by weight of the salted Chinese cabbage and 30-50% by weight of green tea leaves and root root extracts, and soaked for 3-5 hours. 칡 Make the ingredients doubled.
그 다음, 김치에 첨가될 양념류를 준비하여 혼합한 후 상기 녹차 성분 및 칡성분이 배인 배추의 배추잎 사이에 채워넣는다. 김치 총량에 대해 무우채 10-14 중량%, 설탕 0.1-0.5 중량%, 새우젓 0.1-0.5 중량%, 멸치젓 0.1-0.5 중량%, 마늘 0.5-1.0 중량%, 생강 0.2-0.5 중량%, 대파 0.5-1.0 중량%, 갓 0.5-1.0 중량%, 양파 0.5-1.0 중량%, 고추 1.5-3.0 중량% 및 칡 1-2 중량%를 각각의 특성에 맞게 적절하게 손질하여 혼합한다.Next, after preparing and mixing the seasonings to be added to the kimchi and the green tea component and 칡 component is filled between the cabbage leaves of Chinese cabbage. 10-14% by weight of radishes, 0.1-0.5% by weight, 0.1-0.5% by weight of shrimp, 0.1-0.5% by weight of anchovy, 0.5-1.0% by weight of garlic, 0.2-0.5% by weight of ginger, leek 0.5- 1.0% by weight, fresh 0.5-1.0% by weight, 0.5-1.0% by weight of onion, 1.5-3.0% by weight of red pepper and 1-2% by weight of red beans are appropriately trimmed and mixed according to their characteristics.
양념류에 혼합되는 고추는 녹색이 나는 풋고추와 빨간 고추를 3-7:7-3의 비율로 사용하는 것이 바람직하며, 풋고추와 빨간 고추를 1-4mm의 크기로 갈거나 썰은 것이 바람직하다. 또한, 양념류에 포함되는 칡은 칡뿌리를 1-4mm의 크기로 썰은 것이거나 또는 칡분말인 것이 바람직하다.It is preferable to use green peppers and red peppers at a ratio of 3-7: 7-3, and to mix or cut green peppers and red peppers in a size of 1-4 mm. In addition, it is preferable that the 칡 included in the seasoning is sliced chopped root into 1-4 mm in size or 칡 powder.
혼합된 양념류의 전체 사용량은 김치 총량에 대해 15-25 중량%인 것이 바람직하다. 즉, 상기 15-25 중량%의 양념류를, 녹차 성분 및 칡 성분이 배인 배추 75-85 중량%에 첨가한다. 이렇게 양념류가 첨가된 배추를 적당한 조건하에서 숙성시키면, 본 발명에 따른 김치가 얻어지게 된다.The total amount of the mixed seasonings is preferably 15-25% by weight based on the total amount of kimchi. That is, the said 15-25 weight% of spices is added to 75-85 weight% of Chinese cabbage which are the green tea component and the 칡 component. When the seasoned cabbage is added under suitable conditions, kimchi according to the present invention is obtained.
본 발명에 따라 제조된 김치는 배추에 녹차 성분과 칡 성분이 배여 있고, 또한 양념류에 칡이 혼합되어 있다.Kimchi prepared according to the present invention is a green tea component and a 칡 component in Chinese cabbage, and 칡 is mixed in seasonings.
칡에는 다이드제인(daidzein) 성분이 함유되어 있어, 취식자의 위벽을 보호하고 경련을 진정시키는 작용을 하는 것은 주지의 사실이다. 본 발명에 따라 제조된 김치에는 칡 성분이 함유되어 있으므로, 양념류에 포함된 고추의 매운 맛이 강하더라도 칡 성분이 취식자의 위벽을 보호한다. 즉, 매운 맛이 강한 고추를 양념류의 재료로 사용해도 그 지나치게 매운 맛으로 인해 취식자의 위벽이 손상되는 일이없게 된다. 따라서, 다이어트를 하고자 하는 사람은 캡사이신이 많이 함유된 김치를 마음껏 섭취할 수 있으므로, 섭취된 캡사이신이 지방산을 분해시켜 다이어트 효과를 증진시킬 수 있다.It is a well-known fact that d contains a diyzein ingredient, which acts to protect the stomach wall of the eater and calm the spasm. Since kimchi prepared according to the present invention contains a 칡 component, even if the spicy taste of red peppers contained in the seasoning is strong 칡 component protects the stomach wall of the eater. In other words, even if hot peppers with a strong taste are used as a spice material, the excessively spicy taste does not damage the stomach wall of the food eater. Therefore, the person who wants to diet can consume the kimchi containing a lot of capsaicin to the full, so that the ingested capsaicin can increase the diet effect by breaking down fatty acids.
또한, 녹차에는 카페인(caffeine) 성분이 함유되어 있어, 취식자의 이뇨작용을 촉진시킨다는 것은 주지의 사실이다. 본 발명에 따라 제조된 김치에는 녹차 성분이 함유되어 있으므로, 본 발명에 따라 제조된 김치를 섭취하면 취식자의 이뇨작용을 촉진시켜 다이어트에 효과적이다.It is also well known that green tea contains caffeine, which promotes diuretic activity in the diet. Since the kimchi prepared according to the present invention contains green tea components, the kimchi prepared according to the present invention is effective in the diet by promoting the diuretic effect of the eater.
이하, 실시예를 통해 본 발명을 보다 상세하게 설명하지만 이하의 실시예에 본 발명에 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to Examples, but the present invention is not limited to the following Examples.
10% 농도의 소금물에 2-4등분 절단한 배추를 11시간 침지시킨 후 건져내어 물로 2회 세척하고 3시간 동안 탈수시켰다. 그 다음, 15℃의 냉수 90 중량%에 녹차잎과 칡뿌리를 1:1로 섞은 혼합물을 10 중량%를 6시간 동안 침지시켜 녹차잎 및 칡뿌리 추출액을 제조하였다. 그 다음, 상기 소금에 절여 탈수시킨 배추 60 중량%에 대하여 상기 녹차잎 및 칡뿌리 추출액 40 중량%를 가하여 3-5시간 침지시켰다. 그 다음, 녹차 성분 및 칡 성분이 배인 배추 80 중량%에, 무우채 12 중량%, 설탕 0.2 중량%, 새우젓 0.2 중량%, 멸치젓 0.2 중량%, 마늘 0.7 중량%, 생강 0.3 중량%, 대파 0.8 중량%, 갓 0.8 중량%, 양파 0.8 중량%, 고추 2.5 중량% 및 칡뿌리 1.5 중량%를 혼합한 양념류를 첨가하였다.Chinese cabbage cut in 2-4 equal parts in 10% brine was immersed for 11 hours, then pulled out, washed twice with water and dehydrated for 3 hours. Then, 10 wt% of the mixture of green tea leaves and beetroot 1: 1 in 90 wt% cold water at 15 ° C. was immersed for 6 hours to prepare a green tea leaf and beetroot extract. Subsequently, 40 wt% of the green tea leaves and the root extract were added to 60 wt% of the salted cabbage and the dehydrated cabbage, and soaked for 3-5 hours. Then, to 80% by weight of Chinese cabbage with green tea and vinegar, 12% by weight of radish, 0.2% by weight of sugar, 0.2% by weight of shrimp, 0.2% by weight of anchovy, 0.7% by weight of garlic, 0.3% by weight of ginger, 0.8% of green onion Seasonings mixed with%, fresh 0.8% by weight, 0.8% by onion, 2.5% by weight of red pepper and 1.5% by weight of red pepper root were added.
특히, 양념류에 혼합된 고추로서는 충청남도 청양에서 생산된 풋고추와 빨간 고추를 7:3으로 혼합한 후 1-4mm의 크기로 갈아서 사용하였다. 청양에서 생산된 고추가 상당히 맵다는 것을 주지의 사실이다. 따라서, 본 실시예의 김치는 캡사이신 성분을 많이 함유하게 된다.In particular, red peppers mixed with spices were mixed with green peppers and red peppers produced in Cheongyang, Chungcheongnam-do at 7: 3, and then ground to a size of 1-4 mm. It is well known that the pepper produced in Chengyang is quite hot. Therefore, the kimchi of this Example will contain many capsaicin components.
또한, 양념류에 혼합된 칡뿌리는 1-4mm의 크기로 썰어서 사용하였다.In addition, chopped root mixed with spices was used to cut into 1-4mm size.
이상에서는 양념에 혼합되는 칡으로서 칡뿌리를 썰어서 사용하였지만 칡분말을 사용할 수도 있다.In the above, chopped roots were used as 칡 mixed with seasoning, but 칡 powder can also be used.
상기한 방법에 의해 제조된 본 발명의 김치에 의하면, 칡 성분이 함유되어 있으므로 매운 맛이 강한 고추를 김치의 재료로서 사용하더라도 취식자의 위장이 상하는 것을 방지할 수 있으며, 또한 녹차 성분이 함유되어 있으므로 취식자의 이뇨작용을 촉진시켜 다이어트 효과를 보다 증가시킬 수 있다.According to the kimchi of the present invention produced by the above method, since the 칡 component is contained, even if a hot pepper with a strong taste is used as the material of the kimchi, the stomach of the eater can be prevented from being damaged, and since the tea component is contained Diuretic effect of the diet can be promoted to increase the diet effect.
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