KR100351852B1 - 전자레인지의 요구르트 제조방법 - Google Patents
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Abstract
온도상승구간의 전자파 출력을 조절하여 기존의 고주파 출력으로 가열할 때보다 유산균에 대한 손실을 최소화하고 요구르트 질을 향상시킬 수 있도록 한 전자레인지의 요구르트 제조방법에 관한 것으로, 요구르트 메뉴키를 구비한 전자레인지의 요구르트 제조방법에 있어서, 상기 요구르트 메뉴키가 1회 입력되고 기 설정된 제 1 설정시간이 경과되면 제 2 설정시간동안 온도상승구간을 제어하고, 제 2 설정시간이 경과되면 제 3 설정시간동안 온도유지구간을 제어하는 제 1 단계와, 상기 요구르트 메뉴키가 2회 입력되고 기 설정된 제 1 설정시간이 경과되면 제 4 설정시간동안 온도상승구간을 제어하고, 제 4 설정시간이 경과되면 제 5 설정시간동안 온도유지구간을 제어하는 제 2 단계를 포함하여 이루진 것으로 파워 온/오프의 조절로 발효 적정온도로 도달하는데 소요되는 시간을 연장시킴으로써 우유 시료의 국소 부위의 온도가 높거나 낮은 부위가 자체의 열전도에 의해 우유의 전체온도가 목표온도(40∼45℃)에 골고루 도달함으로써 전체의 균질한 요구르트를 얻을 수 있으므로 사용자의 만족도를 향상시킬 수 있는 효과가 있다.
Description
본 발명은 전자레인지에 관한 것으로, 특히 전자레인지의 요구르트 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 요구르트를 만드는 방법은 먼저, 사용할 용기는 기타의 균의 번식을 억제하기 위하여 소독을 해 두고, 우유는 50℃정도로 데우고 요플레를 넣는다.
이어서 혼합되도록 충분히 저어준 후 뚜껑을 씌우고 따뜻한 장소에 두거나 혹은 조리기기를 이용한 발효온도(40∼45℃)에서 응유(Curd)가 생성될 때까지 대략 5~7시간정도 방치해 둔 후 냉장고에 보관한다.
이와 같이 가정내에서 요구르트 제조장치를 이용하여 요구르트를 제조할 경우 요구르트를 완성시키는데 7시간이 걸릴 경우 저온 상태의 500ml의 우유는 가열시간이 약 110분에서 최적 발효조건이 되므로 전체 제조시간에서 상당부분을 차지할 뿐만 아니라, 실질적으로 유산균 발효는 거의 진행되지 않는 문제점을 가지게 된다.
따라서, 이러한 문제점을 해결하기 위해 식품을 구성하고 있는 물분자에 흡수되어 발생되는 열에 의해 식품을 균등하게 가열할 수 있는 전자레인지의 고주파를 이용하여 유산균 발효에 적합한 온도로 가열하고, 히터와 팬을 이용하여 최적의 발효온도를 유지시키면서 빠른 시간내에 요구르트를 제조한다.
즉, 전자레인지를 이용하여 요구르트를 제조할 경우 사용자는 사용할 용기를 균의 번식을 억제하기 위해 소독한 후 우유와 요플레를 혼합하여 잘 섞이도록 충분히 휘저어 준다. 그리고, 뚜껑을 씌우고 전자레인지 안에 넣고 발효에 적당한 온도(40∼45℃)로 응유(Curd)가 생길 때까지 가열한다.
이와 같이 전자레인지를 이용하여 요구르트를 제조할 경우 도 1에 도시된 바와 같은 그래프가 형성된다.
종래 기술에 따른 전자레인지의 요구르트 제조방법은 도 1에 도시된 바와 같이, 사용자가 요구르트 제조 메뉴를 선택할 경우 발효적정온도(40℃)가 될 때까지 고주파(Full power)를 출력하는 온도 상승구간(STG1)과, 상기 발효적정온도에 도달하면 전자파의 출력을 조절하여 온도를 계속 유지하는 온도유지구간(STG2)으로 이루어진다.
상술한 바와 같이 종래 기술에 따른 전자레인지의 요구르트 제조방법은 사용자가 요구르트 제조 메뉴를 선택할 경우 발효적정온도까지 한번에 상승한 후 발효적정온도부터는 소정시간동안 발효적정온도를 유지하는 구간으로 진입함으로써 요구르트가 생성된다.
이상에서 설명한 바와 같이 종래 기술에 따른 전자레인지의 요구르트 제조방법은 다음과 같은 문제점이 있었다.
첫째, 온도상승구간에서 고주파를 출력함으로써 전자레인지의 균일 가열 성능이 완벽하지 않기 때문에 국소가 온도가 높거나 낮은 경우가 발생되어 유산균 죽거나 기능이 저하된다.
둘째, 유산균이 죽거나 기능이 저하되어 발효시간이 길어지거나 균질의 요구르트가 생성되지 못한다.
셋째, 적정온도가 40∼45℃ 정도에서 밀도가 높은 우유는 자체에서 대류현상이 원활하게 잘 일어나지 못하므로 온도분포에 차이가 발생되어 요구르트 생성이 제대로 이루어지지 않는다.
본 발명은 이러한 문제점을 해결하기 위해 안출한 것으로, 온도상승구간의 전자파 출력을 조절하여 기존의 고주파 출력으로 가열할 때보다 유산균에 대한 손실을 최소화하고 요구르트 질을 향상시킬 수 있도록 한 전자레인지의 요구르트 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
도 1은 종래 기술에 따른 전자레인지의 요구르트 제조공정을 나타낸 그래프
도 2는 본 발명에 따른 전자레인지의 요구르트 제조방법을 나타낸 플로우 차트
도 3은 본 발명에 따른 전자레인지의 요구르트 제조공정을 나타낸 그래프
이와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 전자레인지의 요구르트 제조방법은 요구르트 메뉴키를 구비한 전자레인지의 요구르트 제조방법에 있어서, 상기 요구르트 메뉴키가 1회 입력되고 기 설정된 제 1 설정시간이 경과되면 제 2 설정시간동안 온도상승구간을 제어하고, 제 2 설정시간이 경과되면 제 3 설정시간동안 온도유지구간을 제어하는 제 1 단계와, 상기 요구르트 메뉴키가 2회 입력되고 기 설정된 제 1 설정시간이 경과되면 제 4 설정시간동안 온도상승구간을 제어하고, 제 4 설정시간이 경과되면 제 5 설정시간동안 온도유지구간을 제어하는 제 2 단계를 포함하여 이루어지는데 그 특징이 있다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 전자레인지의 요구르트 제조방법을 보다 더 상세히 설명하면 다음과 같다.
도 2는 본 발명에 따른 전자레인지의 요구르트 제조방법을 나타낸 플로우차트이고, 도 3은 본 발명에 따른 전자레인지의 요구르트 제조공정을 나타낸 도면이다.
본 발명에 따른 전자레인지의 요구르트 제조방법은 도 2를 참조하면 먼저, 요구르트 메뉴키가 입력되었는지 여부를 판단한다(S1).
이어서 상기 판단 결과(S1), 상기 요구르트 메뉴키가 입력되었으면 요구르트 메뉴키가 1회 입력되었는지 여부를 판단한다(S2).
상기 판단 결과(S2), 상기 요구르트 메뉴키가 1회 입력되었으면 제 1 설정시간(3초)이 경과하였는지 여부를 판단한다(S3).
이어서 상기 판단 결과(S3), 상기 제 1 설정시간(3초)이 경과되었으면 온도상승구간 시작이므로 75초 주기로 전자파를 14초는 온 시키고, 61초는 오프 시키는 동작을 수행한다(S4).
그리고, 제 2 설정시간(11분)이 경과하였는지 여부를 판단한다(S5).
상기 제 2 설정시간이 경과하지 않았으면 계속해서 75초 주기로 14초는 전자파를 온 시키고, 61초는 전자파를 오프 시키는 동작을 한다.
한편 상기 제 1 설정시간이 경과하였으면 온도유지구간으로 진입하였으므로 75초 주기로 4초는 전자파를 온 시키고, 71초는 전자파를 오프 시키는 동작을 한다(S6).
그리고, 상기 온/오프 동작을 하는 동안 제 3 설정시간(2시간)이 경과되었으면 모든 루틴을 종료시킨다(S7).
한편 상기 판단 결과(S2), 상기 요구르트 메뉴키가 2회 입력되었으면 1회 입력시와 마찬가지로 제 1 설정시간(3초)이 경과하였는지 여부를 판단한다(S8).
이어서 상기 판단 결과(S8), 상기 제 1 설정시간(3초)이 경과하였으면 온도 상승구간으로 진입하여 75초 주기로 전자파를 14초는 온 시키고, 61초는 오프 시키는 동작을 수행한다(S10).
그리고, 제 4 설정시간(22분)이 경과하였는지 여부를 판단한다(S11).
이어서 상기 판단 결과(S11), 상기 제 4 설정시간(22분)이 경과되지 않았으면 계속해서 온도가 상승되고 있는 구간이므로 상기 단계(S10)를 반복한다.
한편 상기 판단 결과(S11), 상기 제 4 설정시간이 경과되었으면 온도유지구간이므로 75초 주기로 5초는 전자파를 온 시키고, 70초는 전자파를 오프 시키는 동작을 한다(S10).
그리고 제 5 설정시간(3시간)이 경과되면 모든 루틴을 종료시킨다(S13).
이와 같은 방법을 이용한 본 발명에 따른 전자레인지의 요구르트 제조방법을 도 3을 참조하여 설명하면 다음과 같다.
본 발명에 따른 전자레인지의 요구르트 제조방법은 도 3에 도시된 바와 같이 크게, 온도상승구간(STG1) 및 온도유지구간(STG2)으로 나누어진다.
도 3에 도시된 그래프는 우유 500㎖/요플레100g의 초기 온도가 냉장온도(4∼6℃) 기준으로 정한 데이터이고, 초기온도가 상온일 경우 상기 온도상승구간(STG1)이 짧아지게 된다.
또한, 상기 온도상승구간(STG1) 및 온도유지구간(STG2)에서의 전자파 온/오프 주기는 전자레인지의 출력(power)에 따라 최적으로 변경하는 것이 좋다.
예를 들어, 온도상승구간(STG1)에서 전자레인지의 출력(Power)에 따라 최적으로 변경할 경우에 대해 다음 표를 참조하여 설명하면 다음과 같다.
| 출력 | 850W | 1000W | 1150W |
| 주기 | 65초 | 75초 | 85초 |
| 파워 온 | 12초 | 14초 | 16초 |
| 파워 오프 | 53초 | 61초 | 69초 |
(상기 내용은 전자레인지 출력 1000W를 기준으로 하여 150W 가감시 산출한 데이터이다.)
한편 출력에 관계없이 시간을 변경할 경우는 다음과 같다.
| 출력 | 850W | 1000W | 1150W |
| 주기 | 75초 | 75초 | 75초 |
| 파워 온 | 14초 | 14초 | 14초 |
| 파워 오프 | 61초 | 61초 | 61초 |
| 가열시간 | 12분30초 | 11분 | 9분30초 |
이와 같이 출력에 관계없이 시간만을 변경할 경우에는 전자파의 온/오프 출력을 동일하게 한다.
한편 온도유지구간(STG2) 또한 출력에 영향을 받기 때문에 전자레인지 출력에 따라 최적으로 변경하는 것이 좋다. 왜냐하면, 전자레인지 출력 1000W 기준에서 75초 주기로 4초 온 가열시 온도가 적정온도(40∼45℃)에 도달한 이후 출력 가감에 따라서 온도가 일정하게 유지되지 못하고 계속 상승하거나 하강하게 되어 유산균이 생성되기에 적당하지 못한 온도가 된다.
전자레인지 출력 1000W를 기준으로 150W 가감에 따라 75초를 기준으로 13%씩 가감하면 요리종료시까지 발효적정 온도(40∼45℃)가 유지될 수 있다.
예를 들면, 850W∼1150W의 경우 온도유지구간(STG2)의 온/오프 제어를 다음 표를 참조하여 설명하면 다음과 같다.
| 출력 | 850W | 1000W | 1150W |
| 주기 | 65초 | 75초 | 85초 |
| 파워 온 | 4초 | 4초 | 4초 |
| 파워 오프 | 61초 | 71초 | 81초 |
여기서, 파워 온/오프 주기를 결정하는데 고려해야 할 요소는 전자레인지의 출력(Power), 전자레인지 크기, 우유 등 시료의 초기온도 및 분량 등이다.
상술한 바와 같이 전자레인지의 출력을 1000W를 기준으로 요약하면, 온도상승구간(STG1)에서는 75초 주기로 14초 전자파 온, 61초 전자파 오프 동작을 하고,온도유지구간(STG2)에서는 75초 주기로 4초 전자파 온, 71초 전자파 오프 동작을 수행한다.
이상에서 설명한 바와 같이 본 발명에 따른 전자레인지의 요구르트 제조방법은 파워 온/오프의 조절로 발효 적정온도로 도달하는데 소요되는 시간을 연장시킴으로써 우유 시료의 국소 부위의 온도가 높거나 낮은 부위가 자체의 열전도에 의해 우유의 전체온도가 목표온도(40∼45℃)에 골고루 도달함으로써 전체의 균질한 요구르트를 얻을 수 있으므로 사용자의 만족도를 향상시킬 수 있는 효과가 있다.
Claims (7)
- 요구르트 메뉴키를 구비한 전자레인지의 요구르트 제조방법에 있어서,상기 요구르트 메뉴키가 1회 입력되고 기 설정된 제 1 설정시간이 경과되면 제 2 설정시간동안 온도상승구간을 제어하고, 제 2 설정시간이 경과되면 제 3 설정시간동안 온도유지구간을 제어하는 제 1 단계;상기 요구르트 메뉴키가 2회 입력되고 기 설정된 제 1 설정시간이 경과되면 제 4 설정시간동안 온도상승구간을 제어하고, 제 4 설정시간이 경과되면 제 5 설정시간동안 온도유지구간을 제어하는 제 2 단계를 포함하여 이루어짐을 특징으로 하는 전자레인지의 요구르트 제조방법.
- 제 1 항에 있어서,상기 제 1 단계에서상기 요구르트 메뉴키가 1회 입력되면 기 설정된 제 1 설정시간이 경과하였는지 여부를 판단하는 단계와,상기 제 1 설정시간이 경과하였으면 기 설정된 제 2 설정시간동안 제 1 설정주기로 전자파의 온/오프를 제어하는 단계와,상기 제 2 설정시간이 경과하였으면 기 설정된 제 3 설정시간동안 제 2 설정주기로 전자파의 온/오프를 제어하는 단계로 이루어짐을 특징으로 하는 전자레인지의 요구르트 제조방법.
- 제 2 항에 있어서,상기 제 1 설정시간은 3초이고, 제 2 설정시간은 11분이며, 제 3 설정시간은 2시간임을 특징으로 하는 전자레인지의 요구르트 제조방법.
- 제 2 항에 있어서,상기 제 1 설정주기의 온/오프 듀티비는 14:61이고, 제 2 설정주기의 온/오프 듀티비는 4:71임을 특징으로 하는 전자레인지의 요구르트 제조방법.
- 제 1 항에 있어서,상기 제 2 단계에서상기 요구르트 메뉴키가 2회 입력되고 기 설정된 제 1 설정시간이 경과하였는지 여부를 판단하는 단계와,상기 제 1 설정시간이 경과되었으면 기 설정된 제 4 설정시간동안 제 1 설정주기로 전자파의 온/오프를 제어하는 단계와,상기 제 4 설정시간이 경과되면 제 5 설정시간동안 제 3 설정주기로 전자파의 온/오프를 제어하는 단계로 이루어짐을 특징으로 하는 전자레인지의 요구르트 제조방법.
- 제 5 항에 있어서,상기 제 1 설정시간은 3초이고, 제 4 설정시간은 22분이며, 제 5 설정시간은 3시간임을 특징으로 하는 전자레인지의 요구르트 제조방법.
- 제 5 항에 있어서,상기 제 1 설정주기의 온/오프 듀티비는 14:61이고, 제 3 설정주기의 온/오프 듀티비는 5:70 임을 특징으로 하는 전자레인지의 요구르트 제조방법.
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