JPS6248346A

JPS6248346A - 弁当の製造方法

Info

Publication number: JPS6248346A
Application number: JP60189017A
Authority: JP
Inventors: Mitsuo Niwa; 丹羽　満雄
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1985-08-28
Filing date: 1985-08-28
Publication date: 1987-03-03
Also published as: JPS6359659B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】及肌ＬＫ里旦夏本発明は、弁当の味の低下などの変質あるいは腐敗また
は変改などが防止され、ある程度長期間保存することが
できる弁当を製造するための方法に関する。

口の　Ｉ的背景ならびにその間　点職場でおるいは旅行先で弁当を食する機会は多い。この
弁当は、一般に、主食である米飯と、副食物であるおか
ずとから構成されている。ところで弁当は、特に夏期に
おいては食中毒発生の危険性から、製造後たとえば６時
間以内というように一定時間内に食事に供されなければ
ならなかった。

このように弁当を一定時間内に食事に供すには、その喫
食時刻から換粋して一定時間内に弁当を製造しなければ
ならないことを意味している。たとえば弁当を正午に食
べる場合には、この弁当は正午から一定時間内（たとえ
ば６時間以内）の午前７時から午前１２時までの間に製
造しなければならないことを意味している。このことは
、弁当製造上の人件費の増大を招くとともに量産を妨げ
る理由の１つになっていた。

したがってもし弁当を当日以前に製造しても弁当の味の
低下、変質あるいは腐敗などの心配がなく、このため食
中毒の心配がなければ、弁当の製造を極めて効率よく行
なうことか可能となり、しかも人件費の節約にもなると
ともに弁当を食する機会も増えるであろうと゛期待され
る。

本発明者は、上記のような点に鑑みて、弁当を食べる当
日以前に製造しても、弁当の味の低下、変質あるいは腐
敗などの心配がなく、したがって食中毒の心配かない弁
当の製造方法を提供すべく鋭意研究したところ、弁当の
容器をフィルムでシールするとともに、弁当容器の非充
填空間に窒素あるいは炭酸ガスなどの不活性ガスを封入
すればよいこと、そして弁当容器の非充填空間に不活性
ガスを封入する際に、弁当容器に盛付けられた主食とし
ての米飯を米飯盛付部壁より盛り上がった状態にしない
ことが重要であることなどを見出して本発明を完成する
に至った。

発明の目的本発明は、上述のように、ある程度長期間弁当を保存し
ても味の低下などの変質あるいは腐敗または変敗などの
心配がなく、保存性に優れた弁当の製造方法を提供する
ことを目的としている。

発明の概要本発明に係る弁当の製造方法は、弁当容器の米飯盛付部
および副食盛付部にそれぞれ米飯および副食を盛イ１け
、該弁当容器を弁当容器に対応する凹部を有するコンベ
アの凹部に収納して移送しながら米飯盛付部壁より盛り
上がった部分をかき取り、次いで空気が吸引されるとと
もに不活性カスが吹込まれた予備苗を通過させた復、不
活性ガスが満たされたシール室内にて該弁当容器をフィ
ルムでシールするとともに弁当容器の非充填空間に不活
性ガスを封入することを特徴としている。

なお本発明においては、弁当の副食であるおかずは、弁
当容器の副食盛付部に米飯を盛付けた後に盛付けてもよ
く、また米飯の盛り上がり部分をかき取った後に盛付け
てもよい。

本発明に係る弁当の製造方法により得られる弁当は、保
存性に優れているため、製造工程の効率化を図ることが
できるとともに衛生上も極めて優れている。またシール
室内に充填される不活性ガスは繰返し使用することがで
きる。

発明の詳細な説明以下本発明に係る弁当の製造工程を図面に基いて説明す
る。

まず、本発明に係る弁当の製造工程において用いられる
弁当容器１は、主食である米飯を盛付けるための米飯盛
付部２と、おかず、サラダなどを盛付けるための副食盛
付部３とからなり、主食盛付部２は該容器１の底壁から
立上がるようにして設けられた米飯盛付部壁４により画
成されており、同様に副食盛付部３は該容器１の底壁か
ら立上がるようにして設けられた副食盛付部壁５により
画成されている。米飯盛（−１部壁４および副食盛付部
壁５は、該容器１の側壁６とほぼ同一の高さに形成され
ている。

このような弁当容器１は米飯自動部付装置（図示せず）
によりまたは作業者の手作業により、該容器１の主食盛
付部２に米飯７を盛付ける。また同様に、弁当容器１の
副食盛付部３にコロッケ、焼き魚などの副食８を盛付け
る。この副食の盛付けは、副食自動盛付装置によって行
なってもよく、また作業者の手作業によって行なっても
よい。

上記のようにして米飯７および副食８が盛付けられた弁
当容器１は、該弁当容器に対応する凹部９を有するコン
ベア１０の凹部９に収納されてコンベア１０上を移送さ
れて、米飯表面平坦化領域１１に至り、ここで米飯賠付
部壁４より盛り上かった部分の米飯をかき取って、弁当
容器１の米飯盛付部壁４および側壁６より弼上がった部
分が存在しないようにする。なおり１食Ｂについては、
予じめ副食８を副食盛付部壁５より盛り上がらないよう
に準備するかあるいはもし副食益付部壁５よりも盛り上
がってしまった場合には、これを押圧して副食８が副食
盛付部壁５よりも盛り上がった状態にしないようにする
。

米飯盛何部壁４よりも盛り上がった米飯をかき取るには
、コンベア１０の上方に、へら状かき取り板１２を弁当
容器１の米飯盛付部壁４および側壁６に接するような高
さすなわちコンベアの上面に接するような高さに設けて
おき、このかき取り板１２によりコンベア１０により移
送されてきた弁当の米飯盛イ」部壁４から盛り上がった
米飯をかき取ればよい。かき取り板１２によりかき取ら
れた米飯は、かき取り板１２の間けつ的な米びつへの運
動により米びつに戻される。

上記のようにして弁当容器１に米飯７および副食８をそ
れぞれ米飯盛付部壁５および副食需付部壁６より帰り上
がらないようにし盛り付けた後、弁当容器１を、空気が
吸引れるとともに不活性ガスが吹込まれた予備室１３に
通過される。この予備室１３には空気を吸引するための
真空ポンプ１４および不活性ガスを該予備室内に導入す
るためのバルブ付き導管１５が接続されている。また予
備室１３への入口には、該予備室１３を密封状態に保つ
ことができるよりシール部材１６を設けることが好まし
い。

次いで予備室１３を通過せしめられた弁当容器１を、不
活性ガスが満たされたシール室１７内に導き、このシー
ル室１７内で弁当容器１の非充填空間に不活性ガスを封
入するとともに弁当容器１の上部開口部を上下動可能な
シール装置１８によリフィルム１９でシールする。この
シール室１７には、該シール室内に不活性ガスを導入す
るためのＳ管２０が接続されている。なお前記予備室１
３およびシール室１７は互いに接するよう連続的に設け
られている。

弁当容器１をシールするフィルム１９としては、酸素透
過性が小さくしかも安全性に優れたフィルムが好ましく
、具体的にはポリエチレンフィルム、ポリプロピレンフ
ィルム、ポリエステルフィルム必るいはプルランフィル
ムなどが用いられる。このうち、林原生物化学研究所か
ら発売されているプルランフィルムが特に好ましく、こ
のプルランフィルムは水溶性でゲル形成しない粘性の多
糖体から構成されており、可食性でしかも酸素透過率が
小さいという特性を有している。しかもこのプ　　・ル
ランフィルムは弁当容器１と密に接着することができる
ため、シール性に優れているという利点をも有している
。またこのプルランフィルムで弁当容器１をシールすれ
ば、弁当を加熱して暖める際に該フィルムを取り除く際
の手間が省けるという利点もある。

本発明では、弁当容器１に米飯７および副食８を米飯盛
付部壁４および副食盛付部壁５がら盛り上がらないよう
にして盛付けるが、もし米飯７などが米飯盛付部壁４よ
りも盛り上がったまま弁当容器１をシールとしようとす
ると、弁当容器１をコンベア１０の四部９に収納して予
備室１３に移送する際に、予備室１３の入口で壁面ある
いはシール部材１６などに米飯が付着するなどして好ま
しくなく、また弁当容器′１をシールするフィルムが米
飯に含まれる水分あるいは熱によって変形あるいは収縮
し、場合によってはピンホールなどが発生し弁当容器１
の内部に酸素が侵入するため好ましくない。

発明の効果本発明に係る弁当の製造方法では、弁当容器の米飯盛付
部および副食盛付部にそれぞれ米飯および副食を盛付け
、該弁当容器を弁当容器に対応する凹部を有するコンベ
アの凹部に収納して移送しながら米飯盛付部壁より翳り
上がった部分をがぎ取り、次いで空気が吸引されるとと
もに不活性ガスが吹込まれた予備室を通過させた後、不
活性ガスが満たされたシール室内にて該弁当容器をフィ
ルムでシールするとともに弁当容器の非充填空間に不活
性ガスを封入することを特徴としているので、得られる
弁当は、保存性に優れている。したがって弁当製造工程
の効率化を図ることができるとともに衛生上も極めて優
れている。

また弁当容器は、弁当容器に対応する凹部を有するコン
ベアの凹部に収納され、予備室に導かれて空気が除去さ
れているので、シール室内に酸素が侵入してくることが
なく、したがってシール室内に満たされる不活性ガスは
不足分を補充するのみで繰返し使用することができるた
め経済的に富んでいる。

以下本発明を具体的に試験例により説明する。

本発明により弁当容器１内に米飯８および副食９を盛付
けた後、弁当容器内に窒素を封入してプルランフィルム
でシールした。また同様に弁当容器１内米飯８および副
食９を盛付けた復、弁当容器内に窒素５０％、炭酸ガス
５０％からなる不活性ガスを封入してプルランフィルム
でシールした。

一方比較例として弁当容器１内に米飯８のおよび副食９
を盛付けた後そのままにして保存した。

これらの各弁当を２０’Ｃで保存して、調製後２４時間
、４８時間経過した時点で各弁当の細菌数および味につ
いて調べた。弁当容器１内に窒素を封入した場合には、
米飯では２４時間後に大腸菌は２．２×１０４個であっ
た。また窒素と炭酸ガスを封入した場合には、米飯では
２４時間後に大腸菌は１．７×１０４個であり４８時間
後には４゜８×１０４個であった。これらは充分に食用
に供せる状態にあり、味の低下もなかった。

これに対して弁当をそのまま２０’Ｃに放置した場合に
は、米飯では２４時間後に大腸菌は１．２×１０５個で
あり４８時間後には１．９×１０６個であった。

副食であるおかずについても同様の傾向が認められた。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明で用いられる弁当容器の説明図であり、
第２図は本発明方法の概略説明図である。１・・・弁当容器、２・・・米飯盛付部、３・・・副食
盛付部、４・・・米飯將付部壁、５・・・副食盛付部壁
、６・・・弁当容器側壁、７・・・米飯、８・・・副食
、９・・・四部、１０・・・コンベア、１１・・・米飯
表面平坦化領域、１３・・・予備室、１７・・・シール
至、１９・・・フィルム。

Claims

【特許請求の範囲】

弁当容器の米飯盛付部および副食盛付部にそれぞれ米飯
および副食を盛付け、該弁当容器を弁当容器に対応する
凹部を有するコンベアの凹部に収納して移送しながら米
飯盛付部壁より盛り上がった部分をかき取り、次いで空
気が吸引されるとともに不活性ガスが吹込まれた予備室
を通過させた後、不活性ガスが満たされたシール室内に
て該弁当容器をフィルムでシールするとともに弁当容器
の非充填空間に不活性ガスを封入することを特徴とする
弁当の製造方法。