JPS62236440A - きのこ類の鮮度保持方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 不発明は、きのこ類の鮮度保持についての新規な方法に
関する。

〔従来の技術〕

一般にきのこ類は、高温、温度差、湿度による品質低下
が著しい之め、他の野菜類と同様に扱って冷蔵貯蔵する
と、消費される１で冷蔵状態に置かなければ品質保持が
不可能となるので、鮮度を保ったまま流通させるために
は、収穫後ｍちに市場に出荷し、流通時間τ短縮するこ
と以外に方法がなかった。

近時、脱酸素剤による種々の物品の鮮度保持が試みられ
ているが、きのこ自体を殺すことになり、寧ろ自己消化
？早めるような結果になる。

きのこ類の流通における現在の包装形態は、ネット、ス
トレンチフィルムで覆った発泡スチロール容器、ポリエ
チレン製の袋などが主として用いられているが、これら
の包装ではその形態も含めて鮮度保持については何等配
慮されておらず、きのこの乾燥、芳香の消失、傘の開き
、傘のヒダの褐変、気中菌糸の発生などによる品質の劣
化およびそれに工ってもたらされる商品価値の低下？１
ねいている。

〔発明が解決しようとする問題点〕

上記した包装形態の中でも、ネット詰めは乾燥お工び芳
香の消失が著しい上にきのこが割れ易く、発泡スチロー
ル容器およびポリエチレン袋詰めの場合は芳香の消失お
↓び割れは少ないがカビや気中菌糸が発生し易い。特に
しめじの場合に傘部や茎部に気中菌糸が発生し易い。

現状では鮮度の良いきのこ類は、生産地から徹〈近い消
費地で、しかも店頭で即日入手する以外に消費者が手に
する方法はない。

本発明が解決しようとする問題点は、きのこ類の鮮度？
長い間保持する方法全開発し、工り広範囲の地域に採取
してから長い時間に亘って鮮度の良いきのこ類？提供可
能とすることにある。

〔問題点ｒ解決するための手段〕

そこで本発明者停は、鋭意研究を行った結果、天然精油
成分であるヒノキチオールおよびその誘導体がきのこ類
の鮮度保持に著効があることｔ見い出して本発明を完成
した。

即ち本発明に係るきのこ類の鮮度保持方法の特徴とする
ところは、ヒノキチオールおよびその誘導体からなる群
の中から選はれた１８ｍまたは２楠以上（以下ヒノキチ
オール類という）を有効成分として使用するところにあ
る。

・′ｉ　　４□ｏ１．□ゎ、。ｆｆ−９（７）　、あ。

ヒノキチオール誘導体としては、ヒノキチオールの塩類
とくにナトリウム塩、カリウム塩などのアルカリ金属塩
、ヒノキチオールのサイクロデキス）　ＩＪン包接化合
物（％開開６０−１９３９４１号）などが好ましい。

本発明に係る方法を、実施するに当っては、きのこ類に
直接ヒノキチオール類ｒ接触させるか、包接客器中の気
体に分散された状態のヒノキチオール類ｔきのこ類と接
触させてもよい。

具体的には、ヒノキチオール類の溶液を適当な担体例え
ばパルプ紙、化繊紙、セロファン、プラスチックフィル
ム、綿布、脱脂綿、二酸化珪素、珪藻土などに含浸させ
、過剰の溶ａｔ十分に除くかまたは乾燥させ几ものをき
のこと接触させるか、ｔｆｃは処理されたシート状の担
体できのこ全包装する方法があげられる。まｆｃ密閉容
器の場合には、容器の内部に処理されたシート状担体を
きのこと共に収納するか、きのこの茎元を処理された包
装材料で包み、容器内に収納し九後密閉すると容器内に
ヒノキチオールが蒸散し、容器内のきのこに万遍なく行
き渡ることになる。粉末状の担体の場合には、ヒノキチ
オール類の含浸処理７行った後、通気性の袋などに入れ
て使用することもできる。

担体に含浸させるヒノキチオール類の溶液の一度は、ヒ
ノキチオールの有機溶媒浴液例えばエタノ−）Ｖ溶液な
どの場合には約０．０５〜０．１％。

水溶性のヒノキチオール誘導体の水溶液の場合には約０
．５〜１％が適当である。

この工うに本発明に係るきのこ類の鮮度保持方法は、実
施が簡便であり、効果としても、単に開傘抑制、褐変防
止、気中菌糸の発生増殖の抑制、防黴おＬび芳香の保持
など顕著な鮮度保持効果がみられるばかりでなく、ヒノ
キチオールの芳香が、人工栽培のきのこに対しても天然
きの仁の風味ｔＵ引するという特徴がある。

〔実施例〕

次に実施例ｔめけて本発明の方法ｒ具体的に説明するが
、本発明はこれによって限定されるものではない。

実施例１　はんしめじの保存（１） ５０℃の温水ＩＱｍＡ！にヒノキチオールのβ−サイク
ロデキストリン包接化合物（１■中にヒノキチオール０
．１２０■含有、特開昭６０−１９３９４１号実施例１
参照）１００ｍ９を溶かし、この水溶液に１５Ｃ７１Ｌ
Ｘ１０ＣＩ１１の大きさに切った化繊紙（福井化学工業
株式会社ＩＫ）５枚を約１〜２秒間浸漬し次。これ１に
−ｑングルにかけて付着水？除き、更に１１０℃のホッ
トプレートで１０秒間乾燥し比、この化繊紙に含まれた
ヒノキチオールの量は、紫外線吸収測定によると４５１
１１１７Ｍ’Ｌ２であり、紙片全体に均一に含まれてい
た。

上記処理ｔした紙片を、はんしめじ（株本平のしめじ生
産者工り直送）を保存すぺ′＠プラスチック製製型型容
器底に１枚ずつ敷き、その上にほんしめじ１００ｆｔ−
載せてストレンチフィルムで憶って５個の包装品？こし
らえた。対照として、ヒノキチオール処理？しない１５
ｃＩＩＬ×１０ｃｒＩＬの化繊紙ｔ５枚用意し、同様に
してほんしめじの包装品５個？こしらえ、両群を２５℃
の恒温庫に保存した。

ヒノキチオール処理しない紙片を入れた対照群では、２
日目で全て傘に気中菌糸が発生し、４日目には傘が開き
、きのこが軟かくなったのに対し、ヒノキチオール処理
をした紙片を入れ九本発明の試験群では、１パツクは３
日間、残りの４パンクは４日間気中菌糸の発生がみられ
ず、傘の開きもなく、きのこも硬く締っており、天然し
めじの味と香り？保有していた。

実施例２　はんしめじの保存（２） ヒノキチオール５０■？エタノール１０ｍに溶かし、こ
れに実施例１におけると同様な化繊紙片５枚？瞬時浸漬
した。これをマングルにかけて付着液を除き、２０℃の
暗所で３０分間放置し乾燥させた。この紙片に含まれ１
こヒノキチオールの量は、紫外線吸収測定によると１５
０■／ｍ２であり、紙片全体に均一に含まれていた。

実施例１におけると全く同様にして、夫々はんしめじ１
ｏｏｆ２含む５パツクずつの試験群（ヒノキチオール処
理し九紙片を容器内にしいたもの）お工び対照群（無処
理の化繊紙片？使用したもの）？用意し、更に別の対照
群とじて同様の化繊紙片５枚にエタノールのみ？含浸乾
燥（２０℃、３０分間）嘔せたもの全使用し、前記両群
と同様にほんしめじ１００ｆｉ含んだノ臂ツク５個金用
意した。

上記３群ｔ２５℃の恒温庫の中に保存し友。

無処理紙を使用し几対照群では２日目で全て傘に気中菌
糸が発生したのに対し、試験群では５日間全てのほんし
めじに気中菌糸がみられなかった。エタノールのみｒ含
浸させた紙片を使用した対照群では、４日目に気中菌糸
がみられ、傘の開きは目立たないが天然しめじの香りと
味は失われていた。

実施例３　はんしめじの保存（３） ヒノキチオール３０ｗｑｋ７０％エタノール１０ＷｑＫ
溶かし、これに実施例１におけると同様な化繊紙片５枚
を瞬時浸漬し、これｒ２枚のプラスチック板に挾み、板
上に２０ｋｌｉ＋の重しを載せて余分な浴ＩＶＬｆｔ絞
り出した。消費された溶液量から、化繊紙片１枚当つ約
３１９のヒノキチオールが含まれ、ていた。別に無処理
の同様の化繊紙片５枚および７０チエタノールに浸漬さ
せて上記同様に余分のエタノール？絞り出した同様の化
繊紙片５校倉用意し、実施例２におけると同様にして試
験群（ヒノキチオール処理した紙片？はんしめじの下に
敷いたもの）、２種の対照群（無処理の紙片上使用した
もの、および７０％エタノールのみで処理した紙片？使
用したもの）各５・９ツクｉ２５℃の恒温庫に保存した
。

無処理の紙片を使用した対照群は、２日目で全てのしめ
じの傘に気中菌糸がみられ、７０慢工タノール含浸紙？
使用した対照群では４日目に全てのしめじＶこ気中菌糸
がみられたのに対し、試験群では７日目に３ノザツク、
８日目になってやっと残りの２・ザックに気中菌糸がみ
られる工うになりＬ 実施例４　はんしめしの保存（４） ５０℃の温水１０ｍＪにヒノキチオール１０１ｒｑｒ分
散させ、さらにこれにヒノキチオール・ナトリウム塩１
００〜？加えて溶かした。この水溶液に実施例１におけ
ると同様の化繊紙片５枚を約１〜２秒浸漬し、マングル
にかけて付着水を除き、１１０℃のホットプレートで１
０秒間乾燥した。この化繊紙に含まれｔヒノキチオール
の量は紫外線吸収測定に↓ると６０　ｑ／ｍ２であり、
紙片全面に均一に含まれていた。

上記の紙片を使用したものを試験群、無処理の化繊紙片
？使用したもの全対照群として、実施例１におけると全
く同様にしてほんしめじのパック夫々５個ずつをつくり
試験した。

対照群は２日目で全ての容器のほんしめじの傘に気中菌
糸が発生したのに対し、試験群では４日間気中菌糸はみ
られなかった。

実施例５　椎茸の保存 ヒノキチオール１０１９３−エタノール１０ｒＩＬｌに
溶かし、　１５ｃＷＬＸ　１０儂に切つ良化繊紙（前記
社製）５枚を瞬時浸漬した。これをマングルにかけて付
着１Ｍｋ除き、２０℃の暗所で３０分間乾燥させた。含
有ヒノキチオールの量ヲ紫外線吸収測定したところ、３
３　ｔＩｖ／ｍ２であり、紙片全体に均一に含まれてい
た。

上記の処理？した紙片金１枚ずつ、５個の！ラスチック
製小型容器の底に敷き、この上に椎茸（群馬県の生産地
エリ直送）を５個ずつ、傘のヒダを下になる工すに置き
、その上ｒストレッチフィルムで覆った。これを試験群
とした。

同様の化繊紙片５枚ｔエタノールのみに瞬時浸漬し、試
験群の紙片と同様に乾燥し、１枚ずつプラスチック容器
に敷いてその上に椎茸を同じ工うに置き、ストレンチフ
ィルムで覆って対照群とした。両群ｔ−２５℃の恒温庫
内で保存し友。

対照群はいずれも２日目で傘の表面が黒くなり、カビが
出ていた。″１７ｔヒダにも複色の斑点が生じ、椎茸が
軟かくなり、香りが殆んど無くなっていたのに対し、試
験群では３日目に傘がｊ　　やや褐色になったが、椎茸
の香りは強くなり、ｊ・盈 肉質は硬く締っていた。

実施例６　えのきの保存 ヒノキチオールのβ−サイクロデキストリン包接化合物
５０ｖｋ４０℃の温水１０ｉＪＫ溶かし、１０（ｚｘ　
１０ｃｍの大きさに切った化繊紙（前記社製）５枚を約
１〜２秒間浸漬した。これ金マングルにかけて付着水を
除き、１１０℃のホットプレートで１０秒間乾燥した。

この化繊紙片に含まれるヒノキチオールの量は紫外線吸
収測定によると２５η／ｍ２であり、紙全体に均一に含
まれていた。

えのき（松不平農協直送）の株元を上記の紙１枚ずつで
包み、夫々１個ずつポリエチレンの袋（５個）に入れた
。対照として同様の紙片５枚ｔ、無処理のまま使用して
えのきの株元ｒ包み、ポリエチレ／の袋に入れて対照群
とした。

両群？２５℃の恒温庫に保存し穴。

対照群は３日目に部分的に腐敗し、えのきの香りはなく
なっていたが、試験群では４日間変化がなく、５日目に
部分的に腐敗したところがみらし九が、えのきの香りは
残っていた。

実施例７　松茸の保存 ヒノキチオールのβ−サイクロデキストリ／包接化合物
２６０岬ケ５０℃の温水２０１１１７に溶かし、２５ｃ
ＩｒＬ×２５ＣＩｒＬの大きさに切った化繊紙（前記社
製）を約１〜２秒間浸漬した。これをマングルにかけて
付着水を除き、１１０℃のホットプレートで１０秒間乾
燥した。この化繊紙片に含まれるヒノキチオールの量は
紫外線吸収測定によると６０　ｑ／ｍ２であった。

この化繊紙で松茸（長野系の生産者から直送）１ｋｇｋ
包み、竹筒に入れた。

対照として無処理の同様の化繊紙で松茸１に９紮包み、
竹筒ににれたものをこしらえた。

両者’に２５℃の恒温庫に保存すると、無処理の化繊紙
で包んだ対照の松茸は、４日目には特有の芳香や風味が
殆んど失われ、凋びかけてい几のに対し、ヒノキチオー
ル処理した化繊紙で包まれたものは１０日間、芳香、風
味共に変化なく保持され凋ひもなかった。

〔発明の効果〕

本発明は、前記のように、きのこ類をヒノキチオールお
Ｌびその誘導体からなる群の中から選ばれた１種または
２種以上と、どのような状態でも接触させれは工いとい
う極めて簡便な方法で、きのこ類の鮮度保持期間？著し
く廷長させるという効果が得られ、更に天然品の香りを
高める効果も得られる。

％許出願人　成和化成株式会社

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. ヒノキチオールおよびその誘導体からなる群の中から選
   ばれた１種または２種以上を有効成分として使用するこ
   とを特徴とするきのこ類の鮮度保持方法。