JPS6219099A - 麦芽の酵素活性の判定法 - Google Patents
麦芽の酵素活性の判定法Info
- Publication number
- JPS6219099A JPS6219099A JP15615085A JP15615085A JPS6219099A JP S6219099 A JPS6219099 A JP S6219099A JP 15615085 A JP15615085 A JP 15615085A JP 15615085 A JP15615085 A JP 15615085A JP S6219099 A JPS6219099 A JP S6219099A
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- Japan
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- malt
- aqueous solution
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- sown
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
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Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明は、各種の麦芽の品質の判定や品種の識別を行な
う判定法に関する。
う判定法に関する。
（従来の技術）
従来、麦芽の品質の優劣を簡単に短時間に判定する方法
はない。
はない。
従来、ビール製造において、春播大麦から製造された麦
芽Ｃ以下春播麦芽と略称する）に、冬播大麦から製造さ
れた麦芽（以下冬播麦芽と略称する）が多量に混入した
ものを使用すると、β−グルカンにより麦芽の濾過渋滞
を来たし、又ピールに混濁を生成せしめるなどの不都合
を生じる。特にヨーロッパ産の春播麦芽は望ましいが、
その輸入麦芽中に冬播麦芽が混入していることがしばし
ばである。従ってビールＭ ’ｆ＝’ｉに当り、これを
予めチェックできるようにするこ 。
芽Ｃ以下春播麦芽と略称する）に、冬播大麦から製造さ
れた麦芽（以下冬播麦芽と略称する）が多量に混入した
ものを使用すると、β−グルカンにより麦芽の濾過渋滞
を来たし、又ピールに混濁を生成せしめるなどの不都合
を生じる。特にヨーロッパ産の春播麦芽は望ましいが、
その輸入麦芽中に冬播麦芽が混入していることがしばし
ばである。従ってビールＭ ’ｆ＝’ｉに当り、これを
予めチェックできるようにするこ 。
とが望ましい。その検出法として、麦芽の１粒づ＼につ
き、蛋白区分を抽出し、電気泳動を行ない、アルブミン
、グロブリン、ホルデリン、グルテリン区分の泳動バン
ド差によりその春播麦芽と冬播麦芽とを判別する研究報
告がある（フォノ。アール、シルトバック等モナトシュ
リフトフユールプラウライ（Ｍｏｎａｔｓａｈｒｉｆｔ
ｆ″ｔｌｒＢｒａｕｓｒｓｉ）３２４７０ （１９７
９） ：ｌ。
き、蛋白区分を抽出し、電気泳動を行ない、アルブミン
、グロブリン、ホルデリン、グルテリン区分の泳動バン
ド差によりその春播麦芽と冬播麦芽とを判別する研究報
告がある（フォノ。アール、シルトバック等モナトシュ
リフトフユールプラウライ（Ｍｏｎａｔｓａｈｒｉｆｔ
ｆ″ｔｌｒＢｒａｕｓｒｓｉ）３２４７０ （１９７
９） ：ｌ。
（発明が解決しようとする問題点）
上記のように、麦芽の品質の優劣’を簡単に短時間に判
定できる方法が望まれる。上記の報告に提案の検査法は
、その方法はその操作過程が煩うｆ）しく且つ相当の労
力を要すると共にその結果が得られるまでに相当の時間
がか一〇日常法として実用的でない。
定できる方法が望まれる。上記の報告に提案の検査法は
、その方法はその操作過程が煩うｆ）しく且つ相当の労
力を要すると共にその結果が得られるまでに相当の時間
がか一〇日常法として実用的でない。
Ｃ問題を解決するだめの手段）
本発明は、従来の上記実情に鑑み、簡単に且つ短時間で
、麦芽の品質の優劣や特性、或は春播麦芽中に冬播麦芽
が混入しているか否か或はその混入率などをチェックで
きる実用的な麦芽の品質などの判定法を提供するもので
、被検麦芽を酸化還元指示薬水溶液と反応させ所定時間
経過後の麦芽又は指示薬の色を観測することを特徴とす
る麦芽の品質等の判定法。
、麦芽の品質の優劣や特性、或は春播麦芽中に冬播麦芽
が混入しているか否か或はその混入率などをチェックで
きる実用的な麦芽の品質などの判定法を提供するもので
、被検麦芽を酸化還元指示薬水溶液と反応させ所定時間
経過後の麦芽又は指示薬の色を観測することを特徴とす
る麦芽の品質等の判定法。
（作用）
麦芽の含有する酸化酵素、還元酵素が酸化還元指示薬の
酸化、還元による色の変化に影畷するが、麦芽の還元醗
素と酸化酵素の力が比較的強いものほど早く指示薬の変
色が早く、冬播麦芽は春播麦芽に比し早期に指示薬を変
色せしめることが認められた。而して、一定時間経過し
た時点における染色した麦芽の色或は指示薬水溶液の色
を観測することで、麦芽の酵素力の強 弱の優劣の品質
、冬擺麦芽と春掃麦芽の判別を行なうことができる。
酸化、還元による色の変化に影畷するが、麦芽の還元醗
素と酸化酵素の力が比較的強いものほど早く指示薬の変
色が早く、冬播麦芽は春播麦芽に比し早期に指示薬を変
色せしめることが認められた。而して、一定時間経過し
た時点における染色した麦芽の色或は指示薬水溶液の色
を観測することで、麦芽の酵素力の強 弱の優劣の品質
、冬擺麦芽と春掃麦芽の判別を行なうことができる。
（実施例）
本発明の実施例を次に詳述する。
酸化還元指示薬として、代表的には公知のレサズリンを
使用する。レサズリンはレザズリンナトリウム塩’ｉ
０．００１〜（Ｌ ２％、通常０ｏ０１〜α５％の範囲
に溶解した水溶液とし、且つそ（７）ＰＨｉ５．０〜ａ
ｏ、好ましくは、４５〜７．５の範朋に希塩酸により調
整したものを使用する。
使用する。レサズリンはレザズリンナトリウム塩’ｉ
０．００１〜（Ｌ ２％、通常０ｏ０１〜α５％の範囲
に溶解した水溶液とし、且つそ（７）ＰＨｉ５．０〜ａ
ｏ、好ましくは、４５〜７．５の範朋に希塩酸により調
整したものを使用する。
このレサズリン水溶液は、ＰＨ７で紫色、ＰＨ６，５で
暗紫色、酸化の進行に伴ない紅色−桃色−無色となる。
暗紫色、酸化の進行に伴ない紅色−桃色−無色となる。
第１に、麦芽の品質の優劣な判定する実施例につき説明
する。
する。
被検すべき各種の麦芽を夫々２９づ＼試験管に入れ、各
試験管に、レサズリン［１０１２５％を溶解しＰＨ７に
調整した水溶液５ｔｍｌを加え室温に６時間毎いた。１
時間毎にスパーチルで攪拌した。その６時間後のレサス
リン溶液の色を観察した結果は、下記表１の通りであっ
た。
試験管に、レサズリン［１０１２５％を溶解しＰＨ７に
調整した水溶液５ｔｍｌを加え室温に６時間毎いた。１
時間毎にスパーチルで攪拌した。その６時間後のレサス
リン溶液の色を観察した結果は、下記表１の通りであっ
た。
表 １
このように、麦芽の品種により、レサズリンに対する酸
化還元による脱色作用を異にする。かくして、レサズリ
ンの変色の程度によりその各麦芽品種のもつ夫々の酵素
力の強弱が判断し得られる。即ち、上記の表１より、冬
播麦芽は春掃麦芽に比し各種酵素の総合力は弱いこと、
春播麦芽でもその酵素力に強弱があることが判断される
。従って、成る麦芽につきその６時間後の色からその酵
素力の強弱は、上記の判定法により判断できる。尚、そ
の判定する時間は一般に４〜６時間経過後で行なうこと
ができ極めて簡単に短時間に酵素力の強弱を判断でき有
利である。しかし乍ら、この程度の時間に限られず、更
に７〜２４時間後に判断することもできる。
化還元による脱色作用を異にする。かくして、レサズリ
ンの変色の程度によりその各麦芽品種のもつ夫々の酵素
力の強弱が判断し得られる。即ち、上記の表１より、冬
播麦芽は春掃麦芽に比し各種酵素の総合力は弱いこと、
春播麦芽でもその酵素力に強弱があることが判断される
。従って、成る麦芽につきその６時間後の色からその酵
素力の強弱は、上記の判定法により判断できる。尚、そ
の判定する時間は一般に４〜６時間経過後で行なうこと
ができ極めて簡単に短時間に酵素力の強弱を判断でき有
利である。しかし乍ら、この程度の時間に限られず、更
に７〜２４時間後に判断することもできる。
尚、レサズリンのＰＨの変化よりみれば、その各麦芽の
浸漬時間と共に低下するが、各品種により一定時間にお
ける低下傾向に緩急があり、その低下の緩急の差によっ
てもその酵素の酸化力に優劣があることが分る。一般に
冬播種はＰＨの低下がおそく、２４時間後でＰ Ｈ５，
８〜Ｐ Ｈ５，３程度の範囲にとソまるが、春播麦芽は
２４時間後でＰＨ５，，５〜ＰＨ４，０の範囲まで下が
ることが認められた。
浸漬時間と共に低下するが、各品種により一定時間にお
ける低下傾向に緩急があり、その低下の緩急の差によっ
てもその酵素の酸化力に優劣があることが分る。一般に
冬播種はＰＨの低下がおそく、２４時間後でＰ Ｈ５，
８〜Ｐ Ｈ５，３程度の範囲にとソまるが、春播麦芽は
２４時間後でＰＨ５，，５〜ＰＨ４，０の範囲まで下が
ることが認められた。
次に、春播麦芽と冬播麦芽との混在したものからその夫
々を識別し春播麦芽中の冬播麦芽の混在率を知る本発明
の判定法の実施例を次に説明する。
々を識別し春播麦芽中の冬播麦芽の混在率を知る本発明
の判定法の実施例を次に説明する。
この場合は、本発明の判定法の原理は、酸化還元力に基
づくため、その混合試料のマスの状態では扱えず、その
混合試料をよく混合し、例えば便宜上、組織培養用の９
６穴のプラスチック製、白色磁器製などの容器（穴の内
径６ ｔｕｇ 、深さ１０ｍ）（ｉ７使用し、その各穴
内に各麦芽の１粒ツー金入れ、その各穴内に前記調整の
レサズリン溶液を粒が沈む最小量、例えば０．１８ｍＪ
をピペットマンで入れて粒が沈んだ状態にし、そのま＼
６時間おく。６時間経過後、その容器から全粒を集め、
１０秒間流水洗浄後直ちに、Ｐ Ｈａ ２ 、Ｍ／ ５
リン酸緩衝液に５分間浸し、その後１０秒流水洗浄し
た後、その全粒を１紙上に拡げ脱水観察する。尚、３０
分〜１時間の風乾後の観察の方が判別が容易である。９
６粒の内訳は、予め便宜上、品種の分った冬播麦芽の３
品種、プレイザント、ガーベル、ソニアの１粒づ−と他
は全て春播麦芽の２５品種から９３粒を選んだものを混
ぜたものを試料としたものであるが、上記の６時間浸漬
処理後の９６粒の水洗、脱水観察によれば、３粒が暗褐
色〜暗紫色を呈しているに対し他の９３粒は、これら３
粒とは全く異色のオレンジ、ピンク、無色であった。
づくため、その混合試料のマスの状態では扱えず、その
混合試料をよく混合し、例えば便宜上、組織培養用の９
６穴のプラスチック製、白色磁器製などの容器（穴の内
径６ ｔｕｇ 、深さ１０ｍ）（ｉ７使用し、その各穴
内に各麦芽の１粒ツー金入れ、その各穴内に前記調整の
レサズリン溶液を粒が沈む最小量、例えば０．１８ｍＪ
をピペットマンで入れて粒が沈んだ状態にし、そのま＼
６時間おく。６時間経過後、その容器から全粒を集め、
１０秒間流水洗浄後直ちに、Ｐ Ｈａ ２ 、Ｍ／ ５
リン酸緩衝液に５分間浸し、その後１０秒流水洗浄し
た後、その全粒を１紙上に拡げ脱水観察する。尚、３０
分〜１時間の風乾後の観察の方が判別が容易である。９
６粒の内訳は、予め便宜上、品種の分った冬播麦芽の３
品種、プレイザント、ガーベル、ソニアの１粒づ−と他
は全て春播麦芽の２５品種から９３粒を選んだものを混
ぜたものを試料としたものであるが、上記の６時間浸漬
処理後の９６粒の水洗、脱水観察によれば、３粒が暗褐
色〜暗紫色を呈しているに対し他の９３粒は、これら３
粒とは全く異色のオレンジ、ピンク、無色であった。
このことから、９６粒中３粒の冬播麦芽と９３粒の春播
麦芽の判別ができた。
麦芽の判別ができた。
春播麦芽品種と冬播麦芽品種とを人為的に種々組み合わ
せ混合した色々の混合品種につき上記の方法で夫々判別
した。その容易に判別し得る所要時間は下記の通りであ
った。
せ混合した色々の混合品種につき上記の方法で夫々判別
した。その容易に判別し得る所要時間は下記の通りであ
った。
表 ２
上記の洗浄作業中、緩衝液を使用すると紅色に染色した
ものは、その色が乾燥後でも安定に固定されて判定を極
めて確実安定に行なうことができる。
ものは、その色が乾燥後でも安定に固定されて判定を極
めて確実安定に行なうことができる。
次に具体的な実施例を更に詳述する。
実施例１
ヨーロッハ産冬播麦芽、プレイザント、ガーベル、ソニ
アの３品種とカリーナ、オーラ、ヨーｐツバ、シエバリ
エローザ、シエバリエルボール、クラ−ゲス、ハルナ、
サイジョーの春播麦芽の８品種を人為的に種々の混合割
合で混合した２５種の全部で１００粒から成る被検試料
の夫々につきその１粒づ−を前記と同様に、１００粒を
入れる穴をもつ容器に入れ上記レサズリンを入れ同様に
浸漬し６時間後取り出し、その染色した１００粒につき
水洗、緩衝液、浸漬、水洗、脱水、乾燥して得られた夫
々の混合試料につき盲検テストを行なった。その結果は
下記表３に示す通り、２３回のテストで９５９％の冬播
品種の判別検出率を得た。
アの３品種とカリーナ、オーラ、ヨーｐツバ、シエバリ
エローザ、シエバリエルボール、クラ−ゲス、ハルナ、
サイジョーの春播麦芽の８品種を人為的に種々の混合割
合で混合した２５種の全部で１００粒から成る被検試料
の夫々につきその１粒づ−を前記と同様に、１００粒を
入れる穴をもつ容器に入れ上記レサズリンを入れ同様に
浸漬し６時間後取り出し、その染色した１００粒につき
水洗、緩衝液、浸漬、水洗、脱水、乾燥して得られた夫
々の混合試料につき盲検テストを行なった。その結果は
下記表３に示す通り、２３回のテストで９５９％の冬播
品種の判別検出率を得た。
表 ５
実施例２
輸入麦芽５種につき、その各１００粒を前記実施例１と
同様に６時間染色した後の結果は下記表４の通りで、冬
播麦芽の混入は認められなかった。
同様に６時間染色した後の結果は下記表４の通りで、冬
播麦芽の混入は認められなかった。
表 ４
尚、レサズリン水溶液のレサズリン濃度が増大するほど
反応が早く進み、色に差が出る時間帯が短かくなるので
判定がそれだけむづかしくなるので、最高［Ｌ５％の添
加量にと鵞めることが一般であり、通常α００１〜１２
％の範囲とするのが好ましい。その水溶液の当初のＰＨ
は、高くなるほど判定までに時間がか−り、ｐＨ８では
２４時間程度を要するが、能率上Ｐ Ｈ７，５〜＆５の
範囲で行なうことが好ましい。
反応が早く進み、色に差が出る時間帯が短かくなるので
判定がそれだけむづかしくなるので、最高［Ｌ５％の添
加量にと鵞めることが一般であり、通常α００１〜１２
％の範囲とするのが好ましい。その水溶液の当初のＰＨ
は、高くなるほど判定までに時間がか−り、ｐＨ８では
２４時間程度を要するが、能率上Ｐ Ｈ７，５〜＆５の
範囲で行なうことが好ましい。
（発明の効果）
このように本発明によるときは、麦芽を酸化還元指示薬
と反応させ所定時間後の麦芽又は指示薬の色を観測し、
その色から麦芽の酵素力の優劣や春播麦芽中の冬播麦芽
の混入率を判定することができ、而も簡単な操作で短時
間に判定でき実用的である等の効果を有する。
と反応させ所定時間後の麦芽又は指示薬の色を観測し、
その色から麦芽の酵素力の優劣や春播麦芽中の冬播麦芽
の混入率を判定することができ、而も簡単な操作で短時
間に判定でき実用的である等の効果を有する。
外２名
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 被検麦芽を酸化還元指示薬水溶液と反応させ所定時
間経過後の麦芽又は指示薬の色を観測することを特徴と
する麦芽の品質等の判定法。 ２ 被検麦芽を１粒づゝ酸化還元指示薬水溶液に漬け、
所定時間経過後の染色された麦芽の色又は水溶液の色の
相異により冬播麦芽が春播麦芽かを判別するようにした
特許請求の範囲１項に記載の判定法。 ３ 酸化還元指示薬水溶液はレサズリン水溶液である特
許請求の範囲１項又は２項に記載の判定法。 ４ レサズリン水溶液は、レサズリンのナトリウム塩０
．００１〜０．５％、好ましくは０．００１〜０．２％
の水溶液で且つＰＨ５〜８、好ましくはＰＨ７乃至その
付近に調整されたものである特許請求の範囲１〜３項の
いづれかに記載の判定法。 ５ ＰＨ７のレサズリン水溶液に麦芽を漬けて６時間後
の麦芽又は水溶液の色を観測する特許請求の範囲１〜４
項のいづれかに記載の判定法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP15615085A JPH0632636B2 (ja) | 1985-07-17 | 1985-07-17 | 麦芽の酵素活性の判定法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP15615085A JPH0632636B2 (ja) | 1985-07-17 | 1985-07-17 | 麦芽の酵素活性の判定法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6219099A true JPS6219099A (ja) | 1987-01-27 |
| JPH0632636B2 JPH0632636B2 (ja) | 1994-05-02 |
Family
ID=15621432
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP15615085A Expired - Lifetime JPH0632636B2 (ja) | 1985-07-17 | 1985-07-17 | 麦芽の酵素活性の判定法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0632636B2 (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0354441A2 (de) * | 1988-08-09 | 1990-02-14 | Roche Diagnostics GmbH | Verfahren zur kolorimetrischen Bestimmung eines Analyten mittels enzymatischer Oxidation |
| WO1998029564A1 (fr) * | 1996-12-27 | 1998-07-09 | Kirin Brewery Co., Ltd. | Procede d'evaluation des risques de flocculation prematuree |
-
1985
- 1985-07-17 JP JP15615085A patent/JPH0632636B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0354441A2 (de) * | 1988-08-09 | 1990-02-14 | Roche Diagnostics GmbH | Verfahren zur kolorimetrischen Bestimmung eines Analyten mittels enzymatischer Oxidation |
| WO1998029564A1 (fr) * | 1996-12-27 | 1998-07-09 | Kirin Brewery Co., Ltd. | Procede d'evaluation des risques de flocculation prematuree |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0632636B2 (ja) | 1994-05-02 |
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