JPS6031458B2 - 酪農製品の処理方法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は酪農製品中の二糖類の含有量を減じる目的で、
二糠類含有酪農製品を処理する方法に関するものである
。

酪農製品、特にミルク、スキムミルク、クリームおよび
その他のミルク製品は乳糖或はミルク糖と呼ばれる二糖
類を含有する。

生のミルクの乳糖含有量は約４．５％であるが、或る限
度内で変化することがある。乳糖は単糖類ガラクトース
およびグルコースからなるいわゆる二糠類であり、乳糖
を人体で使用するには単糖類ガラクトースおよびグルコ
ースに分解させねばならない。この分解は人体に自然に
存在する酵素により通常達成され、この酵素がいわゆる
ラクターゼである。しかしながら、或る種の人はこの酵
素を有しないか、或はこの酵素の形成能力が高令になる
につれて失われる事態が起る。

このような場合に乳糖に対する感受性が現われることが
あり、これは下痢として現われる。この事態は特に或る
アフリカ種族（Ａｆｒｉｃａｎｔｒｉｂｅｓ）に現存し
、彼等は酵素ラクターゼが不足しているかまたは完全に
欠落しているものと思われる。通常、乳糖に対し感受性
である上記の人種は少量の乳糖には耐えるが、大量の場
合には中でも特にひどい下痢を起す。従って、彼等自身
自然の作用で乳糖を分離する能力に欠けている人々のた
めに乳中の乳糖含有量を減少させる必要があることは明
白である。本発明は乳糖含有量を減少させるように酪農
製品を処理する方法を提供するものであり、これは自然
の作用で乳糖を分解できない人々の酪農製品の受容性を
増大する。

本発明は酪農製品に二礎類を分解する能力を有する酵素
を、この酪農製品の包装前にまたは酪農製品の包装時に
加えることを特徴とするものである。次に本発明による
方法をさらに詳細に記載するが、より明白にするために
酪農製品がミルクまたはミルク製品よりなるものである
。

約４．５％の乳糖含有量を有する正常な生のミルクを先
ず遠心分離処理して異なる脂肪含有量のミルク区分に分
離する、すなわちそれだけでクリームと呼ばれるもの、
それだけで食用ミルクとし、わる、いわゆるライトミル
ク（ｌｉ史ｔｍｍｋ）、或はそれだけでスキムミルクと
いわれるものに分離するように処理する。

この分別したミルク区分を次にパスツール殺菌（低温殺
菌）と称される熱処理にかける。この熱処理は或る種の
病原性細菌を無害にするように７０ｑｏより幾分高い温
度にミルクを温めることよりなる。この加熱処理後のミ
ルクは通常包装する用意ができているが、ミルクが超長
時間の貯蔵寿命を有するべきであることが必要な場合に
は、このミルクを約１２０ｏｏに短時間加熱して、ミル
ク中に存在する微生物の全てを無害にする滅菌処理（ｓ
ｔｅｍｉｚａｔｉｏｎ）までこの加熱処理を延長させて
行なう。パスッ−ル殺菌したミルクは常法で包装しうる
が、滅菌処理した後の滅菌ミルクは無菌条件下に操作せ
ねばならず、また内部滅菌されている包装容器に詰めな
ければならない。また一方、この包装容器は微生物が包
装容器中に侵入できないように不通性であることが確実
に守られねばならない。パスツール殺菌した食用ミルク
および長寿命ミルク（ｌｏｎｇｌ船ｍｉｌｋ）と称され
る滅菌したミルクの両方の包装に際して、ミルクを包装
材中に入れる直前か、或は包装と同時に、ミルク中に存
在するいわゆる二糟頚である乳糖をガラクトースおよび
グルコースであるその単糖類に分解するような性質を有
する酵素を加える。

二糠類乳糖が人体で容易に利用できないのに対し、単糖
類ガラクトースおよびグルコースは人体で利用できる。
乳糖の分解が必要である一方で、またこの分解を実施し
うる或る種の自然の酵素に欠けている人間では、下痢の
形で病気が起る。乳糖を分解する能力を有する酵素はラ
クターゼと称され、本発明により乳糖の分解に適した量
のラクターゼを包装容器中に包含させ、この分解が包装
材の密封された空隙で生起するようにする。

この化学的分解操作は最低８℃の温度で少なくとも１日
間続き、この時間の間は包装容器を開封すべきでない。
通常の場合に、また特に滅菌された、或はいわゆる長寿
命ミルクが対象である場合に、包装と消費との間の経過
時間を１日以上の著しく長時間にする。このようにした
場合には一般にミルクを消費する前に必要な分解作用が
達成されて問題は起きない。全ての酵素は加熱作用下に
容易に破壊されるから、酵素を加熱処理前のミルクに加
えるべきでないことは重要であり、さもなくば加熱によ
り全部或は部分的に破壊されるだろつ。殺菌したミルク
を包装する場合にはまた加えられる酵素を滅菌すべきで
あり、酵素がすでに無機化されているミルクを再汚染さ
せうるような細菌運搬体にならないようにすることが勿
論重要である。

自然の作用で乳糖を分解する能力に欠けているが故に不
都合なくミルクを飲むことができない人々が本発明によ
り製造される織乳糖ミルクを利用できることが見出され
た。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 乳、または脂肪を少なくしたおよび／またはタン白
   を少なくした乳フラクシヨンを処理し、低い割合の二糖
   類を有する滅菌酪農製品を含む消費者分配用包装品を製
   造するためにラクターゼを添加する二糖類、好ましくは
   乳糖を含む製品を製造する方法において、乳または乳フ
   ラクシヨンを既知方法で加熱処理することにより滅菌し
   、無菌條件下で予め滅菌した包装容器に包装し、同様に
   既知方法で包装前または包装時に滅菌乳（または乳フラ
   クシヨン）に二糖類を分解する能力を有する酵素、好ま
   しくはラクターゼを添加し、この酵素は乳または乳フラ
   クシヨンに添加前に加熱処理することなく別に無菌化し
   たものであり、そしてラクターゼによる二糖類の分解は
   密封包装容器内で行うことを特徴とする、上記方法。 ２ 二糖類の分解は８℃を超える温度で少なくとも２４
   時間行うことを特徴とする、特許請求の範囲第１項記載
   の方法。