JPS589674A - 魚肉ねり製品の品質改良法 - Google Patents
魚肉ねり製品の品質改良法Info
- Publication number
- JPS589674A JPS589674A JP56107916A JP10791681A JPS589674A JP S589674 A JPS589674 A JP S589674A JP 56107916 A JP56107916 A JP 56107916A JP 10791681 A JP10791681 A JP 10791681A JP S589674 A JPS589674 A JP S589674A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- fish
- paste product
- meat
- fish meat
- xanthan gum
- Prior art date
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- Granted
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- Fish Paste Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
この発明は、魚肉ねシ製品に係るものである。
この発明は、工業的に有利に魚肉ねり製品の品質を改良
することを目的とする。
することを目的とする。
魚肉ねシ製品の品質の改良法として、重合リン酸塩、酸
化剤の他に各種の塩類の利用、又重合リン酸塩と砂糖の
砂糖アルコールの併用で冷凍種弁の変性防止を行う方法
が知られているが、何れの方法も欠点がある０重合リン
酸塩、酸化剤の利用は作業中に種弁にダレを生じたシ、
又坐りの現象がしばしばみられる。塩類の併用はＰ′Ｈ
の上昇の他、風味にも影響がみられる場合が多い、冷凍
種弁の場合は・重合リン酸塩が主体のため・水産ねｂｍ
品製造に当って、ダレを生じたり、冷凍種弁の長期保存
の場合・保湿性が劣るため表面が乾燥して種弁の劣化を
促す場合・がみられる。
化剤の他に各種の塩類の利用、又重合リン酸塩と砂糖の
砂糖アルコールの併用で冷凍種弁の変性防止を行う方法
が知られているが、何れの方法も欠点がある０重合リン
酸塩、酸化剤の利用は作業中に種弁にダレを生じたシ、
又坐りの現象がしばしばみられる。塩類の併用はＰ′Ｈ
の上昇の他、風味にも影響がみられる場合が多い、冷凍
種弁の場合は・重合リン酸塩が主体のため・水産ねｂｍ
品製造に当って、ダレを生じたり、冷凍種弁の長期保存
の場合・保湿性が劣るため表面が乾燥して種弁の劣化を
促す場合・がみられる。
この発明は、このような欠点のないものである。
キサンタンガムを採用する。・その使用量は、目的魚肉
落し材ないし種弁の２％（重量、以下同じ）以下量であ
る。
落し材ないし種弁の２％（重量、以下同じ）以下量であ
る。
多価アルコールを採用する。これに属するものトシてグ
リセリン、Ｄ−ソルビット、マルチトールないしプロピ
レングリコールその他があげられる。
リセリン、Ｄ−ソルビット、マルチトールないしプロピ
レングリコールその他があげられる。
これらは単種で或いは２種以上併せて使用される。
その使用量は、目的魚肉落し身ないし種弁の１０％以下
であり、２〜６％の範囲において好結釆を示す。
であり、２〜６％の範囲において好結釆を示す。
つぎに使用の工程を説明する。まず魚肉落し身或いは種
弁を用意し、これに上記の規定量においてキサンタンガ
ムと多価アルコールを添加しその糸を均質にする。
弁を用意し、これに上記の規定量においてキサンタンガ
ムと多価アルコールを添加しその糸を均質にする。
ここにこの発明はその目的を達しおえる。
キサンタンガムと多価アルコールを添加した魚肉落し身
ないし捨材を常法通り低温でイ潰し成形し加熱Ｑた場合
・弾力性に富んだ製品が得られる。
ないし捨材を常法通り低温でイ潰し成形し加熱Ｑた場合
・弾力性に富んだ製品が得られる。
又冷凍摺片に添加した場合、水分の蒸発を抑制し、かつ
冷凍変性を防止し、又ダレのないねＤｍ品が得られる。
冷凍変性を防止し、又ダレのないねＤｍ品が得られる。
この発明の作用及び効果を説明する。■魚肉ねり製品の
弾力を増強する。■魚肉タンパク質の冷凍父性を抑制し
て保水性の高い、又ダレの生じない冷凍摺片が得られる
。■魚肉ねり製品に、併用されるデンプンの老化を抑制
し１食品の屈１哉、その他風味に障害がみられない。
弾力を増強する。■魚肉タンパク質の冷凍父性を抑制し
て保水性の高い、又ダレの生じない冷凍摺片が得られる
。■魚肉ねり製品に、併用されるデンプンの老化を抑制
し１食品の屈１哉、その他風味に障害がみられない。
スケソウダラより常法ｍＤ採肉し、この落し身１０ ｋ
ｇに下記の各試料を添加し稽漬して招待を調製後コンタ
クトフリーザー（−４０°Ｃ）で凍結後、ポリエチレン
袋にてパック後−１０〜−１５００で３ケ月間保存後、
解凍し１摺身５．５ｋｇ食塩０．２ｋｇＬ−グルタミン
酸ソーダー０．１ ｋｇ冷凍卵白０１８ｋｇ小麦デンプ
ン０．８ｋｇ水２．８ｋｇを利用し常法通り板蒲鉾ｋｉ
！１ｉｌＩＪした結果は下記の通りである。
ｇに下記の各試料を添加し稽漬して招待を調製後コンタ
クトフリーザー（−４０°Ｃ）で凍結後、ポリエチレン
袋にてパック後−１０〜−１５００で３ケ月間保存後、
解凍し１摺身５．５ｋｇ食塩０．２ｋｇＬ−グルタミン
酸ソーダー０．１ ｋｇ冷凍卵白０１８ｋｇ小麦デンプ
ン０．８ｋｇ水２．８ｋｇを利用し常法通り板蒲鉾ｋｉ
！１ｉｌＩＪした結果は下記の通りである。
効果表
※本発明品はいずれもキサンタンガムトＭ ｙ ｉｖコ
ーｌしとの均質溶液を調製し添加したものである。
ーｌしとの均質溶液を調製し添加したものである。
ゲル強度はフードレオメータ−の測定値、折曲げテス、
トは冷凍摺片の性能判定法である折曲げテストの方法に
準じた。
トは冷凍摺片の性能判定法である折曲げテストの方法に
準じた。
実施例１゜
グリセリン５０％、Ｄ−ソルビット３０％、キサンタン
ガム２％、水１８％からなる本発明である均質溶液製剤
を４４、種弁５０＆ｃ？、食塩２！ｒ＞、Ｌ−グルタミ
ン酸ナトリウムｌ ｋ？、冷凍卵白５〜、ばれいしょで
んぷん８ ｋ＞、水８０ｋ＞の処方で常法通り板蒲鉾を
調製する場合、足形成の良好でチルドした物の流通“過
程においてもデンプンのもどりが少なく、父日どけの良
い板蒲鉾が得られた。
ガム２％、水１８％からなる本発明である均質溶液製剤
を４４、種弁５０＆ｃ？、食塩２！ｒ＞、Ｌ−グルタミ
ン酸ナトリウムｌ ｋ？、冷凍卵白５〜、ばれいしょで
んぷん８ ｋ＞、水８０ｋ＞の処方で常法通り板蒲鉾を
調製する場合、足形成の良好でチルドした物の流通“過
程においてもデンプンのもどりが少なく、父日どけの良
い板蒲鉾が得られた。
実施例２、
助宗ダラを常法通如採肉し、その落し身１０ ｋｇに対
してグリセリン５０％、ａ−ｙルビブト４９％、キサン
タンガム１ｅＬよシなる本発明の均質溶液を４ｋｇ添加
後揮潰し、その招待を一４０°Ｃのコンタクトフリーザ
ーで凍結後、ポリエチレンパックし−１０〜−１５６０
にして得られた冷凍摺片は、保存中における冷凍摺片の
表面の劣化がほとんどなく又足形成能も安定した招待が
得られた。
してグリセリン５０％、ａ−ｙルビブト４９％、キサン
タンガム１ｅＬよシなる本発明の均質溶液を４ｋｇ添加
後揮潰し、その招待を一４０°Ｃのコンタクトフリーザ
ーで凍結後、ポリエチレンパックし−１０〜−１５６０
にして得られた冷凍摺片は、保存中における冷凍摺片の
表面の劣化がほとんどなく又足形成能も安定した招待が
得られた。
特許出願人
三栄化学工業株式会社
Claims (1)
- 魚肉の落し身ないし種弁にその１０％以下量における多
価アルコールと牟等２％以下量におけるキサンタンガム
とを均質に併用することを特徴とする魚肉ねＤＭ品の品
質改良法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56107916A JPS5839510B2 (ja) | 1981-07-09 | 1981-07-09 | 魚肉ねり製品の品質改良法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56107916A JPS5839510B2 (ja) | 1981-07-09 | 1981-07-09 | 魚肉ねり製品の品質改良法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS589674A true JPS589674A (ja) | 1983-01-20 |
| JPS5839510B2 JPS5839510B2 (ja) | 1983-08-30 |
Family
ID=14471298
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP56107916A Expired JPS5839510B2 (ja) | 1981-07-09 | 1981-07-09 | 魚肉ねり製品の品質改良法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5839510B2 (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4585659A (en) * | 1983-10-13 | 1986-04-29 | Hussey Edwin S | Process for preserving seafood |
| ES2155026A1 (es) * | 1999-05-21 | 2001-04-16 | Conservas El Rey De Oros S L | Formulacion y procedimiento de obtencion de una salsa tipo garum romano. |
| JP2009291215A (ja) * | 2001-08-06 | 2009-12-17 | Nippon Suisan Kaisha Ltd | 無晒しまたは低晒しのミンチ状魚肉の冷凍品 |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP6371010B1 (ja) | 2016-09-27 | 2018-08-08 | 株式会社ハーモニック・ドライブ・システムズ | 状態オブザーバ併用型フルクローズド制御による波動歯車装置を備えたアクチュエータの位置決め制御装置 |
| WO2018061096A1 (ja) | 2016-09-27 | 2018-04-05 | 株式会社ハーモニック・ドライブ・システムズ | Ｈ∞制御による波動歯車装置を備えたアクチュエータの位置決め制御装置 |
-
1981
- 1981-07-09 JP JP56107916A patent/JPS5839510B2/ja not_active Expired
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4585659A (en) * | 1983-10-13 | 1986-04-29 | Hussey Edwin S | Process for preserving seafood |
| ES2155026A1 (es) * | 1999-05-21 | 2001-04-16 | Conservas El Rey De Oros S L | Formulacion y procedimiento de obtencion de una salsa tipo garum romano. |
| JP2009291215A (ja) * | 2001-08-06 | 2009-12-17 | Nippon Suisan Kaisha Ltd | 無晒しまたは低晒しのミンチ状魚肉の冷凍品 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS5839510B2 (ja) | 1983-08-30 |
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