JPS5836362A - 保存性の高い生麺の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 従米生−は腐敗し易い食蟲であり１Ｂ１的なｆｌ　ｊｌ
ｌ　ｊｌｍ　Ｎ　Ｔ”　Ｉｔ　ｉｍ　Ｌ　ティｙ、＝　
＠　併Ｌ　−ＲＩｌｔ　７Ｊ　Ｗ＜　’；’）　Ｊ１歩
、轡にプロピレングリ；−ルの便用忙依り四ングンイ７
的嵩存性のある・４！：層の顧慮か回線となり、′ｉｇ
属す逮万迄の流−に昼餐なβ赦の倫存に耐丸る値域とな
った・然るに厚生／４に依すプｐピレングリコールの便
用が臘制され、＊に濾通ティｔ゛のＩＩ！菫も為ハブ々
ビレ／グシ：Ｉ−ルｔ−全（便用しないで８：継を凋滝
する必賛が生じてξた醗この１會、ＲｉｋはＭＪｋＬ易
（１８叔を資する流ｊｋＫは耐丸ない伏層となっている
・本藷明はかかる間ｍを天分Ｓ決し１りとする４ので、
以下その１＊Ｊｉｉ内の坪輌を一賀する。

一般的に生麺の＃ｉ道に醸し、アルロールｆ　小Ｒ＊に
対して２１１ｍ後薯え６ことに値ハ保存性ｔ＃４めてい
たが、アにコールの添加量が多（なると１麹層のアルコ
ール臭　Ｓ買の低下などの欠点が＾てくる。そこで、薦
１竜関では生麦。

紛に対して１チ＃後のアルコールと生麺の含有する水分
に対し″ｃ６−以上の食塩を添加することに依り、虫朧
の水分活性五ＷＹ：０．９４以下の矯作で常成に依り生
鹿を製造するよ５−属されている。この鯖来、保存性か
−（かつアルコール＾の少ない出麹を得ることができた
・夷ｍ例 小　　氷　　粉　　　　　２５峙 ＊　　　　ｊ！　　　０．７５ｋＰ ソルビツト　　　　　１　神 ａ　　　　ｌｌｒ　　　ｓ　ｏ　ｏ　ｇ７に：ｉ″″″
ｋ　　２５０ｇ 水　　　　　　　　　７　） 以上ｔｌ−混−＆してｆ成に依り主−を表達しに・４２
竜−は小２６に対ｔ−−Ｃ１％ＷＩＷｋのフルー−にこ
ｇ−麿の含有する水着に対して６鋒楓よの★埴ｔ’＊澗
し＄繍の水分活性’ｋ　Ｑ、９４以下にすると共に、り
鑓しラなとの殖＃Ｉ醜出猷ン壜量砲瀾し″Ｃ常誠に依り
主層を製造するよブー属されている・この縮禾、ＪＩＴ
１角関で得た＄−１も着干織っている食塩の鰍、アル；
−ルＡを１！ｔにおさえると共に、＊＊ｃＱ！い麹層を
得ることかでｔた・ ＊＊＊ 小　　Ｒ粉　　　　　２５に＃ ★　　　　礒　　　０．７５時 フルビット　　　　１時 ａ　　　　＊　　　ｓｏｏｇ アルｘ−ＡＩ２５０ｇ りはしｙ抽＃Ｉ４液　　　１００ｍ１ｌ水　　　　　　
　　　７！ を混食し常誠にｊ＃７！繍を幽達した・本願の方法で得
た−の保存テストの或−は下記の遺りである・ 厘　　−表 ム、Ｂ、Ｑ、Ｄは水分３３〜５５−で水分多層の−ので
ある。

ム・・・　ブランク晶。

Ｑ・・・★ａｍ澗なし。アルコール２９ｂ。

Ｄｏｌ、食塩を小Ｘ　紛に対し５．０２％、フル：ｚ−
に２ｆｌｓ＊ｎＪしてある・クロレラｍ悶猷入っている
・Ｃに比しアルコール員が少なく感じＴＣ。

なお、Ｑ、Ｈの水分活性が０．９９〜０．９６と＾いの
はアルコールの添Ｉ１１＊が２％以上となったとぎに、
Ｍ竜率により水分活性が正常値を示さない場會がある・
あらに、上紀薦−表での保存中の観ｓＩＫついては車内
装置（平均２６〜２８１Ｊで行った・ 薦　　二　　表 ム、ｌ、Ｏ，Ｄ、Ｉｔはいずれ一水分は２９．８〜３１
−と少ない方のものである。食塩は小麦に対して、ム、
Ｂ＃０は４％、Ｄ、ＩＡは５チのものである尋 ム１．．ブランク晶。

１６０．りμレツ佃崗猷ＩＱＱａ４−議、ムよす７に２
−＃長生ない。

Ｏｌ、・り關しク餉尚液２００講１１゜ムより７＃スー
ｋＡ少ない。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 （ｉＪ　　少麦粉に約し”Ｃ−量のフルー−ルと崖秦の
   含有する水分に対し４量の食塩ｔ−添澗することＫｇＲ
   り生麺の水分＠惟ｋＱ、９４楓下ａすることを臀黴とす
   る保存性の＾いｇニーの嶽慮紙。 １　小ｊ！肴に対して魂麓のアル：７−ルと圧縮の含有
   する水杖に対し″ＣＣ電量食塩′ｔ−厳雇することに依
   り！１１１＋１１の水分？￥ｉｔ！ｉ、を０．９ｊ楓下
   こすると共に、タロレツなどの植ｉ餉肯液を鳩意修属す
   ること馨ｑ＃黴とする保存性の＾い生麺の躾這流。