JPS5829070B2

JPS5829070B2 - 植物及び食品の保護，保存法

Info

Publication number: JPS5829070B2
Application number: JP52093079A
Authority: JP
Inventors: 好一小川
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1977-08-02
Filing date: 1977-08-02
Publication date: 1983-06-20
Also published as: JPS5428840A

Description

【発明の詳細な説明】本発明は精製マンナンの水溶液を果実、野菜、魚貝類、
その他の食品、植物等に浸漬剤、添加剤或いは被膜剤と
して用いて、それらの発育を保護し、鮮度を維持するこ
とにより、収穫の増加または長期の保存を計ることを目
的とする方法に関するものである。

詳しくは、精製マンナンは水溶液として用いるのが効果
的であり、予め０．５〜１重量％（以下重量％を単に％
と略記する）の水溶液（以下ストックソリューションゲ
ルという）を使用目的により、任意に希釈して噴霧塗布
または浸漬、或いは添加するものである。

いずれの方法においても密着性に劣る場合は少量の油性
物、たとえば、ワックス、流動パラフィン、モノグリセ
ライド、レシチン等（なかでもレシチンが有効であるが
）に、これらを懸濁、乳化により、よく分散させて展延
、密着性を増加させ、それらの相乗効果を発揮させるも
のである。

一般には、植物類の新芽の発育過程、野菜の生育過程、
果実の結実過程などにおける害虫、微生物による腐敗、
カビの発生により、風味が損われ、商品価値や生産量が
著しく低下することが多く、従来は合成保存料や殺菌剤
を用いて保存、保護が行われてきたが、これらは安全性
に問題があり、従って使用制限、使用禁止等による基準
がもうけられている。

本発明はこのような欠点を解決しようとするもので、薬
剤を使用するものでなく、天然物であり、また食料とし
て非常に長い年月に亘り食されているコンニャク芋類を
使用するので、その安全性において優れ、かつ多量に安
心して用いることができる点においても経済性に富んで
いるといえ、加えて防虫、防腐、防カビ性と被膜保護作
用、保存効果と全てにおいて非常に優れていることを発
見したことに基づいている。

本発明においての精製マンナンはコンニャク芋ノ乾燥荒
粉をメタノール、エタノール、プロパツール、アセトン
等の親水性溶剤と接触させながら粉砕し、マンナン質を
分離、採取することにより得られる。

また原料としてこの他にゾウゲヤシや海藻類などから得
ることもある。

本発明に用いる場合、目的により多少異なるが精製度が
高い方が幾分有利である。

使用濃度は精製マンナンを０．０１〜０．０５％にて茶
、紅花、・・イビスカス等の植物の若芽や苺、桃、みか
ん、グレープフルーツ、りんごなどの果物や豆腐、パン
、餅、赤貝、イワシ、牛肉、卵等に噴霧或いは浸漬或い
は表面に塗布或いは精製マンナン粉末を２％混入加工す
ることにより防腐、防カビに優れた効果をもつことを発
見した。

如何なる作用機構によって保護、保存に有効であるかは
定かでないが、虫類、ねずみ等が実験において食品とし
ての反応を示さない点や腐敗の防止、カビ類の繁殖を防
止する点は重要視すべき点であると考えられる。

本発明品は噴霧、浸漬により、塗布されたあらゆるもの
から水洗いで容易に除去でき、またそのままであっても
食品の外観に何ら影響せず、かえって風味を増す結果が
得られている。

以下実施例により本発明を説明する。

実施例１精製マンナン０．５％ストックソリューションゲルに煮
沸水を加えて０．０５％水溶液とし、新鮮な苺２００？
を１００１ずつ２組に分け、このうちの１組を前記精製
マンナン０．０５％水溶液に１０秒間浸漬し、次に自然
乾燥した。

この処理品を無処理の他の組のものと比較した結果は第
１表に示す通りであった。

第１表に示す如く、処理した苺は１週間経過後にやや光
沢を失うが、食べることのできる状態を保つことができ
た。

無処理苺は２日目より光沢を失い３日目よりカビの発生
を見るに至り２週間目には完全に苺の原型をとどめない
状態に至った。

実施例２精製マンナン１％ストックソリューションゲルにレシチ
ンを精製マンナンの溶液に対し０．２％を加え、３０分
攪拌し懸濁分散させた乳液状物を煮沸水で０．０１％に
希釈し、これにみかん３個を浸漬した。

みかんは無処理品３個、処理品３個に分け、各々１個ず
つの２岡を１組として３組に分は場所を変えて放置し、
観察した。

その結果を第２表に示す（但し、３組の平均値として示
す）。

無処理品は１２日で完全に光沢及びカビの発生により、
商品価値を失い、処理品は１２２日目光沢をやや失った
がカビの発生はなく、漸次光沢を失いつつ、しなびて型
が縮むが、充分に味わうことができ、甘味は増し、その
後苦みが少し出てきた。

１８日経過時においても食べることはでき得る状態では
あったが、商品価値はおちた。

実施例３豆腐を型に入れ固める際に精製マンナン０．５％ストッ
クソリューションゲルを豆腐１００グに対し１ｆ混入し
た。

この添加品を無添加品と味及び色の変化の点で比較した
。

その結果は第３表に示す通りであった（但し、比較期と
して梅雨期を利用した）。

実施例４精製マンナン０．５％ストックソリューションゲルを水
で希釈して００５％にし、イワシ１０匹を５匹ずつ２組
に分け、そのうち１組を０．０５％マンナン液に浸漬し
、他の１組は水に浸漬し、自然放置し、その臭い及び鮮
度の経時的変化を観察した。

その結果を第４表に示す（但し、観察は梅雨期を利用し
た）。

実施例５精製マンナン１％ストックソリューションゲルにレシチ
ンを精製マンナンの溶液に対し、０．２％を加え、３０
分攪拌し、懸濁分散させた乳液状物を水で更に希釈して
ｏ、ｏｉ％となし、これを紅花とハイビスカスの新芽に
噴霧した。

この噴霧処理した木と無処理の木を各２本ずつ計４本に
つき、油虫、害虫について３週間観察したところ、無処
理の木の場合は１週間目に既に無数の油虫が付着してお
り、２週間目には新芽がかくれてしまう程になったのに
対し、噴霧処理した木においては３週間経過しても油虫
、害虫は見られながった。

これは紅花、ハイビスカスともに同じ結果が得られた。

実施例６精製マンナンの０．３％ストックソリューションゲルを
作り、この中に洗滌した鶏卵を良く水切して浸漬し、次
いで引上後自然乾燥した。

上記精製マンナンで被覆された鶏卵を温度２７°Ｇ、湿
度７０％に保った保温家中に入れ、その保存性を無処理
のものと比較した。

その結果は下記の通りであった。

比較は１０＠を１組として１０組を無処理と処理品との
５組ずつに分け、１０点法で判定した。

第５表の判定で１０点は鮮度良好、８点は商品として販
売可能、６点は生では食べるにはむすかしいが加工食品
としては使用可能、５点は商品としては販売不可能を示
すものである。

こ０結果、あきらかに処理品は数倍の商品価値の向上を
示した。

種々の実験の結果、本発明方法による添加及び処理等の
みで、かなり優秀な成績を修めることができた。

食品にお（・でも例えば実施例６の鶏卵の如く、生鮮食
品の防腐などに役立ち、実施例以外の腐販性の高いもの
の保存にも有効と思われ、植物の生育時や果実の発育時
、野菜の発育時の害虫の発生防止に役立ち、更に収穫後
の鮮度保持にも役立つことで、広範囲にその用途を広げ
ることができる特徴を有するもので、穀類においては農
薬的な使用もできる点からも天然農薬ともいえる従来に
見られない保護、保存方法である。

Claims

【特許請求の範囲】

１果物、野菜、魚貝類、その他の食品または植物を精
製マンナンの水溶液に浸漬し、または、この水溶液を前
記物質に噴霧して被膜させ、或いは、この水溶液を添加
混合することを特徴とする植物及び食品の保護、保存法
。