JPH10300746A - 食材検査方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】調理場所での食材等の保管が不要になるととも
に、病原菌の有無を早期に判断でき、食中毒が発生した
際には迅速に対応することができる食材検査方法を提供
する。 【解決手段】試料を接種する培養部と、培養部に接種し
た試料の情報を記録する記録部とを備えたシート状の検
査シート１を使用し、検査シート１の培養部に食材もし
くは調理過程で作られる中間物、又は最終調理物を上記
試料として接種するとともに、各試料の情報を記録部に
記録する採取工程と、上記採取工程で作成された検査シ
ート１の各試料を培養する培養工程（培養室６）と、培
養工程で培養された検査シート１の培養部をカメラ８で
画像処理するとともに、検査シート１の記録部の記録情
報を読取装置９で読み取り、これら情報を処理部１０に
取り込んで分析処理する情報処理工程とを備えている。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、食中毒の対応策と
して調理場等で保管される食材等を検査するための食材
検査方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来、学校給食や病院食などの調理場所
で調理する場合には、食中毒が発生したときの対応策と
して、調理を行う食材、調理過程で作られる中間物、最
終調理物をその調理場所において一定期間保管してい
る。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、上記従
来では、食材、中間物及び最終調理物を所定量保管する
必要があることから、一回の調理で保管する量が多く、
これらを一定期間保管するには大きな保管スペースが必
要になる。このため、各調理場所では、複数台の冷蔵庫
もしくは大型の冷蔵庫が必要になり、これを設置する設
置スペースを確保しなければならず、保管が大変である
という問題があった。

【０００４】また、食中毒が発生してから保管した食材
等を分析するため、迅速な対応が図れないという問題も
ある。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明の請求項１記載の
食材検査方法は、試料を接種する培養部と、培養部に接
種した試料の情報を記録する記録部とを備えたシート状
の検査シートを使用し、当該検査シートの培養部に食材
もしくは調理過程で作られる中間物、又は最終調理物を
上記試料として接種するとともに、各試料の情報を記録
部に記録する採取工程と、上記採取工程で作成された検
査シートの各試料を培養する培養工程と、培養工程で培
養された検査シートの培養部を画像処理するとともに、
画像処理したデータを検査シートの記録部の記録情報と
ともに取り込み、分析処理する情報処理工程とを備えた
ものである。

【０００６】本発明の請求項２記載の食材検査方法は、
前記検査シートの記録部は、各試料の情報を文字により
表示する文字表示部と、各試料の情報をバーコードで表
示するバーコード表示部とを備え、バーコード表示部に
は、予め試料の情報が表示されている。

【０００７】本発明の請求項３記載の食材検査方法は、
前記採取工程及び前記培養工程、並びに前記情報処理工
程の画像処理及び記録情報の取り込みを食材の調理を行
う調理場所で行い、このデータを処理施設に送信して分
析処理する。

【０００８】

【発明の実施の形態】以下、本発明の実施の形態を図面
を参照して説明する。

【０００９】図１は、検査シートを示している。

【００１０】検査シート１は、調理しようとする食材、
これら食材を調理する各過程で作られる中間物や最終調
理物を試料として保存するためのもので、上記各試料を
接種する培養部２と、培養部２に接種した各試料の情報
を記録する記録部３とを備えており、シート状に形成さ
れている。

【００１１】培養部２は、接種された各試料の病原菌を
培養する部位であり、剥離可能な保護カバー２１で保護
されている。

【００１２】記録部３は、各試料の情報を文字により表
示する文字表示部３１と、バーコード表示部３２とから
構成されている。

【００１３】記録部３へは、例えば調理日時、献
立、食材、工程、調理場所などが記録される。

【００１４】上述したバーコードを用いる場合には、上
記各情報がバーコードで表示された状態で調理場所に検
査シート１が搬入される。学校給食などの場合には、予
め数週間分の献立が決まっているため、この献立に従っ
て予め作成が可能だからである。

【００１５】なお、記録部３への記録は、バーコードに
限らず、磁気テープもしくはこれに準ずるような随時書
き込み可能な方式のものでもよい。

【００１６】よって、学校、病院などの調理場所で調理
する際には、調理工程に従って食材や中間物、最終調理
物を試料として各検査シート１の培養部２に接種して保
存する。つまり、一回の調理で約１０数枚程度（献立に
よっては増減することは、言うまでもない。）の検査シ
ート１が使用されることになる。

【００１７】なお、上記試料は、培養部２で培養するの
に十分な大きさ（量）のものであればよい。例えば、液
状またはゲル状のものは約１ｍｌ接種し、固形のものは
ホモナイズした後に約１ｍｌ接種する。

【００１８】このように各試料を保存した複数枚の検査
シート１は、分析センターなどの処理施設に回収され、
処理施設で各検査シート１を分析処理する。

【００１９】詳しくは、各検査シート１を培養工程で培
養した後に、情報処理工程に搬送して各検査シート１の
培養部２をカメラによってそれぞれスキャニングして処
理される。

【００２０】処理施設への検査シート１の回収は、各学
校等を回収車で順次回収する方式や、各学校等が宅配や
郵便で送付する方式などで行われる。

【００２１】検査シート１は複数枚を上下に重合わせて
保管でき、図２に示すような専用の回収カセット５に複
数段に重合わせた状態で回収すると便利である。

【００２２】前記培養工程では、図３に示す培養室６に
各検査シート１を所定の温度で所定時間放置し、試料に
病原菌がある場合には、この病原菌が培養されることに
なる。培養室６では、例えば、３５℃の状態で４８時間
放置して培養する。

【００２３】この培養室６には、大量の検査シート１が
培養可能な棚６１が設けられている。

【００２４】培養室６への検査シート１の搬入及び搬出
は、前記回収カセット５に詰め込んだ複数枚の検査シー
ト１を図４に示す専用のパレット７に配置し、この状態
で行われる。なお培養は、検査シートを複数枚重合わせ
た状態でも可能である。

【００２５】前記情報処理工程では、図３に示すよう
に、培養工程から搬出されたパレット７上の培養済みの
各検査シート１の培養部２を設置されたカメラ８でスキ
ャニングするとともに、検査シート１の記録部３に記録
されたバーコードを読取装置９で読み込む。

【００２６】読取装置９は、パレット７上に配置された
検査シート１のバーコードの位置が４方向どこに配置さ
れた状態でも情報の読み取りができるように構成するの
が好ましい。

【００２７】培養工程での各検査シート１の搬出入及び
情報処理工程での各検査シート１の処理は、ロボットや
搬送装置などを使用して自動的に行うのが好ましい。

【００２８】また、情報処理工程においては、カメラ８
及び読取装置９を縦横水平方向に移動可能に構成し、培
養工程から搬出されたパレット７上の複数枚の検査シー
ト１を処理するか、もしくはパレット７上の複数枚の検
査シート１を順次固定されたカメラ８及び読取装置９に
搬送して処理する。

【００２９】このようして各検査シート１から取り込ん
だ画像等の情報は、コンピュータ等の処理部１０で処理
してデータベース化され、各検査シート１について病原
菌の有無、汚染の段階等を判断する。

【００３０】また、不要になった検査シート１は焼却処
分する。但し、病原菌が発見されてその詳しい種類を特
定する必要がある場合などには、その検査シート１のみ
回収する。

【００３１】このように各調理場所で調理される食材、
中間物及び最終調理物を検査シート１を使用し、データ
として処理することで、調理場所では、食材等の保管が
不要になるとともに、病原菌の有無を早期に判断でき、
迅速に対応することができる。

【００３２】また、各調理場所において、前記培養工程
での培養、情報処理工程での画像処理及び記録情報の読
み取りを行う設備があれば、これらを各調理場所で行
い、その情報のみを処理施設に送信し、処理施設で一括
して分析処理することもできる。

【００３３】なお、本実施の形態のように、検査シート
１に予めバーコードを表示する必要は必ずしもなく、調
理場所において検査シート１に貼り付けてもよい。ま
た、記録部３が磁気テープのような随時書き込みが可能
なものであれば、調理場所において直接書き込むように
してもよい。

【００３４】また、回収車で検査シート１を回収する場
合には、培養室６を車載とし、回収のための走行中に培
養を開始してもよい。

【００３５】

【発明の効果】以上述べたように、本発明によれば、各
調理場所で調理される食材、中間物及び最終調理物を検
査シートを使用して処理し、データ化することで、調理
場所では、食材等の保管が不要になるとともに、病原菌
の有無を早期に判断でき、食中毒が発生した際には迅速
に対応することができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】検査シートを示す斜視図である。

【図２】検査シートを回収する回収カセットを示す斜視
図である。

【図３】培養工程及び情報処理工程を示す図である。

【図４】検査シートを収容するパレットを示す斜視図で
ある。

【符号の説明】

１ 検査シート ２ 培養部 ３ 記録部 ３１ 文字表示部 ３２ バーコード表示部 ６ 培養室 ８ カメラ ９ 読取装置

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 試料を接種する培養部と、培養部に接種
   した試料の情報を記録する記録部とを備えたシート状の
   検査シートを使用し、当該検査シートの培養部に食材も
   しくは調理過程で作られる中間物、又は最終調理物を上
   記試料として接種するとともに、各試料の情報を記録部
   に記録する採取工程と、 上記採取工程で作成された検査シートの各試料を培養す
   る培養工程と、 培養工程で培養された検査シートの培養部を画像処理す
   るとともに、画像処理したデータを検査シートの記録部
   の記録情報とともに取り込み、分析処理する情報処理工
   程とを備えたことを特徴とする食材検査方法。
2. 【請求項２】 前記検査シートの記録部は、各試料の情
   報を文字により表示する文字表示部と、各試料の情報を
   バーコードで表示するバーコード表示部とを備え、バー
   コード表示部には、予め試料の情報が表示された請求項
   １記載の食材検査方法。
3. 【請求項３】 前記採取工程及び前記培養工程、並びに
   前記情報処理工程の画像処理及び記録情報の取り込みを
   食材の調理を行う調理場所で行い、このデータを処理施
   設に送信して分析処理する請求項１又は２記載の食材検
   査方法。