JPH10127240A - Production of quickly boiled packaged noodle and apparatus therefor - Google Patents
Production of quickly boiled packaged noodle and apparatus thereforInfo
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- JPH10127240A JPH10127240A JP8302559A JP30255996A JPH10127240A JP H10127240 A JPH10127240 A JP H10127240A JP 8302559 A JP8302559 A JP 8302559A JP 30255996 A JP30255996 A JP 30255996A JP H10127240 A JPH10127240 A JP H10127240A
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Abstract
Description
【0001】[0001]
【発明の属する技術分野】本発明は、うどん、そば、あ
るいはスパゲティ等の乾燥麺、あるいは生麺(切出麺)
等を短時間の調理で簡単に調理できるようにし、しかも
衛生的で食味食感等を損なうことなく長期間の保存が可
能な早茹で包装麺を自動的に大量生産する製造方法及び
その装置に関するものである。BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to dried noodles such as udon, buckwheat or spaghetti, or raw noodles (cut noodles).
And a device for automatically mass-producing early-boiled packaged noodles that can be easily cooked in a short period of time and that can be stored for a long period of time without impairing the taste and texture, etc. Things.
【0002】[0002]
【従来の技術】概して、うどん、そば、スパゲティ等の
麺商品は、主として飲食店を対象とする製造流通におい
ては、1〜数食分を単位として包装したものでなけれ
ば、取り扱いや衛生管理上において適切な商品足り得な
い性質のものである。そして、上記麺商品は、それを食
する直前に乾燥麺等の状態から1〜数食分を調理するの
が一般的であり、そのため調理に時間がかかってしまう
という問題点がある。このような問題に対処し、乾燥麺
や生麺等のβ麺の表面部分のみを短時間の煮沸によりα
化し、このα化層の外側から内部のβ麺部に水分を吸収
させておき、それを食するときに短時間の加熱で調理す
ることができるようにした早茹で麺が用いられている。2. Description of the Related Art Generally, noodle products such as udon, buckwheat, spaghetti, etc. are mainly used in restaurants for distribution in manufacturing and distribution unless they are packaged in units of one to several servings. It is of a nature that does not allow for adequate merchandise. The above-mentioned noodle products are generally cooked for one to several meals from the state of dried noodles or the like immediately before eating them, and therefore there is a problem that cooking takes a long time. To cope with such a problem, only the surface portion of β noodles such as dried noodles and raw noodles is boiled for a short time to obtain α
Fast-boiled noodles are used in which water is absorbed from the outside of the pregelatinized layer to the inside of the β-noodle portion, and when it is eaten, it can be cooked by heating for a short time.
【0003】しかしながら、この早茹で麺は、それを籠
その他の容器等に収容して保管しておくと、それらの容
器との接触部分に溜まった水分を吸収して、部分的に白
く膨潤し、商品価値を失うばかりでなく、麺線同士が癒
着してその後の処理が困難になり、また、麺線の内部ま
でα化していないため、その物性もしなやかでなく、そ
の処理をすべて人手によって行わなければ包装や保管が
困難である。したがって、上記早茹で麺は、その適切な
包装とその包装工程を含む一連の工程を自動化して大量
供給することに困難性があった。しかも、表面をα化し
た早茹で麺は、極めて雑菌が繁殖しやすい状態にあるた
め、それを自動的に大量生産する場合には、食品衛生上
の十分な配慮も必要になるという問題があった。[0003] However, when the noodles are stored in a basket or other container and stored, the noodles absorb water accumulated in the contact portion with those containers and partially swell white. In addition to losing the commercial value, the noodle strings adhere to each other and the subsequent processing becomes difficult.In addition, since the inside of the noodle strings is not pregelatinized, the physical properties are not supple and all the processing is done manually. Otherwise, packaging and storage are difficult. Therefore, it is difficult to supply a large amount of the above-mentioned quickly boiled noodles by automating a series of processes including the appropriate packaging and the packaging process. In addition, since the rapidly boiled noodles whose surface has been pregelatinized are in a state in which various germs are very easy to propagate, there is a problem that sufficient consideration on food hygiene is required when automatically mass-producing the noodles. Was.
【0004】[0004]
【発明が解決しようとする課題】本発明の技術的課題
は、うどん、そば、あるいはスパゲティ等の麺類を乾燥
麺や生麺の状態からの標準的なα化茹で時間よりも短時
間で簡単に調理することができる早茹で麺とし、且つ衛
生的で長期間の保存が可能な包装麺として、自動的に大
量生産することができる早茹で包装麺の製造方法及びそ
の装置を提供することにある。The technical problem of the present invention is that noodles such as udon, buckwheat or spaghetti can be easily prepared in a shorter time than the standard pregelatinized boiling time from the state of dried noodles or raw noodles. It is an object of the present invention to provide a method and an apparatus for manufacturing quickly-boiled packaged noodles which can be automatically cooked as quickly boiled noodles that can be cooked and that can be mass-produced automatically as packaged noodles that are hygienic and can be stored for a long time. .
【0005】[0005]
【課題を解決するための手段】上記課題を解決するため
の本発明の早茹で包装麺の製造方法は、基本的には、乾
燥麺または生麺からなるβ麺を包装単位量に計量する工
程;上記β麺を、その表面がα化されるに必要な茹で時
間の間煮沸する工程;煮沸した麺を不織布からなる水切
り袋に投入して一次包装し、一次包装麺を製造する工
程;上記一次包装麺を冷水で水洗冷却する工程;冷却し
た一次包装麺を、制菌保存のためにpH10〜13のリ
ン酸塩製剤溶液に浸漬する工程;リン酸塩製剤溶液に浸
漬した一次包装麺に対する除菌冷風の噴射により水切り
処理する工程;上記一次包装麺の1〜数個に、合成樹脂
シートによる密閉性の二次外包を施す工程;及び、二次
外包を施した一次包装麺を冷蔵または冷凍保存する工
程;を有することを特徴とするものである。Means for Solving the Problems To solve the above-mentioned problems, the method of the present invention for producing quickly-boiled packaged noodles is basically a process of weighing β-noodles consisting of dried noodles or raw noodles into a packaging unit amount. A step of boiling the β-noodle for a boiling time necessary for the surface thereof to be gelatinized; a step of putting the boiled noodles into a drainage bag made of a nonwoven fabric and primary packaging to produce a primary packaged noodle; Washing the primary packaged noodles with cold water and cooling; immersing the cooled primary packaged noodles in a phosphate formulation solution having a pH of 10 to 13 for bacteriostatic preservation; A step of draining by injection of sterilized cold air; a step of applying one or several primary wrapped noodles to a hermetically sealed secondary wrapping with a synthetic resin sheet; and refrigeration or Freezing and preserving. It is intended to.
【0006】上記水切り袋は、高密度ポリエチレン繊維
を主として縦横に配して相互に結合した不織布により成
形するのが適切である。The draining bag is suitably formed of a nonwoven fabric in which high-density polyethylene fibers are mainly arranged vertically and horizontally and bonded to each other.
【0007】また、上記早茹で包装麺の製造方法におい
ては、リン酸塩製剤として、リン酸三ナトリウム及びリ
ン酸三カリウムを混合した溶液を主剤とするものを用い
るのが適切である。[0007] In the above-mentioned method for producing quickly-boiled packaged noodles, it is appropriate to use, as a phosphate preparation, a preparation mainly containing a solution obtained by mixing trisodium phosphate and tripotassium phosphate.
【0008】さらに、本発明の早茹で包装麺の製造装置
は、乾燥麺または生麺からなるβ麺を包装単位量に計量
する計量装置;上記β麺を表面のα化のために煮沸する
煮沸装置;煮沸したβ麺に不織布からなる水切り袋に投
入して一次包装を施し、一次包装麺を製造する一次包装
装置;上記一次包装麺を冷水で水洗冷却する水冷装置;
上記一次包装麺をリン酸塩製剤溶液に浸漬する製剤浸漬
装置;リン酸塩製剤溶液に浸漬した一次包装麺に対する
除菌冷風の噴射により水切り処理する空冷水切り装置;
上記一次包装麺の1〜数個に、合成樹脂シートによる密
閉性の二次外包を施す二次包装装置;及び、上記二次包
装装置までの各装置間において、前段で処理された麺を
次段の装置に移送する移送装置;を備えていることを特
徴とするものである。[0008] Further, the apparatus for producing packaged noodles of the present invention is a measuring device for measuring β-noodles consisting of dried noodles or raw noodles in a unit amount of packaging; a boiling method for boiling the β-noodles for gelatinization of the surface. Apparatus; Primary packaging apparatus for producing primary packaging noodles by putting the boiled β noodles into a drainage bag made of nonwoven fabric and producing primary packaging noodles; Water cooling apparatus for washing and cooling the primary packaging noodles with cold water;
A formulation dipping device for immersing the primary packaged noodles in a phosphate formulation solution; an air-cooled drainer for draining the primary packaged noodles in a phosphate formulation solution by injecting sterilized cold air;
A secondary packaging device for applying one or several primary wrapped noodles to a hermetically sealed secondary wrapping with a synthetic resin sheet; and, between each device up to the secondary wrapping device, Transfer device for transferring to a stage device.
【0009】上記早茹で包装麺の製造方法及びその装置
によれば、特に、上記β面を煮沸する工程に続く水切り
袋での一次包装の工程、及びリン酸塩製剤溶液への浸漬
の工程を設けているので、食味、食感等において優れた
早茹で包装麺の製造の自動化を実現することが可能にな
る。即ち、上記煮沸する工程において、麺が表面のα化
のために煮沸され、本来物性がしなやかでない麺が比較
的柔らかくなった状態において、それを直ちに不織布か
らなる水切り袋に投入して一次包装するので、水切りに
適した袋による一次包装が可能になり、結果的に早茹で
包装麺の製造を自動化することができる。また、その一
次包装麺を最終的に除菌冷風の噴射により水切り処理す
るので、部分的な過度の水分吸収により麺の表面が白く
膨潤することがない。さらに、制菌保存のためにpH1
0〜13のアルカリ性を示すリン酸塩製剤溶液に浸漬す
ることにより除菌処理しているので、衛生的であり、し
たがって長期間の保存が可能である。[0009] According to the method and the apparatus for manufacturing the rapidly boiled packaged noodles, in particular, the step of primary packaging in a draining bag following the step of boiling the β-plane and the step of dipping in a phosphate preparation solution are performed. Since it is provided, it is possible to realize the automation of the production of the packaged noodles which is excellent in taste, texture and the like, and is boiled quickly. That is, in the boiling step, the noodles are boiled for pregelatinization of the surface, and in a state in which the noodles that are not originally supple are relatively soft, are immediately put into a drainage bag made of a nonwoven fabric for primary packaging. Therefore, primary packaging with a bag suitable for draining becomes possible, and as a result, the production of the pre-boiled packaged noodles can be automated. In addition, since the primary packaged noodles are finally drained by spraying with sterilized cold air, the surface of the noodles does not swell white due to partial excessive water absorption. In addition, pH 1
Since the bacteria are removed by immersion in a phosphate preparation solution having an alkalinity of 0 to 13, it is sanitary and can be stored for a long period of time.
【0010】[0010]
【発明の実施の形態】以下、本発明の方法及び装置の実
施の形態を図面を参照しながら詳細に説明するに、図1
及び図2は本発明の早茹で包装麺の製造装置の構成を示
すもので、図中、2は乾燥麺を単位量に計量する計量装
置、4は乾燥麺を煮沸する煮沸装置、6は煮沸した麺に
一次包装を施す一次包装装置、8は一次包装麺を冷水の
シャワーで水洗冷却する水冷装置、10は一次包装麺を
リン酸塩製剤溶液に浸漬する製剤浸漬装置、12はリン
酸塩製剤溶液に浸漬した一次包装麺を除菌冷風の噴射に
より水切り処理する空冷水切り装置、14は一次包装麺
に二次外包を施す二次包装装置、16,18,20はそ
れぞれ麺を前段の工程から次段の工程に移送する移送装
置を示している。DETAILED DESCRIPTION OF THE PREFERRED EMBODIMENTS Embodiments of the method and apparatus of the present invention will be described below in detail with reference to the drawings.
And FIG. 2 shows the configuration of the apparatus for manufacturing the quickly-boiled packaged noodles of the present invention. In the figure, 2 is a measuring device for measuring dried noodles in a unit amount, 4 is a boiling device for boiling dried noodles, and 6 is a boiling device. A primary packaging device for performing primary packaging on the finished noodles, a water cooling device 8 for washing and cooling the primary packaging noodles with a shower of cold water, a formulation dipping device 10 for dipping the primary packaging noodles in a phosphate formulation solution, and a phosphate dipping device 12. An air-cooled drainer for draining the primary packaged noodles immersed in the formulation solution by injecting sterilized cold air, a secondary packaging device 14 for applying a secondary outer package to the primary packaged noodles, and 16, 18, and 20 for each of the preceding steps 1 shows a transfer device for transferring from the first step to the next step.
【0011】上記計量装置2は2台の自動計量機22か
ら構成されている。該計量装置2は、うどん、そば、あ
るいはスパゲティ等の乾燥麺あるいは生麺(切出麺)か
らなるβ麺を1〜数食分の包装単位に自動的に計量する
ためのもので、β麺の単位量は、後述する一次包装機6
において製造される一次包装麺の単位量として、適宜調
節することができるものである。そして、この一対の自
動計量機22で単位量に計量されたβ麺は、それぞれ移
送装置16上の図示しないバケット内の左右に収容され
て煮沸装置4に移送される。なお、ここでは次段の煮沸
装置4以下の処理能力との関係で2台の自動計量機22
を設けた場合を示しているが、必ずしも2台である必要
がないことは勿論である。The weighing device 2 is composed of two automatic weighing machines 22. The weighing device 2 is for automatically weighing β noodles composed of dried noodles such as udon, buckwheat, or spaghetti or raw noodles (cut noodles) into packaging units for one to several meals. The unit amount is a primary packaging machine 6 described later.
Can be appropriately adjusted as a unit amount of the primary packaged noodle produced in the above. Then, the β noodles weighed to a unit amount by the pair of automatic weighing machines 22 are respectively stored on the left and right in a bucket (not shown) on the transfer device 16 and transferred to the boiling device 4. Here, two automatic weighing machines 22 are used in relation to the processing capacity of the next-stage boiling device 4 and below.
Is shown, but needless to say, it is not always necessary to provide two units.
【0012】移送装置16で煮沸装置4に移送されたβ
麺は、煮沸装置4の槽内を移送装置16で移送されなが
ら、所要の茹で時間、熱湯中で煮沸される。この煮沸装
置4内における麺の茹で時間は、上記β麺の表面がα化
されるに必要な時間で、一般的には、乾燥麺等の標準的
な茹で時間の1/3〜1/6、より好ましくは1/4〜
1/5の時間とするのが適切である。なお、この乾燥麺
等の茹で時間は、煮沸装置4の槽長、あるいは煮沸装置
4内を走行する移送装置16の搬送速度を調節すること
により、適宜調節することができるものである。The β transferred to the boiling device 4 by the transfer device 16
The noodles are boiled in boiling water for a required boiling time while being transferred in the tank of the boiling device 4 by the transfer device 16. The boiling time of the noodles in the boiling device 4 is the time required for the surface of the β-noodles to be turned into α, and is generally 1 / to 6 of the standard boiling time for dried noodles or the like. , More preferably 1/4 to
It is appropriate to set the time to 1/5. In addition, the boiling time of the dried noodles or the like can be appropriately adjusted by adjusting the tank length of the boiling device 4 or the transport speed of the transfer device 16 traveling in the boiling device 4.
【0013】上記煮沸装置4で所要の茹で時間加熱され
た麺は、移送装置16上のバケットから単位量ごとに一
次包装装置6のシューター62を通じて落下され、該一
次包装装置6内においてシューター62の下方に保持さ
れたポリエチレン等の合成樹脂製の不織布からなる水切
り袋内に投入されて、直ちに一次包装が施される。そし
て、一次包装が施された一次包装麺は、水冷装置8の移
送装置18上を搬送されながら冷水のシャワーによって
冷却される。このシャワーによる水洗冷却は、衛生的に
非常に好ましいものであるが、衛生面を考慮しながら冷
水への浸漬による水洗冷却を行うこともできる。The noodles heated for the required boiling time in the boiling device 4 are dropped from the bucket on the transfer device 16 by a unit amount through the shooter 62 of the primary packaging device 6, and the noodles in the primary packaging device 6 are removed. It is put into a draining bag made of a nonwoven fabric made of a synthetic resin such as polyethylene held below, and is immediately subjected to primary packaging. Then, the primary packaged noodles on which the primary packaging has been performed are cooled by a shower of cold water while being transported on the transfer device 18 of the water cooling device 8. Although the washing and cooling by the shower is very preferable in terms of hygiene, the washing and cooling by immersion in cold water can be performed in consideration of hygiene.
【0014】水冷装置8で冷却された一次包装麺は、移
送装置18から、製剤浸漬装置10の液槽100内を走
行する移送装置20上に転移される。液槽100内には
pH10〜13のリン酸塩製剤の1%溶液が満たされて
おり、この溶液内に一次包装麺を20〜30秒間浸漬す
ることにより制菌処理し、これにより、一次包装麺の保
存性が高められる。なお、上記リン酸塩製剤の水素イオ
ン濃度(pH)は、10〜13の範囲内であれば十分な
制菌または除菌効果を得ることができるものであるが、
より好ましくは11〜12とするのが適切である。The primary packaged noodles cooled by the water cooling device 8 are transferred from the transfer device 18 to a transfer device 20 running in a liquid tank 100 of the preparation dipping device 10. The liquid tank 100 is filled with a 1% solution of a phosphate preparation having a pH of 10 to 13, and the primary packaging noodles are immersed in the solution for 20 to 30 seconds to perform a bacteriostatic treatment. The shelf life of the noodles is improved. In addition, if the hydrogen ion concentration (pH) of the phosphate preparation is in the range of 10 to 13, it is possible to obtain a sufficient bacteriostatic or eradication effect.
More preferably, it is appropriately set to 11 to 12.
【0015】上記リン酸塩製剤は、リン酸三ナトリウム
及びリン酸三カリウムを混合した溶液を主剤とするもの
で、このほかに、麺線の癒着を防止するための多糖類、
風味調整のための調味料が調合される。なお、この溶液
におけるリン酸三ナトリウム及びリン酸三カリウムの比
率は、0.5:9.5〜3:7の範囲内であれば、麺の
風味の低下を可及的に抑止することができるものである
が、より好ましくは1:9程度としたときに最も風味の
低下を抑止することができる。The above-mentioned phosphate preparation is mainly composed of a solution obtained by mixing trisodium phosphate and tripotassium phosphate. In addition, a polysaccharide for preventing adhesion of noodle strings,
Seasonings for flavor control are prepared. In addition, if the ratio of trisodium phosphate and tripotassium phosphate in this solution is in the range of 0.5: 9.5 to 3: 7, it is possible to suppress the decrease in the flavor of the noodles as much as possible. Although it is possible, the lowering of the flavor can be most suppressed when the ratio is more preferably about 1: 9.
【0016】また、一次包装麺を浸漬することによるリ
ン酸塩製剤溶液の減少、及び水冷装置8で冷却した際に
一次包装麺に付着した水分による溶液の濃度の低下を防
止するため、またリン酸塩製剤は比重が大きいので、製
剤が液槽100内で沈殿しないようにするため、図3に
示すように、該液槽100に循環ポンプ102を介装し
た循環路104を設け、液槽100内の溶液を常時循環
させて沈殿を防止すると共に、循環路104に付設した
製剤原液槽106から流量制御された定量ポンプ108
で製剤溶液を添加し、適切な濃度を保持させる。Further, in order to prevent a decrease in the phosphate preparation solution due to immersion of the primary packaged noodles and a decrease in the concentration of the solution due to moisture adhering to the primary packaged noodles when cooled by the water cooling device 8, Since the salt preparation has a large specific gravity, a circulation path 104 in which a circulation pump 102 is interposed is provided in the liquid tank 100 as shown in FIG. 100 is constantly circulated to prevent sedimentation, and a fixed amount pump 108 whose flow rate is controlled from a stock solution tank 106 attached to the circulation path 104.
Add the formulation solution at to maintain the appropriate concentration.
【0017】ここで、上記リン酸塩製剤濃度は、上述し
た1%のものに限定されず、浸漬する麺の種類、リン酸
三ナトリウムとリン酸三カリウムの混合比率、設定しよ
うとする水素イオン濃度、あるいは麺を溶液に浸漬する
時間等に応じて適宜調節することができる。Here, the concentration of the above-mentioned phosphate preparation is not limited to the above-mentioned 1%, but the kind of noodle to be immersed, the mixing ratio of trisodium phosphate and tripotassium phosphate, the hydrogen ion to be set The concentration can be appropriately adjusted according to the concentration, the time for immersing the noodles in the solution, and the like.
【0018】さらに、一次包装麺を浸漬することによる
上記リン酸塩製剤溶液の温度上昇を防止するために、図
4に示すように、製剤浸漬装置10の液槽100内に、
水冷装置8において一次包装麺を水洗冷却するシャワー
82用の冷水を送水する送水管110を通し、熱交換す
る構成とすることもできる。Further, as shown in FIG. 4, in order to prevent a temperature rise of the phosphate preparation solution caused by immersing the primary packaged noodles, as shown in FIG.
In the water cooling device 8, heat exchange may be performed through a water pipe 110 for supplying cold water for a shower 82 for washing and cooling the primary packaged noodles.
【0019】上記製剤浸漬装置10でリン酸塩製剤に浸
漬された一次包装麺は、空冷水切り装置12において除
菌冷風で水切り処理される。この冷風は、除菌フィルタ
ーを通して導入した空気を冷却機において冷却したもの
である。この冷風の噴射により、一次包装の水切り袋に
付着した余分の水分が除去され、麺の一部に過度の水分
が吸収されるのを防止することができる。そして、一次
包装麺は次段の二次包装装置14においてポリエチレン
等の合成樹脂シートで密閉性の二次外包が施される。こ
の二次外包の工程では、前記計量装置2で単位量に計量
された麺を1〜数個の範囲内で適宜の個数にまとめたも
のに二次外包を施すことができる。The primary packaged noodles immersed in the phosphate preparation in the preparation immersion apparatus 10 are subjected to a draining treatment with sterilized cold air in an air-cooled draining apparatus 12. The cold air is obtained by cooling the air introduced through the sterilization filter with a cooler. By the injection of the cool air, excess water attached to the draining bag of the primary packaging is removed, and it is possible to prevent excessive moisture from being absorbed in a part of the noodles. Then, the primary wrapped noodle is subjected to hermetic secondary wrapping with a synthetic resin sheet such as polyethylene in the secondary wrapping device 14 at the next stage. In the step of the secondary packaging, the secondary packaging can be applied to an appropriate number of noodles weighed in a unit amount by the measuring device 2 within a range of one to several.
【0020】上記早茹で包装麺の製造方法及びその装置
によれば、特に、上記β面を煮沸する工程に続く水切り
袋での一次包装の工程、及びリン酸塩製剤溶液への浸漬
の工程を設けているので、食味、食感等において優れた
早茹で包装麺の製造の自動化を実現することが可能にな
る。即ち、上記煮沸する工程において、麺が表面のα化
のために煮沸され、本来物性がしなやかでない麺が比較
的柔らかくなった状態において、それを直ちに不織布か
らなる水切り袋に投入して一次包装するので、水切りに
適した袋による一次包装が可能になり、結果的に早茹で
包装麺の製造を自動化することができる。According to the method and the apparatus for manufacturing the quickly-boiled packaged noodles, in particular, the step of primary packaging in a draining bag following the step of boiling the β-plane and the step of dipping in a phosphate preparation solution are performed. Since it is provided, it is possible to realize the automation of the production of the packaged noodles which is excellent in taste, texture and the like, and is boiled quickly. That is, in the boiling step, the noodles are boiled for pregelatinization of the surface, and in a state where the noodles that are not originally supple are relatively soft, the noodles are immediately put into a drainage bag made of non-woven fabric for primary packaging. Therefore, primary packaging with a bag suitable for draining becomes possible, and as a result, the production of the pre-boiled packaged noodles can be automated.
【0021】また、その一次包装麺を最終的に除菌冷風
の噴射により水切り処理するので、部分的な過度の水分
吸収により麺の表面が白く膨潤することがない。さら
に、制菌保存のためにpH10〜13のアルカリ性を示
すリン酸塩製剤溶液に浸漬することにより除菌処理して
いるので、衛生的であり、したがって長期間の保存が可
能である。Further, since the primary packaged noodles are finally drained by spraying with sterilized cold air, the surface of the noodles does not swell white due to partial excessive water absorption. Furthermore, since the bacteria are removed by immersion in an alkaline phosphate solution having a pH of 10 to 13 for bacteriostatic preservation, it is hygienic and can be stored for a long period of time.
【0022】[0022]
【実施例】以下に、本発明の方法により早茹で包装麺を
製造し、調理した場合の具体的な実施例を説明する。EXAMPLES Hereinafter, specific examples in which packaged noodles are prepared by boiling according to the method of the present invention and cooked will be described.
【0023】乾燥麺として、1.8mm径の乾燥スパゲ
ッティ110gを使用し、この乾燥スパゲティを、その
標準的なα化茹で時間の1/4である2分30秒間加熱
した。そして、加熱したスパゲティをポリエチレン製の
不織布からなる水切り袋に封入して一次包装を施した。
この一次包装は、麺が暖かくて柔らかい状態で行うた
め、麺が折れたりすることがなく、容易に行うことがで
きた。次いで、その一次包装した麺を冷水のシャワーで
20秒間冷却した後、リン酸塩製剤(リン酸三ナトリウ
ム及びリン酸三カリウムの比率1:9)の1%溶液を満
たした液槽に30秒間浸漬した後、それにフィルター除
菌した冷風を噴射して水切りした。上記水切り袋は、そ
れ自体及び封入したスパゲティとの間に余分の水分を保
持せず、スパゲティに対する過度の水分の吸収を有効に
防止した。次いで、上記一次包装したスパゲティに、合
成樹脂シートで密閉性の二次外包を施し、さらに5℃の
温度で10日間冷蔵保存した。この早茹で包装麺として
製造されたスパゲティは、その内部まで水を吸収し、重
さは約200gであった。As dry noodles, 110 g of 1.8 mm-diameter dried spaghetti was used, and the dried spaghetti was heated for 2 minutes and 30 seconds, which is 1/4 of the standard pregelatinized boiling time. Then, the heated spaghetti was sealed in a draining bag made of a nonwoven fabric made of polyethylene and subjected to primary packaging.
This primary packaging was performed in a warm and soft state of the noodles, so that the noodles could be easily broken without breaking. Next, the primary-packaged noodles were cooled in a shower of cold water for 20 seconds, and then placed in a liquid tank filled with a 1% solution of a phosphate preparation (ratio of trisodium phosphate and tripotassium phosphate 1: 9) for 30 seconds. After immersion, the filter was sterilized with cold air and sprayed to drain. The drain bag did not retain excess moisture between itself and the encapsulated spaghetti, effectively preventing excessive moisture absorption into the spaghetti. Next, the primary packaged spaghetti was subjected to a hermetic secondary envelope with a synthetic resin sheet, and further refrigerated at a temperature of 5 ° C. for 10 days. The spaghetti manufactured as the pre-boiled packaged noodles absorbed water to the inside and weighed about 200 g.
【0024】このようにして製造された早茹でスパゲテ
ィを1分間湯煎したものと、同種同量の乾燥スパゲティ
を、その標準的なα化茹で時間である10分間煮沸した
ものとを用意し、予め暖めたソースを絡めて食すること
により両者を比較したが、両者の外観、鮮度、食味、歯
ごたえ及びしこしこした食感に差異はなかった。即ち、
本発明に係る製造方法で製造したスパゲティを調理した
ものは、乾燥スパゲティからの標準的なα化茹で時間の
約1/10の時間で調理でき、しかも10日間の冷蔵保
存や各種虐待テストにもかかわらず、直前に乾燥スパゲ
ティから調理したものと比較して外観、鮮度、食感等に
差異はなく、食味、食感において優れた早茹で包装麺の
製造の自動化を実現できることが確かめられた。The thus prepared early-boiled spaghetti prepared by boiling for 1 minute and the same type and the same amount of dried spaghetti prepared by boiling for 10 minutes which is the standard pregelatinized boiling time are prepared. The two were compared by eating with a warm sauce, but there was no difference between the two in appearance, freshness, taste, chewy texture and firm texture. That is,
The cooked spaghetti manufactured by the manufacturing method according to the present invention can be cooked in about 1/10 of the standard pregelatinized boiling time from dried spaghetti, and can be used for refrigerated storage for 10 days and various abuse tests. Regardless, there was no difference in appearance, freshness, texture, etc. as compared with the one prepared from dried spaghetti immediately before, and it was confirmed that automation of the production of fast-boiled packaged noodles excellent in taste and texture could be realized.
【0025】[0025]
【発明の効果】以上から明らかなように、本発明の早茹
で麺の製造方法及び装置によれば、長期間冷蔵または冷
凍保存しても、直前に乾燥麺から調理した麺と同等の外
観、鮮度及び食感等を持ち、しかも乾燥麺からの標準的
なα化茹で時間の約1/10という短時間で調理するこ
とができる早茹で麺の製造工程を自動化することが可能
になる。As is apparent from the above, according to the method and apparatus for producing the quickly boiled noodles of the present invention, even if they are refrigerated or frozen for a long time, they have the same appearance and appearance as the noodles cooked immediately before from the dried noodles. This makes it possible to automate the manufacturing process of fast-boiled noodles having freshness, texture, and the like, and capable of cooking in a short time of about 1/10 of the standard α-boiled time from dried noodles.
【図1】本発明の早茹で包装麺の製造装置の構成を示す
説明図である。FIG. 1 is an explanatory diagram showing the configuration of a device for producing a rapidly boiled packaged noodle of the present invention.
【図2】図1の平面図である。FIG. 2 is a plan view of FIG.
【図3】製剤浸漬装置の詳細を示す説明図である。FIG. 3 is an explanatory view showing details of a preparation immersion apparatus.
【図4】水冷装置及び製剤浸漬装置の詳細を示す説明図
である。FIG. 4 is an explanatory view showing details of a water cooling device and a preparation immersion device.
【符号の説明】 2 計量装置 4 煮沸装置 6 一次包装装置 8 水冷装置 10 製剤浸漬装置 12 空冷水切り装置 14 二次包装装置 16,18,20 移送装置[Description of Signs] 2 Measuring device 4 Boiling device 6 Primary packaging device 8 Water cooling device 10 Formulation immersion device 12 Air-cooled draining device 14 Secondary packaging device 16, 18, 20 Transfer device
Claims (4)
量に計量する工程;上記β麺を、その表面がα化される
に必要な茹で時間の間煮沸する工程;煮沸した麺を不織
布からなる水切り袋に投入して一次包装し、一次包装麺
を製造する工程;上記一次包装麺を冷水で水洗冷却する
工程;冷却した一次包装麺を、制菌保存のためにpH1
0〜13のリン酸塩製剤溶液に浸漬する工程;リン酸塩
製剤溶液に浸漬した一次包装麺に対する除菌冷風の噴射
により水切り処理する工程;上記一次包装麺の1〜数個
に、合成樹脂シートによる密閉性の二次外包を施す工
程;及び、 二次外包を施した一次包装麺を冷蔵または冷凍保存する
工程;を有することを特徴とする早茹で包装麺の製造方
法。1. a step of weighing β noodles consisting of dried noodles or raw noodles into a packaging unit amount; a step of boiling the β noodles for a boiling time necessary for the surface thereof to be pregelatinized; A primary packaging noodle is manufactured by throwing into a drainage bag made of a nonwoven fabric to produce primary packaging noodles; a step of washing and cooling the primary packaging noodles with cold water;
A step of immersing in a phosphate preparation solution of 0 to 13; a step of draining the primary packaged noodle immersed in the phosphate preparation solution by spraying sterilized cold air; A method for producing early-boiled packaged noodles, comprising: a step of applying a secondary package that is airtight with a sheet; and a step of refrigeration or freezing and storing the packaged primary packaged noodles.
配して相互に結合した不織布により成形した、ことを特
徴とする早茹で包装麺の製造方法。2. The method according to claim 1, wherein the draining bag is formed of a nonwoven fabric in which high-density polyethylene fibers are mainly arranged vertically and horizontally and bonded to each other. .
カリウムを混合した溶液を主剤とするものを用いる、こ
とを特徴とする早茹で包装麺の製造方法。3. The method according to claim 1, wherein said phosphate preparation is prepared mainly from a solution obtained by mixing trisodium phosphate and tripotassium phosphate. Manufacturing method.
量に計量する計量装置;上記β麺を表面のα化のために
煮沸する煮沸装置;煮沸したβ麺に不織布からなる水切
り袋に投入して一次包装を施し、一次包装麺を製造する
一次包装装置;上記一次包装麺を冷水で水洗冷却する水
冷装置;上記一次包装麺をリン酸塩製剤溶液に浸漬する
製剤浸漬装置;リン酸塩製剤溶液に浸漬した一次包装麺
に対する除菌冷風の噴射により水切り処理する空冷水切
り装置;上記一次包装麺の1〜数個に、合成樹脂シート
による密閉性の二次外包を施す二次包装装置;及び、 上記二次包装装置までの各装置間において、前段で処理
された麺を次段の装置に移送する移送装置;を備えてい
ることを特徴とする早茹で包装麺の製造装置。4. A measuring device for weighing β noodles consisting of dried noodles or raw noodles in a packaging unit amount; a boiling device for boiling the β noodles for pregelatinizing the surface; A primary wrapping device for performing primary wrapping by introducing the wrapping into a primary packaging noodle; a water cooling device for washing and cooling the primary wrapping noodles with cold water; a formulation immersion device for immersing the primary wrapping noodles in a phosphate formulation solution; An air-cooled drainer that drains water by spraying sterilized cold air onto the primary packaging noodles immersed in a salt solution; secondary packaging in which one or several of the above primary packaging noodles are hermetically sealed with a synthetic resin sheet. A device for transferring the noodles processed in the preceding stage to the next stage device between the respective devices up to the secondary packaging device;
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP8302559A JPH10127240A (en) | 1996-10-28 | 1996-10-28 | Production of quickly boiled packaged noodle and apparatus therefor |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP8302559A JPH10127240A (en) | 1996-10-28 | 1996-10-28 | Production of quickly boiled packaged noodle and apparatus therefor |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPH10127240A true JPH10127240A (en) | 1998-05-19 |
Family
ID=17910442
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP8302559A Pending JPH10127240A (en) | 1996-10-28 | 1996-10-28 | Production of quickly boiled packaged noodle and apparatus therefor |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPH10127240A (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN114903143A (en) * | 2022-05-01 | 2022-08-16 | 河南工业大学 | Preparation method of alkaline fresh-keeping of instant wet noodles, product and application thereof |
-
1996
- 1996-10-28 JP JP8302559A patent/JPH10127240A/en active Pending
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN114903143A (en) * | 2022-05-01 | 2022-08-16 | 河南工业大学 | Preparation method of alkaline fresh-keeping of instant wet noodles, product and application thereof |
CN114903143B (en) * | 2022-05-01 | 2023-12-05 | 河南工业大学 | Preparation method, product and application of alkaline fresh-keeping of instant wet noodles |
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