【発明の詳細な説明】[Detailed description of the invention]
〔産業上の利用分野〕
本発明はスパゲツテイの缶詰に関する。
〔従来の技術〕
スパゲツテイを家庭で調理する場合と同一条件
でゆで上げた後スパゲツテイ用ソース（ミートソ
ース等）を付着させたものを缶に充填巻締め加熱
細菌する場合は、缶内のスパゲツテイは加熱時に
スパゲツテイが膨潤し柔くなり、また粘着性が増
大して、開缶時にはうどんのように太くなり、ま
た団子状にかたまり、スパゲツテイ特有の旨味と
テクスチユアが失われしまうので、従来スパゲツ
テイの缶詰を製造することは不可能と考えられて
いた。
このような課題を解決するため、特開昭48−
19744号においては、スパゲツテイを10分前後茹
上げ、清水で洗滌して充分に水切りした後、食用
油で数分間いためて含有水分を重量で55〜60％と
し、このスパゲツテイに少量の寒天溶液又は同効
質材を混入したソースを均一に付着させ、之を缶
に詰め巻締め後、常法により加熱殺菌することを
特徴としたスパゲツテイ缶詰の製造方法が開示さ
れている。この方法によれば、数分の油いために
より含有水分を55〜60％とすることによりスパゲ
ツテイの膨潤を防止し、かつスパゲツテイの表面
に付着したソース中の寒天溶液、アルギニン酸溶
液等の作用によりスパゲツテイどうしの付着を防
止しようとするものである。
〔発明が解決しようとする課題〕
上記特開昭48−19744号の方法によれば、スパ
ゲツテイどうしの付着を防止するためソースに寒
天溶液等を混入したソースをスパゲツテイに均一
に付着させ缶に充填しているが、この方法による
と、スパゲツテイの膨潤、付着は防止できたとし
ても、開缶して喫食する際にソースがぱさつき、
家庭や料理店で食べるものと同様のソースの旨味
や汁気が失われるおそれがある。
本発明の目的は、家庭や料理店で食べるものと
同様の旨味とテクスチユア、汁気を損わないソー
ス付きスパゲツテイの缶詰を提供することを目的
とする。
〔課題を解決するための手段および作用〕
本発明者らは、研究と実験を重ねた結果、スパ
ゲツテイの水分含量が一定範囲になるようにゆで
た後、ソースその他の液汁分を一切加えずに缶詰
とすることにより、上記目的を達成しうることを
発見し、本発明に到達したものである。
すなわち本発明のスパゲツテイの缶詰は、ゆで
たスパゲツテイの水を切つた後油でいため総量比
での水分含量を約61％としたスパゲツテイをソー
スを付着することなく包装用缶に充填密封し殺菌
してなる缶詰と、これとは別体の包装容器に充填
したソースとの組合せよりなるものである。
本発明にかかるスパゲツテイの缶詰は、ゆで上
つた状態での水分含量61％の存在により、殺菌時
にたとえば117℃、30分の条件において固形分か
ら出る水蒸気が伝熱媒体となつて充分な殺菌が行
われ、しかる後水分は固形分中に浸み込み余剰液
分を缶内に残すことがないので、缶内に保存中に
スパゲツテイが缶内の他の水分を吸収して膨潤す
ることがなく、ゆで上つた時と同じのテクスチユ
アと旨味がそのまゝ保存される。
本発明は、上記のとおり、スパゲツテイをゆで
上つた状態で缶に充填密封し、スパゲツテイ自体
に含まれる水分の一部を加熱により水蒸気化する
ことによつて殺菌を行うことを特徴とするもので
あるから、その水分含量は重要である。本発明に
おいて、麺類の水分含量は総量比で約61％とす
る。本発明のスパゲツテイの缶詰においては、ソ
ース等他の液汁分をいつさい加えないので水分含
量が60％未満では殺菌時の缶内水蒸気量が不足し
殺菌不良を生じるおそれがあり、また62％以上で
はスパゲツテイが膨潤していわゆる「のびた」状
態となり、旨味とテクスチユアを害するおそれが
あり、また粘着力が増して団子状となるおそれが
あるので上記水分含量とすることが必要である。
水分含量が上記になるようにスパゲツテイをゆ
でるために要する時間は約12分間が適当な蒸煮時
間である。
スパゲツテイを熱湯中でゆでた後水中で冷却
し、水を切つた後適宜の包装用缶（たとえば５号
ラツカー缶）に充填し、適宜の真空度（たとえば
60cm）で密封後115〜120℃、35〜25分加熱殺菌す
る。スパゲツテイの水を切つた後少量の油でいた
めることによつてスパゲツテイが固まつてほどき
にくくなることを防止することができる。
スパゲツテイ用のミートソース等のソースはス
パゲツテイの缶詰とは別体の缶や箱、カツプ袋等
の包装容器に充填、密封し殺菌する。ソースの調
理方法および充填および殺菌方法については特に
限定はなく常法により行われる。
〔実施例〕
以下の実施例１は本発明にかかるスパゲツテイ
の缶詰にかかるものである。実施例１について
は、内容物、水分含量、蒸煮時間、缶種、肉詰
量、殺菌温度、殺菌時間を次表のとおりとして缶
詰を得た。また缶詰を開缶し、ザルに入れ熱湯中
に数秒間浸漬し、冷水をかけた後後述の実施例に
かかるソースとともに食味した20パネルによる開
缶評価を同表右端に示す。
[Industrial Application Field] The present invention relates to canned spaghetti. [Conventional technology] When spaghetti is boiled under the same conditions as when cooking at home and then covered with spaghetti sauce (meat sauce, etc.) and then filled in a can and sealed and heated to germinate, the spaghetti in the can is heated. Sometimes spaghetti swells and becomes soft, and its stickiness increases, making it thick like udon noodles and clumping into dumplings when you open the can, causing the characteristic flavor and texture of spaghetti to be lost. It was considered impossible to manufacture. In order to solve such problems,
In No. 19744, spaghetti is boiled for about 10 minutes, washed with clean water and thoroughly drained, then sautéed in cooking oil for several minutes to reduce the water content to 55-60% by weight, and a small amount of agar solution or agar solution is added to the spaghetti. A method for producing canned spaghetti is disclosed, which is characterized in that a sauce mixed with the same effective ingredient is evenly applied, the sauce is packed in a can, the can is sealed, and the can is sterilized by heating in a conventional manner. According to this method, swelling of the spaghetti is prevented by reducing the moisture content to 55-60% after several minutes of oily cooking, and the swelling of the spaghetti is prevented by the action of the agar solution, alginic acid solution, etc. in the sauce that adheres to the surface of the spaghetti. This is to prevent spaghetti from sticking together. [Problem to be Solved by the Invention] According to the method disclosed in JP-A No. 48-19744, a sauce mixed with agar solution or the like is added to the sauce to prevent the spaghetti from sticking to each other, and the sauce is uniformly adhered to the spaghetti and then filled into a can. However, even if this method prevents the spaghetti from swelling and sticking, the sauce may become dry when opened and eaten.
There is a risk that the flavor and juiciness of sauces similar to those eaten at home or in restaurants may be lost. An object of the present invention is to provide canned spaghetti with sauce that retains the flavor, texture, and juiciness similar to those eaten at home or at a restaurant. [Means and effects for solving the problem] As a result of repeated research and experiments, the present inventors have found that after boiling spaghetti so that its moisture content falls within a certain range, it is possible to boil spaghetti without adding any sauce or other liquid components. The present invention was achieved by discovering that the above object can be achieved by canning the product. In other words, the canned spaghetti of the present invention is made by draining boiled spaghetti and rinsing it with oil so that the water content is approximately 61% based on the total amount, and then filling and sealing the spaghetti into a packaging can without any sauce adhering to it and sterilizing it. It consists of a combination of canned food and sauce packed in a separate packaging container. Since the canned spaghetti according to the present invention has a water content of 61% in the boiled state, the water vapor emitted from the solids becomes a heat transfer medium during sterilization at 117°C for 30 minutes, and sufficient sterilization can be carried out. After that, the water permeates into the solid content and no excess liquid remains in the can, so the spaghetti will not absorb other water in the can and swell while being stored in the can. The same texture and flavor as when boiled is preserved. As described above, the present invention is characterized in that spaghetti is boiled and then filled into cans and sealed, and sterilization is carried out by heating and vaporizing a portion of the water contained in the spaghetti itself. Therefore, its moisture content is important. In the present invention, the water content of the noodles is approximately 61% in terms of the total amount. In the canned spaghetti of the present invention, other liquids such as sauce are not added at all, so if the moisture content is less than 60%, there is a risk that the amount of water vapor in the can during sterilization will be insufficient, resulting in poor sterilization; In this case, the spaghetti swells and becomes a so-called "spready" state, which may impair the flavor and texture, and may increase its adhesive strength and become dumpling-like, so it is necessary to maintain the water content above. Approximately 12 minutes is the appropriate cooking time to boil spaghetti so that the water content reaches the above level. Boil the spaghetti in boiling water, cool it in water, drain the water, and fill it into an appropriate packaging can (for example, a No. 5 Lutzker can).
60cm) and heat sterilize at 115-120℃ for 35-25 minutes. By soaking the spaghetti in a small amount of oil after draining the water, it is possible to prevent the spaghetti from hardening and becoming difficult to unravel. Sauces such as meat sauce for spaghetti are filled into packaging containers such as cans, boxes, and cup bags that are separate from the canned spaghetti, and are sealed and sterilized. There are no particular limitations on the method of cooking, filling and sterilizing the sauce, and conventional methods can be used. [Example] Example 1 below relates to a canned spaghetti according to the present invention. Regarding Example 1, canned goods were obtained with the contents, water content, steaming time, can type, meat filling amount, sterilization temperature, and sterilization time as shown in the following table. In addition, the right end of the table shows the open-can evaluation by 20 panels in which the cans were opened, placed in a colander, immersed in boiling water for a few seconds, poured with cold water, and then tasted with the sauce according to the example below.
〔発明の効果〕〔Effect of the invention〕
上記の説明から明らかなように、本発明によれ
ば、ゆでたスパゲツテイを油でいためて、その総
量比での水分含量が約61％になるようにした後、
ソースを付着することなく包装用缶に充填密封し
殺菌することにより、次の諸効果を生じる。
(1) ゆでたスパゲツテイが含有する水分のみによ
り殺菌が行われ缶内に他の液汁分が残存しない
ので、スパゲツテイがのびることがなく、ゆで
た状態でのスパゲツテイの旨味とテクスチユア
がそのまゝ保存される。
(2) ソースはいかなる形でもスパゲツテイに付着
しておらず別体の容器に入れてあるので、ソー
スから出る水分によつてスパゲツテイが膨脹す
ることなく、またソース自体に特殊な加工を施
す必要がないのでソースの旨みや水分が損われ
ることがない。
(3) 開封後熱湯によるもどし等の手間と時間を必
要とせず、ただちに喫食することができ、屋内
のみならず、車内、行楽地等においても簡便容
易に喫食することができ、しかも長時間保存す
ることができる。
(4) 袋詰のスパゲツテイ類と異り、外圧を受けて
もつぶれたり変形することがなく、保形性が良
いから、運搬の際に便利である。
As is clear from the above description, according to the present invention, after boiled spaghetti is soaked in oil so that the water content is about 61% based on the total amount,
Filling and sealing packaging cans without sauce adhering to them and sterilizing them produces the following effects. (1) Sterilization is performed only by the water contained in the boiled spaghetti, and no other liquid remains in the can, so the spaghetti does not spread and the flavor and texture of the boiled spaghetti is preserved. be done. (2) Since the sauce is not attached to the spaghetti in any way and is placed in a separate container, the spaghetti does not expand due to the water coming out of the sauce, and the sauce itself does not need to be specially processed. Because there is no sauce, the flavor and moisture of the sauce will not be lost. (3) After opening, it can be eaten immediately without the need for time and effort such as reconstitution with boiling water, and can be eaten conveniently and easily not only indoors, but also in cars, at resorts, etc., and can be stored for a long time. can do. (4) Unlike spaghetti in bags, it does not collapse or deform even when subjected to external pressure, and has good shape retention, making it convenient for transportation.