JPH10120704A - Composition of water-soluble polysaccharides derived from barley malt, its production and use thereof - Google Patents
Composition of water-soluble polysaccharides derived from barley malt, its production and use thereofInfo
- Publication number
- JPH10120704A JPH10120704A JP8271083A JP27108396A JPH10120704A JP H10120704 A JPH10120704 A JP H10120704A JP 8271083 A JP8271083 A JP 8271083A JP 27108396 A JP27108396 A JP 27108396A JP H10120704 A JPH10120704 A JP H10120704A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- glucan
- water
- composition
- arabinoxylan
- soluble polysaccharide
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
Abstract
Description
【０００１】〔発明の背景〕[Background of the Invention]
【発明の属する技術分野】本発明は、食品工業あるいは
化学工業等に有用となる大麦麦芽由来の水溶性多糖類組
成物、ならびにその製造方法および用途に関する。The present invention relates to a barley malt-derived water-soluble polysaccharide composition useful for the food industry, the chemical industry, and the like, and to a method for producing the composition and its use.
【０００２】[0002]
【０００３】[0003]
【発明が解決しようとする課題】そこで現在、多くのビ
ール工場ではビール粕をさらに強く脱水して、水分含有
率を下げ保存性を高めたり、乾燥の前処理としている。
しかしその際生成する脱水排液の化学的酸素要求量（Ｃ
ＯＤ）は極めて高く、排水処理に多大な付加がかかって
しまい、この点の改善が強く望まれている。一方、ビー
ル仕込み粕は現在、主に家畜の飼料等に利用されている
が、ビール仕込み粕中の水溶性成分、特に水溶性多糖類
を利用しようとした試みは未だ知られていなかった。本
発明は如上の状況に鑑みなされたものであり、大麦麦芽
から、好ましくはビール仕込み粕を利用して、食品工業
あるいは化学工業等で有用な水溶性多糖類組成物を得る
ことを目的とする。Therefore, at present, many beer factories dewater beer cake more strongly to reduce the water content, increase the storage stability, and perform pretreatment for drying.
However, the chemical oxygen demand (C
OD) is extremely high, and a great deal of addition is required for wastewater treatment. Improvement of this point is strongly desired. On the other hand, beer lees are currently mainly used for livestock feeds, but no attempt has been made to use water-soluble components, particularly water-soluble polysaccharides, in beer lees. The present invention has been made in view of the above circumstances, and it is an object of the present invention to obtain a water-soluble polysaccharide composition useful in the food industry, the chemical industry, and the like from barley malt, preferably by using beer mash. .
【０００４】[0004]
【課題を解決しようとするための手段】本発明者らは、
ビール粕の脱水排液の分析を行ったところ、驚くべきこ
とにこの脱水排液は、多糖を多く含んでいることを見出
し、また、その多糖をさらに詳しく分析したところ、多
糖の主成分は高分子量のα−グルカン、β−グルカンお
よびアラビノキシランであることを見出し、この知見に
基づき本発明を完成させるに至った。すなわち、本発明
は大麦麦芽由来の水溶性多糖類組成物およびその製造方
法に関する。大麦麦芽由来の水溶性多糖類組成物は、具
体的には下記の形態を有するものである。第１の形態
は、α−グルカン１０〜３０重量％、β−グルカン０．
１〜１０重量％、アラビノキシラン０．１〜１５重量％
およびマルトース３０〜８０重量％を含有してなる、大
麦麦芽由来の水溶性多糖類組成物である。第２の形態
は、α−グルカン３０〜８０重量％、β−グルカン１〜
２０重量％およびアラビノキシラン１０〜３５重量％を
含有してなる、大麦麦芽由来の水溶性多糖類組成物であ
る。第３の形態は、β−グルカン２０〜４０重量％およ
びアラビノキシラン５０〜７０重量％を含有してなる、
大麦麦芽由来の水溶性多糖類組成物である。第４の形態
は、β−グルカン４０〜１００重量％を含有してなる、
大麦麦芽由来の水溶性多糖類組成物である。本発明は、
上記のような大麦麦芽由来の水溶性多糖類組成物の製造
方法にも関する。その製造方法の第１の態様は、ビール
仕込み粕をそのまま脱水処理するか、好ましくは水に懸
濁してから脱水処理し、その水溶性画分からα−グルカ
ン、β−グルカン、アラビノキシランおよびマルトース
を主成分とする水溶性多糖類含有物を回収することを特
徴とする製造方法である。また第２の態様は、上記の方
法で得られる水溶性多糖類含有物を限外ろ過膜濃縮して
α−グルカン、β−グルカンおよびアラビノキシランを
主成分とする水溶性多糖類含有物を回収することを特徴
とする製造方法である。第３の態様は、上記のいずれか
の方法で得られる水溶性多糖類含有物をα−グルカン分
解酵素で処理した後に、限外ろ過膜濃縮してβ−グルカ
ンおよびアラビノキシランを主成分とする水溶性多糖類
含有物を回収することを特徴とする製造方法である。第
４の態様は、上記第１または第２の態様の方法で得られ
る水溶性多糖類含有物を、α−グルカン分解酵素および
アラビノキシラン分解酵素で処理した後、限外ろ過膜濃
縮してβ−グルカンを主成分とする水溶性多糖類含有物
を回収することを特徴とする製造方法である。本発明は
また、上記したような多糖類組成物の用途にも関する。
すなわち、本発明は上記の多糖類を含有してなる食品原
料、およびこの食品原料を配合してなる食品に関するも
のである。SUMMARY OF THE INVENTION The present inventors have
Analysis of the dewatered effluent of beer lees revealed that, surprisingly, this dehydrated effluent contained a large amount of polysaccharide, and further detailed analysis of the polysaccharide revealed that the main component of polysaccharide was high. They have found that they are α-glucan, β-glucan and arabinoxylan having a molecular weight, and have completed the present invention based on this finding. That is, the present invention relates to a barley malt-derived water-soluble polysaccharide composition and a method for producing the same. The barley malt-derived water-soluble polysaccharide composition specifically has the following form. In the first embodiment, α-glucan 10 to 30% by weight and β-glucan 0.
1 to 10% by weight, arabinoxylan 0.1 to 15% by weight
And maltose in an amount of 30 to 80% by weight. In the second embodiment, α-glucan 30 to 80% by weight, β-glucan 1 to
A barley malt-derived water-soluble polysaccharide composition comprising 20% by weight and 10-35% by weight of arabinoxylan. A third form comprises 20-40% by weight of β-glucan and 50-70% by weight of arabinoxylan,
It is a water-soluble polysaccharide composition derived from barley malt. A fourth embodiment comprises 40 to 100% by weight of β-glucan,
It is a water-soluble polysaccharide composition derived from barley malt. The present invention
The present invention also relates to a method for producing a water-soluble polysaccharide composition derived from barley malt as described above. The first aspect of the production method is that dehydration of beer mash is carried out as it is, or it is preferably suspended in water and then dehydration-treated, and α-glucan, β-glucan, arabinoxylan and maltose are mainly separated from the water-soluble fraction. A production method characterized by recovering a water-soluble polysaccharide-containing material as a component. In the second embodiment, the water-soluble polysaccharide-containing material obtained by the above method is concentrated by ultrafiltration membrane to recover a water-soluble polysaccharide-containing material containing α-glucan, β-glucan and arabinoxylan as main components. It is a manufacturing method characterized by the above-mentioned. In a third embodiment, a water-soluble polysaccharide-containing substance obtained by any of the above methods is treated with an α-glucan degrading enzyme, and then concentrated by an ultrafiltration membrane to obtain an aqueous solution mainly containing β-glucan and arabinoxylan. A production method characterized by recovering a polysaccharide-containing substance. In a fourth embodiment, the water-soluble polysaccharide-containing substance obtained by the method of the first or second embodiment is treated with an α-glucan degrading enzyme and an arabinoxylan degrading enzyme, and then concentrated by an ultrafiltration membrane to obtain β-glucan. This is a production method characterized by recovering a water-soluble polysaccharide-containing substance containing glucan as a main component. The invention also relates to the use of the polysaccharide composition as described above.
That is, the present invention relates to a food raw material containing the above-mentioned polysaccharide and a food prepared by blending the food raw material.
【０００５】〔発明の具体的説明〕[Specific description of the invention]
【発明の実施の形態】本発明による大麦麦芽由来の水溶
性多糖類組成物は、基本的にはα−グルカン、β−グル
カン、アラビノキシランおよびマルトースを主成分とし
て含有してなる組成物（第１の形態）、α−グルカン、
β−グルカンおよびアラビノキシランを主成分として含
有してなる組成物（第２の形態）、β−グルカンおよび
アラビノキシランを主成分として含有してなる組成物
（第３の形態）、さらには、β−グルカンを主成分とし
て含有してなる組成物（第４の形態）である。本発明に
おいて、多糖とは重合度が１０を超える糖、具体的には
α−グルカン、β−グルカンおよびアラビノキシランを
意味し、また、α−グルカンおよびβ−グルカン以外の
多糖をアラビノキシランとする。従って、本発明でいう
アラビノキシランの含有率とは、全多糖類の含有率の分
析値からα−グルカンおよびβ−グルカンの含有率の分
析値を差し引いて計算した値である。なお、全多糖類の
含有率は、後述するように例えばＨＰＬＣ法などの通常
の方法により測定することができる。ここでα−グルカ
ンとは、大麦に含まれるアミロースおよびアミロペクチ
ンの総称であり、アミロースは直鎖状のα−１，４−グ
ルカンであり、アミロペクチンは直鎖状のα−１，４−
グルカンからα−１，６結合による枝分かれの構造を持
つ。特に本発明においては、α−アミラーゼあるいはβ
−アミラーゼでほとんど分解されない、いわゆる限界デ
キストリンが主体であり、大麦麦芽中のデンプンが製麦
により発現した酵素により分解を受けた物であると考え
られる。また、本発明でいうβ−グルカンとは、β−
１，３またはβ−１，４−グルカンであり、大麦の胚乳
部の細胞壁の構成成分であると考えられる。また、アラ
ビノキシランは、殻皮部および胚乳部に含まれ、キシロ
ースがβ−１，４結合した主鎖からアラビノースが枝分
かれした構造を持つ。さらに、本発明でいうマルトース
は、大麦麦芽中のβ−アミラーゼによりデンプンが分解
されて生成した物であると考えられる。BEST MODE FOR CARRYING OUT THE INVENTION The barley malt-derived water-soluble polysaccharide composition according to the present invention basically comprises a composition comprising α-glucan, β-glucan, arabinoxylan and maltose as the main components (No. 1). Form), α-glucan,
Composition containing β-glucan and arabinoxylan as main components (second embodiment), composition containing β-glucan and arabinoxylan as main components (third embodiment), and further, β-glucan (Fourth embodiment). In the present invention, polysaccharide means a saccharide having a degree of polymerization of more than 10, specifically α-glucan, β-glucan and arabinoxylan, and polysaccharides other than α-glucan and β-glucan are arabinoxylan. Therefore, the content of arabinoxylan referred to in the present invention is a value calculated by subtracting the analysis value of the α-glucan and β-glucan content from the analysis value of the total polysaccharide content. In addition, the content of the total polysaccharide can be measured by an ordinary method such as an HPLC method as described later. Here, α-glucan is a general term for amylose and amylopectin contained in barley, amylose is linear α-1,4-glucan, and amylopectin is linear α-1,4-glucan.
It has a branched structure with α-1,6 bonds from glucan. In particular, in the present invention, α-amylase or β-amylase
-It is considered that starch in barley malt is mainly degraded by an enzyme expressed by malting, mainly composed of so-called marginal dextrin which is hardly decomposed by amylase. In the present invention, β-glucan refers to β-glucan.
It is 1,3 or β-1,4-glucan and is considered to be a component of the cell wall of the endosperm of barley. Arabinoxylan is contained in the shell and endosperm, and has a structure in which arabinose is branched from a main chain in which xylose is β-1,4 bonded. Further, maltose as referred to in the present invention is considered to be a product formed by degrading starch by β-amylase in barley malt.
【０００６】上記したような本発明組成物は大麦麦芽材
料から、好ましくはビール仕込み粕をそのまま脱水処理
するか水に懸濁してから脱水処理し、その水溶性画分か
ら所望の形態の多糖類を分離することにより得ることが
できる。ここで用いるビール仕込み粕は糖化工程を経て
いる物であれば、どの様な物でも良く、使用している麦
（大麦）の種類に制限はない。また、副原料として米、
コーン等を更に用いて糖化工程を経たビール仕込み粕を
使用しても良く、副原料による制限もない。また本発明
でいうところのビール仕込み粕は麦汁ろ過後の未脱水の
物、すなわち通常水分を約８０％程度含有したものを指
すが、その一部、あるいは完全に水分を除去したビール
粕をそのままあるいは水を再添加して利用することも可
能である。なお、ビール仕込み粕は一般にキリンエコー
社から購入することができる。[0006] The composition of the present invention as described above is preferably dehydrated from malted barley material, preferably beer mash, or suspended in water and then dehydrated, and the polysaccharide in the desired form is extracted from the water-soluble fraction. It can be obtained by separation. The beer mash used here may be of any type as long as it has undergone a saccharification step, and there is no limitation on the type of barley (barley) used. In addition, rice,
The saccharification step may be further performed using corn or the like, and the beer charge may be used, and there is no limitation due to auxiliary materials. In addition, the beer charge lees referred to in the present invention refers to the undehydrated matter after wort filtration, that is, the one that usually contains about 80% water. It can be used as it is or by re-adding water. In addition, beer preparation lees can be generally purchased from Kirin Echo.
【０００７】第１の形態の組成物（第１の組成物）は、
α−グルカン１０〜３０重量％、β−グルカン０．１〜
１０重量％、アラビノキシラン０．１〜１５重量％およ
びマルトース３０〜８０重量％を含有してなるものであ
り、蛋白質、電解質等を含む場合がある。この組成物の
用途としては、甘味を持つマルトースとα−グルカンを
主体とする水溶性多糖類が含まれているので、甘味の付
加と増粘、保水、保湿、防腐、離水防止、保型等の物性
改善が同時にできることが特徴であり、このことを利用
して、各種飲料、ケーキ、クッキー、練り菓子などあら
ゆる食品に添加することができる。また、本組成物は、
従来市販されている水溶性多糖類とは異なり３種の多糖
類を含有する混合物であることから、相乗効果や個々の
欠点を補填する効果が期待でき、新たな用途が開けてく
る可能性を有する。この組成物を製造するためには、大
麦麦芽を出発材料としたり、麦汁を用いることも可能で
あるが、経済性の点から、ビールの仕込み原料として使
用した後の絞り粕である上記ビール仕込み粕を利用する
のが好ましい。まずビール仕込み粕をそのままベルトプ
レス、遠心分離等で脱水後、フィルタープレス等で清澄
濾過して水溶性画分（水溶性多糖類含有物）を分離する
ことにより、第１の組成物の水溶液を得ることができ
る。この組成物の乾燥品は、水溶性画分を濃縮（減圧濃
縮など）、乾燥（凍結乾燥など）すれば得られるが、少
量の蛋白質、電解質等を含んでいることがあるので、好
ましくは乾燥前に通常のイオン交換樹脂処理を行うこと
が望ましい。使用目的によっては（たとえば飲料に添加
する場合など）、乾燥することなく水溶液のまま、ある
いはある程度濃縮するだけで使用することももちろん可
能である。上記工程においては、水溶性画分の抽出効率
を高めるために、ビール仕込み粕を水に懸濁した後に脱
水処理することが好ましく、この際ビール仕込み粕を粉
砕してから水に懸濁することがより好ましい。粉砕方法
はロールミル、ハンマーミルなどを使用すればよい。第
１の組成物の製造において、ビール仕込み粕原料の糖化
度、糖化温度などの違いにより、含まれる糖成分の比率
は規定の範囲内で変化するかもしくは調整できる。[0007] The composition of the first form (first composition) comprises:
α-glucan 10 to 30% by weight, β-glucan 0.1 to
It contains 10% by weight, 0.1 to 15% by weight of arabinoxylan and 30 to 80% by weight of maltose, and may contain proteins, electrolytes and the like. Applications of this composition include maltose having sweetness and a water-soluble polysaccharide mainly composed of α-glucan, so that addition and thickening of sweetness, water retention, moisture retention, preservation, water separation prevention, mold retention, etc. It is characterized in that it can be simultaneously added to various foods such as various drinks, cakes, cookies, and pastries. Also, the present composition comprises
Unlike conventional water-soluble polysaccharides that are commercially available, they are mixtures containing three types of polysaccharides, so they can be expected to have synergistic effects and effects to compensate for individual defects, opening up new applications. Have. In order to produce this composition, barley malt can be used as a starting material, or wort can be used.However, from the viewpoint of economy, the above-mentioned beer, which is squeezed cake after being used as a raw material for beer, is used. It is preferable to use the charged meal. First, the beer charge is directly dehydrated by a belt press, centrifugation or the like, and then clarified and filtered by a filter press or the like to separate a water-soluble fraction (a water-soluble polysaccharide-containing substance). Obtainable. A dried product of this composition can be obtained by concentrating (such as concentration under reduced pressure) and drying (eg, freeze-drying) the water-soluble fraction, but may preferably contain a small amount of protein, electrolyte, and the like. It is desirable to perform a normal ion exchange resin treatment before. Depending on the purpose of use (for example, when it is added to beverages), it is of course possible to use it as an aqueous solution without drying, or to concentrate it to some extent. In the above step, in order to increase the extraction efficiency of the water-soluble fraction, it is preferable to dehydrate the beer charge and then suspend the beer charge in water in this case. Is more preferred. A grinding method such as a roll mill and a hammer mill may be used. In the production of the first composition, the ratio of the sugar component contained can be changed or adjusted within a specified range depending on the difference in the degree of saccharification, the saccharification temperature, etc. of the raw material for beer mash.
【０００８】第２の形態の組成物（第２の組成物）は、
α−グルカン３０〜８０重量％、β−グルカン１〜２０
重量％およびアラビノキシラン１０〜３５重量％を含有
してなるものであり、蛋白質、電解質等を含む場合があ
る。この組成物はマルトースの大部分を除去してあるの
で、無味、無臭であり、α−グルカンの含有率が高いこ
とを利用して、増粘、保水、保湿、防腐、離水防止、保
型など、各種物性改良材として第１の組成物と同様にあ
らゆる食品に使用できる。また本組成物も、３種の多糖
類の混合物であることから、相乗効果や個々の欠点を補
填する効果が期待でき、新たな用途が開けてくる可能性
を有する。例えば、本組成物中に多く含まれるα−グル
カン（限界デキストリンが主体）およびアラビノキシラ
ンはフィルム形成能を有しており、その結果、本組成物
はフィルム形成能を有している。一方、α−グルカン
（限界デキストリンが主体）は老化しにくい性質を有す
るので、老化による白濁のない多糖フィルムが製造可能
になる。この組成物を製造するためには、第１組成物の
場合と同様に、経済性の点から、ビールの仕込み原料と
して使用した後の絞り粕であるビール仕込み粕を利用す
るのが好ましい。まずビール仕込み粕をそのままベルト
プレス、遠心分離等で脱水後、フィルタープレス等で清
澄濾過して水溶性画分を分離する（第１の組成物に相
当）。この工程において好ましくは、第１の組成物の場
合と同様、ビール仕込み粕を粉砕して水に懸濁した後に
脱水処理することにより水溶性画分の抽出効率を高める
ことができる。次いでこの水溶性画分からマルトース等
の低分子物質を除去する。低分子物質の除去法として
は、透析、膜分離など、効率よく低分子物質が除去でき
ればいかなる方法を用いてもかまわないが、経済性およ
び除去効率などの点から、限外ろ過膜による分離が好ま
しい。この目的のための限外ろ過膜は通常分画分子量が
３，０００〜５０，０００のものを用いる。限外ろ過を
行うことにより第２の組成物の水溶液を得ることができ
る。また別の方法として、微生物（バクテリア、酵母
等）に資化または発酵させることにより、低分子糖を除
去することも可能である。その際は、低分子糖類のみ資
化、発酵し、多糖を分解しない微生物を選択する必要が
ある。なお、この組成物の製造においては、必要に応じ
て第１の組成物の製造工程もしくは製造過程ですでに得
られている産物を出発材料として用いること、例えばス
トックされている水溶性多糖類含有物（組成物）の溶液
をそのまま低分子物質の除去工程に供することも含まれ
ることはいうまでもない。第２の組成物の乾燥品は、水
溶性画分を濃縮（減圧濃縮など）、乾燥（凍結乾燥な
ど）すれば得られるが、少量の蛋白質、電解質等を含ん
でいることがあり、除去したい場合は、第１の組成物の
場合と同様、乾燥前にイオン交換樹脂処理を行うことも
できる。使用目的によっては（たとえば飲料に添加する
場合など）、乾燥することなく水溶液のまま、あるいは
ある程度濃縮するだけで使用することももちろん可能で
ある。第２の組成物の製造において、ビール仕込み粕原
料の糖化度、糖化温度などの違いにより、含有する糖成
分の比率は規定の範囲内で変化するかもしくは調整でき
る。[0008] The composition of the second form (second composition) comprises:
α-glucan 30 to 80% by weight, β-glucan 1 to 20
% Of arabinoxylan and 10 to 35% by weight of arabinoxylan, and may contain proteins, electrolytes and the like. Since this composition has removed most of maltose, it is tasteless and odorless, and utilizes the high content of α-glucan to increase viscosity, water retention, moisture retention, preservation, water separation prevention, mold retention, etc. It can be used as a material for improving various physical properties in all foods, similarly to the first composition. In addition, since this composition is a mixture of three kinds of polysaccharides, a synergistic effect and an effect of compensating for individual defects can be expected, and there is a possibility that a new use will be opened. For example, α-glucan (mainly limited dextrin) and arabinoxylan, which are contained in the present composition in a large amount, have a film forming ability, and as a result, the present composition has a film forming ability. On the other hand, α-glucan (mainly composed of limiting dextrin) has the property of hardly aging, so that a polysaccharide film free from cloudiness due to aging can be produced. In order to manufacture this composition, it is preferable to use beer mash which is squeezed mash after being used as a beer mashing raw material, similarly to the case of the first composition. First, beer charge is directly dehydrated by a belt press, centrifugation, or the like, and then clarified and filtered by a filter press or the like to separate a water-soluble fraction (corresponding to the first composition). In this step, preferably, as in the case of the first composition, the extraction efficiency of the water-soluble fraction can be increased by pulverizing and suspending the beer charge and suspending it in water, followed by dehydration treatment. Next, low molecular substances such as maltose are removed from the water-soluble fraction. As a method for removing low-molecular substances, any method can be used as long as the low-molecular substances can be efficiently removed, such as dialysis and membrane separation.However, from the viewpoint of economic efficiency and removal efficiency, separation using an ultrafiltration membrane is preferred. preferable. Ultrafiltration membranes for this purpose usually have a molecular weight cut-off of 3,000 to 50,000. An aqueous solution of the second composition can be obtained by performing ultrafiltration. As another method, low-molecular sugars can be removed by assimilating or fermenting microorganisms (bacteria, yeasts, etc.). In that case, it is necessary to select a microorganism that assimilates and ferments only low-molecular-weight saccharides and does not degrade polysaccharides. In the production of this composition, if necessary, a product already obtained in the production process or the production process of the first composition is used as a starting material. Needless to say, the method also includes subjecting the solution of the substance (composition) to the step of removing low molecular substances as it is. The dried product of the second composition can be obtained by concentrating (such as concentration under reduced pressure) and drying (eg, freeze-drying) the water-soluble fraction, but may contain a small amount of proteins, electrolytes, etc. In this case, as in the case of the first composition, an ion exchange resin treatment can be performed before drying. Depending on the purpose of use (for example, when it is added to beverages), it is of course possible to use it as an aqueous solution without drying, or to concentrate it to some extent. In the production of the second composition, the ratio of the sugar component contained can be changed or adjusted within a specified range depending on the difference in the degree of saccharification, the saccharification temperature, etc. of the raw material for beer mash.
【０００９】第３の形態の組成物（第３の組成物）は、
β−グルカン２０〜４０重量％およびアラビノキシラン
５０〜７０重量％を含有してなるものである。さらに、
第４の形態の組成物（第４の組成物）は、β−グルカン
４０〜１００重量％を実質的に含有してなる、β−グル
カンを主要成分とする多糖類組成物であり、その他の成
分としてマルトース、グルコース、α−グルカン、アラ
ビノキシランおよび少量の蛋白質、電解質等を含むこと
がある。なお、上記の「実質的に含有してなる」とは、
１００重量％に関して他の成分の含量が１重量％未満で
あることを意味する。これら第３および第４の組成物は
β−グルカンを濃縮したものであり、このβ−グルカン
の含有率が高いことを利用して増粘、保水、保湿、防
腐、離水防止、保型など各種の物性改良材として第１お
よび２の組成物の場合と同様種々の食品に使用できる。
これらの組成物を製造するためには第１の組成物の場合
と同様、経済性の点から、ビール仕込み粕を利用するの
が好ましい。まず第１の組成物の場合と同様にしてビー
ル仕込み粕をそのまま脱水後（より好ましくはビール仕
込み粕を粉砕して水に懸濁後）、フィルタープレス等で
清澄濾過して水溶性画分を分離する（第１の組成物に相
当）。次いでα−グルカンをマルトース、グルコース等
の低分子糖類に分解するために酵素反応を行う。使用す
る酵素は、α−グルカンを低分子化できればどの様な物
でも良く、たとえばグルコアミラーゼ、プルラナーゼ、
α−アミラーゼ、β−アミラーゼ等の市販の酵素（より
好ましくは食品用の酵素）を単独あるいは組み合わせて
使用することができる。酵素反応は、酵素の至適条件下
で行えばよいが、通常は水溶性画分の液に酵素を０．１
〜１００Ｕ／ｇ基質の割合で添加し、ｐＨ３〜７、温度
３０〜７０℃で１〜７２時間反応を行う。第３の組成物
を得るためにはこの後、後述の低分子除去工程に移行す
ればよい。第４の組成物を得るためには更にアラビノキ
シランも分解・除去処理する必要がある。その場合、使
用する酵素はアラビノキシランを低分子化できる酵素
（アラビノキシラン分解酵素）であればどの様なもので
も良く、たとえばヘミセルラーゼ、キシラナーゼ等の市
販の酵素（より好ましくは食品用の酵素）を単独あるい
は組み合わせて使用することができる。これら２種類の
酵素反応を行う際には、反応の順序は特段制限されるも
のはなく、必要があれば同時に反応させても問題はな
い。その後、酵素反応により低分子化された糖等の低分
子物質を除去する。低分子物質の除去法としては、第２
の組成物の場合と同様に透析、膜分離など、効率よく低
分子物質が除去できればいかなる方法を用いてもかまわ
ないが、経済性および除去効率などから考えて、限外ろ
過膜による分離が好ましい。また、前述したように、微
生物に資化または発酵させることによって低分子を除去
することも可能である。この目的のための限外ろ過膜は
通常分画分子量が３，０００〜５０，０００のものを用
いる。限外ろ過を行うことにより第３あるいは第４の組
成物の水溶液を得ることができる。第３および第４の組
成物の製造において、必要があれば前記第１または第２
の形態の組成物の製造工程ですでに得られている産物
（中間物を含む）を出発材料として用いること、例えば
ストックされている水溶性多糖類含有物（組成物）の溶
液をそのまま酵素反応後の限外ろ過膜濃縮、または微生
物処理等の低分子物質除去工程に供することも含まれる
ことはいうまでもない。また、第４の組成物の製造にお
いては、必要に応じて第３の形態の組成物の製造工程で
すでに得られている水溶性多糖類含有物（限外ろ過処理
済）の溶液を出発材料として、これをそのまま酵素反応
（アラビノキシラン分解酵素単独の使用でよい）の後の
限外ろ過膜濃縮、または微生物処理等の低分子物質除去
工程に供することもできることはいうまでもない。これ
らの組成物の乾燥品は、水溶性画分を濃縮（減圧濃縮な
ど）、乾燥（凍結乾燥など）すれば得られる。これらの
組成物の製造において、特に限外ろ過等の低分子物質の
除去条件等を変えることにより、含有する成分の含有率
を規定の範囲内で調整することができる。また、少量の
蛋白質、電解質等を含んでいることがあり、除去したい
場合は、乾燥前にイオン交換樹脂処理を行うこともでき
る。使用目的（たとえば飲料に添加する場合など）によ
っては、乾燥することなく水溶液のまま、あるいはある
程度濃縮するだけで使用することももちろん可能であ
る。The composition of the third form (third composition) is
It comprises 20 to 40% by weight of β-glucan and 50 to 70% by weight of arabinoxylan. further,
The composition of the fourth form (fourth composition) is a polysaccharide composition containing β-glucan as a main component and substantially containing 40 to 100% by weight of β-glucan. Components may include maltose, glucose, α-glucan, arabinoxylan and small amounts of proteins, electrolytes and the like. In addition, the above-mentioned "contains substantially" means that
It means that the content of other components is less than 1% by weight with respect to 100% by weight. These third and fourth compositions are those obtained by concentrating β-glucan. By utilizing the high content of β-glucan, various compositions such as thickening, water retention, moisture retention, preservation, water separation prevention, and mold retention are used. It can be used for various foods as a physical property improving material of the first and second compositions.
In order to produce these compositions, it is preferable to use beer preparation lees from the viewpoint of economy, as in the case of the first composition. First, after dehydrating the beer charge as it is in the same manner as in the case of the first composition (more preferably, after pulverizing the beer charge and suspending the same in water), the water-soluble fraction is clarified by filtration using a filter press or the like. Separate (corresponding to the first composition). Next, an enzymatic reaction is performed to decompose α-glucan into low-molecular sugars such as maltose and glucose. The enzyme to be used may be any enzyme as long as α-glucan can be reduced in molecular weight, for example, glucoamylase, pullulanase,
Commercially available enzymes such as α-amylase and β-amylase (more preferably food-grade enzymes) can be used alone or in combination. The enzymatic reaction may be performed under the optimal conditions for the enzyme.
The reaction is carried out at a pH of 3 to 7 at a temperature of 30 to 70 ° C. for 1 to 72 hours. After that, in order to obtain the third composition, the process may be shifted to a low molecular weight removing step described later. In order to obtain the fourth composition, it is necessary to further decompose and remove arabinoxylan. In this case, any enzyme may be used as long as it can convert arabinoxylan to a low molecular weight (arabinoxylan-degrading enzyme). For example, a commercially available enzyme such as hemicellulase or xylanase (more preferably a food-grade enzyme) may be used alone. Alternatively, they can be used in combination. When performing these two types of enzyme reactions, the order of the reactions is not particularly limited, and if necessary, there is no problem if the reactions are performed simultaneously. Thereafter, low-molecular substances such as sugars that have been converted to low molecular weight by an enzyme reaction are removed. The second method for removing low molecular substances is
In the same manner as in the case of the composition, dialysis, membrane separation, etc., any method may be used as long as low-molecular substances can be efficiently removed, but separation from an ultrafiltration membrane is preferable in view of economy and removal efficiency. . Further, as described above, it is also possible to remove low molecules by assimilating or fermenting the microorganism. Ultrafiltration membranes for this purpose usually have a molecular weight cut-off of 3,000 to 50,000. By performing ultrafiltration, an aqueous solution of the third or fourth composition can be obtained. In producing the third and fourth compositions, if necessary, the first or second composition may be used.
Using as a starting material products (including intermediates) already obtained in the production process of the composition in the form of, for example, enzymatic reaction of a stock solution of a water-soluble polysaccharide-containing (composition) as it is Needless to say, the method also includes subjecting to a low molecular substance removing step such as ultrafiltration membrane concentration or microbial treatment. In the production of the fourth composition, a solution of the water-soluble polysaccharide-containing substance (ultrafiltered) already obtained in the production process of the composition of the third embodiment may be started as necessary. As a material, it is needless to say that it can be directly subjected to a low-molecular substance removing step such as enrichment of an ultrafiltration membrane after enzymatic reaction (use of arabinoxylan decomposing enzyme alone) or treatment with a microorganism. Dried products of these compositions can be obtained by concentrating the water-soluble fraction (such as concentration under reduced pressure) and drying (such as freeze-drying). In the production of these compositions, the content of the contained components can be adjusted within a prescribed range by changing the conditions for removing low molecular substances such as ultrafiltration. In addition, it may contain a small amount of proteins, electrolytes, etc., and when it is desired to remove it, an ion exchange resin treatment can be performed before drying. Depending on the purpose of use (for example, when added to a beverage, etc.), it is of course possible to use it as an aqueous solution without drying, or to concentrate it to some extent.
【００１０】本発明はまた、上述したような多糖類組成
物の用途、すなわち該組成物を含有してなる食品原料、
およびこの食品原料を配合してなる食品に関するもので
ある。それぞれの組成物の用途についてはすでに前述し
た通りであるが、再度まとめると以下の通りである。第
１の形態の組成物は、甘味を有するマルトースとα−グ
ルカンを主体とする水溶性多糖類を含んでいるので、食
品における甘味の付加と増粘、保水、保湿、防腐、離水
防止、保型等の物性改善が同時にできることが特徴であ
り、これらの性質を同時に改善することを目的とした食
品性状改善材（食品甘味付加材および食品物性改善
材）、あるいはこれらの性質の一つまたは所望の組合せ
の性質を改善するための食品性状改善材として用いるこ
とができる。さらに、３種の水溶性多糖類の相乗効果も
期待できよう。第２の形態の組成物は、マルトースをほ
とんど除去して水溶性多糖類の含有率を高めてあるの
で、上記の物性を改善することを目的とした食品物性改
善材として用いることができる。また、フィルム形成能
を有することを利用して食品の照り、艶等を付加するこ
とも可能である。第３および第４の形態の組成物は、一
般の水溶性多糖類としての用途のほか抗腫瘍活性を有す
るといわれている（たとえば、特開昭６０−１８８４０
２号公報参照）β−グルカンを主成分として含んでいる
ので、健康食品等に用いることができる。上記の多糖類
組成物を液状、ペースト状、粉末状等にした形で、ある
いは更に甘味料、調味料、乳化剤等の添加剤を配合した
形で本発明食品原料とすることができる。なお、本発明
における食品原料は、下記のような種々の食品に添加剤
と同時にもしくは別個に配合する場合も包含するもので
ある。本発明による上記食品原料は、上記したような用
途をすべて包含するものであり、各種の液状食品（たと
えばジュース、スープ、各種ソース類）、半流動食品
（たとえばプリン、ゼリー）、固形食品（たとえばケー
キ、クッキー、練り菓子）などあらゆる食品に配合する
ことができる。本発明による多糖類組成物を配合するこ
とにより、種々の物性が改善された（所望により甘味が
同時に付加された）食品が提供される。[0010] The present invention also relates to the use of the polysaccharide composition as described above, that is, a food ingredient containing the composition.
And foods containing the food ingredients. The use of each composition is as described above, but is summarized as follows. Since the composition of the first form contains a sweet-tasting maltose and a water-soluble polysaccharide mainly composed of α-glucan, the addition and thickening of sweetness in food, water retention, moisture retention, preservation, water separation prevention, retention It is characterized by the ability to simultaneously improve the physical properties of molds and the like, and is a food property improving material (food sweetening additive and food property improving material) aimed at simultaneously improving these properties, or one of these properties or a desired property. Can be used as a food property improving material for improving the properties of the combination. Furthermore, a synergistic effect of the three water-soluble polysaccharides can be expected. Since the composition of the second embodiment removes most of maltose to increase the content of the water-soluble polysaccharide, it can be used as a food property improving material for the purpose of improving the above properties. Moreover, it is also possible to add the shine, gloss, etc. of the food by utilizing the ability to form a film. The compositions of the third and fourth embodiments are said to have antitumor activity in addition to their use as general water-soluble polysaccharides (for example, see JP-A-60-18840).
Since it contains β-glucan as a main component, it can be used for health foods and the like. The food raw material of the present invention can be prepared in a form in which the above-mentioned polysaccharide composition is made into a liquid, a paste, a powder, or the like, or further in which additives such as a sweetener, a seasoning, and an emulsifier are added. In addition, the food raw material in the present invention includes a case where it is added to the following various foods simultaneously or separately with additives. The above-mentioned food raw materials according to the present invention include all the uses as described above, and include various liquid foods (eg, juices, soups, various sauces), semi-liquid foods (eg, pudding, jelly), solid foods (eg, (Cakes, cookies, and pastry). By blending the polysaccharide composition according to the present invention, foods having various improved physical properties (to which sweetness is added simultaneously if desired) are provided.
【００１１】[0011]
【実施例】以下に実施例を示して本発明を更に具体的に
説明するが、これによって本発明は限定されるものでは
ない。なお、以下の実施例においてβ−グルカンの含有
率測定はMcCleary法により、またグルコース、マルトー
スの含有率はＨＰＬＣにより定量した。α−グルカンの
含有率は、未処理サンプルとグルコアミラーゼ処理した
サンプルの、ＨＰＬＣ分析による多糖の含有率の差から
求めた。アラビノキシランの含有率は多糖の含有率から
α−グルカンおよびβ−グルカンの含有率を引いて算出
した。オリゴ糖（重合度が３〜１０の糖）の含有率はα
−グルカン、β−グルカン、アラビノキシラン、マルト
ースおよびグルコースの含有率を可溶性無窒素物の含有
率から引いて算出した。EXAMPLES The present invention will be described in more detail with reference to the following Examples, but it should not be construed that the invention is limited thereto. In the following examples, the β-glucan content was measured by the McCleary method, and the glucose and maltose contents were quantified by HPLC. The α-glucan content was determined from the difference in polysaccharide content between the untreated sample and the glucoamylase-treated sample by HPLC analysis. The arabinoxylan content was calculated by subtracting the α-glucan and β-glucan content from the polysaccharide content. The content of oligosaccharides (sugars having a degree of polymerization of 3 to 10) is α
-The content of glucan, β-glucan, arabinoxylan, maltose and glucose was calculated by subtracting the content of soluble nitrogen-free substances.
【００１２】〔実施例１〕ベルトプレス排液からの第１
の組成物の調製例 ビール仕込み粕をベルトプレスを用いて脱水したとき生
成する排液１Ｌを、清澄濾過し水溶液部を得た。この水
溶液部を濃縮、凍結乾燥し、粉末１１０．５４ｇを得
た。 実施例１のサンプルの成分分析値 （絶対乾燥重量％） 粗蛋白 粗脂肪 粗繊維 灰 分 可溶性無窒素物 ５．０８ ０．０３ ０．４６ ２．６７ ９１．７６ α−グルカン β−グルカン アラビノキシラン 14.97 (16.31) 1.06 (1.15) 1.73 (1.89) オリゴ糖 マルトース グルコース 16.96 (18.49) 50.12 (54.62) 6.92 (7.54) 表中、可溶性無窒素物の値は粗蛋白、粗脂肪、粗繊維、
灰分の含有率を１００から引くことによって得られ、種
々の糖類の総含有率を表わす。糖の各値はサンプル全成
分中の含有率であり、（ ）内の数値は可溶性無窒素物
中の含有率である。[Example 1] First example from belt press drainage
Preparation Example of Composition (1) 1 L of discharged liquid produced when beer preparation lees were dehydrated using a belt press was clarified and filtered to obtain an aqueous solution part. The aqueous solution was concentrated and freeze-dried to obtain 110.54 g of a powder. Component analysis value of sample in Example 1 (absolute dry weight%) Crude protein Crude fat Crude fiber Ash Soluble nitrogen-free 5.08 0.03 0.46 2.67 91.76 α-glucan β-glucan arabinoxylan 14.97 (16.31) 1.06 (1.15) 1.73 (1.89) oligosaccharide maltose glucose 16.96 (18.49) 50.12 (54.62) 6.92 (7.54) , Crude fiber,
Obtained by subtracting the ash content from 100 and represents the total content of various sugars. Each value of sugar is the content in the total components of the sample, and the value in parentheses is the content in the soluble nitrogen-free material.
【００１３】〔実施例２〕ベルトプレス排液からの第１
の組成物の調製例 ビール仕込み粕をベルトプレスを用いて脱水したとき生
成する排液１ｍ3 を、フィルタープレスで処理し水溶液
部を得た。この水溶液部をイオン交換処理した後、濃
縮、スプレードライし、粉末約１０Ｋｇを得た。 実施例２のサンプルの成分分析値 （絶対乾燥重量％） 粗蛋白 粗脂肪 粗繊維 灰 分 可溶性無窒素物 １．６８ ０．０３ ０．２０ ０．２２ ９７．８２ α−グルカン β−グルカン アラビノキシラン 21.17 (19.60) 2.15 (2.19) 2.99 (3.06) オリゴ糖 マルトース グルコース 22.71 (23.22) 50.80 (51.93) Ｎ．Ｄ． 表中、Ｎ．Ｄ．は検出されなかったことを示す。[Embodiment 2] First from belt discharge
Example of Preparation of Composition 1 m 3 of waste liquid generated when beer preparation lees were dehydrated using a belt press was treated with a filter press to obtain an aqueous solution part. After the aqueous solution was subjected to ion exchange treatment, the solution was concentrated and spray-dried to obtain about 10 kg of powder. Component analysis value of the sample of Example 2 (absolute dry weight%) Crude protein Crude fat Crude fiber Ash Soluble nitrogen-free material 1.68 0.03 0.20 0.22 97.82 α-glucan β-glucan arabinoxylan 21.17 (19.60) 2.15 (2.19) 2.99 (3.06) oligosaccharide maltose glucose 22.71 (23.22) 50.80 (51.93) D. In the table, N.I. D. Indicates that it was not detected.
【００１４】〔実施例３〕ＭＰＦ（大麦麦芽蛋白）製造
工程からの第１の組成物の調製例 ビール仕込み粕１ｔをロールミルで粉砕後、多量の水に
懸濁した。その懸濁液から佐藤式振動ふるい（５０メッ
シュ）を用いて、麦芽の皮部を除去し、続いて連続遠心
分離機で蛋白部分を沈殿除去した。その後水溶液部をフ
ィルタープレスで除去し、珪藻土及び活性炭を加えろ過
したのち、濃縮、及びスプレードライをして粉末約２０
ｋｇを得た。成分分析値は以下の通りである。 実施例３のサンプルの成分分析値 （絶対乾燥重量％） 粗蛋白 粗脂肪 粗繊維 灰 分 可溶性無窒素物 ５．６７ ０．０１ ０．２２ １２．７０ ８１．４０ α−グルカン β−グルカン アラビノキシラン 15.38 (18.89) 2.27 (2.79) 7.67 (9.42) オリゴ糖 マルトース グルコース 15.85 (19.48) 40.23 (49.42) Ｎ．Ｄ． Example 3 Preparation Example of First Composition from MPF (Barley Malt Protein) Production Process 1 t of beer mash was ground by a roll mill and suspended in a large amount of water. Malt bark was removed from the suspension using a Sato vibrating sieve (50 mesh), and the protein portion was subsequently precipitated and removed by a continuous centrifuge. Thereafter, the aqueous solution was removed by a filter press, diatomaceous earth and activated carbon were added, and the mixture was filtered.
kg. The component analysis values are as follows. Component analysis value of the sample of Example 3 (absolute dry weight%) Crude protein Crude fat Crude fiber Ash Soluble nitrogen free 5.67 0.01 0.22 12.70 81.40 α-glucan β-glucan arabinoxylan 15.38 (18.89) 2.27 (2.79) 7.67 (9.42) oligosaccharide maltose glucose 15.85 (19.48) 40.23 (49.42) D.
【００１５】〔実施例４〕ＭＰＦ（大麦麦芽蛋白）製造
工程からの第１の組成物の調製例 ビール仕込み粕１ｔをロールミルで粉砕後、多量の水に
懸濁した。その懸濁液から佐藤式振動ふるい（５０メッ
シュ）を用いて、麦芽の皮部を除去し、続いて連続遠心
分離機で蛋白部分を沈殿除去した。その後水溶液部をフ
ィルタープレスで除去し、珪藻土及び活性炭を加えろ過
した。続いてイオン交換樹脂処理した後濃縮、及びスプ
レードライをして粉末約１６ｋｇを得た。成分分析値は
以下の通りである。 実施例４のサンプルの成分分析値 （絶対乾燥重量％） 粗蛋白 粗脂肪 粗繊維 灰 分 可溶性無窒素物 ３．０６ ０．０６ ０．２０ ２．２５ ９４．４３ α−グルカン β−グルカン アラビノキシラン 30.60 (32.40) 5.07 (5.37) 12.27 (12.99) オリゴ糖 マルトース グルコース 19.35 (20.49) 37.43 (39.64) 0.66 (0.70) Example 4 Preparation Example of First Composition from MPF (Barley Malt Protein) Production Process 1 t of beer charge lees was pulverized by a roll mill and suspended in a large amount of water. Malt bark was removed from the suspension using a Sato vibrating sieve (50 mesh), and the protein portion was subsequently precipitated and removed by a continuous centrifuge. Thereafter, the aqueous solution was removed with a filter press, diatomaceous earth and activated carbon were added, and the mixture was filtered. Subsequently, after treatment with an ion exchange resin, concentration and spray drying were performed to obtain about 16 kg of powder. The component analysis values are as follows. Component analysis value of sample of Example 4 (absolute dry weight%) Crude protein Crude fat Crude fiber Ash Soluble nitrogen-free material 3.06 0.06 0.20 2.25 94.43 α-glucan β-glucan arabinoxylan 30.60 (32.40) 5.07 (5.37) 12.27 (12.99) oligosaccharide maltose glucose 19.35 (20.49) 37.43 (39.64) 0.66 (0.70)
【００１６】〔実施例５〕ベルトプレス排液からの第２
の組成物の製造例 ビール仕込み粕をベルトプレスを用いて脱水したとき生
成する排液１ｍ3 を、フィルタープレスでろ過し水溶液
部を得た。次いで水溶液部を限外ろ過処理（旭化成社製
限外ろ過モジュールＳＥＰ−３０１３、分画分子量３０
００）を行い、低分子糖類等を除去した。そして高分子
画分（限外ろ過内液）をイオン交換処理した後濃縮、凍
結乾燥し、白色粉末約２．２Ｋｇを得た。成分分析値は
以下の通りである。 実施例５のサンプルの成分分析値 （絶対乾燥重量％） 粗蛋白 粗脂肪 粗繊維 灰 分 可溶性無窒素物 ２．０４ ０．０３ ０．３３ ０．２９ ９７．３１ α−グルカン β−グルカン アラビノキシラン 68.61 (70.51) 12.75 (13.10) 15.43 (15.86) オリゴ糖 マルトース グルコース 0.52 (0.53) Ｎ．Ｄ． Ｎ．Ｄ． 表中、Ｎ．Ｄ．は検出できなかったことを表す。[Embodiment 5] Second from drainage of belt press
Production Example of Composition 1) 1 m 3 of the drainage generated when beer preparation lees were dehydrated using a belt press was filtered with a filter press to obtain an aqueous solution part. Then, the aqueous solution was subjected to ultrafiltration treatment (Ultrafiltration module SEP-3013 manufactured by Asahi Kasei Corporation, fractional molecular weight 30).
00) to remove low molecular saccharides and the like. Then, the polymer fraction (ultrafiltration internal solution) was subjected to ion exchange treatment, concentrated, and lyophilized to obtain about 2.2 kg of a white powder. The component analysis values are as follows. Component analysis value of sample of Example 5 (absolute dry weight%) Crude protein Crude fat Crude fiber Ash Soluble nitrogen-free material 2.04 0.03 0.33 0.29 97.31 α-glucan β-glucan arabinoxylan 68.61 (70.51) 12.75 (13.10) 15.43 (15.86) oligosaccharide maltose glucose 0.52 (0.53) D. N. D. In the table, N.I. D. Indicates that it could not be detected.
【００１７】〔実施例６〕ビール仕込み粕からの第２の
組成物の製造例 ビール仕込み粕１５ｋｇを水６０Ｌに懸濁し、３０分撹
拌後フィルタープレスを用い水溶液部を得た。次いで水
溶液部を限外ろ過処理（旭化成社製限外ろ過モジュール
ＳＥＰ−３０１３、分画分子量３０００）し、低分子糖
類等を除去した。そして高分子画分（限外ろ過内液）を
濃縮、凍結乾燥し、白色粉末約２０ｇを得た。成分分析
値は以下の通りである。 実施例６のサンプルの成分分析値 （絶対乾燥重量％） 粗蛋白 粗脂肪 粗繊維 灰 分 可溶性無窒素物 ６．８７ ０．２４ ８．５４ ８．５８ ７５．７７ α−グルカン β−グルカン アラビノキシラン 38.33 (50.59) 1.24 (1.64) 21.93 (28.94) オリゴ糖 マルトース グルコース 2.90 (3.83) 11.37 (15.00) Ｎ．Ｄ． [Example 6] Production example of second composition from beer lees 15 kg of beer lees were suspended in 60 L of water, stirred for 30 minutes, and then an aqueous solution was obtained using a filter press. Next, the aqueous solution part was subjected to ultrafiltration treatment (Ultrafiltration module SEP-3013, manufactured by Asahi Kasei Corporation, molecular weight cut off 3000) to remove low molecular weight saccharides and the like. The polymer fraction (ultrafiltration internal solution) was concentrated and freeze-dried to obtain about 20 g of a white powder. The component analysis values are as follows. Component analysis value of sample of Example 6 (absolute dry weight%) Crude protein Crude fat Crude fiber Ash Soluble nitrogen-free product 6.87 0.24 8.54 8.58 75.77 α-glucan β-glucan arabinoxylan 38.33 (50.59) 1.24 (1.64) 21.93 (28.94) oligosaccharide maltose glucose 2.90 (3.83) 11.37 (15.00) D.
【００１８】〔実施例７〕ＭＰＦ（大麦麦芽蛋白）製造
工程からの第２の組成物の製造例 実施例３と同様にビール仕込み粕を粉砕、水に懸濁後、
振動ふるい、遠心分離器を用い、水溶液部１．７ｍ3 を
得た。その後水溶液部に珪藻土を添加しフィルタープレ
スでろ過した。ついで低分子物質除去のため限外ろ過処
理（旭化成社製限外ろ過モジュールＳＥＰ−３０５３）
後、濃縮、及びスプレードライをして粉末約１Ｋｇを得
た。 実施例７のサンプルの成分分析値 （絶対乾燥重量％） 粗蛋白 粗脂肪 粗繊維 灰 分 可溶性無窒素物 ３．１７ ０．０３ ０．２５ １８．８５ ７７．１６ α−グルカン β−グルカン アラビノキシラン 43.65 (56.57) 5.57 (7.22) 22.65 (29.35) オリゴ糖 マルトース グルコース 5.29 (6.86) Ｎ．Ｄ． Ｎ．Ｄ． Example 7 Production Example of the Second Composition from the MPF (Barley Malt Protein) Production Process In the same manner as in Example 3, beer mash was ground and suspended in water.
Using a vibrating sieve and a centrifugal separator, 1.7 m 3 of an aqueous solution was obtained. Thereafter, diatomaceous earth was added to the aqueous solution and filtered with a filter press. Next, ultrafiltration treatment for removing low molecular substances (Ultrafiltration module SEP-3053 manufactured by Asahi Kasei Corporation)
Thereafter, concentration and spray drying were performed to obtain about 1 kg of powder. Component analysis value of sample of Example 7 (absolute dry weight%) Crude protein Crude fat Crude fiber Ash Soluble nitrogen-free substance 3.17 0.03 0.25 18.85 77.16 α-glucan β-glucan arabinoxylan 43.65 (56.57) 5.57 (7.22) 22.65 (29.35) oligosaccharide maltose glucose 5.29 (6.86) D. N. D.
【００１９】〔実施例８〕実施例２の組成物を用いた第
３の組成物の製造例 実施例２で得た粉末３００ｇを水に懸濁後、硫酸でｐＨ
５．０に調整した。この液にグルクザイムＮＬ４．２お
よびデブランチングエンザイム「アマノ」（共に天野製
薬社製）を５Ｕ／ｇ基質加え、６０℃で２ｈｒ反応させ
た。その後１００℃で１０分間加熱し酵素を失活させ、
ろ過した後、水溶液部を限外ろ過処理（旭化成社製限外
ろ過モジュールＳＥＰ−３０１３、分画分子量３００
０）し、低分子糖類等を除去した。そして高分子画分
（限外ろ過内液）を濃縮、凍結乾燥し、白色粉末約２０
ｇを得た。成分分析値は以下の通りである。 実施例８のサンプルの成分分析値 （絶対乾燥重量％） 粗蛋白 粗脂肪 粗繊維 灰 分 可溶性無窒素物 ４．１４ ０．２６ ０．２５ ０．４１ ９４．９４ α−グルカン β−グルカン アラビノキシラン 3.46 (3.26) 22.01 (23.18) 64.71 (68.16) オリゴ糖 マルトース グルコース Ｎ．Ｄ． 3.10 (3.26) 1.68 (1.76) Example 8 Production Example of Third Composition Using Composition of Example 2 After 300 g of the powder obtained in Example 2 was suspended in water, pH was adjusted with sulfuric acid.
It was adjusted to 5.0. Gluczyme NL4.2 and debranching enzyme "Amano" (both manufactured by Amano Pharmaceutical Co., Ltd.) were added to this solution at 5 U / g substrate, and reacted at 60 ° C. for 2 hours. Then heat at 100 ° C for 10 minutes to deactivate the enzyme,
After filtration, the aqueous solution was subjected to ultrafiltration treatment (Ultrafiltration module SEP-3013 manufactured by Asahi Kasei Corporation, molecular weight cut off 300
0) to remove low molecular weight saccharides and the like. Then, the polymer fraction (ultrafiltration internal solution) is concentrated and freeze-dried to obtain a white powder of about 20%.
g was obtained. The component analysis values are as follows. Component analysis value of sample of Example 8 (absolute dry weight%) Crude protein Crude fat Crude fiber Ash Soluble nitrogen-free substance 4.14 0.26 0.25 0.41 94.94 α- glucan β- glucan arabinoxylan 3.46 (3.26) 22.01 (23.18) 64.71 (68.16) oligosaccharides maltose glucose N. D. 3.10 (3.26) 1.68 (1.76)
【００２０】〔実施例９〕実施例２の組成物を用いた第
３の組成物を製造した例 実施例２で得た粉末３００ｇを用い、実施例８と同様に
処理し、白色粉末約１８ｇを得た。成分分析値は以下の
通りである。 実施例９のサンプルの成分分析値 （絶対乾燥重量％） 粗蛋白 粗脂肪 粗繊維 灰 分 可溶性無窒素物 ４．５７ ０．２０ ０．６８ ０．３８ ９４．１７ α−グルカン β−グルカン アラビノキシラン 3.53 (3.75) 24.50 (26.02) 63.89 (67.85) オリゴ糖 マルトース グルコース Ｎ．Ｄ． Ｎ．Ｄ． 2.25 (2.38) Example 9 Example of preparing a third composition using the composition of Example 2 300 g of the powder obtained in Example 2 was treated in the same manner as in Example 8 to obtain about 18 g of a white powder. I got The component analysis values are as follows. Component analysis value of sample of Example 9 (absolute dry weight%) Crude protein Crude fat Crude fiber Ash Soluble nitrogen-free substance 4.57 0.20 0.68 0.38 94.17 α- glucan β- glucan arabinoxylan 3.53 (3.75) 24.50 (26.02) 63.89 (67.85) oligosaccharides maltose glucose N. D. N. D. 2.25 (2.38)
【００２１】〔実施例１０〕多糖類組成物の使用例 実施例４で製造した組成物１を用い、以下に示す原料比
でミルクシェーキを作成した。 原料比： バター ２％ ミルクフレーバー ０．１％ 脱脂粉乳 ６％ バターフレーバー ０．１％ 組成物１ １７．０５％ 乳化安定剤 ０．７％ アスパルテーム ０．０５％ 水 ７０％ ソルビトール ４．０％ 砂糖を使用せずにミルクシェーキを作成したが、甘味も
上品で、ボディ感のある物ができた。[Example 10] Example of use of polysaccharide composition Using composition 1 produced in Example 4, a milk shake was prepared at the following raw material ratios. Ingredient ratio: butter 2% milk flavor 0.1% skim milk powder 6% butter flavor 0.1% composition 1 17.05% emulsion stabilizer 0.7% aspartame 0.05% water 70% sorbitol 4.0% sugar The milk shake was made without using, but the sweetness was refined and the thing with body feeling was made.
【００２２】〔実施例１１〕多糖類組成物の使用例 実施例６で製造した組成物２を用い、以下に記す原料比
でスポンジケーキを作成した。 原料比： 薄力粉 ３０％ 上白糖 ２５％ 全卵 ４０％ 組成物２ ５％ 組成物２を生地に混合することにより、生地の気泡性と
安定性が向上し、しっとりとしたスポンジケーキができ
た。Example 11 Use Example of Polysaccharide Composition A sponge cake was prepared from the composition 2 produced in Example 6 at the following raw material ratio. Raw material ratio: soft flour 30% upper sucrose 25% whole egg 40% composition 2 By mixing composition 2 with 5% of the dough, the foam properties and stability of the dough were improved, and a moist sponge cake was obtained.
【００２３】〔実施例１２〕多糖類組成物の使用例 実施例６で製造した組成物２を用い、以下に記す原料比
で米菓用調味液を作成した。 原料比： 醤油 ６３％ 組成物２ １５％ 砂糖 ３２％ 適当な粘度を持ち、米菓のつや出しもできる調味料がで
きた。これは本発明品がフィルム形成能を有する水溶性
多糖類であるために得られた効果であると考えられる。Example 12 Use Example of Polysaccharide Composition Using the composition 2 produced in Example 6, a seasoning liquid for rice confectionery was prepared at the following raw material ratio. Ingredient ratio: soy sauce 63% Composition 2 15% sugar 32% A seasoning was obtained which had an appropriate viscosity and could also polish rice crackers. This is considered to be an effect obtained because the product of the present invention is a water-soluble polysaccharide having a film forming ability.
【００２４】〔実施例１３〕多糖類組成物の使用例 実施例８で製造した組成物３を用い、以下に記す原料比
でクッキーを作成した。 原料比： 薄力粉 ３０％ ベーキングパウダー ０．２６％ 全卵 １６％ 組成物３ １．６％ 無塩マーガリン １９％ 水 ８．１４％ 砂糖 ２５％ 普通のクッキーと遜色のないクッキーができた。[Example 13] Example of use of polysaccharide composition Using composition 3 produced in Example 8, a cookie was prepared at the following raw material ratio. Ingredient ratio: soft flour 30% baking powder 0.26% whole egg 16% composition 3 1.6% salt-free margarine 19% water 8.14% sugar 25% Cookies comparable to ordinary cookies were made.
【００２５】[0025]
【発明の効果】本発明によれば、大麦麦芽由来から、特
にビールの仕込み原料として使用した後の絞り粕である
ビール仕込み粕を利用して、この水溶性画分から麦芽糖
化物であるマルトースの他にα−グルカン、β−グルカ
ン、アラビノキシランを含む水溶性多糖類を得ることが
でき、更にこれらの糖の含有割合を調整することができ
る。また、本発明による多糖類組成物は、マルトース、
α−グルカン、β−グルカン、アラビノキシランの性質
を利用して、甘味の付加と、増粘、保水、保湿、防腐、
離水防止、保型等の物性改善を同時に可能とし、これに
より、各種食品に配合して食品の性状もしくは種々の物
性を改善することができる。本発明により、ビール製造
における副生物としての麦芽残さによる従来の排水処理
等の問題が解消されると共に、ビール仕込み粕を有効利
用して食品工業等で有用となる材料が提供される。According to the present invention, maltose, which is a malt saccharified product, can be obtained from maltose, which is derived from barley malt, and in particular, by using beer charge lees, which is refined lees after being used as a raw material for beer. In addition, a water-soluble polysaccharide containing α-glucan, β-glucan and arabinoxylan can be obtained, and the content of these sugars can be adjusted. Further, the polysaccharide composition according to the present invention, maltose,
Utilizing the properties of α-glucan, β-glucan and arabinoxylan, adding sweetness, thickening, water retention, moisture retention, preservation,
It is also possible to simultaneously improve physical properties such as prevention of water separation and shape retention, thereby improving the properties or various physical properties of the food by blending it with various foods. ADVANTAGE OF THE INVENTION According to this invention, the problem of the conventional wastewater treatment etc. by malt residue as a by-product in beer manufacture is solved, and the material which becomes effective in food industry etc. by making effective use of the beer charging lees is provided.
Claims (13)
カン０．１〜１０重量％、アラビノキシラン０．１〜１
５重量％およびマルトース３０〜８０重量％を含有して
なる、大麦麦芽由来の水溶性多糖類組成物。1. α-glucan 10 to 30% by weight, β-glucan 0.1 to 10% by weight, arabinoxylan 0.1 to 1%
A barley malt-derived water-soluble polysaccharide composition comprising 5% by weight and 30 to 80% by weight of maltose.
カン１〜２０重量％およびアラビノキシラン１０〜３５
重量％を含有してなる、大麦麦芽由来の水溶性多糖類組
成物。2. α-glucan 30 to 80% by weight, β-glucan 1 to 20% by weight and arabinoxylan 10 to 35%.
A barley malt-derived water-soluble polysaccharide composition, which comprises about 10% by weight.
ビノキシラン５０〜７０重量％を含有してなる、大麦麦
芽由来の水溶性多糖類組成物。3. A barley malt-derived water-soluble polysaccharide composition comprising 20 to 40% by weight of β-glucan and 50 to 70% by weight of arabinoxylan.
に含有してなる、大麦麦芽由来の水溶性多糖類組成物。4. A barley malt-derived water-soluble polysaccharide composition substantially comprising 40 to 100% by weight of β-glucan.
請求項１〜３のいずれか１項記載の大麦麦芽由来の水溶
性多糖類組成物。5. It is obtained from beer charge.
The barley malt-derived water-soluble polysaccharide composition according to any one of claims 1 to 3.
画分からα−グルカン、β−グルカン、アラビノキシラ
ンおよびマルトースを主成分とする水溶性多糖類含有物
を回収することを特徴とする、大麦麦芽由来の水溶性多
糖類組成物の製造方法。6. A barley comprising the steps of: dehydrating beer feed lees; and recovering a water-soluble polysaccharide containing α-glucan, β-glucan, arabinoxylan and maltose as main components from the water-soluble fraction. A method for producing a malt-derived water-soluble polysaccharide composition.
し、その水溶性画分からα−グルカン、β−グルカン、
アラビノキシランおよびマルトースを主成分とする水溶
性多糖類含有物を回収することを特徴とする、大麦麦芽
由来の水溶性多糖類組成物の製造方法。7. A beer preparation lees is suspended in water and then dehydrated, and α-glucan, β-glucan,
A method for producing a barley malt-derived water-soluble polysaccharide composition, comprising recovering a water-soluble polysaccharide-containing substance containing arabinoxylan and maltose as main components.
せる、請求項７に記載の製造方法。8. The process according to claim 7, wherein the beer charge is pulverized and then suspended in water.
で得られる水溶性多糖類含有物を、限外ろ過膜濃縮して
α−グルカン、β−グルカンおよびアラビノキシランを
主成分とする水溶性多糖類含有物を回収することを特徴
とする、大麦麦芽由来の水溶性多糖類組成物の製造方
法。9. A water-soluble polysaccharide-containing substance obtained by the method according to any one of claims 6 to 8, which is concentrated on an ultrafiltration membrane to contain α-glucan, β-glucan and arabinoxylan as main components. A method for producing a barley malt-derived water-soluble polysaccharide composition, comprising recovering a water-soluble polysaccharide-containing material.
法で得られる水溶性多糖類含有物を、α−グルカン分解
酵素で処理した後、限外ろ過膜濃縮してβ−グルカンお
よびアラビノキシランを主成分とする水溶性多糖類含有
物を回収することを特徴とする、大麦麦芽由来の水溶性
多糖類組成物の製造方法。10. A β-glucan obtained by treating a water-soluble polysaccharide-containing substance obtained by the method according to any one of claims 6 to 9 with an α-glucan degrading enzyme, and then concentrating the resulting mixture with an ultrafiltration membrane. And a method for producing a water-soluble polysaccharide composition derived from barley malt, comprising recovering a water-soluble polysaccharide-containing substance containing arabinoxylan as a main component.
法で得られる水溶性多糖類含有物を、α−グルカン分解
酵素およびアラビノキシラン分解酵素で処理した後、限
外ろ過膜濃縮してβ−グルカンを主成分とする水溶性多
糖類含有物を回収することを特徴とする、大麦麦芽由来
の水溶性多糖類組成物の製造方法。11. A water-soluble polysaccharide-containing substance obtained by the method according to claim 6, which is treated with an α-glucan degrading enzyme and an arabinoxylan degrading enzyme, and then concentrated by an ultrafiltration membrane. And recovering a water-soluble polysaccharide-containing substance containing β-glucan as a main component, thereby producing a water-soluble polysaccharide composition derived from barley malt.
糖類組成物を含有してなる食品原料。12. A food material comprising the polysaccharide composition according to any one of claims 1 to 5.
なる食品。13. A food comprising the food raw material according to claim 12.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8271083A JPH10120704A (en) | 1996-10-14 | 1996-10-14 | Composition of water-soluble polysaccharides derived from barley malt, its production and use thereof |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8271083A JPH10120704A (en) | 1996-10-14 | 1996-10-14 | Composition of water-soluble polysaccharides derived from barley malt, its production and use thereof |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH10120704A true JPH10120704A (en) | 1998-05-12 |
Family
ID=17495140
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP8271083A Withdrawn JPH10120704A (en) | 1996-10-14 | 1996-10-14 | Composition of water-soluble polysaccharides derived from barley malt, its production and use thereof |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH10120704A (en) |
Cited By (19)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2000024864A1 (en) * | 1998-10-26 | 2000-05-04 | Triantafylloy Oeste Angeliki | Preparation of wort and beer of high nutritional value, and corresponding products |
| WO2002064714A1 (en) * | 2001-02-15 | 2002-08-22 | Asahi Denka Kogyo Kabushiki Kaisha | PRODUCTS CONTAINING $G(b)-GLUCAN |
| JP2002306056A (en) * | 2001-04-10 | 2002-10-22 | Asahi Denka Kogyo Kk | Quality-improving composition for bakery product |
| JP2003342187A (en) * | 2002-05-23 | 2003-12-03 | Kirin Brewery Co Ltd | New hepatopathy suppressant |
| JP2006160849A (en) * | 2004-12-06 | 2006-06-22 | Sasaki Shoji Kk | Method for producing branched dextrin at improved efficiency |
| JP2006521828A (en) * | 2003-04-02 | 2006-09-28 | カーギル，インコーポレイティド | Improved dietary fiber containing material comprising low molecular weight glucan |
| JP2007204699A (en) * | 2006-02-06 | 2007-08-16 | Adeka Corp | Composition, noodle quality improving agent, and method for preparation of the same |
| JP2009050226A (en) * | 2007-08-29 | 2009-03-12 | Gun Ei Chem Ind Co Ltd | Beta-glucan-containing saccharified cereal product, and method for producing the same |
| JP2011244831A (en) * | 2011-08-19 | 2011-12-08 | Adeka Corp | COMPOSITION CONTAINING β-GLUCAN |
| JP2013048574A (en) * | 2011-08-30 | 2013-03-14 | Sapporo Breweries Ltd | BEVERAGE CONTAINING ARABINOXYLAN AND α-GLUCAN |
| US8623402B2 (en) | 2001-08-20 | 2014-01-07 | Cargill, Incorporated | Non-starch-polysaccharides |
| US8927038B2 (en) | 2008-03-25 | 2015-01-06 | Cargill, Incorporated | (Arabino)xylan oligosaccharide preparation |
| US9061046B2 (en) | 2007-09-28 | 2015-06-23 | Cargill, Incorporated | Arabinoxylo-oligosaccharides useful against gastrointestinal infections |
| WO2018067503A1 (en) * | 2016-10-04 | 2018-04-12 | Pepsico, Inc. | Mouthfeel blends for low and non-caloric beverages |
| JP2018139554A (en) * | 2017-02-28 | 2018-09-13 | 日本食品化工株式会社 | Compositions comprising water soluble dietary fiber and methods of making same |
| CN109688829A (en) * | 2016-08-16 | 2019-04-26 | 安海斯-布希英博股份有限公司 | The method that beverage or beverage ingredient are prepared by beer useless grain |
| US11019837B2 (en) | 2017-11-08 | 2021-06-01 | Pepsico, Inc. | Mouthfeel modulation in reduced and sugar-free beverages using a blend of pectin and xanthan gum |
| JP2022501004A (en) * | 2018-02-16 | 2022-01-06 | アンハイザー−ブッシュ・インベヴ・ソシエテ・アノニムAnheuser−Busch InBev S.A. | The process of recovering proteinaceous and / or fibrous substances from beer dregs and their use |
| US11700869B2 (en) | 2018-06-27 | 2023-07-18 | Pepsico, Inc. | Mouthfeel enhancing composition |
-
1996
- 1996-10-14 JP JP8271083A patent/JPH10120704A/en not_active Withdrawn
Cited By (26)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| AU754790B2 (en) * | 1998-10-26 | 2002-11-28 | Fibeer Ab | Preparation of wort and beer of high nutritional value, and corresponding products |
| WO2000024864A1 (en) * | 1998-10-26 | 2000-05-04 | Triantafylloy Oeste Angeliki | Preparation of wort and beer of high nutritional value, and corresponding products |
| WO2002064714A1 (en) * | 2001-02-15 | 2002-08-22 | Asahi Denka Kogyo Kabushiki Kaisha | PRODUCTS CONTAINING $G(b)-GLUCAN |
| JP4688335B2 (en) * | 2001-04-10 | 2011-05-25 | 株式会社Ａｄｅｋａ | Dough for bakery products |
| JP2002306056A (en) * | 2001-04-10 | 2002-10-22 | Asahi Denka Kogyo Kk | Quality-improving composition for bakery product |
| US8623402B2 (en) | 2001-08-20 | 2014-01-07 | Cargill, Incorporated | Non-starch-polysaccharides |
| JP4484420B2 (en) * | 2002-05-23 | 2010-06-16 | キリンホールディングス株式会社 | New liver disorder inhibitor |
| JP2003342187A (en) * | 2002-05-23 | 2003-12-03 | Kirin Brewery Co Ltd | New hepatopathy suppressant |
| JP2006521828A (en) * | 2003-04-02 | 2006-09-28 | カーギル，インコーポレイティド | Improved dietary fiber containing material comprising low molecular weight glucan |
| JP2006160849A (en) * | 2004-12-06 | 2006-06-22 | Sasaki Shoji Kk | Method for producing branched dextrin at improved efficiency |
| JP2007204699A (en) * | 2006-02-06 | 2007-08-16 | Adeka Corp | Composition, noodle quality improving agent, and method for preparation of the same |
| JP2009050226A (en) * | 2007-08-29 | 2009-03-12 | Gun Ei Chem Ind Co Ltd | Beta-glucan-containing saccharified cereal product, and method for producing the same |
| US9061046B2 (en) | 2007-09-28 | 2015-06-23 | Cargill, Incorporated | Arabinoxylo-oligosaccharides useful against gastrointestinal infections |
| US8927038B2 (en) | 2008-03-25 | 2015-01-06 | Cargill, Incorporated | (Arabino)xylan oligosaccharide preparation |
| JP2011244831A (en) * | 2011-08-19 | 2011-12-08 | Adeka Corp | COMPOSITION CONTAINING β-GLUCAN |
| JP2013048574A (en) * | 2011-08-30 | 2013-03-14 | Sapporo Breweries Ltd | BEVERAGE CONTAINING ARABINOXYLAN AND α-GLUCAN |
| CN109688829A (en) * | 2016-08-16 | 2019-04-26 | 安海斯-布希英博股份有限公司 | The method that beverage or beverage ingredient are prepared by beer useless grain |
| JP2019524142A (en) * | 2016-08-16 | 2019-09-05 | アンハイザー−ブッシュ・インベヴ・ソシエテ・アノニムＡｎｈｅｕｓｅｒ−Ｂｕｓｃｈ ＩｎＢｅｖ Ｓ．Ａ． | Process for producing beverages or beverage ingredients, beverages or beverage ingredients produced by such processes, and the use of beer lees for producing such beverages or beverage ingredients |
| JP2019528060A (en) * | 2016-08-16 | 2019-10-10 | アンハイザー−ブッシュ・インベヴ・ソシエテ・アノニムＡｎｈｅｕｓｅｒ−Ｂｕｓｃｈ ＩｎＢｅｖ Ｓ．Ａ． | Process for producing beverages or beverage ingredients from beer lees |
| US11382341B2 (en) | 2016-08-16 | 2022-07-12 | Anheuser-Busch Inbev S.A. | Process for preparing a beverage or beverage component from brewer's spent grains |
| WO2018067503A1 (en) * | 2016-10-04 | 2018-04-12 | Pepsico, Inc. | Mouthfeel blends for low and non-caloric beverages |
| JP2018139554A (en) * | 2017-02-28 | 2018-09-13 | 日本食品化工株式会社 | Compositions comprising water soluble dietary fiber and methods of making same |
| US11019837B2 (en) | 2017-11-08 | 2021-06-01 | Pepsico, Inc. | Mouthfeel modulation in reduced and sugar-free beverages using a blend of pectin and xanthan gum |
| US11812772B2 (en) | 2017-11-08 | 2023-11-14 | Pepsico, Inc. | Mouthfeel modulation in reduced and sugar-free beverages using a blend of pectin and xanthan gum |
| JP2022501004A (en) * | 2018-02-16 | 2022-01-06 | アンハイザー−ブッシュ・インベヴ・ソシエテ・アノニムAnheuser−Busch InBev S.A. | The process of recovering proteinaceous and / or fibrous substances from beer dregs and their use |
| US11700869B2 (en) | 2018-06-27 | 2023-07-18 | Pepsico, Inc. | Mouthfeel enhancing composition |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JPH10120704A (en) | Composition of water-soluble polysaccharides derived from barley malt, its production and use thereof | |
| US4311714A (en) | Production of products from waxy barley grain | |
| EP1124441B1 (en) | Method for the isolation of a beta-glucan composition from oats and products made therefrom | |
| US4377602A (en) | Process for the preparation of a hydrolyzed product from whole grain and such a product | |
| US5622738A (en) | Method of preparing water-soluble dietary fiber | |
| US4282319A (en) | Process for the preparation of a hydrolyzed product from whole grain | |
| US6190708B1 (en) | Enzyme preparations for modifying cereal suspensions | |
| EP0058133B1 (en) | Process for fractioning grain flour into components of food quality | |
| JPH06209784A (en) | Method of cleaving starch nonrandomly and low d.e. inverted product produced by said method | |
| US3249512A (en) | In situ dextrose production in crude amylaceous materials | |
| TWI833367B (en) | Enzyme compositions for producing cereal-based product and methods thereof | |
| EP0078782B1 (en) | Method for producing foodstuffs from whole cereal grains | |
| JP2938471B2 (en) | Foods and beverages containing water-soluble dietary fiber | |
| SE461659B (en) | PROCEDURES FOR PREPARING ENZYMET SPS-AS WITH THE ABILITY TO SUBSTITUTE HIGH-MOLECULE CARBON HYDROGEN | |
| JP2792601B2 (en) | Manufacturing method of water-soluble dietary fiber | |
| EP1257174B1 (en) | Cereal product and process | |
| JP5112941B2 (en) | Method for preparing glycogen from yeast | |
| AU2001234293A1 (en) | Cereal product and process | |
| JPH0441997B2 (en) | ||
| JPH0471466A (en) | Production of water-soluble food fiber | |
| JPH01174353A (en) | Grain hydrolyzate having rich flavor |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A300 | Withdrawal of application because of no request for examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A300 Effective date: 20040106 |