JPH09187250A - 離乳食 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 離乳児の骨の発育を促進するための離乳食。 【解決手段】 カルシウムと乳由来塩基性タンパク質画
分とを配合してなる離乳食。カルシウムとして乳由来の
カルシウム、乳由来塩基性タンパク質画分として乳を陽
イオン交換樹脂に接触させて塩基性タンパク質を吸着さ
せ、これを塩濃度0.1M〜1.0Mの溶液で溶出した画分が用
いられる。カルシウムを0.1 〜1.0 重量％、乳由来塩基
性タンパク質画分をカルシウムに対し0.01〜１倍量（重
量比）用いる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、生体利用性の高い
カルシウム及び骨成長促進作用を有する乳由来塩基性タ
ンパク質画分を配合した離乳食に関する。本発明の離乳
食は、乳幼児の骨の発育に有用である。

【０００２】

【従来の技術】離乳食は、天然の食品素材等を配合して
作られ、６〜９カ月齢頃から固形の食事に切り換える時
期までに用いられる栄養的にバランスのとれた種々の形
態を有する食品である。これらの離乳食の中、おやつ類
に属する離乳食については、乳幼児においしく楽しく噛
む練習をさせることを目的として用いられているが、最
近では、通常の離乳食に不足しがちなミネラル類を強化
することも行われるようになってきている。そして、こ
のような離乳食が種々市販されており、ニンジンやレバ
ー等の風味を有するビスケット、カルシウムを強化した
ウエハースやセンベイ類等が知られている。しかしなが
ら、近年、幼児から子供に骨軟化症等や骨の成長不良に
よる骨折等が顕在化するようになってきている。これら
の現象については、日常の食事がバラエティー化してエ
ネルギー充足は過剰になる一方で、偏食等により栄養の
バランスが崩れてきていることが一因であると考えられ
ている。したがって、従来の離乳食のようなカルシウム
のみの強化を考慮した離乳食では、必ずしも充分である
とはいえず、カルシウムを含めて、骨の成長を促進する
効果を有する物質を添加した離乳食の開発が求められて
きている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】本発明者らは従来よ
り、種々のカルシウムの生体利用性について研究を進
め、乳及び乳原料由来カルシウム、海草由来カルシウ
ム、カキ殻、ウニ殻、イカ甲、魚骨等の海産物由来カル
シウム等の天然物由来カルシウムが生体利用性に優れて
いることを見出した。また、本発明者らは、従来より、
食品素材中に含まれる骨成長促進物質についても研究を
進め、乳中に含まれる塩基性タンパク質画分に骨成長促
進作用があることを見出した。そこで、カルシウム及び
乳由来塩基性タンパク質画分を一定の比率で配合した食
餌を離乳期のラットに投与する動物実験を行ったとこ
ろ、カルシウム及び乳由来塩基性タンパク質画分を一定
の比率で配合した食餌を投与したラットの方が通常の食
餌を投与したラットよりも骨の成長が促進されているこ
とを見出した。そして、このカルシウム及び乳由来塩基
性タンパク質画分が離乳食の素材として適していること
を見出し、本発明を完成するに至った。したがって、本
発明は、乳幼児の離乳期から成長期にかけて必要なカル
シウムと骨の発育を促進する乳由来塩基性タンパク質画
分とを配合してなる栄養バランスの優れた離乳食を提供
することを課題とする。

【０００４】

【課題を解決するための手段】本発明の離乳食の特徴
は、カルシウム及び乳由来塩基性タンパク質画分を配合
することにある。離乳食に配合するカルシウムとして
は、乳又は乳由来原料から得られるカルシウム（特開平
6-125740号公報）、海草由来カルシウム、カキ殻、ウニ
殻、イカ甲、魚骨等の海産物由来カルシウム等、天然物
由来カルシウムを使用することが好ましいが、炭酸カル
シウム、グルコン酸カルシウム、乳酸カルシウム、クエ
ン酸カルシウム、第３リン酸カルシウム等のカルシウム
塩を使用しても良い。特に、乳由来のカルシウムは吸収
が優れており望ましい。乳由来のカルシウムは乳を脱脂
し限外濾過して乳糖及び可溶性ミネラルを除き、さらに
カゼインを沈澱させて除去した上清が用いられる。この
上清中にはカゼイン結合性カルシウム、コロイド状カル
シウム等やリン、ナトリウム、カリウム、マグネシウム
等が複合体の形態で含まれており、多種類のミネラルを
含むという点からもこのような上清を用いることが望ま
しい。この上清は、噴霧乾燥、凍結乾燥等適宜の乾燥手
段を用い粉末化して用いるとよい。このような上清中に
は、粉末当りカルシウムが10〜15％含有されている。

【０００５】また、離乳食に配合する乳由来塩基性タン
パク質画分は、牛乳、人乳、山羊乳、羊乳等の哺乳類の
乳から得られるものであり、好ましくは、そのアミノ酸
組成中に塩基性アミノ酸を15重量％以上含有している画
分である。なお、乳由来塩基性タンパク質画分は、例え
ば、脱脂乳や乳清等の乳原料を陽イオン交換樹脂と接触
させて塩基性タンパク質を吸着させた後、塩濃度0.1M〜
1.0Mの溶出液で溶出し、この溶出画分を逆浸透膜や電気
透析法等により脱塩及び濃縮し、必要に応じて乾燥する
ことにより得ることができる。

【０００６】また、乳由来塩基性タンパク質画分を得る
方法としては、乳又は乳由来原料を陽イオン交換体に接
触させて塩基性タンパク質を吸着させた後、この陽イオ
ン交換体に吸着した塩基性タンパク質を、pH５を越え、
イオン強度 0.5を越える溶出液で溶出して得る方法（特
開平5-202098号公報）、アルギン酸ゲルを用いて得る方
法（特開昭 61-246198号公報）、硫酸化エステルを用い
て乳から得る方法（特開昭 63-255300号公報）、無機多
孔質粒子を用いて乳清から得る方法（特開平1-86839 号
公報）、あるいは、ウシインスリン様成長因子−１含有
物を製造する方法（特願平6- 85333号）等が知られてお
り、本発明では、このような方法で得られた乳由来塩基
性タンパク質画分を使用することもできる。

【０００７】また、本発明における乳由来塩基性タンパ
ク質画分は、あらかじめその原料の乳をペプシン、トリ
プシン、キモトリプシンなどのタンパク質分解酵素を作
用させ、さらに必要に応じてパンクレアチンを作用させ
て平均分子量３万以下、好ましくは平均分子量4,000 以
下のペプチド組成物としこれを用いて前記陽イオン交換
樹脂処理して塩基性ペプチドを吸着させ、これを塩濃度
0.1M〜1.0Mの溶出液で溶出させて乳由来塩基性ペプチド
画分として使用してもよい。さらに、乳由来塩基性タン
パク質画分に、ペプシン、トリプシン、キモトリプシン
などのタンパク質分解酵素を作用させ、さらに必要に応
じ、パンクレアチンなどのタンパク質分解酵素を作用さ
せて平均分子量３万以下、好ましくは平均分子量4,000
以下の乳由来の塩基性ペプチド画分として用いてもよ
い。これらの塩基性ペプチド画分は塩基性タンパク質画
分と同様の作用がある限り、本発明の離乳食に配合する
ことができ、本発明における塩基性タンパク質画分とし
て用いられる。本発明ではこのような塩基性ペプチド画
分も塩基性タンパク質画分のなかに包含する。

【０００８】さらに、本発明の離乳食では、卵、牛乳、
小麦粉等、通常の離乳食に含まれている主原料を使用す
ることができる。また、離乳食の使用目的や使用形態に
よっては、ミネラルの吸収性を損なわない範囲で使用す
る原料を自由に変更することが可能であり、必要に応じ
て、ビタミン類及びカルシウム以外のミネラル類も添加
することができる。なお、ビタミンとしては、ビタミン
Ａ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＫ、ビタミンＢ
₁ 、ビタミンＢ₂ 、ビタミンＢ₆ 、ビタミンＢ₁₂、ビタ
ミンＣ、葉酸、ナイアシン、パントテン酸、コリン、イ
ノシトール、ニコチン酸アミド等を、また、ミネラル類
としては、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、リ
ン、鉄、イオウ等を、それぞれ例示することができる。
本発明の離乳食において、カルシウムの配合量は特に制
限はないが、好ましくは、カルシウムを離乳食原料に対
し 0.1〜 1.0重量％配合すると良い。また、乳由来塩基
性タンパク質画分は、離乳食中に含まれるカルシウム量
に対し重量比で0.01〜１倍量配合することが好ましい。
本発明の離乳食は離乳児に対しカルシウムとして１日0.
1 〜0.3g摂取できるようにすると一層好ましい。

【０００９】

【発明の実施の形態】本発明の離乳食は、従来の離乳食
に、カルシウム及び乳由来塩基性タンパク質を配合し、
乳幼児の骨の発育を促進させるものである。このカルシ
ウム及び乳由来塩基性タンパク質の配合量は上記した通
りであるが、これらの配合方法については特に制限は無
く、粉末状の原料であれば粉々混合したり、ペースト状
の原料であれば予め温水に懸濁もしくは溶解して混練し
たり、乳化タイプの離乳食であれば水相にカルシウム及
び乳由来塩基性タンパク質を懸濁もしくは溶解した後、
油相と混合乳化すれば良い。そして、それぞれの離乳食
の通常の製造方法に従って本発明の離乳食を製造すれば
良い。このようにして、ビスケット、ウエハース、煎
餅、タマゴボーロ等のおやつに適した離乳食、あるい
は、フリーズドライやレトルトタイプのポタージュ、ク
リーム煮、シチュー、レバーペースト、グラタン等に加
工した離乳食を提供することができる。

【００１０】

【参考例１】生乳20リットルを 4,500×g で10分間遠心
分離し、脱脂乳18リットルを得た。次に、この脱脂乳を
分画分子量50,000の限外濾過膜を装着した限外濾過装置
に通液し、乳糖及び可溶性ミネラルを除去した脱脂乳を
調製した後、この乳糖及び可溶性ミネラルを除去した脱
脂乳９リットルに塩酸溶液を加え、pHを 4.6に調整して
カゼインを凝固、沈澱させた。そして、 4,500×g で10
分間遠心分離して、凝固、沈澱したカゼインを除去し、
カゼイン結合性カルシウム及びコロイド状カルシウムを
含む上清を回収した後、ロータリーエバポレーターで減
圧濃縮し、凍結乾燥して粉末状の乳由来ミネラル 58gを
得た。なお、この乳由来ミネラル中に含まれる主なミネ
ラルの組成を表１に示す。

【００１１】

【表１】 ──────────────── カルシウム 11.2 (％) リン 5.2 ナトリウム 0.7 カリウム 0.5 マグネシウム 0.4 ──────────────── Ｘ線回析により結晶構造を調べた結果、リン酸カルシウ
ムやクエン酸カルシウム等の単純な結晶構造は認められ
ず、むしろハイドロキシアパタイト構造に類似した複合
体の形態であることが認められた。

【００１２】

【参考例２】陽イオン交換樹脂のスルホン化キトパール
（富士紡績製）400gを充填したカラムに、未殺菌のチー
ズホエー40リットルを通液した後、このカラムを脱イオ
ン水で洗浄し、 0.98M塩化ナトリウムを含む 0.02M炭酸
緩衝液(pH 7.0)で樹脂に吸着した塩基性タンパク質画分
を溶出した。そして、この溶出液を逆浸透膜により脱
塩、濃縮し、凍結乾燥して粉末状の乳由来塩基性タンパ
ク質画分 15gを得た。なお、この塩基性タンパク質画分
の成分組成を表２に示す。

【００１３】

【表２】 ───────────────── 水分 1.0 (重量％) タンパク質 97.0 脂肪 0.4 灰分 0.3 その他 1.3 ─────────────────

【００１４】また、この塩基性タンパク質画分中に含ま
れるアミノ酸の組成を表３に示す。塩基性タンパク質画
分の成分組成は、常法により、タンパク質はケルダール
法、脂質はレーゼゴットリーブ法、灰分は湿式灰化法に
よりそれぞれ定量した。

【００１５】

【表３】 ────────────────── アスパラギン酸 11 (重量％) セリン 5 グルタミン酸 12 プロリン 6 アラニン 6 ロイシン 10 リジン 9 ヒスチジン 3 アルギニン 8 その他 30 ────────────────── アミノ酸組成は、６Ｎ塩酸溶液にて110 ℃、24時間加水
分解後、アミノ酸分析計（日立L-8500型) にて測定し
た。

【００１６】

【参考例３】陽イオン交換樹脂のスルホン化キトパール
（富士紡績（株）製）400gを充填したカラムに未殺菌チ
ーズホエーを40リットル通液した。通液後、このカラム
を脱イオン水で洗浄し、0.98M 塩化ナトリウムを含む0.
02M 炭酸緩衝液(pH7.0) で樹脂に吸着した塩基性タンパ
ク質画分を溶出した。次いで、塩酸溶液にてpHを1.5に
調整した。ペプシン (関東化学 (株) 製) を２％濃度に
なるように添加して37℃で１時間攪拌しながら加水分解
した。その後、水酸化ナトリウム溶液でpH6.8に中和
後、パンクレアチン（和光純薬 (株) 製) を0.5 ％濃度
になるように加えて、37℃で１時間攪拌しながら加水分
解した。その後、85℃で10分間加熱して酵素を失活させ
た。そして、この加水分解物を分子分画20,000で限外濾
過し、透過液を逆浸透膜により脱塩・濃縮した後、凍結
乾燥して粉末状の塩基性ペプチド画分15g を得た。

【００１７】塩基性ペプチドの成分組成 上記で得られた、塩基性ペプチド画分について、常法に
従い、タンパク質はケルダール法、脂質はレーゼゴット
リーブ法、灰分は湿式灰化法によりそれぞれ定量した。
その成分組成を分析した。その結果を表４に示す。

【００１８】

【表４】 ──────────────── 水分 1.0( 重量％) タンパク質 97.0 脂肪 0.4 灰分 0.3 その他 1.3 ────────────────

【００１９】塩基性ペプチドのアミノ酸組成 上記で得られた、塩基性ペプチド画分について、常法に
従い、6N塩酸溶液にて110 ℃、24時間加水分解後、アミ
ノ酸分析計 (日立L-8500型) にて測定した。その結果を
表５に示す。

【００２０】

【表５】 ────────────────── アスパラギン酸 9(重量％) セリン 7 グルタミン酸 10 プロリン 8 アラニン 6 ロイシン 8 リジン 11 ヒスチジン 3 アルギニン 8 その他 30 ─────────────────

【００２１】

【実施例１】カルシウムとして参考例１で得られた乳由
来ミネラルと参考例２で得られた乳由来塩基性タンパク
質画分とを使用し、ウエハースタイプの離乳食を製造し
た。なお、シート部の配合を表６に示す。

【００２２】

【表６】 ──────────────────────────── 小麦粉 75.2 (重量％) コーンスターチ 11.1 乳由来塩基性タンパク質画分 1.0 パーム油 2.2 乳由来ミネラル 10.0 膨張剤（重曹、塩化アンモニウム) 0.5 ──────────────────────────── 表６に示した配合で、カルシウムとしての乳由来ミネラ
ル及び乳由来塩基性タンパク質画分を含む原料を予め粉
々混合し、水を適当量加えてバッターを調製し、ウエハ
ース焼成機で焼成してウエハースのシートを製造した。
次に、ショートニング、乳糖、粉糖、脱脂粉乳及び香料
を配合して調製したクリームを塗布し、サンドイッチ状
にクリームを内層に挟んでカッティングし、ウエハース
タイプの離乳食を製造した。なお、カルシウム及び乳由
来塩基性タンパク質画分をウエハースのシートに配合し
ても、シートの膨張性や製品の風味には全く影響がなか
った。

【００２３】

【実施例２】カルシウムとして市販の魚骨由来ミネラル
(焼津水産化学工業製) 及び参考例２で得られた乳由来
塩基性タンパク質画分を使用し、タマゴボーロタイプの
離乳食を製造した。なお、タマゴボーロの配合を表７に
示す。

【００２４】

【表７】 ───────────────────────── 馬鈴薯澱粉 62.5 (重量％) 液糖 15.0 乳糖 3.5 グラニュー糖 10.0 脱脂粉乳 3.5 全卵 2.5 乳由来塩基性タンパク質画分 1.0 魚骨由来ミネラル 2.0 ───────────────────────── 表７に示した配合の原料をケーキミキサーで混練し、生
地を作成後、直径10mm前後の球状に成形した後、常法に
従って焼成し、冷却してタマゴボーロタイプの離乳食を
製造した。なお、カルシウム及び乳由来塩基性タンパク
質画分をタマゴボーロに配合しても、タマゴボーロのサ
クサク性や製品の風味には全く影響がなかった。

【００２５】

【実施例３】カルシウムとして市販の焼成牛骨粉（エヌ
・シー・コーボレーション（株）製）及び参考例３で得
られた乳由来塩基性ペプチド画分を使用し、タマゴボー
ロタイプの離乳食を実施例２と同様の方法で製造した。
なお、タマゴボーロの配合を表８に示す。

【００２６】

【表８】 ──────────────────── 馬鈴薯澱粉 62.2 (重量％) 液糖 15.0 乳糖 3.5 グラニュー糖 10.0 脱脂粉乳 3.5 全卵 2.5 塩基性ペプチド 0.3 焼成牛骨粉 3.0 ──────────────────── 表８に示した配合の原料をケーキミキサーで混練し、生
地を作成後、直径10mm前後の球状に成形した後、常法に
従って焼成し、冷却してタマゴボーロタイプの離乳食お
やつを製造した。なお、カルシウム及び乳由来塩基性ペ
プチド画分を配合しても、タマゴボーロのサクサク性や
製品の風味には全く影響を与えなかった。

【００２７】

【試験例１】カルシウムとして参考例１で得られた乳由
来ミネラルあるいは炭酸カルシウムと、参考例２で得ら
れた乳由来塩基性タンパク質画分とを用い、離乳期ラッ
トの骨成長作用を調べた。なお、各群の飼料組成を表９
に示す。 Ａ群：炭酸カルシウム投与群 Ｂ群：炭酸カルシウム＋乳由来塩基性タンパク質画分投
与群 Ｃ群：乳由来ミネラル投与群 Ｄ群：乳由来ミネラル＋乳由来塩基性タンパク質画分投
与群

【００２８】

【表９】 ──────────────────────────────────── Ａ群 Ｂ群 Ｃ群 Ｄ群 ──────────────────────────────────── カゼイン 20.0 19.9 20.0 19.9 (重量％) 乳由来塩基性タンパク質画分 ── 0.1 ── 0.1 コーンスターチ 15.0 15.0 15.0 15.0 セルロース 5.0 5.0 5.0 5.0 コーン油 5.0 5.0 5.0 5.0 ビタミン混合¹⁾ 1.0 1.0 1.0 1.0 ショ糖 49.5 49.5 46.2 46.2 ＤＬ−メチオニン 0.3 0.3 0.3 0.3 ミネラル混合物²⁾ 3.0 3.0 3.0 3.0 炭酸カルシウム 1.2 1.2 ── ── 乳由来ミネラル ── ── 4.5 4.5 ──────────────────────────────────── ¹⁾ AIN-76組成に準ずる ²⁾ カルシウムを除き、AIN-76組成に準ずる (カルシウム分はショ糖で調整) ３週齢のＳＤ系雄ラット（日本チャールスリバー製）を
用い、３２匹を１群８匹の４群に分け、表６に示した飼
料を２週間投与した。２週間後、エーテル麻酔下で大腿
骨を摘出し、レオロメーター (RX-100、アイテクノ製)
で骨強度を測定した。その結果を図１に示す。骨強度
は、乳由来ミネラル＋乳由来塩基性タンパク質画分投与
群（Ｄ群）＞炭酸カルシウム＋乳由来塩基性タンパク質
画分投与群（Ｂ群）＞乳由来ミネラル投与群（Ｃ群）＞
炭酸カルシウム投与群（Ａ群）の順に強かった。したが
って、カルシウム又は乳由来塩基性タンパク質画分を単
独で使用するよりも両者を併用することにより、相乗的
に骨の成長を促進することができることが判る。

【００２９】

【試験例２】参考例２及び３で得られた塩基性タンパク
質画分及び塩基性ペプチド画分の効果について骨芽細胞
の増殖効果で比較した。培養骨芽細胞細胞様株（MC3T3-
B1) を96穴の平底細胞培養プレートに撒き込み、0.2 重
量％ウシ血清を含むα-MBM培地(Flow Laboratories社
製) で18時間培養した。なお、培養に際しては、培地 1
00μl に対し、塩基性タンパク質画分あるいは塩基性ペ
プチド画分を0.5 重量％濃度となるように溶解した溶液
２μｌを添加した。培養後、トリチウムでラベルしたチ
ミジンを添加し、２時間後に細胞に取り込まれたチミジ
ンの放射活性を測定することにより骨芽細胞増殖活性を
求めた。その結果を図２に示す。図２では、培地に塩基
性タンパク質画分あるいは塩基性ペプチド画分を添加し
なかった群の放射活性を100 ％とし、放射活性の相対値
で塩基性タンパク質画分及び塩基性ペプチド画分を添加
した群の骨芽細胞増殖活性を表した。これによると、参
考例２及び３で得られた塩基性タンパク質画分及び塩基
性ペプチド画分を添加した群は、添加しなかった群に比
べて、両者とも２倍以上の骨芽細胞増殖活性を示した。

【００３０】

【発明の効果】本発明の離乳食は、生体利用性の高いカ
ルシウムと骨の成長を促進する乳由来塩基性タンパク質
画分を配合した乳幼児の骨の発育に有用な離乳食であ
る。この離乳食を摂取することにより、乳幼児の骨の発
育不良を防止することや骨軟症を予防することができ
る。

【図面の簡単な説明】

【図１】試験例１における各飼料の骨強化作用を示す。

【図２】試験例２における骨芽細胞増殖活性を示す。

フロントページの続き (51)Int.Cl.⁶ 識別記号 庁内整理番号 ＦＩ 技術表示箇所 Ａ６１Ｋ 38/00 Ａ６１Ｋ 37/02 37/18

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 カルシウムと乳由来塩基性タンパク質画
   分とを配合することを特徴とする骨の発育を促進する離
   乳食。
2. 【請求項２】 カルシウムとして、乳由来カルシウムを
   配合する請求項１記載の離乳食。
3. 【請求項３】 乳由来塩基性タンパク質画分として、乳
   又は乳由来原料を陽イオン交換樹脂に接触させて塩基性
   タンパク質を吸着させた後、塩濃度0.1M〜1.0Mの溶出液
   で溶出して得られる画分を配合する請求項１又は２記載
   の離乳食。
4. 【請求項４】 離乳食原料に対し、カルシウムを 0.1〜
   1.0重量％配合する請求項１〜３のいずれかに記載の離
   乳食。
5. 【請求項５】 離乳食中に含まれるカルシウム量に対
   し、重量比で0.01〜１倍量の乳由来塩基性タンパク質画
   分を配合する請求項１〜４のいずれかに記載の離乳食。