JPH09176033A - Production of soybean extract - Google Patents

Production of soybean extract

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JPH09176033A
JPH09176033A JP34118095A JP34118095A JPH09176033A JP H09176033 A JPH09176033 A JP H09176033A JP 34118095 A JP34118095 A JP 34118095A JP 34118095 A JP34118095 A JP 34118095A JP H09176033 A JPH09176033 A JP H09176033A
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Yoichi Nakada
Ichiro Yahagi
田 洋 一 仲
作 一 朗 矢
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Pigeon Corp
ピジョン株式会社
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Abstract

PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a soybean extract, capable of easily and massively producing the soybean extract little in irritation to skins and having a trypsin activity-inhibiting action due to SbI.
SOLUTION: This method for producing the soybean extract comprises grinding soybeans swollen by the absorption of water and subsequently subjecting the ground product to a heating extraction treatment using an aqueous medium. Therein, the heating extraction treatment is carried out in an aqueous extraction solvent having a pH of 1.0-12.0 at a temperature not inactivating a trypsin- inhibiting action-having protein contained in the soybean extract. If desired, a thermal sterilizing treatment after the heating extraction treatment is carried out at a temperature inactivating the trypsin-inhibiting action-having protein contained in the soybean extract and substantially sterilizing the soybean extract, after the pH of the soybean extract is controlled to either of 1.0-2.0 and 11.0-12.0.
COPYRIGHT: (C)1997,JPO

Description

【発明の詳細な説明】 DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION

【0001】 [0001]

【発明の技術分野】本発明は、水性抽出溶媒に大豆中の可溶成分を抽出して大豆エキスを製造するに際して、この可溶成分に含まれたトリプシンの活性阻害作用を有するタンパク質の活性を失活させない大豆エキスの製造方法に関する。 TECHNICAL FIELD OF THE INVENTION The present invention, when extracting the soluble components in soybeans in an aqueous extraction solvent to produce a soy extract, the activity of a protein having an inhibitory activity of trypsin contained in this soluble component a method of manufacturing a soy extract that does not deactivate.

【0002】 [0002]

【発明の技術的背景】おむつを使用している乳幼児あるいは老人は、排泄物が長い間にわたって皮膚に接触しており、これによって肛門部および陰部周辺にかぶれ、ただれ、かゆみ等の症状、所謂おむつかぶれとなっている人が少なくない。 Infants or elderly using diaper BACKGROUND OF THE INVENTION excrement is in contact with the skin for a long time, thereby rash around the anal region and genitals, sores, symptoms such as itching, called diaper the person who has become a rash is not a few. おむつかぶれは、糞便自体の皮膚への直接的刺激、あるいは雑菌の繁殖等が原因となっており、患部の清浄化がその治療および予防に有効である。 Diaper rash is direct stimulation of feces itself to the skin, or breeding, etc. of bacteria and is caused, cleaning of the affected area is effective in the treatment and prevention.

【0003】患部の清浄化は、水を用いた洗浄が面倒であるため、アルコールあるいは界面活性剤等を含む様々な清浄剤をエアゾール状およびオイル状として患部に塗布し、あるいはティッシュ等に浸込ませて拭き取ることで行なわれている。 [0003] cleaning of the affected area, Hitakomi for washing with water is cumbersome, various detergents containing alcohol or surfactants such as is applied to the affected area as an aerosol-like and oily, or tissue, etc. It has been carried out by wiping with Mase. しかしながら、これら従来の清浄剤は、洗浄力は優れているものの、刺激が強く、これ自体がかぶれの原因とならないよう注意が必要であった。 However, these conventional detergents, although detergency is excellent, irritation is strong, which itself was required careful not cause rash. したがって、おむつかぶれの原因を有効に除去でき、かつ患部あるいは患部となる肛門および陰部周辺への刺激が少ない洗浄剤の開発が要請されていた。 Therefore, you effectively eliminate the cause of diaper rash, and development of the stimulation is small detergent to the anus and genital around the affected area or the affected area has been requested.

【0004】ところで、おむつかぶれの一因である糞便自体の刺激が、糞便に残存する腸内のタンパク質分解酵素、特にトリプシン様のタンパク質分解活性を有するプロテアーゼ(以下トリプシン様プロテアーゼと記す)によるものであることが最近の研究によって分かってきた。 [0004] Stimulation of feces itself is a cause of diaper rash is due proteolytic enzymes in the gut remaining in feces, proteases in particular having a proteolytic activity of trypsin-like (hereinafter referred to as trypsin-like protease) it has been found by a recent study there. このトリプシン様プロテアーゼの活性を低下させることは、おむつかぶれを予防あるいは治療する上で非常に有効な手段となり得る。 This can reduce the activity of trypsin-like proteases can be a very effective means in preventing or treating diaper rash.

【0005】また、近年、大豆には、トリプシンの活性阻害作用を有するタンパク質(以下SbIと記すこともある)が含まれていることが分かった(Rosmarie Vogel [0005] In recent years, the soybean, (sometimes hereinafter referred to as SbI) protein having an inhibitory activity of trypsin was found to contain (Rosmarie Vogel
etal., Natuerliche Proteinasen-Inhibitoren (196 etal., Natuerliche Proteinasen-Inhibitoren (196
6), Georg Thieme Verlag, Stuttgart 参照)。 6), Georg Thieme Verlag, see Stuttgart).

【0006】大豆は、昔から、その食用価値を有効に生かすために大豆エキスに加工され、これをそのまま、あるいは凝固させて豆腐等として食されてきた。 [0006] soybean, since ancient times, is processed into soy extract in order to take advantage of its edible value effective, this has been eating as it is or to solidify tofu and the like. このような大豆エキスは、具体的には、大豆を水に付けて膨潤させ、磨砕し、大量の水で加熱した後にろ過して製造される。 Such soy extract, specifically, the soybeans swell put in water, triturated, is prepared and filtered after heating with plenty of water. また、得られた大豆エキスをそのまま飲料として用いる場合には、別途殺菌処理し、腐敗を防止するのが一般的である。 When used as it drinks the resulting soy extract, separately sterilized, it is common to prevent spoilage.

【0007】このような大豆エキスには、大豆中のタンパク質の大部分、ミネラルおよびビタミン等が抽出されており、かつ皮膚に対する刺激が少なく、したがってS [0007] Such soy extract, most of the proteins in the soybeans, minerals and vitamins are extracted, and less irritation to the skin, thus S
bIを含みかつ上記活性阻害作用を有すれば、おむつかぶれの治療および予防用の医薬部外品、例えば清浄剤の活性成分として有効であろうと本発明者等は考察した。 If it has a contain and the inhibitory activity of bI, diaper rash treatment and prophylactic quasi-drug, for example effective will try the present inventors, as an active ingredient of the detergent discussed.
しかしながら、従来法によって製造された大豆エキスは、トリプシンの活性阻害作用が著しく低く、おむつかぶれの原因となる糞便自体の刺激の除去という観点からは特に有効ではないことが判明した。 However, soy extract produced by conventional methods, activity inhibitory action of trypsin significantly lower, was found not to be particularly effective from the viewpoint of removal of the stimulation of feces itself causing diaper rash.

【0008】本発明者等は、このような従来技術の問題点を解決し、トリプシンの活性阻害作用を有する大豆エキスを製造すべく鋭意検討・研究した結果、従来の大豆エキス中にもSbIは抽出されているものの、従来法の過酷な抽出条件または抽出後の加熱殺菌条件によって、 [0008] The present inventors have solved the problems of the prior art, extensive studies and research the results in order to produce a soy extract having inhibitory activity for trypsin, is SbI also in conventional soy extract although being extracted by harsh extraction conditions or heat sterilization condition after extraction of the prior art,
SbIが変性されて失活するため大豆エキスにトリプシン活性阻害作用がなくなるとの知見を得、本発明を完成した。 SbI obtained a finding of trypsin inhibitory activity is eliminated in soy extract because the deactivated been modified, the present invention has been completed.

【0009】 [0009]

【発明の目的】本発明は、このような従来技術に伴う問題点を解決するためになされたものであり、皮膚に対する刺激が少なく、かつSbIによるトリプシンの活性阻害作用を有する大豆エキスを容易かつ大量に製造できる大豆エキスの製造方法を提供することを目的としている。 THE INVENTION An object of the present invention has been made to solve the problems associated with the prior art, less irritation to the skin, and easy and the soy extract having inhibitory activity of trypsin by SbI is an object of the present invention to provide a method of manufacturing a large amount of production can be soy extract.

【0010】 [0010]

【発明の概要】本発明に係る大豆エキスの製造方法は、 Method for producing a soybean extract according to the present invention SUMMARY OF THE INVENTION
水を吸収して膨潤した大豆を磨砕した後、水性溶媒中で加熱抽出処理して大豆エキスを製造する方法において、 After absorbing water and grinding the swollen soybeans, a process for the preparation of soy extract by heating extraction in an aqueous solvent,
前記加熱抽出処理が、pH1.0〜12.0の水性抽出溶媒中で、大豆エキス中に含まれるトリプシン阻害作用を有するタンパク質を失活性させない温度にて行なわれ、所望により前記加熱抽出処理後の加熱殺菌処理が、 The heat extraction process, with an aqueous extraction solvent PH1.0~12.0, proteins with trypsin inhibitory activity contained in the soy extract conducted at a temperature of not deactivating, optionally after the heat extraction process heat sterilization process,
大豆エキスをpH1.0〜2.0およびpH11.0〜 The soy extract pH1.0~2.0 and pH11.0~
12.0の何れかに調節した後に、大豆エキス中に含まれるトリプシン阻害作用を有するタンパク質を失活性させず、かつ実質的に大豆エキスを無菌とする温度にて行なわれることを特徴とする。 After adjusted to 12.0 either, characterized in that it is carried out a protein having trypsin inhibitory activity contained in the soy extract without deactivating, and substantially soy extract at a temperature and sterile.

【0011】本発明では、前記水性抽出溶媒は、水をそのまま用いた略中性であってもよいが、例えば、水に水に有機酸および無機酸から選択される少なくとも1種のの酸性化合物を添加して、上記pH範囲における酸性とすることができる。 In the present invention, the aqueous extractant, water may also be substantially neutral, which used as it is, for example, at least one of acidic compound in water is selected from organic and inorganic acids in water was added, it can be acidified in the pH range. また、水性抽出溶媒は、水に水に塩基性有機および無機化合物から選択される少なくとも1 Further, at least one aqueous extraction solvent is selected in the water in the water from basic organic and inorganic compounds
種の塩基性化合物を添加して、上記pH範囲における塩基性としてもよい。 Was added to seed of a basic compound may be basic in the pH range.

【0012】酸性化合物としては、具体的には、塩酸、 [0012] As the acidic compound, specifically, hydrochloric acid,
ほう酸などの無機酸、クエン酸、酢酸、酪酸、酒石酸、 Inorganic acids such as boric acid, citric acid, acetic acid, butyric acid, tartaric acid,
リンゴ酸、リン酸、フタル酸、無水酢酸、アスパラギン酸、アスパラギン、グルタミン酸、グルタミン、安息香酸などの有機酸等を例示できる。 Malic acid, phosphoric acid, phthalic acid, acetic anhydride, aspartic acid, asparagine, glutamic acid, glutamine, and the like organic acids such as benzoic acid can be exemplified.

【0013】また、塩基性化合物としては、水酸化ナトリウム、水酸化カリウム、水酸化カルシウム、リン酸二水素ナトリウムなどの塩基性無機化合物、アンモニア、 [0013] As the basic compound, sodium hydroxide, potassium hydroxide, calcium hydroxide, basic inorganic compounds such as sodium dihydrogen phosphate, ammonia,
トリエタノールアミン、リジン、アルギニン、ヒスチジンなどの塩基性有機化合物を例示することができる。 It can be exemplified triethanolamine, lysine, arginine, a basic organic compound such as histidine.

【0014】また、前記加熱抽出処理を行なう場合には、前記大豆エキスは、適宜上記酸性化合物あるいは塩基性化合物を用いて、酸性あるいは塩基性に調節される。 Further, when performing the heat extraction process, the soy extract, appropriately using the above acidic compound or basic compound is adjusted to an acidic or basic. この際、加熱抽出処理は、pH3.0〜pH12. At this time, heat extraction process, PH3.0~PH12.
0の水性抽出溶媒中で行なってもよい。 It may be performed at 0 to an aqueous extraction solvent.

【0015】また、本発明では、名熱殺菌処理は、温度60〜100℃、好ましくは煮沸温度にて、0.1〜6 [0015] In the present invention, the name heat sterilization process, the temperature 60 to 100 [° C., preferably at boiling temperature, 0.1-6
0分間行なわれることが望ましい。 0 min is desirably carried out. さらに本発明に係る大豆エキスの製造方法では、加熱抽出処理は、pH1. The method of manufacturing a soy extract according to the present invention, heat extraction process, pH 1.
5〜2.0またはpH11.0〜12.0の何れかで行なってもよく、このような場合には、加熱殺菌処理を行わなくてもよい。 5 to 2.0 or may be performed in either PH11.0~12.0, in such a case, it may not be performed heat sterilization. また、この際、加熱抽出処理は、温度60〜100℃、好ましくは煮沸温度で行なわれることが望ましい。 At this time, heat extraction process, the temperature 60 to 100 [° C., it is desirable that preferably is carried out at boiling temperature.

【0016】 [0016]

【発明の具体的説明】以下、本発明に係る大豆エキスの製造方法をさらに具体的に説明する。 DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION Hereinafter, a more detailed description of the manufacturing method of the soy extract according to the present invention. 本発明に係る大豆エキスの製造方法では、水を吸収して膨潤した大豆を、 In the production method of soy extract according to the present invention, by absorbing water swelled soybeans,
特定のpH値に調節した水性抽出溶媒中で加熱抽出処理して大豆エキスを得、所望により、これを殺菌が可能な特定のpH値に調製して加熱殺菌処理している。 To obtain a soy extract to heat extraction in an aqueous extraction solvent was adjusted to a specific pH value, optionally, it has heat sterilization which was adjusted to a specific pH value capable of sterilization.

【0017】以下、本発明の加熱抽出処理および加熱殺菌処理について、さらに詳細に説明する。 [0017] Hereinafter, the heat extraction process and the heat sterilization of the present invention will be described in detail. 本発明の加熱抽出処理において、抽出原料として用いられる大豆は、 In heat extraction process of the present invention, soybeans used as the extraction raw material,
水を吸収して膨潤したものであり、その抽出効率を向上させるために、石うすあるいは粉砕機を用い、水を加えながら磨砕されることが望ましい。 Absorb water is obtained by swelling, in order to improve the extraction efficiency, using a stone or grinder, the It is desirable that ground while adding water.

【0018】このようにして得られた大豆原料は、pH [0018] The soybean raw material obtained in this way, pH
1.0〜pH12.0、好ましくはpH1.0〜2.0 1.0~pH12.0, preferably pH1.0~2.0
またはpH11.0〜12.0に調節した水性抽出溶媒を用い、加熱抽出される。 Or using an aqueous extraction solvent adjusted to PH11.0~12.0, heated extract.

【0019】このようなpH範囲の水性抽出溶媒中で、 [0019] In aqueous extraction solvent such pH range,
大豆原料を加熱することにより、大豆に含まれるトリプシンの活性阻害作用を有するタンパク質(以下SbIと記す)を失活させることなく、他の可溶成分とともに抽出溶媒中に抽出することができる。 By heating the soybean material can be extracted without deactivating the protein (hereinafter referred to as SbI) having inhibitory activity of trypsin contained in soybeans, in the extraction solvent along with other soluble components.

【0020】また、特に、pH1.0〜2.0、またはpH11.0〜12.0の水性抽出溶媒を用いた場合には、該溶媒の殺菌作用により、得られた大豆エキスを実質的に無菌とすることができるため、加熱殺菌処理を行わなくてもよいという利点がある。 Further, in particular, PH1.0~2.0, or when using an aqueous extraction solvent pH11.0~12.0, due fungicidal action of the solvent, the resulting soy extract a substantial since can be sterile, there is an advantage that it is not necessary to perform the heat sterilization treatment. さらに、SbIは、 In addition, SbI is,
それが溶解する溶液がpH1.0〜2.0であると、加熱によって特に変性し難くなり、したがってより高温にて長時間加熱できるようになる。 The solution in which it is dissolved is PH1.0~2.0, hardly particularly denatured by heating, thus allowing prolonged heating higher at elevated temperature.

【0021】本発明で用いられる水性抽出溶媒は、水に適当な酸あるいは塩基を加えて、上記範囲の酸性あるいは塩基性に調節することができる。 The aqueous extraction solvent used in the present invention, in addition to the appropriate acid or base in water, can be adjusted to the acidic or basic in the above range. 例えば、酸性の水性抽出溶媒は、塩酸、ほう酸などの無機酸、およびクエン酸、酢酸、酪酸、酒石酸、リンゴ酸、リン酸、フタル酸、無水酢酸、アスパラギン酸、アスパラギン、グルタミン酸、グルタミン、安息香酸などの有機酸等の酸性化合物を水に加えて調製できる。 For example, an aqueous extraction solvent acidic, hydrochloric, inorganic acids such as boric acid and citric acid, acetic acid, butyric acid, tartaric acid, malic acid, phosphoric acid, phthalic acid, acetic anhydride, aspartic acid, asparagine, glutamic acid, glutamine, benzoic acid an acidic compound such as an organic acid such as can be prepared by adding water. なお、本発明に適用される酸性化合物は、SbIを変性させにくく、かつヒト皮膚に対する刺激性を有さないことが望ましい。 Incidentally, acidic compounds used in the present invention is less likely to denature the SbI, and it is desirable that no irritation to human skin. したがって、このような観点から、例えば硝酸、硫酸、石炭酸、 Therefore, from this viewpoint, for example nitric acid, sulfuric acid, carbolic acid,
デヒドロ酢酸、ソルビン酸およびプロピオン酸などは、 Dehydroacetic acid, sorbic acid and propionic acid,
その使用を控えることが望ましい。 It is desirable to refrain from its use.

【0022】また、塩基性の水性抽出性溶媒は、水酸化ナトリウム、水酸化カリウム、水酸化カルシウム、リン酸二水素ナトリウム、アンモニアなどの塩基性無機化合物、トリエタノールアミン、リジン、アルギニン、ヒスチジンなどの塩基性有機化合物等の塩基性化合物を水に加えて調製できる。 Further, basic aqueous extraction solvents are sodium hydroxide, potassium hydroxide, calcium hydroxide, sodium dihydrogen phosphate, basic inorganic compounds such as ammonia, triethanolamine, lysine, arginine, histidine, etc. etc. of the basic organic compound basic compounds can be prepared in addition to water. また、本発明に適用される塩基性化合物は、SbIを変性させにくく、かつヒト皮膚に対する刺激性を有さないことが望ましい。 Also, the basic compounds used in the present invention is less likely to denature the SbI, and it is desirable that no irritation to human skin. したがって、このような観点から、例えば次亜塩素酸塩、塩化イソシアヌル酸塩、クロラミンT、晒粉などは、その使用を控えることが望ましい。 Therefore, from this viewpoint, for example hypochlorite, chloride isocyanurates, chloramine T, and the like bleaching powder, it is desirable to refrain from their use.

【0023】これら酸性化合物および塩基性化合物は、 [0023] These acidic compounds and basic compounds,
各々単独で用いても、組み合わせて用いてもよく、かつその調製すべきpHによって、その添加量を適宜選択して用いられる。 Each may be used alone, the pH may, and should the preparation be used in combination, it is used to select the amount appropriately.

【0024】このような水性抽出溶媒は、原料を均一に加熱でき、トプシン活性阻害作用を有する適度な粘性の大豆エキスが得られれば特にその使用量を特に限定されないが、通常、磨砕された大豆原料100重量部に対して、50〜10000重量部、好ましくは100〜10 [0024] Such aqueous extraction solvent material be uniformly heated is not particularly limited particularly its usage as long resulting moderate viscosity soy extract with Topushin inhibitory activity, it was usually ground against soybean material 100 parts by weight, 50 to 10,000 parts by weight, preferably from 100 to 10
00重量部の量で用いられる。 00 is used in an amount of parts by weight.

【0025】以上説明した水性抽出溶媒を用いる本発明の加熱抽出処理は、SbIが失活しない温度および時間で行なえばよく、具体的には60〜100℃、好ましくは煮沸温度で、通常0.1〜60分間、好ましくは1〜 The heat extraction process of the present invention using the described aqueous extraction solvent or may be carried out at SbI temperature and time not deactivated are, in particular 60 to 100 [° C., preferably at boiling temperature, usually 0. 1 to 60 minutes, preferably 1 to
30分間行なうことが望ましい。 It is desirable to carry out 30 minutes.

【0026】このような加熱抽出処理で得られた大豆エキスは、これを含む混合物としてそのまま、或いはろ過によって分離した後に、次の加熱殺菌処理を施される。 The soybean extract obtained in such a heat extraction process, it is a mixture containing it, or after separation by filtration, is subjected to the following heat sterilization.
なお、上述したように、加熱抽出処理をpH1.0〜 As described above, the heat extraction process pH1.0~
2.0またはpH11.0〜12.0のいずれかで行なった場合には、加熱殺菌処理は行わなくてもよく、ろ過後、適宜pHを調節、例えば略中性に調節して製品とすることができる。 When 2.0 or conducted in either pH11.0~12.0 may not be performed in heat sterilization treatment, after filtration, appropriately adjusting the pH, the product was adjusted for example in a substantially neutral be able to.

【0027】本発明における加熱殺菌処理は、SbIを失活させずに、大豆エキスを殺菌し、実質的に無菌とする条件で行なう。 The heat sterilization treatment in the present invention without inactivating the SbI, sterilized soy extract, carried out under conditions that substantially sterile. このような加熱殺菌処理では、得られた大豆エキスを、pH1.0〜2.0またはpH11. In such a heat sterilization treatment, the resultant soy extract, PH1.0~2.0 or pH 11.
0〜12.0として行なわれる。 It is carried out as a 0 to 12.0.

【0028】大豆エキスのpHの調節は、水性抽出溶媒の調製に用いた上記酸性化合物または塩基性化合物を添加して行うことができる。 The adjustment of the pH of the soy extract can be carried out by adding the above acidic compound or basic compound used in the preparation of an aqueous extraction solvent. このような加熱殺菌処理は、 Such a heat sterilization process,
60〜100℃、好ましくは煮沸温度で、0.1〜60 60 to 100 [° C., preferably at boiling temperature, 0.1 to 60
分間、好ましくは1〜30分間行なわれる。 Minutes, is carried out preferably for 1 to 30 minutes.

【0029】このようにして得られた大豆エキスは、所望によりろ過した後、適宜pHを調節、例えば略中性に調節して製品とされる。 The soybean extract obtained in this way is, after filtration, if desired, adjusting the pH as appropriate, is a product by adjusting for example approximately neutral. 以上説明した本発明に係る大豆エキスの製造方法によれば、SbIによるトリプシンの活性阻害作用を有し、かつ実質的に無菌である大豆エキスを容易かつ大量に製造することができる。 According to the production method of soy extract according to the present invention described above, it has an inhibitory activity of trypsin by SbI, and substantially the soy extract is sterile can be easily and mass production.

【0030】 [0030]

【発明の効果】以上説明したように、本発明に係る大豆エキスの製造方法によれば、トリプシンの活性阻害作用を有する大豆エキスを、容易かつ大量に製造することができる。 As described in the foregoing, according to the production method of soy extract according to the present invention, a soy extract having inhibitory activity for trypsin, it is possible to easily and mass production. このようなトリプシン活性阻害作用を有する大豆タンパク質は、皮膚に対する刺激が少ないため、トリプシンのタンパク質分解活性による刺激に起因する皮膚疾患、例えばおむつかぶれの予防あるいは治療するための医薬部外品に有利に用いることができる。 Soy protein having such trypsin inhibitory activity, because skin irritation is low, the skin disease caused by stimulation by the proteolytic activity of trypsin, e.g., advantageously in a quasi-drug for the prevention or treatment of diaper rash it can be used.

【0031】 [0031]

【実施例】以下、本発明に係る大豆エキスの製造方法を、実施例に基づき更に具体的に説明する。 EXAMPLES Hereinafter, the method for producing a soy extract according to the present invention will be described more specifically based on examples.

【0032】 [0032]

【実施例1】 大豆エキスの製造大豆を、24時間、室温にて水に浸漬して吸水させ、粉砕機を用い、水を加えながら磨砕して大豆原料を調製した。 Manufacturing soybeans Example 1 soy extract, 24 hours, allowed to absorb water by immersing in water at room temperature, using a pulverizer to prepare a soy material was triturated with the addition of water.

【0033】この大豆原料1000g(乾燥重量:36 [0033] The soybean raw materials 1000g (dry weight: 36
5g)を、2リットルの抽出溶媒としての水に投入し、 The 5 g), was added to water as a 2-liter extraction solvent,
攪拌しながら、温度100℃にて10分間抽出した。 While stirring, extracted for 10 minutes at a temperature 100 ° C.. この加熱抽出処理で得れた混合物をろ過して、約2リットルの粗製大豆エキスを得た。 The resulting mixture was in the heat extraction process and filtered to give about 2 liters of crude soy extract.

【0034】得られた大豆エキスを100ml毎に分けて複数のサンプルを作り、11のグループ1〜11に分けた。 [0034] The resulting soy extract a create a plurality of samples are divided into each 100ml, were divided into groups 1 to 11 of 11. これらの内のグループ1〜4は、塩酸を添加する量を変えて、各々pH1.0、pH2.0、pH3.0 Groups 1-4 of these are changing the amount of addition of hydrochloric acid, respectively pH 1.0, pH 2.0, pH 3.0
およびpH6.0とした。 And it was set to pH6.0.

【0035】また、サンプルの内のグループ5は、何も加えずにpH7.0とし、グループ6〜11は、水酸化ナトリウムを添加する量を変えて、各々pH8.0、p Further, the group 5 of the sample, nothing and pH7.0 without adding a group 6-11, by changing the amount of addition of sodium hydroxide, respectively pH 8.0, p
H10.0、pH11.0、pH12.0、pH13. H10.0, pH11.0, pH12.0, pH13.
0およびpH13.7とした。 It is set to 0 and pH13.7.

【0036】各グループ1〜11のサンプルを、煮沸温度(100℃)にて、5分間加熱殺菌処理した。 [0036] A sample of each group 1-11, at boiling temperature (100 ° C.), was sterilized by heating for 5 minutes. 各グループ1〜11のサンプルを、適宜塩酸、水酸化ナトリウムまたはトリエタノールアミンの添加によってpH7. Samples of each group 1-11, suitably hydrochloric acid, by addition of sodium hydroxide or triethanolamine pH 7.
8に調節した後、トリプシンによるタンパク質分解活性の阻害能力、および殺菌状態に関して、以下の方法でアッセイした。 After adjusting to 8, the ability to inhibit the proteolytic activity by trypsin, and with respect to sterility, was assayed by the following method. 大豆エキスによるタンパク質分解活性の阻害 0.001N塩酸中に濃度1μg/mlの量でトリプシンを含む酵素溶液を調製した。 It was prepared an enzyme solution containing trypsin in an amount of inhibition 0.001N concentration 1 [mu] g / ml in hydrochloric acid proteolytic activity by soy extract.

【0037】この酵素溶液0.2mlに、トリエタノールアミン緩衝液(pH7.8)1.6mlおよびベンゾイル−L−アルギニン−P−ニトロアニリド(BAPA)水溶液(濃度1μg/ml)1mlと、サンプル1〜9の何れかから分取した液0.2mlとを加え、緩やかに震盪しながら温度37℃にて10分間インキュベートした後、30%酢酸水溶液を1ml加えて試験溶液とした。 [0037] and this enzyme solution 0.2 ml, triethanolamine buffer (pH 7.8) 1.6 ml and benzoyl -L- arginine -P- nitroanilide (BAPA) aqueous solution (concentration 1μg / ml) 1ml, Sample 1 a liquid 0.2ml were collected from one minute to 9 was added and after incubation temperature 37 ° C. for 10 minutes with gentle shaking, 30% aqueous acetic acid was tested solution was added 1 ml.

【0038】得られた試験溶液の、波長405nmでの吸光度を測定した。 [0038] The resulting test solution, the absorbance was measured at a wavelength of 405 nm. 得られた結果を表1に示す。 The results obtained are shown in Table 1. また、 Also,
酵素溶液に、上述のトリエタノールアミン緩衝液1.6 The enzyme solution, the aforementioned triethanolamine buffer 1.6
mlおよびBAPA水溶液1mlと、蒸留水0.2mlとを加えた対照サンプルを調製し、上記実験サンプル1〜1 And ml and BAPA solution 1 ml, a control sample was added to distilled water 0.2ml prepared, the experimental sample 1 to 1
1と同様にしてインキュベートし、波長405nmでの吸光度を測定したところ1.758であった。 1 was incubated in the same manner as was 1.758 was measured the absorbance at a wavelength of 405 nm. 得られた吸光度値を、トリプシンの酵素活性100%の値とし、 The resulting absorbance values, the enzyme activity value of 100% of trypsin,
各サンプルのトリプシン活性阻害率(%)を以下の式で算出した。 Trypsin activity inhibition rate of each sample (%) was calculated by the following formula. 得られた結果を表1に示す。 The results obtained are shown in Table 1.

【0039】 [0039]

【数1】 [Number 1]

【0040】 殺菌状態寒天に、肉エキスおよびペプトンを加え、直径90mm [0040] In the sterilization state agar, meat extract and peptone addition, diameter 90mm
のシャーレに導入して細菌用培地を調製した。 To prepare a bacteria culture media is introduced into the petri dish. また、寒天に、ブトウ等およびペプトンを加え、直径90mmのシャーレに導入して真菌用培地を調製した。 Also, agar, dance, etc., and peptone was added thereto to prepare fungal medium is introduced into a Petri dish with a diameter of 90 mm.

【0041】実験サンプル1〜9から、0.1mlの液を分取し、上記培地の表面に接種した。 [0041] From experimental samples 1-9, a sample was collected liquid 0.1 ml, was inoculated on the surface of the medium. そして、細菌用培地は温度37℃で48時間、真菌用培地は温度25℃ Then, 48 hours in bacterial medium temperature 37 ° C., the medium for fungi temperature 25 ° C.
で7日間培養した。 They were cultured in 7 days.

【0042】各々の培地を観察し、細菌或いは真菌が繁殖したかどうかを判定した。 The observation of the respective media, bacterial or fungal determines whether the reproduction. 得られた結果を表1に示す。 The results obtained are shown in Table 1.

【0043】 [0043]

【表1】 [Table 1]

Claims (11)

    【特許請求の範囲】 [The claims]
  1. 【請求項1】水を吸収して膨潤した大豆を磨砕した後、 [Claim 1] After grinding the swollen soybeans to absorb water,
    水性溶媒中で加熱抽出処理して大豆エキスを製造する方法において、 前記加熱抽出処理が、pH1.0〜12.0の水性抽出溶媒中で、大豆エキス中に含まれるトリプシン阻害作用を有するタンパク質を失活性させない時間加熱して行なわれ、所望により前記加熱抽出処理後の加熱殺菌処理が、大豆エキスをpH1.0〜2.0およびpH11. In the method by heating extraction with an aqueous solvent to produce a soy extract, the heat extraction process, with an aqueous extraction solvent PH1.0~12.0, proteins with trypsin inhibitory activity contained in the soy extract done by heating time of not deactivating, heat sterilization treatment after the heat extraction process optionally has, a soy extract pH1.0~2.0 and pH 11.
    0〜12.0の何れかに調節した後に、大豆エキス中に含まれるトリプシン阻害作用を有するタンパク質を失活性させず、かつ実質的に大豆エキスを無菌とする時間加熱して行なわれることを特徴とする大豆エキスの製造方法。 After adjusting to any of 0 to 12.0, characterized in that is carried out for a protein having trypsin inhibitory activity contained in the soy extract without deactivating and then heated substantially time to soy extract sterile method for producing a soy extract to.
  2. 【請求項2】前記水性抽出溶媒が、水に有機酸および無機酸から選択される少なくとも1種の酸性化合物を添加して酸性に調節されることを特徴とする請求項1に記載の大豆エキスの製造方法。 Wherein said aqueous extraction solvent, soy extract according to claim 1, by adding at least one acidic compound selected from organic and inorganic acids in water, characterized in that it is adjusted to an acidic the method of production.
  3. 【請求項3】前記水性抽出溶媒が、水に塩基性有機および無機化合物から選択される少なくとも1種の塩基性化合物を添加して塩基性に調節されることを特徴とする請求項1に記載の大豆エキスの製造方法。 Wherein said aqueous extraction solvent, according to claim 1, characterized in that the addition of at least one basic compound selected from basic organic and inorganic compounds in water is adjusted to a basic the method of manufacturing soy extract.
  4. 【請求項4】前記大豆エキスが、酸性化合物の添加により、pH値を調節されることを特徴とする請求項1〜3 Wherein said soy extract, with the addition of an acidic compound, according to claim 1, characterized in that the adjustment of the pH value
    に記載の大豆エキスの製造方法。 Method for producing a soybean extract described.
  5. 【請求項5】前記大豆エキスが、塩基性化合物の添加により、pH値を調節されることを特徴とする請求項1〜 Wherein said soy extract, by addition of a basic compound, according to claim characterized in that it is adjusting the pH value 1
    3に記載の大豆エキスの製造方法。 Method for producing a soybean extract described in 3.
  6. 【請求項6】前記加熱抽出処理が、pH3.0〜pH1 Wherein said heat extraction treatment, PH3.0~PH1
    2.0の水性抽出溶媒中で行なわれ、かつ前記加熱殺菌処理が行なわれることを特徴とする請求項1〜5に記載の大豆エキスの製造方法。 2.0 conducted in an aqueous extraction solvent, and method for producing a soy extract according to claim 1, characterized in that said heat sterilization process is performed.
  7. 【請求項7】前記大豆エキスが、温度60〜100℃にて、0.1〜60分間加熱殺菌されることを特徴とする請求項4〜6に記載の大豆エキスの製造方法。 Wherein said soy extract, at a temperature of 60 to 100 [° C., the production method of soy extract according to claim 4-6, characterized in that the heat-sterilized 0.1 to 60 minutes.
  8. 【請求項8】前記加熱抽出処理が、pH1.0〜2.0 Wherein said heat extraction treatment, PH1.0~2.0
    およびpH11.0〜12.0の何れかの水性抽出溶媒を用いて行なわれることを特徴とする請求項7記載の大豆エキスの製造方法。 And manufacturing method of claim 7 wherein the soy extract, characterized in that it is carried out using either an aqueous extraction solvent PH11.0~12.0.
  9. 【請求項9】前記加熱抽出処理が、温度60〜100℃ Wherein said heat extraction process, the temperature 60 to 100 [° C.
    で行なわれることを特徴とする請求項8に記載の大豆エキスの製造方法。 Method for producing a soy extract according to claim 8, characterized in that it is performed in.
  10. 【請求項10】前記酸性化合物が、塩酸、ほう酸、クエン酸、酢酸、酪酸、酒石酸、リンゴ酸、リン酸、フタル酸、無水酢酸、アスパラギン酸、アスパラギン、グルタミン酸、グルタミンおよび安息香酸から選択される少なくとも一種であることを特徴とする請求項2または4に記載の大豆エキスの製造方法。 Wherein said acidic compound is selected hydrochloric, boric acid, citric acid, acetic acid, butyric acid, tartaric acid, malic acid, phosphoric acid, phthalic acid, acetic anhydride, aspartic acid, asparagine, glutamic acid, glutamine and benzoic acid method for producing a soy extract according to claim 2 or 4, characterized in that at least one.
  11. 【請求項11】前記塩基性化合物が、水酸化ナトリウム、水酸化カリウム、水酸化カルシウム、リン酸二水素ナトリウム、アンモニア、トリエタノールアミン、リジン、アルギニンおよびヒスチジンから選択される少なくとも一種であることを特徴とする請求項3または5に記載の大豆エキスの製造方法。 Wherein said basic compound is sodium hydroxide, potassium hydroxide, calcium hydroxide, sodium dihydrogen phosphate, ammonia, triethanolamine, lysine, that is at least one selected from arginine and histidine method for producing a soy extract according to claim 3 or 5, wherein.
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