JPH0889213A - Production of retort fish-and-shellfish - Google Patents

Production of retort fish-and-shellfish

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JPH0889213A
JPH0889213A JP6224372A JP22437294A JPH0889213A JP H0889213 A JPH0889213 A JP H0889213A JP 6224372 A JP6224372 A JP 6224372A JP 22437294 A JP22437294 A JP 22437294A JP H0889213 A JPH0889213 A JP H0889213A
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shellfish
fish
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salt
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守男 谷口
Yasushi Nagano
裕史 永野
Hisami Sakane
久美 坂根
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Abstract

PURPOSE: To obtain a retort fish-and-shellfish free from odor unique to fish-and- shellfish and adequately preserving the palate feeling of fish-and-shellfish, by impregnating a fish-and-shellfish with an aqueous ethanol solution followed by boiling in a saline solution and packing and sealing the product in a packaging container. CONSTITUTION: Firstly, a fish-and-shellfish such as cuttlefish, lobster or scallop is impregnated with a 8-20% aqueous ethanol solution. Next, the resultant fish- and-shellfish is boiled in a saline solution containing 1-2wt.% of common salt for 10-30min or so and then drawn from the saline solution and packed and sealed in a packaging container. By this method, the shrinkage of the fish-and- shellfish can be reduced during its retort sterilization and the packaging container is hard to burst.

Description

【発明の詳細な説明】Detailed Description of the Invention

【0001】[0001]

【産業上の利用分野】本発明は、イカ、エビ、ホタテ貝
などの魚介類を調味用ソースと混合し、又は混合するこ
となしに包装容器に充填密封してレトルト処理する方法
に関するものである。
BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to a method of mixing seafood such as squid, shrimp, scallop and the like with seasoning sauce, or filling and sealing a packaging container without mixing and performing retort treatment. .

【0002】[0002]

【従来の技術】食肉や魚介類の保存性を向上させるため
にレトルト殺菌することが広く行われている。この際、
食感や風味を向上させるために、前処理として食肉をア
ルコール類に浸漬する方法が提案されている。例えば、
特開平1−289467号公報には、予め加熱処理した
肉片をアルコール類に少なくとも10分間浸漬した後に
加圧下で加熱処理することにより、特に特異臭の強い輸
入肉(牛肉やマトン等)の肉の食感を軟化し、さらに風
味の改善を図っている。又、特開昭58−165733
号公報には、うなぎの内蔵を沸騰した湯に入れて煮沸し
た後、肝を取り出し、この肝を1%食塩水溶液中で煮沸
し、脱湯、脱水した後、エタノールとトコフェロールの
溶液に約1時間浸漬して不飽和脂肪酸の除去と油脂の酸
敗防止とを図り、次いでスープとともに真空包装してレ
トルト殺菌することを特徴とする肝吸の製造方法が開示
されている。
2. Description of the Related Art Retort sterilization is widely used to improve the preservability of meat and seafood. On this occasion,
In order to improve texture and flavor, a method of immersing meat in alcohols as a pretreatment has been proposed. For example,
Japanese Unexamined Patent Publication (Kokai) No. 1-289467 discloses a method of treating meat of imported meat (beef, mutton, etc.) having a particularly peculiar odor by immersing a piece of meat that has been heat-treated in advance in alcohol for at least 10 minutes and then heat-treating it under pressure. The texture is softened and the flavor is improved. Also, JP-A-58-165733
In the gazette, the eel is placed in boiling water and boiled, then the liver is taken out, the liver is boiled in a 1% saline solution, dehydrated, dehydrated, and then dissolved in a solution of ethanol and tocopherol to about 1%. Disclosed is a method for producing liver sucking, which comprises soaking for a time to remove unsaturated fatty acids and preventing rancidity of fats and oils, and then vacuum packaging with soup for retort sterilization.

【0003】さらに、特公昭60−44903号公報に
は、魚肉に食塩を加えて擂潰して得られる魚肉ペースト
をアルコール水溶液に浸漬することにより成形し水洗し
た後、レトルト殺菌することにより食感に優れ、かつ保
存安定性のよいレトルト練製品を製造できることが開示
されている。又、特公昭62−28650号公報には、
いか類を、糖類、糖アルコール又は塩類を含有する溶液
に浸漬した後、エタノール溶液に浸漬してエタノールに
よる変性を防止しつつ殺菌を行う方法が開示されている
が、レトルト殺菌については開示がない。このように、
食肉や魚介類の保存性を向上させるために、エタノール
溶液を使用することが知られているものの、これらの方
法を採用しても、レトルト殺菌時に生じる冷凍魚介類独
特の臭みを効率的に除去し、かつ魚介類の食感を充分保
持したレトルト魚介類を得ることができない。
Further, JP-B-60-44903 discloses that a fish meat paste obtained by adding salt to fish meat and crushing the fish meat is soaked in an aqueous alcohol solution, molded, washed with water, and then sterilized by retort to give a texture. It is disclosed that a retort kneaded product having excellent storage stability can be produced. Further, Japanese Patent Publication No. 62-28650 discloses that
Although a squid is immersed in a solution containing sugars, sugar alcohols or salts, a method of sterilizing it by immersing it in an ethanol solution and preventing denaturation by ethanol is disclosed, but there is no disclosure about retort sterilization. . in this way,
Although it is known to use an ethanol solution to improve the preservability of meat and seafood, even if these methods are adopted, the odor peculiar to frozen seafood produced during retort sterilization can be efficiently removed. However, it is not possible to obtain retort seafood that retains the texture of the seafood sufficiently.

【0004】[0004]

【発明が解決しようとする課題】本発明は、レトルト殺
菌時に生じる魚介類独特の臭みを効率的に除去し、かつ
魚介類の食感を充分保持したレトルト魚介類を得ること
ができる方法を提供することを目的とする。
DISCLOSURE OF THE INVENTION The present invention provides a method capable of efficiently removing the peculiar smell of fish and shellfish produced during retort sterilization and obtaining a retort fish and shellfish having a sufficient texture of the fish and shellfish. The purpose is to do.

【0005】[0005]

【課題を解決するための手段】本発明は、魚介類にエタ
ノール水溶液を浸漬などの手段により含浸させ、次いで
食塩を含有した水溶液中でボイルした後、包装容器に充
填密封してレトルト殺菌すると、レトルト殺菌時に生じ
る魚介類独特の臭みを効率的に除去でき、魚介類の縮み
を有効に防止でき、魚介類の食感を充分保持させること
ができ、これによって上記課題を効率的に解決できると
の知見に基づいてなされたのである。すなわち、本発明
は、魚介類にエタノール水溶液を含浸させ、次いで食塩
含有水溶液中でボイルした後、該食塩含有水溶液から取
り出した魚介類を包装容器に充填密封してレトルト殺菌
することを特徴とするレトルト魚介類の製造方法を提供
する。
According to the present invention, seafood is impregnated with an aqueous solution of ethanol by a means such as dipping, then boiled in an aqueous solution containing salt, filled in a packaging container, and sealed and retort sterilized. It is possible to efficiently remove the peculiar smell of fish and shellfish that occurs during retort sterilization, to effectively prevent shrinkage of fish and shellfish, and to sufficiently retain the texture of the fish and shellfish, which can effectively solve the above problems. It was made based on the knowledge of. That is, the present invention is characterized in that seafood is impregnated with an ethanol aqueous solution, then boiled in a salt-containing aqueous solution, and then the seafood taken out from the salt-containing aqueous solution is filled and sealed in a packaging container for retort sterilization. A method for producing retort seafood is provided.

【0006】本発明は、又、魚介類にエタノール水溶液
を含浸させ、ついで食塩含有水溶液中でボイルした後、
該食塩含有水溶液から取り出した魚介類に調味用ソース
を混合し、包装容器に充填密封してレトルト殺菌するこ
とを特徴とするレトルト魚介類の製造方法を提供する。
本発明で用いる魚介類は、どのようなものでも対象とす
ることができる。例えば、タラ、シャケ、マグロ、カツ
オ、イカ、タコ、エビ、カニ、ホタテ貝、アサリ、ハマ
グリなどがあげられるが、好ましくは、イカ、タコ、エ
ビ、カニ、ホタテ貝、アサリ、ハマグリなどのイカ、タ
コ類、甲殻類及び貝類があげられる。通常、上記魚介類
は、流通上冷凍されているものが多いため、冷凍された
魚介類は、温水中で解凍して用いる。例えば、10〜8
0℃、好ましくは40〜70℃の温水中に5〜30分
間、好ましくは10〜20分間浸漬して解凍するのが好
ましい。ここで、温水として、食塩を0.5〜5重量%
(以下、%と略称する。)含有するものを用いることが
できる。
According to the present invention, fish and shellfish are impregnated with an aqueous ethanol solution, and then boiled in an aqueous solution containing salt.
Provided is a method for producing retort seafood, which comprises mixing a seasoning sauce with seafood taken out from the salt-containing aqueous solution, filling a packaging container, and sealing and sterilizing the retort fish.
Any kind of seafood can be used in the present invention. Examples thereof include cod, salmon, tuna, bonito, squid, octopus, shrimp, crab, scallop, clam, clam, and the like, but preferably squid such as squid, octopus, shrimp, crab, scallop, clam, and clam. , Octopus, crustaceans and shellfish. Usually, most of the above seafood is frozen for distribution. Therefore, the frozen seafood is thawed in warm water before use. For example, 10-8
It is preferred to immerse in warm water at 0 ° C, preferably 40 to 70 ° C for 5 to 30 minutes, preferably 10 to 20 minutes to thaw. Here, as warm water, 0.5 to 5% by weight of salt is used.
(Hereinafter, it is abbreviated as%.) A contained substance can be used.

【0007】この後、水切りし、またはせずに、解凍し
た魚介類にエタノール水溶液を含浸させる。これによ
り、魚介類の臭み除去あるいは縮み防止といった効果を
更に向上させることができる。含浸させる方法として
は、いかなる手段を用いてもよく、浸漬処理、塗布処
理、噴霧処理などが例示できる。ここで、浸漬処理をす
る場合エタノール水溶液としては、エタノールを5〜5
0%、好ましくは8〜20%含有する水溶液を用いるの
がよい。エタノールの濃度が低い場合には、魚介類特有
の臭みを充分に除去することができず、反対に、エタノ
ールの濃度が高い場合には、魚介類の蛋白質が変性し、
食感が硬くなる。またアルコール臭が残り食味が低下す
るという問題が生じてしまう。又、エタノール水溶液へ
の浸漬は、10〜60℃で5〜60分間行うのがよい。
本発明ではさらに該エタノール水溶液に、有機酸塩を
0.3〜3%含有させたものを用いると、レトルト殺菌
時の魚介類の収縮を低下させることができる。ここで、
有機酸塩としては、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸などの
食品に添加可能なカルボン酸が好ましいものとしてあげ
られる。又、これらの塩形成イオンとしては、ナトリウ
ムやカリウムなどがあげられる。
Thereafter, the thawed seafood is impregnated with an aqueous ethanol solution without or after being drained. As a result, the effects of removing the odor of seafood and preventing shrinkage can be further improved. As a method of impregnating, any means may be used, and examples thereof include dipping treatment, coating treatment and spraying treatment. Here, when the dipping treatment is performed, the aqueous ethanol solution should contain 5 to 5 parts of ethanol.
It is preferable to use an aqueous solution containing 0%, preferably 8 to 20%. When the concentration of ethanol is low, the odor peculiar to fish and shellfish cannot be sufficiently removed. On the contrary, when the concentration of ethanol is high, the protein of fish and shellfish is denatured,
The texture becomes hard. In addition, there is a problem that the smell of alcohol remains and the taste is deteriorated. Further, the immersion in the aqueous ethanol solution is preferably carried out at 10 to 60 ° C. for 5 to 60 minutes.
In the present invention, when the aqueous solution of ethanol containing 0.3 to 3% of an organic acid salt is used, the shrinkage of seafood during retort sterilization can be reduced. here,
As the organic acid salt, carboxylic acids that can be added to foods such as citric acid, malic acid and tartaric acid are preferred. Further, examples of these salt-forming ions include sodium and potassium.

【0008】本発明では、この後、食塩含有水溶液中で
魚介類をボイルする。ここで用いる食塩含有水溶液とし
ては、食塩を0.5〜5%、好ましくは1〜2%含有す
るものがあげられる。本発明では、食塩含有水溶液中で
魚介類を5〜60分間、好ましくは10〜30分間ボイ
ルするのがよい。このように、食塩含有水溶液中で魚介
類をボイルすることにより、魚介類特有の臭みを除去す
ることができるとともに、前工程で魚介類に含浸したエ
タノール及び多すぎるうま味成分を除去でき、レトルト
殺菌時の魚介類の収縮を低下させることができると共に
包装容器の破裂を防止することができる。又、後工程で
ソースを混合する場合には、魚介類から水がでてソース
が薄くなるのを防止することができる。食塩含有水溶液
には、さらに有機酸塩を含有したものを使用するのが好
ましい。該有機酸塩としては、上記エタノール水溶液へ
の浸漬工程で述べたのと同じものを使用することができ
る。食塩含有水溶液に含有させる有機酸塩の量は、0.
3〜3%とするのがよく、1〜2%が好ましい。このよ
うに有機酸塩を含んだものを使用すると、レトルト殺菌
時の魚介類の収縮をさらに低下させることができる。
In the present invention, after this, seafood is boiled in an aqueous solution containing salt. Examples of the salt-containing aqueous solution used here include those containing 0.5 to 5%, preferably 1 to 2% of salt. In the present invention, it is preferable to boil the seafood in the salt-containing aqueous solution for 5 to 60 minutes, preferably 10 to 30 minutes. In this way, by boiling the seafood in a salt-containing aqueous solution, it is possible to remove the odor peculiar to the seafood, and also to remove the ethanol and too many umami components impregnated in the seafood in the previous step, and retort sterilization. It is possible to reduce the shrinkage of seafood at the time and prevent the packaging container from bursting. Further, when the sauce is mixed in the subsequent step, it is possible to prevent water from coming out of the seafood and thinning the sauce. It is preferable to use a salt-containing aqueous solution that further contains an organic acid salt. As the organic acid salt, the same one as described in the step of immersing in the aqueous ethanol solution can be used. The amount of the organic acid salt contained in the salt-containing aqueous solution is 0.
It is preferably 3 to 3%, and preferably 1 to 2%. The use of such a salt containing an organic acid salt can further reduce the shrinkage of seafood during sterilization with retort.

【0009】本発明では、該食塩含有水溶液から取り出
したボイルした魚介類を包装容器に充填密封してレトル
ト殺菌する。ここで、包装容器としては、通常レトルト
殺菌に使用される、ポリプロピレン、ポリエチレン、ア
ルミおよびこれらの積層物等耐熱性、耐圧性を有するも
のを用いることができる。本発明ではこのような包装容
器に真空パックするのが好ましい。これにより、酸化に
よる劣化防止の効果を高めることができる。レトルト殺
菌は、加圧加熱殺菌といわれているものであり、通常の
条件で行うことができる。例えば、105〜130℃で
3〜180分間好ましくは110〜125℃で10〜6
0分間行うのがよい。
In the present invention, boiled seafood taken out from the salt-containing aqueous solution is filled and sealed in a packaging container for retort sterilization. Here, as the packaging container, those having heat resistance and pressure resistance such as polypropylene, polyethylene, aluminum and a laminate thereof which are usually used for retort sterilization can be used. In the present invention, it is preferable to vacuum-pack in such a packaging container. As a result, the effect of preventing deterioration due to oxidation can be enhanced. Retort sterilization is what is called pressure heat sterilization, and can be performed under normal conditions. For example, at 105 to 130 ° C. for 3 to 180 minutes, preferably at 110 to 125 ° C. for 10 to 6
It is good to do it for 0 minutes.

【0010】本発明では、食塩含有水溶液から取り出し
たボイルした魚介類を包装容器に充填する前に、調味用
ソースと混合することができる。ここで、上記処理を施
した魚介類を用いることにより、レトルト殺菌中に魚介
類から水が出てソースを薄め味が不均一になるのを防止
できる。また、魚介類からは呈味成分が除去されている
ため、ソースとのなじみを良くすることができる。上記
調味用ソースとしては、カレーソース、シチュー用ル
ー、スパゲッティーソース、クラムチャウダー用ソース
など各種ソースを使用することができる。調味用ソース
の混合割合はソースの種類に応じて任意に決定すること
ができるが、ボイルした魚介類100重量部あたり10
0〜500重量部とするのがよい。又、調味用ソースと
しては、調理済み具入りソース、例えば、各種肉類、ベ
ーコン、野菜、マッシュルームなどの調理したものを含
むソースを使用することもできる。
In the present invention, the boiled seafood taken from the salt-containing aqueous solution can be mixed with the seasoning sauce before filling the packaging container. Here, by using the seafood that has been subjected to the above treatment, it is possible to prevent water from coming out from the seafood during the retort sterilization to dilute the sauce and make the taste non-uniform. In addition, since the taste component is removed from the seafood, it is possible to improve compatibility with the sauce. As the seasoning sauce, various sauces such as curry sauce, stew roux, spaghetti sauce and clam chowder sauce can be used. The mixing ratio of the seasoning sauce can be arbitrarily determined according to the type of sauce, but it is 10 per 100 parts by weight of boiled seafood.
The amount is preferably 0 to 500 parts by weight. As the seasoning sauce, it is possible to use a sauce containing cooked ingredients, for example, a sauce containing cooked meat such as various meats, bacon, vegetables and mushrooms.

【0011】[0011]

【発明の効果】本発明によれば、レトルト殺菌時に生じ
る魚介類独特の臭みを効率的に除去し、かつ魚介類の食
感を充分保持した加熱殺菌済の魚介類を得ることができ
る。従って、この魚介類を、スパゲッティー、カレー、
スープ、野菜イタメなど各種の料理に使用することがで
きる。又、ボイルした魚介類をレトルトパウチ等の包装
容器に充填する前に、調味用ソースと混合しておいたも
のは、レトルトパックを加熱し、開封することによっ
て、シーフードカレー、シチュー、クラムチャウダーな
ど種々の調理済食品として利用することができる。次に
実施例により本発明を説明する。
EFFECTS OF THE INVENTION According to the present invention, it is possible to obtain heat-sterilized fish and shellfish which efficiently removes the peculiar smell of fish and shellfish produced during retort sterilization and which retains the texture of the fish and shellfish sufficiently. Therefore, this seafood, spaghetti, curry,
It can be used for various dishes such as soups and vegetable spoilers. In addition, before filling the packaging container such as retort pouch with boiled seafood, what was mixed with seasoning sauce, seafood curry, stew, clam chowder etc. by heating the retort pack and opening it. It can be used as various cooked foods. Next, the present invention will be described with reference to examples.

【0012】[0012]

【実施例】【Example】

実施例1 冷凍されたエビ、イカ、ホタテの各100重量部を、そ
れぞれ80℃の1.5%塩化ナトリウム水溶液200重量
部に30分間浸漬して解凍処理した。解凍後、各原料を
それぞれエタノール10%とクエン酸ナトリウム2%を
含む水溶液(200重量部)に30分間浸漬した。次
に、各原料をそれぞれクエン酸ナトリウム2%及び塩化
ナトリウム1.5%を含む水溶液(200重量部)中で2
0分間ボイルした。ボイルしたエビ、イカ及びホタテを
上記水溶液から取り出し、エビ5重量部、イカ10重量
部、ホタテ15重量部と、カレーソース180重量部を
混合し、レトルトパウチ(ポリエステル/アルミ/ポリ
プロピレン製)に充填密封した。このようにしてレトル
トパウチに充填密封されたシーフードカレーを121℃
で25分間レトルト殺菌処理した。得られたシーフード
カレーには、魚介類独特の臭味は感じられず、カレーソ
ースと味覚的に調和のとれたものであった。また、加熱
処理を施しているにもかかわらずシーフードの縮みは抑
止されており、その食感も弾力が好ましいものであっ
た。
Example 1 100 parts by weight of each of frozen shrimp, squid and scallop was immersed in 200 parts by weight of a 1.5% sodium chloride aqueous solution at 80 ° C. for 30 minutes for thawing treatment. After thawing, each raw material was immersed in an aqueous solution (200 parts by weight) containing 10% ethanol and 2% sodium citrate for 30 minutes. Next, each raw material was diluted with an aqueous solution (200 parts by weight) containing 2% sodium citrate and 1.5% sodium chloride.
Boiled for 0 minutes. Remove boiled shrimp, squid and scallop from the above aqueous solution, mix 5 parts by weight of shrimp, 10 parts by weight of squid, 15 parts by weight of scallop and 180 parts by weight of curry sauce and fill a retort pouch (made of polyester / aluminum / polypropylene). Sealed. The seafood curry thus filled and sealed in the retort pouch is 121 ° C.
It was sterilized by retort for 25 minutes. The obtained seafood curry did not have the odor peculiar to seafood, and tasted in harmony with the curry sauce. In addition, the shrinkage of the seafood was suppressed despite the fact that it was subjected to the heat treatment, and its texture had a favorable elasticity.

【0013】実施例2 解凍処理を80℃の熱水で行ったこと、アルコール処理
をクエン酸ナトリウムを含まないエタノール溶液で行っ
たこと、及びボイル処理を塩化ナトリウムのみを含む熱
水で行ったこと以外は、実施例1と同様の方法によりシ
ーフードカレーを得た。得られたシーフードカレーは、
シーフードの食感が実施例1により得られたシーフード
よりも若干硬くなっていたが、魚介類独特の臭味は感じ
られず、カレーソースと味覚的に調和のとれたものであ
った。
Example 2 Thaw treatment was carried out with hot water at 80 ° C., alcohol treatment was carried out with an ethanol solution containing no sodium citrate, and boil treatment was carried out with hot water containing only sodium chloride. A seafood curry was obtained by the same method as in Example 1 except for the above. The seafood curry obtained is
Although the texture of the seafood was slightly harder than that of the seafood obtained in Example 1, no odor peculiar to seafood was felt, and the taste was in harmony with the curry sauce.

【0014】実施例3 カレーソースを混合することなく、ボイルしたエビ、イ
カ及びホタテをレトルトパウチに充填密封してレトルト
殺菌した以外は実施例1と同様にしてレトルト魚介類を
得た。このようにして得られたエビ、イカ及びホタテ
は、カレーソース等に含まれる酸原料等による影響を受
けないため、ソースと共にレトルト殺菌されたものより
も縮みは抑止され、弾力のある食感の好ましいものであ
った。
Example 3 Retort seafood was obtained in the same manner as in Example 1 except that boiled shrimp, squid and scallop were filled in a retort pouch and sealed without retort sterilization without mixing the curry sauce. The shrimp, squid, and scallop thus obtained are not affected by the acid raw material contained in the curry sauce, etc., so that shrinkage is suppressed more than those sterilized with the sauce and elastic texture. It was preferable.

【0015】比較例1 ボイル処理を行わなかった以外は、実施例1と同様の方
法によりシーフードカレーの製造を試みた。しかし、レ
トルト殺菌中にレトルトパウチが破裂し、保存性のある
容器入りシーフードカレーを得ることはできなかった。
Comparative Example 1 An attempt was made to produce a seafood curry by the same method as in Example 1 except that the boil treatment was not performed. However, the retort pouch bursts during the retort sterilization, and it was not possible to obtain a preservable seafood curry in a container.

【0016】比較例2 塩化ナトリウムを含まない水溶液でボイルすること、カ
レーソースを混合することなくボイルしたエビ、イカ及
びホタテをレトルトパウチに充填密封してレトルト殺菌
すること以外は実施例1と同様にしてレトルト魚介類を
得た。このようにして得られた魚介類は、実施例3によ
り得られたものに比べ、魚介類独特の臭みが感じられ、
又、その大きさも少し小さいもであった。
Comparative Example 2 Same as Example 1 except that the solution was boiled with an aqueous solution containing no sodium chloride, and shrimp, squid and scallop that had been boiled without mixing the curry sauce were filled in a retort pouch and sealed for retort sterilization. Then, the retort seafood was obtained. The seafood obtained in this manner has a peculiar odor as compared with the seafood obtained in Example 3,
The size was also a little small.

Claims (6)

【特許請求の範囲】[Claims] 【請求項1】 魚介類にエタノール水溶液を含浸させ、
次いで食塩含有水溶液中でボイルした後、該食塩含有水
溶液から取り出した魚介類を包装容器に充填密封してレ
トルト殺菌することを特徴とするレトルト魚介類の製造
方法。
1. A seafood is impregnated with an aqueous ethanol solution,
Then, after boiling in a salt-containing aqueous solution, the seafood taken out from the salt-containing aqueous solution is filled and sealed in a packaging container for retort sterilization, which is a method for producing a retort seafood.
【請求項2】 魚介類にエタノール水溶液を含浸させ、
ついで食塩含有水溶液中でボイルした後、該食塩含有水
溶液から取り出した魚介類に調味用ソースを混合し、包
装容器に充填密封してレトルト殺菌することを特徴とす
るレトルト魚介類の製造方法。
2. Seafood is impregnated with an aqueous ethanol solution,
Then, after boiling in a salt-containing aqueous solution, the seasoning sauce is mixed with the fish and shellfish taken out from the salt-containing aqueous solution, and the package is filled and sealed to sterilize the retort seafood.
【請求項3】 エタノール水溶液の含浸を、浸漬処理に
より行う請求項1又は2記載の製造方法。
3. The production method according to claim 1, wherein the impregnation with the aqueous ethanol solution is performed by a dipping treatment.
【請求項4】 エタノール水溶液が、さらに有機酸塩を
含有する請求項1又は2記載の製造方法。
4. The method according to claim 1, wherein the aqueous ethanol solution further contains an organic acid salt.
【請求項5】 食塩含有水溶液が、さらに有機酸塩を含
有する請求項1又は2記載の製造方法。
5. The method according to claim 1, wherein the salt-containing aqueous solution further contains an organic acid salt.
【請求項6】 調味用ソースが、調理済み具入りソース
である請求項2記載の製造方法。
6. The method according to claim 2, wherein the seasoning sauce is a cooked sauce.
JP6224372A 1994-09-20 1994-09-20 Method for producing retort seafood Expired - Fee Related JP2879410B2 (en)

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