JPH08322743A - 食品素材破砕装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】茸類、魚、貝、海草類、等の繊維性の食品素材
をその繊維方向沿って切り裂いて小片とすることのでき
る食品素材破砕装置を提供すること。 【構成】短時間で大量に食品素材を繊維方向に切り裂く
ことのできる装置であって、回転軸２と、この回転軸に
取り付けられた多段回転翼３，３´と、これらを覆うハ
ウジング４とが装置内に収容されており、回転軸２が垂
直に対して４５度以下の角度で傾斜し、多段回転翼３，
３´が上記回転軸に対して９０度以下の取り付け角度で
取り付けられていることを特徴とする。装置内に投入さ
れた食品素材は多段回転翼に衝突し、さらにハウジング
に衝突し、再び多段回転翼に衝突することを繰り返し
て、繊維方向に切り裂かれる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は食品素材を繊維の方向に
切り裂くのに適した食品素材破砕装置に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来食品素材を破砕して小片とする方法
としてよく使用されるのは、回転歯方式のフードスライ
サーや、ハンマーミル等である。回転歯方式のフードス
ライサーは、回転する歯によって食品が同じ方向に一定
の間隔で切断されるものであり、ハンマーミルは、回転
するローターに多数のハンマーが取り付けられていてロ
ーターの回転によりハンマーが高速で回転して食品を粉
砕するものである。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】ところで、食品素材を
破砕して小片とする場合は、要求される小片のサイズや
形状など様々であるが、食品によってはその繊維方向に
裂けた形状が望まれることがある。例えば、茸類、魚、
貝、海草類、鳥のささみ、ある種の野菜等では、その素
材の特質を残して繊維形状を保持した状態の小片とする
ことが望まれる。

【０００４】しかしながら、上記した回転歯方式のフー
ドスライサーを使用すると、食品素材はその繊維の方向
に関係なくカッターの回転方向にのみ切断され、鋭利な
切断面をもった小片となる。また、ハンマーミルを使用
すると、やはり食品素材の繊維の方向に関係なく細かく
粉砕される。したがって、これらの機械では食品素材を
繊維方向に沿って裂くことはできず、上記したように繊
維形状を保持した小片を得ようとすれば、手で直接食品
素材を裂く以外に方法がなかった。それでは多大な労力
と時間が必要であり、大量生産は不可能であった。

【０００５】本発明は上記問題に対処してなされたもの
で、食品素材をその繊維方向沿って切り裂いて小片とす
ることのできる食品素材破砕装置を提供することを目的
とする。

【０００６】

【課題を解決するための手段】すなわち本発明は、回転
軸と、この回転軸に取り付けられた多段回転翼と、これ
らを覆うハウジングとが装置内に収容されており、上記
回転軸が垂直に対して４５度以下の角度で傾斜し、上記
多段翼が上記回転軸に対して９０度以下の取り付け角度
で取り付けられていることを特徴とする食品素材破砕装
置に関する。

【０００７】さらに詳しく説明すると、上記回転軸は図
１に示すように、垂直に対してα°（０＜α≦４５）の
傾斜を有し、αの好ましい範囲は２０°〜３０°であ
る。この回転軸はモーターにより高速で回転（１００〜
２０００ｒｐｍ、好ましくは２００〜１０００ｒｐｍ）
するようになっている。多段回転翼は回転軸に取り付け
られていて、図１および図２に示すように、回転軸の水
平方向に対してβ°（０＜β≦９０）の取り付け角度を
有している。ハウジングはこれらを覆うように多段回転
翼の外側に円筒状に設置されている。以上の構成を有す
る装置が、被処理物の投入口や処理物の排出口を有する
外側容器内に設置されている。

【０００８】

【作用】本発明の装置内に投入された食品素材は、回転
軸の回転に伴って回転している多段回転翼に衝突し、さ
らに多段回転翼を囲むハウジングに衝突し、再び多段回
転翼に衝突する。これらを繰り返すことによって、食品
素材は繊維方向に裂けて小片化する。繊維方向が一定で
ない食品素材でも、この装置を使えば繊維方向に裂くこ
とができる。

【０００９】回転軸の傾斜角度、多段回転翼の取り付け
角度、多段回転翼の翼間距離、多段回転翼の翼間前進角
度等は、食品素材のハウジング内滞留時間に関係してく
る。すなわち、回転軸の傾斜角度（図１のα°）を変化
させると、装置内での食品素材の滞留時間が図４に示す
ように変化し、２０〜３０度付近が最も滞留時間が長く
なる。滞留時間が長ければ食品素材は内部でより多く衝
突を繰り返すため、繊維方向に沿って処理を受ける回数
が増えることになる。多段回転翼の取り付け角度（図２
のβ°）についても同様であって、図５に示すように３
０度付近が最も滞留時間が長くなる。これらは回転翼を
１段のみ使用した場合の実験に基づくものである。

【００１０】回転翼を多段使用した場合の翼間中心距離
（図２のｌｍｍ）および翼間前進角度（図２のγ°）と
滞留時間との関係はそれぞれ図６および図７に示すとう
りである。翼間中心距離は５０〜８０ｍｍが好ましく、
５０〜６０ｍｍ付近の効果が高い。翼間中心距離が長く
なると多段式の効果がなくなる。一方、翼間前進角度は
０〜１２０°であり、好ましくは２０°〜４０°であ
る。また、回転翼の段数は２〜４が好ましい。以上の各
角度や距離は食品素材の性状や希望する小片の形状、サ
イズ等によって適宜選択する必要があり、各素材に応じ
て最適なものを設定すればよい。

【００１１】

【実施例】本発明の実施例を図面を参照して説明する。
図１は本発明の一実施例である食品素材破砕装置の説明
断面図であり、図３はその斜視図である。これらの図に
示すように、外側容器１内には垂直に対してα°に傾斜
した回転軸２が設置されており、この回転軸２はモータ
ー７で回転するようになっている。回転軸２には回転翼
３、３´がとりつけられていて、これらの取り付け状態
は図２に示すとうりである。すなわち、回転翼３は上段
にあって３個の翼が相互に約１２０°の角度間隔をもっ
て設置され、それぞれが同一または異なった取り付け角
度（β°）で回転軸に固定されている。下段の回転翼３
´はやはり３個の翼が相互に約１２０°の角度間隔をも
って設置されているが、上段の回転翼３に対して軸方向
にｌｍｍ離れ、かつ前進角（γ°）だけずれて設置され
ており、それぞれの回転翼３´は回転翼３と同様に同一
または異なった取り付け角度（β°）で回転軸に固定さ
れている。

【００１２】回転軸３、３´を囲むように、円筒状のハ
ウジング４が設置されている。そして回転軸、回転翼お
よびハウジングは外側容器１内に設置され、外側容器１
の上部には破砕する食品素材を投入するための投入口５
が、また下部には破砕された食品素材を排出するための
排出口５が設置されている。７は排出口６へ破砕された
食品素材を送り出すガイドである。投入口５から投入さ
れた食品素材は、装置内を落下して回転する多段回転翼
に衝突し、次にはね飛ばされてハウジングに衝突し、さ
らに多段回転翼に衝突し、これを繰り返して次第に落下
してガイド７上を滑り落ちて排出口６へと送り出され
る。

【００１３】上記多段回転翼は、例えば、ＳＵＳ３０４
製、幅５０〜２００ｍｍ×長さ１００〜３００ｍｍ×厚
さ５〜１０ｍｍのものが使用され、また上記α、β、γ
およびｌの値については、既に作用の項で説明したよう
な範囲である。これらの破砕効果に及ぼす影響を調べた
結果を図４〜図７に示す。既に作用の項で説明したよう
に、これらの数値を変化させることによって装置内の被
処理物の滞留時間が変化し、それによって破砕程度が異
なってくる。食品の種類によってこれらを適宜選択すれ
ばよい。

【００１４】次に本発明の破砕装置を使って種々の食品
素材を処理した実施例を示す。 （処理実施例１）上記装置において、α°＝３０°、β
°＝３０°、γ＝３０°で、回転翼段数２段の装置を使
用して舞茸の破砕処理を行った。長さ約１００ｍｍ×直
径約６０ｍｍの舞茸を本装置に投入して処理したとこ
ろ、舞茸は回転翼に衝突して繊維方向に裂け、その衝撃
で跳ね返ってハウジングに衝突し、再度回転翼に衝突
し、これを繰り返しながら次第に小片化していく。処理
後装置から排出された舞茸は図８に示すように、人の手
で裂いたように繊維に沿って細かく裂けた状態になって
いた。これに対して従来の回転歯方式のフードスライサ
ーで処理したものは、図９に示すように等間隔で一方向
にのみ裁断された小片となった。

【００１５】（処理実施例２）上記装置において、α°
＝３５°、β°＝３０°、γ＝４５°で、回転翼段数３
段の装置を使用して鶏ささみ（ボイル済み）の破砕処理
を行った。長さ約１００ｍｍ×幅約３０ｍｍ×厚さ約１
５ｍｍの鶏ささみ（ボイル済み）を本装置に投入して処
理した結果、筋肉繊維に沿って裂けた長さ約１０ｍｍ×
幅約１０ｍｍ×厚さ約３ｍｍのフレークを８０％の歩留
まりで得ることができた。上記処理例と同様にして、え
のき、魚肉、ほたて貝柱、ブロッコリー等を処理した。
いずれも繊維に沿ったほぐれた状態の小片やフレークが
得られた。

【００１６】

【発明の効果】以上説明したように、本発明の破砕装置
を用いれば、食品素材を繊維の方向に裂いて小片とする
ことができるので、従来の食品の裁断装置のように小片
に鋭利な切断面が残らず、自然の風味を残した小片とす
ることができる。従来はこのように食品を繊維方向に裂
く場合は人手に頼らざるを得なかったが、本発明の装置
を用いれば、このような食品処理を短時間で大量に行う
ことができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の一実施例である食品素材破砕装置の断
面説明図。

【図２】図１の回転翼部分の説明図。

【図３】図１の装置の斜視図。

【図４】本発明の食品素材破砕装置の回転軸の傾斜角度
と食品素材滞留時間との関係を示す図。

【図５】本発明の食品素材破砕装置の回転翼の取り付け
角度と食品素材滞留時間との関係を示す図。

【図６】本発明の食品素材破砕装置において２段回転翼
を使用した場合の上段翼と下段翼の中心距離と食品素材
滞留時間との関係を示す図。

【図７】本発明の食品素材破砕装置において２段回転翼
を使用した場合の上段翼に対する下段翼の前進角と食品
素材滞留時間との関係を示す図。

【図８】本発明の装置を使用して舞茸を破砕した場合の
舞茸の状態を示す図。

【図９】従来のフードスライサーで舞茸を破砕した場合
の舞茸の状態を示す図。

【符号の説明】

１…外側容器、２…回転軸、３、３´…回転翼、４…ハ
ウジング、５…投入口、６…排出口、７…ガイド、８…
モーター。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 回転軸と、この回転軸に取り付けられた
   多段回転翼と、これらを覆うハウジングとが装置内に収
   容されており、上記回転軸が垂直に対して４５度以下の
   角度で傾斜し、上記多段翼が上記回転軸に対して９０度
   以下の取り付け角度で取り付けられていることを特徴と
   する食品素材破砕装置。