JPH08317765A - レモン果汁入り麺の製法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 食してうまいレモン楯を食べれば、成人病
等の予病効果になり、高血圧や動脈硬化などの症状のあ
る方の食品にも適したレモン果汁入り麺の製造を図る。 【構成】 小麦粉４００ｇに対し、適量のたまご、塩
水にレモン果汁５０ｃｃ〜７０ｃｃを混入し、加工製造
する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は従来の麺造りになかった
ビタミンＣの豊富なレモン果汁入り健康食品の製法に関
するもの。

【０００２】

【従来の技術】小麦粉の麺は、材料で分類すると小麦
粉＋塩水小麦粉＋水＋かんすい小麦粉＋たまご＋か
んすいとなるが、の小麦粉を薄力粉の分量を多くして
打つ麺がうどんとなり、強力粉を多くすれば中華麺とな
る。やは中華麺である。やに使用されているか
んすいは、もともと天然のアルカリ（炭酸カリ）であ
り、それを水溶液にしたもので、以前は中国の内陸部で
採れた天然のものが使用されていたが、最近では炭酸ソ
ーダー、炭酸カリウム、燐酸ソーダー塩類を混合した化
学製品が用いられている。これを加えて麺を打つと弾力
を増し、滑らかになり、色も黄色みを帯びる。製法によ
っては縮れた麺となる。腐敗防止の作用もあり広く用い
られている。（文献名森枝卓士の「ラーメン三昧」
（株）雄鶏社発行）

【０００３】

【発明が解決しようとしている課題】合成化学薬品を使
用しないで天然食物でかんすいの役割を担うものを発見
すること。

【０００４】

【課題を解決するための手段】かんすいの代りに天然果
実のレモン果汁を使用したものである。

【０００５】

【作用】レモンはアルカリ性の代表的な食物であり、栄
養学的にみてもビタミンＣを豊富に含んでおり、かんす
いの役割以上の効果がある。

【０００６】

【実施例】実施例について材料の分量を説明すると、小
麦粉（強力粉３００ｇ、薄力粉１００ｇ）にレモン果汁
５０ｃｃ〜７０ｃｃにたまご２個、塩４ｇ〜６ｇ、水３
０ｃｃ〜５０ｃｃを混ぜて１０分程よくこねて、ボール
状にした材料に濡れ布巾をかけて１時間程寝かせておい
てから、麺棒で約１ｍｍ程に延ばし細く切り、たっぷり
の熱湯でゆでて芯まで火が通ったところで湯を切り、湯
麺の場合は、スープをいれた器に入れる。冷し麺の場合
は、氷水で洗い、水を切り、好みのタレをかける。

【０００７】

【発明の効果】以上の説明により、製造された麺は次の
ような効果がある。 １．食して美味しい。 ２．後口がさわやかで、特に冷
し麺の後口は非常にさわやかである。 ３．あざやかな
黄色みを帯び、弾力がある。 ４．ビタミンＣが豊富に
含まれている。 ５．レモンに含まれている成分の作用
で、うす塩味のだし汁が濃い味覚になる。 ６．レモン
の酸っぱさのもとであるクエン酸には、疲労回復や血液
の浄化等の働きがある。以上述べた効果により、レモン
麺を食すれば健康な人には成人病等の予病効果になり、
高血圧や動脈硬化などの症状のある方の食品としても適
する。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 小麦粉（強力粉３００ｇ、薄力粉１００
   ｇ）に５０ｃｃ〜７０ｃｃのレモン果汁を混入して打つ
   麺の製法。