JPH08173043A - Flavor-improved water-soluble coffee, beverage thereof, flavor-improved instant coffee and black coffee, preserved beverage and applied food derived from flavor-improved coffee, and their production - Google Patents
Flavor-improved water-soluble coffee, beverage thereof, flavor-improved instant coffee and black coffee, preserved beverage and applied food derived from flavor-improved coffee, and their productionInfo
- Publication number
- JPH08173043A JPH08173043A JP34073794A JP34073794A JPH08173043A JP H08173043 A JPH08173043 A JP H08173043A JP 34073794 A JP34073794 A JP 34073794A JP 34073794 A JP34073794 A JP 34073794A JP H08173043 A JPH08173043 A JP H08173043A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- coffee
- water
- soluble
- coffee liquid
- flavor
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
Description
【０００１】[0001]
【産業上の利用分野】本発明は、風味を改良した水溶性
コーヒーとその製造方法と風味を改良した水溶性コーヒ
ー飲料とその製造方法と風味を改良したインスタント・
コーヒーとその製造方法と風味を改良したコーヒーの保
存飲料とその製造方法と風味を改良したブラックコーヒ
ーとその製造方法と風味を改良したコーヒーの応用食品
とその製造方法に関し、特に、本発明は、残味性の強い
収斂性のある不快風味を除去するために、液体コーヒ
ー、インスタント・コーヒー、その他の各種の飲料類、
デザート類、キャンデー類、菓子類などの製造に際し、
風味のあるコーヒー抽出液を利用して、風味を改良した
コーヒーの製造方法と風味を改良したコーヒー抽出液を
使用したコーヒーの保存飲料、或いは、風味を改良した
コーヒーを添加した冷菓、菓子、ゼリーやプリンなどの
デザート類などの応用食品、インスタントコーヒーなど
の製造に用いられる風味を改良したコーヒー液とそのコ
ーヒー液の製造方法と風味を改良したブラックコーヒー
の保存飲料の製造方法と風味を改良したコーヒーの応用
食品の製造方法に関し、残味性の強い収斂性のある不快
風味を確実に除去して風味のあるコーヒー抽出液を製造
する方法とその風味のあるコーヒー抽出液からコーヒー
飲料を製造する方法と風味のあるコーヒー抽出液からイ
ンスタント・コーヒーを製造する方法と風味のあるブラ
ックコーヒーを製造する方法と風味のあるコーヒー抽出
液から応用食品を製造する方法に関する。BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to a water-soluble coffee having an improved flavor, a method for producing the same, a water-soluble coffee beverage having an improved flavor, and a method for producing an instant coffee having an improved flavor.
Coffee and its manufacturing method and flavor preserved coffee preserved beverage and its manufacturing method and flavor improved black coffee and its production method and flavor applied to the applied food of coffee and its manufacturing method, in particular, the present invention, Liquid coffee, instant coffee, and various other beverages to remove astringent, astringent and off-flavors,
When manufacturing desserts, candy, confectionery, etc.,
Using a flavored coffee extract, a method for producing a coffee with an improved flavor and a preserved beverage of coffee using the coffee extract with an improved flavor, or a frozen dessert, a confectionery, or a jelly to which a coffee with an improved flavor is added. Coffee liquor with improved flavor used in the production of applied foods such as desserts and puddings, instant coffee, etc. Regarding a method for producing applied food of coffee, a method for producing a coffee extract with flavor by surely removing unpleasant astringent flavor with strong residual taste, and producing a coffee beverage from the coffee extract with flavor How to make instant coffee from flavored coffee extract and how to make flavored black coffee Method for producing Foods or from a flavored coffee extract to about.
【０００２】[0002]
【従来の技術】従来から、コーヒー抽出液は、コーヒー
飲料はじめ、その他の食品例えば冷菓、菓子、ゼリーや
プリンなどのデザート類、インスタントコーヒーなどの
食品の風味を改良することを可能とし、そこで、上記の
種々の食品にコーヒーの風味を加えて、風味を付加した
食品にすることに使用されてきた。ところが、コーヒー
抽出液は、加熱すると、その熱の影響で劣化し易く、ま
た、時間が経過するに従い、経時的変化を受け易い。劣
化の内容を、調べてみると、ＰＨの低下が顕著であっ
て、刺激的な香味となり、著しく嗜好性を害するので、
飲料や食品として適しない。そのために、このような状
態を取り除くために、適切な処置をして、飲料や食品が
強い酸性にならないように心掛けてきた。そして、コー
ヒーおよびコーヒーを使用した応用食品の製造方法に係
り、特に、本発明は、残味性の強い収斂性のある不快風
味を除去することを主たる課題にして、液体コーヒー、
インスタント・コーヒー、その他の各種の飲料類、デザ
ート類、キャンデー、菓子などの製造にあたり、風味の
あるコーヒー抽出液を利用して、風味を改良したコーヒ
ーを製造する方法と風味を改良したコーヒー抽出液を使
用したコーヒーの保存飲料、或いは、風味を改良したコ
ーヒーを添加した冷菓、菓子、ゼリーやプリンなどのデ
ザート類などの応用食品、インスタントコーヒーなどの
製造に用いられる風味を改良したコーヒー液とそのコー
ヒー液の製造方法と風味を改良したブラックコーヒーの
保存飲料の製造方法と風味を改良したコーヒーの応用食
品の製造方法に係り、残味性の強い収斂性のある不快風
味を除去するためには、その不快風味を出す物質が判か
ればよいのであるが、その特定が難しく、種々の研究が
なされてきた。そして、現在では、植物性タンニンが、
残味性の強い収斂性のある不快風味の原因物質の一つで
あると突き止めたのであるが、それで、残味性の強い収
斂性のある不快風味の原因物質の一つであることが分か
ったとしても、残味性の強い収斂性のある不快風味の原
因をすべて排除しえたことにならない。そこで、植物性
タンニン以外の残味性の強い収斂性のある不快風味の原
因物質を除去する必要があるが、除去することが必要な
対象物質が何であるかという点で、その特定が出来たら
よいのであるが、種々の実験を重ねる過程で、それが、
コーヒー固有の化合物であることが分かってきたのであ
るが、未だ、そのコーヒー固有の化合物の特定を明らか
にし得ていない。特に、近年、食物や飲料について配慮
して、健康指向の食事が重視されている。コーヒーに限
らず、あらゆる食事から、砂糖の使用を少なくし、無糖
食品や無糖飲料が普及してきている。それ故に、コーヒ
ーを、砂糖なしで飲用する人が多くなってきている。そ
こで、コーヒーを、ブラックで飲用すると、即ち、無糖
コーヒーにして飲用するすると、後味がよくない、つま
り、非常に不愉快なメタリックな収斂性のある不快風味
を感じることが多い。このような傾向は、比較的古いイ
ンスタントコーヒーなどで感じることが顕著である。勿
論、比較的古いインスタントコーヒーなど不快風味を感
じる原因物質が解らないし、残味性の強い収斂性のある
不快風味の原因物質を除去するためのインスタントコー
ヒーなどへの具体的な収斂性のある不快風味の除去対策
は、全く、なされていない。糖類や乳成分などを含有さ
せた従来の缶コーヒー飲料は、これらの成分の中に含ま
れる収斂性のある不快風味をマスキングするために主と
して乳蛋白が生かされる。ところが、無糖ブラックコー
ヒーは、マスキングすることか出来ない。それ故に、不
快風味のマスキングが出来ない無糖ブラックコーヒーで
は、著しく嗜好性が阻害される。そこで、現在、行なわ
れている無糖ブラックコーヒーで感じる収斂性のある不
快風味を少なくするために、コーヒー豆の焙煎度を、必
要以上に高めて、コーヒー豆の焙煎臭でマスキングした
り、コーヒー成分含有量を低めるなどして不快風味を低
減したりして製造されているのが実情である。また、コ
ーヒー消費形態としてでも、非常に大きい領域即ちシェ
アを占めるインスタントコーヒーについても、この不快
風味かあることが問題であって、収斂性のある不快風味
を少なくすることが必要であった。2. Description of the Related Art Conventionally, coffee extract liquid can improve the flavor of coffee beverages and other foods such as frozen desserts, confectionery, desserts such as jelly and pudding, and instant coffee. It has been used to add the flavor of coffee to the various foods mentioned above to give flavored foods. However, when the coffee extract is heated, it is easily deteriorated due to the influence of the heat, and is more susceptible to change over time as time passes. When the contents of the deterioration are examined, the decrease in PH is remarkable, the flavor becomes stimulating, and the taste is significantly impaired.
Not suitable as a beverage or food. Therefore, in order to remove such a condition, appropriate measures have been taken to prevent beverages and foods from becoming strongly acidic. Then, the present invention relates to a method for producing an applied food using coffee and coffee, in particular, the present invention, the main problem is to remove the unpleasant astringent flavor with a strong residual taste, liquid coffee,
A method for producing coffee with an improved flavor and a coffee extract with an improved flavor by using a flavored coffee extract in the production of instant coffee, other beverages, desserts, candy, confectionery, etc. A preserved beverage of coffee using, or a frozen dessert added with flavor-improved coffee, confectionery, applied foods such as desserts such as jelly and pudding, and a coffee liquid with improved flavor used for the production of instant coffee and the like. The method for producing a coffee liquid and the method for producing a preserved beverage of black coffee with an improved flavor and the method for producing an applied food of a coffee with an improved flavor, in order to remove astringent unpleasant flavor with strong residual taste, It is only necessary to know the substance that produces the unpleasant taste, but it is difficult to identify the substance, and various studies have been conducted. And now, vegetable tannins are
We found that it is one of the causative agents of unpleasant flavor with a strong astringency and astringency, and it was found to be one of the causative agents of astringent astringency with a strong residual ability. Even if it does, it does not mean that all the causes of unpleasant flavor with strong astringency and astringency can be eliminated. Therefore, it is necessary to remove substances other than vegetable tannins, which have a strong astringent property and have an astringent astringent taste, but if it is possible to identify the target substance that needs to be removed, Good, but in the process of various experiments,
Although it has been found to be a coffee-specific compound, the identification of the coffee-specific compound has not yet been clarified. Particularly, in recent years, health-oriented meals have been emphasized in consideration of foods and beverages. Sugar-free foods and sugar-free beverages are becoming popular in all diets, not just coffee. Therefore, more and more people are drinking coffee without sugar. Therefore, when the coffee is drunk in black, that is, when it is drunk as unsweetened coffee, the aftertaste is not good, that is, a very unpleasant metallic astringent unpleasant flavor is often felt. This tendency is remarkable in relatively old instant coffee. Of course, it is not possible to understand the causative substances that cause unpleasant flavors such as relatively old instant coffee, and there is a specific astringent unpleasantness for instant coffee etc. to remove the causative substances of unpleasant flavor with strong residual taste. No flavor removal measures have been taken. In conventional canned coffee beverages containing sugars and milk components, milk proteins are mainly used to mask the astringent unpleasant flavor contained in these components. However, unsweetened black coffee can only be masked. Therefore, the taste of sugar-free black coffee that cannot mask unpleasant flavor is significantly impaired. Therefore, in order to reduce the astringent and unpleasant flavor that is felt in the currently unsweetened black coffee, the degree of roasting of coffee beans is increased more than necessary and masked with the roasting odor of coffee beans. In reality, it is manufactured by reducing the unpleasant flavor by reducing the content of coffee components. Further, even in the form of coffee consumption, there is a problem that instant coffee occupying a very large area, that is, market share, has this unpleasant flavor, and it is necessary to reduce the astringent unpleasant flavor.
【０００３】[0003]
【発明が解決しようとする課題】そこで、コーヒーの抽
出時、十分風味を有していて、かつ、それぞれのコーヒ
ー豆が有する固有の風味を生かすとともに収斂性のある
不快風味を少なくすることによるコーヒー液およびコー
ヒー液を利用したコーヒー液の応用食品とその食品の製
造方法を提供することを本発明の第一の目的とする。ま
た、通常の手法により水または熱水抽出したコーヒー液
或いは濃縮コーヒー液に、アルカリ物質を適量混合また
は添加して、中性域に調整し、その後に、非嫌気的雰囲
気の環境条件で、摂氏９０度乃至摂氏１００度にして２
乃至３０分間の間、加熱することにより風味を改善する
ことを特徴にした風味を改良した水溶性コーヒーとその
製造方法を提供することを本発明の第二の目的とする。
また、通常の手法により水または熱水抽出したコーヒー
液或いは濃縮コーヒー液に、アルカリ物質を適量混合ま
たは添加して、中性域即ちｐＨを６．２乃至７．５に調
整し、その後に、非嫌気的雰囲気の環境条件で、摂氏９
５度±摂氏５度にして、２乃至３０分間の間、加熱する
ことにより風味を改善し、次に、その水溶性コーヒー液
或いは濃縮コーヒー液などの水溶性抽出コーヒー液を、
そのまま、さらに、必要に応じて、濃縮し、或いは、希
釈して、濃度の調整を行ない、所望の濃度にした水溶性
コーヒー液或いは濃縮コーヒー液などの水溶性抽出コー
ヒー液を、加熱殺菌後、紙容器や瓶や缶などの容器に充
填して、液体コーヒー飲料として飲用し得る風味を改良
したコーヒー飲料とその製造方法を提供することを本発
明の第三の目的とする。また、通常の手法により水また
は熱水抽出したコーヒー液或いは濃縮コーヒー液に、ア
ルカリ物質を適量混合または添加して、中性域即ちｐＨ
を６．２乃至７．５に調整し、その後に、非嫌気的雰囲
気の環境条件で、摂氏９５度±摂氏５度にして、２乃至
３０分間の間、加熱することにより風味を改善し、次
に、その水溶性コーヒー液或いは濃縮コーヒー液などの
水溶性抽出コーヒー液を、そのまま、さらに、必要に応
じて、濃縮して、濃度の調整を行ない、前記水溶性抽出
コーヒー液の濃度の調整をし、所望の濃度にした水溶性
コーヒー液或いは濃縮コーヒー液などの水溶性抽出コー
ヒー液を、噴霧乾燥或いは凍結乾燥などの乾燥方法によ
り乾燥し、粉末化して、インスタントコーヒーとして飲
用し得る風味を改良したインスタントコーヒーとその製
造方法を提供することを本発明の第四の目的とする。ま
た、通常の手法により水または熱水抽出したコーヒー液
或いは濃縮コーヒー液に、アルカリ物質を適量混合また
は添加して、中性域即ちｐＨを６．２乃至７．５に調整
し、その後に、非嫌気的雰囲気の環境条件で、摂氏９５
度±摂氏５度にして、２乃至３０分間の間、加熱するこ
とにより風味を改善し、次に、その水溶性コーヒー液或
いは濃縮コーヒー液などの水溶性抽出コーヒー液を、そ
のまま、さらに、必要に応じて、濃縮し、或いは、希釈
して、濃度の調整を行ない、所望の濃度にした水溶性コ
ーヒー液或いは濃縮コーヒー液などの水溶性抽出コーヒ
ー液に、糖や乳成分などを添加して保存飲料にし、その
保存飲料を紙容器や瓶や缶などの容器に充填して、液体
コーヒー飲料として飲用し得る保存飲料として飲用し得
る風味を改良したコーヒーの保存飲料とその製造方法を
提供することを本発明の第五の目的とする。また、通常
の手法により水または熱水抽出したコーヒー液或いは濃
縮コーヒー液に、アルカリ物質を適量混合または添加し
て、中性域即ちｐＨを６．２乃至７．５に調整し、その
後に、非嫌気的雰囲気の環境条件で、摂氏９５度±摂氏
５度にして、２乃至３０分間の間、加熱することにより
風味を改善し、次に、その水溶性コーヒー液或いは濃縮
コーヒー液などの水溶性抽出コーヒー液を、そのまま、
さらに、必要に応じて、濃縮し、或いは、希釈して、濃
度の調整を行ない、所望の濃度にした水溶性コーヒー液
或いは濃縮コーヒー液などの水溶性抽出コーヒー液に、
糖類や乳成分などを添加せずして無糖のブラックコーヒ
ーにし、そのブラックコーヒーを紙容器や瓶や缶などの
容器に充填して、保存飲料として飲用し得る風味を改良
したブラックコーヒーの保存飲料とその製造方法を提供
することを本発明の第六の目的とする。また、通常の手
法により水または熱水抽出したコーヒー液或いは濃縮コ
ーヒー液に、アルカリ物質を適量混合または添加して、
中性域即ちｐＨを６．２乃至７．５に調整し、その後
に、非嫌気的雰囲気の環境条件で、摂氏９５度±摂氏５
度にして、２乃至３０分間の間、加熱することにより風
味を改善し、次に、その水溶性コーヒー液或いは濃縮コ
ーヒー液などの水溶性抽出コーヒー液を、そのまま、さ
らに、必要に応じて、濃縮し、或いは、希釈して、濃度
の調整を行ない、所望の濃度にした水溶性コーヒー液或
いは濃縮コーヒー液などの水溶性抽出コーヒー液を牛乳
や発酵乳などに添加して飲料類やゼリーやプリンなどの
デザート類、キャンデー類、菓子類などに利用し得る風
味を改良したコーヒーの応用食品とその製造方法を提供
することを本発明の第七の目的とする。Therefore, during extraction of coffee, coffee having sufficient flavor and utilizing the unique flavor of each coffee bean and reducing astringent unpleasant flavor A first object of the present invention is to provide a food product using coffee liquid and coffee liquid, and a method for producing the food product. In addition, by mixing or adding an appropriate amount of an alkaline substance to coffee liquor or concentrated coffee liquor extracted with water or hot water by a usual method to adjust to a neutral range, and thereafter, in a non-anaerobic atmosphere, the temperature is adjusted to Celsius. 90 degrees to 100 degrees Celsius 2
It is a second object of the present invention to provide a flavor-improved water-soluble coffee characterized by improving the flavor by heating for 30 to 30 minutes and a method for producing the same.
In addition, an appropriate amount of an alkaline substance is mixed or added to a coffee liquor or a concentrated coffee liquor extracted with water or hot water by a usual method to adjust the neutral range, that is, the pH to 6.2 to 7.5, and thereafter, 9 degrees Celsius under non-anaerobic environmental conditions
The flavor is improved by heating to 5 ° ± 5 ° C. for 2 to 30 minutes, and then the water-soluble coffee liquid or the water-soluble extracted coffee liquid such as concentrated coffee liquid is
As is, further, if necessary, concentrated or diluted, the concentration is adjusted, water-soluble extracted coffee liquid such as water-soluble coffee liquid or concentrated coffee liquid to a desired concentration, after heat sterilization, A third object of the present invention is to provide a coffee beverage which is filled in a container such as a paper container, a bottle or a can, and which has an improved flavor that can be drunk as a liquid coffee beverage, and a method for producing the coffee beverage. In addition, by mixing or adding an appropriate amount of an alkaline substance to a coffee liquor or a concentrated coffee liquor extracted with water or hot water by a usual method, a neutral range, that is, a pH
Is adjusted to 6.2 to 7.5, and then the flavor is improved by heating at 95 ° C ± 5 ° C for 2 to 30 minutes in an environmental condition of a non-anaerobic atmosphere, Next, the water-soluble extracted coffee liquid such as the water-soluble coffee liquid or the concentrated coffee liquid is concentrated as it is, and if necessary, the concentration is adjusted to adjust the concentration of the water-soluble extracted coffee liquid. The water-soluble extracted coffee liquid such as water-soluble coffee liquid or concentrated coffee liquid having a desired concentration is dried by a drying method such as spray drying or freeze-drying, and powdered to give a flavor that can be drunk as instant coffee. It is a fourth object of the present invention to provide an improved instant coffee and a method for producing the same. In addition, an appropriate amount of an alkaline substance is mixed or added to a coffee liquor or a concentrated coffee liquor extracted with water or hot water by a usual method to adjust the neutral range, that is, the pH to 6.2 to 7.5, and thereafter, 95 degrees Celsius under non-anaerobic environmental conditions
The flavor is improved by heating at a temperature of ± 5 degrees Celsius for 2 to 30 minutes, and then the water-soluble coffee liquid or the water-soluble extracted coffee liquid such as a concentrated coffee liquid is used as it is, and further. According to the above, the concentration is adjusted or diluted to adjust the concentration, and sugar, milk component, etc. are added to the water-soluble coffee liquid having a desired concentration or the water-soluble extracted coffee liquid such as concentrated coffee liquid. To provide a preserved beverage, a preserved beverage of coffee having an improved flavor that can be drunk as a preserved beverage that can be drunk as a liquid coffee beverage by filling the preserved beverage with a container such as a paper container, a bottle, or a can, and a method for producing the same. This is the fifth object of the present invention. In addition, an appropriate amount of an alkaline substance is mixed or added to a coffee liquor or a concentrated coffee liquor extracted with water or hot water by a usual method to adjust the neutral range, that is, the pH to 6.2 to 7.5, and thereafter, The flavor is improved by heating at 95 ° C ± 5 ° C for 2 to 30 minutes in a non-anaerobic environment, and then the water-soluble coffee liquid or concentrated coffee liquid Sex extraction coffee liquid, as it is,
Furthermore, if necessary, it may be concentrated or diluted to adjust the concentration to obtain a water-soluble extracted coffee liquid such as a water-soluble coffee liquid or a concentrated coffee liquid having a desired concentration.
Preservation of black coffee with improved flavor that can be drunk as a preserved beverage by making sugar-free black coffee without adding sugars and milk ingredients, and filling the black coffee in containers such as paper containers, bottles and cans. It is a sixth object of the present invention to provide a beverage and a method for producing the beverage. In addition, by mixing or adding an appropriate amount of an alkaline substance to a coffee liquid or a concentrated coffee liquid extracted with water or hot water by a usual method,
The neutral range, that is, the pH is adjusted to 6.2 to 7.5, and then 95 degrees Celsius ± 5 degrees Celsius under environmental conditions of non-anaerobic atmosphere.
In order to improve the flavor by heating for 2 to 30 minutes, the water-soluble extracted coffee liquid such as the water-soluble coffee liquid or the concentrated coffee liquid, as it is, further, if necessary, Concentrate or dilute to adjust the concentration, add water-soluble extracted coffee liquid such as water-soluble coffee liquid or concentrated coffee liquid to a desired concentration to milk or fermented milk, drinks or jelly or A seventh object of the present invention is to provide an applied food product of coffee having an improved flavor which can be used for desserts such as puddings, candy products, confectionery products and the like, and a method for producing the same.
【０００４】[0004]
【課題を解決するための手段】本発明は、通常の手法に
より水または熱水抽出したコーヒー液或いは濃縮コーヒ
ー液に、アルカリ物質を適量混合または添加して、中性
域に調整し、その後に、非嫌気的雰囲気の環境条件で、
摂氏９０度乃至摂氏１００度にして２乃至３０分間の
間、加熱することにより風味を改善することを特徴にし
た風味を改良した水溶性コーヒーの製造方法であり、ま
た、本発明は、通常の手法により水または熱水抽出した
コーヒー液或いは濃縮コーヒー液に、アルカリ物質を適
量混合または添加して、中性域に調整し、その後に、非
嫌気的雰囲気の環境条件で、摂氏９０度乃至摂氏１００
度にして２乃至３０分間の間、加熱することにより風味
を改善することを特徴にした風味を改良した風味を改良
した水溶性コーヒーであり、また、本発明は、通常の手
法により水または熱水抽出したコーヒー液或いは濃縮コ
ーヒー液に、アルカリ物質を適量混合または添加して、
中性域即ちｐＨを６．２乃至７．５に調整し、その後
に、非嫌気的雰囲気の環境条件で、摂氏９５度±摂氏５
度にして、２乃至３０分間の間、加熱することにより風
味を改善し、次に、その水溶性コーヒー液或いは濃縮コ
ーヒー液などの水溶性抽出コーヒー液を、そのまま、或
いは、さらに、濃縮し、或いは、希釈して、濃度の調整
を行ない、所望の濃度にした水溶性コーヒー液或いは濃
縮コーヒー液などの水溶性抽出コーヒー液を、紙容器や
瓶や缶などの容器に充填して、加熱殺菌後、液体コーヒ
ー飲料として飲用し得る風味を改良したコーヒー飲料の
製造方法であり、また、本発明は、通常の手法により水
または熱水抽出したコーヒー液或いは濃縮コーヒー液
に、アルカリ物質を適量混合または添加して、中性域即
ちｐＨを６．２乃至７．５に調整し、その後に、非嫌気
的雰囲気の環境条件で、摂氏９５度±摂氏５度にして、
２乃至３０分間の間、加熱することにより風味を改善
し、次に、その水溶性コーヒー液或いは濃縮コーヒー液
などの水溶性抽出コーヒー液を、そのまま、或いは、さ
らに、濃縮し、或いは、希釈して、濃度の調整を行な
い、所望の濃度にした水溶性コーヒー液或いは濃縮コー
ヒー液などの水溶性抽出コーヒー液を、紙容器や瓶や缶
などの容器に充填して、加熱殺菌後、液体コーヒー飲料
として飲用し得る風味を改良したコーヒー飲料であり、
また、本発明は、通常の手法により水または熱水抽出し
たコーヒー液或いは濃縮コーヒー液に、アルカリ物質を
適量混合または添加して、中性域即ちｐＨを６．２乃至
７．５に調整し、その後に、非嫌気的雰囲気の環境条件
で、摂氏９５度±摂氏５度にして、２乃至３０分間の
間、加熱することにより風味を改善し、次に、その水溶
性コーヒー液或いは濃縮コーヒー液などの水溶性抽出コ
ーヒー液を、そのまま、或いは、さらに、濃縮して、濃
度の調整を行ない、前記水溶性抽出コーヒー液の濃度の
調整をし、所望の濃度にした水溶性コーヒー液或いは濃
縮コーヒー液などの水溶性抽出コーヒー液を、噴霧乾燥
或いは凍結乾燥などの乾燥方法により乾燥し、粉末化し
て、インスタントコーヒーとして飲用し得る風味を改良
したインスタントコーヒーの製造方法あり、また、本発
明は、通常の手法により水または熱水抽出したコーヒー
液或いは濃縮コーヒー液に、アルカリ物質を適量混合ま
たは添加して、中性域即ちｐＨを６．２乃至７．５に調
整し、その後に、非嫌気的雰囲気の環境条件で、摂氏９
５度±摂氏５度にして、２乃至３０分間の間、加熱する
ことにより風味を改善し、次に、その水溶性コーヒー液
或いは濃縮コーヒー液などの水溶性抽出コーヒー液を、
そのまま、或いは、さらに、濃縮し、濃度の調整を行な
い、前記水溶性抽出コーヒー液の濃度の調整をし、所望
の濃度にした水溶性コーヒー液或いは濃縮コーヒー液な
どの水溶性抽出コーヒー液を、噴霧乾燥或いは凍結乾燥
などの乾燥方法により乾燥し、粉末化してインスタント
コーヒーにし、そのインスタントコーヒーを飲料として
飲用し得る風味を改良したインスタントコーヒーであ
り、また、本発明は、通常の手法により水または熱水抽
出したコーヒー液或いは濃縮コーヒー液に、アルカリ物
質を適量混合または添加して、中性域即ちｐＨを６．２
乃至７．５に調整し、その後に、非嫌気的雰囲気の環境
条件で、摂氏９５度±摂氏５度にして、２乃至３０分間
の間、加熱することにより風味を改善し、次に、その水
溶性コーヒー液或いは濃縮コーヒー液などの水溶性抽出
コーヒー液を、そのまま、或いは、さらに、濃縮し、或
いは、希釈して、濃度の調整を行ない、所望の濃度にし
た水溶性コーヒー液或いは濃縮コーヒー液などの水溶性
抽出コーヒー液に、糖や乳成分などを添加して保存飲料
にし、その保存飲料を紙容器や瓶や缶などの容器に充填
して、加熱殺菌後、液体コーヒー飲料として飲用し得る
保存飲料として飲用し得る風味を改良したコーヒーの保
存飲料の製造方法であり、また、本発明は、通常の手法
により水または熱水抽出したコーヒー液或いは濃縮コー
ヒー液に、アルカリ物質を適量混合または添加して、中
性域即ちｐＨを６．２乃至７．５に調整し、その後に、
非嫌気的雰囲気の環境条件で、摂氏９５度±摂氏５度に
して、２乃至３０分間の間、加熱することにより風味を
改善し、次に、その水溶性コーヒー液或いは濃縮コーヒ
ー液などの水溶性抽出コーヒー液を、そのまま、或い
は、さらに、濃縮し、或いは、希釈して、濃度の調整を
行ない、所望の濃度にした水溶性コーヒー液或いは濃縮
コーヒー液などの水溶性抽出コーヒー液に、糖や乳成分
などを添加して保存飲料にし、その保存飲料を紙容器や
瓶や缶などの容器に充填して、加熱殺菌後、液体コーヒ
ー飲料として飲用し得る保存飲料として飲用し得る風味
を改良したコーヒーの保存飲料であり、また、本発明
は、通常の手法により水または熱水抽出したコーヒー液
或いは濃縮コーヒー液に、アルカリ物質を適量混合また
は添加して、中性域即ちｐＨを６．２乃至７．５に調整
し、その後に、非嫌気的雰囲気の環境条件で、摂氏９５
度±摂氏５度にして、２乃至３０分間の間、加熱するこ
とにより風味を改善し、次に、その水溶性コーヒー液或
いは濃縮コーヒー液などの水溶性抽出コーヒー液を、そ
のまま、或いは、さらに、濃縮し、或いは、希釈して、
濃度の調整を行ない、所望の濃度にした水溶性コーヒー
液或いは濃縮コーヒー液などの水溶性抽出コーヒー液
に、糖類や乳成分などを添加せずして無糖のブラックコ
ーヒーにし、そのブラックコーヒーを紙容器や瓶や缶な
どの容器に充填して、加熱殺菌後、保存飲料として飲用
し得る風味を改良したブラックコーヒーの製造方法であ
り、また、本発明は、通常の手法により水または熱水抽
出したコーヒー液或いは濃縮コーヒー液に、アルカリ物
質を適量混合または添加して、中性域即ちｐＨを６．２
乃至７．５に調整し、その後に、非嫌気的雰囲気の環境
条件で、摂氏９５度±摂氏５度にして、２乃至３０分間
の間、加熱することにより風味を改善し、次に、その水
溶性コーヒー液或いは濃縮コーヒー液などの水溶性抽出
コーヒー液を、そのまま、或いは、さらに、濃縮し、或
いは、希釈して、濃度の調整を行ない、所望の濃度にし
た水溶性コーヒー液或いは濃縮コーヒー液などの水溶性
抽出コーヒー液に、糖類や乳成分などを添加せずして無
糖のブラックコーヒーにし、そのブラックコーヒーを紙
容器や瓶や缶などの容器に充填して、加熱殺菌後、保存
飲料として飲用し得る風味を改良したブラックコーヒー
であり、また、本発明は、通常の手法により水または熱
水抽出したコーヒー液或いは濃縮コーヒー液に、アルカ
リ物質を適量混合または添加して、中性域即ちｐＨを
６．２乃至７．５に調整し、その後に、非嫌気的雰囲気
の環境条件で、摂氏９５度±摂氏５度にして、２乃至３
０分間の間、加熱することにより風味を改善し、次に、
その水溶性コーヒー液或いは濃縮コーヒー液などの水溶
性抽出コーヒー液を、そのまま、或いは、さらに、濃縮
し、或いは、希釈して、濃度の調整を行ない、所望の濃
度にした水溶性コーヒー液或いは濃縮コーヒー液などの
水溶性抽出コーヒー液を牛乳や発酵乳などに添加して飲
料類やゼリーやプリンなどのデザート類、キャンデー
類、菓子類などに利用し得る風味を改良したコーヒーの
応用食品の製造方法であり、また、本発明は、通常の手
法により水または熱水抽出したコーヒー液或いは濃縮コ
ーヒー液に、アルカリ物質を適量混合または添加して、
中性域即ちｐＨを６．２乃至７．５に調整し、その後
に、非嫌気的雰囲気の環境条件で、摂氏９５度±摂氏５
度にして、２乃至３０分間の間、加熱することにより風
味を改善し、次に、その水溶性コーヒー液或いは濃縮コ
ーヒー液などの水溶性抽出コーヒー液を、そのまま、或
いは、さらに、濃縮し、或いは、希釈して、濃度の調整
を行ない、所望の濃度にした水溶性コーヒー液或いは濃
縮コーヒー液などの水溶性抽出コーヒー液を牛乳や発酵
乳などに添加して飲料類やゼリーやプリンなどのデザー
ト類、キャンデー類、菓子類などに利用し得る風味を改
良したコーヒーの応用食品である。According to the present invention, an appropriate amount of an alkaline substance is mixed or added to a coffee liquid or a concentrated coffee liquid extracted with water or hot water by a usual method, and then adjusted to a neutral range. , In non-anaerobic environmental conditions,
A method for producing a flavor-improved water-soluble coffee, which is characterized by improving the flavor by heating at 90 ° C. to 100 ° C. for 2 to 30 minutes. By mixing or adding an appropriate amount of an alkaline substance to the coffee liquid or concentrated coffee liquid extracted with water or hot water by the method to adjust to a neutral range, and thereafter, in an environmental condition of a non-anaerobic atmosphere, 90 degrees Celsius to Celsius. 100
A flavor-improved flavor-improved water-soluble coffee characterized in that the flavor is improved by heating for 2 to 30 minutes per degree. Mix or add an appropriate amount of alkaline substance to the coffee liquid or concentrated coffee liquid extracted with water,
The neutral range, that is, the pH is adjusted to 6.2 to 7.5, and then 95 degrees Celsius ± 5 degrees Celsius under environmental conditions of non-anaerobic atmosphere.
In order to improve the flavor by heating for 2 to 30 minutes, the water-soluble extracted coffee liquid such as the water-soluble coffee liquid or the concentrated coffee liquid is directly or further concentrated, Alternatively, adjust the concentration by diluting and filling the water-soluble extracted coffee liquid such as water-soluble coffee liquid or concentrated coffee liquid to the desired concentration in a container such as a paper container, bottle or can, and heat sterilization. After that, a method for producing a coffee beverage having an improved flavor that can be drunk as a liquid coffee beverage, and the present invention is to mix an appropriate amount of an alkaline substance into a coffee liquid or a concentrated coffee liquid extracted with water or hot water by a conventional method. Or added to adjust the neutral range, that is, the pH to 6.2 to 7.5, and then, under the environmental conditions of non-anaerobic atmosphere, the temperature is adjusted to 95 ° C ± 5 ° C,
The flavor is improved by heating for 2 to 30 minutes, and then the water-soluble extracted coffee liquid such as the water-soluble coffee liquid or the concentrated coffee liquid is directly or further concentrated or diluted. Then, the concentration is adjusted, and the desired concentration of water-soluble coffee liquid or concentrated coffee liquid or other water-soluble extracted coffee liquid is filled in a container such as a paper container, bottle, or can, and sterilized by heating. A coffee beverage with an improved flavor that can be drunk as a beverage,
In addition, the present invention adjusts the neutral range, that is, the pH to 6.2 to 7.5 by mixing or adding an appropriate amount of an alkaline substance to a coffee liquid or a concentrated coffee liquid extracted with water or hot water by a usual method. After that, the flavor is improved by heating at 95 ° C. ± 5 ° C. for 2 to 30 minutes in a non-anaerobic environment, and then the water-soluble coffee liquid or concentrated coffee is used. Water-soluble extracted coffee liquid such as liquid, or further concentrated to adjust the concentration, the concentration of the water-soluble extracted coffee liquid is adjusted, the water-soluble coffee liquid or concentrated to a desired concentration Water-soluble extracted coffee liquor such as coffee liquor is dried by a drying method such as spray drying or freeze-drying, and is pulverized to prepare an instant coffee with improved flavor that can be consumed as instant coffee. In the present invention, an appropriate amount of an alkaline substance is mixed or added to a coffee liquor extracted with water or hot water or a concentrated coffee liquor by a conventional method to adjust the neutral region, that is, the pH to 6.2 or more. Adjusted to 7.5 and then set to 9 degrees Celsius under environmental conditions of non-anaerobic atmosphere.
The flavor is improved by heating to 5 ° ± 5 ° C. for 2 to 30 minutes, and then the water-soluble coffee liquid or the water-soluble extracted coffee liquid such as concentrated coffee liquid is
As it is, or further concentrated, the concentration is adjusted, the concentration of the water-soluble extracted coffee liquid is adjusted, water-soluble extracted coffee liquid such as water-soluble coffee liquid or concentrated coffee liquid to a desired concentration, It is an instant coffee that is dried by a drying method such as spray drying or freeze-drying, is powdered into instant coffee, and has an improved flavor that allows the instant coffee to be consumed as a beverage. An appropriate amount of an alkaline substance is mixed or added to the coffee liquor extracted with hot water or the concentrated coffee liquor to adjust the neutral region, that is, the pH to 6.2.
To 7.5 and then heated to 95 ° C. ± 5 ° C. in non-anaerobic ambient conditions for 2 to 30 minutes to improve the flavor, then A water-soluble coffee liquid or a concentrated coffee liquid such as a water-soluble coffee extract or a concentrated coffee liquid is directly or further concentrated or diluted to adjust the concentration to obtain a desired concentration. A sugar- or milk-based ingredient is added to a water-soluble extracted coffee liquid such as liquid to make a preserved beverage, and the preserved beverage is filled into paper containers, bottles, cans, etc., and sterilized by heating, and then drinkable as a liquid coffee beverage. The present invention is a method for producing a preserved beverage of coffee having an improved flavor that can be drunk as a preserved beverage, and the present invention also provides a coffee liquid extracted with water or hot water or a concentrated coffee liquid by an ordinary method. Substance mixed with an appropriate amount or by adding, to adjust neutral range i.e. a pH of 6.2 to 7.5, subsequently,
The flavor is improved by heating at 95 ° C. ± 5 ° C. for 2 to 30 minutes in a non-anaerobic environment, and then the water-soluble coffee liquid or concentrated coffee liquid The extracted coffee liquor is, as it is, or is further concentrated or diluted to adjust the concentration, and the water-soluble extracted coffee liquor such as a water-soluble coffee liquor or concentrated coffee liquor having a desired concentration is treated with sugar. And dairy ingredients are added to make a preserved beverage, and the preserved beverage is filled in a container such as a paper container, a bottle, or a can, and after heat sterilization, the flavor that can be consumed as a preserved beverage that can be consumed as a liquid coffee beverage is improved. The present invention also provides a stored beverage of coffee, and the present invention provides a coffee solution obtained by extracting water or hot water or a concentrated coffee solution by an ordinary method by mixing or adding an appropriate amount of an alkaline substance, and immediately pH was adjusted to 6.2 to 7.5, subsequently, in a non-anaerobic atmosphere environmental conditions, Celsius 95
The flavor is improved by heating at a temperature of ± 5 degrees Celsius for 2 to 30 minutes, and then the water-soluble coffee liquid or the water-soluble extracted coffee liquid such as concentrated coffee liquid is used as it is or further. , Concentrate or dilute,
After adjusting the concentration, the water-soluble extracted coffee liquid such as water-soluble coffee liquid or concentrated coffee liquid adjusted to the desired concentration becomes sugar-free black coffee without adding sugars and milk components, and the black coffee is Filling a container such as a paper container, a bottle or a can, and sterilizing by heating, it is a method for producing a black coffee having an improved flavor that can be drunk as a preserved beverage, and the present invention is water or hot water by a usual method. An appropriate amount of alkaline substance is mixed or added to the extracted coffee liquid or concentrated coffee liquid to adjust the neutral region, that is, the pH to 6.2.
To 7.5 and then heated to 95 ° C. ± 5 ° C. in non-anaerobic ambient conditions for 2 to 30 minutes to improve the flavor, then A water-soluble coffee liquid or a concentrated coffee liquid, such as a water-soluble extracted coffee liquid or a concentrated water-soluble coffee liquid, is further concentrated or diluted to adjust the concentration to obtain a desired concentration. Water-soluble extracted coffee liquid such as liquid to make sugar-free black coffee without adding sugars and milk components, fill the black coffee in containers such as paper containers, bottles and cans, and after heat sterilization, It is a black coffee having an improved flavor that can be drunk as a preserved beverage, and the present invention is to mix an appropriate amount of an alkaline substance with a coffee liquid or a concentrated coffee liquid extracted with water or hot water by a conventional method. Others were added, neutral range i.e. the pH is adjusted to 6.2 to 7.5, subsequently, at ambient conditions of non-anaerobic atmosphere, and 95 degrees ± 5 degrees Celsius Celsius 2-3
Improve the flavor by heating for 0 minutes, then
The water-soluble coffee liquid or the water-soluble extracted coffee liquid such as concentrated coffee liquid is directly or further concentrated or diluted to adjust the concentration, and the water-soluble coffee liquid or concentrated to a desired concentration is obtained. Manufacture of applied coffee products with improved flavor that can be used in beverages, desserts such as jelly and pudding, candies, confectionery, etc. by adding water-soluble extracted coffee liquid such as coffee liquid to milk or fermented milk The present invention is also a method, the present invention, by mixing or adding an appropriate amount of an alkaline substance to a coffee liquid or a concentrated coffee liquid extracted with water or hot water by a usual method,
The neutral range, that is, the pH is adjusted to 6.2 to 7.5, and then 95 degrees Celsius ± 5 degrees Celsius under environmental conditions of non-anaerobic atmosphere.
In order to improve the flavor by heating for 2 to 30 minutes, the water-soluble extracted coffee liquid such as the water-soluble coffee liquid or the concentrated coffee liquid is directly or further concentrated, Alternatively, by diluting and adjusting the concentration, adding a water-soluble extracted coffee liquid such as water-soluble coffee liquid or concentrated coffee liquid to a desired concentration to milk or fermented milk, drinks, jelly, pudding, etc. It is an applied food product of coffee with improved flavor that can be used for desserts, candy, confectionery and the like.
【０００５】[0005]
【作用】本発明は、通常の手法により水または熱水抽出
したコーヒー液或いは濃縮コーヒー液に、アルカリ物質
を適量混合または添加して、中性域に調整し、その後
に、非嫌気的雰囲気の環境条件で、摂氏９０度乃至摂氏
１００度にして２乃至３０分間の間、加熱することによ
り風味を改善することを特徴にした風味を改良した水溶
性コーヒーの製造方法であるから、通常の手法により水
または熱水抽出したコーヒー液或いは濃縮コーヒー液
に、アルカリ物質を適量混合または添加して、中性域に
調整し、その後に、非嫌気的雰囲気の環境条件で、摂氏
９０度乃至摂氏１００度にして２乃至３０分間の間、加
熱することにより風味を改善することが出来る。また、
本発明は、通常の手法により水または熱水抽出したコー
ヒー液或いは濃縮コーヒー液に、アルカリ物質を適量混
合または添加して、中性域に調整し、その後に、非嫌気
的雰囲気の環境条件で、摂氏９０度乃至摂氏１００度に
して２乃至３０分間の間、加熱することにより風味を改
善することを特徴にした風味を改良した水溶性コーヒー
であるから、通常の手法により水または熱水抽出したコ
ーヒー液或いは濃縮コーヒー液に、アルカリ物質を適量
混合または添加して、中性域に調整し、その後に、非嫌
気的雰囲気の環境条件で、摂氏９０度乃至摂氏１００度
にして２乃至３０分間の間、加熱して風味を改善するこ
とが出来る。The present invention adjusts the neutral range by mixing or adding an appropriate amount of an alkaline substance to a coffee liquor or concentrated coffee liquor extracted by water or hot water by a usual method, and thereafter, in a non-anaerobic atmosphere. It is a method for producing a water-soluble coffee with improved flavor, which is characterized by improving the flavor by heating at 90 ° C. to 100 ° C. for 2 to 30 minutes under environmental conditions. An appropriate amount of an alkaline substance is mixed or added to the coffee liquid or the concentrated coffee liquid extracted with water or hot water to adjust to a neutral range, and thereafter, in an environmental condition of a non-anaerobic atmosphere, 90 degrees Celsius to 100 degrees Celsius. The flavor can be improved by heating for 2 to 30 minutes. Also,
The present invention is to adjust a neutral region by mixing or adding an appropriate amount of an alkaline substance to a coffee liquor or a concentrated coffee liquor extracted with water or hot water by a usual method, and thereafter, in an environmental condition of a non-anaerobic atmosphere. , The flavor-improved water-soluble coffee is characterized by improving the flavor by heating at 90 ° C. to 100 ° C. for 2 to 30 minutes. An appropriate amount of an alkaline substance is mixed or added to the prepared coffee liquid or concentrated coffee liquid to adjust to a neutral range, and thereafter, the temperature is set to 90 ° C to 100 ° C in an environmental condition of non-anaerobic atmosphere to 2 to 30 ° C. It can be heated for minutes to improve the flavor.
【０００６】[0006]
【実施例１】５０ｇ（生豆換算６０ｇ）のモカ焙煎コー
ヒー豆（Ｌ値２２）を中挽きの粒子サイズに粉砕後、６
００ｇの摂氏９０度の熱水で、１０分間抽出後、濾紙濾
過し、５００ｇのコーヒー抽出液を得る。、この抽出液
は、ブリックス度が、３．０、ｐＨが、５．０９であっ
た。直ちに、摂氏２５度に、急冷後、さらに、５００ｇ
の純水を添加して、２倍の１０００ｇのコーヒー希釈液
にする。この液は、ブリックス度は１．５であり、ｐＨ
は、５．１０であり、酸度は、０．３９４であった。次
いで、重曹を、０．８ｇを添加して、ｐＨを６．５０に
調整する。そして、酸度は、０．２８４になる。この液
を二等分し、一方は、通常の缶コーヒーの製造方法通
り、缶に充填後、そして、密封後、摂氏１１５度にて２
０分間の高温殺菌をして、缶入りブラックコーヒーを製
造した。残りの一方は、非嫌気的雰囲気の環境条件で、
摂氏９５度にして、１０分間の間、加熱処理する。その
処理によって、ｐＨは、６．７７に上昇し、酸度は、
０．１７３に減少した。次に、前者のごとく、缶に充填
し、密封後、摂氏１１５度にして、２０分間の間、高温
殺菌して、缶入りブラックコーヒーを製造した。そこ
で、前者は、ブリックス度か、１．５であり、ｐＨが、
５．９６であり、酸度が、０．３８１であった。そし
て、後者は、ブリックス度が、１．５であり、ｐＨが、
６．５２であり、酸度が０．１８９であって、明らか
に、ｐＨが高く、酸度が低かった。この両者の缶入り無
糖ブラックコーヒーを、飲用による官能試験の結果で
は、前者は、酸味が強く、収斂性の強い、メタリック調
の不快風味が強く、明らかに嗜好性の劣るものであっ
た。後者、即ち、本発明の方法によって製造されたもの
は、酸味も適当であり、収斂性の強いメタリック調の不
快風味が全く除去されており、非常にマイルドであり、
嗜好性の高い良好な味を有する缶入り無糖ブラックコー
ヒー飲料である。そして、本発明の方法によって製造さ
れたものは、非常に不愉快なメタリックな収斂性のある
不快風味を除去して風味を改良した良好な味がする風味
を改良した水溶性コーヒー液或いは濃縮コーヒー液など
の水溶性抽出コーヒー液を、濃縮し、或いは、希釈し
て、濃度の調整を行ない、所望の濃度にした水溶性コー
ヒー液或いは濃縮コーヒー液などの水溶性抽出コーヒー
液を牛乳や発酵乳などに添加して飲料類やゼリーやプリ
ンなどのデザート類、キャンデー類、菓子類などに利用
し得る風味を改良したコーヒーの応用食品を製造する方
法である。Example 1 50 g (60 g of raw beans equivalent) of roasted mocha coffee beans (L value 22) was crushed to a medium-ground particle size, and then 6
After extraction with 00 g of hot water at 90 degrees Celsius for 10 minutes, filtration with filter paper is performed to obtain 500 g of coffee extract. This extract had a Brix degree of 3.0 and a pH of 5.09. Immediately after quenching to 25 degrees Celsius, 500g
Pure water is added to make twice the diluted solution of 1000 g of coffee. This solution has a Brix degree of 1.5 and a pH of
Was 5.10 and the acidity was 0.394. Next, 0.8 g of baking soda is added to adjust the pH to 6.50. Then, the acidity becomes 0.284. This liquid was divided into two equal parts, one of which was filled in a can and then sealed at 115 ° C. according to the usual can coffee manufacturing method.
High temperature sterilization was performed for 0 minutes to produce canned black coffee. The other one is under non-anaerobic environmental conditions,
Heat to 95 degrees Celsius for 10 minutes. The treatment raises the pH to 6.77 and the acidity
It decreased to 0.173. Then, as in the former, the cans were filled, sealed, and then sterilized at 115 ° C. for 20 minutes at a high temperature to produce canned black coffee. Therefore, the former is Brix degree or 1.5, and pH is
The acidity was 5.96 and the acidity was 0.381. And the latter has a Brix degree of 1.5 and a pH of
6.52, acidity 0.189, clearly high pH and low acidity. As a result of a sensory test by drinking both canned unsweetened black coffees, the former had a strong sourness, a strong astringent property, a strong metallic unpleasant taste, and was obviously inferior in palatability. The latter, that is, the one produced by the method of the present invention has an appropriate sourness, has a strong astringent metallic unpleasant taste completely removed, and is very mild.
It is a sugar-free canned black coffee beverage with good taste and high palatability. And, the one produced by the method of the present invention is a water-soluble coffee liquid or concentrated coffee liquid with improved taste, which has improved taste by removing unpleasant metallic astringent unpleasant taste. Concentrated or diluted water-soluble extracted coffee liquid such as to adjust the concentration, and water-soluble extracted coffee liquid such as water-soluble coffee liquid or concentrated coffee liquid having a desired concentration is milk or fermented milk. It is a method of producing an applied food product of coffee with an improved flavor, which can be used for beverages, desserts such as jelly and pudding, candies, confectionery and the like.
【０００７】[0007]
【実施例２】ブリックス度が、２．３（固形含量１９
％）、ｐＨ１．８９、酸度５．２３のコーヒー抽出液１
Ｋｇに重曹を添加して、ｐＨを６．５１に調整した。こ
のときの液の酸度は、２．５２であった。この液を、非
嫌気的雰囲気の環境条件で撹拌しながら、摂氏９５度に
して、１０分間、加熱後、摂氏２０度まで、急冷した。
この液のｐＨは、７．１８９、酸度が２．３６であっ
た。この液を入口加熱温度摂氏１５０度、排風温度が摂
氏７５度の乾燥温度で、噴霧乾燥して、インスタントコ
ーヒー粉末１６２ｇを得た。本品２ｇを熱湯１５０ｃｃ
に希釈して、官能試験による風味を評価した。同時に重
曹を添加して、ｐＨのみを６．５１に調整して、非嫌気
的雰囲気の環境条件での加熱処理は、行わず、同様の条
件で、噴霧乾燥して製造をしたインスタントコーヒー粉
末を対照品として前者と比較試験を行なった。その結果
は、本発明の方法によって製造されたものは、酸味も適
当であり、収斂性の強いメタリック調の不快風味が全く
除去されており、非常にマイルドであり、嗜好性の高い
良好な味を有した。一方、対照品は、酸味が強く収斂性
の強いメタリック調の不快風味が強く、明らかに嗜好性
の劣るものであった。Example 2 The Brix degree is 2.3 (solid content 19
%), PH 1.89, acidity 5.23 coffee extract 1
The pH was adjusted to 6.51 by adding sodium bicarbonate to Kg. The acidity of the liquid at this time was 2.52. The liquid was heated to 95 ° C. for 10 minutes with stirring under environmental conditions of a non-anaerobic atmosphere, and then rapidly cooled to 20 ° C.
The pH of this liquid was 7.189 and the acidity was 2.36. This solution was spray-dried at an inlet heating temperature of 150 ° C. and an exhaust air temperature of 75 ° C. to obtain 162 g of instant coffee powder. 2g of this product in 150cc of boiling water
And the flavor was evaluated by sensory test. At the same time, baking soda was added to adjust only the pH to 6.51, and the heat treatment under non-anaerobic environmental conditions was not performed. A comparative test was conducted with the former as a control product. As a result, the one produced by the method of the present invention has an appropriate sourness, the metallic astringent astringent strong astringent property is completely removed, and it is very mild and has a good taste and high taste. Had. On the other hand, the control product had a strong sourness and strong astringency, a strong metallic unpleasant taste, and was obviously inferior in palatability.
【０００８】[0008]
【効果】本発明は、通常の手法により水または熱水抽出
したコーヒー液或いは濃縮コーヒー液に、アルカリ物質
を適量混合または添加して、中性域に調整し、その後
に、非嫌気的雰囲気の環境条件で、摂氏９０度乃至摂氏
１００度にして２乃至３０分間の間、加熱することによ
り風味を改善することを特徴にした風味を改良した水溶
性コーヒーの製造方法であるから、通常の手法により水
または熱水抽出したコーヒー液或いは濃縮コーヒー液
に、アルカリ物質を適量混合または添加して、中性域に
調整し、その後に、非嫌気的雰囲気の環境条件で、摂氏
９０度乃至摂氏１００度にして２乃至３０分間の間、加
熱することにより風味を改善することが出来る効果があ
る。また、本発明は、通常の手法により水または熱水抽
出したコーヒー液或いは濃縮コーヒー液に、アルカリ物
質を適量混合または添加して、中性域に調整し、その後
に、非嫌気的雰囲気の環境条件で、摂氏９０度乃至摂氏
１００度にして２乃至３０分間の間、加熱することによ
り風味を改善することを特徴にした風味を改良した水溶
性コーヒーであるから、通常の手法により水または熱水
抽出したコーヒー液或いは濃縮コーヒー液に、アルカリ
物質を適量混合または添加して、中性域に調整し、その
後に、非嫌気的雰囲気の環境条件で、摂氏９０度乃至摂
氏１００度にして２乃至３０分間の間、加熱することに
より風味を改善することが出来る効果がある。そして、
焙煎度の浅い豆や酸味が強い品種が、原料の場合、従
来、酸味が強すぎて使用が制限されることがあったが、
本発明の処理により、酸度が減少するため使用が可能に
なる効果がある。また、本発明の処理により、その後、
レトルトなどによる高温加熱殺菌のような加熱虐待を受
けても、酸度の上昇は、確実に抑制される。そして、加
熱虐待に強い水溶性コーヒーにすることが出来る効果が
ある。[Effect] The present invention mixes or adds an appropriate amount of an alkaline substance to a coffee liquor or a concentrated coffee liquor extracted by water or hot water by a usual method to adjust to a neutral region, and then to a non-anaerobic atmosphere. It is a method for producing a water-soluble coffee with improved flavor, which is characterized in that the flavor is improved by heating at 90 ° C. to 100 ° C. for 2 to 30 minutes under environmental conditions. An appropriate amount of an alkaline substance is mixed or added to the coffee liquid or concentrated coffee liquid extracted with water or hot water to adjust to a neutral range, and then, in a non-anaerobic atmosphere environmental condition, 90 ° C to 100 ° C. There is an effect that the flavor can be improved by heating for 2 to 30 minutes. In addition, the present invention, to the coffee liquid or concentrated coffee liquid extracted with water or hot water by an ordinary method, by mixing or adding an appropriate amount of an alkaline substance to adjust to a neutral range, and thereafter, the environment of a non-anaerobic atmosphere Under the conditions, the water-soluble coffee with improved flavor is characterized by improving the flavor by heating at 90 ° C to 100 ° C for 2 to 30 minutes. An appropriate amount of an alkaline substance is mixed or added to the water-extracted coffee liquid or the concentrated coffee liquid to adjust to a neutral range, and thereafter, the temperature is adjusted to 90 degrees Celsius to 100 degrees Celsius in an environmental condition of a non-anaerobic atmosphere. Heating for 30 to 30 minutes has the effect of improving the flavor. And
When beans that have a low degree of roasting or varieties with strong sourness are used as raw materials, their use was sometimes limited due to their too strong sourness.
The treatment of the present invention has an effect that it can be used because the acidity is reduced. Further, by the processing of the present invention,
Even if it is subjected to heat abuse such as high temperature heat sterilization using a retort, the increase in acidity is reliably suppressed. And, it has the effect that it can be made into water-soluble coffee that is resistant to heat abuse.
─────────────────────────────────────────────────────
─────────────────────────────────────────────────── ───
【手続補正書】[Procedure amendment]
【提出日】平成７年５月２２日[Submission date] May 22, 1995
【手続補正１】[Procedure Amendment 1]
【補正対象書類名】明細書[Document name to be amended] Statement
【補正対象項目名】全文[Correction target item name] Full text
【補正方法】変更[Correction method] Change
【補正内容】[Correction content]
【書類名】 明細書[Document name] Statement
【発明の名称】風味を改良した水溶性コーヒーとその製
造方法と風味を改良した水溶性コーヒー飲料とその製造
方法と風味を改良したインスタント・コーヒーとその製
造方法と風味を改良したコーヒーの保存飲料とその製造
方法と風味を改良したブラックコーヒーとその製造方法
と風味を改良したコーヒーの応用食品とその製造方法Title: Water-soluble coffee with improved flavor, method for producing the same, water-soluble coffee beverage with improved flavor, method for producing the same, instant coffee with improved flavor, method for producing the same, and preserved beverage of coffee with improved flavor And its manufacturing method and flavor-improved black coffee, its manufacturing method, and flavor-improved coffee application food and its manufacturing method
【特許請求の範囲】[Claims]
【発明の詳細な説明】Detailed Description of the Invention
【０００１】[0001]
【産業上の利用分野】本発明は、風味を改良した水溶性
コーヒーとその製造方法と風味を改良した水溶性コーヒ
ー飲料とその製造方法と風味を改良したインスタント・
コーヒーとその製造方法と風味を改良したコーヒーの保
存飲料とその製造方法と風味を改良したブラックコーヒ
ーとその製造方法と風味を改良したコーヒーの応用食品
とその製造方法に関し、特に、本発明は、残味性の強い
収斂性のある不快風味を除去するために、液体コーヒ
ー、インスタント・コーヒー、その他の各種の飲料類、
デザート類、キャンデー類、菓子類などの製造に際し、
風味のあるコーヒー抽出液を利用して、風味を改良した
コーヒーの製造方法と風味を改良したコーヒー抽出液を
使用したコーヒーの保存飲料、或いは、風味を改良した
コーヒーを添加した冷菓、菓子、ゼリーやプリンなどの
デザート類などの応用食品、インスタントコーヒーなど
の製造に用いられる風味を改良したコーヒー液とそのコ
ーヒー液の製造方法と風味を改良したブラックコーヒー
の保存飲料の製造方法と風味を改良したコーヒーの応用
食品の製造方法に関し、残味性の強い収斂性のある不快
風味を確実に除去して風味のあるコーヒー抽出液を製造
する方法とその風味のあるコーヒー抽出液からコーヒー
飲料を製造する方法と風味のあるコーヒー抽出液からイ
ンスタント・コーヒーを製造する方法と風味のあるブラ
ックコーヒーを製造する方法と風味のあるコーヒー抽出
液から応用食品を製造する方法に関する。BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to a water-soluble coffee having an improved flavor, a method for producing the same, a water-soluble coffee beverage having an improved flavor, and a method for producing an instant coffee having an improved flavor.
Coffee and its manufacturing method and flavor preserved coffee preserved beverage and its manufacturing method and flavor improved black coffee and its production method and flavor applied to the applied food of coffee and its manufacturing method, in particular, the present invention, Liquid coffee, instant coffee, and various other beverages to remove astringent, astringent and off-flavors,
When manufacturing desserts, candy, confectionery, etc.,
Using a flavored coffee extract, a method for producing a coffee with an improved flavor and a preserved beverage of coffee using the coffee extract with an improved flavor, or a frozen dessert, a confectionery, or a jelly to which a coffee with an improved flavor is added. Coffee liquor with improved flavor used in the production of applied foods such as desserts and puddings, instant coffee, etc. Regarding a method for producing applied food of coffee, a method for producing a coffee extract with flavor by surely removing unpleasant astringent flavor with strong residual taste, and producing a coffee beverage from the coffee extract with flavor How to make instant coffee from flavored coffee extract and how to make flavored black coffee Method for producing Foods or from a flavored coffee extract to about.
【０００２】[0002]
【従来の技術】従来から、コーヒー抽出液は、コーヒー
飲料はじめ、その他の食品例えば冷菓、菓子、ゼリーや
プリンなどのデザート類、インスタントコーヒーなどの
食品の風味を改良することを可能とし、そこで、上記の
種々の食品にコーヒーの風味を加えて、風味を付加した
食品にすることに使用されてきた。ところが、コーヒー
抽出液は、加熱すると、その熱の影響で劣化し易く、ま
た、時間が経過するに従い、経時的変化を受け易い。劣
化の内容を、調べてみると、ＰＨの低下が顕著であっ
て、刺激的な香味となり、著しく嗜好性を害するので、
飲料や食品として適しない。そのために、このような状
態を取り除くために、適切な処置をして、飲料や食品が
強い酸性にならないように心掛けてきた。そして、コー
ヒーおよびコーヒーを使用した応用食品の製造方法に係
り、特に、本発明は、残味性の強い収斂性のある不快風
味を除去することを主たる課題にして、液体コーヒー、
インスタント・コーヒー、その他の各種の飲料類、デザ
ート類、キャンデー、菓子などの製造にあたり、風味の
あるコーヒー抽出液を利用して、風味を改良したコーヒ
ーを製造する方法と風味を改良したコーヒー抽出液を使
用したコーヒーの保存飲料、或いは、風味を改良したコ
ーヒーを添加した冷菓、菓子、ゼリーやプリンなどのデ
ザート類などの応用食品、インスタントコーヒーなどの
製造に用いられる風味を改良したコーヒー液とそのコー
ヒー液の製造方法と風味を改良したブラックコーヒーの
保存飲料の製造方法と風味を改良したコーヒーの応用食
品の製造方法に係り、残味性の強い収斂性のある不快風
味を除去するためには、その不快風味を出す物質が判か
ればよいのであるが、その特定が難しく、種々の研究が
なされてきた。そして、現在では、植物性タンニンが、
残味性の強い収斂性のある不快風味の原因物質の一つで
あると突き止めたのであるが、それで、残味性の強い収
斂性のある不快風味の原因物質の一つであることが分か
ったとしても、残味性の強い収斂性のある不快風味の原
因をすべて排除しえたことにならない。そこで、植物性
タンニン以外の残味性の強い収斂性のある不快風味の原
因物質を除去する必要があるが、除去することが必要な
対象物質が何であるかという点で、その特定が出来たら
よいのであるが、種々の実験を重ねる過程で、それが、
コーヒー固有の化合物であることが分かってきたのであ
るが、未だ、そのコーヒー固有の化合物の特定を明らか
にし得ていない。特に、近年、食物や飲料について配慮
して、健康指向の食事が重視されている。コーヒーに限
らず、あらゆる食事から、砂糖の使用を少なくし、無糖
食品や無糖飲料が普及してきている。それ故に、コーヒ
ーを、砂糖なしで飲用する人が多くなってきている。そ
こで、コーヒーを、ブラックで飲用すると、即ち、無糖
コーヒーにして飲用するすると、後味がよくない、つま
り、非常に不愉快なメタリックな収斂性のある不快風味
を感じることが多い。このような傾向は、比較的古いイ
ンスタントコーヒーなどで感じることが顕著である。勿
論、比較的古いインスタントコーヒーなど不快風味を感
じる原因物質が解らないし、残味性の強い収斂性のある
不快風味の原因物質を除去するためのインスタントコー
ヒーなどへの具体的な収斂性のある不快風味の除去対策
は、全く、なされていない。糖類や乳成分などを含有さ
せた従来の缶コーヒー飲料は、これらの成分の中に含ま
れる収斂性のある不快風味をマスキングするために主と
して乳蛋白が生かされる。ところが、無糖ブラックコー
ヒーは、マスキングすることが出来ない。それ故に、不
快風味のマスキングが出来ない無糖ブラックコーヒーで
は、著しく嗜好性が阻害される。そこで、現在、行なわ
れている無糖ブラックコーヒーで感じる収斂性のある不
快風味を少なくするために、コーヒー豆の焙煎度を、必
要以上に高めて、コーヒー豆の焙煎臭でマスキングした
り、コーヒー成分含有量を低めるなどして不快風味を低
減したりして製造されているのが実情である。また、コ
ーヒー消費形態としてでも、非常に大きい領域即ちシェ
アを占めるインスタントコーヒーについても、この不快
風味があることが問題であって、収斂性のある不快風味
を少なくすることが必要であった。2. Description of the Related Art Conventionally, coffee extract liquid can improve the flavor of coffee beverages and other foods such as frozen desserts, confectionery, desserts such as jelly and pudding, and instant coffee. It has been used to add the flavor of coffee to the various foods mentioned above to give flavored foods. However, when the coffee extract is heated, it is easily deteriorated due to the influence of the heat, and is more susceptible to change over time as time passes. When the contents of the deterioration are examined, the decrease in PH is remarkable, the flavor becomes stimulating, and the taste is significantly impaired.
Not suitable as a beverage or food. Therefore, in order to remove such a condition, appropriate measures have been taken to prevent beverages and foods from becoming strongly acidic. Then, the present invention relates to a method for producing an applied food using coffee and coffee, in particular, the present invention, the main problem is to remove the unpleasant astringent flavor with a strong residual taste, liquid coffee,
A method for producing coffee with an improved flavor and a coffee extract with an improved flavor by using a flavored coffee extract in the production of instant coffee, other beverages, desserts, candy, confectionery, etc. A preserved beverage of coffee using, or a frozen dessert added with flavor-improved coffee, confectionery, applied foods such as desserts such as jelly and pudding, and a coffee liquid with improved flavor used for the production of instant coffee and the like. The method for producing a coffee liquid and the method for producing a preserved beverage of black coffee with an improved flavor and the method for producing an applied food of a coffee with an improved flavor, in order to remove astringent unpleasant flavor with strong residual taste, It is only necessary to know the substance that produces the unpleasant taste, but it is difficult to identify the substance, and various studies have been conducted. And now, vegetable tannins are
We found that it is one of the causative agents of unpleasant flavor with a strong astringency and astringency, and it was found to be one of the causative agents of astringent astringency with a strong residual ability. Even if it does, it does not mean that all the causes of unpleasant flavor with strong astringency and astringency can be eliminated. Therefore, it is necessary to remove substances other than vegetable tannins, which have a strong astringent property and have an astringent astringent taste, but if it is possible to identify the target substance that needs to be removed, Good, but in the process of various experiments,
Although it has been found to be a coffee-specific compound, the identification of the coffee-specific compound has not yet been clarified. Particularly, in recent years, health-oriented meals have been emphasized in consideration of foods and beverages. Sugar-free foods and sugar-free beverages are becoming popular in all diets, not just coffee. Therefore, more and more people are drinking coffee without sugar. Therefore, when the coffee is drunk in black, that is, when it is drunk as unsweetened coffee, the aftertaste is not good, that is, a very unpleasant metallic astringent unpleasant flavor is often felt. This tendency is remarkable in relatively old instant coffee. Of course, it is not possible to understand the causative substances that cause unpleasant flavors such as relatively old instant coffee, and there is a specific astringent unpleasantness for instant coffee etc. to remove the causative substances of unpleasant flavor with strong residual taste. No flavor removal measures have been taken. In conventional canned coffee beverages containing sugars and milk components, milk proteins are mainly used to mask the astringent unpleasant flavor contained in these components. However, unsweetened black coffee cannot be masked. Therefore, the taste of sugar-free black coffee that cannot mask unpleasant flavor is significantly impaired. Therefore, in order to reduce the astringent and unpleasant flavor that is felt in the currently unsweetened black coffee, the degree of roasting of coffee beans is increased more than necessary and masked with the roasting odor of coffee beans. In reality, it is manufactured by reducing the unpleasant flavor by reducing the content of coffee components. Further, even in the form of coffee consumption, this unpleasant flavor is a problem for instant coffee occupying a very large area, that is, a market share, and it is necessary to reduce the astringent unpleasant flavor.
【０００３】[0003]
【発明が解決しようとする課題】そこで、コーヒーの抽
出時、十分風味を有していて、かつ、それぞれのコーヒ
ー豆が有する固有の風味を生かすとともに収斂性のある
不快風味を少なくすることによるコーヒー液およびコー
ヒー液を利用したコーヒー液の応用食品とその食品の製
造方法を提供することを本発明の第一の目的とする。ま
た、通常の手法により水または熱水抽出したコーヒー液
或いは濃縮コーヒー液に、アルカリ物質を適量混合また
は添加して、中性域に調整し、その後に、非嫌気的雰囲
気の環境条件で、摂氏９０度乃至摂氏１００度にして２
乃至３０分間の間、加熱することにより風味を改善する
ことを特徴にした風味を改良した水溶性コーヒーとその
製造方法を提供することを本発明の第二の目的とする。
また、通常の手法により水または熱水抽出したコーヒー
液或いは濃縮コーヒー液に、アルカリ物質を適量混合ま
たは添加して、中性域即ちｐＨを６．２乃至７．５に調
整し、その後に、非嫌気的雰囲気の環境条件で、摂氏９
５度±摂氏５度にして、２乃至３０分間の間、加熱する
ことにより風味を改善し、次に、その水溶性コーヒー液
或いは濃縮コーヒー液などの水溶性抽出コーヒー液を、
そのまま、さらに、必要に応じて、濃縮し、或いは、希
釈して、濃度の調整を行ない、所望の濃度にした水溶性
コーヒー液或いは濃縮コーヒー液などの水溶性抽出コー
ヒー液を、加熱殺菌後、紙容器や瓶や缶などの容器に充
填して、液体コーヒー飲料として飲用し得る風味を改良
したコーヒー飲料とその製造方法を提供することを本発
明の第三の目的とする。また、通常の手法により水また
は熱水抽出したコーヒー液或いは濃縮コーヒー液に、ア
ルカリ物質を適量混合または添加して、中性域即ちｐＨ
を６．２乃至７．５に調整し、その後に、非嫌気的雰囲
気の環境条件で、摂氏９５度±摂氏５度にして、２乃至
３０分間の間、加熱することにより風味を改善し、次
に、その水溶性コーヒー液或いは濃縮コーヒー液などの
水溶性抽出コーヒー液を、そのまま、さらに、必要に応
じて、濃縮して、濃度の調整を行ない、前記水溶性抽出
コーヒー液の濃度の調整をし、所望の濃度にした水溶性
コーヒー液或いは濃縮コーヒー液などの水溶性抽出コー
ヒー液を、噴霧乾燥或いは凍結乾燥などの乾燥方法によ
り乾燥し、粉末化して、インスタントコーヒーとして飲
用し得る風味を改良したインスタントコーヒーとその製
造方法を提供することを本発明の第四の目的とする。ま
た、通常の手法により水または熱水抽出したコーヒー液
或いは濃縮コーヒー液に、アルカリ物質を適量混合また
は添加して、中性域即ちｐＨを６．２乃至７．５に調整
し、その後に、非嫌気的雰囲気の環境条件で、摂氏９５
度±摂氏５度にして、２乃至３０分間の間、加熱するこ
とにより風味を改善し、次に、その水溶性コーヒー液或
いは濃縮コーヒー液などの水溶性抽出コーヒー液を、そ
のまま、さらに、必要に応じて、濃縮し、或いは、希釈
して、濃度の調整を行ない、所望の濃度にした水溶性コ
ーヒー液或いは濃縮コーヒー液などの水溶性抽出コーヒ
ー液に、糖や乳成分などを添加して保存飲料にし、その
保存飲料を紙容器や瓶や缶などの容器に充填して、液体
コーヒー飲料として飲用し得る保存飲料として飲用し得
る風味を改良したコーヒーの保存飲料とその製造方法を
提供することを本発明の第五の目的とする。また、通常
の手法により水または熱水抽出したコーヒー液或いは濃
縮コーヒー液に、アルカリ物質を適量混合または添加し
て、中性域即ちｐＨを６．２乃至７．５に調整し、その
後に、非嫌気的雰囲気の環境条件で、摂氏９５度±摂氏
５度にして、２乃至３０分間の間、加熱することにより
風味を改善し、次に、その水溶性コーヒー液或いは濃縮
コーヒー液などの水溶性抽出コーヒー液を、そのまま、
さらに、必要に応じて、濃縮し、或いは、希釈して、濃
度の調整を行ない、所望の濃度にした水溶性コーヒー液
或いは濃縮コーヒー液などの水溶性抽出コーヒー液に、
糖類や乳成分などを添加せずして無糖のブラックコーヒ
ーにし、そのブラックコーヒーを紙容器や瓶や缶などの
容器に充填して、保存飲料として飲用し得る風味を改良
したブラックコーヒーの保存飲料とその製造方法を提供
することを本発明の第六の目的とする。また、通常の手
法により水または熱水抽出したコーヒー液或いは濃縮コ
ーヒー液に、アルカリ物質を適量混合または添加して、
中性域即ちｐＨを６．２乃至７．５に調整し、その後
に、非嫌気的雰囲気の環境条件で、摂氏９５度±摂氏５
度にして、２乃至３０分間の間、加熱することにより風
味を改善し、次に、その水溶性コーヒー液或いは濃縮コ
ーヒー液などの水溶性抽出コーヒー液を、そのまま、さ
らに、必要に応じて、濃縮し、或いは、希釈して、濃度
の調整を行ない、所望の濃度にした水溶性コーヒー液或
いは濃縮コーヒー液などの水溶性抽出コーヒー液を牛乳
や発酵乳などに添加して飲料類やゼリーやプリンなどの
デザート類、キャンデー類、菓子類などに利用し得る風
味を改良したコーヒーの応用食品とその製造方法を提供
することを本発明の第七の目的とする。Therefore, during extraction of coffee, coffee having sufficient flavor and utilizing the unique flavor of each coffee bean and reducing astringent unpleasant flavor A first object of the present invention is to provide a food product using coffee liquid and coffee liquid, and a method for producing the food product. In addition, by mixing or adding an appropriate amount of an alkaline substance to coffee liquor or concentrated coffee liquor extracted with water or hot water by a usual method to adjust to a neutral range, and thereafter, in a non-anaerobic atmosphere, the temperature is adjusted to Celsius. 90 degrees to 100 degrees Celsius 2
It is a second object of the present invention to provide a flavor-improved water-soluble coffee characterized by improving the flavor by heating for 30 to 30 minutes and a method for producing the same.
In addition, an appropriate amount of an alkaline substance is mixed or added to a coffee liquor or a concentrated coffee liquor extracted with water or hot water by a usual method to adjust the neutral range, that is, the pH to 6.2 to 7.5, and thereafter, 9 degrees Celsius under non-anaerobic environmental conditions
The flavor is improved by heating to 5 ° ± 5 ° C. for 2 to 30 minutes, and then the water-soluble coffee liquid or the water-soluble extracted coffee liquid such as concentrated coffee liquid is
As is, further, if necessary, concentrated or diluted, the concentration is adjusted, water-soluble extracted coffee liquid such as water-soluble coffee liquid or concentrated coffee liquid to a desired concentration, after heat sterilization, A third object of the present invention is to provide a coffee beverage which is filled in a container such as a paper container, a bottle or a can, and which has an improved flavor that can be drunk as a liquid coffee beverage, and a method for producing the coffee beverage. In addition, by mixing or adding an appropriate amount of an alkaline substance to a coffee liquor or a concentrated coffee liquor extracted with water or hot water by a usual method, a neutral range, that is, a pH
Is adjusted to 6.2 to 7.5, and then the flavor is improved by heating at 95 ° C ± 5 ° C for 2 to 30 minutes in an environmental condition of a non-anaerobic atmosphere, Next, the water-soluble extracted coffee liquid such as the water-soluble coffee liquid or the concentrated coffee liquid is concentrated as it is, and if necessary, the concentration is adjusted to adjust the concentration of the water-soluble extracted coffee liquid. The water-soluble extracted coffee liquid such as water-soluble coffee liquid or concentrated coffee liquid having a desired concentration is dried by a drying method such as spray drying or freeze-drying, and powdered to give a flavor that can be drunk as instant coffee. It is a fourth object of the present invention to provide an improved instant coffee and a method for producing the same. In addition, an appropriate amount of an alkaline substance is mixed or added to a coffee liquor or a concentrated coffee liquor extracted with water or hot water by a usual method to adjust the neutral range, that is, the pH to 6.2 to 7.5, and thereafter, 95 degrees Celsius under non-anaerobic environmental conditions
The flavor is improved by heating at a temperature of ± 5 degrees Celsius for 2 to 30 minutes, and then the water-soluble coffee liquid or the water-soluble extracted coffee liquid such as a concentrated coffee liquid is used as it is, and further. According to the above, the concentration is adjusted or diluted to adjust the concentration, and sugar, milk component, etc. are added to the water-soluble coffee liquid having a desired concentration or the water-soluble extracted coffee liquid such as concentrated coffee liquid. To provide a preserved beverage, a preserved beverage of coffee having an improved flavor that can be drunk as a preserved beverage that can be drunk as a liquid coffee beverage by filling the preserved beverage with a container such as a paper container, a bottle, or a can, and a method for producing the same. This is the fifth object of the present invention. In addition, an appropriate amount of an alkaline substance is mixed or added to a coffee liquor or a concentrated coffee liquor extracted with water or hot water by a usual method to adjust the neutral range, that is, the pH to 6.2 to 7.5, and thereafter, The flavor is improved by heating at 95 ° C ± 5 ° C for 2 to 30 minutes in a non-anaerobic environment, and then the water-soluble coffee liquid or concentrated coffee liquid Sex extraction coffee liquid, as it is,
Furthermore, if necessary, it may be concentrated or diluted to adjust the concentration to obtain a water-soluble extracted coffee liquid such as a water-soluble coffee liquid or a concentrated coffee liquid having a desired concentration.
Preservation of black coffee with improved flavor that can be drunk as a preserved beverage by making sugar-free black coffee without adding sugars and milk ingredients, and filling the black coffee in containers such as paper containers, bottles and cans. It is a sixth object of the present invention to provide a beverage and a method for producing the beverage. In addition, by mixing or adding an appropriate amount of an alkaline substance to a coffee liquid or a concentrated coffee liquid extracted with water or hot water by a usual method,
The neutral range, that is, the pH is adjusted to 6.2 to 7.5, and then 95 degrees Celsius ± 5 degrees Celsius under environmental conditions of non-anaerobic atmosphere.
In order to improve the flavor by heating for 2 to 30 minutes, the water-soluble extracted coffee liquid such as the water-soluble coffee liquid or the concentrated coffee liquid, as it is, further, if necessary, Concentrate or dilute to adjust the concentration, add water-soluble extracted coffee liquid such as water-soluble coffee liquid or concentrated coffee liquid to a desired concentration to milk or fermented milk, drinks or jelly or A seventh object of the present invention is to provide an applied food product of coffee having an improved flavor which can be used for desserts such as puddings, candy products, confectionery products and the like, and a method for producing the same.
【０００４】[0004]
【課題を解決するための手段】本発明は、通常の手法に
より水または熱水抽出したコーヒー液或いは濃縮コーヒ
ー液に、アルカリ物質を適量混合または添加して、中性
域に調整し、その後に、非嫌気的雰囲気の環境条件で、
摂氏９０度乃至摂氏１００度にして２乃至３０分間の
間、加熱することにより風味を改善することを特徴にし
た風味を改良した水溶性コーヒーの製造方法であり、ま
た、本発明は、通常の手法により水または熱水抽出した
コーヒー液或いは濃縮コーヒー液に、アルカリ物質を適
量混合または添加して、中性域に調整し、その後に、非
嫌気的雰囲気の環境条件で、摂氏９０度乃至摂氏１００
度にして２乃至３０分間の間、加熱することにより風味
を改善することを特徴にした風味を改良した風味を改良
した水溶性コーヒーであり、また、本発明は、通常の手
法により水または熱水抽出したコーヒー液或いは濃縮コ
ーヒー液に、アルカリ物質を適量混合または添加して、
中性域即ちｐＨを６．２乃至７．５に調整し、その後
に、非嫌気的雰囲気の環境条件で、摂氏９５度±摂氏５
度にして、２乃至３０分間の間、加熱することにより風
味を改善し、次に、その水溶性コーヒー液或いは濃縮コ
ーヒー液などの水溶性抽出コーヒー液を、そのまま、或
いは、さらに、濃縮し、或いは、希釈して、濃度の調整
を行ない、所望の濃度にした水溶性コーヒー液或いは濃
縮コーヒー液などの水溶性抽出コーヒー液を、紙容器や
瓶や缶などの容器に充填して、加熱殺菌後、液体コーヒ
ー飲料として飲用し得る風味を改良したコーヒー飲料の
製造方法であり、また、本発明は、通常の手法により水
または熱水抽出したコーヒー液或いは濃縮コーヒー液
に、アルカリ物質を適量混合または添加して、中性域即
ちｐＨを６．２乃至７．５に調整し、その後に、非嫌気
的雰囲気の環境条件で、摂氏９５度±摂氏５度にして、
２乃至３０分間の間、加熱することにより風味を改善
し、次に、その水溶性コーヒー液或いは濃縮コーヒー液
などの水溶性抽出コーヒー液を、そのまま、或いは、さ
らに、濃縮し、或いは、希釈して、濃度の調整を行な
い、所望の濃度にした水溶性コーヒー液或いは濃縮コー
ヒー液などの水溶性抽出コーヒー液を、紙容器や瓶や缶
などの容器に充填して、加熱殺菌後、液体コーヒー飲料
として飲用し得る風味を改良したコーヒー飲料であり、
また、本発明は、通常の手法により水または熱水抽出し
たコーヒー液或いは濃縮コーヒー液に、アルカリ物質を
適量混合または添加して、中性域即ちｐＨを６．２乃至
７．５に調整し、その後に、非嫌気的雰囲気の環境条件
で、摂氏９５度±摂氏５度にして、２乃至３０分間の
間、加熱することにより風味を改善し、次に、その水溶
性コーヒー液或いは濃縮コーヒー液などの水溶性抽出コ
ーヒー液を、そのまま、或いは、さらに、濃縮して、濃
度の調整を行ない、前記水溶性抽出コーヒー液の濃度の
調整をし、所望の濃度にした水溶性コーヒー液或いは濃
縮コーヒー液などの水溶性抽出コーヒー液を、噴霧乾燥
或いは凍結乾燥などの乾燥方法により乾燥し、粉末化し
て、インスタントコーヒーとして飲用し得る風味を改良
したインスタントコーヒーの製造方法あり、また、本発
明は、通常の手法により水または熱水抽出したコーヒー
液或いは濃縮コーヒー液に、アルカリ物質を適量混合ま
たは添加して、中性域即ちｐＨを６．２乃至７．５に調
整し、その後に、非嫌気的雰囲気の環境条件で、摂氏９
５度±摂氏５度にして、２乃至３０分間の間、加熱する
ことにより風味を改善し、次に、その水溶性コーヒー液
或いは濃縮コーヒー液などの水溶性抽出コーヒー液を、
そのまま、或いは、さらに、濃縮し、濃度の調整を行な
い、前記水溶性抽出コーヒー液の濃度の調整をし、所望
の濃度にした水溶性コーヒー液或いは濃縮コーヒー液な
どの水溶性抽出コーヒー液を、噴霧乾燥或いは凍結乾燥
などの乾燥方法により乾燥し、粉末化してインスタント
コーヒーにし、そのインスタントコーヒーを飲料として
飲用し得る風味を改良したインスタントコーヒーであ
り、また、本発明は、通常の手法により水または熱水抽
出したコーヒー液或いは濃縮コーヒー液に、アルカリ物
質を適量混合または添加して、中性域即ちｐＨを６．２
乃至７．５に調整し、その後に、非嫌気的雰囲気の環境
条件で、摂氏９５度±摂氏５度にして、２乃至３０分間
の間、加熱することにより風味を改善し、次に、その水
溶性コーヒー液或いは濃縮コーヒー液などの水溶性抽出
コーヒー液を、そのまま、或いは、さらに、濃縮し、或
いは、希釈して、濃度の調整を行ない、所望の濃度にし
た水溶性コーヒー液或いは濃縮コーヒー液などの水溶性
抽出コーヒー液に、糖や乳成分などを添加して保存飲料
にし、その保存飲料を紙容器や瓶や缶などの容器に充填
して、加熱殺菌後、液体コーヒー飲料として飲用し得る
保存飲料として飲用し得る風味を改良したコーヒーの保
存飲料の製造方法であり、また、本発明は、通常の手法
により水または熱水抽出したコーヒー液或いは濃縮コー
ヒー液に、アルカリ物質を適量混合または添加して、中
性域即ちｐＨを６．２乃至７．５に調整し、その後に、
非嫌気的雰囲気の環境条件で、摂氏９５度±摂氏５度に
して、２乃至３０分間の間、加熱することにより風味を
改善し、次に、その水溶性コーヒー液或いは濃縮コーヒ
ー液などの水溶性抽出コーヒー液を、そのまま、或い
は、さらに、濃縮し、或いは、希釈して、濃度の調整を
行ない、所望の濃度にした水溶性コーヒー液或いは濃縮
コーヒー液などの水溶性抽出コーヒー液に、糖や乳成分
などを添加して保存飲料にし、その保存飲料を紙容器や
瓶や缶などの容器に充填して、加熱殺菌後、液体コーヒ
ー飲料として飲用し得る保存飲料として飲用し得る風味
を改良したコーヒーの保存飲料であり、また、本発明
は、通常の手法により水または熱水抽出したコーヒー液
或いは濃縮コーヒー液に、アルカリ物質を適量混合また
は添加して、中性域即ちｐＨを６．２乃至７．５に調整
し、その後に、非嫌気的雰囲気の環境条件で、摂氏９５
度±摂氏５度にして、２乃至３０分間の間、加熱するこ
とにより風味を改善し、次に、その水溶性コーヒー液或
いは濃縮コーヒー液などの水溶性抽出コーヒー液を、そ
のまま、或いは、さらに、濃縮し、或いは、希釈して、
濃度の調整を行ない、所望の濃度にした水溶性コーヒー
液或いは濃縮コーヒー液などの水溶性抽出コーヒー液
に、糖類や乳成分などを添加せずして無糖のブラックコ
ーヒーにし、そのブラックコーヒーを紙容器や瓶や缶な
どの容器に充填して、加熱殺菌後、保存飲料として飲用
し得る風味を改良したブラックコーヒーの製造方法であ
り、また、本発明は、通常の手法により水または熱水抽
出したコーヒー液或いは濃縮コーヒー液に、アルカリ物
質を適量混合または添加して、中性域即ちｐＨを６．２
乃至７．５に調整し、その後に、非嫌気的雰囲気の環境
条件で、摂氏９５度±摂氏５度にして、２乃至３０分間
の間、加熱することにより風味を改善し、次に、その水
溶性コーヒー液或いは濃縮コーヒー液などの水溶性抽出
コーヒー液を、そのまま、或いは、さらに、濃縮し、或
いは、希釈して、濃度の調整を行ない、所望の濃度にし
た水溶性コーヒー液或いは濃縮コーヒー液などの水溶性
抽出コーヒー液に、糖類や乳成分などを添加せずして無
糖のブラックコーヒーにし、そのブラックコーヒーを紙
容器や瓶や缶などの容器に充填して、加熱殺菌後、保存
飲料として飲用し得る風味を改良したブラックコーヒー
であり、また、本発明は、通常の手法により水または熱
水抽出したコーヒー液或いは濃縮コーヒー液に、アルカ
リ物質を適量混合または添加して、中性域即ちｐＨを
６．２乃至７．５に調整し、その後に、非嫌気的雰囲気
の環境条件で、摂氏９５度±摂氏５度にして、２乃至３
０分間の間、加熱することにより風味を改善し、次に、
その水溶性コーヒー液或いは濃縮コーヒー液などの水溶
性抽出コーヒー液を、そのまま、或いは、さらに、濃縮
し、或いは、希釈して、濃度の調整を行ない、所望の濃
度にした水溶性コーヒー液或いは濃縮コーヒー液などの
水溶性抽出コーヒー液を牛乳や発酵乳などに添加して飲
料類やゼリーやプリンなどのデザート類、キャンデー
類、菓子類などに利用し得る風味を改良したコーヒーの
応用食品の製造方法であり、また、本発明は、通常の手
法により水または熱水抽出したコーヒー液或いは濃縮コ
ーヒー液に、アルカリ物質を適量混合または添加して、
中性域即ちｐＨを６．２乃至７．５に調整し、その後
に、非嫌気的雰囲気の環境条件で、摂氏９５度±摂氏５
度にして、２乃至３０分間の間、加熱することにより風
味を改善し、次に、その水溶性コーヒー液或いは濃縮コ
ーヒー液などの水溶性抽出コーヒー液を、そのまま、或
いは、さらに、濃縮し、或いは、希釈して、濃度の調整
を行ない、所望の濃度にした水溶性コーヒー液或いは濃
縮コーヒー液などの水溶性抽出コーヒー液を牛乳や発酵
乳などに添加して飲料類やゼリーやプリンなどのデザー
ト類、キャンデー類、菓子類などに利用し得る風味を改
良したコーヒーの応用食品である。According to the present invention, an appropriate amount of an alkaline substance is mixed or added to a coffee liquid or a concentrated coffee liquid extracted with water or hot water by a usual method, and then adjusted to a neutral range. , In non-anaerobic environmental conditions,
A method for producing a flavor-improved water-soluble coffee, which is characterized by improving the flavor by heating at 90 ° C. to 100 ° C. for 2 to 30 minutes. By mixing or adding an appropriate amount of an alkaline substance to the coffee liquid or concentrated coffee liquid extracted with water or hot water by the method to adjust to a neutral range, and thereafter, in an environmental condition of a non-anaerobic atmosphere, 90 degrees Celsius to Celsius. 100
A flavor-improved flavor-improved water-soluble coffee characterized in that the flavor is improved by heating for 2 to 30 minutes per degree. Mix or add an appropriate amount of alkaline substance to the coffee liquid or concentrated coffee liquid extracted with water,
The neutral range, that is, the pH is adjusted to 6.2 to 7.5, and then 95 degrees Celsius ± 5 degrees Celsius under environmental conditions of non-anaerobic atmosphere.
In order to improve the flavor by heating for 2 to 30 minutes, the water-soluble extracted coffee liquid such as the water-soluble coffee liquid or the concentrated coffee liquid is directly or further concentrated, Alternatively, adjust the concentration by diluting and filling the water-soluble extracted coffee liquid such as water-soluble coffee liquid or concentrated coffee liquid to the desired concentration in a container such as a paper container, bottle or can, and heat sterilization. After that, a method for producing a coffee beverage having an improved flavor that can be drunk as a liquid coffee beverage, and the present invention is to mix an appropriate amount of an alkaline substance into a coffee liquid or a concentrated coffee liquid extracted with water or hot water by a conventional method. Or added to adjust the neutral range, that is, the pH to 6.2 to 7.5, and then, under the environmental conditions of non-anaerobic atmosphere, the temperature is adjusted to 95 ° C ± 5 ° C,
The flavor is improved by heating for 2 to 30 minutes, and then the water-soluble extracted coffee liquid such as the water-soluble coffee liquid or the concentrated coffee liquid is directly or further concentrated or diluted. Then, the concentration is adjusted, and the desired concentration of water-soluble coffee liquid or concentrated coffee liquid or other water-soluble extracted coffee liquid is filled in a container such as a paper container, bottle, or can, and sterilized by heating. A coffee beverage with an improved flavor that can be drunk as a beverage,
In addition, the present invention adjusts the neutral range, that is, the pH to 6.2 to 7.5 by mixing or adding an appropriate amount of an alkaline substance to a coffee liquid or a concentrated coffee liquid extracted with water or hot water by a usual method. After that, the flavor is improved by heating at 95 ° C. ± 5 ° C. for 2 to 30 minutes in a non-anaerobic environment, and then the water-soluble coffee liquid or concentrated coffee is used. Water-soluble extracted coffee liquid such as liquid, or further concentrated to adjust the concentration, the concentration of the water-soluble extracted coffee liquid is adjusted, the water-soluble coffee liquid or concentrated to a desired concentration Water-soluble extracted coffee liquor such as coffee liquor is dried by a drying method such as spray drying or freeze-drying, and is pulverized to prepare an instant coffee with improved flavor that can be consumed as instant coffee. In the present invention, an appropriate amount of an alkaline substance is mixed or added to a coffee liquor extracted with water or hot water or a concentrated coffee liquor by a conventional method to adjust the neutral region, that is, the pH to 6.2 or more. Adjusted to 7.5 and then set to 9 degrees Celsius under environmental conditions of non-anaerobic atmosphere.
The flavor is improved by heating to 5 ° ± 5 ° C. for 2 to 30 minutes, and then the water-soluble coffee liquid or the water-soluble extracted coffee liquid such as concentrated coffee liquid is
As it is, or further concentrated, the concentration is adjusted, the concentration of the water-soluble extracted coffee liquid is adjusted, water-soluble extracted coffee liquid such as water-soluble coffee liquid or concentrated coffee liquid to a desired concentration, It is an instant coffee that is dried by a drying method such as spray drying or freeze-drying, is powdered into instant coffee, and has an improved flavor that allows the instant coffee to be consumed as a beverage. An appropriate amount of an alkaline substance is mixed or added to the coffee liquor extracted with hot water or the concentrated coffee liquor to adjust the neutral region, that is, the pH to 6.2.
To 7.5 and then heated to 95 ° C. ± 5 ° C. in non-anaerobic ambient conditions for 2 to 30 minutes to improve the flavor, then A water-soluble coffee liquid or a concentrated coffee liquid such as a water-soluble coffee extract or a concentrated coffee liquid is directly or further concentrated or diluted to adjust the concentration to obtain a desired concentration. A sugar- or milk-based ingredient is added to a water-soluble extracted coffee liquid such as liquid to make a preserved beverage, and the preserved beverage is filled into paper containers, bottles, cans, etc., and sterilized by heating, and then drinkable as a liquid coffee beverage. The present invention is a method for producing a preserved beverage of coffee having an improved flavor that can be drunk as a preserved beverage, and the present invention also provides a coffee liquid extracted with water or hot water or a concentrated coffee liquid by an ordinary method. Substance mixed with an appropriate amount or by adding, to adjust neutral range i.e. a pH of 6.2 to 7.5, subsequently,
The flavor is improved by heating at 95 ° C. ± 5 ° C. for 2 to 30 minutes in a non-anaerobic environment, and then the water-soluble coffee liquid or concentrated coffee liquid The extracted coffee liquor is, as it is, or is further concentrated or diluted to adjust the concentration, and the water-soluble extracted coffee liquor such as a water-soluble coffee liquor or concentrated coffee liquor having a desired concentration is treated with sugar. And dairy ingredients are added to make a preserved beverage, and the preserved beverage is filled in a container such as a paper container, a bottle, or a can, and after heat sterilization, the flavor that can be consumed as a preserved beverage that can be consumed as a liquid coffee beverage is improved. The present invention also provides a stored beverage of coffee, and the present invention provides a coffee solution obtained by extracting water or hot water or a concentrated coffee solution by an ordinary method by mixing or adding an appropriate amount of an alkaline substance, and immediately pH was adjusted to 6.2 to 7.5, subsequently, in a non-anaerobic atmosphere environmental conditions, Celsius 95
The flavor is improved by heating at a temperature of ± 5 degrees Celsius for 2 to 30 minutes, and then the water-soluble coffee liquid or the water-soluble extracted coffee liquid such as concentrated coffee liquid is used as it is or further. , Concentrate or dilute,
After adjusting the concentration, the water-soluble extracted coffee liquid such as water-soluble coffee liquid or concentrated coffee liquid adjusted to the desired concentration becomes sugar-free black coffee without adding sugars and milk components, and the black coffee is Filling a container such as a paper container, a bottle or a can, and sterilizing by heating, it is a method for producing a black coffee having an improved flavor that can be drunk as a preserved beverage, and the present invention is water or hot water by a usual method. An appropriate amount of alkaline substance is mixed or added to the extracted coffee liquid or concentrated coffee liquid to adjust the neutral region, that is, the pH to 6.2.
To 7.5 and then heated to 95 ° C. ± 5 ° C. in non-anaerobic ambient conditions for 2 to 30 minutes to improve the flavor, then A water-soluble coffee liquid or a concentrated coffee liquid, such as a water-soluble extracted coffee liquid or a concentrated water-soluble coffee liquid, is further concentrated or diluted to adjust the concentration to obtain a desired concentration. Water-soluble extracted coffee liquid such as liquid to make sugar-free black coffee without adding sugars and milk components, fill the black coffee in containers such as paper containers, bottles and cans, and after heat sterilization, It is a black coffee having an improved flavor that can be drunk as a preserved beverage, and the present invention is to mix an appropriate amount of an alkaline substance with a coffee liquid or a concentrated coffee liquid extracted with water or hot water by a conventional method. Others were added, neutral range i.e. the pH is adjusted to 6.2 to 7.5, subsequently, at ambient conditions of non-anaerobic atmosphere, and 95 degrees ± 5 degrees Celsius Celsius 2-3
Improve the flavor by heating for 0 minutes, then
The water-soluble coffee liquid or the water-soluble extracted coffee liquid such as concentrated coffee liquid is directly or further concentrated or diluted to adjust the concentration, and the water-soluble coffee liquid or concentrated to a desired concentration is obtained. Manufacture of applied coffee products with improved flavor that can be used in beverages, desserts such as jelly and pudding, candies, confectionery, etc. by adding water-soluble extracted coffee liquid such as coffee liquid to milk or fermented milk The present invention is also a method, the present invention, by mixing or adding an appropriate amount of an alkaline substance to a coffee liquid or a concentrated coffee liquid extracted with water or hot water by a usual method,
The neutral range, that is, the pH is adjusted to 6.2 to 7.5, and then 95 degrees Celsius ± 5 degrees Celsius under environmental conditions of non-anaerobic atmosphere.
In order to improve the flavor by heating for 2 to 30 minutes, the water-soluble extracted coffee liquid such as the water-soluble coffee liquid or the concentrated coffee liquid is directly or further concentrated, Alternatively, by diluting and adjusting the concentration, adding a water-soluble extracted coffee liquid such as water-soluble coffee liquid or concentrated coffee liquid to a desired concentration to milk or fermented milk, drinks, jelly, pudding, etc. It is an applied food product of coffee with improved flavor that can be used for desserts, candy, confectionery and the like.
【０００５】[0005]
【作用】本発明は、通常の手法により水または熱水抽出
したコーヒー液或いは濃縮コーヒー液に、アルカリ物質
を適量混合または添加して、中性域に調整し、その後
に、非嫌気的雰囲気の環境条件で、摂氏９０度乃至摂氏
１００度にして２乃至３０分間の間、加熱することによ
り風味を改善することを特徴にした風味を改良した水溶
性コーヒーの製造方法であるから、通常の手法により水
または熱水抽出したコーヒー液或いは濃縮コーヒー液
に、アルカリ物質を適量混合または添加して、中性域に
調整し、その後に、非嫌気的雰囲気の環境条件で、摂氏
９０度乃至摂氏１００度にして２乃至３０分間の間、加
熱することにより風味を改善することが出来る。また、
本発明は、通常の手法により水または熱水抽出したコー
ヒー液或いは濃縮コーヒー液に、アルカリ物質を適量混
合または添加して、中性域に調整し、その後に、非嫌気
的雰囲気の環境条件で、摂氏９０度乃至摂氏１００度に
して２乃至３０分間の間、加熱することにより風味を改
善することを特徴にした風味を改良した水溶性コーヒー
であるから、通常の手法により水または熱水抽出したコ
ーヒー液或いは濃縮コーヒー液に、アルカリ物質を適量
混合または添加して、中性域に調整し、その後に、非嫌
気的雰囲気の環境条件で、摂氏９０度乃至摂氏１００度
にして２乃至３０分間の間、加熱して風味を改善するこ
とが出来る。The present invention adjusts the neutral range by mixing or adding an appropriate amount of an alkaline substance to a coffee liquor or concentrated coffee liquor extracted by water or hot water by a usual method, and thereafter, in a non-anaerobic atmosphere. It is a method for producing a water-soluble coffee with improved flavor, which is characterized by improving the flavor by heating at 90 ° C. to 100 ° C. for 2 to 30 minutes under environmental conditions. An appropriate amount of an alkaline substance is mixed or added to the coffee liquid or the concentrated coffee liquid extracted with water or hot water to adjust to a neutral range, and thereafter, in an environmental condition of a non-anaerobic atmosphere, 90 degrees Celsius to 100 degrees Celsius. The flavor can be improved by heating for 2 to 30 minutes. Also,
The present invention is to adjust a neutral region by mixing or adding an appropriate amount of an alkaline substance to a coffee liquor or a concentrated coffee liquor extracted with water or hot water by a usual method, and thereafter, in an environmental condition of a non-anaerobic atmosphere. , The flavor-improved water-soluble coffee is characterized by improving the flavor by heating at 90 ° C. to 100 ° C. for 2 to 30 minutes. An appropriate amount of an alkaline substance is mixed or added to the prepared coffee liquid or concentrated coffee liquid to adjust to a neutral range, and thereafter, the temperature is set to 90 ° C to 100 ° C in an environmental condition of non-anaerobic atmosphere to 2 to 30 ° C. It can be heated for minutes to improve the flavor.
【０００６】[0006]
【実施例１】５０ｇ（生豆換算６０ｇ）のモカ焙煎コー
ヒー豆（Ｌ値２２）を中挽きの粒子サイズに粉砕後、６
００ｇの摂氏９０度の熱水で、１０分間抽出後、濾紙濾
過し、５００ｇのコーヒー抽出液を得る。、この抽出液
は、ブリックス度が、３．０、ｐＨが、５．０９であっ
た。直ちに、摂氏２５度に、急冷後、さらに、５００ｇ
の純水を添加して、２倍の１０００ｇのコーヒー希釈液
にする。この液は、ブリックス度は１．５であり、ｐＨ
は、５．１０であり、酸度は、０．３９４であった。次
いで、重曹を、０．８ｇを添加して、ｐＨを６．５０に
調整する。そして、酸度は、０．２８４になる。この液
を二等分し、一方は、通常の缶コーヒーの製造方法通
り、缶に充填後、そして、密封後、摂氏１１５度にて２
０分間の高温殺菌をして、缶入りブラックコーヒーを製
造した。残りの一方は、非嫌気的雰囲気の環境条件で、
摂氏９５度にして、１０分間の間、加熱処理する。その
処理によって、ｐＨは、６．７７に上昇し、酸度は、
０．１７３に減少した。次に、前者のごとく、缶に充填
し、密封後、摂氏１１５度にして、２０分間の間、高温
殺菌して、缶入りブラックコーヒーを製造した。そこ
で、前者は、ブリックス度が、１．５であり、ｐＨが、
５．９６であり、酸度が、０．３８１であった。そし
て、後者は、ブリックス度が、１．５であり、ｐＨが、
６．５２であり、酸度が０．１８９であって、明らか
に、ｐＨが高く、酸度が低かった。この両者の缶入り無
糖ブラックコーヒーを、飲用による官能試験の結果で
は、前者は、酸味が強く、収斂性の強い、メタリック調
の不快風味が強く、明らかに嗜好性の劣るものであっ
た。後者、即ち、本発明の方法によって製造されたもの
は、酸味も適当であり、収斂性の強いメタリック調の不
快風味が全く除去されており、非常にマイルドであり、
嗜好性の高い良好な味を有する缶入り無糖ブラックコー
ヒー飲料である。そして、本発明の方法によって製造さ
れたものは、非常に不愉快なメタリックな収斂性のある
不快風味を除去して風味を改良した良好な味がする風味
を改良した水溶性コーヒー液或いは濃縮コーヒー液など
の水溶性抽出コーヒー液を、濃縮し、或いは、希釈し
て、濃度の調整を行ない、所望の濃度にした水溶性コー
ヒー液或いは濃縮コーヒー液などの水溶性抽出コーヒー
液を牛乳や発酵乳などに添加して飲料類やゼリーやプリ
ンなどのデザート類、キャンデー類、菓子類などに利用
し得る風味を改良したコーヒーの応用食品を製造する方
法である。Example 1 50 g (60 g of raw beans equivalent) of roasted mocha coffee beans (L value 22) was crushed to a medium-ground particle size, and then 6
After extraction with 00 g of hot water at 90 degrees Celsius for 10 minutes, filtration with filter paper is performed to obtain 500 g of coffee extract. This extract had a Brix degree of 3.0 and a pH of 5.09. Immediately after quenching to 25 degrees Celsius, 500g
Pure water is added to make twice the diluted solution of 1000 g of coffee. This solution has a Brix degree of 1.5 and a pH of
Was 5.10 and the acidity was 0.394. Next, 0.8 g of baking soda is added to adjust the pH to 6.50. Then, the acidity becomes 0.284. This liquid was divided into two equal parts, one of which was filled in a can and then sealed at 115 ° C. according to the usual can coffee manufacturing method.
High temperature sterilization was performed for 0 minutes to produce canned black coffee. The other one is under non-anaerobic environmental conditions,
Heat to 95 degrees Celsius for 10 minutes. The treatment raises the pH to 6.77 and the acidity
It decreased to 0.173. Then, as in the former, the cans were filled, sealed, and then sterilized at 115 ° C. for 20 minutes at a high temperature to produce canned black coffee. Therefore, the former has a Brix degree of 1.5 and a pH of
The acidity was 5.96 and the acidity was 0.381. And the latter has a Brix degree of 1.5 and a pH of
6.52, acidity 0.189, clearly high pH and low acidity. As a result of a sensory test by drinking both canned unsweetened black coffees, the former had a strong sourness, a strong astringent property, a strong metallic unpleasant taste, and was obviously inferior in palatability. The latter, that is, the one produced by the method of the present invention has an appropriate sourness, has a strong astringent metallic unpleasant taste completely removed, and is very mild.
It is a sugar-free canned black coffee beverage with good taste and high palatability. And, the one produced by the method of the present invention is a water-soluble coffee liquid or concentrated coffee liquid with improved taste, which has improved taste by removing unpleasant metallic astringent unpleasant taste. Concentrated or diluted water-soluble extracted coffee liquid such as to adjust the concentration, and water-soluble extracted coffee liquid such as water-soluble coffee liquid or concentrated coffee liquid having a desired concentration is milk or fermented milk. It is a method of producing an applied food product of coffee with an improved flavor, which can be used for beverages, desserts such as jelly and pudding, candies, confectionery and the like.
【０００７】[0007]
【実施例２】ブリックス度が、２３（固形含量１９
％）、ｐＨ１．８９、酸度５．２３のコーヒー抽出液１
Ｋｇに重曹を添加して、ｐＨを６．５１に調整した。こ
のときの液の酸度は、２．５２であった。この液を、非
嫌気的雰囲気の環境条件で攪拌しながら、摂氏９５度に
して、１０分間、加熱後、摂氏２０度まで、急冷した。
この液のｐＨは、７．１８９、酸度が２．３６であっ
た。この液を入口加熱空気温度摂氏１５０度、排風温度
が摂氏７５度の乾燥温度で、噴霧乾燥して、インスタン
トコーヒー粉末１６２ｇを得た。本品２ｇを熱湯１５０
ｃｃに希釈して、官能試験による風味を評価した。同時
に重曹を添加して、ｐＨのみを６．５１に調整して、非
嫌気的雰囲気の環境条件での加熱処理は、行わず、同様
の条件で、噴霧乾燥して製造をしたインスタントコーヒ
ー粉末を対照品として前者と比較試験を行なった。その
結果は、本発明の方法によって製造されたものは、酸味
も適当であり、収斂性の強いメタリック調の不快風味が
全く除去されており、非常にマイルドであり、嗜好性の
高い良好な味を有した。一方、対照品は、酸味が強く収
斂性の強いメタリック調の不快風味が強く、明らかに嗜
好性の劣るものであった。Example 2 The Brix degree was 23 (solid content 19
%), PH 1.89, acidity 5.23 coffee extract 1
The pH was adjusted to 6.51 by adding sodium bicarbonate to Kg. The acidity of the liquid at this time was 2.52. This liquid was heated to 95 degrees Celsius for 10 minutes while being stirred under environmental conditions of a non-anaerobic atmosphere, and then rapidly cooled to 20 degrees Celsius.
The pH of this liquid was 7.189 and the acidity was 2.36. This liquid was spray-dried at an inlet heating air temperature of 150 ° C. and an exhaust air temperature of 75 ° C. to obtain 162 g of instant coffee powder. 2g of this product in 150 hot water
It diluted with cc and evaluated the flavor by the sensory test. At the same time, baking soda was added to adjust only the pH to 6.51, and the heat treatment under non-anaerobic environmental conditions was not performed. A comparative test was conducted with the former as a control product. As a result, the one produced by the method of the present invention has an appropriate sourness, the metallic astringent astringent strong astringent property is completely removed, and it is very mild and has a good taste and high taste. Had. On the other hand, the control product had a strong sourness and strong astringency, a strong metallic unpleasant taste, and was obviously inferior in palatability.
【０００８】[0008]
【効果】本発明は、通常の手法により水または熱水抽出
したコーヒー液或いは濃縮コーヒー液に、アルカリ物質
を適量混合または添加して、中性域に調整し、その後
に、非嫌気的雰囲気の環境条件で、摂氏９０度乃至摂氏
１００度にして２乃至３０分間の間、加熱することによ
り風味を改善することを特徴にした風味を改良した水溶
性コーヒーの製造方法であるから、通常の手法により水
または熱水抽出したコーヒー液或いは濃縮コーヒー液
に、アルカリ物質を適量混合または添加して、中性域に
調整し、その後に、非嫌気的雰囲気の環境条件で、摂氏
９０度乃至摂氏１００度にして２乃至３０分間の間、加
熱することにより風味を改善することが出来る効果があ
る。また、本発明は、通常の手法により水または熱水抽
出したコーヒー液或いは濃縮コーヒー液に、アルカリ物
質を適量混合または添加して、中性域に調整し、その後
に、非嫌気的雰囲気の環境条件で、摂氏９０度乃至摂氏
１００度にして２乃至３０分間の間、加熱することによ
り風味を改善することを特徴にした風味を改良した水溶
性コーヒーであるから、通常の手法により水または熱水
抽出したコーヒー液或いは濃縮コーヒー液に、アルカリ
物質を適量混合または添加して、中性域に調整し、その
後に、非嫌気的雰囲気の環境条件で、摂氏９０度乃至摂
氏１００度にして２乃至３０分間の間、加熱することに
より風味を改善することが出来る効果がある。そして、
焙煎度の浅い豆や酸味が強い品種が、原料の場合、従
来、酸味が強すぎて使用が制限されることがあったが、
本発明の処理により、酸度が減少するため使用が可能に
なる効果がある。また、本発明の処理により、その後、
レトルトなどによる高温加熱殺菌のような加熱虐待を受
けても、酸度の上昇は、確実に抑制される。そして、加
熱虐待に強い水溶性コーヒーにすることが出来る効果が
ある。[Effect] The present invention mixes or adds an appropriate amount of an alkaline substance to a coffee liquor or a concentrated coffee liquor extracted by water or hot water by a usual method to adjust to a neutral region, and then to a non-anaerobic atmosphere. It is a method for producing a water-soluble coffee with improved flavor, which is characterized in that the flavor is improved by heating at 90 ° C. to 100 ° C. for 2 to 30 minutes under environmental conditions. An appropriate amount of an alkaline substance is mixed or added to the coffee liquid or concentrated coffee liquid extracted with water or hot water to adjust to a neutral range, and then, in a non-anaerobic atmosphere environmental condition, 90 ° C to 100 ° C. There is an effect that the flavor can be improved by heating for 2 to 30 minutes. In addition, the present invention, to the coffee liquid or concentrated coffee liquid extracted with water or hot water by an ordinary method, by mixing or adding an appropriate amount of an alkaline substance to adjust to a neutral range, and thereafter, the environment of a non-anaerobic atmosphere Under the conditions, the water-soluble coffee with improved flavor is characterized by improving the flavor by heating at 90 ° C to 100 ° C for 2 to 30 minutes. An appropriate amount of an alkaline substance is mixed or added to the water-extracted coffee liquid or the concentrated coffee liquid to adjust to a neutral range, and thereafter, the temperature is adjusted to 90 degrees Celsius to 100 degrees Celsius in an environmental condition of a non-anaerobic atmosphere. Heating for 30 to 30 minutes has the effect of improving the flavor. And
When beans that have a low degree of roasting or varieties with strong sourness are used as raw materials, their use was sometimes limited due to their too strong sourness.
The treatment of the present invention has an effect that it can be used because the acidity is reduced. Further, by the processing of the present invention,
Even if it is subjected to heat abuse such as high temperature heat sterilization using a retort, the increase in acidity is reliably suppressed. And, it has the effect that it can be made into water-soluble coffee that is resistant to heat abuse.
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (54)【発明の名称】 風味を改良した水溶性コーヒーとその製造方法と風味を改良した水溶性コーヒー飲料とその製造 方法と風味を改良したインスタント・コーヒーとその製造方法と風味を改良したコーヒーの保存 飲料とその製造方法と風味を改良したブラックコーヒーとその製造方法と風味を改良したコーヒ ーの応用食品とその製造方法 ─────────────────────────────────────────────────── ─── Continuation of the front page (54) [Title of Invention] Water-soluble coffee with improved flavor and its manufacturing method, water-soluble coffee beverage with improved flavor and its manufacturing method Instant coffee with improved flavor and its manufacturing Method and preservation of coffee with improved flavor Beverage, method of producing the same, black coffee with improved flavor, method of producing the same and applied food of coffee with improved flavor and method of producing the same
Claims (17)
ーヒー液或いは濃縮コーヒー液に、アルカリ物質を適量
混合または添加して、中性域に調整し、その後に、非嫌
気的雰囲気の環境条件で、摂氏９０度乃至摂氏１００度
にして２乃至３０分間の間、加熱することにより風味を
改善することを特徴にした風味を改良した水溶性コーヒ
ーの製造方法。1. A coffee liquor or concentrated coffee liquor extracted by water or hot water by an ordinary method is mixed or added with an appropriate amount of an alkali substance to adjust to a neutral region, and thereafter, environmental conditions of a non-anaerobic atmosphere. A method for producing a water-soluble coffee having improved flavor, which comprises heating at 90 ° C. to 100 ° C. for 2 to 30 minutes to improve the flavor.
ーヒー液或いは濃縮コーヒー液に、アルカリ物質を適量
混合または添加して、中性域に調整し、その後に、非嫌
気的雰囲気の環境条件で、摂氏９０度乃至摂氏１００度
にして２乃至３０分間の間、加熱することにより風味を
改善することを特徴にした風味を改良した請求項１記載
の風味を改良した水溶性コーヒー。2. A coffee solution or concentrated coffee solution extracted with water or hot water by a usual method is mixed or added with an appropriate amount of an alkaline substance to adjust to a neutral region, and thereafter, environmental conditions of a non-anaerobic atmosphere. 2. The flavor-improved water-soluble coffee according to claim 1, wherein the flavor is improved by heating at 90 ° C. to 100 ° C. for 2 to 30 minutes.
ーヒー液或いは濃縮コーヒー液に、アルカリ物質を適量
混合または添加して、中性域即ちｐＨを６．２乃至７．
５に調整し、その後に、非嫌気的雰囲気の環境条件で、
摂氏９０度乃至摂氏１００度にして、２乃至３０分間の
間、加熱することにより風味を改善することを特徴にし
た請求項１記載の風味を改良した水溶性コーヒーの製造
方法。3. A neutral range, that is, a pH of 6.2 to 7. is obtained by mixing or adding an appropriate amount of an alkaline substance to a coffee liquid or a concentrated coffee liquid extracted with water or hot water by a conventional method.
Adjust to 5, then in non-anaerobic atmosphere environmental conditions,
The method for producing water-soluble coffee with improved flavor according to claim 1, wherein the flavor is improved by heating at 90 ° C to 100 ° C for 2 to 30 minutes.
ーヒー液或いは濃縮コーヒー液に、アルカリ物質を適量
混合または添加して、中性域即ちｐＨを６．２乃至７．
５に調整し、その後に、非嫌気的雰囲気の環境条件で、
摂氏９５度±摂氏５度にして、２乃至３０分間の間、加
熱することにより風味を改善することを特徴にした請求
項１記載の風味を改良した水溶性コーヒーの製造方法。4. A neutral range, that is, pH of 6.2 to 7.
Adjust to 5, then in non-anaerobic atmosphere environmental conditions,
The method for producing a water-soluble coffee with improved flavor according to claim 1, wherein the flavor is improved by heating at 95 ° C ± 5 ° C for 2 to 30 minutes.
ーヒー液或いは濃縮コーヒー液なとの水溶性抽出コーヒ
ー液の濃度を、可溶性固形分量としてブリックス度が、
０．２度乃至５０度であって、その水性抽出コーヒー液
に、アルカリ物質を適量混合または添加して、中性域即
ちｐＨを６．２乃至７．５に調整し、その後に、非嫌気
的雰囲気の環境条件で、摂氏９５度±摂氏５度にして、
２乃至３０分間の間、加熱することにより風味を改善す
ることを特徴にした請求項１記載の風味を改良した水溶
性コーヒーの製造方法。5. The concentration of a coffee liquor extracted with water or hot water by a conventional method or a coffee liquor such as a concentrated coffee liquor, the Brix degree as a soluble solid content,
The temperature is 0.2 to 50 degrees, and an appropriate amount of an alkaline substance is mixed or added to the aqueous extracted coffee liquor to adjust the neutral range, that is, the pH to 6.2 to 7.5. Under the environmental conditions of dynamic atmosphere, 95 degrees Celsius ± 5 degrees Celsius,
The method for producing water-soluble coffee with improved flavor according to claim 1, wherein the flavor is improved by heating for 2 to 30 minutes.
ーヒー液或いは濃縮コーヒー液に、アルカリ物質を適量
混合または添加して、中性域即ちｐＨを６．２乃至７．
５に調整し、その後に、非嫌気的雰囲気の環境条件で、
摂氏９５度±摂氏５度にして、２乃至３０分間の間、加
熱することにより風味を改善し、その水溶性コーヒー液
或いは濃縮コーヒー液などの水溶性抽出コーヒー液を、
さらに、濃縮して、前記水溶性抽出コーヒー液の濃度を
上昇させて所望の濃度にし得ることを特徴にした請求項
１記載の風味を改良した水溶性コーヒーの製造方法。6. A neutral region, that is, a pH of 6.2 to 7.
Adjust to 5, then in non-anaerobic atmosphere environmental conditions,
The flavor is improved by heating at 95 ° C ± 5 ° C for 2 to 30 minutes, and the water-soluble extracted coffee liquid such as the water-soluble coffee liquid or concentrated coffee liquid is
The method for producing water-soluble coffee with improved flavor according to claim 1, further comprising concentrating to increase the concentration of the water-soluble extracted coffee liquid to a desired concentration.
ーヒー液或いは濃縮コーヒー液に、アルカリ物質を適量
混合または添加して、中性域即ちｐＨを６．２乃至７．
５に調整し、その後に、非嫌気的雰囲気の環境条件で、
摂氏９５度±摂氏５度にして、２乃至３０分間の間、加
熱することにより風味を改善し、次に、その水溶性コー
ヒー液或いは濃縮コーヒー液などの水溶性抽出コーヒー
液を希釈して、前記水溶性抽出コーヒー液の濃度を降下
させて所望の濃度にし得ることを特徴にした請求項１記
載の風味を改良した水溶性コーヒーの製造方法。7. A neutral range, that is, a pH of 6.2 to 7.
Adjust to 5, then in non-anaerobic atmosphere environmental conditions,
Improve the flavor by heating at 95 degrees Celsius ± 5 degrees Celsius for 2 to 30 minutes, then dilute the water-soluble coffee liquid or the water-soluble extracted coffee liquid such as concentrated coffee liquid, The method for producing water-soluble coffee with improved flavor according to claim 1, wherein the concentration of the water-soluble extracted coffee liquid can be lowered to a desired concentration.
ーヒー液或いは濃縮コーヒー液に、アルカリ物質を適量
混合または添加して、中性域即ちｐＨを６．２乃至７．
５に調整し、その後に、非嫌気的雰囲気の環境条件で、
摂氏９５度±摂氏５度にして、２乃至３０分間の間、加
熱することにより風味を改善し、次に、その水溶性コー
ヒー液或いは濃縮コーヒー液などの水溶性抽出コーヒー
液を、さらに、濃縮し、或いは、希釈して、濃度の調整
を行ない、所望の濃度にした水溶性コーヒー液或いは濃
縮コーヒー液などの水溶性抽出コーヒー液を、紙容器や
瓶や缶などの容器に充填後、加熱殺菌し、液体コーヒー
飲料として飲用し得る請求項１記載の風味を改良したコ
ーヒー飲料の製造方法。8. A neutral range, that is, a pH of 6.2 to 7. is obtained by mixing or adding an appropriate amount of an alkaline substance to a coffee liquid or a concentrated coffee liquid extracted with water or hot water by a conventional method.
Adjust to 5, then in non-anaerobic atmosphere environmental conditions,
The flavor is improved by heating at 95 ° C ± 5 ° C for 2 to 30 minutes, and then the water-soluble coffee liquid or the water-soluble extracted coffee liquid such as concentrated coffee liquid is further concentrated. Alternatively, adjust the concentration by diluting it and fill the paper container, bottle, can, or other container with a water-soluble coffee liquid such as water-soluble coffee liquid or concentrated coffee liquid at the desired concentration, and then heat. The method for producing a coffee beverage with improved flavor according to claim 1, which can be sterilized and can be drunk as a liquid coffee beverage.
ーヒー液或いは濃縮コーヒー液に、アルカリ物質を適量
混合または添加して、中性域即ちｐＨを６．２乃至７．
５に調整し、その後に、非嫌気的雰囲気の環境条件で、
摂氏９５度±摂氏５度にして、２乃至３０分間の間、加
熱することにより風味を改善し、次に、その水溶性コー
ヒー液或いは濃縮コーヒー液などの水溶性抽出コーヒー
液を、さらに、濃縮し、或いは、希釈して、濃度の調整
を行ない、所望の濃度にした水溶性コーヒー液或いは濃
縮コーヒー液などの水溶性抽出コーヒー液を、紙容器や
瓶や缶などの容器に充填して、加熱殺菌後、液体コーヒ
ー飲料として飲用し得る請求項１記載の風味を改良した
コーヒー飲料。9. An appropriate amount of an alkaline substance is mixed or added to a coffee liquor or a concentrated coffee liquor extracted with water or hot water by a usual method to adjust the neutral range, that is, the pH to 6.2 to 7.
Adjust to 5, then in non-anaerobic atmosphere environmental conditions,
The flavor is improved by heating at 95 ° C ± 5 ° C for 2 to 30 minutes, and then the water-soluble coffee liquid or the water-soluble extracted coffee liquid such as concentrated coffee liquid is further concentrated. Alternatively, the concentration is adjusted by diluting, and the water-soluble extracted coffee liquid such as water-soluble coffee liquid or concentrated coffee liquid having a desired concentration is filled in a container such as a paper container, a bottle or a can. The coffee drink with improved flavor according to claim 1, which can be drunk as a liquid coffee drink after heat sterilization.
コーヒー液或いは濃縮コーヒー液に、アルカリ物質を適
量混合または添加して、中性域即ちｐＨを６．２乃至
７．５に調整し、その後に、非嫌気的雰囲気の環境条件
で、摂氏９５度±摂氏５度にして、２乃至３０分間の
間、加熱することにより風味を改善し、次に、その水溶
性コーヒー液或いは濃縮コーヒー液などの水溶性抽出コ
ーヒー液を、そのまま、または、さらに、濃縮して、濃
度の調整を行ない、前記水溶性抽出コーヒー液の濃度の
調整をし、所望の濃度にした水溶性コーヒー液或いは濃
縮コーヒー液などの水溶性抽出コーヒー液を、噴霧乾燥
或いは凍結乾燥などの乾燥方法により乾燥し、粉末化し
て、インスタントコーヒーとして飲用し得る請求項１記
載の風味を改良したインスタントコーヒーの製造方法。10. A neutral range, that is, a pH is adjusted to 6.2 to 7.5 by mixing or adding an appropriate amount of an alkaline substance to a coffee liquid or a concentrated coffee liquid extracted with water or hot water by a usual method, Then, in an environmental condition of non-anaerobic atmosphere, the flavor is improved by heating at 95 ° C ± 5 ° C for 2 to 30 minutes, and then the water-soluble coffee liquid or concentrated coffee liquid The water-soluble coffee extract or the concentrated coffee is adjusted to the desired concentration by adjusting the concentration of the water-soluble extract coffee liquid as it is or further concentrated. 2. The flavor-improved aroma extract according to claim 1, which is capable of being drunk as an instant coffee by drying a water-soluble extracted coffee liquid such as a liquid by a drying method such as spray drying or freeze drying. Method of manufacturing a stunt coffee.
コーヒー液或いは濃縮コーヒー液に、アルカリ物質を適
量混合または添加して、中性域即ちｐＨを６．２乃至
７．５に調整し、その後に、非嫌気的雰囲気の環境条件
で、摂氏９５度±摂氏５度にして、２乃至３０分間の
間、加熱することにより風味を改善し、次に、その水溶
性コーヒー液或いは濃縮コーヒー液などの水溶性抽出コ
ーヒー液を、そのまま、または、さらに、濃縮し、濃度
の調整を行ない、前記水溶性抽出コーヒー液の濃度の調
整をし、所望の濃度にした水溶性コーヒー液或いは濃縮
コーヒー液などの水溶性抽出コーヒー液を、噴霧乾燥或
いは凍結乾燥などの乾燥方法により乾燥し、粉末化して
インスタントコーヒーにし、そのインスタントコーヒー
を飲料として飲用し得る請求項１記載の風味を改良した
インスタントコーヒー。11. A neutral range, that is, pH is adjusted to 6.2 to 7.5 by mixing or adding an appropriate amount of an alkaline substance to a coffee liquid or a concentrated coffee liquid extracted with water or hot water by a usual method. After that, in an environmental condition of non-anaerobic atmosphere, the flavor is improved by heating at 95 ° C ± 5 ° C for 2 to 30 minutes, and then the water-soluble coffee liquid or concentrated coffee liquid The water-soluble coffee extract or the concentrated coffee liquid is adjusted to the desired concentration by adjusting the concentration of the water-soluble extract coffee liquid as it is, or by further concentrating it. A water-soluble extracted coffee liquid such as is dried by a drying method such as spray drying or freeze drying, powdered into instant coffee, and the instant coffee can be drunk as a beverage. Instant coffee having improved flavor according to claim 1, wherein.
コーヒー液或いは濃縮コーヒー液に、アルカリ物質を適
量混合または添加して、中性域即ちｐＨを６．２乃至
７．５に調整し、その後に、非嫌気的雰囲気の環境条件
で、摂氏９５度±摂氏５度にして、２乃至３０分間の
間、加熱することにより風味を改善し、次に、その水溶
性コーヒー液或いは濃縮コーヒー液などの水溶性抽出コ
ーヒー液を、濃縮し、或いは、希釈して、濃度の調整を
行ない、所望の濃度にした水溶性コーヒー液或いは濃縮
コーヒー液などの水溶性抽出コーヒー液に、糖や乳成分
などを添加して保存飲料にし、その保存飲料を紙容器や
瓶や缶などの容器に充填し、殺菌処理して、液体コーヒ
ー飲料として飲用し得る保存飲料とし得る請求項１記載
の風味を改良したコーヒーの保存飲料の製造方法。12. A neutral range, that is, pH is adjusted to 6.2 to 7.5 by mixing or adding an appropriate amount of an alkaline substance to a coffee liquid or a concentrated coffee liquid extracted with water or hot water by a conventional method, After that, in an environmental condition of non-anaerobic atmosphere, the flavor is improved by heating at 95 ° C ± 5 ° C for 2 to 30 minutes, and then the water-soluble coffee liquid or concentrated coffee liquid Concentrate or dilute the water-soluble extracted coffee liquid such as to adjust the concentration, and add sugar or milk components to the water-soluble extracted coffee liquid such as water-soluble coffee liquid or concentrated coffee liquid having a desired concentration. The flavor according to claim 1, which can be used as a preserved beverage that can be drunk as a liquid coffee beverage, by adding such as a preserved beverage, filling the preserved beverage in a container such as a paper container, a bottle or a can, and sterilizing the preserved beverage. Made Method of manufacturing over the preservation drinks.
コーヒー液或いは濃縮コーヒー液に、アルカリ物質を適
量混合または添加して、中性域即ちｐＨを６．２乃至
７．５に調整し、その後に、非嫌気的雰囲気の環境条件
で、摂氏９５度±摂氏５度にして、２乃至３０分間の
間、加熱することにより風味を改善し、次に、その水溶
性コーヒー液或いは濃縮コーヒー液などの水溶性抽出コ
ーヒー液を、濃縮し、或いは、希釈して、濃度の調整を
行ない、所望の濃度にした水溶性コーヒー液或いは濃縮
コーヒー液などの水溶性抽出コーヒー液に、糖や乳成分
などを添加して保存飲料にし、その保存飲料を紙容器や
瓶や缶などの容器に充填し、殺菌処理して、液体コーヒ
ー飲料として飲用し得る保存飲料とした請求項１記載の
風味を改良したコーヒーの保存飲料。13. A neutral range, that is, pH is adjusted to 6.2 to 7.5 by mixing or adding an appropriate amount of an alkaline substance to a coffee liquid or a concentrated coffee liquid extracted with water or hot water by a conventional method, After that, in an environmental condition of non-anaerobic atmosphere, the flavor is improved by heating at 95 ° C ± 5 ° C for 2 to 30 minutes, and then the water-soluble coffee liquid or concentrated coffee liquid Concentrate or dilute the water-soluble extracted coffee liquid such as to adjust the concentration, and add sugar or milk components to the water-soluble extracted coffee liquid such as water-soluble coffee liquid or concentrated coffee liquid having a desired concentration. The flavor according to claim 1 is improved to be a preserved beverage, which is added as a preserved beverage, and the preserved beverage is filled in a container such as a paper container, a bottle or a can, and sterilized to obtain a preserved beverage that can be drunk as a liquid coffee beverage. Made coffee Save drinks.
コーヒー液或いは濃縮コーヒー液に、アルカリ物質を適
量混合または添加して、中性域即ちｐＨを６．２乃至
７．５に調整し、その後に、非嫌気的雰囲気の環境条件
で、摂氏９５度±摂氏５度にして、２乃至３０分間の
間、加熱することにより風味を改善し、次に、その水溶
性コーヒー液或いは濃縮コーヒー液などの水溶性抽出コ
ーヒー液を、濃縮し、或いは、希釈して、濃度の調整を
行ない、所望の濃度にした水溶性コーヒー液或いは濃縮
コーヒー液などの水溶性抽出コーヒー液に、糖類や乳成
分などを添加せずして無糖のブラックコーヒーにし、そ
のブラックコーヒーを紙容器や瓶や缶などの容器に充填
して、殺菌処理して、保存飲料とし得る請求項１記載の
風味を改良したブラックコーヒーの製造方法。14. A neutral range, that is, pH is adjusted to 6.2 to 7.5 by mixing or adding an appropriate amount of an alkaline substance to coffee liquor or concentrated coffee liquor extracted with water or hot water by a usual method. After that, in an environmental condition of non-anaerobic atmosphere, the flavor is improved by heating at 95 ° C ± 5 ° C for 2 to 30 minutes, and then the water-soluble coffee liquid or concentrated coffee liquid Concentrate or dilute the water-soluble extracted coffee liquid such as to adjust the concentration, and add sugar or milk components to the water-soluble extracted coffee liquid such as the water-soluble coffee liquid or concentrated coffee liquid having a desired concentration. Sugar-free black coffee without the addition of the above, and the black coffee is filled in a container such as a paper container, a bottle or a can, and sterilized to be a preserved beverage, thereby improving the flavor according to claim 1. Black Manufacturing method of coffee.
コーヒー液或いは濃縮コーヒー液に、アルカリ物質を適
量混合または添加して、中性域即ちｐＨを６．２乃至
７．５に調整し、その後に、非嫌気的雰囲気の環境条件
で、摂氏９５度±摂氏５度にして、２乃至３０分間の
間、加熱することにより風味を改善し、次に、その水溶
性コーヒー液或いは濃縮コーヒー液などの水溶性抽出コ
ーヒー液を、濃縮し、或いは、希釈して、濃度の調整を
行ない、所望の濃度にした水溶性コーヒー液或いは濃縮
コーヒー液などの水溶性抽出コーヒー液に、糖類や乳成
分などを添加せずして無糖のブラックコーヒーにし、そ
のブラックコーヒーを紙容器や瓶や缶などの容器に充填
して、殺菌処理して、保存飲料として飲用し得る請求項
１記載の風味を改良したブラックコーヒー。15. A neutral range, that is, pH is adjusted to 6.2 to 7.5 by mixing or adding an appropriate amount of an alkaline substance to a coffee liquid or a concentrated coffee liquid extracted with water or hot water by a usual method, After that, in an environmental condition of non-anaerobic atmosphere, the flavor is improved by heating at 95 ° C ± 5 ° C for 2 to 30 minutes, and then the water-soluble coffee liquid or concentrated coffee liquid Concentrate or dilute the water-soluble extracted coffee liquid such as to adjust the concentration, and add sugar or milk components to the water-soluble extracted coffee liquid such as the water-soluble coffee liquid or concentrated coffee liquid having a desired concentration. Sugar-free black coffee without addition of the above, and the black coffee is filled in a container such as a paper container, a bottle or a can, sterilized, and can be drunk as a preserved beverage. Improved Black coffee.
コーヒー液或いは濃縮コーヒー液に、アルカリ物質を適
量混合または添加して、中性域即ちｐＨを６．２乃至
７．５に調整し、その後に、非嫌気的雰囲気の環境条件
で、摂氏９５度±摂氏５度にして、２乃至３０分間の
間、加熱することにより風味を改善し、次に、その水溶
性コーヒー液或いは濃縮コーヒー液などの水溶性抽出コ
ーヒー液を、濃縮し、或いは、希釈して、濃度の調整を
行ない、所望の濃度にした水溶性コーヒー液或いは濃縮
コーヒー液などの水溶性抽出コーヒー液を牛乳や発酵乳
などに添加して飲料類やゼリーやプリンなどのデザート
類、キャンデー類、菓子類などに利用し得る請求項１記
載の風味を改良したコーヒーの応用食品の製造方法。16. A neutral range, that is, pH is adjusted to 6.2 to 7.5 by mixing or adding an appropriate amount of an alkaline substance to a coffee liquid or a concentrated coffee liquid extracted with water or hot water by a conventional method, After that, in an environmental condition of non-anaerobic atmosphere, the flavor is improved by heating at 95 ° C ± 5 ° C for 2 to 30 minutes, and then the water-soluble coffee liquid or concentrated coffee liquid Concentrated or diluted water-soluble extracted coffee liquid such as to adjust the concentration, and water-soluble extracted coffee liquid such as water-soluble coffee liquid or concentrated coffee liquid having a desired concentration is milk or fermented milk. The method for producing an applied food product with improved flavor according to claim 1, which can be used for beverages, desserts such as jelly and pudding, candy, confectionery and the like.
コーヒー液或いは濃縮コーヒー液に、アルカリ物質を適
量混合または添加して、中性域即ちｐＨを６．２乃至
７．５に調整し、その後に、非嫌気的雰囲気の環境条件
で、摂氏９５度±摂氏５度にして、２乃至３０分間の
間、加熱することにより風味を改善し、次に、その水溶
性コーヒー液或いは濃縮コーヒー液などの水溶性抽出コ
ーヒー液を、濃縮し、或いは、希釈して、濃度の調整を
行ない、所望の濃度にした水溶性コーヒー液或いは濃縮
コーヒー液などの水溶性抽出コーヒー液を牛乳や発酵乳
などに添加して飲料類やゼリーやプリンなどのデザート
類、キャンデー類、菓子類などに利用し得る請求項１記
載の風味を改良したコーヒーの応用食品。17. A neutral range, that is, pH is adjusted to 6.2 to 7.5 by mixing or adding an appropriate amount of an alkaline substance to a coffee liquid or a concentrated coffee liquid extracted with water or hot water by a usual method, After that, in an environmental condition of non-anaerobic atmosphere, the flavor is improved by heating at 95 ° C ± 5 ° C for 2 to 30 minutes, and then the water-soluble coffee liquid or concentrated coffee liquid Concentrated or diluted water-soluble extracted coffee liquid such as to adjust the concentration, and water-soluble extracted coffee liquid such as water-soluble coffee liquid or concentrated coffee liquid having a desired concentration is milk or fermented milk. 3. The flavor-improved coffee-applied food according to claim 1, which can be used for beverages, desserts such as jelly and pudding, candy, confectionery and the like.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP34073794A JPH08173043A (en) | 1994-12-22 | 1994-12-22 | Flavor-improved water-soluble coffee, beverage thereof, flavor-improved instant coffee and black coffee, preserved beverage and applied food derived from flavor-improved coffee, and their production |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP34073794A JPH08173043A (en) | 1994-12-22 | 1994-12-22 | Flavor-improved water-soluble coffee, beverage thereof, flavor-improved instant coffee and black coffee, preserved beverage and applied food derived from flavor-improved coffee, and their production |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH08173043A true JPH08173043A (en) | 1996-07-09 |
Family
ID=18339828
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP34073794A Pending JPH08173043A (en) | 1994-12-22 | 1994-12-22 | Flavor-improved water-soluble coffee, beverage thereof, flavor-improved instant coffee and black coffee, preserved beverage and applied food derived from flavor-improved coffee, and their production |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH08173043A (en) |
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0861596A1 (en) * | 1997-02-05 | 1998-09-02 | Kraft Foods, Inc. | Stabilization of liquid coffee by treatment with alkali |
| EP1374690A1 (en) * | 2002-06-26 | 2004-01-02 | Procaffe'Spa | Preparation of an aqueous coffee extract with a long shelf life |
| EP1437943A2 (en) * | 2001-10-22 | 2004-07-21 | The Procter & Gamble Company | Flavored coffee compositions with stable flavors and method of making |
| US6777006B2 (en) * | 2002-03-26 | 2004-08-17 | Hoshizaki Denki Kabushiki Kaisha | Water for extraction of coffee ingredient |
| US6841185B2 (en) | 2001-10-19 | 2005-01-11 | The Procter & Gamble Co. | Flavored coffee compositions and methods of making the same |
| WO2006061877A1 (en) * | 2004-12-06 | 2006-06-15 | Rindai Yamamoto | Propolis extract with improved water dispersibility, propolis-containing beverage, and method of improving water dispersibility of propolis extract |
| JP2008161103A (en) * | 2006-12-28 | 2008-07-17 | Ajinomoto General Foods Inc | Stabilization method of liquid coffee |
| KR100917142B1 (en) * | 2007-05-28 | 2009-09-15 | 린다이 야마모토 | Propolis extract with improved water dispersibility, propolis-containing beverage and method of improving water dispersibility of propolis extract |
| WO2013019112A1 (en) * | 2011-08-01 | 2013-02-07 | Koninklijke Douwe Egberts B.V. | Process for the production of a liquid coffee concentrate |
-
1994
- 1994-12-22 JP JP34073794A patent/JPH08173043A/en active Pending
Cited By (17)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0861596A1 (en) * | 1997-02-05 | 1998-09-02 | Kraft Foods, Inc. | Stabilization of liquid coffee by treatment with alkali |
| US7763300B2 (en) | 2001-10-19 | 2010-07-27 | The Folgers Coffee Company | Method of making flavored coffee compositions |
| US6841185B2 (en) | 2001-10-19 | 2005-01-11 | The Procter & Gamble Co. | Flavored coffee compositions and methods of making the same |
| EP1437943A2 (en) * | 2001-10-22 | 2004-07-21 | The Procter & Gamble Company | Flavored coffee compositions with stable flavors and method of making |
| EP1437943A4 (en) * | 2001-10-22 | 2005-04-27 | Procter & Gamble | Flavored coffee compositions with stable flavors and method of making |
| US6777006B2 (en) * | 2002-03-26 | 2004-08-17 | Hoshizaki Denki Kabushiki Kaisha | Water for extraction of coffee ingredient |
| EP1374690A1 (en) * | 2002-06-26 | 2004-01-02 | Procaffe'Spa | Preparation of an aqueous coffee extract with a long shelf life |
| WO2006061877A1 (en) * | 2004-12-06 | 2006-06-15 | Rindai Yamamoto | Propolis extract with improved water dispersibility, propolis-containing beverage, and method of improving water dispersibility of propolis extract |
| JP2008161103A (en) * | 2006-12-28 | 2008-07-17 | Ajinomoto General Foods Inc | Stabilization method of liquid coffee |
| KR100917142B1 (en) * | 2007-05-28 | 2009-09-15 | 린다이 야마모토 | Propolis extract with improved water dispersibility, propolis-containing beverage and method of improving water dispersibility of propolis extract |
| WO2013019112A1 (en) * | 2011-08-01 | 2013-02-07 | Koninklijke Douwe Egberts B.V. | Process for the production of a liquid coffee concentrate |
| GB2507448A (en) * | 2011-08-01 | 2014-04-30 | Koninkl Douwe Egberts Bv | Process for the production of a liquid coffee concentrate |
| CN103813716A (en) * | 2011-08-01 | 2014-05-21 | 皇家戴维艾格伯茨有限公司 | Process for production of liquid coffee concentrate |
| US9113643B2 (en) | 2011-08-01 | 2015-08-25 | Koninklijke Douwe Egberts B.V. | Process for the production of a liquid coffee concentrate |
| AU2012290763B2 (en) * | 2011-08-01 | 2016-01-21 | Koninklijke Douwe Egberts B.V. | Process for the production of a liquid coffee concentrate |
| AU2012290763C1 (en) * | 2011-08-01 | 2016-06-02 | Koninklijke Douwe Egberts B.V. | Process for the production of a liquid coffee concentrate |
| US11785961B2 (en) | 2011-08-01 | 2023-10-17 | Koninklijke Douwe Egberts B.V. | Process for the production of a liquid coffee concentrate |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE60002822T2 (en) | Macchiato coffee concentrate system | |
| EP2476317B1 (en) | Almond drinks and methods for their production | |
| US5853787A (en) | Method for reducing coffee acidity | |
| JP4388230B2 (en) | Liquid coffee products | |
| JPH0870772A (en) | Caffeine reduced production of tea leaf extract, tea beverage and concentrate of tea extract; drying and utilization of tea extract, production of tea beverage, solid material and concentrate of tea beverage reduced in strange smell caused in tea leaf processing and caffeine content and extraction of tea reduced in caffeine content by soaking tea bag in water | |
| CA2316040C (en) | Production process for drinks | |
| JPH07313063A (en) | Method for obtaining flavored coffee extract, method for obtaining coffee beverage from the same, method for obtaining instant coffee from the same, and method for obtaining concentrated solution of coffee extract from the same | |
| JP5868787B2 (en) | Taste improving agent for cacao flavored food and drink | |
| JP5649789B2 (en) | Tea extract and method for producing the same | |
| WO2017209022A1 (en) | Composition containing caffeine and cycloalanylalanine | |
| JP2013252112A (en) | Taste improver for coffee-containing food and beverage | |
| JPH08173043A (en) | Flavor-improved water-soluble coffee, beverage thereof, flavor-improved instant coffee and black coffee, preserved beverage and applied food derived from flavor-improved coffee, and their production | |
| JP6187572B2 (en) | soda drink | |
| JP4999084B2 (en) | Instant powder tea | |
| WO2016063394A1 (en) | Taste improver for food and beverage | |
| JP2024024078A (en) | CONTAINER-PACKAGED COFFEE BEVERAGE CONTAINING γ-AMINOBUTYRIC ACID | |
| JPH07313062A (en) | Method for obtaining caffeine-reduced coffee extract, method for obtaining coffee beverage from the same, method for obtaining instant coffee from the same, and method for obtaining concentrated solution of coffee extract from the same | |
| JP2006187253A (en) | Tencha beverage | |
| TWI635807B (en) | Manufacturing method of raw beverage raw material extract, germinated maggot extract and manufacturing method thereof, container packed favorite soft drink and flavor enhancement method | |
| JP2000069910A (en) | Production of coffee | |
| WO2004054379A1 (en) | A process for preparation of spiced tea concentrate and products thereof | |
| JP7412627B1 (en) | Packaged beverages containing soybean ingredients | |
| KR20190063235A (en) | Manufacturing method of coffee bean and coffee composition using whey | |
| JPH11103778A (en) | Container-sealed coffee having reduced acid content in extract of roasted coffee bean and method for producing same | |
| JP7039142B2 (en) | Flavoring or enhancing agents for food and drink |