JPH07313063A - Method for obtaining flavored coffee extract, method for obtaining coffee beverage from the same, method for obtaining instant coffee from the same, and method for obtaining concentrated solution of coffee extract from the same - Google Patents
Method for obtaining flavored coffee extract, method for obtaining coffee beverage from the same, method for obtaining instant coffee from the same, and method for obtaining concentrated solution of coffee extract from the sameInfo
- Publication number
- JPH07313063A JPH07313063A JP14211794A JP14211794A JPH07313063A JP H07313063 A JPH07313063 A JP H07313063A JP 14211794 A JP14211794 A JP 14211794A JP 14211794 A JP14211794 A JP 14211794A JP H07313063 A JPH07313063 A JP H07313063A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- coffee
- coffee extract
- obtaining
- activated carbon
- flavor
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
Description
【０００１】[0001]
【産業上の利用分野】本発明は、風味のあるコーヒー抽
出液を得る方法と風味のあるコーヒー抽出液からコーヒ
ー飲料を得る方法と風味のあるコーヒー抽出液からイン
スタント・コーヒーを得る方法と風味のあるコーヒー抽
出液からコーヒーエキスの濃縮液を得る方法に関し、特
に、本発明は、コーヒー抽出液を用いた飲料、冷菓、菓
子、ゼリーやプリンなどのデザート類、インスタントコ
ーヒーなどの製造に用いられる風味のあるコーヒー抽出
液を得る方法に関し、そして、従来のように、加熱殺菌
処理して酸度が上昇したコーヒー抽出液を、その中和の
ために多量の重曹を添加して酸度を調整すると、刺激的
な香味の発現の軽減をさせえても、重曹の塩味の強いぼ
けたえぐい苦味が発生し、そして、その重曹の添加によ
る塩味の強いぼけたえぐい苦味を取り除くことは不可能
であったが、重曹を使うことなく適量の活性炭を使用す
ることにより、劣化による酸味を感じさせない苦味の増
強と重曹などのアルカリの添加によらない酸度低下によ
る風味のあるコーヒー抽出液を得る方法と風味のあるコ
ーヒー抽出液からコーヒー飲料を得る方法と風味のある
コーヒー抽出液からインスタント・コーヒーを得る方法
と風味のあるコーヒー抽出液からコーヒーエキスの濃縮
液を得る方法に関する。BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to a method for obtaining a flavored coffee extract, a method for obtaining a coffee beverage from a flavored coffee extract, a method for obtaining instant coffee from a flavored coffee extract and a flavor A method of obtaining a coffee extract concentrate from a coffee extract, in particular, the present invention, beverages using the coffee extract, frozen desserts, confectionery, desserts such as jellies and puddings, flavors used in the production of instant coffee and the like. As to the method for obtaining a coffee extract having a certain amount, and as in the conventional case, a coffee extract having an acidity increased by heat sterilization is added, a large amount of sodium bicarbonate is added to neutralize the coffee extract, which causes irritation. Even though the development of the typical flavor is reduced, the salty-boiled and bitter taste of baking soda is generated, and the addition of the baking soda has a strong salty-blur. It was impossible to remove the bitter taste, but by using an appropriate amount of activated carbon without using baking soda, it enhances the bitterness that does not make you feel sour due to deterioration and the flavor due to the decrease in acidity without the addition of alkali such as baking soda. To obtain a coffee extract from a flavored coffee extract, to obtain a coffee drink from a flavored coffee extract, to obtain instant coffee from a flavored coffee extract, and to obtain a concentrated coffee extract from a flavored coffee extract Regarding the method.
【０００２】[0002]
【従来の技術】従来から、コーヒー抽出液は、コーヒー
飲料はじめ、その他の食品例えば冷菓、菓子、ゼリーや
プリンなどのデザート類、インスタントコーヒーなどの
食品に風味を改善したコーヒーの風味を付加することに
使用されてきた。ところが、コーヒー抽出液は、加熱す
ると、その熱の影響で劣化し易く、また、時間が経過す
るに従い、経時的変化を受け易い。劣化の内容を、調べ
てみると、ＰＨの低下が顕著であって、刺激的な香味と
なり、著しく嗜好性を害するので、飲料や食品として適
しない。そのために、このような状態を取り除くため
に、適切な処置をして、飲料や食品が強い酸性にならな
いように心掛けてきた。例えば、缶コーヒーを製造する
場合、ブリックス度が１．３で、ＰＨが５．２のコーヒ
ー抽出液を缶に充填後、摂氏１１８度で２０分間の間、
レトルト殺菌をするど、ＰＨは４．６に低下し、刺激的
な香味となる。それ故に、従来は、重曹を添加してＰＨ
を調整し、レトルト殺菌を行なっていた。例えば、重量
比で０．１％の重曹を添加することにより、ＰＨを６．
６に調整し、その後に、摂氏１１８度で２０分間の間、
レトルト殺菌を行ない、ＰＨを６．１のコーヒー飲料を
得ていたが、このような製法にすると、刺激的な香味の
発現を軽減することにはなっても、重曹の塩味の強いぼ
けたえぐい苦味が発生して、その重曹の添加による塩味
の強いぼけたえぐい苦味を取り除くことは不可能なこと
であった。2. Description of the Related Art Conventionally, a coffee extract is used to add a coffee flavor improved to a coffee beverage, other foods such as frozen desserts, confectionery, desserts such as jellies and puddings, and instant coffee. Has been used for. However, when the coffee extract is heated, it is easily deteriorated due to the influence of the heat, and is more susceptible to change over time as time passes. When the contents of deterioration are examined, the decrease in PH is remarkable, the flavor becomes stimulating, and the palatability is significantly impaired, so it is not suitable as a beverage or food. Therefore, in order to remove such a condition, appropriate measures have been taken to prevent beverages and foods from becoming strongly acidic. For example, in the case of producing canned coffee, after filling a can with a coffee extract having a Brix degree of 1.3 and a PH of 5.2, the temperature is 118 degrees Celsius for 20 minutes.
As the retort is sterilized, the PH is lowered to 4.6, and the flavor is stimulating. Therefore, in the past, sodium bicarbonate was added to add PH.
Was adjusted and retort sterilization was performed. For example, by adding 0.1% by weight of baking soda, the pH of 6.
Adjust to 6, then at 118 degrees Celsius for 20 minutes,
Although a coffee drink with a PH of 6.1 was obtained by carrying out retort sterilization, the use of such a method would reduce the expression of stimulating flavors, but the bake soup with a strong salty flavor of baking soda. It was impossible to remove the bitter and bitter taste which had a strong saltiness by the addition of baking soda.
【０００３】[0003]
【発明が解決しようとする課題】そこで、従来から行な
われてきたコーヒー抽出液に重曹を添加してＰＨを調整
することによる弊害を排除するために、コーヒーの抽出
時、または、抽出後に、コーヒー豆に活性炭を添加して
処理することにより、十分風味を有していて、かつ、そ
れぞれのコーヒー豆が有する固有の風味を生かして失わ
ないようにしたコーヒー抽出液を得る方法を提供するこ
とを本発明の第一の目的とする。そして、また、コーヒ
ー豆に活性炭を添加して処理することにより、酸化劣化
臭などの厭味な臭気が活性炭に吸着されて、すっきりし
た香味となるとともにＰＨ低下物質が除去されて、ＰＨ
が上昇し、刺激的な香味を排除することを本発明の第二
の目的とする。そして、また、コーヒー飲料の製造に際
して、刺激的な香味の発現のおそれがある時、刺激的な
香味の発現を軽減するために、コーヒー抽出液に重曹を
添加してＰＨを調整するとしても、その添加量を軽減
し、出来れば、全く、添加しないようにすることが求め
られるが、コーヒー豆に活性炭を添加して処理すること
により、事実上、従来から行なわれてきたコーヒー抽出
液に重曹を添加してＰＨを調整することをしないで、Ｐ
Ｈの調整を可能とし、さらに、従来の重曹の添加に起因
する重曹の塩味とぼけたえぐい苦味の発生を防止するこ
とを本発明の第三の目的とする。そして、また、コーヒ
ー飲料の製造に際して、刺激的な香味の発現のおそれが
ある時、刺激的な香味の発現を軽減するために、コーヒ
ー抽出液に重曹を添加してＰＨを調整するとしても、そ
の添加量を軽減し、出来れば、全く、添加しないように
することが求められる。ところが、現実には、缶コーヒ
ーなどで、コーヒー抽出液を缶に充填して、レトルト殺
菌を行うので、その際、ＰＨ低下が大きい。そこで、仕
方なしに、仕上り量の０．８％乃至１．６％の範囲で、
比較的多量の重曹をコーヒー抽出液に添加して、ＰＨを
上げてから殺菌を行う必要があり、従来は、そのように
してきた。しかし、重曹を多量に添加すると、コーヒー
の苦味は、ぼけてえぐくなる。また、レトルトによる酸
度上昇時の酸味は、未加熱状態の酸味と比較して、同
じ、ＰＨでも強く感じるため、さらに、重曹か必要であ
り、コーヒーの風味を害する。そこで、缶コーヒーの製
造に際して、出来るだけ、重曹をコーヒー抽出液に添加
しないで、或いは最小限の重曹を添加するだけにして、
コーヒーの苦味は残し、ＰＨ低下を防ぎ、事実上、重曹
を添加しないでも、十分、ＰＨを上げ得るようにするこ
とを、本発明の第四の目的とする。そして、本発明は、
コーヒーの抽出時、および／または抽出後、使用コーヒ
ー豆量に対し活性炭を適量混合または添加して風味を改
善し得るようにして風味のあるコーヒー抽出液を得る方
法であり、そして、さらに、本発明の風味のあるコーヒ
ー抽出液から、適切な処理をしてコーヒー飲料を得る方
法を提供し、また、本発明の風味のあるコーヒー抽出液
から適切な処理をしてインスタント・コーヒーを得る方
法を提供し、また、本発明の風味のあるコーヒー抽出液
からコーヒーエキスの濃縮液を得る方法を提供すること
を第五の目的とする。Therefore, in order to eliminate the harmful effect of adjusting pH by adding baking soda to a coffee extract which has been conventionally performed, coffee is extracted during or after extraction of coffee. To provide a method for obtaining a coffee extract that has sufficient flavor and is not lost by utilizing the unique flavor of each coffee bean by treating beans with active carbon. It is the first object of the present invention. Then, by adding activated carbon to the coffee beans and treating them, a faint odor such as an oxidatively deteriorated odor is adsorbed by the activated carbon to provide a refreshing flavor and a PH-lowering substance is removed.
The second object of the present invention is to eliminate the stimulating flavor by increasing the odor. And, in the production of coffee beverages, when there is a risk of stimulating flavor expression, in order to reduce the expression of stimulating flavor, even if the pH is adjusted by adding baking soda to the coffee extract, It is required to reduce the amount added and, if possible, not add it at all, but by adding activated carbon to the coffee beans and treating them, it is possible to add baking soda to the coffee extract that has been conventionally used. Without adjusting the pH by adding
A third object of the present invention is to make it possible to adjust H, and further to prevent the occurrence of salty taste and unclear bitter taste of baking soda due to the addition of conventional baking soda. And, in the production of coffee beverages, when there is a risk of stimulating flavor expression, in order to reduce the expression of stimulating flavor, even if the pH is adjusted by adding baking soda to the coffee extract, It is required to reduce the added amount and, if possible, not add it at all. However, in reality, since the coffee extract liquid is filled in a can and the retort sterilization is performed with canned coffee or the like, the pH is greatly lowered at that time. Therefore, without any help, within the range of 0.8% to 1.6% of the finished amount,
It has been necessary to add a relatively large amount of baking soda to the coffee extract to raise the pH and then perform sterilization. However, when a large amount of baking soda is added, the bitterness of coffee becomes blurry and dull. Further, the sourness when the acidity increases due to the retort is the same as that of the unheated sourness even at PH, so baking soda is required, and the flavor of coffee is impaired. Therefore, in the production of canned coffee, as much as possible, do not add baking soda to the coffee extract, or just add a minimum of baking soda,
A fourth object of the present invention is to retain the bitterness of coffee, prevent a decrease in PH, and substantially raise the PH without adding baking soda. And the present invention is
A method for obtaining a flavored coffee extract by mixing or adding an appropriate amount of activated carbon with respect to the amount of coffee beans used during and / or after coffee extraction so as to obtain a flavored coffee extract, and The present invention provides a method for obtaining a coffee beverage from the flavored coffee extract of the present invention, and a method for obtaining instant coffee from the flavored coffee extract of the present invention. A fifth object of the present invention is to provide a method for obtaining a concentrated coffee extract solution from the flavorful coffee extract solution of the present invention.
【０００４】[0004]
【課題を解決するための手段】本発明は、コーヒーの抽
出時、および／または抽出後、使用コーヒー豆量に対し
活性炭を適量混合または添加して風味を改善し得るよう
にした風味のあるコーヒー抽出液を得る方法である。ま
た、本発明は、コーヒーの抽出時、および／または抽出
後、使用コーヒー豆量に対し活性炭を適量混合または添
加して処理後、濾過して活性炭を除去し、そして、風味
を改善し、酸味の少ない苦味の増強されたコーヒーエキ
スの希釈液に庶糖・乳成分などを加えて飲み易いコーヒ
ー飲料にしたことを特徴とする風味のあるコーヒー抽出
液からコーヒー飲料を得る方法である。また、本発明
は、コーヒーの抽出時、および／または抽出後、使用コ
ーヒー豆量に対し活性炭を適量混合または添加して処理
後、濾過して活性炭を除去し、そして、風味を改善し、
酸味の少ない苦味の増強されたコーヒーエキスの濃縮液
をつくり、それを乾燥してインスタント・コーヒーにし
たことを特徴とする風味のあるコーヒー抽出液からイン
スタント・コーヒーを得る方法である。また、本発明
は、コーヒーの抽出時、および／または抽出後、使用コ
ーヒー豆量に対し活性炭を適量混合または添加して風味
を改善し得るようにし、その風味のあるコーヒー抽出液
を濃縮してコーヒーエキスの濃縮液を得るようにした風
味のあるコーヒー抽出液からコーヒーエキスの濃縮液を
得る方法である。DISCLOSURE OF THE INVENTION The present invention provides a flavorful coffee in which an appropriate amount of activated carbon is mixed or added to the amount of coffee beans used during and / or after extraction of coffee to improve the flavor. This is a method of obtaining an extract. In addition, the present invention, during and / or after extraction of coffee, after mixing or adding an appropriate amount of activated carbon to the amount of coffee beans used, treating and then filtering to remove the activated carbon, and improving the flavor and sourness. A method for obtaining a coffee beverage from a flavored coffee extract characterized by comprising adding a sucrose, milk component, etc. to a dilute solution of a coffee extract with enhanced bitterness to make it easier to drink. In addition, the present invention, during and / or after extraction of coffee, after mixing or adding an appropriate amount of activated carbon to the amount of coffee beans used, treating, filtering to remove the activated carbon, and improving the flavor,
A method for obtaining instant coffee from a flavored coffee extract, which comprises producing a concentrated solution of coffee extract having less sourness and enhanced bitterness, and drying it to prepare instant coffee. In addition, the present invention makes it possible to improve the flavor by mixing or adding an appropriate amount of activated carbon to the amount of coffee beans used during and / or after extraction of coffee, and concentrating the flavored coffee extract. It is a method for obtaining a concentrated coffee extract solution from a flavored coffee extract solution so as to obtain a concentrated coffee extract solution.
【０００５】[0005]
【作用】本発明は、コーヒーの抽出時、および／または
抽出後、使用コーヒー豆量に対し活性炭を適量混合また
は添加して風味を改善し得るようにした風味のあるコー
ヒー抽出液を得る方法であるから、重曹を使うことなく
適量の活性炭を混合または添加することにより、劣化に
よる酸味を感じさせない苦味の増強と重曹などのアルカ
リの添加によらないで、活性炭を適量混合または添加す
るだけで酸度低下による風味のあるコーヒー抽出液を容
易に得ることができる。また、本発明は、コーヒーの抽
出時、および／または抽出後、使用コーヒー豆量に対し
活性炭を適量混合または添加して処理後、濾過して活性
炭を除去し、そして、風味を改善し、酸味の少ない苦味
の増強されたコーヒーエキスの希釈液に庶糖・乳成分な
どを加えて飲み易いコーヒー飲料にしたことを特徴とす
る風味のあるコーヒー抽出液からコーヒー飲料を得る方
法であるから、重曹を使うことなく適量の活性炭を混合
または添加することにより、酸味を感じさせない苦味の
増強と重曹などのアルカリの添加によらないで、活性炭
を適量混合または添加するだけで酸度低下による風味の
あるコーヒー抽出液を容易に得ることができるととも
に、酸味の少ない苦味の増強されたコーヒーエキスの希
釈液でなるコーヒー抽出液から、庶糖・乳成分などを加
えて、容易に所望の飲み易いコーヒー飲料をつくること
が出来る。また、本発明は、コーヒーの抽出時、および
／または抽出後、使用コーヒー豆量に対し活性炭を適量
混合または添加して処理後、濾過して活性炭を除去し、
そして、風味を改善し、酸味の少ない苦味の増強された
コーヒーエキスの濃縮液をつくり、それを乾燥してイン
スタント・コーヒーにしたことを特徴とする風味のある
コーヒー抽出液からインスタント・コーヒーを得る方法
であるから、風味を改善し、酸味の少ない苦味の増強さ
れたコーヒーエキスの濃縮液を乾燥してインスタント・
コーヒーにすることにより高品質のインスタント・コー
ヒーを得ることが出来る。また、本発明は、コーヒーの
抽出時、および／または抽出後、使用コーヒー豆量に対
し活性炭を適量混合または添加して風味を改善し得るよ
うにし、その風味のあるコーヒー抽出液を濃縮してコー
ヒーエキスの濃縮液を得るようにした風味のあるコーヒ
ー抽出液からコーヒーエキスの濃縮液を得る方法である
から、その風味のあるコーヒー抽出液を適切な方法で濃
縮して、コーヒーエキスの濃縮液を簡単に得るようにし
て、風味のあるコーヒー抽出液から良質のコーヒーエキ
スの濃縮液を簡単に、そして、確実に得ることが出来
る。The present invention is a method for obtaining a flavored coffee extract which is capable of improving flavor by mixing or adding an appropriate amount of activated carbon to the amount of coffee beans used during and / or after extraction of coffee. Therefore, by mixing or adding an appropriate amount of activated carbon without using baking soda, it is possible to increase the acidity just by mixing or adding activated carbon without increasing the bitterness that does not make you feel sour due to deterioration and adding alkali such as baking soda. It is possible to easily obtain a coffee extract having a flavor due to deterioration. In addition, the present invention, during and / or after extraction of coffee, after mixing or adding an appropriate amount of activated carbon to the amount of coffee beans used, treating and then filtering to remove the activated carbon, and improving the flavor and sourness. It is a method to obtain a coffee beverage from a flavored coffee extract, which is characterized by adding sucrose, milk components, etc. to a dilute solution of a coffee extract with enhanced bitterness that has a low bitterness. By mixing or adding an appropriate amount of activated carbon without using it, enhancing the bitterness that does not make you feel sour and without adding alkali such as baking soda, just by adding or adding an appropriate amount of activated carbon, coffee extraction with a flavor by decreasing acidity A liquid extract can be easily obtained, and a coffee extract consisting of a diluted coffee extract with little sourness and enhanced bitterness can be used for sucrose and emulsification. In addition, etc., it can be made easily desired drink easy coffee beverages. Further, the present invention, during and / or after extraction of coffee, an appropriate amount of activated carbon is mixed or added to the amount of coffee beans used, treated, and then filtered to remove the activated carbon,
Then, instant coffee is obtained from a flavorful coffee extract characterized by improving the flavor, making a concentrated extract of coffee extract with less sourness and enhanced bitterness, and drying it into instant coffee. The method is to improve the flavor and dry the concentrated solution of coffee extract with less sourness and enhanced bitterness and instantly
By making coffee, you can get high quality instant coffee. In addition, the present invention makes it possible to improve the flavor by mixing or adding an appropriate amount of activated carbon to the amount of coffee beans used during and / or after extraction of coffee, and concentrating the flavored coffee extract. The coffee extract concentrate is a method for obtaining a coffee extract concentrate from a flavored coffee extract so that the coffee extract concentrate is concentrated by an appropriate method. As described above, it is possible to easily and surely obtain a concentrate of good quality coffee extract from a flavored coffee extract.
【０００６】[0006]
【実施例１】モカの中挽き焙煎コーヒー豆を生豆換算で
６０グラムであり、実際は、５０グラムを、摂氏９０度
の熱湯５００グラムの中で１０分間の間、浸漬して、４
００グラムのコーヒー抽出液を抽出し、摂氏２５度に冷
却すると、その時のブリックス度は、３．０であり、Ｐ
Ｈは、５．２であり、酸度は、０．２３０％である。次
に、活性炭を、２０．０グラム添加して、３０分間の
間、撹拌処理して、次に、飲用に適した倍率に希釈し
て、その仕上りを１０００グラムにする。そこで、酸味
が少なく、苦味が補強された切れのあるコーヒーにし、
ブリックス度は、１．３であり、ＰＨは、６．７であ
り、酸度は、０．０３６％である。それを、コーヒーエ
キスにして種々の食品に、コーヒーのエキスの付加のた
めに、また、コーヒーの風味を付与するために使用され
る。次に、缶コーヒーの缶へのコーヒーの充填のために
は、摂氏８０度で飲用缶へ充填し、摂氏１１８度で、２
０分間の間、加熱殺菌をし、ＰＨは、６．７である。そ
の際、重曹などのアルカリを、無添加の時もあるが、必
要に応じて、無添加から、最高で０．７グラムの添加を
して、強過ぎの酸性を中和して、アルカリ側に戻し、比
較的酸味が少ない缶コーヒーにし、最終的には、ＰＨ
は、５．６であり、酸度は、０．０８０％であり、そし
て、酸味が少なく、増強された苦味とのバランスがよく
て切れのあるコーヒーに仕上げることができた風味のあ
るコーヒー抽出液を得る方法である。[Example 1] 60 grams of roasted coffee beans of medium ground roasted mocha in terms of green beans, in fact, 50 grams were soaked in 500 grams of boiling water at 90 degrees Celsius for 10 minutes, and 4
When 00 grams of coffee extract was extracted and cooled to 25 degrees Celsius, the Brix degree at that time was 3.0.
H is 5.2 and the acidity is 0.230%. Next, add 20.0 grams of activated carbon and stir for 30 minutes, then dilute to a drinkable scale to a finish of 1000 grams. So, make coffee with little sourness and bitterness reinforced,
The Brix degree is 1.3, the PH is 6.7, and the acidity is 0.036%. It is used as a coffee extract for adding coffee extract to various foods and for imparting a coffee flavor. Next, in order to fill the can of coffee, the can is filled at 80 degrees Celsius into the drinking can, and at 118 degrees Celsius, 2
Heat sterilization was performed for 0 minutes, and PH was 6.7. At that time, although alkali such as baking soda may not be added, if necessary, from addition of no more than 0.7 g at maximum, neutralize the excessively strong acidity, Back into a canned coffee with a relatively low sourness, and finally PH
Is 5.6, the acidity is 0.080%, and the flavorful coffee extract has a low acidity and is well-balanced with the enhanced bitterness and can be cut into coffee. Is a way to get.
【０００７】[0007]
【実施例２】本発明は、コーヒーの抽出時、および／ま
たは抽出後、使用コーヒー豆量に対し活性炭を適量混合
または添加して処理後、濾過して活性炭を除去し、そし
て、風味を改善し、酸味の少ない苦味の増強されたコー
ヒーエキスの希釈液に庶糖・乳成分などを加えて飲み易
いコーヒー飲料にしたことを特徴とする風味のあるコー
ヒー抽出液からコーヒー飲料を得る方法である。Example 2 In the present invention, during and / or after extraction of coffee, an appropriate amount of activated carbon is mixed or added with respect to the amount of coffee beans used, treated, and then filtered to remove the activated carbon, and the flavor is improved. A method for obtaining a coffee beverage from a flavored coffee extract characterized by comprising adding a sucrose, milk component, etc. to a dilute solution of a coffee extract with little sourness and enhanced bitterness to make a coffee beverage easy to drink.
【０００８】[0008]
【実施例３】本発明は、コーヒーの抽出時、および／ま
たは抽出後、使用コーヒー豆量に対し活性炭を適量混合
または添加して処理後、濾過して活性炭を除去し、そし
て、風味を改善し、酸味の少ない苦味の増強されたコー
ヒーエキスの濃縮液をつくり、それを乾燥してインスタ
ント・コーヒーにしたことを特徴とする風味のあるコー
ヒー抽出液からインスタント・コーヒーを得る方法であ
る。Example 3 In the present invention, during and / or after coffee extraction, an appropriate amount of activated carbon is mixed or added with respect to the amount of coffee beans used, treated, filtered to remove the activated carbon, and the flavor is improved. Then, a concentrated liquid of a coffee extract with little sourness and enhanced bitterness is prepared and dried into an instant coffee to obtain instant coffee from a flavored coffee extract.
【０００９】[0009]
【実施例４】本発明は、コーヒーの抽出時、および／ま
たは抽出後、使用コーヒー豆量に対し活性炭を適量混合
または添加して風味を改善し得るようにし、その風味の
あるコーヒー抽出液を濃縮してコーヒーエキスの濃縮液
を得るようにした風味のあるコーヒー抽出液からコーヒ
ーエキスの濃縮液を得る方法である。Example 4 In the present invention, during and / or after extraction of coffee, an appropriate amount of activated carbon is mixed with or added to the amount of coffee beans used so that the flavor can be improved. This is a method for obtaining a concentrated coffee extract from a flavored coffee extract which is concentrated to obtain a concentrated coffee extract.
【００１０】[0010]
【実施例５】モカの中挽き焙煎コーヒー豆を生豆換算で
６０グラムであり、実際は、５０グラムに活性炭を、２
０．０グラム添加して、摂氏９０度の熱湯５００グラム
の中で１０分間の間、浸漬して、４００グラムのコーヒ
ー抽出液を抽出し、摂氏２５度に冷却すると、その時の
ブリックス度は、３．０であり、ＰＨは、５．８であ
り、次に、２倍に希釈して、その仕上りを１０００グラ
ムにし、飲用に適した状態にする。そこで、酸味が少な
く、苦味が増強された切れのあるコーヒーにし、ブリッ
クス度は、１．３であり、ＰＨは、５．７である。缶コ
ーヒーにするためには、重曹０．２グラムを添加して、
ＰＨは、６．３である。次に、摂氏８０度で、飲料缶に
充填し、摂氏１８０度で２０分間の間、殺菌して、ＰＨ
は、５．６酸味が少なく、苦味とのバランスのよい切れ
のあるコーヒーにする方法である。[Example 5] The amount of medium ground roasted coffee beans in mocha is 60 g in terms of green beans, and in fact, 50 g of activated carbon is 2 g.
Add 0.0 gram, soak for 10 minutes in 500 gram boiling water at 90 degrees Celsius, extract 400 grams of coffee extract, cool to 25 degrees Celsius, and then measure the Brix degree at that time. It has a pH of 3.0 and a PH of 5.8 and is then diluted 2-fold to a finish of 1000 grams and ready for drinking. Therefore, coffee having a low sourness and bitterness and enhanced sharpness is used, and the Brix degree is 1.3 and the PH is 5.7. To make canned coffee, add 0.2 grams of baking soda,
PH is 6.3. Next, at 80 degrees Celsius, the beverage cans are filled and sterilized at 180 degrees Celsius for 20 minutes to obtain PH.
Is a method of making coffee with little 5.6 sourness and a good balance with bitterness.
【００１１】[0011]
【効果】本発明は、コーヒーの抽出時、および／または
抽出後、使用コーヒー豆量に対し活性炭を適量混合また
は添加して風味を改善し得るようにした風味のあるコー
ヒー抽出液を得る方法であるから、重曹を使うことなく
適量の活性炭を混合または添加することにより、劣化に
よる酸味を感じさせない苦味の増強と重曹などのアルカ
リの添加によらないで、活性炭を適量混合または添加す
るだけで酸度低下による風味のあるコーヒー抽出液を容
易に得ることができる効果がある。また、本発明は、コ
ーヒーの抽出時、および／または抽出後、使用コーヒー
豆量に対し活性炭を適量混合または添加して処理後、濾
過して活性炭を除去し、そして、風味を改善し、酸味の
少ない苦味の増強されたコーヒーエキスの希釈液に庶糖
・乳成分などを加えて飲み易いコーヒー飲料にしたこと
を特徴とする風味のあるコーヒー抽出液からコーヒー飲
料を得る方法であるから、重曹を使うことなく適量の活
性炭を混合または添加することにより、酸味を感じさせ
ない苦味の増強と重曹などのアルカリの添加によらない
で、活性炭を適量混合または添加するだけで酸度低下に
よる風味のあるコーヒー抽出液を容易に得ることができ
るとともに、酸味の少ない苦味の増強されたコーヒーエ
キスの希釈液でなるコーヒー抽出液から、庶糖・乳成分
などを加えて、容易に所望の飲み易いコーヒー飲料をつ
くることが出来る効果がある。また、本発明は、コーヒ
ーの抽出時、および／または抽出後、使用コーヒー豆量
に対し活性炭を適量混合または添加して処理後、濾過し
て活性炭を除去し、そして、風味を改善し、酸味の少な
い苦味の増強されたコーヒーエキスの濃縮液をつくり、
それを乾燥してインスタント・コーヒーにしたことを特
徴とする風味のあるコーヒー抽出液からインスタント・
コーヒーを得る方法であるから、風味を改善し、酸味の
少ない苦味の増強されたコーヒーエキスの濃縮液を乾燥
してインスタント・コーヒーにすることにより高品質の
インスタント・コーヒーを得ることが出来る効果があ
る。また、本発明は、コーヒーの抽出時、および／また
は抽出後、使用コーヒー豆量に対し活性炭を適量混合ま
たは添加して風味を改善し得るようにし、その風味のあ
るコーヒー抽出液を濃縮してコーヒーエキスの濃縮液を
得るようにした風味のあるコーヒー抽出液からコーヒー
エキスの濃縮液を得る方法であるから、その風味のある
コーヒー抽出液を適切な方法で濃縮して、コーヒーエキ
スの濃縮液を簡単に得るようにして、風味のあるコーヒ
ー抽出液から良質のコーヒーエキスの濃縮液を簡単に、
そして、確実に得ることが出来る効果がある。[Effect] The present invention is a method for obtaining a flavored coffee extract which is capable of improving flavor by mixing or adding an appropriate amount of activated carbon to the amount of coffee beans used during and / or after extraction of coffee. Therefore, by mixing or adding an appropriate amount of activated carbon without using baking soda, it is possible to increase the acidity just by mixing or adding activated carbon without increasing the bitterness that does not make you feel sour due to deterioration and adding alkali such as baking soda. There is an effect that a coffee extract having a flavor due to deterioration can be easily obtained. In addition, the present invention, during and / or after extraction of coffee, after mixing or adding an appropriate amount of activated carbon to the amount of coffee beans used, treating and then filtering to remove the activated carbon, and improving the flavor and sourness. It is a method to obtain a coffee beverage from a flavored coffee extract, which is characterized by adding sucrose, milk components, etc. to a dilute solution of a coffee extract with enhanced bitterness that has a low bitterness. By mixing or adding an appropriate amount of activated carbon without using it, enhancing the bitterness that does not make you feel sour and without adding alkali such as baking soda, just by adding or adding an appropriate amount of activated carbon, coffee extraction with a flavor by decreasing acidity A liquid extract can be easily obtained, and a coffee extract consisting of a diluted coffee extract with little sourness and enhanced bitterness can be used for sucrose and emulsification. In addition, etc., there is easily the desired drink easy coffee drinks can be made of the effect. In addition, the present invention, during and / or after extraction of coffee, after mixing or adding an appropriate amount of activated carbon to the amount of coffee beans used, treating and then filtering to remove the activated carbon, and improving the flavor and sourness. Make a concentrated extract of coffee extract with less bitterness,
Instant coffee from flavored coffee extract characterized by drying it into instant coffee
Since it is a method of obtaining coffee, it is possible to obtain high quality instant coffee by improving the flavor and drying the concentrated liquid of the coffee extract with less sourness and enhanced bitterness into instant coffee. is there. In addition, the present invention makes it possible to improve the flavor by mixing or adding an appropriate amount of activated carbon to the amount of coffee beans used during and / or after extraction of coffee, and concentrating the flavored coffee extract. The coffee extract concentrate is a method for obtaining a coffee extract concentrate from a flavored coffee extract so that the coffee extract concentrate is concentrated by an appropriate method. To easily obtain a concentrated concentrate of good quality coffee extract from a flavored coffee extract.
And, there is an effect that can be surely obtained.
─────────────────────────────────────────────────────
─────────────────────────────────────────────────── ───
【手続補正書】[Procedure amendment]
【提出日】平成６年５月３１日[Submission date] May 31, 1994
【手続補正１】[Procedure Amendment 1]
【補正対象書類名】明細書[Document name to be amended] Statement
【補正対象項目名】全文[Correction target item name] Full text
【補正方法】変更[Correction method] Change
【補正内容】[Correction content]
【書類名】 明細書[Document name] Statement
【発明の名称】風味のあるコーヒー抽出液を得る方法と
風味のあるコーヒー抽出液からコーヒー飲料を得る方法
と風味のあるコーヒー抽出液からインスタント・コーヒ
ーを得る方法と風味のあるコーヒー抽出液からコーヒー
エキスの濃縮液を得る方法Title: Method for obtaining flavored coffee extract, method for obtaining coffee beverage from flavored coffee extract, method for obtaining instant coffee from flavored coffee extract, and coffee for flavored coffee extract Method of obtaining concentrated solution of extract
【特許請求の範囲】[Claims]
【発明の詳細な説明】Detailed Description of the Invention
【０００１】[0001]
【産業上の利用分野】本発明は、風味のあるコーヒー抽
出液を得る方法と風味のあるコーヒー抽出液からコーヒ
ー飲料を得る方法と風味のあるコーヒー抽出液からイン
スタント・コーヒーを得る方法と風味のあるコーヒー抽
出液からコーヒーエキスの濃縮液を得る方法に関し、特
に、本発明は、コーヒー抽出液を用いた飲料、冷菓、菓
子、ゼリーやプリンなどのデザート類、インスタントコ
ーヒーなどの製造に用いられる風味のあるコーヒー抽出
液を得る方法に関し、そして、従来のように、加熱殺菌
処理して酸度が上昇したコーヒー抽出液を、その中和の
ために多量の重曹を添加して酸度を調整すると、刺激的
な香味の発現の軽減をさせえても、重曹の塩味の強いぼ
けたえぐい苦味が発生し、そして、その重曹の添加によ
る塩味の強いぼけたえぐい苦味を取り除くことは不可能
であったが、重曹を使うことなく適量の活性炭を使用す
ることにより、劣化による酸味を感じさせない苦味の増
強と重曹などのアルカリの添加によらない酸度低下によ
る風味のあるコーヒー抽出液を得る方法と風味のあるコ
ーヒー抽出液からコーヒー飲料を得る方法と風味のある
コーヒー抽出液からインスタント・コーヒーを得る方法
と風味のあるコーヒー抽出液からコーヒーエキスの濃縮
液を得る方法に関する。BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to a method for obtaining a flavored coffee extract, a method for obtaining a coffee beverage from a flavored coffee extract, a method for obtaining instant coffee from a flavored coffee extract and a flavor A method of obtaining a coffee extract concentrate from a coffee extract, in particular, the present invention, beverages using the coffee extract, frozen desserts, confectionery, desserts such as jellies and puddings, flavors used in the production of instant coffee and the like. As to the method for obtaining a coffee extract having a certain amount, and as in the conventional case, a coffee extract having an acidity increased by heat sterilization is added, a large amount of sodium bicarbonate is added to neutralize the coffee extract, which causes irritation. Even though the development of the typical flavor is reduced, the salty-boiled and bitter taste of baking soda is generated, and the addition of the baking soda has a strong salty-blur. It was impossible to remove the bitter taste, but by using an appropriate amount of activated carbon without using baking soda, the bitterness was enhanced so that the sourness was not felt due to deterioration, and the flavor due to the decrease in acidity was not caused by the addition of alkali such as baking soda. To obtain a coffee extract from a flavored coffee extract, to obtain a coffee drink from a flavored coffee extract, to obtain instant coffee from a flavored coffee extract, and to obtain a concentrated coffee extract from a flavored coffee extract Regarding the method.
【０００２】[0002]
【従来の技術】従来から、コーヒー抽出液は、コーヒー
飲料はじめ、その他の食品例えば冷菓、菓子、ゼリーや
プリンなどのデザート類、インスタントコーヒーなどの
食品に風味を改善したコーヒーの風味を付加することに
使用されてきた。ところが、コーヒー抽出液は、加熱す
ると、その熱の影響で劣化し易く、また、時間が経過す
るに従い、経時的変化を受け易い。劣化の内容を、調べ
てみると、ＰＨの低下が顕著であって、刺激的な香味と
なり、著しく嗜好性を害するので、飲料や食品として適
しない。そのために、このような状態を取り除くため
に、適切な処置をして、飲料や食品が強い酸性にならな
いように心掛けてきた。例えば、缶コーヒーを製造する
場合、ブリックス度が１．３で、ＰＨが５．２のコーヒ
ー抽出液を缶に充填後、摂氏１１８度で２０分間の間、
レトルト殺菌をすると、ＰＨは４．６に低下し、刺激的
な香味となる。それ故に、従来は、重曹を添加してＰＨ
を調整し、レトルト殺菌を行なっていた。例えば、重量
比で０．１％の重曹を添加することにより、ＰＨを６．
６に調整し、その後に、摂氏１１８度で２０分間の間、
レトルト殺菌を行ない、ＰＨを６．１のコーヒー飲料を
得ていたが、このような製法にすると、刺激的な香味の
発現を軽減することにはなっても、重曹の塩味の強いぼ
けたえぐい苦味が発生して、その重曹の添加による塩味
の強いぼけたえぐい苦味を取り除くことは不可能なこと
であった。2. Description of the Related Art Conventionally, a coffee extract is used to add a coffee flavor improved to a coffee beverage, other foods such as frozen desserts, confectionery, desserts such as jellies and puddings, and instant coffee. Has been used for. However, when the coffee extract is heated, it is easily deteriorated due to the influence of the heat, and is more susceptible to change over time as time passes. When the contents of deterioration are examined, the decrease in PH is remarkable, the flavor becomes stimulating, and the palatability is significantly impaired, so it is not suitable as a beverage or food. Therefore, in order to remove such a condition, appropriate measures have been taken to prevent beverages and foods from becoming strongly acidic. For example, in the case of producing canned coffee, after filling a can with a coffee extract having a Brix degree of 1.3 and a PH of 5.2, the temperature is 118 degrees Celsius for 20 minutes.
With retort sterilization, the PH is lowered to 4.6, which gives an exciting flavor. Therefore, in the past, sodium bicarbonate was added to add PH.
Was adjusted and retort sterilization was performed. For example, by adding 0.1% by weight of baking soda, the pH of 6.
Adjust to 6, then at 118 degrees Celsius for 20 minutes,
Although a coffee drink with a PH of 6.1 was obtained by carrying out retort sterilization, the use of such a method would reduce the expression of stimulating flavors, but the bake soup with a strong salty flavor of baking soda. It was impossible to remove the bitter and bitter taste which had a strong saltiness by the addition of baking soda.
【０００３】[0003]
【発明が解決しようとする課題】そこで、従来から行な
われてきたコーヒー抽出液に重曹を添加してＰＨを調整
することによる弊害を排除するために、コーヒーの抽出
時、または、抽出後に、コーヒー豆に活性炭を添加して
処理することにより、十分風味を有していて、かつ、そ
れぞれのコーヒー豆が有する固有の風味を生かして失わ
ないようにしたコーヒー抽出液を得る方法を提供するこ
とを本発明の第一の目的とする。そして、また、コーヒ
ー豆に活性炭を添加して処理することにより、酸化劣化
臭などの厭味な臭気が活性炭に吸着されて、すっきりし
た香味となるとともにＰＨ低下物質が除去されて、ＰＨ
が上昇し、刺激的な香味を排除することを本発明の第二
の目的とする。そして、また、コーヒー飲料の製造に際
して、刺激的な香味の発現のおそれがある時、刺激的な
香味の発現を軽減するために、コーヒー抽出液に重曹を
添加してＰＨを調整するとしても、その添加量を軽減
し、出来れば、全く、添加しないようにすることが求め
られるが、コーヒー豆に活性炭を添加して処理すること
により、事実上、従来から行なわれてきたコーヒー抽出
液に重曹を添加してＰＨを調整することをしないで、Ｐ
Ｈの調整を可能とし、さらに、従来の重曹の添加に起因
する重曹の塩味とぼけたえぐい苦味の発生を防止するこ
とを本発明の第三の目的とする。そして、また、コーヒ
ー飲料の製造に際して、刺激的な香味の発現のおそれが
ある時、刺激的な香味の発現を軽減するために、コーヒ
ー抽出液に重曹を添加してＰＨを調整するとしても、そ
の添加量を軽減し、出来れば、全く、添加しないように
することが求められる。ところが、現実には、缶コーヒ
ーなどで、コーヒー抽出液を缶に充填して、レトルト殺
菌を行うので、その際、ＰＨ低下が大きい。そこで、仕
方なしに、仕上り量の０．０８％乃至０．１６％の範囲
で、比較的多量の重曹をコーヒー抽出液に添加して、Ｐ
Ｈを上げてから殺菌を行う必要があり、従来は、そのよ
うにしてきた。しかし、重曹を多量に添加すると、コー
ヒーの苦味は、ぼけてえぐくなる。また、レトルトによ
る酸度上昇時の酸味は、未加熱状態の酸味と比較して、
同じ、ＰＨでも強く感じるため、さらに、重曹が必要で
あり、コーヒーの風味を害する。そこで、缶コーヒーの
製造に際して、出来るだけ、重曹をコーヒー抽出液に添
加しないで、或いは最小限の重曹を添加するだけにし
て、コーヒーの苦味は残し、ＰＨ低下を防ぎ、事実上、
重曹を添加しないでも、十分、ＰＨを上げ得るようにす
ることを、本発明の第四の目的とする。そして、本発明
は、コーヒーの抽出時、および／または抽出後、使用コ
ーヒー豆量に対し活性炭を適量混合または添加して風味
を改善し得るようにして風味のあるコーヒー抽出液を得
る方法であり、そして、さらに、本発明の風味のあるコ
ーヒー抽出液から、適切な処理をしてコーヒー飲料を得
る方法を提供し、また、本発明の風味のあるコーヒー抽
出液から適切な処理をしてインスタント・コーヒーを得
る方法を提供し、また、本発明の風味のあるコーヒー抽
出液からコーヒーエキスの濃縮液を得る方法を提供する
ことを第五の目的とする。Therefore, in order to eliminate the harmful effect of adjusting pH by adding baking soda to a coffee extract which has been conventionally performed, coffee is extracted during or after extraction of coffee. To provide a method for obtaining a coffee extract that has sufficient flavor and is not lost by utilizing the unique flavor of each coffee bean by treating beans with active carbon. It is the first object of the present invention. Then, by adding activated carbon to the coffee beans and treating them, a faint odor such as an oxidatively deteriorated odor is adsorbed by the activated carbon to provide a refreshing flavor and a PH-lowering substance is removed.
The second object of the present invention is to eliminate the stimulating flavor by increasing the odor. And, in the production of coffee beverages, when there is a risk of stimulating flavor expression, in order to reduce the expression of stimulating flavor, even if the pH is adjusted by adding baking soda to the coffee extract, It is required to reduce the amount added and, if possible, not add it at all, but by adding activated carbon to the coffee beans and treating them, it is possible to add baking soda to the coffee extract that has been conventionally used. Without adjusting the pH by adding
A third object of the present invention is to make it possible to adjust H, and further to prevent the occurrence of salty taste and unclear bitter taste of baking soda due to the addition of conventional baking soda. And, in the production of coffee beverages, when there is a risk of stimulating flavor expression, in order to reduce the expression of stimulating flavor, even if the pH is adjusted by adding baking soda to the coffee extract, It is required to reduce the added amount and, if possible, not add it at all. However, in reality, since the coffee extract liquid is filled in a can and the retort sterilization is performed with canned coffee or the like, the pH is greatly lowered at that time. Therefore, inevitably, a relatively large amount of baking soda was added to the coffee extract within the range of 0.08% to 0.16% of the finished amount, and P
It is necessary to sterilize after raising H, which has been conventionally done. However, when a large amount of baking soda is added, the bitterness of coffee becomes blurry and dull. In addition, the acidity when the acidity increases due to the retort, compared to the unheated acidity,
Also, since it feels strong even at PH, baking soda is necessary, which impairs the flavor of coffee. Therefore, in the production of canned coffee, as much as possible, baking soda is not added to the coffee extract, or only a minimum amount of baking soda is added to leave the bitterness of the coffee and prevent a decrease in PH, in fact,
The fourth object of the present invention is to make it possible to raise the pH sufficiently without adding baking soda. And, the present invention is a method of obtaining a flavored coffee extract by mixing or adding an appropriate amount of activated carbon to the amount of coffee beans used during and / or after extraction of coffee so that the flavor can be improved. And, further, to provide a method for obtaining a coffee beverage by performing a suitable treatment from the flavored coffee extract of the present invention, and to provide an instant by performing a suitable treatment from the flavored coffee extract of the present invention. It is a fifth object to provide a method for obtaining coffee and a method for obtaining a concentrated coffee extract solution from the flavorful coffee extract solution of the present invention.
【０００４】[0004]
【課題を解決するための手段】本発明は、コーヒーの抽
出時、および／または抽出後、使用コーヒー豆量生豆換
算に対し活性炭を適量混合または添加して風味を改善し
得るようにした風味のあるコーヒー抽出液を得る方法で
ある。また、本発明は、コーヒーの抽出時、および／ま
たは抽出後、使用コーヒー豆量生豆換算に対し活性炭を
適量混合または添加して処理後、濾過して活性炭を除去
し、そして、風味を改善し、酸味の少ない苦味の増強さ
れたコーヒーエキスの希釈液に庶糖・乳成分などを加え
て飲み易いコーヒー飲料にしたことを特徴とする風味の
あるコーヒー抽出液からコーヒー飲料を得る方法であ
る。また、本発明は、コーヒーの抽出時、および／また
は抽出後、使用コーヒー豆量生豆換算に対し活性炭を適
量混合または添加して処理後、濾過して活性炭を除去
し、そして、風味を改善し、酸味の少ない苦味の増強さ
れたコーヒーエキスの濃縮液をつくり、それを乾燥して
インスタント・コーヒーにしたことを特徴とする風味の
あるコーヒー抽出液からインスタント・コーヒーを得る
方法である。また、本発明は、コーヒーの抽出時、およ
び／または抽出後、使用コーヒー豆量生豆換算に対し活
性炭を適量混合または添加して風味を改善し得るように
し、その風味のあるコーヒー抽出液を濃縮してコーヒー
エキスの濃縮液を得るようにした風味のあるコーヒー抽
出液からコーヒーエキスの濃縮液を得る方法である。The present invention is directed to the amount of coffee beans used during and / or after coffee extraction.
A method of obtaining such a manner the flavored coffee extract may improve flavor and appropriate amounts mixing or addition of activated charcoal to calculate. Further, the present invention is when coffee extract, and / or after extraction, after appropriate amount or additives and processing charcoal to use coffee Mameryou green beans terms, filtered to remove the activated carbon, and, improves the flavor A method for obtaining a coffee beverage from a flavored coffee extract characterized by comprising adding a sucrose, milk component, etc. to a dilute solution of a coffee extract with little sourness and enhanced bitterness to make a coffee beverage easy to drink. Further, the present invention is when coffee extract, and / or after extraction, after appropriate amount or additives and processing charcoal to use coffee Mameryou green beans terms, filtered to remove the activated carbon, and, improves the flavor Then, a concentrated liquid of a coffee extract with little sourness and enhanced bitterness is prepared and dried into an instant coffee to obtain instant coffee from a flavored coffee extract. Further, the present invention is when coffee extract, and / or after extraction, and appropriate amount of mixing or addition of activated charcoal to use coffee Mameryou green beans terms as may improve the flavor, the coffee extract with the flavor This is a method for obtaining a concentrated coffee extract from a flavored coffee extract which is concentrated to obtain a concentrated coffee extract.
【０００５】[0005]
【作用】本発明は、コーヒーの抽出時、および／または
抽出後、使用コーヒー豆量生豆換算に対し活性炭を適量
混合または添加して風味を改善し得るようにした風味の
あるコーヒー抽出液を得る方法であるから、重曹を使う
ことなく適量の活性炭を混合または添加することによ
り、劣化による酸味を感じさせない苦味の増強と重曹な
どのアルカリの添加によらないで、活性炭を適量混合ま
たは添加するだけで酸度低下による風味のあるコーヒー
抽出液を容易に得ることができる。また、本発明は、コ
ーヒーの抽出時、および／または抽出後、使用コーヒー
豆量生豆換算に対し活性炭を適量混合または添加して処
理後、濾過して活性炭を除去し、そして、風味を改善
し、酸味の少ない苦味の増強されたコーヒーエキスの希
釈液に庶糖・乳成分などを加えて飲み易いコーヒー飲料
にしたことを特徴とする風味のあるコーヒー抽出液から
コーヒー飲料を得る方法であるから、重曹を使うことな
く適量の活性炭を混合または添加することにより、酸味
を感じさせない苦味の増強と重曹などのアルカリの添加
によらないで、活性炭を適量混合または添加するだけで
酸度低下による風味のあるコーヒー抽出液を容易に得る
ことができるとともに、酸味の少ない苦味の増強された
コーヒーエキスの希釈液でなるコーヒー抽出液から、庶
糖・乳成分などを加えて、容易に所望の飲み易いコーヒ
ー飲料をつくることが出来る。また、本発明は、コーヒ
ーの抽出時、および／または抽出後、使用コーヒー豆量
生豆換算に対し活性炭を適量混合または添加して処理
後、濾過して活性炭を除去し、そして、風味を改善し、
酸味の少ない苦味の増強されたコーヒーエキスの濃縮液
をつくり、それを乾燥してインスタント・コーヒーにし
たことを特徴とする風味のあるコーヒー抽出液からイン
スタント・コーヒーを得る方法であるから、風味を改善
し、酸味の少ない苦味の増強されたコーヒーエキスの濃
縮液を乾燥してインスタント・コーヒーにすることによ
り高品質のインスタント・コーヒーを得ることが出来
る。また、本発明は、コーヒーの抽出時、および／また
は抽出後、使用コーヒー豆量生豆換算に対し活性炭を適
量混合または添加して風味を改善し得るようにし、その
風味のあるコーヒー抽出液を濃縮してコーヒーエキスの
濃縮液を得るようにした風味のあるコーヒー抽出液から
コーヒーエキスの濃縮液を得る方法であるから、その風
味のあるコーヒー抽出液を適切な方法で濃縮して、コー
ヒーエキスの濃縮液を簡単に得るようにして、風味のあ
るコーヒー抽出液から良質のコーヒーエキスの濃縮液を
簡単に、そして、確実に得ることが出来る。DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION The present invention, when coffee extract, and after / or extraction, the coffee extract with a flavor which is adapted to improve the flavor and appropriate amounts mixing or addition of activated charcoal to use coffee Mameryou green beans converted Since it is a method of obtaining, by mixing or adding an appropriate amount of activated carbon without using baking soda, an appropriate amount of activated carbon is mixed or added without enhancing the bitterness that does not make you feel sour due to deterioration and addition of alkali such as baking soda. A coffee extract with a flavor due to a decrease in acidity can be easily obtained by itself. Further, the present invention is when coffee extract, and / or after extraction, after appropriate amount or additives and processing charcoal to use coffee Mameryou green beans terms, filtered to remove the activated carbon, and, improves the flavor However, it is a method of obtaining a coffee beverage from a flavorful coffee extract characterized by adding a sucrose, milk component, etc. to a dilute solution of a coffee extract with little bitterness and enhanced bitterness to make a coffee beverage easy to drink. By mixing or adding an appropriate amount of activated carbon without using baking soda, it is possible to enhance the bitterness that does not make you feel sour and not to add an alkali such as baking soda. A coffee extract can be easily obtained, and a coffee extract consisting of a diluted coffee extract with little sourness and enhanced bitterness - such as the addition milk components, it can be made easily desired drink easy coffee beverages. In addition, the present invention also relates to the amount of coffee beans used during and / or after coffee extraction.
After mixing or adding an appropriate amount of activated carbon to the raw bean equivalent, treating it, removing the activated carbon by filtration, and improving the flavor,
It is a method to obtain instant coffee from a coffee extract with flavor, which is characterized by making a concentrated solution of coffee extract with little sourness and enhanced bitterness, and drying it into instant coffee. High-quality instant coffee can be obtained by drying the concentrated liquid of the coffee extract having improved and less sourness and enhanced bitterness into instant coffee. Further, the present invention is when coffee extract, and / or after extraction, and appropriate amount of mixing or addition of activated charcoal to use coffee Mameryou green beans terms as may improve the flavor, the coffee extract with the flavor This is a method for obtaining a coffee extract concentrate from a flavored coffee extract that is concentrated to obtain a coffee extract concentrate. Therefore, the flavored coffee extract is concentrated by an appropriate method to obtain a coffee extract. It is possible to easily and surely obtain a concentrate of good quality coffee extract from a coffee extract having flavor by making it easy to obtain the concentrate.
【０００６】[0006]
【実施例１】モカの中挽き焙煎コーヒー豆を生豆換算で
６０グラムであり、実際は、５０グラムを、摂氏９０度
の熱湯５００グラムの中で１０分間の間、浸漬して、４
００グラムのコーヒー抽出液を抽出し、摂氏２５度に冷
却すると、その時のブリックス度は、３．０であり、Ｐ
Ｈは、５．２であり、酸度は、０．２３０である。次
に、活性炭を、２０．０グラム添加して、３０分間の
間、撹拌処理して、次に、飲用に適した倍率に希釈し
て、その仕上りを１０００グラムにする。そこで、酸味
が少なく、苦味が補強された切れのあるコーヒーにし、
ブリックス度は、１．３であり、ＰＨは、６．７であ
り、酸度は、０．０３６である。それを、コーヒーエキ
スにして種々の食品に、コーヒーのエキスの付加のため
に、また、コーヒーの風味を付与するために使用され
る。次に、缶コーヒーの缶へのコーヒーの充填のために
は、摂氏８０度で飲用缶へ充填し、摂氏１１８度で、２
０分間の間、加熱殺菌する。その際、重曹などのアルカ
リを、無添加の時もあるが、必要に応じて、最高で０．
７グラムの添加をして、強過ぎの酸性を中和して、アル
カリ側に戻し、比較的酸味が少ない缶コーヒーにし、最
終的には、ＰＨは、５．６であり、酸度は、０．０８０
であり、そして、酸味が少なく、増強された苦味とのバ
ランスがよくて切れのあるコーヒーに仕上げることがで
きた風味のあるコーヒー抽出液を得る方法である。[Example 1] 60 grams of roasted coffee beans of medium ground roasted mocha in terms of green beans, in fact, 50 grams were soaked in 500 grams of boiling water at 90 degrees Celsius for 10 minutes, and 4
When 00 grams of coffee extract was extracted and cooled to 25 degrees Celsius, the Brix degree at that time was 3.0.
H is 5.2 and the acidity is 0.230. Next, add 20.0 grams of activated carbon and stir for 30 minutes, then dilute to a drinkable scale to a finish of 1000 grams. So, make coffee with little sourness and bitterness reinforced,
The Brix degree is 1.3, the PH is 6.7, and the acidity is 0.036. It is used as a coffee extract for adding coffee extract to various foods and for imparting a coffee flavor. Next, in order to fill the can of coffee, the can is filled at 80 degrees Celsius into the drinking can, and at 118 degrees Celsius, 2
Heat sterilize for 0 minutes . At that time, although alkali such as baking soda may not be added in some cases, it can be added up to 0.
Add 7 grams to neutralize the excessively strong acidity and return it to the alkaline side to make a canned coffee with a relatively low sourness, and finally have a PH of 5.6 and an acidity of 0. .080
And a method of obtaining a flavorful coffee extract which has a low acidity and a well-balanced enhanced bitterness and can be made into crisp coffee.
【０００７】[0007]
【実施例２】本発明は、コーヒーの抽出時、および／ま
たは抽出後、使用コーヒー豆量生豆換算に対し活性炭を
適量混合または添加して処理後、濾過して活性炭を除去
し、そして、風味を改善し、酸味の少ない苦味の増強さ
れたコーヒーエキスの希釈液に庶糖・乳成分などを加え
て飲み易いコーヒー飲料にしたことを特徴とする風味の
あるコーヒー抽出液からコーヒー飲料を得る方法であ
る。Example 2 The present invention, when coffee extract, and / or after extraction, after treatment with activated carbon to use coffee Mameryou green beans terms qs mixing or addition to, filtered to remove the activated carbon, and, A method for obtaining a coffee beverage from a flavored coffee extract, which comprises improving the flavor and adding a sucrose, milk component, etc. to a dilute solution of a coffee extract with less sourness and enhanced bitterness to make a coffee beverage easy to drink Is.
【０００８】[0008]
【実施例３】本発明は、コーヒーの抽出時、および／ま
たは抽出後、使用コーヒー豆量生豆換算に対し活性炭を
適量混合または添加して処理後、濾過して活性炭を除去
し、そして、風味を改善し、酸味の少ない苦味の増強さ
れたコーヒーエキスの濃縮液をつくり、それを乾燥して
インスタント・コーヒーにしたことを特徴とする風味の
あるコーヒー抽出液からインスタント・コーヒーを得る
方法である。EXAMPLE 3 The present invention is, when coffee extract, and / or after extraction, after treatment with activated carbon to use coffee Mameryou green beans terms qs mixing or addition to, filtered to remove the activated carbon, and, A method for obtaining instant coffee from a flavorful coffee extract, which comprises improving the flavor and producing a concentrated extract of coffee extract with less sourness and enhanced bitterness, and drying it into instant coffee. is there.
【０００９】[0009]
【実施例４】本発明は、コーヒーの抽出時、および／ま
たは抽出後、使用コーヒー豆量生豆換算に対し活性炭を
適量混合または添加して風味を改善し得るようにし、そ
の風味のあるコーヒー抽出液を濃縮してコーヒーエキス
の濃縮液を得るようにした風味のあるコーヒー抽出液か
らコーヒーエキスの濃縮液を得る方法である。EXAMPLE 4 The present invention, when coffee extract, and / or after extraction, so may improve the flavor and appropriate amounts mixing or addition of activated charcoal to use coffee Mameryou green beans terms of its flavor coffee The method is a method for obtaining a concentrated coffee extract solution from a flavorful coffee extract solution by concentrating the extracted solution to obtain a concentrated coffee extract solution.
【００１０】[0010]
【実施例５】モカの中挽き焙煎コーヒー豆を生豆換算で
６０グラムであり、実際は、５０グラムに活性炭を、２
０．０グラム添加して、摂氏９０度の熱湯５００グラム
の中で１０分間の間、浸漬して、４００グラムのコーヒ
ー抽出液を抽出し、摂氏２５度に冷却すると、その時の
ブリックス度は、３．０であり、ＰＨは、５．８であ
り、次に、２倍に希釈して、その仕上りを１０００グラ
ムにし、飲用に適した状態にする。そこで、酸味が少な
く、苦味が増強された切れのあるコーヒーにし、ブリッ
クス度は、１．３であり、ＰＨは、５．７である。缶コ
ーヒーにするためには、重曹０．２グラムを添加して、
ＰＨは、６．３である。次に、摂氏８０度で、飲料缶に
充填し、摂氏１８０度で２０分間の間、殺菌して、ＰＨ
は、５．６酸味が少なく、苦味とのバランスのよい切れ
のあるコーヒーにする方法である。[Example 5] The amount of medium ground roasted coffee beans in mocha is 60 g in terms of green beans, and in fact, 50 g of activated carbon is 2 g.
Add 0.0 gram, soak for 10 minutes in 500 gram boiling water at 90 degrees Celsius, extract 400 grams of coffee extract, cool to 25 degrees Celsius, and then measure the Brix degree at that time. It has a pH of 3.0 and a PH of 5.8 and is then diluted 2-fold to a finish of 1000 grams and ready for drinking. Therefore, coffee having a low sourness and bitterness and enhanced sharpness is used, and the Brix degree is 1.3 and the PH is 5.7. To make canned coffee, add 0.2 grams of baking soda,
PH is 6.3. Next, at 80 degrees Celsius, the beverage cans are filled and sterilized at 180 degrees Celsius for 20 minutes to obtain PH.
Is a method of making coffee with little 5.6 sourness and a good balance with bitterness.
【００１１】[0011]
【効果】本発明は、コーヒーの抽出時、および／または
抽出後、使用コーヒー豆量生豆換算に対し活性炭を適量
混合または添加して風味を改善し得るようにした風味の
あるコーヒー抽出液を得る方法であるから、重曹を使う
ことなく適量の活性炭を混合または添加することによ
り、劣化による酸味を感じさせない苦味の増強と重曹な
どのアルカリの添加によらないで、活性炭を適量混合ま
たは添加するだけで酸度低下による風味のあるコーヒー
抽出液を容易に得ることができる効果がある。また、本
発明は、コーヒーの抽出時、および／または抽出後、使
用コーヒー豆量生豆換算に対し活性炭を適量混合または
添加して処理後、濾過して活性炭を除去し、そして、風
味を改善し、酸味の少ない苦味の増強されたコーヒーエ
キスの希釈液に庶糖・乳成分などを加えて飲み易いコー
ヒー飲料にしたことを特徴とする風味のあるコーヒー抽
出液からコーヒー飲料を得る方法であるから、重曹を使
うことなく適量の活性炭を混合または添加することによ
り、酸味を感じさせない苦味の増強と重曹などのアルカ
リの添加によらないで、活性炭を適量混合または添加す
るだけで酸度低下による風味のあるコーヒー抽出液を容
易に得ることができるとともに、酸味の少ない苦味の増
強されたコーヒーエキスの希釈液でなるコーヒー抽出液
から、庶糖・乳成分などを加えて、容易に所望の飲み易
いコーヒー飲料をつくることが出来る効果がある。ま
た、本発明は、コーヒーの抽出時、および／または抽出
後、使用コーヒー豆量生豆換算に対し活性炭を適量混合
または添加して処理後、濾過して活性炭を除去し、そし
て、風味を改善し、酸味の少ない苦味の増強されたコー
ヒーエキスの濃縮液をつくり、それを乾燥してインスタ
ント・コーヒーにしたことを特徴とする風味のあるコー
ヒー抽出液からインスタント・コーヒーを得る方法であ
るから、風味を改善し、酸味の少ない苦味の増強された
コーヒーエキスの濃縮液を乾燥してインスタント・コー
ヒーにすることにより高品質のインスタント・コーヒー
を得ることが出来る効果がある。また、本発明は、コー
ヒーの抽出時、および／または抽出後、使用コーヒー豆
量生豆換算に対し活性炭を適量混合または添加して風味
を改善し得るようにし、その風味のあるコーヒー抽出液
を濃縮してコーヒーエキスの濃縮液を得るようにした風
味のあるコーヒー抽出液からコーヒーエキスの濃縮液を
得る方法であるから、その風味のあるコーヒー抽出液を
適切な方法で濃縮して、コーヒーエキスの濃縮液を簡単
に得るようにして、風味のあるコーヒー抽出液から良質
のコーヒーエキスの濃縮液を簡単に、そして、確実に得
ることが出来る効果がある。[Effect] The present invention, when coffee extract, and / or after extraction, the coffee extract with a flavor which is adapted to improve the flavor and appropriate amounts mixing or addition of activated charcoal to use coffee beans amount green beans in terms of Since it is a method of obtaining, by mixing or adding an appropriate amount of activated carbon without using baking soda, an appropriate amount of activated carbon is mixed or added without enhancing the bitterness that does not make you feel sour due to deterioration and addition of alkali such as baking soda. Only by doing so, it is possible to easily obtain a coffee extract having a flavor due to a decrease in acidity. Further, the present invention is when coffee extract, and / or after extraction, after appropriate amount or additives and processing charcoal to use coffee Mameryou green beans terms, filtered to remove the activated carbon, and, improves the flavor However, it is a method of obtaining a coffee beverage from a flavorful coffee extract characterized by adding a sucrose, milk component, etc. to a dilute solution of a coffee extract with little bitterness and enhanced bitterness to make a coffee beverage easy to drink. By mixing or adding an appropriate amount of activated carbon without using baking soda, it is possible to enhance the bitterness that does not make you feel sour and not to add an alkali such as baking soda. A coffee extract can be easily obtained, and a coffee extract consisting of a diluted coffee extract with little sourness and enhanced bitterness - such as the addition milk component, there is easily the desired drink easy coffee drinks can be made of the effect. Further, the present invention is when coffee extract, and / or after extraction, after appropriate amount or additives and processing charcoal to use coffee Mameryou green beans terms, filtered to remove the activated carbon, and, improves the flavor However, it is a method of obtaining instant coffee from a coffee extract with flavor, which is characterized in that a concentrated solution of coffee extract with little bitterness and enhanced bitterness is prepared, and it is dried into instant coffee. There is an effect that a high quality instant coffee can be obtained by improving the flavor and drying the concentrated solution of coffee extract having less sourness and enhanced bitterness to obtain instant coffee. Further, the present invention is when coffee extract, and / or after extraction, and appropriate amount of mixing or addition of activated charcoal to use coffee Mameryou green beans terms as may improve the flavor, the coffee extract with the flavor This is a method for obtaining a coffee extract concentrate from a flavored coffee extract that is concentrated to obtain a coffee extract concentrate. Therefore, the flavored coffee extract is concentrated by an appropriate method to obtain a coffee extract. It is possible to easily obtain a concentrated solution of good quality coffee extract from a coffee extract having a flavor by easily obtaining the concentrated solution of 1.
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (54)【発明の名称】 風味のあるコーヒー抽出液を得る方法と風味のあるコーヒー抽出液からコーヒー飲料を得る方法 と風味のあるコーヒー抽出液からインスタント・コーヒーを得る方法と風味のあるコーヒー抽出 液からコーヒーエキスの濃縮液を得る方法 ─────────────────────────────────────────────────── --Continued from the front page (54) [Title of Invention] Method for obtaining flavored coffee extract, method for obtaining coffee beverage from flavored coffee extract, and method for obtaining instant coffee from flavored coffee extract Method and method for obtaining concentrated coffee extract from coffee extract with flavor
Claims (12)
後、使用コーヒー豆量に対し活性炭を適量混合または添
加して風味を改善し得るようにした風味のあるコーヒー
抽出液を得る方法。1. A method for obtaining a savory coffee extract which is capable of improving the flavor by mixing or adding an appropriate amount of activated carbon to the amount of coffee beans used during and / or after extraction of coffee.
後、使用コーヒー豆量に対し活性炭を適量混合または添
加して処理後、濾過して活性炭を除去し、そして、風味
を改善し得る請求項１記載の風味のあるコーヒー抽出液
を得る方法。2. A method of mixing and adding an appropriate amount of activated carbon with respect to the amount of coffee beans used during and / or after extraction of coffee to treat it, and then filtering to remove the activated carbon, and improving the flavor. 1. A method for obtaining a coffee extract with flavor according to 1.
後、使用コーヒー豆量に対し活性炭を重量比５％乃至５
０％混合または添加して風味を改善し得るようにした請
求項１記載の風味のあるコーヒー抽出液を得る方法。3. Activated carbon in a weight ratio of 5% to 5 relative to the amount of coffee beans used during and / or after coffee extraction.
The method for obtaining a flavored coffee extract according to claim 1, wherein the flavor is improved by mixing or adding 0%.
後、使用コーヒー豆量に対し活性炭を重量比５％乃至５
０％混合または添加して処理後、濾過して活性炭を除去
し、そして、風味を改善し得るようにした請求項１記載
の風味のあるコーヒー抽出液を得る方法。4. Activated carbon in a weight ratio of 5% to 5 relative to the amount of coffee beans used during and / or after coffee extraction.
The method for obtaining a flavored coffee extract according to claim 1, wherein after the treatment with 0% mixing or addition, activated carbon is removed by filtration and the flavor is improved.
後、使用コーヒー豆量に対し活性炭を重量比８％乃至３
５％混合または添加して風味を改善し得るようにした請
求項１記載の風味のあるコーヒー抽出液を得る方法。5. Activated carbon in a weight ratio of 8% to 3 relative to the amount of coffee beans used during and / or after coffee extraction.
The method for obtaining a flavored coffee extract according to claim 1, wherein the flavor is improved by mixing or adding 5%.
後、使用コーヒー豆量に対し活性炭を重量比８％乃至３
５％混合または添加して処理後、濾過して活性炭を除去
し、そして、風味を改善し得るようにした請求項１記載
の風味のあるコーヒー抽出液を得る方法。6. Activated carbon in a weight ratio of 8% to 3 relative to the amount of coffee beans used during and / or after coffee extraction.
The method for obtaining a flavored coffee extract according to claim 1, wherein after the treatment by adding or adding 5%, the activated carbon is removed by filtration to improve the flavor.
後、使用コーヒー豆量に対し活性炭を重量比８％乃至３
５％混合または添加して処理後、濾過して活性炭を除去
し、そして、風味を改善し、そのコーヒー抽出液を缶に
充填して缶コーヒーとして利用した請求項１記載の風味
のあるコーヒー抽出液を得る方法。7. Activated carbon in a weight ratio of 8% to 3 relative to the amount of coffee beans used during and / or after coffee extraction.
The flavorful coffee extract according to claim 1, wherein after the treatment by adding or adding 5%, the activated carbon is removed by filtration and the flavor is improved, and the coffee extract is filled in a can and used as a canned coffee. How to get the liquid.
後、使用コーヒー豆量に対し活性炭を適量混合または添
加して処理後、濾過して活性炭を除去し、そして、風味
を改善し、酸味の少ない苦味の増強されたコーヒーエキ
スの希釈液に庶糖・乳成分などを加えて飲み易いコーヒ
ー飲料にしたことを特徴とする請求項１記載の風味のあ
るコーヒー抽出液からコーヒー飲料を得る方法。8. Extraction of coffee and / or after extraction, an appropriate amount of activated carbon is mixed with or added to the amount of coffee beans used, treated, and then filtered to remove the activated carbon, and to improve flavor and acidity. The method for obtaining a coffee beverage from a savory coffee extract according to claim 1, wherein the coffee extract is diluted with a little bitterness and diluted with sucrose and milk components to prepare an easy-to-drink coffee beverage.
後、使用コーヒー豆量に対し活性炭を適量混合または添
加して処理後、濾過して活性炭を除去し、そして、風味
を改善し、酸味の少ない苦味の増強されたコーヒーエキ
スの濃縮液をつくり、それを乾燥してインスタント・コ
ーヒーにしたことを特徴とする請求項１記載の風味のあ
るコーヒー抽出液からインスタント・コーヒーを得る方
法。9. During and / or after extraction of coffee, an appropriate amount of activated carbon is mixed with or added to the amount of coffee beans used, treated, and then filtered to remove the activated carbon, and to improve flavor and acidity. A method for obtaining instant coffee from a flavored coffee extract according to claim 1, characterized in that a concentrated liquid of coffee extract having a low bitterness is prepared and dried to obtain instant coffee.
よび／または抽出後、使用コーヒー豆量に対し活性炭を
適量混合または添加して風味を改善し得るようにした請
求項１記載の風味のあるコーヒー抽出液を得る方法。10. The flavor according to claim 1, wherein an appropriate amount of activated carbon is mixed or added with respect to the amount of coffee beans used during and / or after extraction of a coffee having a strong sour taste. A method of obtaining a coffee extract.
の抽出時、および／または抽出後、使用コーヒー豆量に
対し活性炭を適量混合または添加して風味を改善し得る
ようにした請求項１記載の風味のあるコーヒー抽出液を
得る方法。11. The flavor can be improved by mixing or adding an appropriate amount of activated carbon with respect to the amount of coffee beans used during and / or after extraction of coffee ground with roasted lightly roasted coffee beans. A method for obtaining the flavored coffee extract described.
後、使用コーヒー豆量に対し活性炭を適量混合または添
加して風味を改善し得るようにし、その風味のあるコー
ヒー抽出液を濃縮してコーヒーエキスの濃縮液を得るよ
うにした請求項１記載の風味のあるコーヒー抽出液から
コーヒーエキスの濃縮液を得る方法。12. A coffee is obtained by concentrating a flavored coffee extract by mixing or adding an appropriate amount of activated carbon with respect to the amount of coffee beans used during and / or after coffee extraction so that the flavor can be improved. A method for obtaining a concentrated solution of a coffee extract from a flavored coffee extract according to claim 1, wherein the concentrated solution of an extract is obtained.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP14211794A JPH07313063A (en) | 1994-05-23 | 1994-05-23 | Method for obtaining flavored coffee extract, method for obtaining coffee beverage from the same, method for obtaining instant coffee from the same, and method for obtaining concentrated solution of coffee extract from the same |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP14211794A JPH07313063A (en) | 1994-05-23 | 1994-05-23 | Method for obtaining flavored coffee extract, method for obtaining coffee beverage from the same, method for obtaining instant coffee from the same, and method for obtaining concentrated solution of coffee extract from the same |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH07313063A true JPH07313063A (en) | 1995-12-05 |
Family
ID=15307806
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP14211794A Pending JPH07313063A (en) | 1994-05-23 | 1994-05-23 | Method for obtaining flavored coffee extract, method for obtaining coffee beverage from the same, method for obtaining instant coffee from the same, and method for obtaining concentrated solution of coffee extract from the same |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH07313063A (en) |
Cited By (26)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH10215793A (en) | 1997-02-12 | 1998-08-18 | Sanei Gen F F I Inc | Masking method for acidity |
| WO2005072534A1 (en) * | 2004-01-30 | 2005-08-11 | Kao Corporation | Coffee drink composition |
| WO2005072533A1 (en) * | 2004-01-30 | 2005-08-11 | Kao Corporation | Coffee drink composition |
| JP2006304607A (en) * | 2005-04-26 | 2006-11-09 | Kao Corp | Method for producing coffee liquid |
| JP2006304606A (en) * | 2005-04-26 | 2006-11-09 | Kao Corp | Method for producing coffee liquid |
| WO2007013615A1 (en) * | 2005-07-29 | 2007-02-01 | Kao Corporation | Container-packed black coffee beverage |
| WO2007013617A1 (en) * | 2005-07-29 | 2007-02-01 | Kao Corporation | Container-packed milk coffee beverage |
| WO2007013616A1 (en) * | 2005-07-29 | 2007-02-01 | Kao Corporation | Container-packed milk coffee beverage |
| JP2007037410A (en) * | 2005-07-29 | 2007-02-15 | Kao Corp | Packaged coffee beverage |
| JP2007054056A (en) * | 2005-07-29 | 2007-03-08 | Kao Corp | Method for producing coffee composition |
| JP2007054057A (en) * | 2005-07-29 | 2007-03-08 | Kao Corp | Method for producing coffee composition |
| JP2007054058A (en) * | 2005-07-29 | 2007-03-08 | Kao Corp | Method for producing coffee composition |
| JP2007054054A (en) * | 2005-07-29 | 2007-03-08 | Kao Corp | Method for producing packaged milk coffee drink |
| JP2007282571A (en) * | 2006-04-17 | 2007-11-01 | Kao Corp | Coffee drink |
| EP1902628A1 (en) * | 2006-09-15 | 2008-03-26 | Nestec S.A. | Aroma stabilizing method |
| JP2008178399A (en) * | 2006-12-27 | 2008-08-07 | Kao Corp | Refined roasted coffee bean |
| JP2009153426A (en) * | 2007-12-26 | 2009-07-16 | Kao Corp | Method for producing refined roasted coffee beans |
| WO2010125770A1 (en) * | 2009-04-28 | 2010-11-04 | 花王株式会社 | Concentrated coffee extract |
| JP2010273674A (en) * | 2009-04-28 | 2010-12-09 | Kao Corp | Method for producing concentrated coffee extract |
| JP2011125289A (en) * | 2009-12-18 | 2011-06-30 | Kao Corp | Coffee extract |
| JP2012105565A (en) * | 2010-11-16 | 2012-06-07 | Kao Corp | Packed coffee drink |
| JP2012105642A (en) * | 2010-10-27 | 2012-06-07 | Kao Corp | Method for producing coffee extract |
| WO2014136630A1 (en) * | 2013-03-04 | 2014-09-12 | 花王株式会社 | Coffee drink |
| JP2017006015A (en) * | 2015-06-17 | 2017-01-12 | 花王株式会社 | Preparation process for a coffee composition for dilution |
| JP2017006016A (en) * | 2015-06-17 | 2017-01-12 | 花王株式会社 | Preparation process for a coffee composition for dilution |
| WO2020179159A1 (en) | 2019-03-07 | 2020-09-10 | サントリーホールディングス株式会社 | Coffee beverage packed in container |
-
1994
- 1994-05-23 JP JP14211794A patent/JPH07313063A/en active Pending
Cited By (44)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH10215793A (en) | 1997-02-12 | 1998-08-18 | Sanei Gen F F I Inc | Masking method for acidity |
| WO2005072534A1 (en) * | 2004-01-30 | 2005-08-11 | Kao Corporation | Coffee drink composition |
| WO2005072533A1 (en) * | 2004-01-30 | 2005-08-11 | Kao Corporation | Coffee drink composition |
| US8182854B2 (en) | 2004-01-30 | 2012-05-22 | Kao Corporation | Coffee drink composition |
| US8178148B2 (en) | 2004-01-30 | 2012-05-15 | Kao Corporation | Coffee drink composition |
| JP4515955B2 (en) * | 2005-04-26 | 2010-08-04 | 花王株式会社 | Method for producing coffee liquid |
| JP2006304607A (en) * | 2005-04-26 | 2006-11-09 | Kao Corp | Method for producing coffee liquid |
| JP2006304606A (en) * | 2005-04-26 | 2006-11-09 | Kao Corp | Method for producing coffee liquid |
| JP4667318B2 (en) * | 2005-07-29 | 2011-04-13 | 花王株式会社 | Method for producing coffee composition |
| WO2007013617A1 (en) * | 2005-07-29 | 2007-02-01 | Kao Corporation | Container-packed milk coffee beverage |
| JP2007054057A (en) * | 2005-07-29 | 2007-03-08 | Kao Corp | Method for producing coffee composition |
| JP2007054058A (en) * | 2005-07-29 | 2007-03-08 | Kao Corp | Method for producing coffee composition |
| JP2007054054A (en) * | 2005-07-29 | 2007-03-08 | Kao Corp | Method for producing packaged milk coffee drink |
| US9055753B2 (en) | 2005-07-29 | 2015-06-16 | Kao Corporation | Container-packed black coffee beverage |
| KR101310413B1 (en) * | 2005-07-29 | 2013-09-24 | 카오카부시키가이샤 | Container-packed black coffee beverage |
| KR101310484B1 (en) * | 2005-07-29 | 2013-09-24 | 카오카부시키가이샤 | Container-packed milk coffee beverage |
| US8282973B2 (en) | 2005-07-29 | 2012-10-09 | Kao Corporation | Container-packed milk coffee beverage |
| JP2007037410A (en) * | 2005-07-29 | 2007-02-15 | Kao Corp | Packaged coffee beverage |
| US8263149B2 (en) | 2005-07-29 | 2012-09-11 | Kao Corporation | Container-packed milk coffee beverage |
| WO2007013615A1 (en) * | 2005-07-29 | 2007-02-01 | Kao Corporation | Container-packed black coffee beverage |
| JP4653587B2 (en) * | 2005-07-29 | 2011-03-16 | 花王株式会社 | Containerized coffee beverage |
| JP4667316B2 (en) * | 2005-07-29 | 2011-04-13 | 花王株式会社 | Method for producing coffee composition |
| WO2007013616A1 (en) * | 2005-07-29 | 2007-02-01 | Kao Corporation | Container-packed milk coffee beverage |
| JP4667317B2 (en) * | 2005-07-29 | 2011-04-13 | 花王株式会社 | Method for producing coffee composition |
| JP2007054056A (en) * | 2005-07-29 | 2007-03-08 | Kao Corp | Method for producing coffee composition |
| JP2007282571A (en) * | 2006-04-17 | 2007-11-01 | Kao Corp | Coffee drink |
| EP1902628A1 (en) * | 2006-09-15 | 2008-03-26 | Nestec S.A. | Aroma stabilizing method |
| US8318228B2 (en) | 2006-12-27 | 2012-11-27 | Kao Corporation | Method for production of processed and roasted coffee bean |
| US8784925B2 (en) | 2006-12-27 | 2014-07-22 | Kao Corporation | Refined roasted coffee beans, coffee composition, and method of making composition and soluble product |
| JP2008178399A (en) * | 2006-12-27 | 2008-08-07 | Kao Corp | Refined roasted coffee bean |
| JP2009153426A (en) * | 2007-12-26 | 2009-07-16 | Kao Corp | Method for producing refined roasted coffee beans |
| WO2010125770A1 (en) * | 2009-04-28 | 2010-11-04 | 花王株式会社 | Concentrated coffee extract |
| US8747937B2 (en) | 2009-04-28 | 2014-06-10 | Kao Corporation | Concentrated coffee extract |
| JP2010273674A (en) * | 2009-04-28 | 2010-12-09 | Kao Corp | Method for producing concentrated coffee extract |
| US9339047B2 (en) | 2009-04-28 | 2016-05-17 | Kao Corporation | Process for producing a concentrated coffee extract |
| JP2011125289A (en) * | 2009-12-18 | 2011-06-30 | Kao Corp | Coffee extract |
| JP2012105642A (en) * | 2010-10-27 | 2012-06-07 | Kao Corp | Method for producing coffee extract |
| JP2016192971A (en) * | 2010-10-27 | 2016-11-17 | 花王株式会社 | Coffee extract production method |
| JP2012105565A (en) * | 2010-11-16 | 2012-06-07 | Kao Corp | Packed coffee drink |
| WO2014136630A1 (en) * | 2013-03-04 | 2014-09-12 | 花王株式会社 | Coffee drink |
| JP2014168433A (en) * | 2013-03-04 | 2014-09-18 | Kao Corp | Coffee drink |
| JP2017006015A (en) * | 2015-06-17 | 2017-01-12 | 花王株式会社 | Preparation process for a coffee composition for dilution |
| JP2017006016A (en) * | 2015-06-17 | 2017-01-12 | 花王株式会社 | Preparation process for a coffee composition for dilution |
| WO2020179159A1 (en) | 2019-03-07 | 2020-09-10 | サントリーホールディングス株式会社 | Coffee beverage packed in container |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JPH07313063A (en) | Method for obtaining flavored coffee extract, method for obtaining coffee beverage from the same, method for obtaining instant coffee from the same, and method for obtaining concentrated solution of coffee extract from the same | |
| JP4388230B2 (en) | Liquid coffee products | |
| AU2010340659B2 (en) | Highly flavored ornithine-containing alcohol-free malt beverage | |
| WO2011162201A1 (en) | Green tea extract | |
| JPH0870772A (en) | Caffeine reduced production of tea leaf extract, tea beverage and concentrate of tea extract; drying and utilization of tea extract, production of tea beverage, solid material and concentrate of tea beverage reduced in strange smell caused in tea leaf processing and caffeine content and extraction of tea reduced in caffeine content by soaking tea bag in water | |
| JP7164290B2 (en) | Coffee beans and coffee beverages treated with acid and high-temperature and high-pressure steam | |
| JP4964758B2 (en) | Smoke non-fermented tea leaves and method for producing the same | |
| JP2001054374A (en) | Production of drink | |
| JP6187572B2 (en) | soda drink | |
| JPH07313062A (en) | Method for obtaining caffeine-reduced coffee extract, method for obtaining coffee beverage from the same, method for obtaining instant coffee from the same, and method for obtaining concentrated solution of coffee extract from the same | |
| JP2024024078A (en) | CONTAINER-PACKAGED COFFEE BEVERAGE CONTAINING γ-AMINOBUTYRIC ACID | |
| US20070122539A1 (en) | Beverage with high levels of alkaloid | |
| JPH08173043A (en) | Flavor-improved water-soluble coffee, beverage thereof, flavor-improved instant coffee and black coffee, preserved beverage and applied food derived from flavor-improved coffee, and their production | |
| JP6054652B2 (en) | Method for producing coffee beverage | |
| JPH08126472A (en) | Production of green tea beverage | |
| JP3407207B2 (en) | How to improve the taste of coffee extract | |
| KR102440398B1 (en) | Method of manufacturing coffee-wine | |
| JP2963343B2 (en) | Milk-containing beverage and method for producing the same | |
| JP2000069910A (en) | Production of coffee | |
| JP2001231450A (en) | Method for producing tannin-rich canned green tea drink | |
| JPH11103778A (en) | Container-sealed coffee having reduced acid content in extract of roasted coffee bean and method for producing same | |
| JP7186087B2 (en) | Method for producing packaged milk-containing green tea beverage | |
| JP2004337061A (en) | Method for producing roasted coffee bean | |
| AU2012305254A1 (en) | Enzyme-treated tea extract, and tea beverage | |
| JP3486129B2 (en) | Coffee extract |