JPH07273A - Heating control method for cooking utensil - Google Patents
Heating control method for cooking utensilInfo
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- JPH07273A JPH07273A JP5146194A JP14619493A JPH07273A JP H07273 A JPH07273 A JP H07273A JP 5146194 A JP5146194 A JP 5146194A JP 14619493 A JP14619493 A JP 14619493A JP H07273 A JPH07273 A JP H07273A
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- steaming
- heating
- temperature
- time
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- Cookers (AREA)
Abstract
Description
【0001】[0001]
【産業上の利用分野】本発明は、電気鍋、グリルパン、
グリル鍋等の調理器具の加熱制御方法に関するものであ
る。The present invention relates to an electric pan, a grill pan,
The present invention relates to a heating control method for cooking utensils such as a grill pan.
【0002】[0002]
【従来の技術】従来、電気鍋等の調理器具では、一般の
鍋料理の外、酒蒸し、蒸しパン、あるいは茶碗蒸し等の
蒸し料理を行なうことができるようになっている。この
ような蒸し料理では、内容器を加熱した後、調理物及び
水を収容し、発生した水蒸気により調理物を調理するよ
うにしている。この場合、調理の終了は、タイマーによ
り時間設定して自動的に行ったり、実際に調理物の蒸し
上がり状態を目視で判断することにより行ったりしてい
る。2. Description of the Related Art Heretofore, cooking utensils such as electric pans have been capable of performing steamed dishes such as steamed liquor, steamed bread, or chawanmushi in addition to ordinary pan dishes. In such a steamed dish, after cooking the inner container, the cooked food and water are stored, and the cooked food is cooked by the generated steam. In this case, the cooking is finished automatically by setting a time with a timer or by actually visually observing the steamed state of the cooked food.
【0003】[0003]
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、タイマ
ーにより蒸し時間を設定していたのでは、収容する調理
物の数、差し水の温度等、蒸し加熱条件の違いにより、
蒸し不足あるいは蒸し過剰という蒸し状態のばらつきが
発生する。また、目視により調理物の仕上がり状態を観
察していたのでは、常時調理物を観察しておかなければ
ならないが、通常不可能であるので、やはり蒸し不足、
蒸し過剰等の問題が発生する。特に、茶碗蒸しでは目視
による蒸し状態の判断が難しく、蒸し過ぎで「す」の多
いものができ、調理し直すことが不可能となることがあ
る。本発明は前記問題点に鑑み、蒸し加熱条件の違いに
拘わらず、適切な蒸し調理を自動的に行なうことのでき
る調理器具の加熱制御方法を提供することを目的とす
る。However, since the steaming time is set by the timer, the steaming time may vary depending on the number of foods to be stored, the temperature of the supplied water, and the like.
Variations in the steaming state occur, such as insufficient steaming or excessive steaming. Also, if the finished state of the cooked food was visually observed, it is necessary to always observe the cooked food, but since it is usually impossible, there is still insufficient steaming,
Problems such as excessive steaming occur. In particular, it is difficult to visually judge the steamed state of chawanmushi, and there are cases in which too much steam causes a large amount of "su", making it impossible to re-cook. In view of the above problems, an object of the present invention is to provide a heating control method for cooking utensils that can automatically perform appropriate steam cooking regardless of differences in steam heating conditions.
【0004】[0004]
【課題を解決するための手段】前記目的を達成するた
め、請求項1に記載の発明では、加熱手段により内容器
を加熱した後、該内容器に調理物及び水を収容すること
により、発生させた蒸気で前記調理物を蒸し加熱する調
理器具の加熱制御方法において、前記内容器に調理物及
び水を収容することにより低下した内容器温度が、所定
温度に達した時点で計時を開始し、所定時間経過後から
算出した最適蒸し時間が経過することにより蒸し加熱を
停止するようにしている。また、請求項2に記載の発明
では、前記蒸し加熱の停止から蒸らし時間を設けて蒸ら
し加熱を行わせるようにしている。さらに、請求項3に
記載の発明では、調理物の数、差し水温度等の異なる任
意の条件で得られた各データから回帰分析により、サー
ミスタ電圧と最適蒸し時間との間の関係式を求め、該関
係式から前記最適蒸し時間を算出するようにしている。In order to achieve the above-mentioned object, in the invention described in claim 1, it is generated by heating the inner container by the heating means and then storing the cooked food and water in the inner container. In the heating control method for a cooking appliance, which steams and heats the cooked food with the steam thus caused, the inner container temperature lowered by accommodating the cooked food and water in the inner container starts timing at the time when the inner temperature reaches a predetermined temperature. The steam heating is stopped when the optimum steaming time calculated after a predetermined time has elapsed. Further, in the invention according to the second aspect, the steaming time is provided after the steaming heating is stopped to perform the steaming heating. Further, in the invention according to claim 3, a relational expression between the thermistor voltage and the optimum steaming time is obtained by regression analysis from each data obtained under different conditions such as the number of foods to be cooked and the temperature of the feed water. The optimum steaming time is calculated from a relational expression.
【0005】[0005]
【実施例】次に、本発明の実施例について添付図面を参
照して説明する。図1は調理容器、具体的には電気鍋の
概略図である。この調理容器は容器本体1と蓋体2とか
らなり、内部には内容器3が収容されている。容器本体
1の収容部底面には加熱板4が設けられている。加熱板
4の中央部にはセンタセンサ5が露出している。また、
加熱板4の下面にはこのセンタセンサ5から外周側に加
熱板センサ6が設けられ、そのさらに外周には全周に亘
って加熱ヒータ7が取り付けられている。Embodiments of the present invention will now be described with reference to the accompanying drawings. FIG. 1 is a schematic view of a cooking container, specifically, an electric pan. This cooking container is composed of a container body 1 and a lid body 2, and an inner container 3 is housed inside. A heating plate 4 is provided on the bottom surface of the container of the container body 1. A center sensor 5 is exposed at the center of the heating plate 4. Also,
A heating plate sensor 6 is provided on the lower surface of the heating plate 4 on the outer peripheral side of the center sensor 5, and a heater 7 is attached to the entire outer circumference of the heating plate sensor 6.
【0006】前記容器本体1の前方部(図1中右側)に
は操作パネル8が設けられている。この操作パネル8に
は「なべもの」、「焼もの」及び「蒸し」スイッチ9,
10,11がそれぞれ設けられており、各スイッチ9,
10,11を押圧することによりそれぞれ調理モードが
選択されるようになっている。そして、「なべもの」、
「焼もの」スイッチ9,10を押圧すれば、その押圧数
によって加熱モードが切り替わり、保温、とろ火、…あ
るいは保温、140、…のように前記加熱ヒータ7への
通電量が変化するようになっている。また、「蒸し」ス
イッチ11を押圧しても同様に、加熱モードが低又は高
に切り替わって通電量が変化するようになっている。な
お、12は「切」スイッチで、押圧されることにより加
熱ヒータ7への通電が停止されるようになっている。An operation panel 8 is provided on the front part of the container body 1 (on the right side in FIG. 1). This operation panel 8 has a "pot", "baked" and "steamed" switch 9,
10 and 11 are provided respectively, and each switch 9,
The cooking mode is selected by pressing 10, 11 respectively. And, "pottery",
When the "yakimono" switches 9 and 10 are pressed, the heating mode is switched depending on the number of pressings, and the amount of electricity to the heating heater 7 is changed such as heat retention, melting heat, ... Or heat retention, 140 ,. ing. Also, when the "steaming" switch 11 is pressed, the heating mode is similarly switched to low or high to change the energization amount. Reference numeral 12 is a "off" switch, which is adapted to stop energization of the heater 7 when pressed.
【0007】また、前記容器本体1の前方部には制御装
置13が内蔵されており、前記操作パネル8からの入力
信号及び各センサ5,6からの検出信号がそれぞれ入力
され、これらの入力信号に基づいて前記加熱ヒータ7へ
の通電量が調整されるようになっている。前記内容器3
はアルミニウム合金等の熱伝導率の高い金属で形成され
ており、前記加熱板4の上面に載置された状態では、底
面中央部にセンタセンサ5が接触するようになってい
る。Further, a control device 13 is built in the front part of the container body 1, and an input signal from the operation panel 8 and detection signals from the sensors 5 and 6 are respectively input thereto. The amount of electricity supplied to the heater 7 is adjusted based on the above. The inner container 3
Is formed of a metal having a high thermal conductivity such as an aluminum alloy, and when placed on the upper surface of the heating plate 4, the center sensor 5 comes into contact with the central portion of the bottom surface.
【0008】次に、前記構成の調理器具が蒸し料理に使
用される場合について図2のフローチャートに従って図
3のグラフを参照しつつ説明する。まず、ステップS1
で「蒸し」スイッチ11が押圧されることにより、加熱
板ヒータ7へ通電されて予熱が開始される。この場合、
前記「蒸し」スイッチ11の押圧数によって「低」又は
「高」モードのいずれかが選択され、いずれの場合でも
通電率は100%となる。Next, the case where the cooking utensil having the above-mentioned structure is used for steamed cooking will be described with reference to the graph of FIG. 3 according to the flowchart of FIG. First, step S1
When the "steaming" switch 11 is pressed by, the heating plate heater 7 is energized to start preheating. in this case,
Depending on the number of times the "steaming" switch 11 is pressed, either the "low" mode or the "high" mode is selected, and in either case the energization rate is 100%.
【0009】続いて、ステップS2で、センタセンサ5
で検出した内容器温度t1が180℃に達したかどうか
が判断される。達していなければ、ステップS1に戻っ
て通電率100%で加熱が続行され、達していれば、ス
テップS3に移行して通電率が60%に落とされる。Then, in step S2, the center sensor 5
It is judged whether or not the inner container temperature t 1 detected in step 1 reaches 180 ° C. If not reached, the process returns to step S1 to continue heating at a duty ratio of 100%. If reached, the process proceeds to step S3 and the duty ratio is reduced to 60%.
【0010】そして、ステップS4で内容器温度t1が
200℃に達したかどうかが判断され、達していなけれ
ば通電率60%で加熱が続行される。このように、内容
器温度t1が180℃に達した時点で通電率が60%に
落とされるので、この内容器温度t1が急激に上昇して
200℃を一気に越えてしまうといった不具合を防止で
きる。Then, in step S4, it is judged whether or not the inner container temperature t 1 has reached 200 ° C., and if it has not reached, heating is continued at a duty ratio of 60%. As described above, since the energization rate is reduced to 60% when the inner container temperature t 1 reaches 180 ° C., it is possible to prevent a problem that the inner container temperature t 1 rapidly increases and exceeds 200 ° C. at a stretch. it can.
【0011】また、内容器温度t1が200℃に達すれ
ば、ステップS5で200℃に維持されるようにデュー
ティ制御が開始される。そして、ステップS6でタイマ
によりカウントが開始され、ステップS7で所定時間経
過するまで温度調節される。その後、所定時間経過すれ
ば、ステップS8でブザー等により報知され、これによ
り内部に茶わん蒸し等の調理物が入れられた後、所定量
の水を注いで蒸気を発生させることにより蒸し調理が開
始される。When the inner container temperature t 1 reaches 200 ° C., duty control is started so as to be maintained at 200 ° C. in step S5. Then, the timer starts counting in step S6, and the temperature is adjusted until a predetermined time elapses in step S7. After that, when a predetermined time elapses, the buzzer or the like notifies in step S8 that the food such as steamed steamed steam is put inside, and then steaming is started by pouring a predetermined amount of water to generate steam. To be done.
【0012】ここで、ステップS9で、内容器温度t1
が140℃に低下すれば、ステップS10でファジィ制
御により通電量を下げて蒸し加熱が開始されると同時に
計時も開始される。この蒸し加熱では、ステップS11
で蒸し加熱開始から所定時間(本実施例では約8分)待
機してからステップS12で最適蒸し時間を決定し、カ
ウントが開始される。このように蒸し加熱から所定時間
経過してからカウントするようにしたのは、茶碗蒸し容
器の厚さ、大きさ、あるいは差し水の温度や差し水の量
等の熱容量の違いを考慮したためである。これにより、
カウント段階では差し水は水蒸気となり、調理物の加熱
は確実に進行していることになる。Here, in step S9, the inner container temperature t 1
If the temperature decreases to 140 ° C., the energization amount is reduced by the fuzzy control to start the steam heating at the same time when the steam heating is started in step S10. In this steam heating, step S11
After waiting for a predetermined time (about 8 minutes in the present embodiment) from the start of steaming, the optimum steaming time is determined in step S12 and counting is started. The reason why the counting is performed after a lapse of a predetermined time from the steam heating is that the difference in heat capacity such as the thickness and size of the chawanmushi container or the temperature of the water to be fed and the amount of water to be fed is taken into consideration. This allows
In the counting stage, the water supply becomes steam, and the heating of the cooked food is definitely progressing.
【0013】続いて、ステップS13で最適蒸し時間が
経過したかどうかが判断される。この最適蒸し時間は図
4に示すデータから回帰分析により求められる。図4
中、カップ数は収容する茶わん蒸しの容器の数を示す。
この容器は、1カップ当たり200ccの容量を有す
る。V8minは注水8分後のサーミスタ電圧を示す。この
サーミスタ電圧は内容器温度t1を測定するためのサー
ミスタでの降下電圧である。T85は茶碗蒸しを85℃に
するのに要した時間である(茶碗蒸しではこの温度が最
適蒸し温度であると考えられる)。なお、内容器3に入
れる差し水の温度は図4に示すように種々のものを用い
た。Subsequently, in step S13, it is determined whether or not the optimum steaming time has elapsed. This optimum steaming time is obtained by regression analysis from the data shown in FIG. Figure 4
Inside, the number of cups indicates the number of tea-steaming containers to be stored.
This container has a capacity of 200 cc per cup. V 8min represents the thermistor voltage 8 minutes after water injection. This thermistor voltage is a voltage drop in the thermistor for measuring the inner container temperature t 1 . T 85 is the time required to bring the chawanmushi to 85 ° C. (this temperature is considered to be the optimum steaming temperature in the chawanmushi). Various temperatures were used as the temperature of the water to be fed into the inner container 3, as shown in FIG.
【0014】このように、カップ数、差し水温度を異な
らせて実験した結果からサーミスタ電圧と最適蒸し時間
との関係式を回帰分析により求めるようにしたので、サ
ーミスタ電圧を検出しただけであっても、前記各条件の
違いをも考慮にいれた適切な最適蒸し時間の設定が可能
となる。なお、前記最適蒸し時間Yは次式で示すように
なった。 Y=−1857X+6337(X;サーミスタ電圧値) また、これらの関係は図5のグラフの実線で示すように
なった。このグラフ中、点線は、T83、T85、T87、T
89(調理物がそれぞれ83℃、85℃、87℃、89℃
に達するまでの時間)の測定結果をプロットしたもので
ある。As described above, since the relational expression between the thermistor voltage and the optimum steaming time is obtained by the regression analysis from the results of the experiment in which the number of cups and the temperature of the supplied water are varied, only the thermistor voltage is detected. Also, it is possible to set an appropriate optimum steaming time in consideration of the difference in each of the above conditions. The optimum steaming time Y was as shown by the following equation. Y = -1857X + 6337 (X; thermistor voltage value) Further, these relationships are shown by the solid line in the graph of FIG. In this graph, the dotted lines are T83 , T85 , T87 , T
89 (Cooks are 83 ℃, 85 ℃, 87 ℃, 89 ℃ respectively
It is a plot of the measurement results of (time until reaching).
【0015】その後、最適蒸し時間Yが経過すれば、ス
テップS14で電源をオフ状態として蒸し加熱を停止
し、ステップS15で所定時間(本実施例では約5分)
経過するまで待機し、この間茶碗蒸しの蒸らし加熱が行
われる。そして、所定時間経過すれば、ステップS16
でブザー等で報知されることにより蒸し調理が完了す
る。なお、このように蒸し加熱を停止してから5分間蒸
らし加熱するようにしたのは、茶碗蒸しの卵濃度の違い
や具のかたより具合により蒸し状態にばらつきが生じる
ので、全てを完全に蒸し加熱するためである。この場
合、加熱を停止して蒸らし加熱を行なうので、既にでき
ている茶碗蒸しにはそれ程悪影響を与えることはない。After that, when the optimum steaming time Y has elapsed, the steam heating is stopped by turning off the power source in step S14, and a predetermined time (about 5 minutes in this embodiment) in step S15.
It waits until the time elapses, during which simmering and heating of the chawanmushi is performed. Then, if the predetermined time has elapsed, step S16
The steam cooking is completed by being notified by a buzzer or the like. It should be noted that the reason why the steaming and heating is stopped for 5 minutes after the steaming and heating is completed is that the steamed state varies depending on the difference in egg concentration of the chawanmushi and how the ingredients are mixed. This is because. In this case, the heating is stopped and the steaming is performed, so that the already-chasped steamed egg is not so badly affected.
【0016】[0016]
【発明の効果】以上の説明から明らかなように、請求項
1に記載の発明によれば、調理開始時期を内容器温度に
基づいて決定するようにしたので、スムーズに蒸し加熱
に移行できる。また、予め最適蒸し時間を設定するよう
にしたので、常に適切な蒸し加熱を行なうことができ
る。請求項2に記載の発明によれば、蒸し調理完了後、
蒸らし時間を設けるようにしたので、複数の調理物を蒸
す場合に、その蒸し状態を均一なものとすることがで
き、調理物間のばらつきがなくなる。請求項3に記載の
発明によれば、最適蒸し時間を調理物の数等を考慮した
回帰分析により算出するようにしたので、これら蒸し加
熱条件の違いに拘わらず、調理物、特に茶碗蒸しにとっ
て好ましい蒸し加熱を行なうことができる。As is apparent from the above description, according to the first aspect of the invention, the cooking start time is determined based on the inner container temperature, so that the steam heating can be smoothly performed. Further, since the optimum steaming time is set in advance, it is possible to always perform appropriate steaming and heating. According to the invention of claim 2, after steam cooking is completed,
Since the steaming time is provided, when steaming a plurality of cooked foods, the steamed state can be made uniform, and variations between cooked foods are eliminated. According to the invention of claim 3, the optimum steaming time is calculated by regression analysis in consideration of the number of cooked foods, etc. Therefore, regardless of the difference in these steaming and heating conditions, steaming heating suitable for cooked foods, especially for chawanmushi Can be done.
【図1】 本実施例に係る調理器具の概略図である。FIG. 1 is a schematic view of a cooking utensil according to this embodiment.
【図2】 蒸し調理制御を示すフローチャートである。FIG. 2 is a flowchart showing steam cooking control.
【図3】 時間と内容器温度との関係を示すグラフであ
る。FIG. 3 is a graph showing the relationship between time and inner container temperature.
【図4】 内容器への注水後、8分経過したときのサー
ミスタ電圧と、最適蒸し時間との関係を示す表である。FIG. 4 is a table showing the relationship between the thermistor voltage and the optimum steaming time when 8 minutes have elapsed after pouring water into the inner container.
【図5】 内容器への注水後、8分経過したときのサー
ミスタ電圧と、最適蒸し時間との関係を示すグラフであ
る。FIG. 5 is a graph showing the relationship between the thermistor voltage and the optimum steaming time when 8 minutes have elapsed after pouring water into the inner container.
1…容器本体、3…内容器、4…加熱板、5…センタセ
ンサ、6…加熱板センサ、7…加熱ヒータ、9,10,
11…スイッチ、13…制御装置。DESCRIPTION OF SYMBOLS 1 ... Container body, 3 ... Inner container, 4 ... Heating plate, 5 ... Center sensor, 6 ... Heating plate sensor, 7 ... Heating heater, 9, 10,
11 ... Switch, 13 ... Control device.
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 西川 勉 大阪府大阪市北区天満1丁目20番5号 象 印マホービン株式会社内 ─────────────────────────────────────────────────── ─── Continuation of the front page (72) Inventor Tsutomu Nishikawa 1-20-5 Tenma, Kita-ku, Osaka City, Osaka Zojirushi Mahobin Co., Ltd.
Claims (3)
内容器に調理物及び水を収容することにより、発生させ
た蒸気で前記調理物を蒸し加熱する調理器具の加熱制御
方法において、 前記内容器に調理物及び水を収容することにより低下し
た内容器温度が、所定温度に達した時点で計時を開始
し、所定時間経過後から算出した最適蒸し時間が経過す
ることにより蒸し加熱を停止することを特徴とする調理
器具の加熱制御方法。1. A heating control method for a cooking appliance, comprising heating an inner container by a heating means and then storing the cooked food and water in the inner container to steam the cooked food with the generated steam. When the temperature of the inner container, which has dropped due to the food and water being stored in the inner container, reaches the specified temperature, the timekeeping is started, and the steaming heating is stopped when the optimum steaming time calculated after the specified time has elapsed A heating control method for a cooking appliance, comprising:
けて蒸らし加熱を行わせることを特徴とする請求項1に
記載の調理器具の加熱制御方法。2. The heating control method of the cooking utensil according to claim 1, wherein the steaming heating is performed for a certain period of time after the steaming heating is stopped.
の条件で得られた各データから回帰分析により、サーミ
スタ電圧と最適蒸し時間との間の関係式を求め、該関係
式から前記最適蒸し時間を算出することを特徴とする請
求項1又は2のいずれか一方に記載の調理器具の加熱制
御方法。3. A relational expression between the thermistor voltage and the optimum steaming time is obtained by regression analysis from each data obtained under arbitrary conditions such as the number of cooked foods and the temperature of the supplied water, and the optimum steaming is obtained from the relational expression. The heating control method for the cooking utensil according to claim 1, wherein the heating time is calculated.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP5146194A JPH07273A (en) | 1993-06-17 | 1993-06-17 | Heating control method for cooking utensil |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP5146194A JPH07273A (en) | 1993-06-17 | 1993-06-17 | Heating control method for cooking utensil |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPH07273A true JPH07273A (en) | 1995-01-06 |
Family
ID=15402264
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP5146194A Pending JPH07273A (en) | 1993-06-17 | 1993-06-17 | Heating control method for cooking utensil |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPH07273A (en) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2015196056A (en) * | 2014-04-03 | 2015-11-09 | 大阪瓦斯株式会社 | Dumpling cooker |
JP2016508397A (en) * | 2013-02-13 | 2016-03-22 | ヴェーエムエフ グループ ゲーエムベーハー | Method and apparatus for calculating the total time of a food cooking process and cooking method |
CN106073459A (en) * | 2016-08-15 | 2016-11-09 | 常州市武进翔宇电子元器件有限公司 | Portable type electric steamer |
-
1993
- 1993-06-17 JP JP5146194A patent/JPH07273A/en active Pending
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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JP2016508397A (en) * | 2013-02-13 | 2016-03-22 | ヴェーエムエフ グループ ゲーエムベーハー | Method and apparatus for calculating the total time of a food cooking process and cooking method |
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Legal Events
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