JPH0542907B2 - - Google Patents
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Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明は、野菜シートの製造方法に関するもの
である。DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION (Industrial Field of Application) The present invention relates to a method for producing vegetable sheets.
（従来の技術）
野菜は、ビタミン、ミネラル、繊維質等の供給
源として、人間の健康にとつて必要下可欠なもの
である。しかしながら、実際の摂取量は必要量の
約半分以下と推定されている。その理由として
は、生野菜はそれ自体あまり美味しくないこと、
および水分が多く必要な量を摂取するには極めて
多量を摂取しなければならないこと等が挙げられ
る。そこで、十分な量を簡単に採ることのできる
野菜の新しい摂取形態が望まれていた。(Prior Art) Vegetables are essential for human health as sources of vitamins, minerals, fiber, and the like. However, the actual intake is estimated to be less than half of the required amount. The reason for this is that raw vegetables themselves are not very tasty;
and the fact that it contains a lot of water and must be ingested in extremely large amounts to get the required amount. Therefore, there has been a desire for a new form of ingesting vegetables that can be easily obtained in sufficient quantities.
一方、農業の活性化等のため、野菜の生産量の
増大が社会的に要求されている。しかしながら、
腐り易く保存性が悪いので、単に生産量を増大す
ると、価格の暴落を招くため、農業従事者として
は、生産量の増大には躊躇せざをえない。 On the other hand, in order to revitalize agriculture, there is a social demand for an increase in vegetable production. however,
Because it is perishable and has poor storage stability, simply increasing production will cause the price to plummet, so farmers have no choice but to hesitate in increasing production.
多収穫期に貯蔵し、出荷を平均化できれば、価
格を安定化させることも可能であり、また、生産
の増大にも繁がる。 If they can be stored during high-harvest seasons and shipments can be averaged, prices can be stabilized and production can also be increased.
しかしながら、野菜自体としての貯蔵には大き
な冷蔵倉庫が必要であり、高級野菜の場合はとも
かくとして、一般野菜の場合には、費用との関係
で無理があるとともに、このような倉庫を用いた
場合にも、貯蔵期間は限られる。従つて、現状で
は、野菜の貯蔵方法としては、漬物等に加工する
方法が採用されているにすぎない。 However, large refrigerated warehouses are required to store the vegetables themselves, and apart from high-quality vegetables, it is impossible to store ordinary vegetables due to cost considerations, and it is difficult to store vegetables in such warehouses. However, the shelf life is limited. Therefore, at present, the only method of storing vegetables is to process them into pickles and the like.
なお、野菜を、その性質を失わずに保存する方
法としては、冷凍乾燥を挙げることができるが、
冷凍乾燥はコストが極めて掛かるという問題があ
る。 Freeze-drying is a method for preserving vegetables without losing their properties.
Freeze drying has the problem of being extremely expensive.
そこで、特開昭60−149355号公報、特開昭62−
239963号公報、実開昭62−167594号公報等におい
ては、野菜等を粉砕し、海苔状とする技術が提案
されている。 Therefore, Japanese Patent Application Publication No. 149355/1983, Japanese Patent Application Publication No. 62-
No. 239963, Japanese Utility Model Application Publication No. 62-167594, etc., propose techniques for pulverizing vegetables and the like into seaweed-like forms.
また、例えば、上記特開昭60−149355号公報に
おいては、ブランチングした野菜を細断した後、
結着剤含有液に混合し、この混合液中の固形分を
網状物に付着させた後、該固形物を乾燥し、野菜
シートを得る方法が提案されている。また、上記
特開昭62−239963号公報、実開昭62−167594号公
報に開示された技術においても、具体的な物質は
開示されていないが、「粘稠性を有する水分を利
用してゼリー状に加工する」として、上記特開昭
60−149355号公報に開示の技術における結着剤含
有液と同様の粘稠性を有する水分を利用してい
る。 Further, for example, in the above-mentioned Japanese Patent Application Laid-Open No. 60-149355, after shredding blanched vegetables,
A method has been proposed in which a vegetable sheet is obtained by mixing a vegetable sheet with a binder-containing liquid, causing the solid content in the mixed liquid to adhere to a net-like material, and then drying the solid material. In addition, in the techniques disclosed in the above-mentioned Japanese Patent Application Laid-Open No. 62-239963 and Japanese Utility Model Application No. 62-167594, although specific substances are not disclosed, ``the use of viscous water ``Processing it into a jelly-like state''
Water having the same viscosity as the binder-containing liquid in the technique disclosed in Japanese Patent No. 60-149355 is used.
上記結着剤としては、例えば、海苔、若布、お
きゆうと、寒天等の天然物の他、アルギン酸、ペ
クチン、澱粉糊、澱粉加水分解物、カラギーナン
等が用いられている。 As the binder, for example, in addition to natural products such as seaweed, young cloth, okiyuto, and agar, alginic acid, pectin, starch paste, starch hydrolyzate, and carrageenan are used.
上記のように得られた野菜シートは、長期保存
が可能であり、かつ手軽に比較的多くの野菜を摂
取することが可能である。 The vegetable sheet obtained as described above can be stored for a long period of time, and it is possible to easily consume a relatively large amount of vegetables.
（発明が解決しようとする課題）
しかしながら、上記の従来の野菜シートの製造
方法においては、シートを形成するために、いず
れの場合にも結着剤含有液、粘稠性を有する水分
等のバインダが用いられているため、野菜の香り
よりバインダの勾いが強くなつてしまつたり、更
には、舌触り、歯触り等のテクスチヤーが自然で
なくなる等の問題がある。(Problem to be Solved by the Invention) However, in the above-mentioned conventional method for producing vegetable sheets, in any case, in order to form a sheet, a binder such as a binder-containing liquid or viscous water is used. As a result, there are problems such as the binder having a stronger aroma than the vegetable flavor, and the texture, such as the feel on the tongue and the tooth, not being natural.
そこで、本発明は、上記従来の野菜シートの問
題点に鑑み、結着剤、粘稠性を有する水分、すな
わちバインダ用いない野菜シートの製造方法を提
供することを目的とするものである。 SUMMARY OF THE INVENTION In view of the above-mentioned problems with conventional vegetable sheets, it is an object of the present invention to provide a method for manufacturing vegetable sheets that does not use a binder or viscous water, that is, a binder.
（課題を解決するための手段）
本発明者らは、従来の野菜シートの課題を解消
するため、バインダを用いずに野菜シートを製造
する方法に付いて鋭意研究したところ、まず、野
菜類自体で充分な粘性を出すために、切断後に充
分に撹拌すること、および綺麗な製品とするため
に、野菜の種類に応じて、適切な粘度に調整する
必要があることを知見した。(Means for Solving the Problems) In order to solve the problems of conventional vegetable sheets, the present inventors conducted intensive research on a method for manufacturing vegetable sheets without using a binder. It was discovered that in order to obtain sufficient viscosity, it is necessary to stir the vegetables thoroughly after cutting, and to make a clean product, it is necessary to adjust the viscosity to an appropriate level depending on the type of vegetable.
本発明は上記知見に基づくものであり、本発明
による野菜シートの製造方法は、
洗練された野菜を茹でる工程、
茹でられた前記野菜を細断する工程、
細断された前記野菜を所定時間練り、この野菜
に粘性を発生させる工程、
この練られた野菜に所定量の水のみを加え、所
定範囲の野菜濃度の液状材料を調合する工程、
前記調合された液状材料を抄き野菜シートを形
成する工程、および
前記野菜シートを乾燥する工程、
を備え、材料の野菜が葉菜の場合には、前記液状
材料の野菜濃度を1700ppmないし3900ppmの範囲
に、材料の野菜が根菜の場合には、前記液状材料
の野菜濃度を2000ppmないし4800ppmの範囲にそ
れぞれ設定することを特徴とするものである。 The present invention is based on the above knowledge, and the method for producing a vegetable sheet according to the present invention includes: a step of boiling refined vegetables, a step of shredding the boiled vegetables, and a step of kneading the shredded vegetables for a predetermined period of time. , a step of generating viscosity in the vegetables, a step of adding only a predetermined amount of water to the kneaded vegetables to prepare a liquid material having a vegetable concentration within a predetermined range, and forming a vegetable sheet by cutting the mixed liquid material. and drying the vegetable sheet, when the vegetable material is a leaf vegetable, the vegetable concentration of the liquid material is in the range of 1700 ppm to 3900 ppm, and when the vegetable material is a root vegetable, The liquid material is characterized in that the vegetable concentration of the liquid material is set in a range of 2000 ppm to 4800 ppm.
上記野菜を茹でた後には、冷却することが望ま
しい。さらにまた、野菜シートを乾燥した後、該
野菜シートに味付けを行つてもよい。 After boiling the above vegetables, it is desirable to cool them. Furthermore, after drying the vegetable sheet, the vegetable sheet may be seasoned.
なお、本明細書において、野菜とは、葉菜、根
菜等の通常の野菜の他、椎茸等のきのこも含むも
のとする。 Note that in this specification, vegetables include ordinary vegetables such as leafy vegetables and root vegetables, as well as mushrooms such as shiitake mushrooms.
（作用）
本発明の野菜シートの製造方法においては、上
記したように、細断した野菜を所定時間練ること
によつて、野菜が本来持つ粘性を引き出すととも
に、この錬られた野菜に所定量の水のみを加え
て、所定範囲の野菜濃度の液体材料を調合するよ
うにしたので、この液体材料を用いて野菜シート
を抄いた場合は、結着剤すなわちバインダ無しで
良好な野菜シートを製造することができる。(Function) In the method for producing a vegetable sheet of the present invention, as described above, by kneading the shredded vegetables for a predetermined period of time, the inherent viscosity of the vegetables is brought out, and a predetermined amount of the shredded vegetables is kneaded. Since a liquid material with a vegetable concentration within a predetermined range is prepared by adding only water, when a vegetable sheet is made using this liquid material, a good vegetable sheet can be produced without a binder. be able to.
（実施例）
以下、添付図面を参照しつつ、本発明の好まし
い実施例による野菜シートの製造方法について説
明する。(Example) Hereinafter, a method for manufacturing a vegetable sheet according to a preferred example of the present invention will be described with reference to the accompanying drawings.
第１図は、本発明の実施例による野菜シートの
製造方法を説明するためのチヤート図である。 FIG. 1 is a chart for explaining a method for manufacturing a vegetable sheet according to an embodiment of the present invention.
本発明の製造方法に用いられる原料野菜として
は、葉菜、根菜、茎菜、果菜など、どのようなも
のでもよい。具体的には、葉菜としては、キヤベ
ツ、ホウレン草、レタス、白菜、シユンギク、コ
マツナ等が挙げられ、根菜としては、人参、大
根、ゴボウ、カブ等が挙げられる。 The raw vegetables used in the production method of the present invention may be of any kind, such as leaf vegetables, root vegetables, stem vegetables, and fruit vegetables. Specifically, examples of leaf vegetables include cabbage, spinach, lettuce, Chinese cabbage, Chinese cabbage, and komatsuna, and examples of root vegetables include carrots, radish, burdock, and turnip.
この野菜シートの製造方法は、先ず、ステツプ
S1における洗浄から行われる。原料となる野菜
には、泥やゴミが付着しているので、この工程に
おいて、よく洗浄を行う。 The manufacturing method for this vegetable sheet begins with the following steps.
Performed from washing in S1. The vegetables used as raw materials often have mud and dirt attached to them, so they are thoroughly washed during this process.
次に、ステツプS2において、野菜をほぼ所定
の大きさに粗切断する。これは、原料野菜の大き
さを均一にすることによつて、次の工程の茹でを
むらなう行うためである。 Next, in step S2, the vegetables are roughly cut into approximately predetermined sizes. This is to make the raw vegetables uniform in size so that they can be boiled evenly in the next step.
上記ステツプS2において切断された野菜を、
ステツプS3において茹でる。この茹での時間は、
野菜の種類等によつて適切に設定する必要があ
る。この茹でにおいて、材料である野菜をやわら
かくするとともに、アクを除く。更に、この茹で
によつて、野菜の品質、風味の低下を引き起こす
酵素を不活性化する。 The vegetables cut in step S2 above are
Boil in step S3. This boiling time is
It is necessary to set it appropriately depending on the type of vegetables, etc. This boiling process softens the vegetables and removes the scum. Furthermore, this boiling inactivates enzymes that cause deterioration in the quality and flavor of vegetables.
この後、茹でられた野菜をステツプS4で冷却
する。この冷却は、茹でられた野菜のあら熱を取
り除くための工程である。 After this, the boiled vegetables are cooled in step S4. This cooling is a process to remove the heat from boiled vegetables.
次いで、このように茹でられ、冷却された野菜
を、ステツプS5で細断する。この細断は、野菜
をミンチ状になすことによつて行われる。 The thus boiled and cooled vegetables are then shredded in step S5. This shredding is done by mincing the vegetables.
次に、ステツプS6で、ミンチ状の野菜を撹拌
等することにより練る。この工程でミンチ状の野
菜を練ることによつて、野菜が本来持つている粘
性を引き出す。これによつて、結着剤すなわちバ
インダを用いることなく、野菜シートを製造する
ことができるようになる。 Next, in step S6, the minced vegetables are kneaded by stirring or the like. By kneading the minced vegetables in this process, the inherent viscosity of the vegetables is brought out. This allows vegetable sheets to be manufactured without the use of binding agents or binders.
この後、ステツプS7で、上記練られた野菜に
所定量の水のみを加え、所定範囲の野菜濃度の液
状材料を調合する。上記液状材料の野菜濃度は、
材料の野菜が葉菜の場合には、1700ppm乃至
3900ppmの範囲に設定することが望ましい。ま
た、材料の野菜が根菜の場合には、上記液状材料
の野菜濃度を2000ppm乃至4800ppmの範囲に設定
することが望ましい。種々実験してみたところ、
上記以上の野菜濃度では、できた野菜シートの厚
さが厚くなり過ぎるとともに、歯触り、舌触り等
のテクスチヤーもあまり良好なものではなかつ
た。また、上記以外の野菜濃度では、できた野菜
シートに穴等が生じたり、あまりに低濃度の場合
には、シート自体の形成が困難であつた。 Thereafter, in step S7, only a predetermined amount of water is added to the kneaded vegetables to prepare a liquid material having a vegetable concentration within a predetermined range. The vegetable concentration of the above liquid material is
If the ingredients are leafy vegetables, 1700ppm to
It is desirable to set it within the range of 3900ppm. Furthermore, when the vegetable material is a root vegetable, it is desirable to set the vegetable concentration of the liquid material in the range of 2000 ppm to 4800 ppm. After various experiments,
At vegetable concentrations above the above, the thickness of the resulting vegetable sheet was too thick, and the texture, such as texture and texture, was not very good. Further, if the vegetable concentration is other than the above, holes or the like will be formed in the vegetable sheet, or if the concentration is too low, it will be difficult to form the sheet itself.
次いで、ステツプS8で、海苔抄きの方法と同
様の方法により、上記野菜の液状材料を抄板によ
り抄き、野菜シートを形成する。このとき、形成
された野菜シートが、所定の厚さで、かつ均一な
厚さとなるように、上記液体材料を抄板に乗せる
ときの速度等を適切に設定する必要がある。 Next, in step S8, the vegetable liquid material is cut using a paper board to form a vegetable sheet using a method similar to the method of making seaweed. At this time, it is necessary to appropriately set the speed at which the liquid material is placed on the paperboard so that the formed vegetable sheet has a predetermined and uniform thickness.
この後、ステツプS9で上記の野菜シートを乾
燥する。この乾燥は、野菜シートを抄板に乗せた
ままの状態で行う。 After this, the vegetable sheet is dried in step S9. This drying is performed while the vegetable sheet remains on the paper board.
野菜シートが乾燥した後、ステツプS10で、野
菜シートを抄板から剥がす。 After the vegetable sheet is dried, in step S10, the vegetable sheet is peeled off from the paper board.
更に、以上により形成された野菜シートを、ス
テツプS11で殺菌して、野菜シートの製造を完了
する。 Furthermore, the vegetable sheet formed as described above is sterilized in step S11 to complete the production of the vegetable sheet.
なお、上記した野菜シートは、所定の箇所で所
定形状に裁断することが望ましい。また、必要な
場合には、完成した野菜シートに味付けをしても
よい。 Note that the vegetable sheet described above is preferably cut into a predetermined shape at a predetermined location. Furthermore, if necessary, the finished vegetable sheet may be seasoned.
次に、第２図を参照しつつ、野菜シートの製造
装置の全体について説明する。 Next, the entire vegetable sheet manufacturing apparatus will be described with reference to FIG. 2.
この野菜シートの製造装置は、ラインに沿つ
て、野菜シートをほぼ自動的に製造することがで
きる形式のものである。 This vegetable sheet manufacturing apparatus is of a type that can almost automatically manufacture vegetable sheets along a line.
野菜シートの製造装置は、ホツパ１を有してお
り、このホツパ１内に原料である野菜が収容され
ている。このホツパ１の下側には、取り出しコン
ベア２が配置されており、このコンベア２が作動
することにより、原料野菜がホツパ１内から所定
の時間当たりの量の搬送される。このコンベア２
の下流側には、選別コンベア３が配置されてい
る。この選別コンベア３は、野菜を搬送しなが
ら、腐つていたして、用いることのできない野菜
をコンベア外に排出するものである。 The vegetable sheet manufacturing apparatus has a hopper 1, and vegetables as raw materials are stored in the hopper 1. A take-out conveyor 2 is arranged below the hopper 1, and when this conveyor 2 operates, raw vegetables are conveyed from inside the hopper 1 in a predetermined amount per time. This conveyor 2
A sorting conveyor 3 is arranged on the downstream side. This sorting conveyor 3 is for discharging rotten and unusable vegetables from the conveyor while conveying the vegetables.
この搬送コンベア３の下流側には、野菜を搬送
しながら洗浄するための洗浄装置４配置されてい
る。この洗浄装置４は、例えば水槽内のジエツト
水流等を用いることによつて野菜を洗浄するもの
である。この洗浄装置４の下流側には、カツタ付
きコンベア５が配置されており、このカツタ付き
コンベア５により、原料野菜は、後の工程のた
め、粗く切断される。 A cleaning device 4 for cleaning vegetables while conveying them is disposed downstream of the conveyor 3. This washing device 4 is for washing vegetables by using, for example, jet water flow in a water tank. A conveyor 5 with cutters is disposed downstream of the washing device 4, and the conveyor 5 with cutters roughly cuts the raw vegetables for later processing.
上記カツタ付コンベア５の下流側には、茹で装
置６が配置されている。この茹で装置６は、高温
の湯を収容する槽、およびこの槽内でゆつくりと
作動するコンベアを備えており、野菜をこのコン
ベアによりゆつくりと搬送して行く間に、野菜を
槽内部の湯で茹で上げるものである。茹での時間
は、野菜の種類によつて異なるが、例えば、ホウ
レン草の場合には、約20〜30秒である。この茹で
の目的の一つとして、上記したように野菜のアク
抜きがあるが、このアク抜きの目的のため、槽内
の水には、野菜の種類に合わせて、アク抜き剤を
添加するようにする。このアク抜き剤としては、
キヤベツ、ホウレン草のように通常のアクを持つ
もののためには塩が、またアクが強いものには塩
およびミヨーバンが、更にアクの強いものには炭
酸がそれぞれ用いられる。 A boiling device 6 is arranged downstream of the cutter conveyor 5. This boiling device 6 is equipped with a tank containing high-temperature water and a conveyor that operates slowly within this tank. It is boiled in hot water. The boiling time varies depending on the type of vegetable, but for example, in the case of spinach, it is about 20 to 30 seconds. One of the purposes of this boiling is to remove the scum from the vegetables as mentioned above, but for this purpose, a scum remover is added to the water in the tank depending on the type of vegetables. Make it. As this scum remover,
Salt is used for things that have a normal taste like cabbage and spinach, salt and alum are used for things that have a strong taste, and carbonic acid is used for things that have an even stronger taste.
上記茹で装置６の下流側には、冷却装置７が配
置されている。この冷却装置７は、水を収容する
槽、およびこの槽内で作動するコンベアを備えて
おり、茹で上がつて熱い野菜を上記コンベアで搬
送しつつ、槽内の水で冷却するものである。この
冷却装置において冷却のために水を用いるのは、
冷却効率が良いこと、およびこの水により野菜の
アク抜きを再度行うことができるからである。 A cooling device 7 is arranged downstream of the boiling device 6. This cooling device 7 includes a tank containing water and a conveyor that operates within the tank, and cools the boiled vegetables with the water in the tank while conveying them on the conveyor. This cooling device uses water for cooling because
This is because the cooling efficiency is good, and this water can be used to remove the bitterness from vegetables again.
上記冷却装置７の下流側には、細断装置８が、
配置されている。この細断装置８と上記冷却装置
７の間には、取り出しコンベア９が設けられてお
り、該細断装置８には、上記コンベア９によつて
冷却装置７から冷却された野菜が搬送される。細
断装置８は、この搬送されてきた野菜をミンチ状
に細断する。 On the downstream side of the cooling device 7, a shredding device 8 is provided.
It is located. A take-out conveyor 9 is provided between the shredding device 8 and the cooling device 7, and the vegetables cooled from the cooling device 7 by the conveyor 9 are conveyed to the shredding device 8. . The shredding device 8 shreds the transported vegetables into minced pieces.
以上のようにして、ミンチ状に細断された野菜
を一旦貯蔵しておくため、細断装置８の近傍に
は、ホツパ１０が配置されている。 A hopper 10 is disposed near the shredding device 8 in order to temporarily store the vegetables shredded into minced pieces as described above.
上記細断装置８の下流側には、練り装置１１が
設けられている。この練り装置１１には、ポンプ
Ｐ１の作用によつて、ホツパ１０から所定量のミ
ンチ状の野菜が供給され、該練り装置１１は、回
転羽根によつて、該ミンチ状の野菜を練り、所定
の粘性を引き出す。 A kneading device 11 is provided downstream of the shredding device 8. The kneading device 11 is supplied with a predetermined amount of minced vegetables from the hopper 10 by the action of the pump P1, and the kneading device 11 kneads the minced vegetables using rotating blades to produce a predetermined amount of minced vegetables. Bring out the viscosity of.
この練り装置１１の下流側には、調合装置１２
が設置されている。この調合装置１２には、上記
練り装置１１により練られたミンチ状の野菜が供
給されるようになつている。この調合装置１２
は、上記のミンチ状の野菜に水を加えて、所定の
野菜濃度の液状材料を調合するものである。 On the downstream side of this kneading device 11, a blending device 12 is provided.
is installed. The mixing device 12 is supplied with minced vegetables kneaded by the kneading device 11. This compounding device 12
In this method, water is added to the above-mentioned minced vegetables to prepare a liquid material having a predetermined vegetable concentration.
上述したように、上記液状材料の野菜濃度は、
材料の野菜が葉菜の場合には、1700ppm〜
3900ppmに設定されていること望ましく、特に、
約2200ppm近傍であることが望ましい。また根菜
の場合には、1700ppm〜3900ppmに設定されてい
ることが望ましく、特に、約2600ppm近傍である
ことが望ましい。 As mentioned above, the vegetable concentration of the liquid material is
If the ingredients are leafy vegetables, 1700ppm~
It is desirable to set it to 3900ppm, especially,
It is desirable that it be around 2200 ppm. Further, in the case of root vegetables, it is desirable to set the content to 1,700 ppm to 3,900 ppm, and particularly preferably around 2,600 ppm.
液状材料の野菜濃度を上記のような望ましい値
に設定するため、この調合装置１２には、野菜濃
度の自動設定機構が設けられている。この野菜濃
度の自動設定機構は、マイクロコンピユータ、濃
度センサ、給水機および排水機からなるものであ
る。上記マイクロコンピユータには、野菜濃度の
設定野菜が予め記憶されており、この設定濃度に
実際の野菜濃度を設定するようになつている。上
記のように実際の野菜濃度を設定濃度に制御する
には、まず、液状材料の野菜濃度を上記濃度セン
サで検出して、その濃度を、上記マイクロコンピ
ユータに記憶された設定濃度と比較し、実際の濃
度が設定濃度より高いときには、上記給水機によ
り、液状材料に水を供給して、濃度を低下させ、
一方、実際の濃度が設定濃度より低いときには、
上記排水機により、液状材料から水を排出して、
濃度を上げ、以上を連続して行うようにすればよ
い。 In order to set the vegetable concentration of the liquid material to the desired value as described above, the blending device 12 is provided with an automatic vegetable concentration setting mechanism. This automatic vegetable concentration setting mechanism consists of a microcomputer, a concentration sensor, a water supply machine, and a drain machine. The microcomputer stores in advance vegetables for which the vegetable concentration is set, and the actual vegetable concentration is set to this set concentration. In order to control the actual vegetable concentration to the set concentration as described above, first, the vegetable concentration of the liquid material is detected by the concentration sensor, and that concentration is compared with the set concentration stored in the microcomputer. When the actual concentration is higher than the set concentration, the water supply machine supplies water to the liquid material to lower the concentration;
On the other hand, when the actual concentration is lower than the set concentration,
The above drainage machine drains water from the liquid material,
All you have to do is increase the concentration and do the above steps continuously.
上記調合装置１２の下流側には、槽１３が配置
されており、該調合装置１２によつて所定の野菜
濃度に調合された液状材料はこの槽内に一旦入れ
られるようになつている。 A tank 13 is disposed downstream of the blending device 12, and the liquid material blended to a predetermined vegetable concentration by the blending device 12 is temporarily placed in this tank.
上記槽１３の下流側には、抄き装置１４が設置
されている。この抄き装置１４は、海苔の抄き装
置とほぼ同様の構造を持つもので、上記ポンプＰ
２により供給される液状材料を、抄板で抄き、所
定形状の野菜シートを形成するものである。 A papermaking device 14 is installed downstream of the tank 13. This paper cutting device 14 has almost the same structure as the seaweed paper cutting device, and has the above-mentioned pump P.
The liquid material supplied by step 2 is cut using a paper board to form a vegetable sheet in a predetermined shape.
このようにして、形成された野菜シートは、次
の乾燥装置１５において、抄板上に重せられたま
ま乾燥させられ、この乾燥後、剥ぎ取り部１６に
おいて、抄板から剥ぎ取られる。この剥ぎ取り
は、機械によつて行つてもよいし、また人間の手
によつて行つてもよい。 The thus-formed vegetable sheet is dried while being placed on the paper board in the next drying device 15, and after this drying, it is peeled off from the paper board in the stripping section 16. This stripping may be done by machine or by hand.
上記のように、剥ぎ取り部１６において剥ぎ取
られた野菜シートは、整列コンベア１７によつて
整列され、次いで、計量装置１８によつて計量さ
れる。 As described above, the vegetable sheets peeled off in the peeling section 16 are aligned by the alignment conveyor 17, and then weighed by the weighing device 18.
この後、野菜シートは殺菌装置１９において殺
菌される。この殺菌は、赤外線による殺菌、オゾ
ンによる殺菌、殺菌灯による殺菌の他、野菜シー
トを有効に殺菌できるものであるならばいずれで
あつてもよい。 Thereafter, the vegetable sheet is sterilized in the sterilizer 19. This sterilization may be performed by infrared rays, ozone, germicidal lamps, or any other method that can effectively sterilize the vegetable sheets.
以上のようにして構成される装置により野菜シ
ートが製造されるが、上記の他にも、味付け装置
を設けたり、包装装置を設けたりしてもよい。 Vegetable sheets are manufactured by the apparatus configured as described above, but in addition to the above, a seasoning device or a packaging device may be provided.
（発明の効果）
以上説明したように、本発明によれば、結着剤
すなわちバインダを用いることなく野菜シートを
形成することができ、従つて、野菜シートに野菜
自体の自然な香り、および舌触り、歯触り等のテ
クチヤーを持たせることができる。(Effects of the Invention) As explained above, according to the present invention, a vegetable sheet can be formed without using a binding agent, that is, a binder, and therefore the vegetable sheet has the natural aroma and texture of the vegetables themselves. , can have texture such as tooth feel.
第１図は、本発明の実施例による野菜シートの
製造方法を説明するためのチヤート図、第２図
は、上記野菜シートの製造方法を実施するための
装置の全体構成図である。
４…洗浄装置、６…茹で装置、８…細断装置、
１１…練り装置、１２…調合装置、１４…抄き装
置、１５…乾燥装置、１６…剥ぎ取り部、１９…
殺菌装置。
FIG. 1 is a chart diagram for explaining a method for manufacturing a vegetable sheet according to an embodiment of the present invention, and FIG. 2 is an overall configuration diagram of an apparatus for carrying out the method for manufacturing a vegetable sheet. 4... Washing device, 6... Boiling device, 8... Shredding device,
DESCRIPTION OF SYMBOLS 11... Kneading device, 12... Blending device, 14... Paper making device, 15... Drying device, 16... Stripping part, 19...
Sterilizer.
Claims (1)
に粘性を発生させる工程、 この練られた野菜に所定量の水のみを加え、所
定範囲の野菜濃度の液状材料を調合する工程、 前記調合された液状材料を抄き野菜シートを形
成する工程、および 前記野菜シートを乾燥する工程、 を備え、材料の野菜が葉菜の場合、前記液状材料
の野菜濃度を1700ppmないし3900ppmの範囲に、
材料の野菜が根菜の場合、前記液状材料の野菜濃
度を2000ppmないし4800ppmの範囲にそれぞれ設
定することを特徴とする野菜シートの製造方法。 ２ 前記野菜を茹でた後に冷却することを特徴と
する請求項第１項に記載の野菜シートの製造方
法。 ３ 野菜シートを乾燥した後、該野菜シートに味
付けを行うことを特徴とする請求項第１項に記載
の野菜シートの製造方法。[Claims] 1. A step of boiling refined vegetables, a step of shredding the boiled vegetables, a step of kneading the shredded vegetables for a predetermined period of time to generate viscosity in the vegetables, The method comprises: adding only a predetermined amount of water to vegetables to prepare a liquid material having a vegetable concentration within a predetermined range; forming a vegetable sheet by cutting the prepared liquid material; and drying the vegetable sheet. , when the vegetable material is a leaf vegetable, the vegetable concentration of the liquid material is in the range of 1700 ppm to 3900 ppm,
A method for producing a vegetable sheet, characterized in that when the vegetables used as ingredients are root vegetables, the vegetable concentration of the liquid material is set in a range of 2000 ppm to 4800 ppm. 2. The method for manufacturing a vegetable sheet according to claim 1, characterized in that the vegetables are cooled after being boiled. 3. The method for producing a vegetable sheet according to claim 1, wherein the vegetable sheet is seasoned after the vegetable sheet is dried.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1084110A JPH02265453A (en) | 1989-04-04 | 1989-04-04 | Production of vegetable sheet |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1084110A JPH02265453A (en) | 1989-04-04 | 1989-04-04 | Production of vegetable sheet |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH02265453A JPH02265453A (en) | 1990-10-30 |
| JPH0542907B2 true JPH0542907B2 (en) | 1993-06-30 |
Family
ID=13821384
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1084110A Granted JPH02265453A (en) | 1989-04-04 | 1989-04-04 | Production of vegetable sheet |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH02265453A (en) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0956340A (en) * | 1995-08-28 | 1997-03-04 | Nikken Shokuhin:Kk | Production of sheetlike food |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS62118860A (en) * | 1985-11-19 | 1987-05-30 | Miyoshi Seisakusho:Kk | Processed green vegetable |
| JPS62239963A (en) * | 1986-04-14 | 1987-10-20 | Tatsuo Sanhongi | Production of processed food from vegetable, fruit and the like |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS62167594U (en) * | 1986-04-14 | 1987-10-24 |
-
1989
- 1989-04-04 JP JP1084110A patent/JPH02265453A/en active Granted
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS62118860A (en) * | 1985-11-19 | 1987-05-30 | Miyoshi Seisakusho:Kk | Processed green vegetable |
| JPS62239963A (en) * | 1986-04-14 | 1987-10-20 | Tatsuo Sanhongi | Production of processed food from vegetable, fruit and the like |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH02265453A (en) | 1990-10-30 |
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