JPH052590B2 - - Google Patents
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- JPH052590B2 JPH052590B2 JP60003915A JP391585A JPH052590B2 JP H052590 B2 JPH052590 B2 JP H052590B2 JP 60003915 A JP60003915 A JP 60003915A JP 391585 A JP391585 A JP 391585A JP H052590 B2 JPH052590 B2 JP H052590B2
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- Japan
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- container
- oven
- storage
- resistant
- cooking
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Classifications
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- A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
- A47J37/00—Baking; Roasting; Grilling; Frying
- A47J37/06—Roasters; Grills; Sandwich grills
- A47J37/08—Bread-toasters
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- A—HUMAN NECESSITIES
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- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/06—Baking processes
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- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
- B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
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- B65D5/66—Hinged lids
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- B65D81/343—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents for packaging foodstuffs or other articles intended to be cooked or heated within the package specially adapted to be heated in a conventional oven, e.g. a gas or electric resistance oven
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- B65D2581/3405—Cooking bakery products
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- Y10S229/00—Envelopes, wrappers, and paperboard boxes
- Y10S229/902—Box for prepared or processed food
- Y10S229/903—Ovenable, i.e. disclosed to be placed in an oven
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- Packages (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
本発明はドウ製品調理用の使い捨てできる耐オ
ーブン性ベーキング用及び貯蔵用容器一般に関す
るものであり、更に詳しくは、発酵ずみの冷凍ド
ウ配合物の調理用及び貯蔵用の改良されたセルフ
オープニング式の耐オーブン性使いすて容器に関
する。
ーブン性ベーキング用及び貯蔵用容器一般に関す
るものであり、更に詳しくは、発酵ずみの冷凍ド
ウ配合物の調理用及び貯蔵用の改良されたセルフ
オープニング式の耐オーブン性使いすて容器に関
する。
即席食品には、沢山の種類があるもにもかかわ
らず、簡単に作れて高品質のドウ食品を完全な形
で消費者に提供することは未だなされてないこと
はよく知られている。特製料理のメーンコースと
デザートが供されるようになると共に、簡単に作
れてしかも出来たてのドウ製品等のデザートで食
事を終える必要性が高まつている。つまり、冷凍
庫から出してすぐオーブンに入れる方式のパン製
品に対する需要が着実に高まつている。すばやく
作れて出来たてのパン又はロールを次々に殆んど
準備の手間ひまをかけずにデイナーテーブルに供
することができれば望ましい。これまでに市販さ
れていた予め形成したドウ製品は基本的に2つの
タイプからなつていた。第一に、最もよくある種
類として、冷蔵されたものがある。ロール、ペー
ストリー及びパン用の適当な容器で包装した柔か
いドウである。第二のものとして、完全冷凍のパ
ン用ドウを提供しようとする試みがあるがこれは
ベーキングに先立ちドウを解凍して発酵させなけ
ればならなかつた。冷凍ドウ製品の最終製品の保
存寿命及び品質のためにこの種の冷凍配合物は広
く受け入れられなかつた。
らず、簡単に作れて高品質のドウ食品を完全な形
で消費者に提供することは未だなされてないこと
はよく知られている。特製料理のメーンコースと
デザートが供されるようになると共に、簡単に作
れてしかも出来たてのドウ製品等のデザートで食
事を終える必要性が高まつている。つまり、冷凍
庫から出してすぐオーブンに入れる方式のパン製
品に対する需要が着実に高まつている。すばやく
作れて出来たてのパン又はロールを次々に殆んど
準備の手間ひまをかけずにデイナーテーブルに供
することができれば望ましい。これまでに市販さ
れていた予め形成したドウ製品は基本的に2つの
タイプからなつていた。第一に、最もよくある種
類として、冷蔵されたものがある。ロール、ペー
ストリー及びパン用の適当な容器で包装した柔か
いドウである。第二のものとして、完全冷凍のパ
ン用ドウを提供しようとする試みがあるがこれは
ベーキングに先立ちドウを解凍して発酵させなけ
ればならなかつた。冷凍ドウ製品の最終製品の保
存寿命及び品質のためにこの種の冷凍配合物は広
く受け入れられなかつた。
よつて、冷凍庫から出してそのままオーブンに
入れられる冷凍パン用ドウ組成物の商品化を容易
にするような方法及び適当な装置のみならず、こ
のようなドウ配合物を入れたままベーキングし、
供することができるような容器が長い間待たれて
いた。この容器は製造コストが低く、しかも、ベ
ーキング処理の際にオーブン環境内に存在する
様々な悪影響を及ぼす要素に耐えるものでなけれ
ばならない。
入れられる冷凍パン用ドウ組成物の商品化を容易
にするような方法及び適当な装置のみならず、こ
のようなドウ配合物を入れたままベーキングし、
供することができるような容器が長い間待たれて
いた。この容器は製造コストが低く、しかも、ベ
ーキング処理の際にオーブン環境内に存在する
様々な悪影響を及ぼす要素に耐えるものでなけれ
ばならない。
先行技術文献は本質的に、予め発酵させた冷凍
ドウ組成物すなわち、冷凍庫から取り出して直ち
にベーキングすることの出来るドウ組成物の貯蔵
及び調理に適する容器が含まれていない。ブリツ
ジフオード(Bridg ford)の米国特許第3734749
号には自動的に開く冷凍ドウ用箱及びベーキング
皿が開示されている。このブリツジフオード参考
文献には本質的に長方形の折つて形成したマルチ
パネルのボール箱が開示されている。このボール
箱内のアルミホイルを貼つた空洞内に冷凍ドウの
塊を入れる。次にこの容器を、冷凍貯蔵庫から取
り出して消費者がこれを開ける。室温で解凍後、
冷凍パン用ドウは発酵し、開いたベーキング容器
の境界以上にふくれる。次にドウを開いた容器に
入つたままベーキングしてもよい。同様な設計の
他の容器がブリツジフオードの米国特許第
3507668号、ブリツジフオードの米国特許第
3502488号、及びワトソン他に付与される予定の
米国特許第33463399号に開示されている。これら
先行技術の参考文献は全て「セルフオープニング
式」容器の設計ではあるが冷凍庫の環境内で単に
冷凍ドウの容れ物として使う容器を開示するのみ
である。容器はそれぞれ冷凍庫から取り出し、消
費者が開け、まずこの中身を解凍した後に、ふく
らませる必要がある。ドウが発酵した後に、開い
た状態の容器を、この発酵ずみドウ製品をベーキ
ングするためのベーキング皿として使用してよ
い。
ドウ組成物すなわち、冷凍庫から取り出して直ち
にベーキングすることの出来るドウ組成物の貯蔵
及び調理に適する容器が含まれていない。ブリツ
ジフオード(Bridg ford)の米国特許第3734749
号には自動的に開く冷凍ドウ用箱及びベーキング
皿が開示されている。このブリツジフオード参考
文献には本質的に長方形の折つて形成したマルチ
パネルのボール箱が開示されている。このボール
箱内のアルミホイルを貼つた空洞内に冷凍ドウの
塊を入れる。次にこの容器を、冷凍貯蔵庫から取
り出して消費者がこれを開ける。室温で解凍後、
冷凍パン用ドウは発酵し、開いたベーキング容器
の境界以上にふくれる。次にドウを開いた容器に
入つたままベーキングしてもよい。同様な設計の
他の容器がブリツジフオードの米国特許第
3507668号、ブリツジフオードの米国特許第
3502488号、及びワトソン他に付与される予定の
米国特許第33463399号に開示されている。これら
先行技術の参考文献は全て「セルフオープニング
式」容器の設計ではあるが冷凍庫の環境内で単に
冷凍ドウの容れ物として使う容器を開示するのみ
である。容器はそれぞれ冷凍庫から取り出し、消
費者が開け、まずこの中身を解凍した後に、ふく
らませる必要がある。ドウが発酵した後に、開い
た状態の容器を、この発酵ずみドウ製品をベーキ
ングするためのベーキング皿として使用してよ
い。
よつて、本発明は予め発酵させた冷凍ドウ製品
の貯蔵及び調理のための方法及び装置を提供す
る。容器は冷凍庫からオーブンという極端な温度
変化に耐えるよう設計されている。予め発酵させ
た冷凍ドウ塊を本質的に直線的形状のボール紙容
器内に入れる。前記容器は本質的に直方形の箱形
の本体と、前記容器を密封する1対の隣接するト
ツプクロージヤーパネルとを有する。この閉じた
容器は所望のベーキング温度内で高い湿度を生ず
ることのできるベーキング環境を作り出す。容器
を高いオーブン温度にあてると、パン又は他のド
ウ製品はふくれ始め、フラツプパネルを上方及び
外側に向けて押し、これにより、パン塊の最上層
の表面をオーブンの環境にさらす。この操作に固
有のメカニズムにより、該オーブンの環境にさら
されたドウは望ましい褐色に色づき、これによ
り、ベーキングした製品の外観が大いに改良され
る。このベーキング容器は使いすてであるが、パ
ン又は他のドウ製品のベーキングに理想的な自動
調節される環境を提供する。
の貯蔵及び調理のための方法及び装置を提供す
る。容器は冷凍庫からオーブンという極端な温度
変化に耐えるよう設計されている。予め発酵させ
た冷凍ドウ塊を本質的に直線的形状のボール紙容
器内に入れる。前記容器は本質的に直方形の箱形
の本体と、前記容器を密封する1対の隣接するト
ツプクロージヤーパネルとを有する。この閉じた
容器は所望のベーキング温度内で高い湿度を生ず
ることのできるベーキング環境を作り出す。容器
を高いオーブン温度にあてると、パン又は他のド
ウ製品はふくれ始め、フラツプパネルを上方及び
外側に向けて押し、これにより、パン塊の最上層
の表面をオーブンの環境にさらす。この操作に固
有のメカニズムにより、該オーブンの環境にさら
されたドウは望ましい褐色に色づき、これによ
り、ベーキングした製品の外観が大いに改良され
る。このベーキング容器は使いすてであるが、パ
ン又は他のドウ製品のベーキングに理想的な自動
調節される環境を提供する。
添付の第1図ないし第4図の図面中で、同じ数
字は同じ部分を示すが、これらの図面をより詳し
く参照すると、第1図は、第2図の貯蔵及び調理
用容器10を作成するための素材板12を示す。
第2図に示すような前記容器を組み立てるには第
1図の素材板12を次の手順で順次折り曲げて形
成する。
字は同じ部分を示すが、これらの図面をより詳し
く参照すると、第1図は、第2図の貯蔵及び調理
用容器10を作成するための素材板12を示す。
第2図に示すような前記容器を組み立てるには第
1図の素材板12を次の手順で順次折り曲げて形
成する。
第1図の素材板12をとり、次に数字で示す折
り目に沿つて折り、本発明の本質的に直線形の容
器を作成する。閉じた状態の完成した容器を第2
図に示す。
り目に沿つて折り、本発明の本質的に直線形の容
器を作成する。閉じた状態の完成した容器を第2
図に示す。
最終的結果にとつては重要ではないが、下記の
作成手順は素材板の上下同時に進行する。すなわ
ち、対応するパネル部分は対応する折り目を同時
に折ることとして同じ番号で示す。線14と20
とに沿つて折り曲げて、トツプクロージヤーパネ
ル32と40とを形成する。本明細書中に参照す
る折り目はすじをつけたもの、折れ線をつけたも
の、切り口又は切りとり線をつけた形状であつて
よい。該切りとり線は一連の断続的スリツトから
なつていてもよく、又は一連のパーフオレーシヨ
ンより形成されていてもよい。該切りとり線は一
連の断続的スリツトからなつていてもよく、又は
一連のパーフオレーシヨンより形成されていても
よい。
作成手順は素材板の上下同時に進行する。すなわ
ち、対応するパネル部分は対応する折り目を同時
に折ることとして同じ番号で示す。線14と20
とに沿つて折り曲げて、トツプクロージヤーパネ
ル32と40とを形成する。本明細書中に参照す
る折り目はすじをつけたもの、折れ線をつけたも
の、切り口又は切りとり線をつけた形状であつて
よい。該切りとり線は一連の断続的スリツトから
なつていてもよく、又は一連のパーフオレーシヨ
ンより形成されていてもよい。該切りとり線は一
連の断続的スリツトからなつていてもよく、又は
一連のパーフオレーシヨンより形成されていても
よい。
前記クロージヤーパネルに好ましい構造にはフ
ラツプ46aと46bとが含まされるが、前記フ
ラツプが容器の本体内にある時は前記フラツプは
クロージヤーパネル32と40とを閉じた状態に
保持する。フラツプ46aと46bとは、容器が
貯蔵状態及びベーキングの初期段階では容器本体
内にある。ドウ塊が閉じた容器10内に入つてい
る時はクロージヤーパネル32と40との保持フ
ラツプ46aと46bとを押圧する。この時前記
パネルは鏡像関係にある。フラツプ46aと46
bとはパネル32及び40と一体となつて延びた
ものとなるように設計されており、前記保持フラ
ツプは平たい素材板から延びて形成される。クロ
ージヤーパネル32と40とはフラツプ46a―
46bにより閉じた位置に保持され、ドウ塊にと
つて閉じた密封された環境を保つ。この容器内に
作られた閉じた環境はベーキングの初期に湿気が
逃げるのを防ぎ、ドウがふくれてパネル32と4
0とを機械的に上方かぐ外側へと押すようにな
る。
ラツプ46aと46bとが含まされるが、前記フ
ラツプが容器の本体内にある時は前記フラツプは
クロージヤーパネル32と40とを閉じた状態に
保持する。フラツプ46aと46bとは、容器が
貯蔵状態及びベーキングの初期段階では容器本体
内にある。ドウ塊が閉じた容器10内に入つてい
る時はクロージヤーパネル32と40との保持フ
ラツプ46aと46bとを押圧する。この時前記
パネルは鏡像関係にある。フラツプ46aと46
bとはパネル32及び40と一体となつて延びた
ものとなるように設計されており、前記保持フラ
ツプは平たい素材板から延びて形成される。クロ
ージヤーパネル32と40とはフラツプ46a―
46bにより閉じた位置に保持され、ドウ塊にと
つて閉じた密封された環境を保つ。この容器内に
作られた閉じた環境はベーキングの初期に湿気が
逃げるのを防ぎ、ドウがふくれてパネル32と4
0とを機械的に上方かぐ外側へと押すようにな
る。
線16と18とに沿つて折ると、底面パネル又
は底部材36と側面パネル34と38とができ
る。更に線14と20とを〔折るとパネル38
(側面パネル)と〕トツプクロージヤーパネル3
2と40とができる。組み合わせ固定の側面パネ
ル44aと44bとは線26aと26bとに沿つ
て折る結果生じるパネル42aと42bとの中に
ある補足しあうスロツト内にぴつたり入る。
は底部材36と側面パネル34と38とができ
る。更に線14と20とを〔折るとパネル38
(側面パネル)と〕トツプクロージヤーパネル3
2と40とができる。組み合わせ固定の側面パネ
ル44aと44bとは線26aと26bとに沿つ
て折る結果生じるパネル42aと42bとの中に
ある補足しあうスロツト内にぴつたり入る。
第1図は素材板12の破断図を示す。本質的に
平面状の二層材が示されている。素材板12は
様々な材料から形成してもよい。多くの材料があ
るが、ボール紙、板紙、又は厚紙を代用しても有
用性は全く損われない。素材板12として板紙と
使用する場合には、該板紙は200〓から500〓(約
93.3℃から260℃)のオーブン温度に耐え得るも
のである。このような耐オーブン性板紙の厚さ
は、少なくとも0.015インチから0.018インチ(約
0.038cmから0.046cm)の範囲である。容器材料を
選ぶ際の唯一の必要条件はドウがふくれて容器を
満たすにつれて、ドウの外側に向けての力に耐え
ることだけである。いちおう、材料は少なくとも
0.015インチ(約0.038cm)の厚さとし、これによ
り、ドウがふくれて大きくなるのに対応して容器
が変形するのを防ぐ。
平面状の二層材が示されている。素材板12は
様々な材料から形成してもよい。多くの材料があ
るが、ボール紙、板紙、又は厚紙を代用しても有
用性は全く損われない。素材板12として板紙と
使用する場合には、該板紙は200〓から500〓(約
93.3℃から260℃)のオーブン温度に耐え得るも
のである。このような耐オーブン性板紙の厚さ
は、少なくとも0.015インチから0.018インチ(約
0.038cmから0.046cm)の範囲である。容器材料を
選ぶ際の唯一の必要条件はドウがふくれて容器を
満たすにつれて、ドウの外側に向けての力に耐え
ることだけである。いちおう、材料は少なくとも
0.015インチ(約0.038cm)の厚さとし、これによ
り、ドウがふくれて大きくなるのに対応して容器
が変形するのを防ぐ。
一般的に数字30で示すライナーは疎水性の耐
熱性材料を表し、すでにわかるように、容器10
の全内部表面をおおう。ライナー材は単一材又は
ラミネートで形成されてよい。ライナー材は重合
体材料、金属材料若しくはこれらの組み合せから
形成してもよい。この重合体の耐熱性単一材又は
多層材をボール板又は板紙の素材板原料に貼り合
わせることが考えられる。貼り合せ法は公知であ
り、本発明における使用の目的には素材板原料に
ライナー材を貼りつけるだけでもよい。様々な疎
水性耐熱材のうち、疎水性重合体が最高の材料を
提供する。熱可塑性ポリエステル例えばポリエチ
レンテレフタレート、ポリブチルテレフタレート
及び、前記重合体のグリコール改質ポリエステル
がライナー材としては好ましい。他の多くの疎水
性重合体を前記材料の代わりに使用してもよい
が、その選択基準としては耐熱性、低蒸気透過
性、耐油脂性、及び極端な温度変化に耐えること
がある。よつて、適当な材料としては、ポリ塩化
ビニル、ポリ塩化ビニリデン、ポリアミド(すな
わち、デラウエア州ウイルミングトン、デユポン
コーポレーシヨン所有の登録商標であるナイロ
ン)及び他の耐熱性かつ疎水性の重合体がある。
耐オーブン性の板紙製容器もあることをつけ加え
ておく。前記容器はメーンコース及びサイドコー
スの食事を調製するためのオーブン温度に耐える
ものである。本発明では前記理由により耐熱性/
耐熱・耐冷性の疎水性重合体を使用するが、これ
は厚さが0.001〜0.006インチ(約00025〜0..0152
cm)でなければならない。前記のように使用する
には0.00125インチ(約0.0032cm)以下の厚さの
ポリエチレンテレフタレートの層が被膜としては
好ましいことがわかつている。
熱性材料を表し、すでにわかるように、容器10
の全内部表面をおおう。ライナー材は単一材又は
ラミネートで形成されてよい。ライナー材は重合
体材料、金属材料若しくはこれらの組み合せから
形成してもよい。この重合体の耐熱性単一材又は
多層材をボール板又は板紙の素材板原料に貼り合
わせることが考えられる。貼り合せ法は公知であ
り、本発明における使用の目的には素材板原料に
ライナー材を貼りつけるだけでもよい。様々な疎
水性耐熱材のうち、疎水性重合体が最高の材料を
提供する。熱可塑性ポリエステル例えばポリエチ
レンテレフタレート、ポリブチルテレフタレート
及び、前記重合体のグリコール改質ポリエステル
がライナー材としては好ましい。他の多くの疎水
性重合体を前記材料の代わりに使用してもよい
が、その選択基準としては耐熱性、低蒸気透過
性、耐油脂性、及び極端な温度変化に耐えること
がある。よつて、適当な材料としては、ポリ塩化
ビニル、ポリ塩化ビニリデン、ポリアミド(すな
わち、デラウエア州ウイルミングトン、デユポン
コーポレーシヨン所有の登録商標であるナイロ
ン)及び他の耐熱性かつ疎水性の重合体がある。
耐オーブン性の板紙製容器もあることをつけ加え
ておく。前記容器はメーンコース及びサイドコー
スの食事を調製するためのオーブン温度に耐える
ものである。本発明では前記理由により耐熱性/
耐熱・耐冷性の疎水性重合体を使用するが、これ
は厚さが0.001〜0.006インチ(約00025〜0..0152
cm)でなければならない。前記のように使用する
には0.00125インチ(約0.0032cm)以下の厚さの
ポリエチレンテレフタレートの層が被膜としては
好ましいことがわかつている。
第3図はドウ塊を貯蔵するために封入し閉じた
状態の容器10を最もよく示している。ドウ塊は
容器10の内部空洞を完全に満たし、前記空洞は
硬い側壁34と38及び底壁36により形成され
る。点線で示すのは組み合わせ固定のフラツプ4
4aと44bであり、これらを前記フラツプを受
けぬように作られ、前記組み合せ固定のフラツプ
を動かないように保持する対応するスリツト内に
折り曲げて挿入する。この図からクロージヤーパ
ネル32と40との関係がわかる。クロージヤー
パネル32と40とは容器10を密封し、該パネ
ルそれぞれの縁は互いに隣接するが、重ならな
い。
状態の容器10を最もよく示している。ドウ塊は
容器10の内部空洞を完全に満たし、前記空洞は
硬い側壁34と38及び底壁36により形成され
る。点線で示すのは組み合わせ固定のフラツプ4
4aと44bであり、これらを前記フラツプを受
けぬように作られ、前記組み合せ固定のフラツプ
を動かないように保持する対応するスリツト内に
折り曲げて挿入する。この図からクロージヤーパ
ネル32と40との関係がわかる。クロージヤー
パネル32と40とは容器10を密封し、該パネ
ルそれぞれの縁は互いに隣接するが、重ならな
い。
第4図は冷凍パン用ドウが適当なオーブンベー
キング手段の中でベーキングされている間に働く
作用動力学を示す。第4図に見えるようにいつた
ん冷凍されていたドウは温度の上昇に直接に比例
する速度で膨張を始める。すなわち前記ドウはそ
の機械力を費やすための最も抵抗力の小さな路を
求める。よつて、ドウが上方にふくれるにつれ
て、パネル40と32とは外側かつ上方に押さ
れ、パン塊の上部がオーブンの内部環境にさらさ
れる。閉じたパネル32及び40の下からドウ塊
がつき上げ、これに続いてパン用ドウとオーブン
雰囲気とが密接な関係を有するに先立ち、第3図
に示す閉じた容器10内の環境は、高湿度を生む
ことのできる保存環境を提供し、これにより、湿
潤状態でパンを製造する。ドウ塊の厚さ又はドウ
内から発生する水の量を変えることにより、高湿
度又は低湿度の雰囲気を効果的に作り出す。パン
用ドウがパネル32と40とを上方に押しあげて
開けるのに要する時間は冷凍ドウ塊について選択
される含水量を選択に関して、大きな影響を及ぼ
す。本発明ではドウ塊が閉じた容器内でベーキン
グされている間約85%の含水量を保つことができ
る。
キング手段の中でベーキングされている間に働く
作用動力学を示す。第4図に見えるようにいつた
ん冷凍されていたドウは温度の上昇に直接に比例
する速度で膨張を始める。すなわち前記ドウはそ
の機械力を費やすための最も抵抗力の小さな路を
求める。よつて、ドウが上方にふくれるにつれ
て、パネル40と32とは外側かつ上方に押さ
れ、パン塊の上部がオーブンの内部環境にさらさ
れる。閉じたパネル32及び40の下からドウ塊
がつき上げ、これに続いてパン用ドウとオーブン
雰囲気とが密接な関係を有するに先立ち、第3図
に示す閉じた容器10内の環境は、高湿度を生む
ことのできる保存環境を提供し、これにより、湿
潤状態でパンを製造する。ドウ塊の厚さ又はドウ
内から発生する水の量を変えることにより、高湿
度又は低湿度の雰囲気を効果的に作り出す。パン
用ドウがパネル32と40とを上方に押しあげて
開けるのに要する時間は冷凍ドウ塊について選択
される含水量を選択に関して、大きな影響を及ぼ
す。本発明ではドウ塊が閉じた容器内でベーキン
グされている間約85%の含水量を保つことができ
る。
容器10を用いて貯蔵及び調理をなすために、
次の方法を用いる。第2図に示す容器10を予め
発酵させた冷凍ドウ塊で満たすが、この時、前記
ドウ配合物が容器10の内部空洞を本質的に満た
すようにする。容器10は消費者のオーブン内に
生ずる温度に耐えるよう調節されており、所望の
温度に予熱したオーブンに入れる。ベーキング期
間はドウ塊の重量と大きさに比例するため、小さ
な塊はそれに比例した短時間ベーキングする。ベ
ーキングに適した温度は200〓から375〓(約93.3
℃から190.6℃)の範囲である。通常のパン1斤
と同様の寸法のパンであれば、本発明の容器を用
いて350〓(約177℃)で1時間ベーキングする。
冷凍庫に貯蔵していた容器は、冷凍庫から取り出
して予熱したオーブンに入れる。唯一必要な工程
は密封容器から中身に入つた容器の貯蔵中又は輸
送中に中身の汚染又は脱水を防ぐための上包みを
はぎとることである。ベーキング期間中は、次の
機構上の関係が観察される。ベーキングサイクル
の初めの1/3は約20分間であるが、容器10は
閉じた状態を保つ。クロージヤーパネル32と4
0とは解凍しつつあるドウ塊の上を覆う位置のま
まである。この期間中、ドウ塊に含まれた水は逃
がれられないためドウ塊は湿潤状態に保たれる。
水分がドウ塊中に保たれることが重要である。も
しもドウがオーブンの高温にさらされればドウ塊
は乾いてしまう。そうなればドウがふくらまな
い。更に、高い含水量を保つことにより、出来上
がつたパンは高含水量を有し、外表面は美しい金
褐色に色づく。
次の方法を用いる。第2図に示す容器10を予め
発酵させた冷凍ドウ塊で満たすが、この時、前記
ドウ配合物が容器10の内部空洞を本質的に満た
すようにする。容器10は消費者のオーブン内に
生ずる温度に耐えるよう調節されており、所望の
温度に予熱したオーブンに入れる。ベーキング期
間はドウ塊の重量と大きさに比例するため、小さ
な塊はそれに比例した短時間ベーキングする。ベ
ーキングに適した温度は200〓から375〓(約93.3
℃から190.6℃)の範囲である。通常のパン1斤
と同様の寸法のパンであれば、本発明の容器を用
いて350〓(約177℃)で1時間ベーキングする。
冷凍庫に貯蔵していた容器は、冷凍庫から取り出
して予熱したオーブンに入れる。唯一必要な工程
は密封容器から中身に入つた容器の貯蔵中又は輸
送中に中身の汚染又は脱水を防ぐための上包みを
はぎとることである。ベーキング期間中は、次の
機構上の関係が観察される。ベーキングサイクル
の初めの1/3は約20分間であるが、容器10は
閉じた状態を保つ。クロージヤーパネル32と4
0とは解凍しつつあるドウ塊の上を覆う位置のま
まである。この期間中、ドウ塊に含まれた水は逃
がれられないためドウ塊は湿潤状態に保たれる。
水分がドウ塊中に保たれることが重要である。も
しもドウがオーブンの高温にさらされればドウ塊
は乾いてしまう。そうなればドウがふくらまな
い。更に、高い含水量を保つことにより、出来上
がつたパンは高含水量を有し、外表面は美しい金
褐色に色づく。
続く20分間すなわち、60分のベーキング期間の
うち約20分から40分までの期間は、クロージヤー
パネル32と40とが開くことが特徴である。ド
ウ塊がふくらみ始めるにつれて、保持フラツプ4
6aと46bとに支えられているドウ塊の標準圧
力に打ち勝つ力が上方に働く。フツク44aと4
4bとは端壁42aと42bとを支え、これらの
端壁がふくらみ、膨張するパン塊からの圧力下で
変形することを防ぐことにより、容器10が開く
のを防ぐ。複数の保持パネルは箱を前記の形状に
保持するため、ふくれ上がるパン塊は最も抵抗の
少ない方向、すなわち直接に上方へ向かう方向を
たどり、これにより、クロージヤーパネル32と
40とが開く。クロージヤーパネルが最大限に開
くと、ベーキング中のドウはオーブンに直接にさ
らされる。高温の環境にさらされるとベーキング
されたパン塊は、所望の金褐色を得る。
うち約20分から40分までの期間は、クロージヤー
パネル32と40とが開くことが特徴である。ド
ウ塊がふくらみ始めるにつれて、保持フラツプ4
6aと46bとに支えられているドウ塊の標準圧
力に打ち勝つ力が上方に働く。フツク44aと4
4bとは端壁42aと42bとを支え、これらの
端壁がふくらみ、膨張するパン塊からの圧力下で
変形することを防ぐことにより、容器10が開く
のを防ぐ。複数の保持パネルは箱を前記の形状に
保持するため、ふくれ上がるパン塊は最も抵抗の
少ない方向、すなわち直接に上方へ向かう方向を
たどり、これにより、クロージヤーパネル32と
40とが開く。クロージヤーパネルが最大限に開
くと、ベーキング中のドウはオーブンに直接にさ
らされる。高温の環境にさらされるとベーキング
されたパン塊は、所望の金褐色を得る。
よつて本発明は冷凍パン用ドウ製品に関するも
のであるが、冷凍庫からそのままオーブンに移せ
るベーキング用容器を必要とする他の製品を本発
明の代わり用いても、本発明の特許請求の範囲及
び精神から逸脱しない。
のであるが、冷凍庫からそのままオーブンに移せ
るベーキング用容器を必要とする他の製品を本発
明の代わり用いても、本発明の特許請求の範囲及
び精神から逸脱しない。
第1図は冷凍パン用ドウの貯蔵及び製造に用い
る容器を作成するに適した予め切断した容器素材
板の裁断図を示す。第2図は閉じた状態の容器の
透視図を示す。第3図は前記容器に入れたドウの
第2図の線3―3に沿つて切つた断面図を示す。
第4図はベーキングサイクル中の第3図の耐オー
ブン性容器内のドウの作用動力学を示す図であ
る。
る容器を作成するに適した予め切断した容器素材
板の裁断図を示す。第2図は閉じた状態の容器の
透視図を示す。第3図は前記容器に入れたドウの
第2図の線3―3に沿つて切つた断面図を示す。
第4図はベーキングサイクル中の第3図の耐オー
ブン性容器内のドウの作用動力学を示す図であ
る。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 1 冷凍ドウ製品の貯蔵及び調理に用いる直線形
のセルフオープニング式耐オーブン性貯蔵及び調
理用容器であり; (a) 1対の相対する側壁と、1対の相対する端壁
であり、前記側壁および端壁を上方へ折つて本
質的に直線で囲された形の容器底部を形成し、
前記容器底部は予め発酵させたドウ塊を受容す
るような形状であり; (b) 前記側壁の最も外側の延長部に一体となつて
形成されたフツク形クロージヤーフラツプ; (c) 前記端壁内に、前記フツク形クロージヤーフ
ラツプを受容し、前記フラツプを保持し、それ
により前記側壁及び端壁が直立して動かないよ
うにしるための、スロツト状に画定された保持
手段; (d) 前記平行の側壁に沿つて一体となつて形成さ
れた折り目ラインに沿つて下向きに折り、ベー
キング中の前記ドウ塊が上方かつ外側へ向けて
押し上げるのに対応して外側へ動く、隣接して
接合するクロージヤーパネルを作り出す互いに
向き合つて長軸方向に平行なクロージヤーパネ
ル; (e) 前記クロージヤーパネルの最も外側の横方向
延部内に位置する折り目ラインに折つて折るこ
とにより形成し、前記側壁と折つた状態で連結
し、前記クロージヤーパネルを閉じた状態に保
つ互いに向かい合つて位置するフラツプ;及び (f) 該容器の全内部面積を覆う耐熱及び耐油性の
疎水性被膜; 以上の部分からなる冷凍ドウ製品の貯蔵及び製造
に用いる、直線形のセルフオープニング式耐オー
ブン性貯蔵及び調理用容器。 2 前記容器が本質的に被覆された板紙からな
り、前記板紙は200〓から500〓(約933℃から260
℃)のオーブン温度に耐えうることを特徴とする
特許請求の範囲第1項記載のセルフオープニング
式耐オーブン性貯蔵及び調理用容器。 3 該耐熱性及び耐油性の疎水性被膜がポリエチ
レンテレフタレート、ポリ塩化ビニル及びポリア
ミドからなる群から選択されることを特徴とする
特許請求の範囲第1項記載のセルフオープニング
式耐オーブン性貯蔵及び調理用容器。 4 前記耐オーブン性板紙の厚さが少なくとも
0015インチから0.018インチ約0.038cmから0.46cm)
の範囲であることを特徴とする特許請求の範囲第
1項記載のセルフオープニング式耐オーブン性貯
蔵及び調理用容器。 5 前記耐熱性及び耐油性の疎水性被膜材の厚さ
が0.001インチから0.006インチ(約0.0025cmから
0.0152cm)の範囲であることを特徴とする特許請
求の範囲第1項記載のセルフオープニング式耐オ
ーブン性貯蔵及び調理用容器。 6 該耐熱性及び耐油性の疎水性被覆材が
0.00125インチ(約0.00318cm)以下の厚さのポリ
エチレンテレフタレートであることを特徴とする
特許請求の範囲第1項記載のセルフオープニング
式耐オーブン性貯蔵及び調理用容器。 7 該クロージヤーパネルが切りとり線に沿つて
折ることにより形成され、前記切りとり線は一連
の断続的スリツトからなつていることを特徴とす
る特許請求の範囲第1項記載のセルフオープニン
グ式耐オーブン性貯蔵及び調理用容器。 8 該クロージヤーパネルが切りとり線に沿つて
折りまげて形成され、前記切りとり線が一連のパ
ーホレーシヨンより形成されることを特徴とする
特許請求の範囲第1項記載のセルフオープニング
式耐オーブン性貯蔵及び調理用容器。 9 セルフオープニング式耐オーブン性貯蔵及び
調理用容器を用い、予め発酵させた冷凍ドウ製品
を調製する方法であり; (a) 予め発酵させたドウ塊を、前記製品が冷凍貯
蔵されるように該調理及び貯蔵用容器に入れ; (b) 調理の直前に前記調理及び貯蔵用容器を該冷
凍環境から取り出し; (c) 外側及び上方に開くように折つて連結されて
いるパネルが自由になりその結果、強い力を受
けると前記パネルがその所定の径路内で動くよ
うに、該容器の外包装を取り去り; (d) 前記貯蔵及び調理用容器をオーブンに入れ、
前記オーブンをベーキングを行うに適した温度
に加熱し; (e) 前記閉じた調理及び貯蔵用容器内に一定の高
湿度が、前記クロージヤーフラツプパネルが開
く前にある期間発生するように前記適温を保
ち; (f) 前記ドウ製品が膨張し、前記クロージヤーパ
ネルを上方かつ外側へと押し上げ、これによ
り、前記ドウ製品をオーブンの環境にさらし、
該露出されたドウ製品が金褐色の外観を得るよ
うに前記ドウ製品がふくれるに充分な期間前記
ドウ製品をベーキングし; (g) 前記貯蔵及び調理用容器を該オーブンから取
り出して前記出来上がつたドウ製品を供する; 以上の工程からなる予め発酵させたドウ製品の調
製法。 10 該適温が200〓から35〓(約93.3℃から
1906℃)の範囲であることを特徴とする特許請求
の範囲第9項記載の方法。 11 該温度が350〓(約176.7℃)であることを
特徴とする特許請求の範囲第9項記載の方法。 12 閉じた状態の該容器内に保つた湿度が少な
くとも85%の相対湿度であることを特徴とする特
許請求の範囲第9項記載の方法。
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
US06/570,723 US4571340A (en) | 1984-01-13 | 1984-01-13 | Method of baking pre-proofed frozen dough in an ovenable self-opening container |
US570723 | 1984-01-13 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPS60158068A JPS60158068A (ja) | 1985-08-19 |
JPH052590B2 true JPH052590B2 (ja) | 1993-01-12 |
Family
ID=24280793
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP60003915A Granted JPS60158068A (ja) | 1984-01-13 | 1985-01-12 | 耐オーブン性セルフオープニング式容器 |
Country Status (4)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US4571340A (ja) |
JP (1) | JPS60158068A (ja) |
KR (1) | KR850005262A (ja) |
CA (1) | CA1240648A (ja) |
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KR890003911B1 (ko) * | 1985-10-22 | 1989-10-12 | 하우스 쇼꾸힌 고오교오 가부시끼가이샤 | 케이크의 제조방법 |
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JPH01119209A (ja) * | 1987-10-30 | 1989-05-11 | Suntory Ltd | 電子レンジ用食品容器 |
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