JPH04237460A

JPH04237460A - 茶抽出液の製造法

Info

Publication number: JPH04237460A
Application number: JP3016965A
Authority: JP
Inventors: Tsutomu Kudo; 力工藤
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1991-01-17
Filing date: 1991-01-17
Publication date: 1992-08-25

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、紅茶、ウ−ロン茶等の
茶葉からマイクロウェ−ブ照射により茶抽出液を製造す
る方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来、茶抽出液を大規模に製造する方法
としては、例えばウ−ロン茶を例にとると、二重釜に湯
を入れ、所定温度（８０℃以上）になった時点で茶葉を
投入し、撹拌しながら抽出し、後ステンレスフィルタ−
で抽出液と茶殻を分離する方法、茶葉を入れたカゴをタ
ンク内の湯に浸漬して抽出する方法、コ−ヒ−抽出器と
同様の抽出器に茶葉を入れ上部より湯を注いで抽出する
方法等が採用されている。小規模に家庭又は飲食店にお
いて茶を抽出する場合には、茶漉又はティ−ポットに入
れた茶葉に熱湯を注いで抽出する方法、熱湯の入った容
器にティ−バッグを入れて揺り動かし抽出する方法が一
般的に行われている。

【０００３】又、特開平１−１４８２１２号公報及び特
開平１−２５４１２３号公報には「電子レンジ用の飲料
の抽出方法及び抽出器具」が開示されている。特開平１
−１４８２１２号公報の発明は栓蓋を施した容器内の水
を高周波加熱し、加熱水を被抽出物を収容した濾過器内
に導いて抽出をするものであり、特開平１−２５４１２
３号公報の発明はサイホン式抽出器具を電子レンジに入
れ高周波で水を加熱し、該発明でいう上部容器内の被抽
出物を抽出する方法及び装置において、この上部容器内
への高周波の侵入を少なくとも部分的に遮断する（遮断
のために上部容器を高周波反射性の材質とするか、又は
上部容器に高周波反射性を有する覆体を施すか、のいず
れか）ものである。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】茶の抽出液は色、味、
香が生命であるが、大規模抽出にあっては品質の良い抽
出液を更に効率良く製造することが待望され、家庭又は
飲食店において茶を抽出する場合においても更に簡便確
実に色、味、香の良い茶を得るための抽出方法が望まれ
ている。尚、特開平１−１４８２１２号公報の発明及び
特開平１−２５４１２３号公報の発明は主としてコ−ヒ
−の抽出を目的としているが、特開平１−１４８２１２
号公報の発明では加熱水を得るための容器と被抽出物を
収容した濾過器とを電子レンジに入れるという煩雑さが
あり、又特開平１−２５４１２３号公報の発明は上部容
器内での突沸現象を防ぐために、又は水温の上昇程度や
抽出の終点を把握するために、上部容器を高周波反射性
の材質としたり、又は上部容器に高周波反射性を有する
覆体を施す必要があって、使用する器具が特殊である上
に全体の取扱いも煩雑である。

【０００５】本発明は、上述の従来技術に鑑み、従来の
抽出方法よりも経済的に、容易に、鮮やかな色、豊かな
味、芳醇な香の茶抽出液を製造する方法を提供すること
を課題とする。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明者らは前記課題に
関して鋭意検討し、マイクロウェ−ブ照射による抽出を
試みたところ、茶葉又は茶葉を収納した透水性袋を水面
に浮上させず、即ち茶葉又は茶葉を収納した透水性袋が
水中に浸漬した状態、でマイクロウェ−ブを照射するこ
とによって色の鮮やかな、香、味の良い茶抽出液が極め
て容易に得られることを発見し、本発明を完成した。

【０００７】前記の課題を解決するための第１の発明は
、茶葉から茶抽出液を製造する方法において、所定量の
水を入れた容器に所定量の茶葉を収納した透水性袋を入
れ、該袋を水中に浸漬し、マイクロウェ−ブを照射する
ことを特徴とする茶抽出液の製造法である。

【０００８】前記の課題を解決するための第２の発明は
、茶葉から茶抽出液を製造する方法において、所定量の
水を入れた容器に所定量の茶葉を入れ、該茶葉を水中に
浸漬し、マイクロウェ−ブを照射することを特徴とする
茶抽出液の製造法である。

【０００９】茶葉を透水性の袋に収納して水中に入れマ
イクロウェ−ブを照射した場合、又は茶葉と水を混合し
マイクロウェ−ブを照射した場合、茶葉を収納した袋又
は茶葉は水面に浮上してしまう。その結果、マイクロウ
ェ−ブを照射中に茶の芳香が空気中に逸散して抽出液の
香は不満足なものとなる。これに反し、茶葉又は茶葉を
収納した透水性の袋が水中に浸漬している状態でマイク
ロウェ−ブを照射すると、鮮やかな色、芳醇な香、豊か
な味を有する茶抽出液が得られることが判明した。この
ように本発明の方法においては、茶葉又は茶葉を収納し
た透水性の袋が水中に浸漬していること、及びマイクロ
ウェ−ブを照射すること、が必須である。　　本発明に
おいて使用する茶葉は、紅茶、ウ−ロン茶等であって、
これらの茶葉は通常の方法、条件で製造された市販品を
使用し得る。一般に紅茶のティ−バッグを製造する場合
、抽出を早めるためにある程度粉にした、いわゆるＣ．
Ｔ．Ｃ．を用いることがあるが、本発明によるときは抽
出効率が極めて良いので品質の良い全葉をティ−バッグ
に使用することが可能であり、その結果品質の良い抽出
液を得ることができる。

【００１０】茶葉を透水性の袋に収納する場合透水性の
袋の材質としては、和紙、ナイロンシ−ト、又は透水性
を有するポリプロピレン、ポリエチレンのシ−トが使用
される。このうち和紙は透水性は良いが独特のにおいが
あるので嫌われることがある。一方和紙又はナイロンシ
−トに比べ透水性において劣るポリプロピレンのシ−ト
又はポリエチレンのシ−トがしばしば使用されるが、こ
れらのシ−トの袋に茶葉を収納したティ−バッグは湯の
中で上下に揺り動かした程度では抽出が遅いので、マイ
クロウェ−ブ照射が有効である。又これら透水性のある
ポリプロピレン又はポリエチレンのシ−トは金属製ホチ
キスを使用せずともヒ−トシ−ルが可能であるのでマイ
クロウェ−ブ照射に有利である。これらポリプロピレン
又はポリエチレンのシ−トはその秤量（成型時の材料の
秤量）が１０グラム／ｍ２　以下、特に５〜８　グラム
／ｍ２　のものが適している。

【００１１】一般に透水性の袋に充填する茶葉の量は２
．０　乃至２．５グラム程度であるが、本発明において
は茶葉の色、香、味の成分が迅速確実に抽出液に捕捉さ
れるため、上記の量よりも若干少ない量で十分である。茶葉を透水性の袋に充填せずに直接湯で抽出する場合に
も同様の傾向が認められる。

【００１２】マイクロウェ−ブの照射時間は、茶葉を浸
漬した水が沸騰点に達してから約３０秒程度が適当であ
る。マイクロウェ−ブ線源の出力は抽出規模により選択
されるが、茶葉を小型の透水性の袋に収納したものを湯
のみ茶碗を使用して抽出する場合は一般家庭で使用され
る電子レンジで十分である。

【００１３】茶葉又は茶葉を収納した袋を水中に浸漬す
るには、茶葉の場合には茶葉が水面上に浮上できないよ
うに、水面下でかつ水面近くに透水性の膜又は網を設け
ることで、又、茶葉を小型の透水性の袋に収納した場合
には該袋に錘を封入したり又は該袋をクリップを用いて
水面下容器底部付近に位置させる等で目的を達すること
ができる。このように本発明によるときは、前記特開平
１−２５４１２３号公報及び特開平１−２５４１２３号
公報の発明におけるような特殊な器具を使用する必要が
なく、極めて簡単に鮮やかな色、芳醇な香、豊かな味の
茶抽出液を得ることができる。

【００１４】次に試験例を示して本発明を詳述する。試験例１（官能検査による比較試験）　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　１）　試料の調製（１）　本発明試料：実施例１により得られた紅茶抽出
液。表１でＡと表示。（２）　対照試料　　：Ｒ字型クリップを使用しなかっ
た以外は実施例１と同様にマイクロウェ−ブ照射を行っ
て（この場合マイクロウェ−ブ照射中、小袋は殆ど全体
が水面上に浮上した状態となった）得られた抽出液。表
１でＢと表示。２）　検査方法（１）　総合評価（色、香、味の好み）色、香、味の比
較（官能検査）を６０名のパネラ−で、シェッフェの一
対比較法（日科技連官能検査委員会編、「官能検査ハン
ドブック」、第　３５６〜３６６　ページ、日科技連発
行、１９７６年）により行った。尚、パネラ−の半数に
は本発明試料を先に、又他の半数には対照試料を先に、
口に含むよう指示して、試飲の順序による誤差を相殺し
た。（２）　項目別評価色、香、味の比較（官能検査）を６０名のパネラ−に、
表２に示した各評価項目毎３段階で評価させ、１点から
３点を与えてパネラ−６０名の評価点平均点を得た。

【００１５】

【表１】

【００１６】

【表２】

【００１７】

【表３】３）　結果の考察総合評価及び項目別評価点平均点の結果を、それぞれ表
１及び表３に示した。表１に示した総合評価の結果から
は、本発明試料が対照試料に比較して危険率５％で有意
に好まれることが、表３に示した項目別評価の結果から
は、本発明方法によるときは紅茶本来の色、香、味を損
なうことなく、抽出液が得られることが、それぞれ判明
した。試験例２（ガスクロマトグラフィ−による分析）　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
１）　試料の調製試験例１と同一の試料を分析に用いた。ただし両試料と
も抽出後直ちにドライアイスで５℃〜０℃に急速に冷却
した。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　２）　試験方法ガスクロマトグラフィ−による分析の条件は、次のとお
りである。ガスクロマトグラフ：ＨＥＷＬＥＴＴ　ＰＡ
ＣＫＡＲＤ　社製、　　５８９０Ａ　パ−ジ、トラップ
インジェクタ−（注）：クロマトパック社製デ−タプロ
セッサ−：島津製作所社製、Ｃ−Ｒ４Ａ　カラム：ジ−
エルサイエンス社製、ＦＦＡＰ　Ｂｏｎｄｅｄ　　　内
径０．２５ｍｍ×長さ５０　ｍ吸着物質の膜厚　　０．
１５μｍカラム温度：試料注入後　３分間　４０　℃に
保持、後　５℃／分で２１０　℃まで昇温。試料注入温度：２３０　℃ 検出器温度：２３０　℃ キャリアガス：ヘリウムガス　　０．７　Ｋｇ／ｍ２　
キャリアガス流量：０．８　ｍｌ／分検出器：ＦＩＤ　（注）内径０．５３ｍｍのシリカキャピラリ−チュ−ブ
使用。試料中の水分を冷却凝縮除去し、香気成分を濃縮する。得られたガスクロマトグラムのリナロ−ルより前のピ−
ク面積を合計し、香気成分の量を比較した。

【００１８】３）　試験結果本発明試料及び対照試料の合計のピ−ク面積は、それぞ
れ１０１５１７、及び６５９９０　μＶであり、本発明
試料の合計面積１００　に対して対照試料のそれは６５
であった。この結果から、本発明試料の香気成分は抽出
液中に確実に保持されることが確認された。

【００１９】次に実施例を示して本発明を更に詳述する
が、本発明は、以下の実施例に限定されるものではない
。

【００２０】

【実施例】実施例１紅茶の葉（ブロ−クン・オレンジ・ペコ、リプトン社製
）２ｇを、シ−トの秤量が５ｇ／ｍ２　のポリプロピレ
ン製で透水性を有する材質の小袋に入れてヒ−トシ−ル
し、２５℃の水１４０ｍｌ　を入れたカップに浸漬し、
小袋の水面上への浮上を防止するため、Ｒ字型クリップ
で小袋をカップの底におさえつけた。上記のカップを出
力６００　ワットの家庭用電子レンジ（ＮＥ−Ｍ６２０
　、松下電気工業社製）で２分間マイクロウェ−ブ照射
を行った（後半３０秒間沸騰）後、小袋を引上げ、５秒
間液を自然滴下させた。得られた紅茶抽出液は色が良く
、香りが芳醇で、風味も良好であった。実施例２ウ−ロン茶（鉄観音、中国産）２ｇを、（シ−トの秤量
が５ｇ／ｍ２の）ナイロン製で透水性を有する材質の小
袋に入れてヒ−トシ−ルし、２５℃の水１４０ｍｌ　を
入れたカップに浸漬し、小袋の水面上への浮上を防止す
るため、Ｒ字型クリップで小袋をカップの底におさえつ
けた。上記のカップを出力６００　ワットの家庭用電子
レンジ（ＮＥ−Ｍ６２０　、松下電気工業社製）で２分
間マイクロウェ−ブ照射を行った（後半３０秒間沸騰）
後、小袋を引上げ、５秒間液を自然滴下させた。得られ
たウ−ロン茶抽出液は色が良く、風味も良好であった。

【００２１】

【発明の効果】本発明は鮮やかな色、豊かな味、芳醇な
香の茶抽出液を経済的に、かつ容易に得ることができる
という効果を奏する。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】　　茶葉から茶抽出液を製造する方法にお
いて、所定量の水を入れた容器に所定量の茶葉を収納し
た透水性袋を入れ、該袋を水中に浸漬し、マイクロウェ
−ブを照射することを特徴とする茶抽出液の製造法。
【請求項２】　　茶葉から茶抽出液を製造する方法にお
いて、所定量の水を入れた容器に所定量の茶葉を入れ、
該茶葉を水中に浸漬し、マイクロウェ−ブを照射するこ
とを特徴とする茶抽出液の製造法。