JPH0358775A - 食物の高圧力による保存処理方法 - Google Patents
食物の高圧力による保存処理方法Info
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Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
保存処理方法に関する。
従来の葉菜類及び根菜類の漬物については、日持ちが悪
いため、特に葉菜類を長期保存する場合には冷蔵保存を
行っていたが、６日間程度が限度であり、時間が経つに
従って変色し、酸味が増大して、ついには腐敗して悪臭
や気体の発生が起り、食品としての価値がなくなる。
いため、特に葉菜類を長期保存する場合には冷蔵保存を
行っていたが、６日間程度が限度であり、時間が経つに
従って変色し、酸味が増大して、ついには腐敗して悪臭
や気体の発生が起り、食品としての価値がなくなる。
そのため、葉菜類は大量生産せず、時間間隔を置いて少
量ずつ生産していた。
量ずつ生産していた。
従来の漬物においては、前述のように日持ちが悪く保存
性がなく、冷蔵保存でも保証期間は６日間であり、その
ため一度に大量生産することができなかった。
性がなく、冷蔵保存でも保証期間は６日間であり、その
ため一度に大量生産することができなかった。
上記漬物の変質は、漬物に含まれている細菌類や酵素等
の作用で起るものと考えられるので、これらの殺菌や失
活を行えば保存性が良くなるものと考えられる。
の作用で起るものと考えられるので、これらの殺菌や失
活を行えば保存性が良くなるものと考えられる。
殺菌や失活を行う方法としては、一般的には加熱処理す
る方法があるが、漬物のような生ものについては変色等
を伴なうので適用できなかった。
る方法があるが、漬物のような生ものについては変色等
を伴なうので適用できなかった。
本発明は上記課題を解決し、漬物を変質させることなく
、長期保存できる処理方法を提供しようとするものであ
る。
、長期保存できる処理方法を提供しようとするものであ
る。
〔課題を解決するための手段］
本発明の食物の高圧力による保存処理方法は、葉菜類及
び根菜類の漬物を加圧装置内に入れ、２０００ｋｇ／ｃ
ｍ２以上の静水圧を加えた後、加圧装置外に取り出し保
々することを特徴としている。
び根菜類の漬物を加圧装置内に入れ、２０００ｋｇ／ｃ
ｍ２以上の静水圧を加えた後、加圧装置外に取り出し保
々することを特徴としている。
１作用〕
上記において、漬物を加圧装置内に入れ２０００ｋｇ／
ｃｍ２以上−の静水汗をｊＪｔ１えると、細菌類や酵素
類の殺菌や失活が行われ、一定１リ１間の保存が可能と
なる。
ｃｍ２以上−の静水汗をｊＪｔ１えると、細菌類や酵素
類の殺菌や失活が行われ、一定１リ１間の保存が可能と
なる。
上記により、漬物の長期保存か可能となる。
本発明の−丈施例の保７Ｉ−処ＰＩ！のフ［１−につい
て第１図により説明する。
て第１図により説明する。
第１図において、畑から収穫された葉菜類は食塩等と共
６こ漬け込み、漬け１−った漬物はプラスチる。
６こ漬け込み、漬け１−った漬物はプラスチる。
上記において、漬り上った後プラスチックフイルムの袋
に入れてシールされた漬物乙６１、静水圧力がかしＪら
れることによって細菌類や酵素等の殺菌や失活か行われ
、一定期間の保存か可能となる。
に入れてシールされた漬物乙６１、静水圧力がかしＪら
れることによって細菌類や酵素等の殺菌や失活か行われ
、一定期間の保存か可能となる。
木実飽例の保存処理方法を用い、広島菜漬乙こついて行
った保存性の調査結果を第２因及び第３図に示す。
った保存性の調査結果を第２因及び第３図に示す。
第２図は庫内温度が５゜Ｃ〜Ｇ’Ｃの冷蔵庫内に保在し
た場合、第３図は室温が１８゜Ｃ〜２０’ＣのｌｌｆＪ
所内に保存した場合であり、それぞれ保存前に１０００
ｋｇ／ｃｍ２、２０００ｋｇ／ｃｍ２、３０００ｋｇ／
ｃｍ２、４０００Ｊ／ｃｍ”の４通りの静水圧力により
１０分間加圧された漬物と静水圧力が全く加圧されなか
った漬物について、３日間、６日間、１８日間の保存後
におトＪる色の変化、ガスの発生、味覚の変化を調査し
たものである。
た場合、第３図は室温が１８゜Ｃ〜２０’ＣのｌｌｆＪ
所内に保存した場合であり、それぞれ保存前に１０００
ｋｇ／ｃｍ２、２０００ｋｇ／ｃｍ２、３０００ｋｇ／
ｃｍ２、４０００Ｊ／ｃｍ”の４通りの静水圧力により
１０分間加圧された漬物と静水圧力が全く加圧されなか
った漬物について、３日間、６日間、１８日間の保存後
におトＪる色の変化、ガスの発生、味覚の変化を調査し
たものである。
冷蔵保存の場合には、加圧処理したものは１０００ｋｇ
／ｃｍ２の場合に色にやや変化が見られるのみで、ガス
発ＬＬもほとんどな《、味覚についてもほとんど変化が
見られず、保存処理効果のあることが認められた。
／ｃｍ２の場合に色にやや変化が見られるのみで、ガス
発ＬＬもほとんどな《、味覚についてもほとんど変化が
見られず、保存処理効果のあることが認められた。
室温保存の場合には、３日目では加圧処理したものは色
の変化やガス発生はなく、味覚もほとんど変化しないが
、６ １ｊ目ではＩ０００ｋｇ／ｃｍ２、２０００ｋ．
／ｃｍ２処理のものは色が黄色＋ｒ＜変化してガス（主
成分ε；ｔ：ＧＯ。）の発生が見られ、葉から脱水が起
っていた。３０００ｋｇ／ｃｍ２、４０００ｋｇ／ｃｍ
２処理のものは、色あせているものの広島菜の緑色が保
たれている。
の変化やガス発生はなく、味覚もほとんど変化しないが
、６ １ｊ目ではＩ０００ｋｇ／ｃｍ２、２０００ｋ．
／ｃｍ２処理のものは色が黄色＋ｒ＜変化してガス（主
成分ε；ｔ：ＧＯ。）の発生が見られ、葉から脱水が起
っていた。３０００ｋｇ／ｃｍ２、４０００ｋｇ／ｃｍ
２処理のものは、色あせているものの広島菜の緑色が保
たれている。
ガスが少し発生しやや脱水していたが、３０００ｋｇ／
ＣＩｌ１２以上の静水圧力により加圧処理したものは室
温保々の場合にも保在処理効果のあることが認められた
。
ＣＩｌ１２以上の静水圧力により加圧処理したものは室
温保々の場合にも保在処理効果のあることが認められた
。
上記により、袋物された漬物は加圧処理された後保存ず
ることによって細菌や酵素の殺菌や失活が行われるため
、漬物の長期保存が可能となる。
ることによって細菌や酵素の殺菌や失活が行われるため
、漬物の長期保存が可能となる。
なお、本実施例においては、１０分間加圧処理した結果
のみを示しているが、５分以上であればほぼ良好な結果
が得られた。
のみを示しているが、５分以上であればほぼ良好な結果
が得られた。
〔発明の効果］
本発明の食物の高圧力による保存処理方法は、葉菜類及
び根菜類の漬物を加圧装置内に入れ、静水圧をＩＪＩ＋
えた後、ｊＪＩ］圧装置外に取り出し保存ずることによ
って、加圧処理時に細菌頬や酵素類の殺菌や失活が行わ
れるため、漬物の長期保存が可能となる。
び根菜類の漬物を加圧装置内に入れ、静水圧をＩＪＩ＋
えた後、ｊＪＩ］圧装置外に取り出し保存ずることによ
って、加圧処理時に細菌頬や酵素類の殺菌や失活が行わ
れるため、漬物の長期保存が可能となる。
第１図は本発明の一実施例の保存処理のフロー説明図、
第２図は５上記一実施例の保存処理方法を用い漬物を加
圧処理後冷蔵庫内に保存した場合についての調査結果の
説明図、第３図は−Ｌ記一実施例の保存処理方法を用い
漬物を加圧処理後ｎｇ室内に保存した場合についての調
査結果の説明図である。
第２図は５上記一実施例の保存処理方法を用い漬物を加
圧処理後冷蔵庫内に保存した場合についての調査結果の
説明図、第３図は−Ｌ記一実施例の保存処理方法を用い
漬物を加圧処理後ｎｇ室内に保存した場合についての調
査結果の説明図である。
Claims (1)
- 葉菜類及び根菜類の漬物を加圧装置内に入れ、２０００
ｋｇ／ｃｍ＾２の静水圧を加えた後、加圧装置外に取り
出し保存することを特徴とする食物の高圧力による保存
処理方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1193940A JPH0358775A (ja) | 1989-07-28 | 1989-07-28 | 食物の高圧力による保存処理方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1193940A JPH0358775A (ja) | 1989-07-28 | 1989-07-28 | 食物の高圧力による保存処理方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0358775A true JPH0358775A (ja) | 1991-03-13 |
Family
ID=16316275
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1193940A Pending JPH0358775A (ja) | 1989-07-28 | 1989-07-28 | 食物の高圧力による保存処理方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0358775A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH07147894A (ja) * | 1993-12-01 | 1995-06-13 | Kinjirushi Wasabi Kk | 十字花科植物漬物の製造方法 |
| CN103584038A (zh) * | 2013-11-29 | 2014-02-19 | 西华大学 | 一种干冰速冻正反高压发酵液反复渗透技术制备叶菜类泡菜的方法 |
-
1989
- 1989-07-28 JP JP1193940A patent/JPH0358775A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH07147894A (ja) * | 1993-12-01 | 1995-06-13 | Kinjirushi Wasabi Kk | 十字花科植物漬物の製造方法 |
| CN103584038A (zh) * | 2013-11-29 | 2014-02-19 | 西华大学 | 一种干冰速冻正反高压发酵液反复渗透技术制备叶菜类泡菜的方法 |
| CN103584038B (zh) * | 2013-11-29 | 2015-01-14 | 西华大学 | 一种干冰速冻正反高压发酵液反复渗透技术制备叶菜类泡菜的方法 |
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