JPH03505404A - 水和乳化剤含有チューイングガムおよびその製法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるため要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 水和乳化材含有チューイングガムおよびその製法発明の背景 本発明はチューイングガム組成物およびその製法に関する。より詳しくいえば、 本発明はガム組成物の製造の際に水和乳化剤を使用することに関する。

チューイングガム中での乳化剤の使用は一般的なことである。

また、乳化剤はチューイングガム中の他の成分の一部としても使用されている０ 例えば、ガムベース中で乳化剤を用いることにより、消費者により受容されるの に必要とされるかつ他のチューイングガム成分との相容性を確保するのに必要と される組織特性がガムベースに付与される。チューイングガム中での乳化剤の他 の様々な用途がいくつかの特許において論じられている。米国特許第４．１５７ ．４０２号では、乳化剤を中心封入型（ｃｅｎｔｅｒ−ｆｉｌｌｅｄ　）チュー イングガムの液状中心に加えて、香味成分の移動を阻止している。米国特許第４ ．４９３，８４９号では、レシチンを燐酸二カルシウム、糖およびシロップと混 合して、該燐酸二カルシウムの粉っぽさを減じている。米国特許第４　、６０４ 　、２８８号では、レシチン−液状香味料プレミックスを製造中のガムに添加し て、不快な香味特性即ち苦味を除去している。米国特許第４，７５２．４８１号 では、エマルションを無水香味剤に加えて、持続性のある香味、香味の安定性お よび柔軟な組織を得ている。特開昭５５−１９０１４では、ガムに乳化剤を使用 して、ガムの非粘着性を改善している。

発明の概要 チューイングガムの製造のために典型的に使用されている乳化剤は該ガム組成物 に添加する前に水和される。しかも、このような水和に使われる水は驚くことに 該ガム中で結合したままであり、柔軟な初期組織を与えるばかりか、水をそれ自 体原料として加えるかあるいはコーンシロップなどの可塑剤の一部として用いて いる同様な組成物と比較して長い貯蔵寿命をももたらす。

かくして、本発明は、公知の原料、例えばガムベース、増蓋剤および甘味剤、場 合により添加される香味料および色素、並びにガム組成物中に添加する前に水と 混合することにより水和される乳化剤を含むガム組成物を包含する０本発明は、 またこのような組成物の製法をも包含する。

発明の好ましい態様の詳しい記載 ここで使用する用語チューイングガムとは風船ガムおよび他の同様な様々なチュ ーイングガムを包含するものとする。

特に断らない限り、本明細書におけるすべての“％”は重量基準のものである。

本発明に従って水和乳化剤を添加するガム組成物処方は他の点では公知である。

一般に、チューイングガム組成物は、典型的に水溶性本体部分と水不溶性チュー イングガムベース部分と、典型的には水不溶性の香味剖とを含む、該水溶性部分 は咀噌中にある期間に亘り、該香味料と共に消失する。該ガムベース部分は咀哨 中ずっと日中に残される。

該水不溶性ガムベースは、一般にエラストマー、樹脂、油脂、ワックス、柔軟剤 および無機充填剤を含む、エラストマーはポリイソブチレン、イソブチレン−イ ソプレンコポリマーおよびスチレンブタジェンゴムを包含する。またチソクルな どの天然ラテックスをも包含する。樹脂はポリビニルアセテートおよびテルペン 樹脂を含む、油脂もガムベースに含めることができ、牛脂、水添並びに部分水添 植物油およびココアバターを包含する。一般に使用されるワックスはパラフィン 、ミクロクリスタリンおよび天然ワックス、例えばみつろうおよびカルナウバろ うなどを包含する。

本発明の好ましい態様によれば、該不溶性ガムベースは該ガムの１０〜５０％、 より好ましくは約２０〜３５％を構成する。

該ガムベースも、典型的には充填剤成分を含む、この充填剤成分は炭酸カルシウ ム、炭酸マグネシウム、タルク、燐酸二カルシウムなどであり得る。この充填剤 は該ガムベースの約５〜約６０％、好ましくは約５〜約５０％で含まれる。

ガムベースは、また典型的に柔軟剤を含み、これはグリセロールモノステアレー トおよびグリセロールトリアセテートを含む。

更に、ガムベースは任意成分、例えば酸化防止剤、色素、および乳化剤（本発明 の水和乳化剤の他に）をも含むことができる０本発明は任意の市販品として入手 できるガムベースの使用を意図する。

このチューイングガムの水溶性部分は、更に柔軟剤、甘味剤および増量荊並びに 香味料およびその組合せを含むことができる。

柔軟剤は該ガムの咀噌性および口内感を最適化する目的で、該チューイングガム に添加される。当分野で可塑剤としても知られる柔軟剤は、一般に該チューイン グガムの約０．５〜約１５６０％を構成する０本発明で意図する柔軟剤はグリセ リン、レシチン（本発明の水和乳化剤の調製に使用される以外の）、並びにその 組合せを含む、更に、水性甘味料溶液、例えばソルビトール、水添殿粉水解物、 コーンシロップおよびその組合せを含む水性溶液を、ガム中の柔軟剤および結合 剤として使用できる０本発明の好ましい態様によれば、この種の水性甘味料は該 ガムの１〜３０％、より好ましくは約１０〜２０％を構成する。

糖せ味料は、一般に、チューイングガム技術において一般的に知られた炭水化物 −含有成分を含み、該成分はスクロース、デキストロース、マルトース、デキス トリン、乾燥転化糖、フルクトース、レブロース、ガラクトース、コーンシロッ プ固形分などの単独またはその任意の組合せを包含するが、これらに制限されな い。

一般に、シュガーレス甘味料は甘味特性をもつが、一般的に公知の糖を含まない 成分を含み、該成分は糊アルコール、例えばソルビトール、マニトール、キシリ トール、水添殿粉水解物、マルチトールなどの単独または任意の組合せを包含す るが、これに制限されない０本発明のガムの増量剤並びに甘味剤の全量は該ガム の約３０〜８５％、好ましくは約４０〜７０％を構成する。

香味料は、該チューイングガム中にその約０．１〜約１０．０％、好ましくは約 ０．５〜約３，０％の範囲内の量で存在できる。この香味剤は精油、合成香味料 あるいはその混合物を含むことができ、その例は植物および果実由来の油、例え ば柑橘類油、果実エツセンス、ペパーミント油、スペアミント油、クローブ油、 冬緑油、アニス油などを含むがこれらに限定されない。人工香味成分も本発明の ガムで使用できる。当業者は、天然並びに人工香味剤が任意の感覚的に受容され るブレンドに組合せ得ることを認識するであろう、このような香味料および香味 料ブレンドすべてが本発明において使用できる。

任意成分、例えば色材および薬剤を本発明のチューイングガムに加えることがで きる。また、高強度甘味料、例えばアスパルテーム、アリテーム、スクラロース 、アセスルファムにおよびサッカリンなどを包含する他の任意成分も本発明のチ ューイングガムに加えることができる。

本発明の最も好ましい組成物は、約５０〜５５％の糖、１８〜２２％のガムベー ス、１１〜１５％のコーンシロップ、１〜２％のグリセリン、９〜１１％のデキ ストロース、０．５〜１．５％のフレーバ、および０．３〜０．７％の水和乳化 剤を含み、該水和乳化剤は６０〜７０％の水と３０〜４０％の乳化剤とを含む。

−ａに、チューイングガムは、当分野で公知の市販品として入手できるミキサー に順次様々なチューイングガム成分を加えることにより作られる。これら成分を 十分に混合した後、該ガム塊状物を該ミキサから取出し、シート状に圧延したり 、ステインクに細断したり、チャンクに押出したり、あるいはベレットに注形し たりして所定の形状に成形する。

−ｇに、これらの成分は、まずガムベースを溶融し、これを稼動中のミキサに加 えることにより混合される。このガムベースはミキサー自体の中で溶解すること もできる。色素もこの時点で加えてもよい。グリセリンなどの柔軟剤は、シロッ プおよび増量剤の一部と共に、この時点で加えてもよい、該＋ｖｉ量剤の更なる 部分を、次にミキサーに加えることができる。香味剤は典型的には該増量剤の最 後の部分と共に添加される。好ましい方法において、咳水和乳化剤は香味料の添 加前かつ該増量剤の最後の部分を添加する前に加えられる。

この全混合手順は、典型的には５〜１５分を要するが、より長い混合時間がしば しば必要とされる。当業者は、上記手順の多数の変更がなし得ることを認識する であろう。

本発明において、ガム組成物で使用する乳化剤は、他のガム組成物の成分と混合 する前に水和される。

本発明で使用し得る乳化剤はジグリセリド、グリセリルラクトパルミテート、モ ノ−およびジ−グリセリド、レシチン、ソルビタンモノステアレート、トリグリ セロールモノステアレート、トリグリセロールモノショートニング、ポリソルベ ート　（ｐｏｌｙ−ｓｏｒｂａｔｅ　）　６５、オクタグリセロ−、ルモノオレ エート、ポリソルベート６０、ポリソルベート８０およびこれらの混合物を含む 。

この乳化剤の親木性−親油性バランス（ＨＬＢ）は２〜１５の範囲内にあるべき である。最も一般的で、しかも好ましい乳化剤はレシチンである。レシチンはペ ーストおよび粉末として市販されている０本発明で使用する好ましいレシチンは ＨＬＢ値約２〜９、最も好ましくは約７をもつ粉末レシチンである。

乳化剤は水と混合することにより水和される。水対乳化剤の比は一般に約３：１ 〜約ｌ：３の範囲内である。この比は乳化剤の種類およびそのＨＬＢに応じて変 わる。レシチンを使用する場合、好ましい割合は水２部に対してレシチン１部で ある。

余りに多量の水を加えると、ガムは製造中過度に柔く、このことは押出し、シー ト形成および包装を困難にする。貯蔵中、過剰の水がガムの包装中にこれからに じみ出し、ガムの包装紙への付着を生ずる。好ましい含水率は最良の製造並びに ＆ＩＩ織特性をもたらす。

該水和乳化剤を製造するための好ましい手順は１部の粉末レシチン（セントラル ソーヤ社（Ｃｅｎｔｒａｌ　５ｏｙａ　Ｃｏ、）から入手できるセントロレック ス（Ｃｅｎｔｒｏｌｅｘ　）　Ｒを攪拌下にて２部の水を加え、混合することで ある。数百ｇ程度の少量の場合には、混合はスプーンで行うことができる。この ような少量で手動で混合される量の場合、混合は約１７２時間を要するか、ある いはレシチンが水に分散してゲルを形成するまで行われる。大量を扱う場合、ホ ノ（−）　（Ｈｏｂａｒｔ）　ミキサを使用できる。水とレシチンとのブレンド は、このブレンドがゲルを形成するまで、約２０分間混合すべきである。

水和乳化剤は微生物学的に活性であり得る。微生物の生育を減じるために、保存 剤、例えば０．１〜１．０％の安息香酸ナトリウムまたはｐ−ヒドロキシ安息香 酸を添加すべきである。

本発明のシュガーレスの好ましい処方を以下に実施例１として一部げる。実施例 ２は比較例である。

実施例１　　　　　実施例２ （本発明）　　　　　（比較例） ＄１　　　　　　　　　　　５３−９　　　　　　　５３．９ガムベース　　　 　　　　２０．２　　　　　　２０．２コーンシロツプ　　　　　１３．３　　 　　　　　１３．３グリセリン　　　　　　　１．３　　　　　　　１．３デキ ストロース　　　　　　９，９　　　　　　　９．９ペパーミント香料　　　　 　Ｑ、９　　　　　　　０．９乳化剤／水　　　　　　　　０．５”　　　　　 　　　０．５”ａ：　　−ＩＩにブレンドした０、３３％の水と０．１７％のレ シチン（）（ＬＢ＝７のコントロレックス（Ｃｏｎｔｒｏｌｅｘ　）　Ｒ：セン トラルソーヤ社から入手）を含み、バッチ処理開始時点でガムベースと共に添加 。

ｂ：ｏ、３３％の水と０．１７％のレシチンとを含み、別々に添加された。この ガムは標準的な方法で作製し、シート状に成形し、棒状ガムとした。

以下の例は実施例１および２と同様であるが、別の乳化剤を使用した。

実施例３　　　　　実施例４ （本発明）　　　　　（比較例） ＄！　　　　　　　　　　　　５２．４　　　　　　　５２．４ガムベース　　 　　　　　２０．６５　　　　　　２０．６５コーンシロツプ　　　　　１４． ６　　　　　　　１４．６グリセリン　　　　　　　０．９　　　　　　　０． ９デキストロース　　　　　　１０．１　　　　　　　１０．１スペアミント香 料　　　　　０．６　　　　　　　０．６乳化剤／水　　　　　　　　０．７５ ”　　　　　　　０．７５’ａ：　−ｇにブレンドした０、５０％の水と０．２ ５％のオクタグリセロールモノオレエート（ＨＬＢ＝１３）を含む。

ｂ：ｏ、５０％の水と０．２５％のオクタグリセロールモノオレエートとを含み 、これらは別々に添加された。

実施例３および４からのサンプルの示した感覚テスト結果は同一であったが、実 施例４の組成物はガム表面上に水分を有し、適当にブレンドされたようには思え なかった。

実施例３および４により示されたように、このガム組成物の０．５％は乳化剤に 添加された水であった。現時点において、該水和乳化剤を通してガムに添加され る水の最大の可能なレベルは、全ガム組成物基準で約０．５％であることが見積 られた。ガム中の水和乳化剤の好ましい濃度は、従って約０．１〜２％である。

水和レシチンはシニガーレスガム処方においても使用でき、かつ改善された組織 と保存寿命を与える。しかし、低含水率シュガーレスガムでは、多量の水分は該 ガムの製造並びに咀哨には過度に柔軟すぎる。高含水率ガムでは、水和乳化剤の 使用により、有利な保存寿命安定性を与えることができる。

実施例５　　　実施例６　　　実施例７天呈■　　　　　　　高含水率　　　レ シチン　　　低含水率ガムベース　　　　　　　２５．５　　　　　２５．５　 　　　　２５．５　　。

ソルビトール　　　　　　５３．６　　　　　４９．３　　　　　５２．１マニ トール　　　　　　　８．０　　　　　８．０　　　　　１２．０ライカシン（ Ｌｙｃａｓｉｎ　）　　　−−−６，８ソルビトール液　　　　　９．５ グリセリン　　　　　　　１．５　　　　　８．５　　　　　８．５香味料　　 　　　　　　　１．５　　　　　１．５　　　　　１．５水和レシチン”　　　 　　　０．５　　　　　０．５　　　　　０．５＊：　この水和レシチンは予備 混合した０、３３％の水と０．１７％のレシチンとを含む。

低相対湿度（ＲＨ）での保存テストを、実施例１および２で作製したガムおよび 実施例１の処方を有し、但し水和乳化剤を、糖、ガムベース、コーンシロップお よびグリセリンの添加後でかつデキストロースおよび香味料を加える前に添加す ることにより作製したガム（実施例８）について実施した。

実施例１．２および８のガムは棒状ガムに延ばし、７５°Ｆ１２０％ＲＨにて保 存し、低ＲＨテストにおける差を調べた。この際棒状ガムは同等包装しなかった 。

棒状ガムの剛性測定用のテーパー（Ｔａｂｏｒ　）試験器を用いて、保存０．４ ．１０および１７日目子棒状ガムの剛性を測定した。

結果は以下の通りである。

実施例１　　　　３０．７　　７３．３　　９２．０　　１０１．３実施例２　 　　　３４．７　　８８．７　　１０５．３　　１２０．０実施例８２４゜３　 　７１．０　　　Ｂ９．３　　　８８．０これらの結果は３回の読みの平均であ り、ガムに直接水和乳化剤ブレンドを加えることにより、該ガムは初めより柔く 、かつ長期に亘り柔軟性を維持することを立証している。また、このブレンドを 混合の終点近傍で加えることにより、これをガムベースに加える場合よりも幾分 良好な柔軟性を与えるように思われる。

水がコーンシロップとして加えられた場合、約３〜５％の水がガム中で未結合状 態にあることが結論される。この水はガムの乾燥に伴って遊離する。水およびレ シチンは夫々ガムにより柔軟なｍ織を付与する効果を有するが、レシチンをガム に配合する前にこれを水和するべく水をまず添加した場合、該ガム組成物から水 が蒸発する率を大幅に低下する程度にまで該ガム中で結合状態にある。かくして 、ガムは長時間に亘り柔軟性を保ち得、その保存寿命を改善する。ガムベースが 親油性であるので、水和を介して結合した水を有する乳化剤を引付けるものと考 えられる。こうして、水和に使用した水はガムベース−乳化剤の組合せにより、 ガム中に保持される。

本発明の発見は他の糖菓でも利用できるものと思われる。乳化剤は一般には硬質 のキャンディでは使用されないが、水和レシチンの添加はその保存寿命を改善し 得る。水和レシチンは、またキャラメルおよびヌガーの脂肪含有率を減じるため にも使用できる。

上記の好ましい方法並びに組成物は例示の目的で与えた０本発明を逸脱すること なしに様々な変更が可能である０則ち、以下の請求の範囲により本発明の範囲を 記載する。

平成　　年　　月　　日 特許庁長官　深　沢　　　亘　殿 ３、補正をする者 事件との関係　　出願人 ４、代理人 ５、補正命令の日付　　平成３年７月３０日６、補正の対象　　　　明細書及び 請求の範囲の翻訳文国際調査報告

Claims (15)

【特許請求の範囲】
1. １．ガムベース、増量剤、甘味剤、乳化剤および任意成分としての香料および色 素を含有するチューイングガム組成物の製法において、 該乳化剤を、残りのガム成分と混合する前に、水和させることを特徴とする上記 方法。
2. ２．該乳化剤がグリセリルラクトパルミテート、モノ−およびジーグリセリド、 レシチン、ソルビタンモノステアレート、トリグリセロールモノステアレート、 トリグリセロールモノショートニング、ポリソルベート６５、オクタグリセロー ルモノオレエート、ポリソルベート６０、ポリソルベート８０、ジグリセリドお よびこれらの混合物からなる群から選ばれる請求の範囲第１項記載の方法。
3. ３．該乳化剤と水とを３：１〜１：３の割合で混合し、水と乳化剤とのゲルを形 成することにより水和した後、該水和乳化剤を他のガム成分と混合する請求の範 囲第１項記載の方法。
4. ４．該乳化剤がレシチンを含み、かつ該水和乳化剤中の水対レシチンの比が約２ ：１である請求の範囲第３項記載の方法。
5. ５．該水和乳化剤が、該ガムベースと大部分の上記増量剤および甘味剤とを一緒 に混合した後に、該組成物中に混合される請求の範囲第１項記載の方法。
6. ６．約１０〜５０％のガムベースと、 約３０〜８５％の甘味剤および増量剤と、約１〜３０％のコーンシロップと、 約０．５〜１５％のグリセリンと、 約０．１〜１０％の香味料と、 約０．１〜２％の水和乳化剤 とを含み、該水和乳化剤が約３：１〜１：３の比率で乳化剤と水を含むことを特 徴とするチューイングガム組成物。
7. ７．該乳化剤がグリセリルラクトパルミテート、モノ−およびジーグリセリド、 レシチン、ソルビタンモノステアレート、トリグリセロールモノステアレート、 トリグリセロールモノショートニング、ポリソルベート６５、オクタグリセロー ルモノオレエート、ポリソルベート６０、ポリソルベート８０、ジグリセリドお よびこれらの混合物からなる群から選ばれる請求の範囲第６項記載のチューイン グガム組成物。
8. ８．該乳化剤のＨＬＢが約２〜約１５である請求の範囲第６項記載のチューイン グガム組成物。
9. ９．該増量剤および甘味剤が糖、ソルビトール、マニトール、キシリトール、デ キストロース、フルクトース、コーンシロップ固形分およびこれらの混合物から なる群から選ばれる請求の範囲第６項記載のチューイングガム組成物。
10. １０．該乳化剤がレシチンを含み、かつ該水和乳化剤中の水対レシチンの比率が 約２：１である請求の範囲第６項記載のチューイングガム組成物。
11. １１．約５０〜５５％の糖と、 約１８〜２２％のガムベースと、 約１１〜１５％のコーンシロップと、 約１〜２％のグリセリンと、 約９〜１１％のデキストロースと、 約０．５〜１．５％の香味料と、 約０．３〜０．７％の水和乳化剤と、 を含み、かつ該水和乳化剤が約６０〜７０％の水と３０〜４０％の乳化剤とを含 む、請求の範囲第６項記載のチューイングガム組成物。
12. １２．該乳化剤がＨＬＢ約７のレシチンを含む請求の範囲第１１項記載のチュー イングガム組成物。
13. １３．該水和乳化剤が該ガム組成物の約０．５％で含まれる請求の範囲第１１項 記載の組成物。
14. １４．水対レシチンの比が約２：１である請求の範囲第１４項記載の組成物。
15. １５．乳化剤を含み、該乳化剤が他のガム組成物成分と混合する前に水和されて 、該乳化剤を水和するのに用いた水がガム中で充分に結合されていて、同様な量 の水と乳化剤とがまず該乳化剤を水和することなしに混合された同様な組成物と 比較して、該組成物から水が蒸発される率が著しく減じられることを特徴とする チューイングガム組成物。