JPH03214041A - 個々の食肉片の特性を測光決定する方法およびその装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は、食肉の光学的特性を広い波長範囲内で測定し
て、測定値を算法に挿入し個々の食肉片の特性を測光決
定する方法に関する。

従来の技術 食肉の色は、品質のパラメータである様に博々見做され
る。成る型式の食肉に対して、消費者は、薄い色の食肉
を好み、他の型式の食肉に対して濃い色を欲する。特定
の市場では、顧客は、屠殺直後の低いｐＨ値によって薄
い色と、乏しい肉汁結合能力とを有する所謂ＰＳＥ食肉
を供給されないことを濃い色の食肉が保証するため、供
給される豚肉が濃い色付きでなければならないことを要
求する。通常、色は、通常の薄い色の食肉が濃い色の食
肉と同一の肉汁結合能力をｈするため、豚肉の品質に影
冑を与えない。しかしながら、上述の理由により、困難
は、ＰＳＥ食肉に誤解され得る薄い色ではあるがその他
は通常の豚肉を電光する際に過重要求の市場において生
じ得る。

屠殺場および食肉加工産業に対して、食肉の薄い色が食
肉における低い色素含有量によるもので、食肉の品質が
正常であることを顧客に立証することは、Ｉｌｌであり
得る。加工された食肉製品の製造の際、食肉の薄い色が
低い色素含有母によって生じ、従って、食肉が通常の製
造に使用可能なことを表示することも非常に重要である
。二等品の製造のために総ての薄色食肉片を選び出さね
ばならないことは、費用が掛り過ぎる。ミオグロビンと
、残留へ七グロビンとは、食肉の色素を構成する。

豚肉の色素含右量の決定のために周知の分析方法が存在
するが、これ等の方法は、労力および時局を非常に多く
要し、従って、生産状態の下での管理に適用不能である
。

また、食肉の色の決定のための光度測定方法が周知Ｃあ
るが、これ等は、豚肉の薄い色が低い色素含有場による
ものかどうかを立証するのに好適ではない。

デンマーク国特許出願第４２１１／８６号は、色によっ
て魚肉を分類（る器具を記載する。

該器具は、魚肉を照明する光源と、反射された光をスペ
クトルに分解するプリズム系統と、各ダイオードがそれ
自体の個々の波長において光を受ける様な態様でスペク
トルに設置される一列の光ダイオードとを―えている。

スペクトルにおける光の強さは、ヘモグロビンが特別な
光吸収特性を有する波長において記録され、これ等の波
長に相当するダイオードは、読取りメモリーユニットに
結合される。該光の強さは、５４０ローから５８００１
までと、４２５頁ｍと、６２５　Ｉｌｌとにおいて２録
される。後者は、基準として使用される。

記録された値は、各々が色の等級を表わす３つの記憶さ
れた値の組の値にマイクロプロセッサ−によって比較さ
れる。魚肉の色の等級は、記録された値と記憶された値
との間の最良の一致を示す組として定められる。

豚肉およびｆ牛肉の色を決定する器具Ｊ３よび検査の他
の実施例は、カナダ食物Ｈ学協会テクノロジージャーナ
ル（Ｃａｎ、　１ｎｓｔ、　ｔ’ｏｏｄ　Ｓｃ　ｉ、　
Ｔｅｃｈｎｏｌ、　Ｊ、　）１９、（１９８６５Ｆ−）
、１７０頁から１７３頁にＨ、Ｊ　、スウアットランド
によって記載される。該器具は、色を測定すべぎ食肉片
に挿入される様に構成されるプローブを備えている。該
プローブには、食肉の照明を行って及制された光をプリ
ズム系統へ導く２束の光学繊維がある。

記載される検査の１つにおいて、豚肉の反射は、４００
ｎｎから７００　ｎｍまでの範囲内で測定される。

使用される豚肉は、理想的な色を有する食肉および成る
程度のＰＳＥを有する食肉を代表可能な様に選択された
。予期された様に、ＰＳＥ食肉は、波長の全体の範囲に
わたり理想的な色の食肉より６色が薄いことが確認され
た。該著者は、低色素含有量の食肉をＰＳＥ食肉に誤解
する危険にも拘らず豚肉の色素含有量の問題に触れない
。適用される該方法は、豚肉の薄く色が低色素含有量に
よるかどうかを検知し得ない。

発明の要約 本発明の目的は、個々の啄肉片の色素の様な物質の含有
量ないし濃度を決定する迅速な方法を提供することであ
る。

屠殺ラインないし生産ラインにおける該方法のオンライ
ン適用は、食肉片が定められた色素含有量によって直ち
に等級づ＆プまたは飯売し得る様に決定の迅速な結果を
保証して可能でなければならない。

本発明による方法は、食肉の物質の濃度が、連続的な波
長範囲を含む一連の興なる波長（ｆｌからｆ。）の光学
値の記録と、所望により記録された値のデータ処卵と、
多変数算法への変数としての得られた値の挿入と、濃度
値の計算との手順によって定められることを特徴とする
。

この方法は、波長の広い範囲にわたる反射の多数の値の
記録を保証する。更に、総ての値は、特性の計算のため
に多変数算法に挿入されて使用される。この方法の利点
は、算法が選択された範囲の波長の総ての反射値に基づ
ぎかつ利用するため、測定される物質以外の物質からの
妨害信号を排除するのが高度に１ｉＪ能なことである。

これ等の総ては、他の物質の情報に寄与する。これは、
測定範囲の１】を狭くすることによってノイズを除く通
常使用される光度測定法とは全く異なっている。

本発明による方法は、食肉中の異なる物質の含有量、例
えば色素含有量を定め得ることが示された。該含有量は
、１つの波長の反射値に基づくか、または波長の非常に
広い範囲にわたる反射の１つの値に基づ〈従来の光度測
定法によるよりも高い精度で定められる。

高精度を保証するため、光学値の記録は、概算または試
験によって関係があると定められる全体の広い範囲の波
長に実施されるべきであり、総ての記録された値は、使
用されて、変数の対応する数を持たねばならない算法に
挿入されねばならない。

本発明の方法の基本的な規則は、反射値が選択された範
囲の総ての波長に対して定められねばならず、また算法
が多くの変数を有しその完全な寸法を備えねばならない
ことである。成るバンドが負の作用を有するか、または
如何なる作用もないことが確実に立証可能なときにのみ
、これ等は、省略されてもよい。器具または計算のＷｌ
雑さに関連する理由のため、成る波長、例えば１つ置ぎ
の波長または選択された範囲の縁に位置するバンドの波
長は、省略されてもよい。

物質の濃度の計算に好適な多変数算法を開発するのを可
能にする数学的モデルおよびソフトウェア−が存在する
。これ等は、多変数較正ｔデルの名称の下で周知であり
、実例１、部分Ｄ（算法）を参照せよ。

本発明による方法は、食肉の他の物質から一物質を区別
する吸収曲線を有する該物質の濃度を食肉において定め
るのに使用されてもよい。該決定は例えば色素、蛋白質
、脂肪または水の濃度に関してもよい。これ等の物質の
濃度は、食肉の品質の肝要なパラメータを形成する。

この方法は、脂、雄牛、若い去勢牛、子牛、鹿、羊およ
び子羊からの赤肉または屠殺された動物のその他の組織
部分の様な食肉に適用されてもよい。

本発明の好適実施例では、波１％（ｆｌからｆｎ）およ
び変数の数は、１５よりら多く、好ましくは３０よりも
多い。少ない数の変数の適用は、計算手順を簡単にする
が、決定の精度が低ドする。決定の良好な精度は、３２
の変数のみを使用することによって依然として達成１可
能なことが示された。

使用される波長および変数の数は、６００よりも少なく
てもよく、好ましくは３００よりも少ない。変数の多い
数の適用は、反射値の過剰解釈の危険を含み得るが、他
方では、決定の精度は、止しい算法によって増大する。

品１算は、利用可能な時闇内で実施可能τ゛あり、決定
の非常に良好な粘度は、１２８の変数を適用することに
よって得られることが示された。

該方法の精度は、広い範囲の波長の反射値の記録によっ
て改善されてもよく、従って、食肉の物質に対する吸収
曲線のかなりな部分は、該範囲内に観する。好ましくは
、一連の異なる波長は、少なくと６１００ｎｌｌの範囲
、好ましくは少なくと６２００　ｎｉの範囲を含む。

物質の吸収曲線のかなりな部分は、例えば色素の決定の
場合の様に可視範囲内に屡々属１Ｊる。

実施例では、一連の波長は、一部分、例えば可視光線ｆ
ｆＪ１１ｉ１の主要部分を含む。これは、２５０ｒｖか
ら８００　ｎｌまでの範囲にわたる。

近赤外線領域（ＮＩＲ）では、特定の物質、例えば蛋白
質、脂肪および水は、吸収の特性曲線を有している。従
って、該一連の異なる波長は、約８００ｎｍから約２５
００ｎｌｌまでの範囲にわたるＮＩＲ領域の波長を含ん
でもよい。

本明細麿では波長により、狭いバンドまたは個個のバン
ドを有する幾つかの波長が理解されるべきである。これ
等のバンドの各々の巾は、好ましくは１ｎ−から２０ｎ
ｓまでである。これは、反射曲線の過程の充分に詳細な
情報を与える。該バンドは、必ずしｂ１スペクトルない
し連続的な波長艶聞にわたっ″′Ｃ同一の巾でなくても
よい。

光学的な理由により、短い波長のバンドの１１は、該領
域の長い波の端部の場合よりも屡々小さい。

所望により、反射値は、差が丸められる様に、処］！！
（正規化）されてもよい。

一実施例では、多変数算法は、次式を有している。

ここにＣは、食肉の物質の濃度であり、Ｒ１からＣは、
異なる波１ｔ（ｆ’１からｆ。）で測定される光学値を
意味し、ＫｏからＫ。までは、予め定められた定数であ
る。

多変数算法は、好ましくは一連の異なる波長で測定され
る光学特性値と、物質の濃度のＭ準鍮とから成る・−組
の較正データによる多変数較正によって与えられる。異
なる波長の反射値は、食肉の幾つかの標本、例えば５０
の標本において定められる。好ましくは、標本材料に良
好なスパンが存在する。次に、各標本の色素含有量の様
な物質の濃度は、信頼性のある周知の分析方法によって
定められる。、得られるデータは、電算機のプログラム
において容易に処理可能である。該プログラムは、算法
によって計算される濃度の値と基準値との間に最良の一
致を全体的に与える値として多変数算法の定数を計算す
る。

標本の他の物質の基ｒｐ−値は、脂肪の含有量の様にプ
ログラムに送入されてもよく、次に、プログラムは、他
の算法の定数を計算し得る。次に、この算法は、食肉の
他の物質の８１度を定めるのに使用可能である。

多変数較正に関連して適用される特別な数学的方法は、
部分最小自乗法と呼ばれる。この方法は、就中、標本ま
たｔよ決定が較正に使用された標本から知られるものの
外側であるかどうかを検知するのを可能にする。これに
より、該算法は、部分最小自乗法（ＰＬＳ）によって定
められてもよい。

また、本発明は、食肉の個々の片の特性を光度測定決定
する装置に関し、該装置は、食肉の光学的特性を測定す
る器具と、測定された値を受取ってこれ等の値を算法に
挿入して４算を行う様に構成される電算機ユニットとを
備えている。

本発明による装置は、該器具が、連続的な波長艶聞を含
む一連の異なる波長の食肉の光学値を記録すの異なる波
長における食肉の光学値を記録する様に構成される算法
が、食肉の物質のｎｍ度を示す多変数算法であり、測定
される光学値が、変数として該算法に自動的に挿入され
ることを特徴とする。

この装置により、例えば個々の豚肉片の色素濃度を非常
に迅速かつ正確に決定することが可能である。該装置に
より、食肉片の薄い色が低色素含有潰によるものかどう
かを示すことが可能であり、これは、従来公知の装置で
は可能でなかった。該装置は、屠殺場または生産ライン
においてオンライン決定を実施可能であり、結果が非常
に迅速に用意出来るため、食肉は、見出される色素の濃
度によって直ちに等級づけまたは販売し得る。

一実施例では、電算機ユニットは、多変数較正によって
算法を提供または調節し得るプログラムを右している。

較正に使用される光学値は、該装置自体から、またしよ
他の同様な装置から来てもよい。

該プログラムを有する装置は、新しい目的に対して調節
して適合させるのが容易である。所望により、該装置は
、自１ＪｌｉＪ節式に作られてもよい。

該’；ｔｉ　ｉｔ　ＩＮユニットは、検査される食肉片
の移送通路を制ｔｌｌｌする制御信号を伝達するか、ま
たは食肉片のマーク装置を作動する様に構成される出力
チャンネルを備えてもよい。

従って、本発明による装置により、食肉の異なる物質濃
度に依存して食肉を全自動または半自動で等級づけるこ
とが可能である。

以下、添付図面を参照して更に詳細に本発明を説明する
。

実施例 装置（第１図）は、ハンドル２と、プローブ３とを有す
るピストル状器具１を備え、プローブ３は、その色素含
有量を測定すべき食用片に挿入される。該プローブの側
部は、窓４を有している。

箱５は、−組の光学繊Ｎ７を経て窓４の外側の食肉を照
明可能であるキセノン型またはハロゲン型のランプ６を
備えている。他の組の光学繊維８は、食肉から反射され
る光を分光光度計９へ導く。

該分光光度計は、光を種々な波長に分解する格子を備え
ている。回折された光は、各々がその対応づるバンドに
光の強さを記録する一列の光ダイオードを有する板に当
たる。代りに、単一の迅速に記録する検出器が使用され
てもよい。

ピストル状器具１は、ランプと、検出器とを備えてもよ
い。

１ｆｆｉ算ｎｍ０は、データの伝達と、インパルスの開
始とのために分光光度計に結合される。該電停機は、制
御回路を経てキセノンランプの電源と、器具１の釦とに
も結合される。釦の押しは、電算機の測定手順を１Ｆｆ
ｌ始し、ランプ６からの光の閃光を放出りると共に、光
の反射信号が分光光度計から電算機の一時メモリーへ伝
達されることを保証する。

電算機のプログラムは、測定手順を制御する。

該プログラムは、誤差ルーチンを含む。操作化が操作の
手順を知らされ、なされた測定が受入れ可能かどうかは
、表示装置１１を経て認められる。

測定の仮の是ｚ後、プログラムは、測定の結果がｔｉ機
の計算プログラムへ伝達されることを検認する。食肉に
対して得られた光学値は、該プログラムに記憶された算
法に挿入される。該プログラムは、色素の含有量の様な
検査される品質特性の値を計算し、見出された値が受入
れ可能な境界線内であるかどうかを点検する。電算機は
、表示装置１１を経て結果を操作者に知らせ、所要によ
り該結果を他の電算機へ伝達する。該表示装置は、例え
ばＩＩＤＩで表わした色素の含有量が如何に太きいか、
または恐らく食肉片が等級付けされるべきグループの規
定した境界線内の含有量を食肉片が有するかどうかを操
作者に示し得る。

電算機は、例えば食肉片の番号の記録を与えて、結果と
共にこの情報を与えるソフトウェアを備えてもよい。

該結果によってマーク付けないし等級付けの自動装置を
制御することは、電ＷＩＮの出力チャンネルを経て可能
である。

所望により、′ｉｉｆ算機は、食肉の他の特性、例えば
蛋白質の含有量を示す他の算法による値によって他の５
１粋サイクルを行ってもよい。従って、同一の測定の結
果は、総てが測定方法の意図および限界に依存する１つ
、２つまたは恐らく一層多くの品質特性の決定に使用さ
れてもよい。

電算機は、新しいまたは調節された算法をその最も簡単
な形態において計算プログラムへ伝達する較正プログラ
ムを備えてらよい。

ブ［１グラムの他の実施例は、重要な物質の既知の成分
ないし含有量を有する食肉片になされた幾゛つかの較正
測定に基づき算法のそれ自体の計轢をなす様に意図され
てもよい。数理的ないし統計的なモデルにより、プログ
ラムは、反（ト）の測定値および対応する真の値の解析
を行ってもよく、これ等は、電算機へ送入される。

この較正方法により、個々の装置にお（）る機械的、光
学的または電気的な小さい誤差は、排除可能である。

衷−」（−ユ 色素の決定 豚の２３９Ａの胴体からの腰部の肉片は、この試験に使
用される。腰部の光度測定は、上述の装置によって実施
される。プローブは、臀部および中心部分の食肉に挿入
される。種々な波長のバンドの反射は、分光光度計の５
１２個の光ダイオードによって記録される。波長の全体
の範囲は、３６０ｎＩ１１から７８０　ｎｍまでである
。予備検査は、関連する情報が４００　ｎｌから６５５
　ｎａまでの範囲内にあることを示した。

＾）　１２８の変数を有する算法 是認される測定により、電算機のプログラムは、測定当
り記録される値の数を１２８に低減する。

プログラムは、４個宛光ダイオードをグループ分けし、
各組の４つの値の平均が計算される。

得られる値は、異なる波長における光反射の１２８の値
によって色素の含有量を示す算法に入れられる。計ｑさ
れた色素の含有量は、プリントアウトされるか、または
表示装置１１に示される。

食肉の２つの標本は、１つが臀部で１つが中心部分にお
いて挿入個所の各腰部から取られる。該標本は、Ｈ，Ｃ
，ホーンセイのＪ、ＳＣ，食物農学（ＦｏｏｄＡｇｒｉ
ｃ、）　７．５３４員から５４０頁（１９５６年）に記
載される方法の変形によって色素含有量について分析さ
れる。該変形は、測定が一定の希釈度において実施され
るのを保証し、溶剤は、濾過後に補足される。

分析的に定められた腰部の色素含有量と、腰部の計算さ
れた色素含有量とは、第２図の線図に示される。点は、
５０のプローブ測定値を示す。

認められる様に、分析値と計算値との間に非常に高い相
関関係が存在する。

Ｂ）３２の変数を有する算法 上述と同一の反射測定により、電算機のプログラムは、
測定当りの値の数を３２に低減し、ダイオードの値は、
１６宛グループ分けされ、平均が５１算される。得られ
る値は、３２の変数を有づ°る算法に入れられ、計算さ
れた色素含有量は、分析的に定められる色素含有量と共
に線図にプロットされる。

第３図に認められる様に、高い相関関係は、低減された
数の変数によっても達成される。

Ｃ）比較 比較のため、ミオグロビンに対して特徴づけられる５５
０ｎｉの波長で測定される反射の値と分析的に定められ
る色素含有量との間に任意の関係が存在するかどうかが
調査された。上述と同一・のプローブ測定値による点が
第４図にプロットされた。

これは、算法が唯一の変数を有する周知の技法に相当す
る。

認められる様に、測定値と分析的に定められる色素含有
量との間に非常に乏しい相関関係が存在する。

Ｄ）算法 上述で適用された算法の構造および検査のため、［解明
者（Ｕｎｓｃｒａｍｂｌｅｒ　）　Ｊと呼ばれるプログ
ラムが適用され、該プログラムは、ＰＬＳ法の適用に基
づく異なる多変数較正モデルのＭ４造のために必要なイ
ンストラクションを含む。

該プログラムは、対応する分析的に定められる色素の値
と共に、異なるバンドの反射値から成る訓練セットない
し較正セットを使用づる。該プログラムは、この較正セ
ットの最良の予知を与える算法の定数を計算する。異な
る数の因数を有する算法は、吟味されてもよい。これ等
は、反射の値の変化に影響を与える現象を表示可能であ
る。最良の算法を与える因数の数は、所謂クロス確認に
よって定められる。

上述の数学的解析によって与えられＡ、Ｂに適用される
算法は、次式を有している。

ここに、Ｃｔｌｉ、は、例えばｐｐ＋ｎで示される色素
含有量であり、Ｋｏからに０は、プログラムによって計
算される定数であり、Ｒ１からＲｎは、異なる波長の反
射の値である。

プログラムに入れられるデータは、それ等の数を低減す
るため、系統的な誤差を妨げるため、および／または更
に良好な予知を算法に与えるために予処理されてもよい
。−Ｌｏｇ（Ｒ）Ｊ３よび多重散布補正（ＭＳＣ）の様
な変換は、使用されてもよい。

プログラムが較正ヒツトを処ｌ！ｌ！することで算法の
定数を定めたとき、算法は、反射の新しい値を送入する
ことによって検査されてもよい。次に、色素の計算値と
分析的に定められる値との間の一致が確められてもよい
。色素含有量が３１輝されて第２図、第３図にプロット
された５０組の反射値は、Ａ、Ｂ（７）算法を与えるだ
めの較正セットとしても役立った。

適用される２つの算法の内部構造は、はぼ同一であるこ
とが示され、これは、適用される５つの関数の負荷曲線
を示す第５図、第６図から明らかである。関数の負荷は
、異なる寸法において算法に寄与する加重値である。第
５図の負荷曲線は、１２８の変数が第１算法で使用され
、一方、３２の変数のみが第２算法で使用される！こめ
、第６図の負荷曲線よりも詳細である。

しかしながら、概して、２つの負荷曲線は、同一である
。また、５４０ｎｍから５７０ｒｖまでの範囲の第５囚
数の高い負荷が存在することは、明らかである。この波
長範囲は、ミオグロビンによる吸収を予期し得る吸収ス
ペクトルの場所である。

これは、双方の算法が食肉のミオグロビン含有量に実際
に「適合する１ことを示す。

実　　例　　２ 蛋白質の決定 ４９個の胴体は、この検査に使用される。光度測定は、
実例１と同一のプローブおよび方法によって異なる筋肉
でなされる。プローブは、蛋白質含’４’ｉｍを定めら
れるべき筋肉に挿入され、１．２００の反射値は、１，
２００ｒｖから２，４００ｎｉまでの波長範囲で記録さ
れる。１，２００の値は、１０番目毎の波長が選択され
るため、１２０の値に低減される。

第７図は、この様にして得られる食肉表面からの反射の
代表的なスペクトルを示す。認められる様に、該吸収曲
線は、明確な頂点を持たない。光の吸収と蛋白質含有量
との間に線形相関関係が存在し得る認められるべき狭い
波長範囲がない。

長手方向の背の筋肉 反射の測定１は、１９の異なる筋肉において記録される
。各筋肉の蛋白質含有量は、ケルダール分析によって定
められる。反射の総てのデータの組のＰＬＳ解析と、対
応するケルダール値とにより、算法は、蛋白質含有量に
対して定めらめる（モデル１）。他の算法は、蛋白質含
有量に対して同様な態様で与えられる（モデル２）。し
かしながら、後者では、登録される粗いデータは、ＰＬ
Ｓ解析の以前に−ｌｏｇ　Ｒおよび多重散布補正によっ
て処理される。

無作為に選ばれた７つの筋肉の反（ト）値は、算法に入
れられる（モデル１、モデル２）。結果は、第８図の線
図に示され、ここに、Ｙ軸は、轟１算含右憬を示し、Ｘ
軸は、分析的に定められる含有間を示す。該図から明ら
かな様に蛋白質含有量に対して光学的に定められる値と
化学的に定められる値との間に良好な相関関係が存在す
る。該相関関係は、０．８４　（モデル１）と、０．８
８　（モデル２）とである。

腿の二頭筋の筋肉 反射の測定値は、４０の異なる腿二頭筋の筋肉に記録さ
れる。各筋肉の蛋白質含有量は、ケルダール分析によっ
て定められる。多変￥ＩＬ算法は、上述と同様な態様で
形成される。

次に、反射の測定の結果は、算法に入れられ、計陣値は
、分析的に定められる値に比較される。

第９図は、この筋肉でも、蛋白質に対して光学的に定め
られる値と分析的に定められる値との間に良好な相関関
係が存在することを示す。該相ｔｌｌ関４゜ 係は、０．７６である。

【図面の簡単な説明】

第１図は個々の食肉片の例えば色素含有量を決定する装
置の図、第２図は１２８の変数を有する算法の適用によ
って計算された色素含有量と分析的に定められた色素含
有量との間の相関関係を示す縮図、第３図は第２図に対
応するが３２の変数を有する算法の適用による縮図、第
４図は５５２ｎｅｔにおける標本の反射率に対して分析
的に定められた色素含有量の比較として役立つ線図、第
５図は１２８の変数を有する算法に含まれる因数の影響
の線図、第６図は３２の変数を有する算法に関する因数
の影響の第５図に対応する線図、第７図は１２００ｎｍ
から２４００　ｔｖまでのＮＩＲ領域における反射のス
ペクトルの図、第８図は長子方向の背の筋肉における計
鐸された蛋白質含有量と分析的に定められた蛋白質含有
量との間の相関関係を示す線図、第９図は第８図に対応
するが腿の二頭筋の筋肉において測定されたＩｌ！図を
示ず。 １・・・ピストル状鼎具、１０・・・′ｒｉａ機。 ＦＩＧ ぐ 〜 つ 〜 〜 〜 〜 手 続 ネ市 正 ！ｆ方式） ％式％ 発明の名称 鑓々の食肉片の特性を渕光決定する方法およびその装置
スラグテリエルネス フォルスクニングシンステイツット 代 理 人 ネ１１正命令のＥｌ（寸　平成２年８月２８ネｆｌｊ正
によりｔ曽カロする言青求項の数ネ市正の対象 願書の特許出願人（＋７ｉ人）代表者氏名の欄代理権を
証明する書面 日

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 （１）食肉の光学的特性を広い波長範囲において測定し
   て、測定された値を算法に挿入し、個々の食肉片の特性
   を測光決定する方法において、食肉の物質の濃度が、連
   続的な波長範囲を含む一連の異なる波長（ｆ＿１からｆ
   ＿ｎまで）における光学値を記録し、所望により、該記
   録された値をデータ処理し、得られる値を変数として多
   変数算法に挿入し、前記濃度の値を計算する手順によつ
   て定められることを特徴とする個々の食肉片の特性を測
   光決定する方法。 （２）特許請求の範囲１項に記載の方法において、前記
   波長（ｆ＿１からｆ＿ｎまで）および変数の数が、１５
   よりも多く、好ましくは３０よりも多いことを特徴とす
   る個々の食肉片の特性を測光決定する方法。 （３）特許請求の範囲第１項または第２項に記載の方法
   において、前記一連の異なる波長が、少なくとも１００
   ｎｍ、好ましくは少なくとも２００ｎｍの範囲を含むこ
   とを特徴とする個々の食肉片の特性を測光決定する方法
   。 （４）特許請求の範囲第３項に記載の方法において、前
   記一連の異なる波長が、可視光線の領域および／または
   近赤外線の領域の一部を含むことを特徴とする個々の食
   肉片の特性を測光決定する方法。 （５）特許請求の範囲１項に記載の方法において、前記
   波長の各々が、１ｎｍから２０ｎｍまでの巾を有するバ
   ンドを含むことを特徴とする個々の食肉片の特性を測光
   決定する方法。 （６）特許請求の範囲１項に記載の方法において、次式
   Ｃ＝Ｋ＿０＋Ｋ＿１×Ｒ＿１＋Ｋ＿２×Ｒ＿２＋……Ｋ
   ＿ｎ×Ｒ＿ｎの多変数算法が、適用され、ここに、Ｃが
   、前記食肉の物質の濃度であり、Ｒ＿１からＲ＿ｎまで
   が、前記異なる波長（ｆ＿１からｆ＿ｎまで）において
   測定される光学値を意味し、Ｋ＿０からＫ＿ｎまでが、
   予め定められる定数であることを特徴とする個々の食肉
   片の特性を測光決定する方法。 （７）特許請求の範囲１項に記載の方法において、前記
   算法が、一連の異なる波長において測定される光学的特
   性の値と、前記物質の濃度の基準値とから成る一組の較
   正データにより多変数較正によつて与えられることを特
   徴とする個々の食肉片の特性を測光決定する方法。 （８）特許請求の範囲第７項に記載の方法において、前
   記算法が、部分最小自乗法（ＰＬＳ）によって定められ
   ることを特徴とする個々の食肉片の特性を測光決定する
   方法。 （９）食肉の光学的特性を測定する器具と、測定された
   値を受取って、これ等の値を算法に挿入し、計算を行う
   様に構成される電算機ユニットとを備え、個々の食肉片
   の特性を測光決定する装置において、前記器具が、連続
   的な波長範囲を含む一連の異なる波長における前記食肉
   の光学値を記録する様に構成され、前記電算機ユニット
   に記憶される前記算法が、該食肉の物質の濃度を示す多
   変数算法であり、測定される前記光学値が、変数として
   該算法に自動的に挿入されることを特徴とする個々の食
   肉片の特性を測光決定する装置。（１０）特許請求の範
   囲第９項に記載の装置において、前記電算機ユニットが
   、多変数較正によって前記算法を与えるか、または調節
   し得るプログラムを有することを特徴とする個々の食肉
   片の特性を測光決定する装置。 （１１）特許請求の範囲第１０項に記載の装置において
   、前記電算機ユニットが、検査される食肉片の移送路を
   制御する制御信号の伝達および／または食肉片のマーク
   装置の作動を行う様に構成される出力チャンネルを有す
   ることを特徴とする個々の食肉片の特性を測光決定する
   装置。