JPH03108473A - 濁り焼酎の製造法 - Google Patents
濁り焼酎の製造法Info
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Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
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Description
【発明の詳細な説明】
［産業上の利用分野］
本発明は乙類焼酎の製造法に関し、より具体的には、焼
酎中の呈味成分である高級脂肪酸エステルを高濃度で焼
酎中に混濁した状態で安定させた濁り焼酎の製造法に係
わる。
酎中の呈味成分である高級脂肪酸エステルを高濃度で焼
酎中に混濁した状態で安定させた濁り焼酎の製造法に係
わる。
［従来の技術］
本格焼酎とも呼ばれる乙類焼酎は単式蒸留法によって得
られる焼酎であり、連続蒸留法による甲類焼酎と異なり
原料に由来する固有の香味を有している。近年、製法の
改良によりその独得の香味を柔げ、広く一般の嗜好に合
うように改良されてきているが、焼酎の多様化が進む中
で、昔ながらの濁り焼酎を希望する声も多くなっている
。
られる焼酎であり、連続蒸留法による甲類焼酎と異なり
原料に由来する固有の香味を有している。近年、製法の
改良によりその独得の香味を柔げ、広く一般の嗜好に合
うように改良されてきているが、焼酎の多様化が進む中
で、昔ながらの濁り焼酎を希望する声も多くなっている
。
乙類焼酎中には呈味成分としてパルミチン酸エチル、リ
ノール酸エチルといった高級脂肪酸エステルが含まれて
おり、これらの成分が焼酎に濃醇さを付与しているが、
多過ぎると浮上して空気酸化され、分解して油様の異臭
を発生し、また気温が低下すると溶解度が落ちてオリと
なって析出し、商品価値を著しく損なうことになる。そ
のため、広く普及している透明な乙類焼酎は一度ろ過し
て上記成分を除去して出荷しているが、濃醇さを特徴と
する濁り焼酎は一般に原酒をろ過せずにそのまま割水し
て製品としている。
ノール酸エチルといった高級脂肪酸エステルが含まれて
おり、これらの成分が焼酎に濃醇さを付与しているが、
多過ぎると浮上して空気酸化され、分解して油様の異臭
を発生し、また気温が低下すると溶解度が落ちてオリと
なって析出し、商品価値を著しく損なうことになる。そ
のため、広く普及している透明な乙類焼酎は一度ろ過し
て上記成分を除去して出荷しているが、濃醇さを特徴と
する濁り焼酎は一般に原酒をろ過せずにそのまま割水し
て製品としている。
［発明が解決しようとする課題］
しかしながら、従来の濁り焼酎の製造法では高級脂肪酸
エステルによる前述の問題があるため、焼酎の濁度はせ
いぜい３５（ＯＤ６６ｏ）前後までしか濁らせることは
できない。また、これ以下であっても時間経過に伴って
浮上分離が生じたり、気温の低下に伴ってオリを発生す
るおそれが高い。
エステルによる前述の問題があるため、焼酎の濁度はせ
いぜい３５（ＯＤ６６ｏ）前後までしか濁らせることは
できない。また、これ以下であっても時間経過に伴って
浮上分離が生じたり、気温の低下に伴ってオリを発生す
るおそれが高い。
そこで本発明は上記従来製法による濁り焼酎の欠点を解
消し、呈味成分でもある油性成分を高濃度で安定させた
濁り焼酎を製造する方法を提供することを目的としてい
る。
消し、呈味成分でもある油性成分を高濃度で安定させた
濁り焼酎を製造する方法を提供することを目的としてい
る。
［課題を解決するための手段］
本発明は、蒸留後の乙類焼酎を超音波処理することを特
徴とする。
徴とする。
超音波処理は蒸留後すぐに行ってもよいし、貯蔵して油
性成分が浮上した後に行って均一分散させてもよい。
性成分が浮上した後に行って均一分散させてもよい。
また、−船釣な透明乙類焼酎製造のろ過工程で得られる
油性成分や貯蔵中に浮上した油性成分など、−旦焼耐か
ら分離した油性成分を超音波処理してこれを焼酎に添加
して高濃度の濁り焼酎とすることもできる。この方法に
よれば濁度と香味を目的に応じて広範囲に設定し得るの
で多様かつ酒質的に安定した濁り焼酎を製造することが
可能となる。
油性成分や貯蔵中に浮上した油性成分など、−旦焼耐か
ら分離した油性成分を超音波処理してこれを焼酎に添加
して高濃度の濁り焼酎とすることもできる。この方法に
よれば濁度と香味を目的に応じて広範囲に設定し得るの
で多様かつ酒質的に安定した濁り焼酎を製造することが
可能となる。
超音波処理の条件は乙類焼酎の種類、含有する油性成分
の量によって適宜選択するが、通常、波長２０〜５０Ｋ
Ｈｚ、処理時間は５〜１０分である。
の量によって適宜選択するが、通常、波長２０〜５０Ｋ
Ｈｚ、処理時間は５〜１０分である。
［作用］
焼酎中に含まれている高級脂肪酸あるいは高級脂肪酸エ
ステルは、Ｃｕ、Ｆｅ等の金属イオンを核にしてイオン
的な結合を形成し、これがオリとして凝集沈殿すること
が知られているが、後述するとおり、超音波処理はこれ
を単に一時的に破壊して分散性を高めるにとどまらず、
長期間に亘ってその分散性及び安定性が維持されること
が判明した。従来では全く不可能であった高濃度の濁り
焼酎を油性成分の浮上またはオリの沈殿を伴うことなく
長期間に亘って安定に維持し得ることは、乙類焼酎の中
の他の各種成分との相互関係において、超音波処理後に
きわめて安定なコロイド状態が形成されたものと考える
ことができる。
ステルは、Ｃｕ、Ｆｅ等の金属イオンを核にしてイオン
的な結合を形成し、これがオリとして凝集沈殿すること
が知られているが、後述するとおり、超音波処理はこれ
を単に一時的に破壊して分散性を高めるにとどまらず、
長期間に亘ってその分散性及び安定性が維持されること
が判明した。従来では全く不可能であった高濃度の濁り
焼酎を油性成分の浮上またはオリの沈殿を伴うことなく
長期間に亘って安定に維持し得ることは、乙類焼酎の中
の他の各種成分との相互関係において、超音波処理後に
きわめて安定なコロイド状態が形成されたものと考える
ことができる。
［実施例］
以下に本発明の実施例を示す。
常法に従って芋焼酎を製造し、貯蔵中に表面に分離浮上
した油性成分を焼酎の一部と共にすくい取った。この分
別分（アルコール度２５％、油性成分０．１％以上）を
超音波発生装置の処理槽に入れるかまたは振動子を容器
の中に入れて、２０〜５０ＫＨｚで５〜１０分間超音波
処理を行い、この処理物を濁度５（ＯＤｊ：。）の通常
の乙類焼酎に適量添加して表１に示す各濁度の焼酎をつ
くった。また、対照として超音波処理しない上記分別分
を同量添加して対照焼酎をつくり、それぞれ１ケ月後の
濁度、性状、口利酒の結果を表１に示した。
した油性成分を焼酎の一部と共にすくい取った。この分
別分（アルコール度２５％、油性成分０．１％以上）を
超音波発生装置の処理槽に入れるかまたは振動子を容器
の中に入れて、２０〜５０ＫＨｚで５〜１０分間超音波
処理を行い、この処理物を濁度５（ＯＤｊ：。）の通常
の乙類焼酎に適量添加して表１に示す各濁度の焼酎をつ
くった。また、対照として超音波処理しない上記分別分
を同量添加して対照焼酎をつくり、それぞれ１ケ月後の
濁度、性状、口利酒の結果を表１に示した。
超音波処理しない上記分別分は、添加直後に分離してし
まい、安定した懸濁状態とすることはできなかった。
まい、安定した懸濁状態とすることはできなかった。
これに対して、本発明に従って超音波処理した濁り焼酎
はいずれの濁度においても油性成分が分離せず、１ケ月
後においても安定で、酒質の劣化も見られなかった。
はいずれの濁度においても油性成分が分離せず、１ケ月
後においても安定で、酒質の劣化も見られなかった。
［発明の効果］
以上説明したとおり、本発明の方法によれば、濁り焼酎
中の油性成分を長期間に亘ってきわめて安定な状態とす
ることができ、従来では困難であった濁度１００以上の
濁り焼酎の製造も可能となる。
中の油性成分を長期間に亘ってきわめて安定な状態とす
ることができ、従来では困難であった濁度１００以上の
濁り焼酎の製造も可能となる。
このため、呈味成分である高級脂肪酸エステルを高濃度
に焼酎中にとり込むことができ、より濃醇で、しかも安
定した酒質の濁り焼酎を提供することができる。
に焼酎中にとり込むことができ、より濃醇で、しかも安
定した酒質の濁り焼酎を提供することができる。
Claims (2)
- （１）蒸留後の乙類焼酎を超音波処理することを特徴と
する濁り焼酎の製造法。 - （２）乙類焼酎から分離された油性成分を超音波処理し
て焼酎に添加することを特徴とする濁り焼酎の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP01243436A JP3100142B2 (ja) | 1989-09-21 | 1989-09-21 | 濁り焼酎の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP01243436A JP3100142B2 (ja) | 1989-09-21 | 1989-09-21 | 濁り焼酎の製造法 |
Related Child Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP31251398A Division JP3285831B2 (ja) | 1989-09-21 | 1998-11-02 | 濁り焼酎の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH03108473A true JPH03108473A (ja) | 1991-05-08 |
| JP3100142B2 JP3100142B2 (ja) | 2000-10-16 |
Family
ID=17103844
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP01243436A Expired - Fee Related JP3100142B2 (ja) | 1989-09-21 | 1989-09-21 | 濁り焼酎の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3100142B2 (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100830733B1 (ko) * | 2006-01-17 | 2008-05-20 | 임경아 | 증류 한약의 제조 방법 |
| KR20140036253A (ko) | 2011-06-03 | 2014-03-25 | 산토리 홀딩스 가부시키가이샤 | 혼화 증류주 및 그 제조 방법 |
| JP2021023214A (ja) * | 2019-08-05 | 2021-02-22 | 霧島ホールディングス株式会社 | アルコール含有ｏ／ｗ型エマルション及びその製造方法 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE69811200T2 (de) | 1997-07-22 | 2003-10-09 | Nippon Steel Corp | Einsatzstahl mit hervorragender verhinderung der sekundärrekristallisation während der aufkohlung, verfahren zu dessen herstellung, halbzeug für aufzukohlende teile |
-
1989
- 1989-09-21 JP JP01243436A patent/JP3100142B2/ja not_active Expired - Fee Related
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100830733B1 (ko) * | 2006-01-17 | 2008-05-20 | 임경아 | 증류 한약의 제조 방법 |
| KR20140036253A (ko) | 2011-06-03 | 2014-03-25 | 산토리 홀딩스 가부시키가이샤 | 혼화 증류주 및 그 제조 방법 |
| JP2021023214A (ja) * | 2019-08-05 | 2021-02-22 | 霧島ホールディングス株式会社 | アルコール含有ｏ／ｗ型エマルション及びその製造方法 |
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| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP3100142B2 (ja) | 2000-10-16 |
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