JPH0253459A - 水溶性食物繊維 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、飲食品素材または医薬品素材として用いる水
溶性食物繊維に関するものである。

〔従来の技術〕

食物繊維は一般に［人の消化酵素で加水分解されない難
消化性の食品成分Ｊと定義されており、近年、その生理
学上の存在意義が確認されるにつれて、工大栄養素に次
ぐ６番目の栄養素としての位置付けをされるようになっ
た。

食物繊維は化学活性の強い作用基を持たないものが多い
だけに、その作用の特徴は、化学的な性質よりも物理化
学的な性質に由来する。最も重要な性質は、水を吸着し
て数倍から士数倍にも膨潤することである。

また、食物繊維の一部は、イオン交換能を有し、特に水
溶性食物繊維は、陽イオンと結合してゾルからゲルへ変
化する能力を有する。これらの性質に基づき、食物繊維
は消化管への刺激、絨毛の剥離、腸内通過速度の変化、
栄養成分の消化吸収の変化、腸肝循環への影響、測量の
増加、消化酵素への影響、大腸部での有害物質の吸収阻
止など、多くの作用を行う。

しかしながら、通常の食生活において食物繊維の摂取量
は不足しがちであって、健康維持のためにはより多量の
食物繊維を摂取することが望まれている。そこで、食物
繊維含有量の多い材料を加工し、多量に摂取し易い状態
の食物繊維にしてそれをそのまま服用させたり、飲食品
や医薬品に添加したりして、十分な食物繊維摂取に役立
たせようとする試みがなされている。

そのだめの、飲食品、医薬品の素材ないしは添加物的材
料に利用される食物繊維としては、従来、ふすまなど難
消化性多糖類を主成分とするものが多かった。しかしな
がら、これら非水溶性の食物繊維は、十分な生理作用を
発揮させるためにはきわめて多量に摂取する必要がある
が、多量摂取は困難であり、また多量摂取による弊害が
現れることもある。アルギン酸ソーダ、ポリデキストロ
ース等の水溶性食物繊維は、容易に多量を摂取できる点
で優れているが、アルギン酸ソーダは溶液粘度が高く、
しかも酸性領域で著しく溶液粘度が増すという欠点があ
る。ポリデキストロースにはそのような欠点がないが、
逆に粘度が低すぎ、ＡＯＡＣ法による繊維分析において
、普通は糸状に不溶化する繊維が油状に沈殿する。した
がって、吸水性等、食物繊維としての機能が天然高分子
系のものに比べて弱いものと思われる。

〔発明が解決しようとする課題〕

少量の摂取で十分な生理的効果が得られる食物繊維は、
水の吸着力が強いものである。また、摂取が容易である
ためには、水溶性のものであることが望ましい。

そして、水溶液のものでも、水溶液の粘度が低く、且つ
溶液粘度がｐＨによって極端に変化しないものが特に好
ましい。

本発明の目的は、上述のような有利な特性を備えた水溶
性食物繊維を提供することにある。

〔課題を解決するための手段〕

本発明が提供する二七に成功した食物繊維は、あらげき
くらげＡｕｒｉｃｕｌａｒｉａ　ｐｏｌｙＬｒｉｃｈ畠
（Ｍｏ１．）　５ａｃｃ。

から抽出された水溶性多糖類よりなるものである。

あらげきくらげは、きくらげ目　Ａｕｒｉｃｕｌａｒｉ
ａｌｅｓ　きくらげ科Ａｕｒｉ（Ｉｌａｔｉａｃｅｉｅ
に属する食用キノコであって、中華料理に用いられるき
くらげに似ているが、きくらげよりも大形かつ厚肉で、
背面は灰白色ないし暗褐色の短密毛をこうむり、下面は
平滑、淡紫褐色で、表裏腹背の対照は顕著である。

本発明の食物繊維は、このあらげきくらげの乾燥物を熱
水抽出し、得られた抽出液を濃縮“し、必要に応じてさ
らに乾燥物とすることにより得られる。抽出は、必要な
らば酸性またはアルカリ性で、さらには加圧下に高温に
加熱して行うことができる。濃縮物は、噴霧乾燥、凍結
乾燥などの方法により容易に粉末化することができる。

乾燥物は、約５０〜８０％が高分子量の水溶性多糖類で
あり、これが本発明の食物繊維の有効成分である。色は
茶褐色ないし褐色をしているが、においはそれほど強く
なく、はとんど無味なので、通常の用途にはそのまま使
用することができる。

〔発明の効果〕

本発明の食物繊維は、乾燥物も濃縮物もきわめて安定で
あって、水溶液状態でも熱やｐｕの変動により加水分解
して単糖類を生じることはなく、微生物によってもほと
んど分解されない。また、高分子量であるにもかかわら
ず溶液が低粘度であり、しかも酸性領域で粘度が増加し
たり沈澱物を生じたりしない。さらに、食用キノコであ
るあらげきくらげから熱水抽出により得られるものであ
るから、安全性の点でも心配がない。

また、前述のように、固有の味を持たない。これら有利
な性質を有することにより、本発明の食物繊維は使用条
件の制限がほとんどなく、従来の食物繊維よりもはるか
に利用範囲が広い。

加えて、本発明の食物繊維は吸水率が高く、したがって
食物繊維としての生理活性が強いという特長を有する。

（実施例〕 以下、実施例および使用例を示して本発明を説明する。

あらげきくらげの乾燥物１０　ｋｇに水５００ｆｉを加
え、煮沸下で８時間抽出を行なった。固液を分離後、同
様な操作を繰り返し、抽出液合計６２０区を得た。セラ
イトを用いて０過し、得られた清澄な濾液を減圧濃縮し
、凍結乾燥を行い、抽出物１．２ｋｇを得た。

上記抽出物をＡＯＡＣ記載の繊維量測定法等により分析
した結果は表１の通りであった。

表１ 乾燥減量　　　　　　　　　１．６％ 粗蛋白　　　　　　　　　　１７．９％強熱残分　　　
　　　　　１４．３％ 全糖　　　　　　　　　　７５％ ヒ素　　　　　　　　　　　　　２　ｐｐｍ重金属　　
　　　　　　　２０　ｐｐｍ繊襠（水溶性多糖類）　　
　７６．６％この抽出物の０．５％水溶液の粘度を、ｐ
Ｈ６およびｐＨ２，温度３５°Ｃおよび５０°Ｃで測定
した。その結果を、対照用の０．５％アルギン酸ソーダ
水溶液についての測定値とともに、表２に示す。

実施例１ 表２０．５％水溶液の粘度（ＣＰ） 試料　　　　３５℃　ｓｏ’ｃ あらげきくらげ抽出物（ｐＨ６）　　８．２　　　６．
０同　　上　　　　　　　（ｐＨ２）　　　５．１　　
　　３．５アルギン酸ソーダ　　（ｐＨ６）　　３０　
　２０同上　　（ｐＨ２）　８４　６０ また、同じ抽出物１ｇに水５ｇを加え、シリカゲルデシ
ケータ−中に３０°Ｃで放置したときの重量減少率を測
定することにより、保水性の試験をした。その結果を、
アルギン酸ソーダについての同様の測定結果とともに表
３に示す。

表３　重量減少率（％） あらげきくらげ抽出物　アルギン酸ソーダ２時間後　　
　　　　２　　　　　　　２．５４時間後　　　　　３
　　　　　　　４．５６時間後　　　　　　５　　　　
　　　６，５１２時間後　　　　　１６　　　　　　１
７使用例１ 次の処方で、実施例１によるあらげきくらげ抽出物を配
合し、た清涼飲料を製造した。製品はｐＨ３の酸性で、
粘度は１０ｃｐの、澄明で清涼な味のものであった。

異性化糖　　　　　　　　　　　　１４．０ｋｇグラニ
ユー糖　　　　　　　　　　　　２．７ｋｇクエン酸　
　　　　　　　　　　　　３４０ｇ塩化ナトリウム　　
　　　　　　　　１２０ｇクエン酸ナトリウム　　　　
　　　　２２０ｇビタミンＣ１００ｇ 塩化カリウム　　　　　　　　　　　８０ｇ乳酸カルシ
ウム　　　　　　　　　　　６０ｇグルタミン酸ソーダ
　　　　　　　　　　　４ｇ塩化マグネシウム　　　　
　　　　　　２０ｇフルーツタラウダウデイ−Ｎｏ。　
　　　　　６０　ｇグレープフルーツエツセンスＪ−１
１０２００ｍｌあらげきくらげ抽出物　　　　　　　　
　２ｋｇ水を加えて全量を２００９とする。

使用例２ 次の処方で、実施例１によるあらげきくらげ抽出物を配
合したヨーグルトを製造した。

スターム（無脂乳固形分１５％、酸度３％）８０ｋｇシ
ロップ　　　　　　　　　　　　　　１５０　ｋｇ５０
％乳酸　　　　　　　　　　　　　１２５０ｇステビオ
サイド系甘味料　　　　　　　　４１６ｇヨーグルトフ
レーバー　　　　　　　　　　１　ｋｇバニラエツセン
ス　　　　　　　　　　　１００ｇクエン酸　　　　　
　　　　　　　　　　３４０ｇあらげきくらげ抽出物　
　　　　　　　　　５　ｋｇ使用例３ 実施例１によるあらげきくらげ抽出物を用い、次の処方
の混合物を常法により錠剤化して、食物繊維製剤を製造
した。

あらげきくらげ抽出物　　　　　　　　２００ｇ結晶セ
ルロース　　　　　　　　　　　　５０ｇ乳９　　　　
　　　　　　　　　　　　２０ｇシュガーエステル　　
　　　　　　　　　ｌｏｇ使用例４ 実施例１によるあらげきくらげ抽出物を５％混入した飼
料を用いて高血圧（ＳＨＲ）ラット１０匹を飼育した。

対照群として同様のＳＨＲラット１０匹を、あらげきく
らげ抽出物無添加飼料で飼育した。飼育中、飼育箱に濾
紙を敷いて糞を捕集した。実験開始後、毎日濾紙に捕捉
された糞重量を測定し、５日間の平均値を取りながら、
１２０日間飼育を行なった。また、所定の日に血圧およ
び体重の測定も行なった。上記測定の結果を、表４およ
び図１．２に示す。

表４　糞重量（ｇ／匹／日） 経過日数　　　対照群　　　　　実験群４０　　１．６
±０．７１　４．１±１．２８０　　１．８±０．６３
　７．１＝ｉ＝１．３１２０　　１．８±０．８５　７
．４±１．９

【図面の簡単な説明】

図１および図２は使用例４における実験結果を示すグラ
フである。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. あらげきくらげから抽出された水溶性多糖類よりなる水
   溶性食物繊維。