JPH02306164A - 冷凍魚の肉質鑑定法 - Google Patents
冷凍魚の肉質鑑定法Info
- Publication number
- JPH02306164A JPH02306164A JP12744889A JP12744889A JPH02306164A JP H02306164 A JPH02306164 A JP H02306164A JP 12744889 A JP12744889 A JP 12744889A JP 12744889 A JP12744889 A JP 12744889A JP H02306164 A JPH02306164 A JP H02306164A
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- Japan
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- Pending
Links
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- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title abstract description 10
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Landscapes
- Investigating Materials By The Use Of Optical Means Adapted For Particular Applications (AREA)
- Sampling And Sample Adjustment (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
゛〔産業上の利用分野〕
本発明は冷凍魚例えば冷凍マグロの肉質を鑑定する方法
に関するものである。
に関するものである。
外洋において漁獲した魚類、特にマグロなどは、船内で
直ちに冷凍して内地に搬送される。このように多量収穫
量に対しては抜取検査式に船内で冷凍魚を検査し、肉質
の良否、主として脂肪分の含有状態を外見的に観察する
方法として、従来では尾鰭部分を切断しその断面を見て
鑑定していた。
直ちに冷凍して内地に搬送される。このように多量収穫
量に対しては抜取検査式に船内で冷凍魚を検査し、肉質
の良否、主として脂肪分の含有状態を外見的に観察する
方法として、従来では尾鰭部分を切断しその断面を見て
鑑定していた。
このような従来の鑑定方法では魚体の尾鰭の断面のみを
見て経験と勘に顛るということで、魚体を解体しなけれ
ば肉質の良否の実体を知ることができず、品質保証、品
質管理或いは価格設定上域に非科学的且つ不安定、不充
分であるといわざるをえない、勘に顛ることなく魚体を
解体することなしに肉質をｆ！認し、品質保証、品質管
理或いは価格設定上正確な鑑定ができることは未だ業界
として未知の分野であるが、これを解決することはきわ
めて価値ある課題として注目に値するものといえよう。
見て経験と勘に顛るということで、魚体を解体しなけれ
ば肉質の良否の実体を知ることができず、品質保証、品
質管理或いは価格設定上域に非科学的且つ不安定、不充
分であるといわざるをえない、勘に顛ることなく魚体を
解体することなしに肉質をｆ！認し、品質保証、品質管
理或いは価格設定上正確な鑑定ができることは未だ業界
として未知の分野であるが、これを解決することはきわ
めて価値ある課題として注目に値するものといえよう。
かかる現状に鑑み、本発明は魚体の価値を低下すること
なく、又魚体の損傷を極小限度に止めて魚体外部からそ
の一部を摘出し肉質の良否を確認できる方法を成立せし
めたもので、即ち、魚体の体外任意の部位から適当深度
に円筒形のコア抜き装置Ａを作用させて魚体断層を採取
しコア内部に回収した肉質層を観察することによって所
期の目的を達せんとするものである。
なく、又魚体の損傷を極小限度に止めて魚体外部からそ
の一部を摘出し肉質の良否を確認できる方法を成立せし
めたもので、即ち、魚体の体外任意の部位から適当深度
に円筒形のコア抜き装置Ａを作用させて魚体断層を採取
しコア内部に回収した肉質層を観察することによって所
期の目的を達せんとするものである。
冷凍マグロの場合通常−６０°Ｃ位に冷凍され、その魚
体は固化しているので、その任意の部位、例えば頭上部
に腹部、背中央部などにおける魚体断層を採取するため
当該部位に円筒形のコア抜き装ＷＡを固定させる。これ
には装置上に装脱自在ならしめた致方向の弾性爪杆を設
け、魚体１を抱持するようにしてコア抜き３の所定位置
を確保するようにする。コア抜きの大きさは肉質の鑑定
が外観的に可能である程度（直径１０〜２０１位）とし
魚体の損傷を最小限に止めるものとする０円筒形コア抜
きの動力源Ｍは電気その他適宜の発動機を使用する。
体は固化しているので、その任意の部位、例えば頭上部
に腹部、背中央部などにおける魚体断層を採取するため
当該部位に円筒形のコア抜き装ＷＡを固定させる。これ
には装置上に装脱自在ならしめた致方向の弾性爪杆を設
け、魚体１を抱持するようにしてコア抜き３の所定位置
を確保するようにする。コア抜きの大きさは肉質の鑑定
が外観的に可能である程度（直径１０〜２０１位）とし
魚体の損傷を最小限に止めるものとする０円筒形コア抜
きの動力源Ｍは電気その他適宜の発動機を使用する。
冷凍された魚体１の表面には、円筒形のコア抜き装置Ａ
がその弾性爪杆２１．２２．２３によって所望の部位に
固定され、魚体１に貫入されて所望深度に貫入後これを
抜き出せば内部には貫入深度に応じた魚体断層が採取で
き、肉質の鑑定ができるものである。
がその弾性爪杆２１．２２．２３によって所望の部位に
固定され、魚体１に貫入されて所望深度に貫入後これを
抜き出せば内部には貫入深度に応じた魚体断層が採取で
き、肉質の鑑定ができるものである。
この肉質鑑定は鉛中冷凍したものを船上で抜取り検査方
式で実施し、或いは要すれば市場での選別にも適用して
その機能性を発揮しうるものである。
式で実施し、或いは要すれば市場での選別にも適用して
その機能性を発揮しうるものである。
上記のごとく、本発明は冷凍魚の表面からコア抜き装置
を作用させて円筒形のコア内に魚体断層を採取するもの
で、魚体に醜い損傷を与えることなしに任意の部位にお
いて肉質の実態を鑑定でき、従来のように勘や経験を要
せずして船上でも地上でも簡単、容易に実施可能とされ
、品質選別に顕著な効果をもたらすものとされ商品取引
の公正と信顛性を高揚すること多大なものがある。
を作用させて円筒形のコア内に魚体断層を採取するもの
で、魚体に醜い損傷を与えることなしに任意の部位にお
いて肉質の実態を鑑定でき、従来のように勘や経験を要
せずして船上でも地上でも簡単、容易に実施可能とされ
、品質選別に顕著な効果をもたらすものとされ商品取引
の公正と信顛性を高揚すること多大なものがある。
図面は本発明実施の態様を示す。
第１図は正面図、第２図は平面図である。
１−・−魚体、２１．２２．２３−・−・弾性爪杆３−
−−−−−−一円筒形コア、Ａ −−−−−−−一円筒
形コア抜き装置Ｍ・−・−動力源 第 き 一°魯 参ノへ 異２図 へ ！ （Ｚｉ
−−−−−−一円筒形コア、Ａ −−−−−−−一円筒
形コア抜き装置Ｍ・−・−動力源 第 き 一°魯 参ノへ 異２図 へ ！ （Ｚｉ
Claims (1)
- 冷凍魚体の表面任意の部位から適当深度に円筒形のコア
抜き装置を作用させて魚体断層を採取し、コア内部に回
収した当該肉質層を観察することを特徴とした冷凍魚の
肉質鑑定法
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP12744889A JPH02306164A (ja) | 1989-05-19 | 1989-05-19 | 冷凍魚の肉質鑑定法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP12744889A JPH02306164A (ja) | 1989-05-19 | 1989-05-19 | 冷凍魚の肉質鑑定法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH02306164A true JPH02306164A (ja) | 1990-12-19 |
Family
ID=14960177
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP12744889A Pending JPH02306164A (ja) | 1989-05-19 | 1989-05-19 | 冷凍魚の肉質鑑定法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH02306164A (ja) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS4897591A (ja) * | 1972-02-22 | 1973-12-12 | ||
| JPS63243866A (ja) * | 1987-03-31 | 1988-10-11 | Taiyo Fishery Co Ltd | 超音波探傷器による魚類の品質評価法 |
-
1989
- 1989-05-19 JP JP12744889A patent/JPH02306164A/ja active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS4897591A (ja) * | 1972-02-22 | 1973-12-12 | ||
| JPS63243866A (ja) * | 1987-03-31 | 1988-10-11 | Taiyo Fishery Co Ltd | 超音波探傷器による魚類の品質評価法 |
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