JPH01502236A - 食品に均等な被覆を施すための装置と方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるため要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 に　な　覆を　すための装置と方法 １、技術分野 本発明は一般にクラッカなど食品片の表面に香料などを含有する味付は油などの ような粘性の微粒子状の材料を被覆するのに有用な遠心吹付は装置に係る。特に 、本発明は食品片の表面上に均一サイズの被覆材粒子の均等な分布を確実ならし めるよう上記粒子の表面に被覆を施すための装置ならびに方法に係る。

２・入ｈｆｉコ１化販Ｉ 各種材料の被覆に遠心力を利用する装ｊならびに方法が先行技術において周知で ある。クラツク（Ｃ１ａｎｃｙ）その他に付与せる米国特許第３．２７９，４２ ７号には、コンクリートパイプの内面上に硬化性のプラスチック合成物を吐出成 形するのに遠心力を利用した遠心吹付は装置が開示されている。久之λ之孟μｍ の場合、この硬化性プラスチック合成物は回転する円錐形ノズルに送られ更に皿 状ヘッドに衝突し、遠心力により被覆粒子が皿状ヘッドの側面にそいメツシュス クリーンの開口を通じて上方に追いやられる。クラツクその他の遠心吹付は装置 は上記パイプの内面を被覆するようパイプ内にこれと同心状に位置ぎめされる。

キウイート（Ｋｉｗｉｅｔ）その他に付与せる米国特許第３゜４５９．５８６号 の場合、円筒形の品物の内面に被覆を施すための遠心吹付被覆方法ならびに装置 が開示されている。先ユヱニエヱユ１により開示せるｉ置は、中心に配置せる装 填空所と複数個の外方に張り開いた歯のある回転駆動される遠心ディストリビュ ータを有する軸方向移動可能の遠心吹付はヘッドを設けている。多数枚の同軸状 の軸方向に開隔をおいた角度状ディスクが吹付はヘッドと同心状におかれ、ディ スクの内方端縁部とディストリビュータの外方半径方向端部との間における半径 方向隙間が十分大きくとられディスク全部の全体の最内端縁部の周りに吹付は材 の均一な被覆を確実ならしめる。

ベルトマン（Ｖｅｌｔｉａｎ　）その他に付与せる米ｌ特許第３．７０２．２５ ２号にはチョコレートくずの調製法が開示されており、この方法では、固型のチ ョコレート小片くずを形成するための所要成分が別々の固型及び液状の相に形成 され、これらの相が高温ガスの流れ内に吹付けられ固形物は液滴の霧を浴び、出 来上がりの製品はガス流により吹付は領域から運び出す。ベルトマンその他は、 高温空気粒を供給し液を噴霧化し霧状の液滴を固型物に浴びせるための遠心吹付 はドライヤの使用について開示している。

クラッカその他、キウイートその他若しくはベルトマＺｉ且１のいずれにおいて も、粘性の微粒子含有材の均一被覆を食品粒子に施すのに伴う問題が取り上げら れていない。先行技術による装置ならびに方法の使用に伴うこれらの問題には、 粘性被覆材を吹付け！！置に送るのに用いるポンプ吐出装置と被覆さるべき品物 上に被覆材を吹付けるのに用いるノズル装置の両者における目詰まりなどが含ま れる。又、被覆物の表面全体に均一サイズの粒子を均等に配分するように微粒子 被覆を均等に食品粒子に施すのはきわめて困難であるという点も判明している。

これらの問題は、先行技術によるＷＡ置ならびに方法を用いた場合特に被覆を施 すべき粒子がコンベヤベルトにより吹付は装置の外部で運ばれるような際、煩ら れしいものとなる。食品加工に共通なかかる製造技術において、被覆さるべき材 料と接触する被覆吹付けの領域は必然的に制限され均等な粒子分布を含有せねば ならない。

例えばクラッカの被覆の場合、香料その他味付は材を含有した油の均等分布され た被覆を１枚１枚のクラッカに施すのは困難であると判っている。

従って、食品片に均一サイズの微粒子を含有する合成物を均等に被覆するよう粘 性の微粒子含有被覆材を食品片に被覆できる装置ならびに方法が必要とされる。

更に、先行技術による装置ならびに方法に伴う目詰まり及びバラツキのある被覆 分布という問題を発生させることなく上述の要領で食品片に被覆を施すことので きる装置ならびに方法が必要とされる。更に、かかる食品片がコンベヤベルトで 被覆装置の外部で運ばれる際均一サイズの微粒子を含有する合成物の小片に１！ ｉ覆を施すことのできる装置ならびに方法が必要である。

従って、本発明の目的とする所は、均一サイズ微粒子を含有する粘性合成物によ る被覆を食品片に均等に施すための装置ならびに方法の提供にある。

本発明の更に別の目的は、粘性の微粒子含有の材料による均等被覆を食品片に施 すことのできる装置ならびに方法にして、被覆すべき食品片がコンベヤベルトに より被Ｎｖｔｉｌｌの外部で運ばれるよう構成した上記ＷＡＷ！ならびに方法の 提供にある。

その他の目的や利点についてはその一部は自明の事柄であり一部は本文に後述さ れる。

及３Ｊと」造 上述の開目的に従い食品片の表面上に微粒子含有材による均等被覆を施すための 装置ならびに方法がここに開示され、それによれば被Ｗｉ＠Ｍ例えば香料などを 含有する油による被覆をクラッカに施すための被覆吹付は器には孔を明けた円筒 形ハウジングが含まれ、このハウジングの内部に円周方向に扇形分節状の囲い板 装置が設けられ、ハウジングから外に被覆の好ましからざる上方吹付けが阻止さ れるよう構成され、かつその囲い板装置はハウジングの側面の孔の外部へ更にハ ウジングの外部で運ばれる食品片上に吹付材を案内する働きを行う。粘性の微粒 子含有被覆合成物がハウジングの内部を通して同軸状に、供給パイプに同軸状に かつこれを収納可能に接続された逆切頭円錐形の貯蔵器の下端内に送り込められ る。

この貯蔵器にはその上部リムの円周面にシーケンスパターンのセレーションが形 成されている。貯蔵器はモータ駆動の駆動軸に接続され、駆動軸は貯蔵器の側面 にそって送り流が上方に遠心式に追い寄られるように貯蔵器を回転させ、それに より送り流を貯蔵器の上部リムのセレーションに衝突せしめ、ハウジングの内部 に取付けた囲い板の表面に衝突する放射状の被覆吹付けを形成する。

次にこの被覆吹付けはハウジングの内部から外へ導かれ、コンベヤベルトにより ハウジングに対して送られるクラッカなどの食品片上に吹付けられる。

本発明の一実施例の場合、ハウジング内部内に円周上に配置された囲い板装置は ２片に扇形分節され、その１つはハウジングの内面に固定され他の１つはハウジ ングの内面で円周方向に調整可能であり、それにより被覆さるべき食品片を運ぶ コンベヤベルトに対する吹付け５ｉｌｌの位置ぎめいかんに従って、囲い板の側 面に追い寄られる被覆吹付けの通路を調節可能ならしめる。

逆切頭円錐形貯蔵器の上部リムの円周にそって形成せるシーケンスパターンのセ レーションは例えば複数個の内歯よりなり、これらの内歯は、粘性の被覆合成物 の粒子の衝突がセレーションの高さ及び幅で決まるほぼ均一サイズの粒子を含有 する被覆吹付けをもたらすことを保証するのに十分な成る高さと幅をもっている 。

所望の被１！濃度を達成すべく調節のできる本発明のパラメータには、駆動軸モ ータの回転速度ならびに貯蔵器の上部リム円周に形成せるセレーションの寸法が あげられる。これらのパラメータは一方微粒子含有の送り流の粘度ならびにその 流れ内に含有する微粒子のサイズのｉ数である。所望の被覆を達成するよう調節 のできる追加のパラメータには、貯蔵器のセレーション形成の上部リムに対する ａｍ式囲い板の方位ならびに食品片が運ばれるコンベヤベルトに対する吹付は装 置の全体的整列があげられる。

鼠里μ」ＩＬ莞朦」 第１図は本発明を実施せる吹付は装置の横断面図、第２図は第１図の線１−１′ による吹付は装置の正面図で、逆切頭円錐形貯蔵器のセレーション形成の上部リ ムに対する固定及び調節式の囲い板の向きを示し、第３図は囲い板の固定部分の 寸法の分離正面斜視図、第４図は囲い板の調節式部分の寸法の分離正面斜視図、 第５図は貯ｉＩＨの上部リムの円周にそって位！！する一群のセレーションの詳 細図、 第６図はクラッカの流れに香料などを含有する味付は油の被覆を施す工程におけ る第１図実施例の図解的表現である。

゛　施例の詳細な説明 第１図及び第２図において、食品片の表面上に微粒子含有の材料よりなる均等被 覆を施すためのＩＡＷｌが示されており、本装置には、ボルト１４及び１５で固 定せるヘッド２５を有する円筒形ハウジング装Ｍ１がその内部の円周上に位置せ る調節式の２片よりなる囲い板２を包囲して設けている。この調節式の２片構成 の囲い板２は固定部分２（ａ）と調節可能部分２（ｂ）とに分節されている。

調節可能の囲い板部分２（ｂ）は第２図に示す細溝孔１５にそって回転ができ、 被覆吹付けがハウジングの外部上方に吹付けられるのを阻止する働きを行う。固 定部分２（ａ）は第２図に示す如くハウジング１の内壁に取付けられる。

送りパイプ３がハウジング１の内部に同軸状に配され、第１図に示す本発明の実 施例の場合、３個の送りバイブ支持ブラケット４によりハウジング１内に固定さ れている。逆切頭円錐形の貯蔵器６がその延長部１７が送りパイプ３の上部流出 端につながる点で送りパイプ３に同軸状に接続している。貯蔵器延長部１７は摩 耗シール１１により送りパイプ３の上部流出端に接続している。

逆切頭円錐形貯蔵器６には延長部１７のトップへの接続点から上方に向は傾斜す る側面１８が形成されている。

この側面１８は上部リム７にまで延び、リム７には一定の幅及び高さを有するセ レーションのシーケンスが含まれている。貯蔵器６は送りパイプ３及び貯蔵器延 長部１７に同軸状に形成した中心の円筒形開口を設けたカバー１９により閉塞さ れる。カバー１９は貯蔵器リム７により支持されている。　、 駆動軸８がカバー１９の開口に挿入され、ロック止めねじ２１及びキー２０によ りカバー１９に固定される。

本発明の一実施例の場合、駆動軸８の下端は、駆動軸８の底端に取付けた左回り のロックねじ１２にブラケット１３を接続することによりブラケット１３に強固 に接続される。

第１図に示す本発明の実施例において、駆動軸８の上端が当業分野で周知の型式 の１／２馬力交流可変速モータを含む駆動装置に保合接続している。第１図に示 すモータ９は最＾１０．０ＯＯｒ、ｏ、ｇ＋、の回転速度を有している。このモ ータ９は第１図に示すように円筒形ハウジング１のトップに配され、ボルト１５ により定位置に固定できる。貯蔵！１６は、可変速モータ９が駆動軸８に係合し それにより貯蔵器６を回転せしめる時貯蔵器側面１８にそい上部リム７のセレー ションを通じ遠心力で投げ上げられる送り粒子が２片構成の囲み板２の側面に放 射状に追い寄せられるような高さのハウジング１内に配置される。

貯蔵器６の回転の結果送り流の粒子に与えられる遠心力により送り流が貯蔵器側 面１８にそい上方に流れ貯蔵器６の上部リム７のセレーションを通じ上方に流れ るように送りパイプ３を通じて流れる送り流の粘性が駆動軸８の回転速度ならび に貯蔵器６の上部リム７のセレーションの寸法と相関関係にある点が本発明の必 須要素である。かかる相関関連性により、貯蔵器６の上部リム７のセレーション から放射状に調節式の２片構成の囲い板２に吹付ける流出物が貯蔵器６の上部リ ム７のセレーションの寸法にほぼ等しい均一サイズの粒子を含有することが保証 される。

次に、被覆吹付けが囲い板部分２（ａ）及び２（ｂ）によりハウジング１の内部 から外部へ導かれ、ハウジングの外部で運ばれる食品片上に吹付けられる。

第２図に示せる本発明の実施例において、調節式囲い板層形部分２（ｂ）はハウ ジング１の内周の１４０°をとり囲んでいる。固定囲い板層形部分２（ａ）はハ ウジング１の内周の１９０°を囲んでいる。第２図に示すように、調節式囲み板 層形部分２（ｂ）は中央配置の細溝孔１５を有し、調節式囲み板層形部分２（ｂ ）はボルト２１及び２２により境界が定められるように細溝孔１５にそって円周 方向に調節ができる。第２図には又、中心に配置された送りパイプ３とこのパイ プ３をハウジング１内面に堅く取付ける３個の送りパイプ支持ブラケット４とが 示されている。ハウジング１の内面は更にそらせ部材５により支持されている。

固定囲い板層形部分２（ａ）（第２図には示されてはいない）がボルト２３及び ２４によりハウジング内面に固定されている。

第３図は固定囲い板層形部分２（ａ）の分離斜視図でハウジング１の内周をめぐ る固定囲い板層形部分２（ａ）の円周長さは１９０°である。第２図及び第３図 に示すように、固定囲い板層形部分２（ａ）はボルト２３及び２４によりハウジ ング１の内側に堅固に取付けられている。

ｍ溝孔１５（第３図には示されてはいない）のための境界定め装置として働くボ ルト２１及び２２も又示されている。

第４図は調節式囲い板層形部分２（ｂ）及び調節式囲い板により包囲されるハウ ジング１の内周部分が１４０゜の角度を占めるｉｌ？１ｉ孔１５を示す分離図で ある。

第５図は釘藏器６の上部リム７の円周にそってシーケンス状に配されたセレーシ ョンのパターンの一例を示す詳細図である。第５図に示す本発明の実施例の場合 、セレーションは約３．１７ａｍ　（１／８インチ）の高さと約１　、５８ａｍ 　（１／１６インチ）の幅を有する順序歯より構成され、逆切頭円錐形貯蔵器６ の上部リム７の円周上４０°毎に６歯のグループが位置するよう構成されている （それにより全部で９グループの鋸歯が形成される）。

既述の如く、上部リム７にそう鋸歯形の寸法が本発明のａｇｔならびに方法によ る均等吹付は達成における重要なパラメータである。セレーション７は又逆切頭 円錐形貯ｊｉ器６の上部リムのトップ上にカバー１９を支持する働きも行う。

第６図は、ハウジング１の開口の下方に食品片４５を運ぶコンベヤベルト４０に 対し成る回転速度で回転する本発明の吹付は装置の向きを示す概略図で、装置は 吹付は材５ｏが適切に食品片４５に被覆するのを確寅ならしめるようコンベヤベ ルト４０に対し変動する角度、及びの向きに方位を選ぶことができる。吹付けｉ ！置は５業分野で周知のヤリ方でコンベヤベルト４０に対し位置ぎめを行うこと ができる。

本発明の装置及び方法は、大型の微粒子例えばタマネギの薄切りとハナハツカ及 び約１２．７ａｍ　（１／２インチ）の直径を有するパセリ微片を含有する味付 は油などの高粘性被覆を食品片に被覆する上できわめて有用−なものと判明して いる。ハウジング外部で食品片を運ぶコンベヤベルト上方に本発明の吹付は装置 を配置することによりクラッカに均一サイズの香料を含有した高粘性の味付は油 による被覆が施されている。特に、ハウジング吹付は装置内に調節式及び固定式 の囲い板が用いられた場合、小片に対する高度に優れた均等吹付は被覆が達成さ れている。

本発明は本文に記載図解された路傍に限られるものではなく、これらは単に本発 明実施の最良形態を示すものと見做される点理解される。本発明は又、後記請求 の範囲内における変更例のすべてを包含するものである。

ＦＩＧ、６ ＦＩＧ、　２ 手続補正書（睦） 同和６３年９月ｌ苓日

Claims (8)

【特許請求の範囲】
1. １．粘性の微粒子含有材による均等被覆を食品片の表面上に施すための装置にし て、 （ａ）カバー付きで穴明きされた円筒形ハウジング装置と、 （ｂ）該ハウジングの内部に同軸状に配置された粘性の徴粒子含有の送り流を搬 送するための装置と、（ｃ）下部リムにおいて前記搬送装置に同軸状に収納式か つ回転可能に接続され、上部リムの円周にそいシーケンス型パターンのセレーシ ヨンを設けた逆切頭円錐形の貯蔵器装置において、上部リムは更に貯蔵器カバー 装置を支持する働きを行う前記珥切頭円錐形の貯蔵器装置と、 （ｄ）送り装置及び貯蔵器装置に同軸状でハウジング及び貯蔵器カバー装置の開 口を貫通して延び貯蔵器装置の下方部分に堅固に接続する回転軸装置と、（ｅ） 該軸装置に係合接続され、作動時軸従って貯蔵器が回転し貯蔵器の側面にそつて 送り流粒子を上方に遠心式に追いやり、それによりこれら粒子を貯蔵器の上部リ ムのセレーシヨンに衝架せしめ、均一サイズの微粒子を含有する被覆材の放射状 吹付けをもたらし、該放射状吹付けはハウジングに衝突しかつハウジング装置の 内面によりハウジングの明き穴を通じ外部に導かれそれによりハウジング装置の 外部に搬送される食品片に被覆を施すよう構成した駆動装置とを包含する食品片 に対する均等被覆を施すための装置。
2. ２．ハウジング内の円周方向に配置せる分節式囲い装置を更に設け貯蔵器の上部 リムのセレーシヨンから発散する複覆材の放射状吹付けをハウジング側部の開口 を通じ外方に向け、分節式の囲い装置は一部ハウジングの内面に固定され、他の 一部はハウジングの内面の円周方向に調節が可能である請求の範囲第１項による 装置。
3. ３．貯蔵器の上部リムの円周にそつたシーケンス型パターンのセレーシヨンはリ ムの円周にそつて配置され一定高さ及び幅を有する一連の角歯を有し、均一サイ ズの徴粒子を含有する被覆材の放射状吹付けを保証する請求の範囲第１項による 装置。
4. ４．分節式囲い装置は、貯蔵器の上部リムの円周の半分以上を囲む固定扇形部と 貯蔵器の上部リムの円周の残りの半分未満を囲む調節式扇形部とを有し、調節式 扇形囲い装置は中央に配置された内部軌道を有し、該軌導にそって調節式囲い扇 形部が２つの隈男装置の間における複数位置に回転ができる請求の範囲第２項に よる装置。
5. ５．ハウジングの内部に食品流を運ぶための装置を堅固に取付けるための装置を 更に包含する請求の範囲第１項による装置。
6. ６．ハウジング装置の内面にそい配置せる長手方向そらせ板を更に包含する請求 の範囲第１項による装置。
7. ７．粘性の微粒子含有材の均等被覆を食品片上に施すための装置にして、 （ａ）円筒形にして穴の明いたハウジング装置と、（ｂ）円筒形ハウジングをお おい重なりかつボルトによりハウジングに取付けられるヘツドと、（ｃ）ハウジ ングの内面の円周上の９０°毎におかれる位置に長手方向に取付けられるそらせ 板と、（ｄ）ハウジング内部の円周方向に位置し、ハウジングの内面にボルトに より堅固に取付けられハウジングの内円周の約１９０°を囲お固定式扇形部材と 、細満孔を含み該細溝により２つの限界ボルトの間に回転可能ならしめられ、ハ ウジングの内円周の約１４０°を囲お調節式扇形部材とを有する２片分節構造の 囲い板と、 （ｅ）ハウジング内に同軸状に配置され３個の支持ブラケツトによりハウジング 内面に堅固に取付けた送りパイプと、 （ｆ）送りパイプの流出端と同軸状にかつこれに回転可能に接続され、送りパイ プとの接続点において摩耗シールによりシールされる円周形延長部を下端に有し 、上部リムの円周にそい６個の角歯９組よりなるシーケンス型パターンのセレー シヨンを有し、前記歯は約３．１７ｍｍ（１／８インチ）の高さと約１．５８ｍ ｍ（１／１２インチ）の幅を有し、セレーシヨン群は上部リムの円周にそい４０ °毎に位置ぎめされており、上部リムは円筒形おおい部材に取付けられるよう構 成した逆切頭円錐形貯蔵器と、 （ｇ）送りパイプ及び貯蔵器延長部と同軸状にハウジングカバー部材の開口及び 貯蔵器カバーの開口の両者を貫通して延び、かつ軸下端に位置する左回りロツキ ングねじに取付けた４個のブラケツトにより貯蔵器の上向き傾斜の側面に堅固に 接続された回転駆動軸において、該駆動軸は更に貯蔵器カバーの開口内に位置す る止めねじ及びキーにより固定される回転駆動軸と、 （ｈ）駆動軸に係合接続されハウジングカバー部材にボルト結合され少なくとも １０，０００ＲＰＭの速度を有する可変速モータを設け、該モータが作動する時 軸従つて貯蔵器が回転し送りパイプの流出端から送り流粒子を貯蔵器の側面にそ い上方に遠心式に追いやり、それによりこれら粒子を貯蔵器の上部リムのセレー シヨンに衝突せしめ、均一サイズの微粒子を含有する被覆材の放射状吹付けをも たらし、徴粒子は分節囲い板の側面に衝突し該囲い板により吹付け材が穴の明い たハウジング装置の内部から外部へそしてハウジングに対しその外部で運ばれる 食品片上に向けられるよう構成した駆動装置を 包含する食品片上に均等被覆を施すための装置。
8. ８．食品片の表面上に微粒子含有材の均等被覆を施すための方法にして、 （ａ）送りパイプなどの装置を介し粘性の微粒子含有の送り流を上方に連び、 （ｂ）ハウジング内に位置し、下部リムにおいて送りパイプと同軸状かつ回転可 能に接続され、上部リムの円周にそいシーケンス型パターンのセレーシヨンと上 部リムに堅固に取付けたカパーを有する逆切頭円錐形の貯蔵器の下端に微粒子含 有の送り流を受け、 （ｃ）送りパイプと同軸状にして貯蔵器の下端に取付けたモータ駆動による軸に より貯蔵器を回転しそれにより送り流の粒子に遠心力をかけ貯蔵器の側面にそい これら粒子を上方に追いやり貯蔵器の上部リムの円周にそつて位置するセレーシ ヨンに放射方向に衝突せしめることにより均一サイズの微粒子を含有する被覆吹 付けを発生せしめ、（ｄ）被覆吹付けをハウジングの内面から外方にコンベヤベ ルトによりハウジングの外部で運ばれる食品片上に送りこれら食品片が微粒子含 有の被覆材で均等に複覆される 諸段階を有する食品片の表面上に微粒子含有材の均等被覆を施すための方法。