JP7393187B2

JP7393187B2 - フロスティミスト測定方法

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Publication number: JP7393187B2
Application number: JP2019206462A
Authority: JP
Inventors: 隆飯牟礼; 健太郎秋本
Original assignee: Sapporo Breweries Ltd
Current assignee: Sapporo Breweries Ltd
Priority date: 2019-11-14
Filing date: 2019-11-14
Publication date: 2023-12-06
Anticipated expiration: 2039-11-14
Also published as: JP2021081211A

Description

本開示は、発泡性飲料の液体と泡との間に生成されるフロスティミストを測定するフロスティミスト測定方法に関する。

発泡性飲料の泡の測定方法については従来から種々の方法が知られている。特許第６３２８３８３号には、容器に注出された穀類分解物含有発泡性飲料の測定方法が記載されている。この測定方法では、透明ガラス製グラスに予めビールを注ぎ、グラスの底面の下方に白熱電球を配置して、白熱電球からグラスの底面に光を照射する。

そして、ビールの液面より鉛直上方１００ｍｍの高さからビール液面に発泡体を添加し、ビールと発泡体との境界における微細泡含有層を確認する。微細泡含有層の確認は、視力が１．０である健常なパネラーによって目視で行われる。パネラーは、前述したビールへの光の照射に伴う光散乱が確認された範囲を微細泡含有層と認定している。

特許第６３２８３８３号公報

前述した微細泡含有層のような液体と泡との間に生成される微小な粒状気泡は、フロスティミストと称される。フロスティミストは飲料容器に注出された発泡性飲料が飲用されるときに刺激され、フロスティミストが刺激されるときにきめ細かい泡が再生されることが知られている。フロスティミストが多く生成される場合には、きめ細かい泡が多く再生されると考えられるため、フロスティミストの量を定量化することは重要である。

しかしながら、前述した測定方法では、フロスティミストを目視によって認定している。フロスティミストを認定するパネラーは、健常で且つ視力が良いため、フロスティミストの発生を目視によって認定することは可能である。しかしながら、フロスティミストは、微細な泡によって形成され、時間の経過と共に量が変動しやすいため、目視でフロスティミストの量を正確に測定することは困難である。また、目視でフロスティミストを測定する場合、測定したパネラーによって結果にばらつきが生じやすいので、フロスティミストの測定の精度において改善の余地がある。従って、フロスティミストの量を効率よく且つ高精度に行うことが求められる。

本開示は、フロスティミストの量を効率よく且つ高精度に測定することができるフロスティミスト測定方法を提供することを目的とする。

本開示に係るフロスティミスト測定方法は、発泡性飲料の液体と泡との境界部分に生成されるフロスティミストを測定するフロスティミスト測定方法であって、飲料容器に発泡性飲料を注出する工程と、飲料容器に注出された発泡性飲料の色パラメータを取得する工程と、発泡性飲料の色パラメータのうち少なくともフロスティミストの色パラメータを用いてフロスティミストの量を算出する工程と、を備える。

このフロスティミスト測定方法では、飲料容器に注出された発泡性飲料の色パラメータを取得する。ところで、発泡性飲料において、液体、フロスティミスト及び泡は、この順で並んでおり、発泡性飲料の液体の色彩、フロスティミストの色彩、及び泡の色彩は互いに異なっている。例えば、泡の色彩が最も明るく、液体の色彩が次に明るく、フロスティミストの色彩が最も暗い。この測定方法では、液体の色パラメータ、泡の色パラメータ、及びフロスティミストの色パラメータのそれぞれを取得する。そして、少なくともフロスティミストの色パラメータを用いてフロスティミストの量を指標値として算出する。従って、フロスティミストの色パラメータを用いることにより、フロスティミストの量を値として算出することができる。よって、目視でフロスティミストを測定しなくてもフロスティミストの量を定量化することができるので、フロスティミストの量を容易に測定することができる。更に、色パラメータを用いてフロスティミストの量を算出することにより、量の測定結果にばらつきが生じることを回避できるので、フロスティミストの量を高精度に測定することができる。

また、色パラメータは、発泡性飲料の色彩のＬ＊値、ａ＊値及びｂ＊値の少なくともいずれかであってもよい。この場合、液体の色彩、泡の色彩、及びフロスティミストの色彩のそれぞれを明度（Ｌ＊値）、赤色度（ａ＊値）及び黄色度（ｂ＊値）の少なくともいずれかで数値化することができる。従って、色彩色差計によって液体、泡及びフロスティミストのそれぞれのＬ＊値、ａ＊値及びｂ＊値の少なくともいずれかを取得することによって、フロスティミストの量を自動的に算出することができる。よって、フロスティミストの量を効率よく且つ高精度に測定することができる。

また、色パラメータは、発泡性飲料の色彩のＬ＊値であってもよい。この場合、フロスティミストの色彩の特徴が顕著に表れる発泡性飲料の明るさの指標を用いて色パラメータの取得を行うことができるので、フロスティミストをより高精度に測定することができる。

また、フロスティミストの量を算出する工程では、フロスティミストの色パラメータを、基準とする色パラメータと比較してフロスティミストの量を算出してもよい。この場合、基準とする色パラメータとフロスティミストの色パラメータとの比較を行ってフロスティミストの量を算出するので、より正確にフロスティミストの量を算出することができる。

また、色パラメータを取得する工程では、複数の発泡性飲料の色パラメータを取得し、フロスティミストの量を算出する工程では、複数の発泡性飲料の色パラメータのそれぞれを用いて、発泡性飲料ごとにフロスティミストの量を算出してもよい。この場合、各発泡性飲料の色パラメータを用いて発泡性飲料ごとにフロスティミストの量を算出するので、複数の発泡性飲料の間でフロスティミストの量を比較することができる。

本開示によれば、フロスティミストの量を効率よく且つ高精度に測定することができる。

図１は、液体、フロスティミスト及び泡を含む発泡性飲料を模式的に示す側面図である。図２は、実施形態に係る例示的なフロスティミスト測定装置を示すブロック図である。図３は、図２のフロスティミスト測定装置の色パラメータの取得範囲の例を模式的に示す側面図である。図４は、図２のフロスティミスト測定装置の色パラメータ取得部によって取得された色パラメータの例を示すグラフである。図５は、実施形態に係るフロスティミスト測定方法の工程の例を示すフローチャートである。図６（ａ）、図６（ｂ），図６（ｃ）及び図６（ｄ）は、フロスティミストの測定結果をＬ＊値として示した時系列変化の例示的なグラフである。図７（ａ）は、フロスティミストの量をΔＬ＊値として示す例示的なグラフである。図７（ｂ）は、フロスティミストの量をΔＬ＊積分値として示す例示的なグラフである。図８（ａ）、図８（ｂ）、図８（ｃ）及び図８（ｄ）は、フロスティミストの測定結果をａ＊値として示した時系列変化の例示的なグラフである。図９（ａ）、図９（ｂ）、図９（ｃ）及び図９（ｄ）は、フロスティミストの測定結果をｂ＊値として示した時系列変化の例示的なグラフである。

以下では、図面を参照しながら本開示に係るフロスティミスト測定方法の実施形態について説明する。図面の説明において、同一又は相当する要素には同一の符号を付し、重複する説明を適宜省略する。また、図面は、理解を容易にするため一部を簡略化又は誇張して描いている場合があり、寸法等は図面に記載のものに限定されない。

図１は、本実施形態に係るフロスティミスト測定方法によって測定される対象の例示的な発泡性飲料１を示す図である。発泡性飲料１は飲料容器Ｃに注出される。発泡性飲料１は、飲料容器Ｃの内部において、液体２と、液体２の上部に位置する泡３とを備える。飲料容器Ｃは、例えば、ジョッキ、グラス、又はコップ等、発泡性飲料１を注出することが可能とされた容器である。

発泡性飲料１は、例えば、炭酸ガス等のガス含有発酵酒を含んでおり、飲料容器Ｃに注出されたときに液体２の上に泡３の層が形成される泡立ち特性と、形成された泡３が一定時間以上保たれる泡持ち特性とを有する飲料である。具体例として、発泡性飲料１は、ＮＩＢＥＭ値が５０秒以上を示す飲料である。ＮＩＢＥＭ値は、ＥＢＣ（European Brewry Convention：欧州醸造協会）法によって公定法とされた飲料の泡持ち特性を示す指標である。

発泡性飲料１はビールテイスト飲料であってもよい。ビールテイスト飲料は、ビールのような味わいを奏する飲料、及び、ビールを飲用したような感覚を飲用者に与える飲料を含む。アルコール度数が１％以上であるビールテイスト飲料は、ビールテイストアルコール飲料とも称される。更に、ビールテイスト飲料は、原料として麦芽を使用するビール、発泡酒、ノンアルコールビール、リキュール（例えば、酒税法上「リキュール（発泡性）（１）」に分類される飲料）等の麦芽発酵飲料、及び、原料として麦又は麦芽を使用しないビールテイスト飲料（例えば、酒税法上「その他の醸造酒（発泡性）（１）」に分類される飲料）を含んでいる。

なお、発泡性飲料１は、ビールテイスト飲料ではない発泡性飲料であってもよい。発泡性飲料１は、例えば、前述した泡立ち特性及び泡持ち特性の少なくともいずれかを有するチューハイ、サワー、ハイボール、ＲＴＤ（Ready To Drink）、コーラ、ソーダ又はサイダー等であってもよい。なお、本実施形態では、発泡性飲料１がビールである例について説明する。

発泡性飲料１の泡３は、所謂きめ細かい泡を含んでおり、このきめ細かい泡は、例えば、飲料容器Ｃへの液体２への衝撃等によって生成する粗い泡とは異なる。きめ細かい泡は、発泡性飲料１に対する意匠性及び口当たりを良好にするクリーミーな泡であり、更に、液体２の香り又は炭酸ガスの抜け、及び液体２の酸化を防ぐ蓋としての機能を果たすため多く生成されることが好ましい。きめ細かい泡は、液体２と泡３との境界部分に現れるフロスティミスト４からも生成される。

フロスティミスト４は、液体２と泡３との境界部分に現れる霧状の層であり、例えば、外径が２０μｍ以下である微細な泡の集合体である。フロスティミスト４の量は、発泡性飲料１の種類（例えば銘柄）、発泡性飲料１の成分、又は発泡性飲料１の注出の方法によって異なる。フロスティミスト４は、発泡性飲料１が飲料容器Ｃに注出されるときにガス圧が加えられることによって発生する。なお、フロスティミスト４は、ガス圧だけでなく、超音波等、ガス圧以外の作用によって発生することもある。フロスティミスト４は、例えば、発泡性飲料１が飲用されたときに泡３を再生するため、きめ細かい泡の泡持ちを良好にする効果を奏する。

具体的には、発泡性飲料１が飲用されると、フロスティミスト４が液体２、泡３又は飲料容器Ｃに接触して刺激されることにより、フロスティミスト４から新たな泡３が再生する。フロスティミスト４が鮮明に現れてフロスティミスト４が増えると泡３の再生量が増加する。従って、きめ細かい泡の泡持ちを良好にして泡３の再生を図るためにはフロスティミスト４の量を定量的に測定することが重要である。

図２は、フロスティミスト４を定量的に測定する例示的なフロスティミスト測定装置１０を示すブロック図である。なお、フロスティミスト測定装置１０が備える各機能は、図２に示されるものに限られず適宜変更可能である。図２に示されるように、フロスティミスト測定装置１０は、発泡性飲料１を撮影するカメラ１１と、カメラ１１による発泡性飲料１の撮影画像を解析してフロスティミスト４を測定する測定部１２と、測定部１２の測定結果を表示する表示部１３とを備える。

フロスティミスト測定装置１０は、一例として、二次元色彩計によって構成されていてもよい。また、フロスティミスト測定装置１０は、例えば、コンピュータを含んでいてもよく、当該コンピュータは、オペレーティングシステム又はアプリケーションプログラムを実行するプロセッサと、メモリ等の記憶部とを備えていてもよい。

この場合、フロスティミスト測定装置１０のコンピュータの各機能要素は、例えば、プロセッサ又は記憶部に所定のソフトウェアを読み込ませて当該ソフトウェアを実行することによって実現される。また、カメラ１１によって撮影された画像、及び測定部１２による測定結果は、記憶部に記憶されてもよい。

カメラ１１は、例えば、図２及び図３に示されるように、発泡性飲料１の一部である撮影範囲Ａを撮影する。一例として、撮影範囲Ａは、泡３の一部、フロスティミスト４、及び液体２の一部を含む。カメラ１１は、泡３の下部、フロスティミスト４、及び液体２の上部を含む撮影範囲Ａを撮影してもよい。カメラ１１が撮影した画像は測定部１２に出力される。

測定部１２は、例えば、色パラメータ取得部１２ｂと、フロスティミスト算出部１２ｃとを備える。一例として、色パラメータ取得部１２ｂは、カメラ１１が撮影した撮影画像のＬ＊値、ａ＊値及びｂ＊値を取得する。Ｌ＊値は明度（明るさ）を示しており、ａ＊値は赤色度を示しており、ｂ＊値は黄色度を示している。

Ｌ＊値が大きいほど色彩の明度が大きい（明るい）ことを示しており、ａ＊値が大きいほど色彩が赤色っぽいことを示しており、ｂ＊値が大きいほど黄色っぽいことを示している。Ｌ＊値が小さいほど色彩の明度が低い（暗い）ことを示しており、ａ＊値が小さいほど色彩が緑色っぽいことを示しており、ｂ＊値が小さいほど色彩が青色っぽいことを示している。

フロスティミスト算出部１２ｃは、例えば、色パラメータ取得部１２ｂによって取得されたＬ＊値、ａ＊値、及びｂ＊値の少なくともいずれかからフロスティミスト４の量を算出する。例えば、図２～図４に示されるように、フロスティミスト算出部１２ｃは、液体２のＬ＊値とフロスティミスト４のＬ＊値との差分であるΔＬ＊値からフロスティミスト４の量を算出する。

図４は、撮影範囲Ａの基準点Ｘからの変位ＤとＬ＊値との関係を示すグラフである。撮影範囲Ａからは、例えば、変位Ｄに沿った４５０点のデータが取得される。この場合、撮影範囲Ａは変位Ｄに沿って４５０分割されている。基準点Ｘは、カメラ１１による撮影範囲Ａの液体２側の端部であってフロスティミスト４が存在しない液体２の位置を示している。

基準点ＸにおけるＬ＊値Ｗは、液体２のＬ＊値に一致する。図４のグラフの横軸は、基準点Ｘからフロスティミスト４及び泡３（飲料容器Ｃの上方）に延びる変位Ｄを示しており、例えば、基準点Ｘからの液体２、フロスティミスト４又は泡３までの飲料容器Ｃの上下方向における距離を示している。図４のグラフの縦軸は、変位Ｄにおける色彩のＬ＊値を示している。

本実施形態では、フロスティミスト４の色彩の明度（Ｌ＊値）が液体２の色彩の明度（Ｌ＊値）よりも小さい（フロスティミスト４の色彩が液体２の色彩よりも暗い）という特性を用いて、液体２の基準点ＸのＬ＊値Ｗとフロスティミスト４のＬ＊値の最低値Ｙとの差分であるΔＬ＊値としてフロスティミスト４の量の指標値を算出する。

本実施形態の一例としては、液体２の基準点ＸのＬ＊値Ｗを基準とする色パラメータとしており、当該基準とする色パラメータとフロスティミスト４の色パラメータ（例えばＬ＊値の最低値Ｙ）との差分ΔＬ＊値としてフロスティミスト４の量を算出する。ΔＬ＊値は、フロスティミスト４の定量的な測定を行うときの指標値の一つとなる。すなわち、ΔＬ＊値が大きいほど多くのフロスティミスト４が存在していることが分かり、ΔＬ＊値が小さいほどフロスティミスト４の量が少ないことが分かる。

フロスティミスト算出部１２ｃは、ΔＬ＊積分値をフロスティミスト４の量として算出してもよい。ΔＬ＊積分値は、Ｌ＊値が基準点ＸのＬ＊値Ｗから最低値Ｙになるまでの積分値（図４のグラフの面積Ｂ）を示している。この場合、フロスティミスト４の量をΔＬ＊積分値（面積Ｂ）として表すことができる。基準点ＸにおけるＬ＊値をＷ、Ｌ＊値が最低値Ｙであるときの変位ＤをＺ、変位Ｄに対するＬ＊値の関数をｆ（Ｄ）とすると、一例として、面積Ｂは以下の式（１）で表される。

この面積Ｂの値はフロスティミスト４の量の指標値に相当するので、フロスティミスト４の量を定量的に算出することができる。なお、フロスティミスト４の量の算出の式は式（１）以外のものを用いることも可能である。

表示部１３は、一例として、パーソナルコンピュータ若しくはノートパソコン等の情報端末のディスプレイ、又は、携帯電話若しくはタブレット等の携帯端末のディスプレイであってもよい。表示部１３は、フロスティミスト算出部１２ｃによって算出されたフロスティミスト４の量を表示する。例えば、表示部１３は、ΔＬ＊値を表示してもよいし、前述したΔＬ＊積分値（面積Ｂ）を表示してもよいし、図４のグラフのように変位ＤとＬ＊値との関係をグラフ形式又は表形式で表示してもよい。

次に、本実施形態に係るフロスティミスト測定方法の例について説明する。図５は、本実施形態に係るフロスティミスト測定方法の各工程を示すフローチャートである。まず、飲料容器Ｃへの発泡性飲料１の注出を行う（ステップＳ１）。例えば、４℃の温度で押圧力を０．２０ＭＰａとして予め冷却した発泡性飲料１を３８０ｍＬのタンブラーである飲料容器Ｃに液体２と泡３の比が７：３となるように飲料サーバーから注出する。また、氷水中で冷却した発泡性飲料１（一例としてビールサンプル）を飲料容器Ｃに注出してもよい。

次に、飲料容器Ｃに注出された発泡性飲料１を撮影する（ステップＳ２）。このとき、例えば、発泡性飲料１が注出された飲料容器Ｃをライトからの光が照射された撮影場所に移動してカメラ１１によって発泡性飲料１を飲料容器Ｃの側方から撮影する。カメラ１１は、例えば、前述した撮影範囲Ａを定めて液体２、泡３及びフロスティミスト４を撮影する。なお、撮影範囲Ａの撮影は二次元色彩計によって行ってもよい。

カメラ１１によって発泡性飲料１が撮影されると、色パラメータ取得部１２ｂが発泡性飲料１の各部の色パラメータを取得する（ステップＳ３）。このとき、色パラメータ取得部１２ｂは、撮影範囲Ａの変位Ｄに応じた色パラメータのデータを取得し、例えば、撮影範囲Ａの変位Ｄに応じたＬ＊値、ａ＊値及びｂ＊値の少なくともいずれかを取得する。

色パラメータ取得部１２ｂは、カメラ１１によって撮影された撮影範囲Ａの画像から液体２、フロスティミスト４及び泡３のそれぞれのＬ＊値、ａ＊値及びｂ＊値を取得してもよい。なお、色パラメータ取得部１２ｂが取得する色パラメータは、Ｌ＊値、ａ＊値及びｂ＊値のうちの１つ又は２つのみであってもよい。

以上のように色パラメータ取得部１２ｂが撮影範囲Ａの色パラメータを取得した後には、フロスティミスト算出部１２ｃがフロスティミスト４の量を算出する（ステップＳ４）。具体例として、フロスティミスト算出部１２ｃは、変位Ｄに対するＬ＊値の関数ｆ（Ｄ）を求め、前述したΔＬ＊値及びΔＬ＊積分値（面積Ｂ）の少なくともいずれかをフロスティミスト４の量として算出してもよい。以上のように、フロスティミスト４の量を算出した後に一連の工程を終了する。

また、前述したステップＳ２、ステップＳ３及びステップＳ４は、一定時間ごとに実行されてもよい。すなわち、発泡性飲料１の撮影、発泡性飲料１の色パラメータの取得、及びフロスティミスト４の量の算出、は一定時間ごとに複数回実行されてもよい。図６（ａ）～図６（ｄ）は、変位Ｄに対するＬ＊値の関数の時系列データを４つのグラフとして示した例である。

図６（ａ）は発泡性飲料１が注出された飲料容器Ｃを前述した撮影場所に配置してから４０秒後におけるＬ＊値の関数を示しており、図６（ｂ）は発泡性飲料１が注出された飲料容器Ｃを前述した撮影場所に配置してから１分後におけるＬ＊値の関数を示しており、図６（ｃ）は発泡性飲料１が注出された飲料容器Ｃを前述した撮影場所に配置してから２分後におけるＬ＊値の関数を示しており、図６（ｄ）は発泡性飲料１が注出された飲料容器Ｃを前述した撮影場所に配置してから３分後におけるＬ＊値の関数を示している。

図６（ａ）～図６（ｄ）に示されるように、例えば、発泡性飲料１が注出された飲料容器Ｃを前述した撮影場所に配置してから１分後にフロスティミスト４の量が多くなり更にフロスティミスト４の範囲が広がっていることが分かる。なお、図６（ａ）～図６（ｄ）では、飲料容器Ｃを撮影場所に配置してから４０秒後、１分後、２分後、及び３分後にいろパラメータを取得している。しかしながら、色パラメータの取得は、飲料容器Ｃに発泡性飲料１を注出した直後に行ってもよいし、一定時間（例えば５分）待った後に行ってもよい。

また、互いに種類が異なる発泡性飲料Ａ、発泡性飲料Ｂ、発泡性飲料Ｃ及び発泡性飲料Ｄに対して前述した撮影、色パラメータの取得、及びフロスティミスト４の算出を行う場合には、例えば、発泡性飲料Ａが最も多くのフロスティミスト４を生じさせるということが分かる。このように、本実施形態では、例えば、発泡性飲料Ａ、発泡性飲料Ｂ、発泡性飲料Ｃ及び発泡性飲料Ｄといった複数の発泡性飲料に対して色パラメータの取得を行い、図６（ａ）～図６（ｄ）に例示されるように、発泡性飲料ごとに色パラメータの時系列データを取得する。このように、発泡性飲料ごとに色パラメータを取得することにより、複数の発泡性飲料間におけるフロスティミストの量の比較を行うことが可能となる。

この場合、発泡性飲料Ａは、発泡性飲料Ｂ，Ｃ，Ｄと比較してフロスティミスト４が多く泡３の再生力が強いことが分かる。以上のように複数種類の発泡性飲料に対して撮影、色パラメータの取得、及びフロスティミスト４の量の定量的な算出を行う場合、フロスティミスト４が多くて泡３の再生力が高い発泡性飲料を把握することができ、フロスティミストが多い発泡性飲料１の開発等に役立てることができる。

図７（ａ）は、発泡性飲料Ａ、発泡性飲料Ｂ、発泡性飲料Ｃ及び発泡性飲料ＤのそれぞれのΔＬ＊値の時系列データを示すグラフである。図７（ｂ）は、発泡性飲料Ａ、発泡性飲料Ｂ、発泡性飲料Ｃ及び発泡性飲料ＤのそれぞれのΔＬ＊積分値の時系列データを示すグラフである。

図７（ａ）及び図７（ｂ）に示されるように、発泡性飲料Ａ、発泡性飲料Ｂ、発泡性飲料Ｃ及び発泡性飲料Ｄのそれぞれに対してΔＬ＊値又はΔＬ＊積分値を算出することにより、フロスティミスト４の量を相対的な定量値として正確に把握することができる。図７（ａ）及び図７（ｂ）の例では、発泡性飲料Ａが最もフロスティミスト４が多く、発泡性飲料Ｃが次にフロスティミスト４が多く、発泡性飲料Ｂ，Ｄはフロスティミスト４が少ない、ということを把握できる。

また、発泡性飲料ＡのΔＬ＊値の最大値は、発泡性飲料ＣのΔＬ＊値の最大値の２倍以上である。発泡性飲料ＡのΔＬ＊積分値の最大値は、発泡性飲料ＣのΔＬ＊積分値の最大値の４倍以上である。よって、発泡性飲料Ａのフロスティミスト４の量は発泡性飲料Ｃのフロスティミスト４の量と比較して著しく多いことが分かると共に、発泡性飲料Ｃのフロスティミスト４の量は発泡性飲料Ｂ，Ｄのフロスティミスト４の量と比較してあまり変わらないということも分かる。

このように本実施形態に係るフロスティミスト測定方法及びフロスティミスト測定装置１０では、フロスティミスト４の量を定量的に且つ正確に測定することができる。これに対し、フロスティミスト４は微細であり時間と共に様態が変化するものであるため、目視ではフロスティミスト４の量を正確に測定することができない。

次に、本実施形態に係るフロスティミスト測定方法の作用効果について説明する。本実施形態に係るフロスティミスト測定方法では、飲料容器Ｃに注出された発泡性飲料１の色パラメータを取得する。図３に示されるように、発泡性飲料１において、液体２、フロスティミスト４及び泡３は、この順で並んでおり、発泡性飲料１の液体２の色彩、フロスティミスト４の色彩、及び泡３の色彩は互いに異なっている。本実施形態では、泡３の色彩が最も明るく、液体２の色彩が次に明るく、フロスティミスト４の色彩が最も暗い。

この測定方法では、液体２の色パラメータ、泡３の色パラメータ、及びフロスティミスト４の色パラメータのそれぞれを取得する。そして、フロスティミスト４の色パラメータ（例えば前述したＬ＊値の最低値Ｙ）を液体２の色パラメータ（例えば基準点ＸのＬ＊値Ｗ）と比較する。

従って、フロスティミスト４の色パラメータを用いることによってフロスティミスト４の量を値として算出することができる。よって、目視でフロスティミスト４の量を測定しなくてもフロスティミスト４の量を定量化することができるので、フロスティミスト４の量を容易に測定することができる。更に、フロスティミスト４の色パラメータを用いてフロスティミスト４の量を算出することにより、量の測定結果にばらつきが生じることを回避できるので、フロスティミスト４の量を高精度に測定することができる。

更に、本実施形態では、発泡性飲料１が注出された飲料容器Ｃを傾けたりする必要がなく、発泡性飲料１の撮影によってフロスティミスト４の量を測定することができる。従って、発泡性飲料１が注出された飲料容器Ｃを傾ける装置等の設備を不要とすることができるので、簡易な構成でフロスティミスト４の測定を高精度に行うことができる。

また、色パラメータは、発泡性飲料１の色彩のＬ＊値、ａ＊値及びｂ＊値の少なくともいずれかであってもよい。この場合、液体２の色彩、泡３の色彩、及びフロスティミスト４の色彩のそれぞれを明度（Ｌ＊値）、赤色度（ａ＊値）及び黄色度（ｂ＊値）の少なくともいずれかで数値化することができる。

図８（ａ）～図８（ｄ）は、変位Ｄに対するａ＊値の関数の時系列データを４つのグラフとして示したものである。図８（ａ）、図８（ｂ）、図８（ｃ）及び図８（ｄ）のそれぞれは、発泡性飲料１が注出された飲料容器Ｃを前述した撮影場所に配置してから４０秒後、１分後、２分後及び３分後のそれぞれにおけるａ＊値の関数を示している。

また、図９（ａ）、図９（ｂ）、図９（ｃ）及び図９（ｄ）のそれぞれは、発泡性飲料１が注出された飲料容器Ｃを前述した撮影場所に配置してから４０秒後、１分後、２分後及び３分後のそれぞれにおけるｂ＊値の関数を示している。図８（ａ）～図８（ｄ）及び図９（ａ）～図９（ｄ）に示されるように、色パラメータとしてａ＊値及びｂ＊値のいずれかを用いた場合であっても、各グラフの各値が低下している部分からフロスティミスト４の量を把握することができる。

従って、二次元色彩計を含む色彩色度計によって液体２、泡３及びフロスティミスト４のそれぞれのＬ＊値、ａ＊値及びｂ＊値の少なくともいずれかを用いることによって、フロスティミスト４の量を自動的に算出することができる。よって、フロスティミスト４の量を効率よく且つ高精度に測定することができる。

また、色パラメータは、発泡性飲料１の色彩のＬ＊値であってもよい。この場合、図６（ａ）～図６（ｄ）に示されるように、フロスティミスト４の色彩の特徴が顕著に表れる発泡性飲料１の明るさの指標を用いて色パラメータの取得を行うことができるので、フロスティミスト４をより高精度に測定することができる。

また、フロスティミストの量を算出する工程では、フロスティミスト４の色パラメータ（例えばＬ＊値）を、基準とする色パラメータ（例えば液体２のＬ＊値）と比較してフロスティミスト４の量を算出してもよい。この場合、基準とする色パラメータとフロスティミスト４の色パラメータとの比較を行ってフロスティミスト４の量を算出するので、より正確にフロスティミストの量を算出することができる。

以上、本開示に係るフロスティミスト測定方法の実施形態について説明した。しかしながら、本開示は、前述した実施形態に限定されるものではなく、各請求項に記載した要旨を変更しない範囲において変形し、又は他のものに適用したものであってもよい。すなわち、本開示は、特許請求の範囲に記載した要旨を変更しない範囲において種々の変形が可能であり、フロスティミスト測定方法の各工程の内容及び順序は、上記の要旨を逸脱しない範囲において適宜変更可能である。また、フロスティミスト測定方法は、前述したフロスティミスト測定装置１０以外のものを用いて実行されるものであってもよい。

例えば、前述の実施形態では、フロスティミスト４の色パラメータと液体２の色パラメータとを比較する例について説明した。しかしながら、フロスティミスト測定方法では、フロスティミスト４の色パラメータ（例えば前述したＬ＊値の最低値Ｙ）を泡３の色パラメータ（例えば泡３の任意のＬ＊値）と比較してもよい。すなわち、基準とする色パラメータを泡３の色パラメータとし、泡３の色パラメータとフロスティミスト４の色パラメータとを比較してもよい。

また、フロスティミスト測定方法では、基準とする色パラメータを予め定められた色パラメータ（例えばＬ＊値＝７０）としてもよい。このように、フロスティミスト４の色パラメータを予め定められた色パラメータと比較してもよい。以上のように、フロスティミスト４の色パラメータをどの色パラメータと比較するか（基準とする色パラメータ）、及びフロスティミスト４の色パラメータをどのように用いてフロスティミスト４の量を算出するかについては適宜変更可能である。

また、前述の実施形態では、色パラメータがＬ＊値、ａ＊値及びｂ＊値を含むＬ＊ａ＊ｂ＊表色系の色パラメータである例について説明した。しかしながら、色パラメータは、ＲＧＢ表色系の色パラメータ、ＸＹＺ表色系の色パラメータ、ＣＩＥ１９３１色空間の色パラメータ、Ｌ＊Ｃ＊ｈ＊色空間の色パラメータ、又はハンターＬａｂ色空間の色パラメータであってもよく、色パラメータの種類は適宜変更可能である。

また、前述の実施形態では、発泡性飲料１がビールである例について説明した。しかしながら、本開示に係る発泡性飲料は、ビール以外のものであってもよく、例えば、所定の泡持ち特性を有する発泡酒、ノンアルコールビール、チューハイ、サワー、ハイボール、ＲＴＤ（Ready To Drink）、コーラ、ソーダ又はサイダー等であってもよい。

１…発泡性飲料、２…液体、３…泡、４…フロスティミスト、１０…フロスティミスト測定装置、１１…カメラ、１２…測定部、１２ｂ…色パラメータ取得部、１２ｃ…フロスティミスト算出部、１３…表示部、Ａ…撮影範囲、Ｂ…面積、Ｃ…飲料容器、Ｄ…変位、Ｗ…Ｌ＊値、Ｘ…基準点、Ｙ…最低値。

Claims

発泡性飲料の液体と泡との境界部分に生成されるフロスティミストを測定するフロスティミスト測定方法であって、
飲料容器に前記発泡性飲料を注出する工程と、
前記飲料容器に注出された前記発泡性飲料の色パラメータを取得する工程と、
前記発泡性飲料の色パラメータのうち少なくとも前記フロスティミストの色パラメータを用いて前記フロスティミストの量を算出する工程と、
を備え、
前記フロスティミストの量を算出する工程では、前記液体のＬ＊値と前記フロスティミストのＬ＊値との差分であるΔＬ＊値から前記フロスティミストの量を算出する、
フロスティミスト測定方法。
前記色パラメータは、前記発泡性飲料の色彩のＬ＊値、ａ＊値及びｂ＊値の少なくともいずれかである、
請求項１に記載のフロスティミスト測定方法。
前記色パラメータは、前記発泡性飲料の色彩のＬ＊値である、
請求項１又は２に記載のフロスティミスト測定方法。
前記フロスティミストの量を算出する工程では、前記フロスティミストの色パラメータを、基準とする色パラメータと比較して前記フロスティミストの量を算出する、
請求項１～３のいずれか一項に記載のフロスティミスト測定方法。
前記色パラメータを取得する工程では、複数の前記発泡性飲料の色パラメータを取得し、
前記フロスティミストの量を算出する工程では、複数の前記発泡性飲料の色パラメータのそれぞれを用いて、前記発泡性飲料ごとに前記フロスティミストの量を算出する、
請求項１～４のいずれか一項に記載のフロスティミスト測定方法。