JP7336970B2 - Paffia-containing acidic food and drink - Google Patents

Paffia-containing acidic food and drink Download PDF

Info

Publication number
JP7336970B2
JP7336970B2 JP2019213008A JP2019213008A JP7336970B2 JP 7336970 B2 JP7336970 B2 JP 7336970B2 JP 2019213008 A JP2019213008 A JP 2019213008A JP 2019213008 A JP2019213008 A JP 2019213008A JP 7336970 B2 JP7336970 B2 JP 7336970B2
Authority
JP
Japan
Prior art keywords
paffia
drink
acidic food
derived
stevia
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
JP2019213008A
Other languages
Japanese (ja)
Other versions
JP2021083336A (en
Inventor
友紀 片岡
祥暁 山本
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Yakult Honsha Co Ltd
Original Assignee
Yakult Honsha Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Yakult Honsha Co Ltd filed Critical Yakult Honsha Co Ltd
Priority to JP2019213008A priority Critical patent/JP7336970B2/en
Publication of JP2021083336A publication Critical patent/JP2021083336A/en
Application granted granted Critical
Publication of JP7336970B2 publication Critical patent/JP7336970B2/en
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Landscapes

  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Description

本発明は、パフィア由来の雑味がマスキングされた酸性飲食物に関する。 TECHNICAL FIELD The present invention relates to an acidic food or drink in which the unpleasant taste derived from Paffia is masked.

パフィアは、ブラジルのインディオにより古くから滋養・強壮などの民間治療薬として用いられてきた。これまでにパフィアの様々な有効性が報告され、ブラジル国内だけでなく日本をはじめ欧米の各地で健康食品として利用されている。また、近年では、このパフィアに生体内でのコラーゲン合成促進能を高め、生体組織の新陳代謝を活発にすることが見出され、美容の分野でも利用されてきている(特許文献1)。 Paffia has long been used by the Brazilian Indians as a folk remedy for nourishment and tonic. Various effects of Paffia have been reported so far, and it is used as a health food not only in Brazil but also in Japan, Europe and the United States. Moreover, in recent years, it has been found that this paffia enhances the ability to promote collagen synthesis in vivo and activates the metabolism of living tissue, and has also been used in the field of beauty care (Patent Document 1).

このパフィアは主にエキスの形態で利用されるが、有効成分の効率的な抽出のため、また、安全性の観点から主に含水エタノールを用いて抽出されている。そのため、飲食品、健康食品、化粧品、医薬品等であって、特に水溶液をベースとするものに対しては溶解しにくく、経時的に沈殿や液中に浮遊する凝集物が生成しやすいため製品の外観を損なうという問題があった。 This paffia is mainly used in the form of an extract, and is mainly extracted using water-containing ethanol for efficient extraction of active ingredients and from the viewpoint of safety. Therefore, food and drink, health foods, cosmetics, pharmaceuticals, etc., especially those based on aqueous solutions, are difficult to dissolve, and precipitates and aggregates that float in the liquid tend to form over time. There was a problem of impairing the appearance.

この沈殿等の問題を解決するために、本出願人は、パフィアエキスと糖質を含有する酸性飲食物において、糖質由来の固形分とパフィアエキス由来の固形分の比率が1:0.009~0.028であり、糖質が果糖、グルコース、砂糖、異性化糖、マルトース、ラクトース及びガラクトースよりなる群から選ばれる1種または2種以上である酸性飲食物を報告している(特許文献2)。 In order to solve the problems such as precipitation, the present applicant has proposed that the ratio of the solid content derived from sugar to the solid content derived from paffia extract is 1:0.009 in acidic foods and drinks containing paffia extract and sugar. ~0.028, and the sugar is one or more selected from the group consisting of fructose, glucose, sugar, isomerized sugar, maltose, lactose and galactose (Patent Document 2).

しかしながら、パフィアエキスを含有する酸性飲食物には、沈殿の問題と共に後口にパフィア由来の雑味が残るという問題もある。特許文献2では、哺乳動物由来のコラーゲンペプチドを添加することによりパフィア由来の雑味を抑制できることが示唆されているものの、添加量を増やし過ぎると哺乳動物由来のコラーゲンペプチドの風味が強くなり製品の風味が劣化するため、別の手段を用いた、パフィア由来の雑味がマスキングされた風味の良好な製品の開発が要求されている。 However, acidic foods and beverages containing paffia extract also have the problem of sedimentation and the aftertaste of an unpleasant taste derived from paffia. Patent Document 2 suggests that the addition of mammalian-derived collagen peptide can suppress the unpleasant taste derived from paffia, but if the amount added is too large, the flavor of the mammal-derived collagen peptide will become stronger and the product will not be good. Since the flavor deteriorates, there is a demand for the development of a product with a good flavor in which the unpleasant taste derived from paffia is masked using another means.

特開2005-255527号公報JP-A-2005-255527 特許第5785500号公報Japanese Patent No. 5785500

従って、本発明は、パフィア加工物を含有する酸性飲食物において、パフィア由来の雑味がなく、風味の良好な製品を提供することを課題とする。 Accordingly, an object of the present invention is to provide an acidic food or drink containing a processed product of Paffia, which is free from the unpleasant taste derived from Paffia and has a good flavor.

本発明者らは、上記課題を解決するために鋭意研究した結果、パフィア加工物を含有する酸性飲食物において、更にステビアを組み合わせて含有させることにより、パフィア由来の雑味をマスキングできることを見出し、本発明を完成させた。 As a result of intensive research to solve the above problems, the present inventors found that by including stevia in combination with acidic food and drink containing processed paffia, the unpleasant taste derived from paffia can be masked. I completed the present invention.

すなわち、本発明はパフィア加工物とステビアを含有することを特徴とする酸性飲食物である。 That is, the present invention is an acidic food or drink characterized by containing processed paffia and stevia.

また、本発明はパフィア加工物を含有する酸性飲食物に、ステビアを配合することを特徴とする酸性飲食物におけるパフィア由来の雑味をマスキングする方法である。 Further, the present invention is a method for masking an unpleasant taste derived from paffia in an acidic food or drink, characterized by adding stevia to an acidic food or drink containing a processed product of paffia.

本発明の酸性飲食物は、パフィア由来の雑味がなく、風味の良好な製品となるため、その摂取に問題がなく、パフィアの有する各種生理効果を日常的に得ることができる。 Since the acidic food or drink of the present invention does not have an unpleasant taste derived from paffia and is a product with a good flavor, there is no problem in ingesting it, and various physiological effects of paffia can be obtained on a daily basis.

本発明の酸性飲食物は、パフィア加工物とステビアを含有するものである。 The acidic food or drink of the present invention contains a processed paffia product and stevia.

本発明の酸性飲食物に含有されるパフィア加工物の原料となるパフィアは、ヒユ科パフィア属の植物であり、南米全体で36種類以上存在すると言われている。パフィアの品種としては、パフィア・グロメラータ(Pfaffia glomerata)、パフィア・イレシノイデス(Pfaffia iresinoides)、パフィア・ツベローサ(Pfaffia tuberosa)、パフィア・パニクラータ(Pfaffia paniculata)、パフィア・プルベルレンタ(Pfaffia pulverulenta)等が挙げられる。本発明の酸性飲食物に用いるパフィアの品種は特に限定されず、これらの品種を1種を単独であるいは2種類以上を組み合わせて用いることができるが、生体コラーゲン合成促進作用等の有効成分であるエクジステロイドの含量が高くアレルゲン性の報告もないことから、パフィア・グロメラータ(Pfaffia glomerata)を用いることが特に好ましい。 Paffia, which is a raw material for the processed paffia contained in the acidic food or drink of the present invention, is a plant belonging to the genus Paffia of the family Amaranthaceae, and it is said that there are 36 or more species in South America. Paffia varieties include Pfaffia glomerata, Pfaffia iresinoides, Pfaffia tuberosa, Pfaffia paniculata, Pfaffia pulverulenta, and the like. The variety of Paffia used for the acidic food and drink of the present invention is not particularly limited, and these varieties can be used singly or in combination of two or more. It is particularly preferred to use Pfaffia glomerata because of its high ecdysteroid content and no reported allergenicity.

また、パフィア加工物としては、特に限定されず、例えば、パフィアエキス、パフィアを粉末化したもの等が挙げられるが、これらの中でも、保存性や取り扱い性に優れることからパフィアエキスが好ましい。パフィアからエキスを得る方法は、特に限定されず、パフィアの根を溶媒を用いて抽出したものをそのまま、あるいは濃縮や乾燥処理等を施すことにより得られる。抽出に用いられる溶媒としては、水、エタノール、含水エタノール等が挙げられ、これらの中でも含水エタノールが好ましい。また、抽出方法としては冷浸抽出または加熱抽出が挙げられ、また、特開2005-255527号公報に記載の方法も利用できる。 The processed product of Paffia is not particularly limited, and examples thereof include Paffia extract and powdered Paffia. Among them, Paffia extract is preferable because of its excellent preservability and handleability. The method for obtaining the extract from Paffia is not particularly limited, and it can be obtained by extracting Paffia root with a solvent as it is, or by subjecting it to concentration, drying, or the like. Solvents used for extraction include water, ethanol, hydrous ethanol, etc. Among them, hydrous ethanol is preferred. Further, the extraction method includes cold immersion extraction and heating extraction, and the method described in JP-A-2005-255527 can also be used.

また、パフィアエキスとしては、上記のようにして得られるものの他に、例えば、パフィアエキスパウダー(パフィア・グロメラータ由来:松浦薬業(株)製)等の市販品も利用することができる。 In addition to the Paffia extract obtained as described above, commercially available products such as Paffia extract powder (derived from Paffia glomerata, manufactured by Matsuura Pharmaceutical Co., Ltd.) can also be used.

本発明の酸性飲食物におけるパフィア加工物の含有量は、特に制限されないが、酸性飲食物に対して、固形分換算で0.001~2.5質量%(以下、単に「%」という)程度が好ましく、特に好ましくは0.01~1%程度である。 The content of the processed paffia in the acidic food and drink of the present invention is not particularly limited, but is about 0.001 to 2.5% by mass (hereinafter simply referred to as "%") in terms of solid content relative to the acidic food and drink. is preferred, and about 0.01 to 1% is particularly preferred.

なお、パフィア加工物由来の固形分は、パフィア特有の成分である20-ヒドロキシエクジソンを固形分量の指標としてもよい。パフィア加工物由来の固形分中に20-ヒドロキシエクジソンは約2.4%含まれおり、製品中の同成分の含量からパフィア加工物由来の固形分を換算することができる。 As for the solid content derived from the processed paffia product, 20-hydroxyecdysone, which is a component peculiar to paffia, may be used as an indicator of the solid content amount. About 2.4% of 20-hydroxyecdysone is contained in the solid content derived from the processed paffia product, and the solid content derived from the processed paffia product can be calculated from the content of the same component in the product.

本発明の酸性飲食物に含有されるステビアは、高甘味度甘味料に分類されるものであり、ステビアは、通常、植物由来のものである。本発明の酸性飲食物に含まれるステビアは、特に限定されるものではないが、風味の改善の点から、例えば、ステビアの葉から抽出して得られたステビオール配糖体(ステビオールを基本骨格にグルコースが結合)を80.0%以上を含む「ステビア抽出物」や、ステビア抽出物を酵素処理して得られたα-グルコシルステビオサイドを主成分とするもので、ステビオール配糖体を80.0%以上含む「α-グルコシルトランスフェラーゼ処理ステビア」等が好ましい。 The stevia contained in the acidic food or drink of the present invention is classified as a high-intensity sweetener, and stevia is usually plant-derived. The stevia contained in the acidic food or drink of the present invention is not particularly limited. "Stevia extract" containing 80.0% or more of stevia extract, or α-glucosyl stevioside obtained by enzymatically treating stevia extract, with 80.0% steviol glycosides. % or more of "α-glucosyltransferase-treated stevia" and the like are preferable.

また、ステビアとしては、上記のものの他に、例えば、ステビロンS-100(ステビオール配糖体を約92%含む:守田化学工業社製)等の市販品も利用することができる。 In addition to the above stevia, commercially available products such as Steviron S-100 (containing about 92% of steviol glycosides; manufactured by Morita Chemical Industry Co., Ltd.) can also be used.

本発明の酸性飲食物におけるステビアの含有量は、特に限定されないが、例えば、酸性飲食物に対して固形分換算で0.00011~0.5%、好ましくは0.0011~0.2%である。 The content of stevia in the acidic food or drink of the present invention is not particularly limited. be.

本発明の酸性飲食物においては、特にパフィア由来の雑味がなく、風味の良好な製品とするためにパフィア加工物とステビアの配合割合を特定の範囲にすることが好ましく、その範囲はパフィア加工物由来の固形分を1とした場合に、ステビア由来の固形分が0.110~0.200であり、好ましくは0.130~0.200であり、より好ましくは0.143~0.167であり、特に好ましくは0.143~0.155である。 In the acidic food and drink of the present invention, it is preferable to set the blending ratio of the processed paffia product and stevia to a specific range in order to obtain a product with a good flavor without any unpleasant taste derived from paffia. When the solid content derived from the substance is 1, the solid content derived from stevia is 0.110 to 0.200, preferably 0.130 to 0.200, more preferably 0.143 to 0.167 and particularly preferably 0.143 to 0.155.

本発明の酸性飲食物は、酸性であれば特に限定されないが、すっきりとした飲みごたえを実現すること、また耐熱性菌の増殖を抑制することから、pHを2.0~6.0とすることが好ましく、特にpHを2.5~4.0とすることが好ましい。 The acidic food or drink of the present invention is not particularly limited as long as it is acidic, but the pH is set to 2.0 to 6.0 to achieve a refreshing taste and to suppress the growth of heat-resistant bacteria. It is preferable to adjust the pH to 2.5 to 4.0.

本発明の酸性飲食物には、更に、甘味料を含有させることが好ましい。本発明の酸性飲食物に含有される甘味料としては、特に限定されないが、例えば、果糖、グルコース、ガラクトース、キシロース、エリスリトール、ソルビトール、マンニトール、キシリトール、異性化糖等の単糖類、砂糖、マルトース、ラクトース、トレハロース、イソマルトース、マルチトール、ラクチトール、還元パラチノース等の二糖類、イソマルトオリゴ糖、キシロオリゴ糖、大豆オリゴ糖、フラクトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、乳果オリゴ糖等の少糖類、デキストリン等の多糖類が挙げられる。これら甘味料は1種を単独でまたは2種類以上を組み合わせて用いることができ、またこれらを含む天然素材も使用することができる。これらの甘味料の中でも、果糖、グルコース、砂糖、異性化糖、マルトース、ラクトース、ガラクトースといった単糖や二糖を使用することが好ましく、さらに、さっぱりとした飲みごたえを実現するため、製品粘度への影響が殆どない果糖を用いることが好ましい。 The acidic food or drink of the present invention preferably further contains a sweetener. The sweetener contained in the acidic food or drink of the present invention is not particularly limited, but examples include monosaccharides such as fructose, glucose, galactose, xylose, erythritol, sorbitol, mannitol, xylitol, isomerized sugar, sugar, maltose, Disaccharides such as lactose, trehalose, isomaltose, maltitol, lactitol, reduced palatinose, oligosaccharides such as isomaltooligosaccharides, xylooligosaccharides, soybean oligosaccharides, fructo-oligosaccharides, galacto-oligosaccharides, milk oligosaccharides, polysaccharides such as dextrin are mentioned. These sweeteners can be used singly or in combination of two or more, and natural materials containing these can also be used. Among these sweeteners, it is preferable to use monosaccharides and disaccharides such as fructose, glucose, sugar, isomerized sugar, maltose, lactose, and galactose. It is preferable to use fructose, which has little effect on

なお、本発明の酸性飲食物に用いる甘味料には、上記したステビアを除き、アセスルファムK、スクラロース等のような高甘味度甘味料は含まれない。しかし、本発明の効果を損なわないのであれば、ステビア以外の高甘味度甘味料も本発明の酸性飲食物に含有させてもよいことは言うまでもない。 The sweeteners used in the acidic food and drink of the present invention do not include high-intensity sweeteners such as acesulfame K and sucralose, except for stevia described above. However, it goes without saying that a high-intensity sweetener other than stevia may be included in the acidic food or drink of the present invention as long as it does not impair the effects of the present invention.

本発明の酸性飲食物における甘味料の含有量は、特に限定されないが、例えば、本発明の酸性飲食物中に固形分換算で0.01~60%、特に好ましくは1~30%である。 The content of the sweetener in the acidic food and drink of the present invention is not particularly limited, but is, for example, 0.01 to 60%, particularly preferably 1 to 30%, in terms of solid content in the acidic food and drink of the present invention.

なお、本発明の酸性飲食物においては、沈殿や液中に浮遊する凝集物の生成を抑制するために、パフィア加工物由来の固形分と甘味料由来の固形分を一定の割合で配合することが好ましく、例えば、甘味料由来の固形分を1とした場合に、パフィア加工物由来の固形分が0.009~0.028であり、好ましくは0.009~0.021である。パフィア加工物の配合割合が、甘味料1に対して0.009より小さいと液中に浮遊する凝集物が多量に発生し、0.028より大きいと容器底に沈殿が多量に発生するので好ましくない。 In addition, in the acidic food and drink of the present invention, in order to suppress the formation of precipitates and aggregates floating in the liquid, the solid content derived from the paffia processed product and the solid content derived from the sweetener should be blended at a certain ratio. is preferable, for example, when the solid content derived from the sweetener is 1, the solid content derived from the processed paffia product is 0.009 to 0.028, preferably 0.009 to 0.021. If the blending ratio of the processed paffia is less than 0.009 to 1 part of the sweetener, a large amount of agglomerates floating in the liquid will occur, and if it is greater than 0.028, a large amount of sediment will occur at the bottom of the container, which is preferable. do not have.

また、本発明の酸性飲食物に用いる甘味料としては、一般的に沈殿や凝集物発生を防ぐために用いられる増粘多糖類は含まれない。本発明では、上記に挙げたような甘味料を用いることでパフィア由来の沈殿や凝集物発生を防ぐことができるため、実質的に増粘多糖類を使用する必要はない。ここで実質的に使用しないとは、増粘多糖類をパフィア加工物由来の沈殿や凝集物発生を抑制するためには使用せずに、酸性飲食物の粘度を調整するためだけに使用されることや、酸性飲食物における増粘多糖類の含有量が固形分換算で0.5%以下、好ましくは0.3%以下であることをいう。 Moreover, the sweetener used in the acidic food and drink of the present invention does not include polysaccharide thickeners that are generally used to prevent precipitation and aggregates. In the present invention, the use of a sweetener such as those listed above can prevent paffia-derived precipitates and aggregates from occurring, so it is substantially unnecessary to use polysaccharide thickeners. Here, "substantially not used" means that the polysaccharide thickener is not used to suppress the generation of precipitates or aggregates derived from the processed puffer product, but is used only to adjust the viscosity of acidic food and drink. In other words, it means that the content of polysaccharide thickener in acidic food and drink is 0.5% or less, preferably 0.3% or less in terms of solid content.

本発明の酸性飲食物には、上記必須成分の他に、更に、哺乳動物由来のコラーゲンペプチド、アップル、グレープ、グレープフルーツ、パイナップル、ピーチ、レモン、梅、オレンジ等の果汁およびそれらの濃縮果汁、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸等の酸味料、ビタミンA、ビタミンB類、ビタミンC、ビタミンEといったビタミン類、酸化防止剤、カルシウム、マグネシウム、カリウム、亜鉛、鉄、マンガン、銅等のミネラル類、フルーツ系、ハーブ系等の香料等の成分を配合しても良い。 In addition to the above-mentioned essential ingredients, the acidic food and drink of the present invention may further contain collagen peptides derived from mammals, fruit juices such as apple, grape, grapefruit, pineapple, peach, lemon, plum, orange and their concentrated juices, and citric acid. acid, malic acid, tartaric acid and other acidulants, vitamins such as vitamin A, vitamin B, vitamin C and vitamin E, antioxidants, minerals such as calcium, magnesium, potassium, zinc, iron, manganese and copper, fruits You may mix|blend components, such as a fragrance|flavor, such as a system and a herb system.

本発明の酸性飲食物には、上記成分の中でも、哺乳動物由来のコラーゲンペプチドを配合すると、風味が良好、特にいがらっぽさがなくなり、後口の切れが改善されるため好ましい。この哺乳動物由来のコラーゲンペプチドを得る方法は、特に限定されず、豚、牛等の哺乳動物の皮、骨等の原材料から抽出されたコラーゲン、好ましくは豚皮から抽出されたコラーゲンに、酵素処理等を施し、低分子化することにより得られる。また、本発明に用いるコラーゲンペプチドの平均分子量は、特に限定されないが、酸性飲食物への溶解性、沈殿や液中に浮遊する凝集物の発生に影響しないなどの理由から500~100,000が好ましく、特に1,000~10,000、さらに4,000~6,000が好ましい。本発明の酸性飲食物に用いることができる哺乳動物由来のコラーゲンペプチドとしては、上記のようにして得られるものの他に、SCP-5100(豚皮由来:平均分子量5,000:新田ゼラチン(株)製)、SCP-50N(豚皮由来:平均分子量5,000:新田ゼラチン(株)製)等の市販品も利用することができる。 Among the above ingredients, the acidic food or drink of the present invention preferably contains collagen peptides derived from mammals, because it has a good flavor, especially eliminates the harshness and improves the sharpness of the aftertaste. The method for obtaining this mammal-derived collagen peptide is not particularly limited, and collagen extracted from raw materials such as skins and bones of mammals such as pigs and cows, preferably collagen extracted from pigskin, is treated with an enzyme. etc. to reduce the molecular weight. In addition, the average molecular weight of the collagen peptide used in the present invention is not particularly limited. It is preferably 1,000 to 10,000, more preferably 4,000 to 6,000. As mammal-derived collagen peptides that can be used in the acidic food and drink of the present invention, in addition to those obtained as described above, SCP-5100 (derived from pig skin: average molecular weight: 5,000: Nitta Gelatin Co., Ltd. )), and SCP-50N (derived from pigskin: average molecular weight 5,000: manufactured by Nitta Gelatin Co., Ltd.).

本発明の酸性飲食物における哺乳動物由来のコラーゲンペプチドの含有量は、特に限定されないが、添加量を増やし過ぎると哺乳動物由来のコラーゲンペプチドの風味が強くなり製品の風味が劣化することがあるため、本発明の酸性飲食物中に0.2~10%、好ましくは0.5~8%である。 The content of the mammal-derived collagen peptide in the acidic food or drink of the present invention is not particularly limited, but if the added amount is excessively increased, the flavor of the mammal-derived collagen peptide may become stronger and the flavor of the product may deteriorate. , 0.2 to 10%, preferably 0.5 to 8%, in the acidic food or drink of the present invention.

本発明の酸性飲食物の種類としては、酸性の飲食物であれば特に限定されず、例えば、果実飲料、野菜飲料、清涼飲料、茶系飲料、機能性飲料、スポーツ飲料、炭酸飲料、乳性飲料、乳飲料、発酵乳飲料等の飲料、ゼリー、アイスクリーム、シャーベット等のデザート、アメ、ガム、グミ、ケーキ、クッキー等の菓子等が挙げられる。これらの中でも飲料が好ましく、特に、果実飲料、野菜飲料、清涼飲料、茶系飲料、機能性飲料、スポーツ飲料が好ましい。 The type of acidic food and drink of the present invention is not particularly limited as long as it is acidic food and drink. Beverages such as beverages, milk beverages and fermented milk beverages, desserts such as jelly, ice cream and sherbet, candy, gum, gummies, cakes and cookies. Among these, beverages are preferred, and fruit drinks, vegetable drinks, soft drinks, tea-based drinks, functional drinks, and sports drinks are particularly preferred.

本発明の酸性飲食物の製造方法は、特に限定されず、酸性飲食物製造の常法を利用することができる。ただし、パフィアは酸性下で分解する性質があるので、溶解の際にパフィア加工物をpH調整に用いる酸味料等と一緒に溶解せずに、パフィア加工物、ステビア等を溶解した後に、酸味料等によりpHを酸性にすることが好ましい。 The method for producing the acidic food or drink of the present invention is not particularly limited, and conventional methods for producing acidic food or drink can be used. However, since Paffia has the property of decomposing under acidic conditions, do not dissolve the Paffia processed product together with the acidulant used for pH adjustment when dissolving. It is preferable to make the pH acidic by, for example.

本発明の酸性飲食物の製造方法の好ましい一態様としては、以下の方法が挙げられる。まず、原料水に、パフィア加工物、ステビア、必要により甘味料、哺乳動物由来のコラーゲンペプチド等を入れて撹拌する。その後、それ以外の原料を入れて撹拌する。次いで、酸味料等によりpHを2.0~6.0の酸性に調整し、これを85~120℃で1分間程度加熱殺菌する。その後、83~90℃に冷却してガラス瓶、ペットボトル、缶等の容器に充填する。また、紙容器に充填する場合は、20~30℃まで冷却してから充填を行うことが好ましい。 A preferred embodiment of the method for producing an acidic food or drink of the present invention includes the following method. First, processed paffia, stevia, sweetener if necessary, collagen peptide derived from mammals, etc. are added to raw water and stirred. Then add the other ingredients and stir. Next, the pH is adjusted to an acidity of 2.0 to 6.0 with an acidulant or the like, and this is heat sterilized at 85 to 120° C. for about 1 minute. Then, it is cooled to 83 to 90° C. and filled into containers such as glass bottles, PET bottles and cans. Also, when filling into a paper container, it is preferable to cool to 20 to 30° C. before filling.

斯くして得られる本発明の酸性飲食物は、パフィア由来の雑味がなく、風味の良好なものとなる。 The acidic food or drink of the present invention thus obtained does not have the unpleasant taste derived from paffia and has a good flavor.

以下、本発明を実施例を挙げて詳細に説明するが、本発明はこれら実施例に何ら限定されるものではない。 EXAMPLES The present invention will be described in detail below with reference to Examples, but the present invention is not limited to these Examples.

実 施 例 1
酸性飲食物の調製:
パフィアエキス、ステビアおよび原料水を表1の基準処方に記載の量で混合して合計で100mlの酸性飲食物とした(pH4.7)。また、比較として基準処方のステビアに代えてスクラロースを用いた酸性飲食物(pH4.7)を調整した。これらの酸性飲食物について、被験者3名が飲用し、以下の評価基準によるマスキング評価と風味評価をし、更に自由描写で風味評価を行った。それらの結果をパフィアエキスの固形分を1とした場合のステビアの固形分の配合割合と共に表2に示した。
Example 1
Preparation of acidic drinks:
Paffia extract, stevia and raw water were mixed in the amounts shown in the standard recipe in Table 1 to give a total of 100 ml of acidic food (pH 4.7). For comparison, an acidic food/drink (pH 4.7) was prepared using sucralose instead of stevia in the standard formulation. Three subjects drank these acidic foods and drinks, and masking evaluation and flavor evaluation were performed according to the following evaluation criteria, and further flavor evaluation was performed by free description. These results are shown in Table 2 together with the blending ratio of the solid content of stevia when the solid content of the paffia extract is set to 1.

Figure 0007336970000001
Figure 0007336970000001

Figure 0007336970000002
Figure 0007336970000002

<マスキング効果評価基準>
(判定) (内容)
◎:パフィアの雑味が十分にマスキングされている
○:パフィアの雑味がマスキングされている
△:パフィアの雑味があまりマスキングされていない
×:パフィアの雑味が全くマスキングされていない
<Masking effect evaluation criteria>
(Judgment) (Content)
◎: Unpleasant taste of Paffia is sufficiently masked ○: Unpleasant taste of Paffia is masked △: Unpleasant taste of Paffia is not so much masked ×: Unpleasant taste of Paffia is not masked at all

<風味評価基準>
(判定) (内容)
◎:パフィアの風味とステビアまたはスクラロースの風味のバランスがとても良い
○:パフィアの風味とステビアまたはスクラロースの風味のバランスが良い
△:パフィアの風味とステビアまたはスクラロースの風味のバランスがあまり良くない
×:パフィアの風味とステビアまたはスクラロースの風味のバランスが悪い
<Flavor evaluation criteria>
(Judgment) (Content)
◎: Paffia flavor and stevia or sucralose flavor are well balanced ○: Paffia flavor and stevia or sucralose flavor are well balanced △: Paffia flavor and stevia or sucralose flavor are not so well balanced ×: Poor balance between paffia flavor and stevia or sucralose flavor

以上の結果より、ステビアにより酸性飲食物におけるパフィア由来の雑味がマスキングされること、特にパフィアエキス由来の固形分を1とした場合に、ステビア由来の固形分が0.110~0.200の時にパフィア由来の雑味がマスキングされるかつ風味のバランスが良いことがわかった。 From the above results, it was found that stevia masks the unpleasant taste derived from paffia in acidic food and drink, especially when the solid content derived from paffia extract is set to 1, the solid content derived from stevia is 0.110 to 0.200. It was found that the paffia-derived miscellaneous taste was sometimes masked and the flavor was well-balanced.

実 施 例 2
酸性飲食物の調製:
パフィアエキス、ステビア、果糖、コラーゲンペプチドおよび原料水を表3の基準処方に記載の量で混合した後、pHを無水クエン酸で3.7に調整して、合計で100mlの酸性飲食物とした。これを90℃の温度で1分間加熱殺菌してガラス製の容器に充填後に冷却し、5℃にて5日間保存した。また、比較として基準処方のステビアに代えてスクラロースを用いた酸性飲食物を調整した。これらの酸性飲食物の保存後のマスキング評価と風味評価を実施例1と同様の評価基準で評価した。それらの結果をパフィアエキスの固形分を1とした場合のステビアの固形分の配合割合と共に表4に示した。
Example 2
Preparation of acidic drinks:
Paffia extract, stevia, fructose, collagen peptide, and raw water were mixed in the amounts shown in the standard formulation in Table 3, and then the pH was adjusted to 3.7 with anhydrous citric acid to give a total of 100 ml of acidic food. . This was sterilized by heating at a temperature of 90° C. for 1 minute, filled in a glass container, cooled, and stored at 5° C. for 5 days. For comparison, an acidic food and drink was prepared using sucralose instead of stevia in the standard formulation. Masking evaluation and flavor evaluation after storage of these acidic foods and drinks were evaluated according to the same evaluation criteria as in Example 1. The results are shown in Table 4 together with the mixing ratio of the solid content of stevia when the solid content of the paffia extract is set to 1.

Figure 0007336970000003
Figure 0007336970000003

Figure 0007336970000004
Figure 0007336970000004

以上の結果より、ステビアにより酸性飲食物におけるパフィア由来の雑味がマスキングされること、特にパフィアエキス由来の固形分を1とした場合に、ステビア由来の固形分が0.110~0.200の時にパフィアエキス由来の雑味がマスキングされるかつ風味のバランスが良いことがわかった。 From the above results, it was found that stevia masks the unpleasant taste derived from paffia in acidic food and drink, especially when the solid content derived from paffia extract is set to 1, the solid content derived from stevia is 0.110 to 0.200. It was found that the unfavorable taste derived from paffia extract was sometimes masked and the flavor was well-balanced.

また、目視により上記酸性飲食物の沈殿や液中に浮遊する凝集物の生成について確認したところ、いずれの酸性飲食物も沈殿や液中に浮遊する凝集物の生成が抑制されていた。 In addition, when the precipitation of the acidic food and drink and the formation of aggregates floating in the liquid were visually confirmed, it was found that the formation of precipitates and aggregates floating in the liquid was suppressed in all of the acidic food and drink.

実 施 例 3
酸性飲食物:
パフィアエキス、ステビア、果糖、コラーゲンペプチド、原料水等を表5の基準処方に記載の量で混合した後、pHを無水クエン酸で3.7に調整して、合計で100mlの酸性飲食物とした。また、比較として基準処方のステビアに代えてスクラロースを用いた酸性飲食物を調整した。これらを90℃の温度で1分間加熱殺菌してガラス製の容器に充填後に冷却し、5℃にて5日間保存した。これらの酸性飲食物の保存後のマスキング評価を実施例1と同様の評価基準で、また、口当たりがよく、酸甘バランスの優れた酸性飲食物という商品コンセプトに合致した商品であるかどうか(商品価値があるかどうか)を以下の基準で評価した。それらの結果をパフィアエキスの固形分を1とした場合のステビアの固形分の配合割合と共に表6に示した。
Example 3
Acidic foods and drinks:
Paffia extract, stevia, fructose, collagen peptide, raw water, etc. were mixed in the amounts described in the standard formulation in Table 5, and then the pH was adjusted to 3.7 with anhydrous citric acid, and a total of 100 ml of acidic food and drink was added. did. For comparison, an acidic food and drink was prepared using sucralose instead of stevia in the standard formulation. These were sterilized by heating at a temperature of 90° C. for 1 minute, filled in a glass container, cooled, and stored at 5° C. for 5 days. The masking evaluation of these acidic foods after storage was performed using the same evaluation criteria as in Example 1, and whether or not the product matched the product concept of an acidic food with a good taste and an excellent acid-sweet balance (product value) was evaluated according to the following criteria. The results are shown in Table 6 together with the blending ratio of the solid content of stevia when the solid content of the paffia extract is set to 1.

Figure 0007336970000005
Figure 0007336970000005

Figure 0007336970000006
Figure 0007336970000006

<商品価値評価基準>
(判定) (内容)
◎:商品価値が十分にある
○:商品価値がある
△:商品価値があるともないともいえない
×:商品価値がない
<Product value evaluation criteria>
(Judgment) (Content)
◎: Has sufficient commercial value ○: Has commercial value △: Can not be said to have commercial value ×: No commercial value

以上の結果より、製品処方でも、ステビアによりパフィア由来の雑味がマスキングされること、特にパフィアエキス由来の固形分を1とした場合に、ステビア由来の固形分が0.143~0.167の時にパフィア由来の雑味がマスキングされ、口当たりがよく、酸甘バランスの優れた酸性飲食物という商品コンセプトに合致した商品価値のある酸性飲食物になることがわかった。 From the above results, even in the product formulation, stevia masks the unpleasant taste derived from paffia. Occasionally, the unpleasant taste derived from paffia was masked, and it turned out to be an acidic food with commercial value that matches the product concept of an acidic food that has a good taste and an excellent acid-sweet balance.

また、目視により上記酸性飲食物の沈殿や液中に浮遊する凝集物の生成について確認したところ、いずれの酸性飲食物も沈殿や液中に浮遊する凝集物の生成が抑制されていた。 In addition, when the precipitation of the acidic food and drink and the formation of aggregates floating in the liquid were visually confirmed, it was found that the formation of precipitates and aggregates floating in the liquid was suppressed in all of the acidic food and drink.

本発明の酸性飲食物はパフィアの有する各種生理効果を日常的に得るのに利用できる。 The acidic food and drink of the present invention can be used to obtain various physiological effects of Paffia on a daily basis.

Claims (6)

パフィア加工物とステビアを含有し、
パフィア加工物が固形分換算で0.01~2.5質量%であり、
パフィア加工物由来の固形分を1とした場合に、ステビア由来の固形分が0.110~0.200であることを特徴とする酸性飲食物。
Contains processed paffia and stevia,
The paffia processed product is 0.01 to 2.5% by mass in terms of solid content,
An acidic food or drink characterized by having a stevia-derived solid content of 0.110 to 0.200 when the paffia-processed product-derived solid content is 1 .
パフィア加工物が、パフィアエキスである請求項1記載の酸性飲食物。 2. The acidic food or drink according to claim 1, wherein the paffia processed product is a paffia extract. パフィア加工物が、固形分換算で0.01~1質量%である請求項1または2に記載の酸性飲食物。3. The acidic food or drink according to claim 1 or 2, wherein the paffia processed product is 0.01 to 1% by mass in terms of solid content. 更に、甘味料を含有するものである請求項1~3のいずれか1項に記載の酸性飲食物。 The acidic food or drink according to any one of claims 1 to 3, further comprising a sweetener. 甘味料が、果糖である請求項4に記載の酸性飲食物。 5. The acidic food or drink according to claim 4, wherein the sweetener is fructose. パフィア加工物を含有する酸性飲食物に、ステビアを配合することを特徴とする酸性飲食物におけるパフィア由来の雑味をマスキングする方法。 A method for masking an unpleasant taste derived from paffia in an acidic food or drink, which comprises blending stevia into an acidic food or drink containing a processed product of paffia.
JP2019213008A 2019-11-26 2019-11-26 Paffia-containing acidic food and drink Active JP7336970B2 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2019213008A JP7336970B2 (en) 2019-11-26 2019-11-26 Paffia-containing acidic food and drink

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2019213008A JP7336970B2 (en) 2019-11-26 2019-11-26 Paffia-containing acidic food and drink

Publications (2)

Publication Number Publication Date
JP2021083336A JP2021083336A (en) 2021-06-03
JP7336970B2 true JP7336970B2 (en) 2023-09-01

Family

ID=76084538

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
JP2019213008A Active JP7336970B2 (en) 2019-11-26 2019-11-26 Paffia-containing acidic food and drink

Country Status (1)

Country Link
JP (1) JP7336970B2 (en)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2011148727A (en) 2010-01-21 2011-08-04 Shiseido Co Ltd Beauty set for improving wrinkle and beauty method using the same
JP2013141438A (en) 2012-01-11 2013-07-22 Yakult Honsha Co Ltd Beverage containing pfaffia extract
JP2014060962A (en) 2012-09-21 2014-04-10 Kobayashi Pharmaceutical Co Ltd Kale and/or molokheiya-containing food product, and method for improving color tone of kale and/or molokheiya-containing food product
JP2017078059A (en) 2015-10-21 2017-04-27 大正製薬株式会社 Oral liquid composition

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2011148727A (en) 2010-01-21 2011-08-04 Shiseido Co Ltd Beauty set for improving wrinkle and beauty method using the same
JP2013141438A (en) 2012-01-11 2013-07-22 Yakult Honsha Co Ltd Beverage containing pfaffia extract
JP2014060962A (en) 2012-09-21 2014-04-10 Kobayashi Pharmaceutical Co Ltd Kale and/or molokheiya-containing food product, and method for improving color tone of kale and/or molokheiya-containing food product
JP2017078059A (en) 2015-10-21 2017-04-27 大正製薬株式会社 Oral liquid composition

Also Published As

Publication number Publication date
JP2021083336A (en) 2021-06-03

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP2023052261A (en) Sensory-modifying compound
CN100442996C (en) Flavor-improving compositions and application thereof
JP4838669B2 (en) Flavor improving agent, flavor improving method using the same, and food and drink
JP5259150B2 (en) Functional material and / or extract-containing composition
KR20180039724A (en) Wellan gum containing composition
JP5283743B2 (en) Beverage composition
KR101367741B1 (en) Compositions comprising garcinia cambogia extract and methods for preparing the same
JP2007185109A (en) Beauty drink and method for producing the same
KR101811122B1 (en) A preparation method of jelly and beverage compositions containing Aronia extract reduced tannin and L-arginine
JP2016093111A (en) Citrus fruit skin processed product, and method for producing the same
JP5785500B2 (en) Paffia extract-containing beverage
JP5624666B1 (en) Bottled milk tea beverage
JP2742868B2 (en) Beverages containing propolis extract
JP3246738B2 (en) Saponin and amino acid-containing composition
JP2003310212A (en) Composition of water-dispersible or water-soluble leaf extract from lagerstroemia speciosa
JP7336970B2 (en) Paffia-containing acidic food and drink
JP5355809B1 (en) Beverage
JP6841371B1 (en) Iron compound and collagen-containing composition
JP5496743B2 (en) Beverage composition
JP5813304B2 (en) Method for masking unpleasant taste of collagen
CN104305464A (en) Blueberry C+E effervescent tablet
JP6179578B2 (en) Beverage
JP2005281272A (en) Peripheral blood stream improving agent
JP6753917B2 (en) Astringency suppressant and its manufacturing method
JP2005281271A (en) Skin moisturizing ability improving agent

Legal Events

Date Code Title Description
A621 Written request for application examination

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621

Effective date: 20220518

A977 Report on retrieval

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007

Effective date: 20230322

A131 Notification of reasons for refusal

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131

Effective date: 20230329

A521 Request for written amendment filed

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523

Effective date: 20230522

TRDD Decision of grant or rejection written
A01 Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model)

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01

Effective date: 20230816

A61 First payment of annual fees (during grant procedure)

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61

Effective date: 20230822

R151 Written notification of patent or utility model registration

Ref document number: 7336970

Country of ref document: JP

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R151