JP7335156B2 - 加熱調理器 - Google Patents
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Description
特許法第３０条第２項適用 展示会名：「２０１９国際食品工業展」 開催日：令和１年７月９日から令和１年７月１２日まで
本発明は、連続的に搬送される被調理物を加熱すると共に炭などの任意な風味に風味付けをおこなう加熱調理器に関するものである。
従来の加熱調理器としては、図１２に示す構成のものが知られている。この加熱調理器１は、被調理物２が載置される網部３と、網部３の下方に配置され、網部３に載置された被調理物２を加熱する加熱部４と、加熱部４の下方に配置されたセラミック炭５とから構成される（特許文献１参照）。
このような構成の加熱調理器１は、加熱部４による加熱によって被調理物２が加熱され、加熱された被調理物２から落下した食品脂６がセラミック炭５に付着し、その食品脂６が加熱されて脂湯気７となり、被調理物２に対して炭の風味付けをすることができるのである。
この従来例の加熱調理器１においては、調理人が網部３の上で一つひとつの被調理物２を調理するのには適しているが、例えば食材の加工工場や給食センター等のように多量の被調理物を連続的に調理する必要がある施設等においては適さないという問題点を有している。
また、被調理物２から落下した食品脂６がセラミック炭５に付着して脂湯気７を発生させることにより、被調理物２に炭の風味付けをするが、それ以外の風味、例えば松、杉、桜などの風味付けについては対応できないという欠点を有している。
従って、従来例における加熱調理器１においては、食材の加工工場等で多量の被調理物を連続的に調理することと、炭だけでなく、松、杉、桜などの様々な風味付けに対応することとに解決すべき課題を有している。
前記従来例の課題を解決するための本発明の要旨は、連続的に搬送される被調理物を加熱すると共に任意な風味に風味付けをおこなう加熱調理器であって、該加熱調理器は、風味材を収納するホッパーと、該ホッパーの内部に設けられ風味材を上方から下方へ流動させるスクリュー羽と、該スクリュー羽で流動させた風味材を搬送する風味材搬送コンベアと、該風味材搬送コンベアで搬送される風味材を加熱して風味煙を発生させるための風味材加熱ヒーターと、前記風味材搬送コンベアの上方に設けられて被調理物を搬送する被調理物搬送コンベアと、該被調理物搬送コンベアの上側に設けられて被調理物を上から加熱する上側ヒーターと、該被調理物搬送コンベアの下側に設けられて被調理物を下から加熱する下側ヒーターと、を少なくとも備え、前記ホッパーの内部には、収納された風味材に振動を与えて連続的に流動させるための振動発生手段が設けられていることである。
また、前記振動発生手段は、前記スクリュー羽に突設され当該スクリュー羽の回転に伴って回転移動するフックと、前記ホッパーの内部に延出し端部近傍に回転移動する前記フックが当接するスプリング棒とからなり、回転移動する前記フックが当接した前記スプリング棒が、やがて当接状態が外れてその弾性により振動する仕組みであること、；
を含むものである。
を含むものである。
本発明に係る加熱調理器によれば、風味材を搬送する風味材搬送コンベアと、風味材を加熱して風味煙を発生させるための風味材加熱ヒーターとを備え、その上方には被調理物を搬送する被調理物搬送コンベアと、被調理物搬送コンベア上の被調理物を加熱する上側ヒーターと、下側ヒーターとを設けたことによって、多量の被調理物を連続的に加熱すると共に任意な風味に風味付けをすることができるという優れた効果を奏する。
従って、食材の加工工場や給食センター等のように多量の被調理物を連続的に加熱調理する必要がある施設等に最適である。
従って、食材の加工工場や給食センター等のように多量の被調理物を連続的に加熱調理する必要がある施設等に最適である。
風味材を収納するホッパーを備えることによって、ホッパーの内部に、例えば炭顆粒、松チップ、杉チップ、又は桜チップ等の任意の風味材を収納することができるので、被調理物に対して炭だけでなく、松、杉、桜などの様々な風味付けをすることができるという優れた効果を奏する。
ホッパーの内部には、収納された風味材に振動を与えて連続的に流動させるための振動発生手段が設けられていることによって、風味材が撹拌状態になり連続的に流動することとなる。
従って、風味材搬送コンベアの周囲に空洞が発生して（空洞現象）風味材がホッパーの内部に残留したままの状態が回避できることとなり、風味材が連続的に安定した状態で流動するという優れた効果を奏する。
従って、風味材搬送コンベアの周囲に空洞が発生して（空洞現象）風味材がホッパーの内部に残留したままの状態が回避できることとなり、風味材が連続的に安定した状態で流動するという優れた効果を奏する。
振動発生手段は、スクリュー羽に突設され当該スクリュー羽の回転に伴って回転移動するフックと、ホッパーの内部に延出し端部近傍に回転移動するフックが当接するスプリング棒とからなり、回転移動するフックが当接したスプリング棒が、やがて当接状態が外れてその弾性により振動する仕組みであることによって、スクリュー羽の回転に伴ってスプリング棒が連続して振動するので、風味材が撹拌状態になり連続的に安定して流動するという優れた効果を奏する。
次に、本発明の実施の形態について図面を参照しながら説明する。まず、図１及び図２において、符号１１は加熱調理器を示し、この加熱調理器１１は、風味材を収納するホッパー１２と、ホッパー１２の内部に設けられ風味材を上方から下方へ流動させるスクリュー羽１３と、ホッパー１２の内部に設けられる振動発生手段２４と、スクリュー羽１３で流動させた風味材を搬送する風味材搬送コンベア１４と、風味材搬送コンベア１４で搬送される風味材を加熱して風味煙を発生させるための風味材加熱ヒーター１５と、風味材搬送コンベア１４の上方に設けられて被調理物１６を搬送する被調理物搬送コンベア１７と、被調理物搬送コンベア１７の上側に設けられて被調理物１６を上から加熱する上側ヒーター１８と、被調理物搬送コンベア１７の下側に設けられて被調理物１６を下から加熱する下側ヒーター１９とから構成される。
ホッパー１２は、図３及び図４に示すように、漏斗状に形成され、その上部に風味材の投入口２０を有し、投入口２０の側部には開閉蓋２１を備えており、その内部に風味材を収納する構造になっている。
また、ホッパー１２の内部には低速高トルクのモーター２２が設けられており、モーター２２の下部にはスクリュー羽１３が連結している。
また、ホッパー１２の内部には低速高トルクのモーター２２が設けられており、モーター２２の下部にはスクリュー羽１３が連結している。
スクリュー羽１３は、図６に示すように、所用長さの回転軸１３ａの周囲に沿って羽部１３ｂが螺旋状に設けられており、スクリュー羽１３の回転によって、ホッパー１２の内部の風味材が上方から下方に流動する仕組みになっている。
次に、ホッパー１２の内部に設けられる振動発生手段２４の必要性について説明する。まず、振動発生手段２４が存在しない場合は、図５に示すように、風味材搬送コンベア１４の周囲に空洞２７が発生して（空洞現象）、風味材２３が流動せずにホッパーの内部に残留したままの状態となる問題点がある。その原因としては、風味材２３の質量が軽量であることと、風味材２３同士のブリッジ現象であると考えられる。しかし、振動発生手段２４の存在によって以下に述べるようにその問題点が解消できる。
振動発生手段２４は、具体的には図６に示すように、フック２５とスプリング棒２６とから構成される。
フック２５は、金属製の棒状部材で、スクリュー羽１３の羽部１３ｂに突設しており、スクリュー羽１３の回転に伴って回転移動する。
スプリング棒２６は、金属製の丸棒を折曲して形成し、一端部２６ａ側がモーター２２の下部に固定される。一端部２６ａには延出部２６ｃが連接し、延出部２６ｃはホッパー１２の内部に拡開した状態に延出しており、さらに他端部２６ｂの近傍に回転移動するフック２５が当接するようになっている。
フック２５は、金属製の棒状部材で、スクリュー羽１３の羽部１３ｂに突設しており、スクリュー羽１３の回転に伴って回転移動する。
スプリング棒２６は、金属製の丸棒を折曲して形成し、一端部２６ａ側がモーター２２の下部に固定される。一端部２６ａには延出部２６ｃが連接し、延出部２６ｃはホッパー１２の内部に拡開した状態に延出しており、さらに他端部２６ｂの近傍に回転移動するフック２５が当接するようになっている。
このような構成の振動発生手段２４は、図７に示す矢印方向へ回転移動するフック２５がスプリング棒２６の他端部２６ｂの近傍に当接し、さらにスプリング棒２６はフック２５の回転移動に伴って矢印方向へ移動する（図８から図１０参照）。このとき、スプリング棒２６には徐々にトルクテンションが加わる状態になる。
やがてスプリング棒２６は、フック２５との当接状態が外れて、元の位置に戻るとともにその弾性により振動が発生する（図１１参照）。その結果、ホッパー１２の内部に収納された風味材が撹拌状態になり連続的に流動するのである。
なお、スプリング棒２６は、図２及び図６に示すように、スクリュー羽１３の周囲に所定の間隔を開けて３本設けられるが、図７から図１１においては理解を容易にするために１本のスプリング棒２６を示して説明している。
やがてスプリング棒２６は、フック２５との当接状態が外れて、元の位置に戻るとともにその弾性により振動が発生する（図１１参照）。その結果、ホッパー１２の内部に収納された風味材が撹拌状態になり連続的に流動するのである。
なお、スプリング棒２６は、図２及び図６に示すように、スクリュー羽１３の周囲に所定の間隔を開けて３本設けられるが、図７から図１１においては理解を容易にするために１本のスプリング棒２６を示して説明している。
風味材搬送コンベア１４は、ホッパー１２の排出口１２ａから搬入部１４ａへ排出された風味材を搬出部１４ｂまで搬送する。なお、図１及び図２中の符号２８は、風味材搬送コンベア１４のスプロケットを示す。
また、風味材搬送コンベア１４の下方には、搬送方向に沿って水槽２９が設けられており、搬送中の風味材の落下を受け止める。搬出部１４ｂの下方には、消化ボックス３０が設けられており、搬送が終了した風味材の落下を受け止める（いずれも図１参照）。
風味材加熱ヒーター１５は、搬入部１４ａ近傍の風味材搬送コンベア１４の上側に設けられており、風味材搬送コンベア１４の上を搬送される風味材を加熱して風味煙を発生させる。
被調理物搬送コンベア１７は、風味材搬送コンベア１４の上方に設けられると共に、図２に示すように、風味材搬送コンベア１４の搬送方向と交差する方向に設置される。そして、搬入部１７ａに載置される被調理物を連続的に搬送し、その先の搬出部から被調理物を順次取り出すようになっている。なお、図２中の符号３１はダクトパネルを示す。
そして、被調理物搬送コンベア１７で搬送される被調理物１６が、被調理物搬送コンベア１７の上側に設けられる上側ヒーター１８と、下側に設けられる下側ヒーター１９とによって上下両面から加熱されると共に、風味材搬送コンベア１４から発生する風味煙によって風味付けがおこなわれる。
以上のように構成される加熱調理器１１は、風味材を搬送する風味材搬送コンベア１４と、風味材を加熱して風味煙を発生させるための風味材加熱ヒーター１５とを備え、その上方には被調理物１６を搬送する被調理物搬送コンベア１７と、被調理物搬送コンベア１７上の被調理物１６を加熱する上側ヒーター１８と、下側ヒーター１９とを設けたことによって、多量の被調理物１６を連続的に加熱すると共に任意な風味に風味付けをすることができる。従って、食材の加工工場や給食センター等のように多量の被調理物を連続的に加熱調理する必要がある施設等に最適である。
また、風味材を収納するホッパー１２を備えることによって、ホッパー１２の内部に、例えば炭顆粒、松チップ、杉チップ、又は桜チップ等の任意の風味材を収納することができるので、被調理物に対して炭だけでなく、松、杉、桜などの様々な風味付けをすることができる。
更に、ホッパー１２の内部には、収納された風味材に振動を与えて連続的に流動させるための振動発生手段２４が設けられていることによって、風味材が撹拌状態になり連続的に流動する。
１ 加熱調理器
２ 被調理物
３ 網部
４ 加熱部
５ セラミック炭
６ 食品脂
７ 脂湯気
１１ 加熱調理器
１２ ホッパー
１２ａ 排出口
１３ スクリュー羽
１３ａ 回転軸
１３ｂ 羽部
１４ 風味材搬送コンベア
１４ａ 搬入部
１４ｂ 搬出部
１５ 風味材加熱ヒーター
１６ 被調理物
１７ 被調理物搬送コンベア
１７ａ 搬入部
１８ 上側ヒーター
１９ 下側ヒーター
２０ 投入口
２１ 開閉蓋
２２ モーター
２３ 風味材
２４ 振動発生手段
２５ フック
２６ スプリング棒
２６ａ 一端部
２６ｂ 他端部
２６ｃ 延出部
２７ 空洞
２８ スプロケット
２９ 水槽
３０ 消化ボックス
３１ ダクトパネル
２ 被調理物
３ 網部
４ 加熱部
５ セラミック炭
６ 食品脂
７ 脂湯気
１１ 加熱調理器
１２ ホッパー
１２ａ 排出口
１３ スクリュー羽
１３ａ 回転軸
１３ｂ 羽部
１４ 風味材搬送コンベア
１４ａ 搬入部
１４ｂ 搬出部
１５ 風味材加熱ヒーター
１６ 被調理物
１７ 被調理物搬送コンベア
１７ａ 搬入部
１８ 上側ヒーター
１９ 下側ヒーター
２０ 投入口
２１ 開閉蓋
２２ モーター
２３ 風味材
２４ 振動発生手段
２５ フック
２６ スプリング棒
２６ａ 一端部
２６ｂ 他端部
２６ｃ 延出部
２７ 空洞
２８ スプロケット
２９ 水槽
３０ 消化ボックス
３１ ダクトパネル
Claims (2)
- 連続的に搬送される被調理物を加熱すると共に任意な風味に風味付けをおこなう加熱調理器であって、
該加熱調理器は、
風味材を収納するホッパーと、
該ホッパーの内部に設けられ風味材を上方から下方へ流動させるスクリュー羽と、
該スクリュー羽で流動させた風味材を搬送する風味材搬送コンベアと、
該風味材搬送コンベアで搬送される風味材を加熱して風味煙を発生させるための風味材加熱ヒーターと、
前記風味材搬送コンベアの上方に設けられて被調理物を搬送する被調理物搬送コンベアと、
該被調理物搬送コンベアの上側に設けられて被調理物を上から加熱する上側ヒーターと、
該被調理物搬送コンベアの下側に設けられて被調理物を下から加熱する下側ヒーターと、
を少なくとも備え、
前記ホッパーの内部には、収納された風味材に振動を与えて連続的に流動させるための振動発生手段が設けられていること
を特徴とする加熱調理器。 - 前記振動発生手段は、前記スクリュー羽に突設され当該スクリュー羽の回転に伴って回転移動するフックと、前記ホッパーの内部に延出し端部近傍に回転移動する前記フックが当接するスプリング棒とからなり、
回転移動する前記フックが当接した前記スプリング棒が、やがて当接状態が外れてその弾性により振動する仕組みであること
を特徴とする請求項１に記載の加熱調理器。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2019229080A JP7335156B2 (ja) | 2019-12-19 | 2019-12-19 | 加熱調理器 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2019229080A JP7335156B2 (ja) | 2019-12-19 | 2019-12-19 | 加熱調理器 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2021094309A JP2021094309A (ja) | 2021-06-24 |
| JP7335156B2 true JP7335156B2 (ja) | 2023-08-29 |
Family
ID=76429988
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2019229080A Active JP7335156B2 (ja) | 2019-12-19 | 2019-12-19 | 加熱調理器 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP7335156B2 (ja) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2002186413A (ja) | 2000-12-22 | 2002-07-02 | Minami Shokuhin:Kk | 燻し焼き装置 |
| JP2005245588A (ja) | 2004-03-02 | 2005-09-15 | Tiger Vacuum Bottle Co Ltd | 飲料用粉茶等排出器 |
| JP2006021001A (ja) | 2004-07-08 | 2006-01-26 | Fuji Foods Kk | 燻煙発生機能付き焼成装置 |
| JP2019005383A (ja) | 2017-06-27 | 2019-01-17 | 株式会社武蔵野ホールディングス | 加熱調理方法、及び加熱調理装置 |
-
2019
- 2019-12-19 JP JP2019229080A patent/JP7335156B2/ja active Active
Patent Citations (4)
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|---|---|
| JP2021094309A (ja) | 2021-06-24 |
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