JP6953106B1 - A composition for promoting the production of a fermented product as a fermentation raw material and a method for producing a fermented product using the same. - Google Patents
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Abstract
【課題】特定の発酵産物が富化された発酵製品を製造するために使用される、発酵原料の発酵産物の産生促進用組成物の提供。【解決手段】発酵原料の発酵産物の産生促進用組成物であって、同一条件下で発酵原料を発酵した場合において、アスペルギルス・オリゼＲＩＢ４０株（ＮＢＲＣ１００９５９）よりも高い発酵産物の産生量を示す少なくとも１つの麹菌を発酵産物の産生促進剤として含む、組成物。【選択図】なしPROBLEM TO BE SOLVED: To provide a composition for promoting the production of a fermented product as a fermentation raw material, which is used for producing a fermented product enriched with a specific fermented product. A composition for promoting the production of a fermented product of a fermentation raw material, which exhibits a higher production amount of the fermented product than Aspergillus oryzae RIB40 strain (NBRC100959) when the fermentation raw material is fermented under the same conditions. A composition containing one Aspergillus oryzae as a fermented product production promoter. [Selection diagram] None
Description
本発明は、発酵原料の発酵産物の産生促進用組成物及びそれを使用する発酵製品の製造方法に関する。 The present invention relates to a composition for promoting the production of a fermented product as a fermentation raw material, and a method for producing a fermented product using the same.
麹菌は、清酒、味噌、醤油、みりん等の発酵食品を製造する醸造産業において古くから利用され、直接に食されてきた菌類である（特許文献１）。これまでに、アスペルギルス・オリゼ（Aspergillus oryzae）ＲＩＢ４０株（ＮＢＲＣ１００９５９）の全ゲノム配列が明らかにされているが（非特許文献１）、それ以外の麹菌株のゲノム及びその機能は十分に評価されていない。 Jiuqu is a fungus that has been used for a long time in the brewing industry that manufactures fermented foods such as sake, miso, soy sauce, and mirin, and has been directly eaten (Patent Document 1). So far, the entire genome sequence of Aspergillus oryzae RIB40 strain (NBRC100959) has been clarified (Non-Patent Document 1), but the genomes of other Aspergillus oryzae strains and their functions have been sufficiently evaluated. No.
特定の発酵産物が富化された発酵製品は、食感や風味の向上などの観点から食品分野などにおいて求められている。しかし、どの麹菌を使用した場合に所望の発酵産物の産生が促進されて、所望の量以上で当該発酵産物を含む発酵製品を製造できるかについて、十分に知られていない。 Fermented products enriched with specific fermented products are required in the food field and the like from the viewpoint of improving texture and flavor. However, it is not fully known which aspergillus is used to promote the production of a desired fermented product and to produce a fermented product containing the fermented product in a desired amount or more.
本発明は、特定の発酵産物が富化された発酵製品を製造するために使用される、発酵原料の発酵産物の産生促進用組成物の提供を目的とする。 An object of the present invention is to provide a composition for promoting the production of a fermented product as a fermentation raw material, which is used for producing a fermented product enriched with a specific fermented product.
本発明者らは、同一条件下で発酵原料を発酵した場合において、ＲＩＢ４０株よりも高い発酵産物の産生量を示す麹菌株を複数見出し、本発明に至った。 The present inventors have found a plurality of aspergillus strains showing a higher production amount of fermented products than the RIB40 strain when the fermentation raw material is fermented under the same conditions, and have reached the present invention.
本発明の一以上の実施形態は以下を含む。
＜１＞
発酵原料の発酵産物の産生促進用組成物であって、
同一条件下で発酵原料を発酵した場合において、アスペルギルス・オリゼーＲＩＢ４０株（ＮＢＲＣ１００９５９）よりも高い発酵産物の産生量を示す麹菌株を発酵産物の産生促進剤として含む、
組成物。
＜２＞
前記産生促進剤が、ＧＮ−３〜ＧＮ−１３株からなる群から選ばれる少なくとも１の麹菌株であるか、又は前記麹菌株に由来し、かつ前記麹菌と同等の発酵産物産生促進作用を有する前記麹菌の突然変異株である、＜１＞に記載の組成物。
＜３＞
前記発酵原料が米、米麹と水との混合物、又は米麹と豆乳の混合物であり、前記発酵産物がアラニン、アルギニン、アスパラギン、アスパラギン酸、グルタミン酸、グルタミン、グリシン、ヒスチジン、イソロイシン、ロイシン、リジン、メチオニン、フェニルアラニン、プロリン、セリン、スレオニン、トリプトファン、チロシン、バリン、オルニチン、ＧＡＢＡ、およびグルコースから成る群から選択される少なくとも１つである、＜１＞又は＜２＞に記載の組成物。
＜４＞
前記発酵原料が米であり、
前記産生促進剤がＧＮ−３、ＧＮ−７、ＧＮ−８、ＧＮ−９、及びＧＮ−１１株からなる群から選ばれる少なくとも１の麹菌株であるか、又は前記麹菌株に由来し、かつ前記麹菌株と同等の発酵産物産生促進作用を有する前記麹菌株の突然変異株である、＜１＞〜＜３＞のいずれか１つに記載の組成物。
＜５＞
前記発酵原料が米麹と水との混合物であり、
前記産生促進剤がＧＮ−３、ＧＮ−４、ＧＮ−５、ＧＮ−６、ＧＮ−７、ＧＮ−８、ＧＮ−９、ＧＮ−１０、ＧＮ−１１、ＧＮ−１２、及びＧＮ−１３株からなる群から選ばれる少なくとも１の麹菌株であるか、又は前記麹菌株に由来し、かつ前記麹菌株と同等の発酵産物産生促進作用を有する前記麹菌株の突然変異株であり、
前記組成物は米麹に含まれている、
＜１＞〜＜３＞のいずれか１つに記載の組成物。
＜６＞
前記発酵原料が米麹と豆乳との混合物であり、
前記産生促進剤がＧＮ−３、ＧＮ−４、ＧＮ−５、ＧＮ−６、ＧＮ−７、ＧＮ−８、ＧＮ−９、ＧＮ−１０、ＧＮ−１１、ＧＮ−１２、及びＧＮ−１３株からなる群から選ばれる少なくとも１の麹菌株であるか、又は前記麹菌株に由来し、かつ前記麹菌株と同等の発酵産物産生促進作用を有する前記麹菌株の突然変異株であり、
前記組成物は米麹に含まれている、
＜１＞〜＜３＞のいずれか１つに記載の組成物。
＜７＞
発酵製品の製造方法であって、
＜１＞〜＜６＞のいずれか１つに記載の組成物を使用して、発酵原料を発酵させる工程を含む、
製造方法。
One or more embodiments of the present invention include:
<1>
A composition for promoting the production of fermented products as a fermentation raw material.
When the fermentation raw material is fermented under the same conditions, the Aspergillus oryzae RIB40 strain (NBRC100959) contains a fermented product production promoter that exhibits a higher production amount of the fermented product.
Composition.
<2>
The production promoter is at least one aspergillus strain selected from the group consisting of GN-3 to GN-13 strains, or is derived from the aspergillus strain and has a fermentation product production promoting action equivalent to that of the aspergillus. The composition according to <1>, which is a mutant strain of Jiuqu.
<3>
The fermentation raw material is rice, a mixture of rice koji and water, or a mixture of rice koji and soy milk, and the fermentation products are alanine, arginine, aspartic acid, aspartic acid, glutamic acid, glutamine, glycine, histidine, isoleucine, leucine, lysine. The composition according to <1> or <2>, which is at least one selected from the group consisting of, methionine, phenylalanine, proline, serine, threonine, tryptophan, tyrosine, valine, ornithine, GABA, and glucose.
<4>
The fermentation raw material is rice,
The production promoter is at least one Jiuqu strain selected from the group consisting of GN-3, GN-7, GN-8, GN-9, and GN-11 strains, or is derived from and derived from the Jiuqu strain. The composition according to any one of <1> to <3>, which is a mutant strain of the Jiuqu strain having a fermented product production promoting action equivalent to that of the Jiuqu strain.
<5>
The fermentation raw material is a mixture of rice jiuqu and water.
The production promoters are GN-3, GN-4, GN-5, GN-6, GN-7, GN-8, GN-9, GN-10, GN-11, GN-12, and GN-13 strains. At least one Jiuqu strain selected from the group consisting of, or a mutant strain of the Jiuqu strain derived from the Jiuqu strain and having a fermented product production promoting action equivalent to that of the Jiuqu strain.
The composition is contained in rice jiuqu,
The composition according to any one of <1> to <3>.
<6>
The fermentation raw material is a mixture of rice jiuqu and soy milk.
The production promoters are GN-3, GN-4, GN-5, GN-6, GN-7, GN-8, GN-9, GN-10, GN-11, GN-12, and GN-13 strains. At least one Jiuqu strain selected from the group consisting of, or a mutant strain of the Jiuqu strain derived from the Jiuqu strain and having a fermented product production promoting action equivalent to that of the Jiuqu strain.
The composition is contained in rice jiuqu,
The composition according to any one of <1> to <3>.
<7>
It is a method of manufacturing fermented products.
A step of fermenting a fermentation raw material using the composition according to any one of <1> to <6>.
Production method.
本発明の組成物を使用することによって、所望の発酵産物を所望の量以上で含む発酵製品を効率的に製造することができる。 By using the composition of the present invention, a fermented product containing a desired fermented product in a desired amount or more can be efficiently produced.
＜発酵原料の発酵産物の産生促進用組成物＞
本発明の発酵原料の発酵産物の産生促進用組成物（以下で「本発明の組成物」とも呼ぶ）は、アスペルギルス・オリゼＲＩＢ４０株（ＮＢＲＣ１００９５９）（以下、単に「ＲＩＢ４０株」とも呼ぶ）よりも高い発酵産物の産生量を示す少なくとも１つの麹菌株を発酵産物の産生促進剤として含む。本発明の発酵促進剤に用いられる麹菌株は、麹菌の菌体及び胞子のいずれの形態であってもよく、単離されていてもよい。種麹として使用する観点から、胞子、好ましくは乾燥胞子が使用されうる。
<Composition for promoting production of fermented products of fermentation raw materials>
The composition for promoting the production of the fermented product of the fermentation raw material of the present invention (hereinafter, also referred to as “composition of the present invention”) is more than Aspergillus oryzae RIB40 strain (NBRC100959) (hereinafter, also simply referred to as “RIB40 strain”). At least one Aspergillus oryzae strain showing high fermented product production is included as a fermented product production promoter. The aspergillus strain used in the fermentation accelerator of the present invention may be in either the form of aspergillus cells or spores, or may be isolated. From the viewpoint of use as seed koji, spores, preferably dried spores, can be used.
発酵産物の産生促進用組成物は、少なくとも１の発酵産物に着目し、その発酵産物の産生を促進することができる。一例として、発酵産物のうち栄養強化の観点から、少なくとも１の必須アミノ酸及び／又は準必須アミノ酸について産生を促進することが好ましい。必須アミノ酸は、トリプトファン、リシン、メチオニン、フェニルアラニン、トレオニン、バリン、ロイシン、イソロイシンが挙げられ、準必須アミノ酸としてアルギニン、ヒスチジン、システイン、チロシンが挙げられる。また必須アミノ酸の中でも、栄養強化の観点からバリン、ロイシン、イソロイシンからなる分枝鎖アミノ酸（ＢＣＡＡ）の産生を促進することが好ましい。さらに別の例として、発酵産物の味の強化の観点から、少なくとも１の良味を呈する成分の産生を促進することが好ましい。アミノ酸及びその他の成分の組み合わせとそれらのバランスにより様々な味を構成することができ、一概に良味を呈する成分及び悪味を呈する成分を決定することは難しい。一例として、うまみ成分であるグルタミン酸及びアスパラギン酸や甘味成分であるグリシン、アラニン、スレオニン、セリン、グルタミン、プロリン、アスパラギンの産生を促進する。 The composition for promoting the production of a fermented product can focus on at least one fermented product and promote the production of the fermented product. As an example, from the viewpoint of fortification of fermented products, it is preferable to promote the production of at least one essential amino acid and / or semi-essential amino acid. Essential amino acids include tryptophan, lysine, methionine, phenylalanine, threonine, valine, leucine and isoleucine, and semi-essential amino acids include arginine, histidine, cysteine and tyrosine. Among the essential amino acids, it is preferable to promote the production of branched chain amino acids (BCAA) composed of valine, leucine and isoleucine from the viewpoint of fortification. As yet another example, from the viewpoint of enhancing the taste of the fermented product, it is preferable to promote the production of at least one good-tasting component. Various tastes can be composed by the combination of amino acids and other components and their balance, and it is difficult to unconditionally determine the components that exhibit good taste and the components that exhibit bad taste. As an example, it promotes the production of glutamic acid and aspartic acid, which are umami components, and glycine, alanine, threonine, serine, glutamine, proline, and aspartic acid, which are sweet components.
麹菌とは、アスペルギルス（Aspergillus）属に分類される微生物（菌類）の総称であり、例えば、アスペルギルス・オリゼ（Aspergillus oryzae）、アスペルギルス・ソーヤ（Aspergillus sojae）、アスペルギルス・リューキューエンシス（Aspergillus luchuensis）、アスペルギルス・グラウクス（Aspergillus glaucus）などが挙げられる。麹菌は、発酵原料中に含まれるデンプン及びタンパク質を分解して、発酵産物としてグルコース及びアミノ酸を産生し、それらを栄養源として増殖する。 Aspergillus is a general term for microorganisms (fungi) classified into the genus Aspergillus. For example, Aspergillus oryzae, Aspergillus sojae, Aspergillus luchuensis, Aspergillus glaucus and the like. Jiuqu bacteria decompose starch and protein contained in fermentation raw materials to produce glucose and amino acids as fermentation products, and grow using them as nutrient sources.
本発明において、「発酵原料の発酵産物の産生促進剤」（以下で「本発明で使用される産生促進剤」とも呼ぶ）とは、本発明で使用される産生促進剤又はＲＩＢ４０株を用いて、同一の発酵原料を同一条件で発酵した場合、発酵産物の少なくとも１つの産生量がＲＩＢ４０株を用いた場合と比較して増大することができる任意の麹菌株のことである。好ましくは、本発明で使用される産生促進剤は、ＲＩＢ４０株を用いた場合と比較して、１．１倍以上、１．３倍以上、１．５倍以上、１．７倍以上、２．０倍以上、２．５倍以上、３．０倍以上、発酵産物の少なくとの１つの産生量を増大させることができる。 In the present invention, the "production promoter for fermented product of fermentation raw material" (hereinafter, also referred to as "production promoter used in the present invention") is the production promoter used in the present invention or the RIB40 strain. , An arbitrary aspergillus strain in which the production amount of at least one of the fermented products can be increased when the same fermentation raw material is fermented under the same conditions as compared with the case where the RIB40 strain is used. Preferably, the production promoter used in the present invention is 1.1 times or more, 1.3 times or more, 1.5 times or more, 1.7 times or more, 2 times or more, as compared with the case where the RIB40 strain is used. It is possible to increase one production amount of 0.0 times or more, 2.5 times or more, 3.0 times or more, and less of fermented products.
本発明で使用される産生促進剤は、発酵産物の産生促進機能を有する限り特に限定されない。本発明で使用される産生促進剤は、ＧＮ−３〜ＧＮ−１３株からなる群から選ばれる少なくとも１の麹菌株であってもよいし、ＧＮ−３〜ＧＮ−１３株が有するＤＮＡを有する麹菌株であってもよい。このような麹菌株は市販品であってもよいし、アメリカンタイプカルチャーコレクション（ＡＴＣＣ）などの様々な公的寄託機関から入手したものであってもよい。あるいは、当業者に公知の任意の方法及び手段（例えば人工染色体ベクターによる組み込み）を用いて当該遺伝子配列を人工的に麹菌株に組み込んだものであってもよい。上記ＤＮＡを有するか否かは、例えば次世代シーケンサーを用いたゲノム解析によって容易に確認することができる。 The production promoter used in the present invention is not particularly limited as long as it has a function of promoting the production of a fermented product. The production promoter used in the present invention may be at least one aspergillus strain selected from the group consisting of GN-3 to GN-13 strains, or has the DNA possessed by the GN-3 to GN-13 strains. It may be a Jiuqu strain. Such aspergillus strains may be commercially available or may be obtained from various public depository institutions such as the American Type Culture Collection (ATCC). Alternatively, the gene sequence may be artificially incorporated into a Jiuqu strain using any method and means known to those skilled in the art (for example, integration with an artificial chromosome vector). Whether or not it has the above DNA can be easily confirmed by, for example, genome analysis using a next-generation sequencer.
また、本発明で使用される産生促進剤は、ＧＮ−３〜ＧＮ−１３株からなる群から選ばれる少なくとも１の麹菌株に由来し、かつ前記麹菌株と同等の発酵産物産生促進作用を有する前記麹菌株の突然変異株であってもよい。このような突然変異株は、自然突然変異株及び人工的突然変異株のいずれであってもよい。突然変異株は、当業者に公知の任意の方法及び手段を用いて作製することが可能である。人工的突然変異株の製造は、例えば、紫外線やＸ線を照射して物理的にＤＮＡを損傷させる方法、Ｎ−メチル−Ｎ’−ニトロ−Ｎ−ニトロソグアニジン（ＮＴＧ）及びエチルメタンスルホン酸（ＥＭＳ）などの突然変異誘発剤で処理して化学的にＤＮＡを損傷して変異を導入する方法、ならびに遺伝子組み換えによる方法などによって行うことができるが、これらに限定されない。突然変異株のゲノムＤＮＡの塩基配列は、親麹菌株のゲノムＤＮＡの塩基配列に対して、好ましくは９０％以上、９１％以上、９２％以上、９３％以上、９４％以上、９５％以上、９６％以上、９７％以上、９８％以上、９９％以上、９９．５％以上、９９．６％以上、９９．７％以上、９９．８％以上、９９．９％以上の配列同一性を有する。塩基配列の「同一性」とは、比較すべき２つの塩基配列のヌクレオチド残基ができるだけ多く一致するように両塩基配列を整列させ、一致したヌクレオチド残基数を全ヌクレオチド残基数で除したものを百分率で表したものである。上記整列の際には、必要に応じ、比較する２つの配列の一方又は双方に適宜ギャップを挿入する。このような配列の整列化方法は、特に限定されないが、例えばＢＬＡＳＴ、ＦＡＳＴＡ、ＣＬＵＳＴＡＬ Ｗ等の周知の配列比較プログラムを用いて行なうことができる。ギャップが挿入される場合、上記ヌクレオチド残基数は、１つのギャップを１つのヌクレオチド残基として数えた残基数となる。このようにして数えた全ヌクレオチド残基数が、比較する２つの配列間で異なる場合には、配列同一性（％）は、長い方の配列の全ヌクレオチド残基数で、一致したヌクレオチド残基数を除して算出される。 In addition, the production promoter used in the present invention is derived from at least one Jiuqu strain selected from the group consisting of GN-3 to GN-13 strains, and has a fermentation product production promoting action equivalent to that of the Jiuqu strain. It may be a mutant strain of the Jiuqu strain. Such a mutant strain may be either a natural mutant strain or an artificial mutant strain. Mutant strains can be prepared using any method and means known to those skilled in the art. Artificial mutants are produced, for example, by irradiating them with ultraviolet rays or X-rays to physically damage DNA, N-methyl-N'-nitro-N-nitrosoguanidine (NTG) and ethylmethanesulfonic acid (NTG). It can be carried out by a method of introducing a mutation by chemically damaging DNA by treating with a mutagen such as EMS), a method of genetic recombination, or the like, but the method is not limited thereto. The nucleotide sequence of the mutant strain's genomic DNA is preferably 90% or more, 91% or more, 92% or more, 93% or more, 94% or more, 95% or more, based on the nucleotide sequence of the parent aspergillus strain. 96% or more, 97% or more, 98% or more, 99% or more, 99.5% or more, 99.6% or more, 99.7% or more, 99.8% or more, 99.9% or more sequence identity Have. "Identity" of a base sequence means that both base sequences are aligned so that the nucleotide residues of two base sequences to be compared match as much as possible, and the number of matching nucleotide residues is divided by the total number of nucleotide residues. It is a representation of things as a percentage. At the time of the above alignment, if necessary, a gap is appropriately inserted in one or both of the two sequences to be compared. Such a sequence alignment method is not particularly limited, but can be performed using, for example, a well-known sequence comparison program such as BLAST, FASTA, or Clustal W. When a gap is inserted, the number of nucleotide residues is the number of residues counted as one nucleotide residue. If the total number of nucleotide residues counted in this way differs between the two sequences to be compared, the sequence identity (%) is the total number of nucleotide residues in the longer sequence, and the matching nucleotide residues. Calculated by dividing the number.
本発明の組成物は、任意の発酵原料に対して使用することが可能である。例えば、米を発酵させて、米麹を製造するときに使用することができる。また例えば、小麦を発酵させて麹を製造するときに使用することができる。また例えば、大麦を発酵させて麹を製造するときに使用することができる。また例えば、大豆を発酵させて大豆麹を製造するときに使用することができる。また例えば、芋を発酵させて芋麹を製造するときに使用することができる。また例えば、コーヒー豆を発酵させてコーヒー豆麹を製造するときに使用することができる。
また本発明の組成物は、水、豆乳、小麦、大麦、大豆、芋又はコーヒー豆などの発酵原料と、上記で得られた麹との混合物を発酵させて発酵産物を製造するときにも使用することが可能である。この場合、本発明の組成物は麹の中に含まれ得るか、又はその麹自体が本発明の組成物となる。具体的には、例えば、米麹と水の混合物を発酵させて、甘酒を製造するときに本発明の組成物は使用することができる。また例えば、米麹と豆乳の混合物を発酵させて、甘酒豆乳を製造するときに本発明の組成物は使用することができる。
The composition of the present invention can be used for any fermentation raw material. For example, it can be used when fermenting rice to produce rice jiuqu. It can also be used, for example, when fermenting wheat to produce jiuqu. It can also be used, for example, when fermenting barley to produce jiuqu. It can also be used, for example, when fermenting soybeans to produce soybean jiuqu. Further, for example, it can be used when fermenting potatoes to produce potato jiuqu. Further, for example, it can be used when fermenting coffee beans to produce coffee bean jiuqu.
The composition of the present invention is also used when fermenting a mixture of fermented raw materials such as water, soymilk, wheat, barley, soybeans, potatoes or coffee beans with the above-mentioned koji to produce a fermented product. It is possible to do. In this case, the composition of the present invention can be contained in the jiuqu, or the jiuqu itself becomes the composition of the present invention. Specifically, for example, the composition of the present invention can be used when producing amazake by fermenting a mixture of rice jiuqu and water. Further, for example, the composition of the present invention can be used when producing amazake soymilk by fermenting a mixture of rice jiuqu and soymilk.
米、米麹と水との混合物、又は米麹と豆乳の混合物を発酵原料として使用した場合、発酵産物として、アミノ酸（例えばアラニン、アルギニン、アスパラギン、アスパラギン酸、グルタミン酸、グルタミン、グリシン、ヒスチジン、イソロイシン、ロイシン、リジン、メチオニン、フェニルアラニン、プロリン、セリン、スレオニン、トリプトファン、チロシン、バリン、オルニチン、ＧＡＢＡ）及びグルコースが産生される。 When rice, a mixture of rice koji and water, or a mixture of rice koji and soy milk is used as a fermentation raw material, amino acids (eg, alanine, arginine, asparagine, aspartic acid, glutamic acid, glutamine, glycine, histidine, isoleucine) are used as fermentation products. , Leucine, lysine, methionine, phenylalanine, proline, serine, threonine, tryptophan, tyrosine, valine, ornithine, GABA) and glucose are produced.
本発明の組成物は、発酵産物の産生促進剤以外の成分として、賦形剤、結合剤、調味剤、崩壊剤、滑沢剤、保存剤、香料などの添加剤が適宜添加されてもよい。 In the composition of the present invention, additives such as excipients, binders, seasonings, disintegrants, lubricants, preservatives, and fragrances may be appropriately added as components other than the production promoter of the fermented product. ..
発酵原料として米を使用する場合、アスペルギルス・オリゼＲＩＢ４０株（ＮＢＲＣ１００９５９）よりも１．０倍超の高い発酵産物の産生量を示す麹菌が発酵産物の産生促進剤として使用される。そのような麹菌としては、例えばＧＮ−３、ＧＮ−７、ＧＮ−８、ＧＮ−９、及びＧＮ−１１株からなる群から選ばれる少なくとも１の麹菌が挙げられる。１．０倍超の高い産生量の発酵産物として、アルギニン、アスパラギン、アスパラギン酸、グルタミン酸、グルタミン、ヒスチジン、イソロイシン、ロイシン、リジン、メチオニン、フェニルアラニン、プロリン、セリン、スレオニン、トリプトファン、チロシン、バリン、及びＧＡＢＡがあげられる。
好ましくは、アスペルギルス・オリゼＲＩＢ４０株（ＮＢＲＣ１００９５９）よりも１．１倍以上高い発酵産物の産生量を示す麹菌が発酵産物の産生促進剤として使用される。そのような麹菌としては、例えばＧＮ−８、ＧＮ−９、及びＧＮ−１１株からなる群から選ばれる少なくとも１の麹菌が挙げられる。１．１倍以上高い産生量の発酵産物として、アルギニン、アスパラギン、アスパラギン酸、グルタミン酸、ヒスチジン、イソロイシン、ロイシン、リジン、メチオニン、フェニルアラニン、プロリン、セリン、スレオニン、トリプトファン、チロシン、及びバリンがあげられる。
より好ましくは、アスペルギルス・オリゼＲＩＢ４０株（ＮＢＲＣ１００９５９）よりも１．３倍以上高い発酵産物の産生量を示す麹菌が発酵産物の産生促進剤として使用される。そのような麹菌としては、例えば、ＧＮ−９、及びＧＮ−１１株からなる群から選ばれる少なくとも１の麹菌が挙げられる。１．３倍以上高い産生量の発酵産物として、アルギニン、アスパラギン酸、イソロイシン、ロイシン、リジン、メチオニン、フェニルアラニン、スレオニン、トリプトファン、チロシン、及びバリンがあげられる。
さらに好ましくは、アスペルギルス・オリゼＲＩＢ４０株（ＮＢＲＣ１００９５９）よりも１．５倍以上高い発酵産物の産生量を示す麹菌が発酵産物の産生促進剤として使用される。そのような麹菌としては、例えば、ＧＮ−９、及びＧＮ−１１株からなる群から選ばれる少なくとも１の麹菌が挙げられる。１．５倍以上高い産生量の発酵産物として、アルギニン、アスパラギン酸、イソロイシン、ロイシン、リジン、メチオニン、フェニルアラニン、スレオニン、トリプトファン、チロシン、及びバリンがあげられる。
さらにより好ましくは、アスペルギルス・オリゼＲＩＢ４０株（ＮＢＲＣ１００９５９）よりも１．７倍以上高い発酵産物の産生量を示す麹菌が発酵産物の産生促進剤として使用される。そのような麹菌としては、例えば、ＧＮ−９、及びＧＮ−１１株からなる群から選ばれる少なくとも１の麹菌が挙げられる。１．７倍以上高い産生量の発酵産物として、アルギニン、イソロイシン、ロイシン、リジン、メチオニン、フェニルアラニン、スレオニン、トリプトファン、チロシン、及びバリンがあげられる。
とりわけ好ましくは、アスペルギルス・オリゼＲＩＢ４０株（ＮＢＲＣ１００９５９）よりも２．０倍以上高い発酵産物の産生量を示す麹菌が発酵産物の産生促進剤として使用される。そのような麹菌としては、例えばＧＮ−９、及びＧＮ−１１株からなる群から選ばれる少なくとも１の麹菌が挙げられる。２．０倍以上高い産生量の発酵産物として、イソロイシン、ロイシン、メチオニン、フェニルアラニン、スレオニン、トリプトファン、チロシン、及びバリンがあげられる。
When rice is used as a fermentation raw material, Aspergillus oryzae, which exhibits a production amount of fermented product more than 1.0 times higher than that of Aspergillus oryzae RIB40 strain (NBRC100959), is used as a fermentation product production promoter. Examples of such Jiuqu include at least one Jiuqu selected from the group consisting of GN-3, GN-7, GN-8, GN-9, and GN-11 strains. As fermented products with higher production than 1.0 times, arginine, aspartic acid, aspartic acid, glutamic acid, glutamine, histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylalanine, proline, serine, threonine, tryptophan, tyrosine, valine, and GABA can be mentioned.
Preferably, aspergillus oryzae, which exhibits a fermented product production amount 1.1 times or more higher than that of Aspergillus oryzae RIB40 strain (NBRC100959), is used as a fermented product production promoter. Examples of such aspergillus include at least one aspergillus selected from the group consisting of GN-8, GN-9, and GN-11 strains. Fermented products with a production amount higher than 1.1 times include arginine, aspartic acid, aspartic acid, glutamic acid, histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylalanine, proline, serine, threonine, tryptophan, tyrosine, and valine.
More preferably, aspergillus oryzae, which exhibits a fermentation product production amount 1.3 times or more higher than that of Aspergillus oryzae RIB40 strain (NBRC100959), is used as a fermentation product production promoter. Examples of such aspergillus include at least one aspergillus selected from the group consisting of GN-9 and GN-11 strains. Fermented products with 1.3-fold or higher yields include arginine, aspartic acid, isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylalanine, threonine, tryptophan, tyrosine, and valine.
More preferably, aspergillus oryzae, which exhibits a fermentation product production amount 1.5 times or more higher than that of Aspergillus oryzae RIB40 strain (NBRC100959), is used as a fermentation product production promoter. Examples of such aspergillus include at least one aspergillus selected from the group consisting of GN-9 and GN-11 strains. Fermented products with 1.5-fold or higher yields include arginine, aspartic acid, isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylalanine, threonine, tryptophan, tyrosine, and valine.
Even more preferably, Aspergillus oryzae, which exhibits a fermented product production amount 1.7 times or more higher than that of Aspergillus oryzae RIB40 strain (NBRC100959), is used as a fermented product production promoter. Examples of such aspergillus include at least one aspergillus selected from the group consisting of GN-9 and GN-11 strains. Fermented products with 1.7-fold or higher yields include arginine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylalanine, threonine, tryptophan, tyrosine, and valine.
Particularly preferably, Aspergillus oryzae, which exhibits a fermentation product production amount 2.0 times or more higher than that of Aspergillus oryzae RIB40 strain (NBRC100959), is used as a fermentation product production promoter. Examples of such aspergillus include at least one aspergillus selected from the group consisting of GN-9 and GN-11 strains. Examples of the fermented product having a production amount higher than 2.0 times include isoleucine, leucine, methionine, phenylalanine, threonine, tryptophan, tyrosine, and valine.
発酵原料として米麹及び水の混合物を使用する場合、アスペルギルス・オリゼＲＩＢ４０株（ＮＢＲＣ１００９５９）よりも１．０倍以上高い発酵産物の産生量を示す麹菌が発酵産物の産生促進剤として使用される。そのような麹菌としては、ＧＮ−３、ＧＮ−４、ＧＮ−５、ＧＮ−６、ＧＮ−７、ＧＮ−８、ＧＮ−９、ＧＮ−１０、ＧＮ−１１、ＧＮ−１２、及びＧＮ−１３株からなる群から選ばれる少なくとも１の麹菌が挙げられる。１．０倍以上高い産生量の発酵産物として、アラニン、アルギニン、アスパラギン、アスパラギン酸、グルタミン酸、グルタミン、グリシン、ヒスチジン、イソロイシン、ロイシン、リジン、メチオニン、フェニルアラニン、プロリン、セリン、スレオニン、トリプトファン、チロシン、バリン、オルニチン、ＧＡＢＡ、及びグルコースがあげられる。
好ましくは、アスペルギルス・オリゼＲＩＢ４０株（ＮＢＲＣ１００９５９）よりも１．１倍以上高い発酵産物の産生量を示す麹菌が発酵産物の産生促進剤として使用される。そのような麹菌としては、ＧＮ−３、ＧＮ−４、ＧＮ−５、ＧＮ−６、ＧＮ−７、ＧＮ−８、ＧＮ−９、ＧＮ−１０、ＧＮ−１１、ＧＮ−１２、及びＧＮ−１３株からなる群から選ばれる少なくとも１の麹菌が挙げられる。１．１倍以上高い産生量の発酵産物として、アラニン、アルギニン、アスパラギン、アスパラギン酸、グルタミン酸、グルタミン、グリシン、ヒスチジン、イソロイシン、ロイシン、リジン、メチオニン、フェニルアラニン、プロリン、セリン、スレオニン、トリプトファン、チロシン、バリン、オルニチン、及びＧＡＢＡがあげられる。
より好ましくは、アスペルギルス・オリゼＲＩＢ４０株（ＮＢＲＣ１００９５９）よりも１．３倍以上高い発酵産物の産生量を示す麹菌が発酵産物の産生促進剤として使用される。そのような麹菌としては、例えば、ＧＮ−３、ＧＮ−４、ＧＮ−５、ＧＮ−６、ＧＮ−７、ＧＮ−８、ＧＮ−９、ＧＮ−１０、ＧＮ−１１、ＧＮ−１２、及びＧＮ−１３株からなる群から選ばれる少なくとも１の麹菌が挙げられる。１．３倍以上高い産生量の発酵産物として、アラニン、アルギニン、アスパラギン、アスパラギン酸、グルタミン酸、グルタミン、グリシン、ヒスチジン、イソロイシン、ロイシン、リジン、フェニルアラニン、プロリン、セリン、スレオニン、トリプトファン、チロシン、バリン、オルニチン、及びＧＡＢＡがあげられる。
さらに好ましくは、アスペルギルス・オリゼＲＩＢ４０株（ＮＢＲＣ１００９５９）よりも１．５倍以上高い発酵産物の産生量を示す麹菌が発酵産物の産生促進剤として使用される。そのような麹菌としては、例えば、ＧＮ−４、ＧＮ−５、ＧＮ−６、ＧＮ−７、ＧＮ−８、ＧＮ−９、ＧＮ−１０、ＧＮ−１１、ＧＮ−１２、及びＧＮ−１３株からなる群から選ばれる少なくとも１の麹菌が挙げられる。１．５倍以上高い産生量の発酵産物としてアルギニン、アスパラギン、アスパラギン酸、グルタミン酸、イソロイシン、フェニルアラニン、プロリン、チロシン、オルニチン、及びＧＡＢＡがあげられる。
さらにより好ましくは、アスペルギルス・オリゼＲＩＢ４０株（ＮＢＲＣ１００９５９）よりも１．７倍以上高い発酵産物の産生量を示す麹菌が発酵産物の産生促進剤として使用される。そのような麹菌としては、ＧＮ−４、ＧＮ−５、ＧＮ−６、ＧＮ−７、ＧＮ−８、ＧＮ−１０、ＧＮ−１１、ＧＮ−１２、及びＧＮ−１３株からなる群から選ばれる少なくとも１の麹菌が挙げられる。１．７倍以上高い産生量の発酵産物として、アルギニン、アスパラギン、アスパラギン酸、プロリン、及びＧＡＢＡがあげられる。
とりわけ好ましくは、アスペルギルス・オリゼＲＩＢ４０株（ＮＢＲＣ１００９５９）よりも２．０倍以上高い発酵産物の産生量を示す麹菌が発酵産物の産生促進剤として使用される。そのような麹菌としては、ＧＮ−４、ＧＮ−５、ＧＮ−６、ＧＮ−７、ＧＮ−８、ＧＮ−１０、ＧＮ−１１、ＧＮ−１２、及びＧＮ−１３株からなる群から選ばれる少なくとも１の麹菌が挙げられる。２．０倍以上高い産生量の発酵産物として、アルギニン、及びプロリンがあげられる。
When a mixture of rice jiuqu and water is used as a fermentation raw material, Aspergillus oryzae RIB40 strain (NBRC100959) is used as a fermentation product production promoter, which exhibits a fermentation product production amount 1.0 times or more higher than that of Aspergillus oryzae RIB40 strain (NBRC100959). Such aspergillus includes GN-3, GN-4, GN-5, GN-6, GN-7, GN-8, GN-9, GN-10, GN-11, GN-12, and GN- At least one Jiuqu bacterium selected from the group consisting of 13 strains can be mentioned. Aspartic acid, arginine, asparagine, aspartic acid, glutamic acid, glutamine, glycine, histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylalanine, proline, serine, threonine, tryptophan, tyrosine, Examples include valine, ornithine, GABA, and glucose.
Preferably, aspergillus oryzae, which exhibits a fermented product production amount 1.1 times or more higher than that of Aspergillus oryzae RIB40 strain (NBRC100959), is used as a fermented product production promoter. Such aspergillus includes GN-3, GN-4, GN-5, GN-6, GN-7, GN-8, GN-9, GN-10, GN-11, GN-12, and GN- At least one Jiuqu bacterium selected from the group consisting of 13 strains can be mentioned. 1.1 times higher production of fermented products such as alanine, arginine, asparagine, aspartic acid, glutamic acid, glutamine, glycine, histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylalanine, proline, serine, threonine, tryptophan, tyrosine, Examples include valine, ornithine, and GABA.
More preferably, aspergillus oryzae, which exhibits a fermentation product production amount 1.3 times or more higher than that of Aspergillus oryzae RIB40 strain (NBRC100959), is used as a fermentation product production promoter. Examples of such aspergillus include GN-3, GN-4, GN-5, GN-6, GN-7, GN-8, GN-9, GN-10, GN-11, GN-12, and At least one Jiuqu bacterium selected from the group consisting of the GN-13 strain can be mentioned. Aspartic acid, arginine, aspartic acid, aspartic acid, glutamic acid, glutamine, glycine, histidine, isoleucine, leucine, lysine, phenylalanine, proline, serine, threonine, tryptophan, tyrosine, valine, etc. Ornithine and GABA can be mentioned.
More preferably, aspergillus oryzae, which exhibits a fermentation product production amount 1.5 times or more higher than that of Aspergillus oryzae RIB40 strain (NBRC100959), is used as a fermentation product production promoter. Examples of such aspergillus are GN-4, GN-5, GN-6, GN-7, GN-8, GN-9, GN-10, GN-11, GN-12, and GN-13 strains. There is at least one Jiuqu bacterium selected from the group consisting of. Examples of fermented products having a production amount higher than 1.5 times include arginine, asparagine, aspartic acid, glutamic acid, isoleucine, phenylalanine, proline, tyrosine, ornithine, and GABA.
Even more preferably, Aspergillus oryzae, which exhibits a fermented product production amount 1.7 times or more higher than that of Aspergillus oryzae RIB40 strain (NBRC100959), is used as a fermented product production promoter. Such aspergillus is selected from the group consisting of GN-4, GN-5, GN-6, GN-7, GN-8, GN-10, GN-11, GN-12, and GN-13 strains. At least one aspergillus is mentioned. Fermented products with a production amount of 1.7 times or more higher include arginine, asparagine, aspartic acid, proline, and GABA.
Particularly preferably, Aspergillus oryzae, which exhibits a fermentation product production amount 2.0 times or more higher than that of Aspergillus oryzae RIB40 strain (NBRC100959), is used as a fermentation product production promoter. Such aspergillus is selected from the group consisting of GN-4, GN-5, GN-6, GN-7, GN-8, GN-10, GN-11, GN-12, and GN-13 strains. At least one aspergillus is mentioned. Examples of fermented products having a production amount higher than 2.0 times include arginine and proline.
発酵原料として米麹及び豆乳の混合物を使用する場合、アスペルギルス・オリゼＲＩＢ４０株（ＮＢＲＣ１００９５９）よりも１．０倍超の高い発酵産物の産生量を示す麹菌が発酵産物の産生促進剤として使用される。そのような麹菌としては、ＧＮ−３、ＧＮ−４、ＧＮ−５、ＧＮ−６、ＧＮ−７、ＧＮ−８、ＧＮ−９、ＧＮ−１０、ＧＮ−１１、ＧＮ−１２、及びＧＮ−１３株からなる群から選ばれる少なくとも１の麹菌が挙げられる。１．０倍超の高い産生量の発酵産物として、アラニン、アルギニン、アスパラギン、アスパラギン酸、グルタミン酸、グルタミン、グリシン、ヒスチジン、イソロイシン、ロイシン、リジン、メチオニン、フェニルアラニン、プロリン、セリン、スレオニン、トリプトファン、チロシン、バリン、オルニチン、ＧＡＢＡ及びグルコースがあげられる。
好ましくは、アスペルギルス・オリゼＲＩＢ４０株（ＮＢＲＣ１００９５９）よりも１．１倍以上高い発酵産物の産生量を示す麹菌が発酵産物の産生促進剤として使用される。そのような麹菌としては、ＧＮ−３、ＧＮ−４、ＧＮ−５、ＧＮ−６、ＧＮ−７、ＧＮ−８、ＧＮ−９、ＧＮ−１０、ＧＮ−１１、ＧＮ−１２、及びＧＮ−１３株からなる群から選ばれる少なくとも１の麹菌が挙げられる。１．１倍以上高い産生量の発酵産物として、アラニン、アルギニン、アスパラギン、アスパラギン酸、グルタミン酸、グルタミン、グリシン、ヒスチジン、イソロイシン、ロイシン、リジン、メチオニン、フェニルアラニン、プロリン、セリン、スレオニン、トリプトファン、チロシン、バリン、オルニチン、ＧＡＢＡ及びグルコースがあげられる。
より好ましくは、アスペルギルス・オリゼＲＩＢ４０株（ＮＢＲＣ１００９５９）よりも１．３倍以上高い発酵産物の産生量を示す麹菌が発酵産物の産生促進剤として使用される。そのような麹菌としては、ＧＮ−３、ＧＮ−４、ＧＮ−５、ＧＮ−６、ＧＮ−７、ＧＮ−８、ＧＮ−９、ＧＮ−１０、ＧＮ−１１、ＧＮ−１２、及びＧＮ−１３株からなる群から選ばれる少なくとも１の麹菌が挙げられる。１．３倍以上高い産生量の発酵産物として、アラニン、アルギニン、アスパラギン、アスパラギン酸、グルタミン酸、グルタミン、グリシン、ヒスチジン、イソロイシン、ロイシン、リジン、メチオニン、フェニルアラニン、プロリン、セリン、スレオニン、トリプトファン、チロシン、バリン、オルニチン、ＧＡＢＡ及びグルコースがあげられる。
さらに好ましくは、アスペルギルス・オリゼＲＩＢ４０株（ＮＢＲＣ１００９５９）よりも１．５倍以上高い発酵産物の産生量を示す麹菌が発酵産物の産生促進剤として使用される。そのような麹菌としては、ＧＮ−３、ＧＮ−４、ＧＮ−５、ＧＮ−６、ＧＮ−７、ＧＮ−９、ＧＮ−１０、ＧＮ−１１、ＧＮ−１２、及びＧＮ−１３株からなる群から選ばれる少なくとも１の麹菌が挙げられる。１．５倍以上高い産生量の発酵産物として、アラニン、アルギニン、アスパラギン、アスパラギン酸、グルタミン酸、グルタミン、グリシン、ヒスチジン、イソロイシン、ロイシン、リジン、メチオニン、フェニルアラニン、プロリン、セリン、トリプトファン、オルニチン、及びグルコースがあげられる。
さらにより好ましくは、アスペルギルス・オリゼＲＩＢ４０株（ＮＢＲＣ１００９５９）よりも１．７倍以上高い発酵産物の産生量を示す麹菌が発酵産物の産生促進剤として使用される。そのような麹菌としては、例えば、ＧＮ−３、ＧＮ−４、ＧＮ−５、ＧＮ−６、ＧＮ−７、ＧＮ−１２、及びＧＮ−１３株からなる群から選ばれる少なくとも１の麹菌が挙げられる。１．７倍以上高い産生量の発酵産物として、アルギニン、アスパラギン、アスパラギン酸、グルタミン酸、グルタミン、グリシン、リジン、プロリン、セリン、及びオルニチンがあげられる。
とりわけ好ましくは、アスペルギルス・オリゼＲＩＢ４０株（ＮＢＲＣ１００９５９）よりも２．０倍以上高い発酵産物の産生量を示す麹菌が発酵産物の産生促進剤として使用される。そのような麹菌としては、ＧＮ−４、ＧＮ−５、ＧＮ−６、及びＧＮ−１２株からなる群から選ばれる少なくとも１の麹菌が挙げられる。２．０倍以上高い産生量の発酵産物として、アルギニン、アスパラギン、アスパラギン酸、グルタミン酸、及びグルタミンがあげられる。
When a mixture of rice jiuqu and soymilk is used as a fermentation raw material, Aspergillus oryzae RIB40 strain (NBRC100959) uses aspergillus oryzae, which exhibits a production amount of fermented products that is more than 1.0 times higher than that of Aspergillus oryzae RIB40 strain (NBRC100959). .. Such aspergillus includes GN-3, GN-4, GN-5, GN-6, GN-7, GN-8, GN-9, GN-10, GN-11, GN-12, and GN- At least one Jiuqu bacterium selected from the group consisting of 13 strains can be mentioned. As fermented products with a high production amount of more than 1.0 times, alanine, arginine, asparagine, aspartic acid, glutamic acid, glutamine, glycine, histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylalanine, proline, serine, threonine, tryptophan, tyrosine , Valine, ornithine, GABA and glucose.
Preferably, aspergillus oryzae, which exhibits a fermented product production amount 1.1 times or more higher than that of Aspergillus oryzae RIB40 strain (NBRC100959), is used as a fermented product production promoter. Such aspergillus includes GN-3, GN-4, GN-5, GN-6, GN-7, GN-8, GN-9, GN-10, GN-11, GN-12, and GN- At least one Jiuqu bacterium selected from the group consisting of 13 strains can be mentioned. 1.1 times higher production of fermented products such as alanine, arginine, asparagine, aspartic acid, glutamic acid, glutamine, glycine, histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylalanine, proline, serine, threonine, tryptophan, tyrosine, Examples include valine, ornithine, GABA and glucose.
More preferably, aspergillus oryzae, which exhibits a fermentation product production amount 1.3 times or more higher than that of Aspergillus oryzae RIB40 strain (NBRC100959), is used as a fermentation product production promoter. Such aspergillus includes GN-3, GN-4, GN-5, GN-6, GN-7, GN-8, GN-9, GN-10, GN-11, GN-12, and GN- At least one Jiuqu bacterium selected from the group consisting of 13 strains can be mentioned. Aspartic acid, arginine, asparagine, aspartic acid, glutamic acid, glutamine, glycine, histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylalanine, proline, serine, threonine, tryptophan, tyrosine, Examples include valine, ornithine, GABA and glucose.
More preferably, aspergillus oryzae, which exhibits a fermentation product production amount 1.5 times or more higher than that of Aspergillus oryzae RIB40 strain (NBRC100959), is used as a fermentation product production promoter. Such aspergillus consists of GN-3, GN-4, GN-5, GN-6, GN-7, GN-9, GN-10, GN-11, GN-12, and GN-13 strains. At least one Jiuqu bacterium selected from the group is mentioned. Alanine, arginine, asparagine, aspartic acid, glutamic acid, glutamine, glycine, histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylalanine, proline, serine, tryptophan, ornithine, and glucose Can be given.
Even more preferably, Aspergillus oryzae, which exhibits a fermented product production amount 1.7 times or more higher than that of Aspergillus oryzae RIB40 strain (NBRC100959), is used as a fermented product production promoter. Examples of such aspergillus include at least one aspergillus selected from the group consisting of GN-3, GN-4, GN-5, GN-6, GN-7, GN-12, and GN-13 strains. Be done. Fermented products with a production amount of 1.7 times or more higher include arginine, asparagine, aspartic acid, glutamic acid, glutamine, glycine, lysine, proline, serine, and ornithine.
Particularly preferably, Aspergillus oryzae, which exhibits a fermentation product production amount 2.0 times or more higher than that of Aspergillus oryzae RIB40 strain (NBRC100959), is used as a fermentation product production promoter. Such aspergillus includes at least one aspergillus selected from the group consisting of GN-4, GN-5, GN-6, and GN-12 strains. Examples of fermented products having a production amount higher than 2.0 times include arginine, asparagine, aspartic acid, glutamic acid, and glutamine.
本発明の組成物は、例えば、ＲＩＢ４０株を使用して所望の量の発酵産物が得られなかった場合に、その産生を促進するために使用することができる。本発明の組成物は、ＲＩＢ４０株と共に使用してもよいし、又はＲＩＢ４０株とは併用せずに使用してもよい。 The composition of the present invention can be used, for example, to promote the production of the RIB40 strain when the desired amount of fermentation product is not obtained. The composition of the present invention may be used together with the RIB40 strain, or may be used in combination with the RIB40 strain.
＜発酵製品の製造方法＞
本発明の発酵製品の製造方法（以下で「本発明の方法」とも呼ぶ）は、本発明の組成物を使用して発酵原料を発酵させる工程を含む。
<Manufacturing method of fermented products>
The method for producing a fermented product of the present invention (hereinafter, also referred to as "method of the present invention") includes a step of fermenting a fermented raw material using the composition of the present invention.
本発明の方法において、本発明の組成物を使用して発酵原料を発酵させる工程は、当業者にとって一般的に行われる発酵方法を利用すればよい。 In the method of the present invention, the step of fermenting the fermentation raw material using the composition of the present invention may utilize a fermentation method generally performed by those skilled in the art.
例えば、米を発酵させて米麹を製造する場合には、米を蒸米とした後、蒸米に本発明
の組成物を適用し、好ましくは１０℃〜４０℃又は２０℃〜３５℃で、１時間〜１００時間又は４０〜５０時間反応させる。蒸米１ｇに対して、産生促進剤である麹菌は、好ましくは１．０ｘ１０３ｓｐｏｒｅｓ〜１．０ｘ１０９ｓｐｏｒｅｓ、又は１．０ｘ１０４ｓｐｏｒｅｓ〜１．０ｘ１０８ｓｐｏｒｅｓ使用される。
For example, in the case of fermenting rice to produce rice jiuqu, the composition of the present invention is applied to the steamed rice after the rice is steamed, preferably at 10 ° C. to 40 ° C. or 20 ° C. to 35 ° C., 1 React for hours to 100 hours or 40 to 50 hours. For 1 g of steamed rice, the aspergillus spore, which is a production promoter, is preferably 1.0x10 3 spores to 1.0x10 9 spores, or 1.0x10 4 spores to 1.0x10 8 spores.
また例えば、米麹と水の混合物を発酵させて甘酒を製造する場合には、本発明の組成物を含む米麹と水を混合して、好ましくは２０〜６０℃又は４５〜６０℃で、１〜２４時間又は６〜１０時間反応させる。米麹１ｇに対して、産生促進剤である麹菌は、好ましくは１．０ｘ１０３ｓｐｏｒｅｓ〜１．０ｘ１０９ｓｐｏｒｅｓ、又は１．０ｘ１０４ｓｐｏｒｅｓ〜１．０ｘ１０８ｓｐｏｒｅｓ使用される。また、米麹１ｇに対して、水は好ましくは１〜２０ｍＬ、１〜１０ｍＬ又は１〜３ｍＬ使用される。 Further, for example, in the case of fermenting a mixture of rice jiuqu and water to produce amazake, the rice jiuqu containing the composition of the present invention and water are mixed, preferably at 20 to 60 ° C. or 45 to 60 ° C. React for 1 to 24 hours or 6 to 10 hours. For 1 g of rice jiuqu, the aspergillus spore, which is a production promoter, is preferably 1.0x10 3 spores to 1.0x10 9 spores, or 1.0x10 4 spores to 1.0x10 8 spores. In addition, 1 to 20 mL, 1 to 10 mL, or 1 to 3 mL of water is preferably used with respect to 1 g of rice jiuqu.
また例えば、米麹と豆乳の混合物を発酵させて甘酒豆乳を製造する場合には、本発明の組成物を含む米麹と豆乳を混合して、好ましくは２０〜６０℃又は４５〜６０℃で、１〜２４時間又は６〜１０時間反応させる。米麹１ｇに対して、産生促進剤である麹菌は、１．０ｘ１０３ｓｐｏｒｅｓ〜１．０ｘ１０９ｓｐｏｒｅｓ、又は１．０ｘ１０４ｓｐｏｒｅｓ〜１．０ｘ１０８ｓｐｏｒｅｓ使用される。また、米麹１ｇに対して、豆乳は好ましくは、１〜２０ｍＬ、１〜１０ｍＬ又は１〜３ｍＬ使用される。 For example, in the case of fermenting a mixture of rice jiuqu and soymilk to produce amazake soymilk, the rice jiuqu and soymilk containing the composition of the present invention are mixed, preferably at 20 to 60 ° C or 45 to 60 ° C. , 1 to 24 hours or 6 to 10 hours. For 1 g of rice jiuqu, 1.0x10 3 spores to 1.0x10 9 spores or 1.0x10 4 spores to 1.0x10 8 spores are used as the production promoter. In addition, 1 to 20 mL, 1 to 10 mL, or 1 to 3 mL of soymilk is preferably used with respect to 1 g of rice jiuqu.
菌株
試験に使用した麹菌株は、菱六もやし（京都市東山区松原通大和大路東入二丁目轆轤町７９）から入手した。A. oryzae ＪＣＭ１３８３２（ＲＩＢ４０）株を、国立研究開発法人理化学研究所バイオリソースセンターから購入した。
The aspergillus strain used in the strain test was obtained from Ryoroku Moyashi (79, Rokurocho, Higashiiri 2-chome, Yamatooji, Matsubara-dori, Higashiyama-ku, Kyoto City). A. oryzae JCM13832 (RIB40) strain was purchased from RIKEN BioResource Center.
胞子懸濁液の調製
菌株の一部を滅菌ミリＱ水に懸濁し、ポテトデキストロース寒天培地（ＰＤＡ培地、Ｄｉｆｃｏ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｉｅ社製）に接種して生育を確認した。さらに生育したコロニーの一部をグリセロール水溶液（グリセロール（富士フィルム和光純薬社製）を精製水で希釈した溶液）に懸濁し、−８５℃で保管した。このグリセロールストック溶液の一部を再度ＰＤＡ培地に植菌し、３０℃で２〜３日間培養した。培養後のコロニーを一部かき取り、０．１％Ｔｗｅｅｎを含む０．８％ＮａＣｌ溶液に懸濁した。その後２５μｍセルストレイナー（フナコシ株式会社）で夾雑物を取り除いたものを胞子懸濁液とした。この懸濁液の胞子数をトーマタイプセルカウンタープレート（ＷＡＴＳＯＮ株式会社）で計測し、約１，０００ ｓｐｏｒｅｓ／μＬとなるように上述のＮａＣｌ溶液で希釈した。このようにして調製された胞子懸濁液を米麹作成の材料とした。
Preparation of spore suspension A part of the strain was suspended in sterile Milli-Q water and inoculated on potato dextrose agar medium (PDA medium, manufactured by Difco Laboratorie) to confirm its growth. Further, a part of the grown colonies was suspended in a glycerol aqueous solution (a solution obtained by diluting glycerol (manufactured by Fujifilm Wako Pure Chemical Industries, Ltd.) with purified water) and stored at −85 ° C. A part of this glycerol stock solution was inoculated into PDA medium again and cultured at 30 ° C. for 2 to 3 days. The colonies after culturing were partially scraped off and suspended in a 0.8% NaCl solution containing 0.1% Tween. After that, a 25 μm cell strainer (Funakoshi Co., Ltd.) was used to remove impurities to prepare a spore suspension. The number of spores in this suspension was measured with a Tomatype cell counter plate (WATSON Co., Ltd.) and diluted with the above-mentioned NaCl solution so as to be about 1,000 spores / μL. The spore suspension prepared in this way was used as a material for making rice jiuqu.
実施例１
米麹の調製及び成分分析
（１）米麹の調製
無洗米（コシヒカリ）約０．１ｇをウェルプレート（ザルスタット株式会社製）に入れ、滅菌済みのミリＱ水２ｍＬを添加して室温で１時間吸水させた。吸水後水を除去し、米をアルミホイルで包んでオートクレーブ処理し、滅菌蒸米を作成した。処理後の蒸米をウェルプレートに移し、胞子懸濁液を１０μＬずつ接種した。その後ウェルプレートごと保湿用の容器に入れ、３０℃で２日間静置培養することで、米麹を調製した。
Example 1
Preparation and component analysis of rice jiuqu (1) Preparation of rice jiuqu Put about 0.1 g of unwashed rice (Koshihikari) in a well plate (manufactured by Zarustat Co., Ltd.), add 2 mL of sterilized Milli-Q water, and add 2 mL of sterilized Milli-Q water for 1 hour at room temperature. It was made to absorb water. After absorbing water, the water was removed, and the rice was wrapped in aluminum foil and autoclaved to prepare sterilized steamed rice. The treated steamed rice was transferred to a well plate and inoculated with 10 μL of the spore suspension. After that, the well plate was placed in a moisturizing container and statically cultured at 30 ° C. for 2 days to prepare rice jiuqu.
（２）成分抽出
サンプル中の水溶性成分抽出を、メタボロミクス前処理ハンドブック（島津製作所）に準じて行った。内部標準として１０ｍｇ／ｍＬメタンスルホン酸を用いた。５ｍＬチューブ（ｌａｂｃｏｎ社製）に、（１）で調製した米麹全量を、ミリＱ水２８０μＬとステンレスビーズ（直径１０ｍｍ、株式会社バイオメディカルサイエンス）１粒と共に入れ、ビーズ式細胞破砕機（ＭｉｃｒｏＳｍａｓｈ、株式会社トミー精工）で２５００ｒｐｍ、１分処理した後、抽出バッファー１ｍＬ（メタノール：クロロホルム＝２．５：１）を添加し、抽出を行った。
(2) Component extraction Extraction of water-soluble components in the sample was performed according to the Metabolomics Pretreatment Handbook (Shimadzu Corporation). 10 mg / mL methanesulfonic acid was used as an internal standard. In a 5 mL tube (manufactured by labcon), put the total amount of rice koji prepared in (1) together with 280 μL of Milli-Q water and one stainless bead (diameter 10 mm, Biomedical Science Co., Ltd.), and put it in a bead-type cell crusher (MicroSmash, Co., Ltd.). After treatment at 2500 rpm for 1 minute with Tomy Seiko Co., Ltd., 1 mL of extraction buffer (methanol: chloroform = 2.5: 1) was added to perform extraction.
（３）成分分析
以下の表１〜３に記載のアミノ酸２２種を、ＬＣ−ＭＳ／ＭＳ（ＬＣＭＳ−８０５０、島津製作所）で分析した。分析メソッドとして、ＬＣ／ＭＳ／ＭＳメソッドパッケージ一次代謝物ｖｅｒ．２（島津製作所）を用いた。定量のためアミノ酸スタンダード溶液（ＳＩＧＭＡ社製）も同ランで分析した。また、グルコースを高速液体クロマトグラフ（Ｃｈｒｏｍａｓｔｅｒ、株式会社日立ハイテクサイエンス）で計測を行った。定量のためグルコースのスタンダード溶液（グルコース（富士フィルム和光純薬社製）を精製水で希釈した溶液）も同ランで分析した。１サンプルにつき一回分析を行った。スタンダード溶液中の各成分の面積データおよび、各株における成分の面積データよりアミノ酸濃度、グルコース濃度を算出し、各株における三連の最小値を算出した。各株の最小値をＲＩＢ４０株のデータの最大値で除し、ＲＩＢ４０株のアミノ酸濃度に対する比率を算出した。
(3) Component analysis The 22 amino acids listed in Tables 1 to 3 below were analyzed by LC-MS / MS (LCMS-8050, Shimadzu Corporation). As an analytical method, LC / MS / MS method package primary metabolites ver. 2 (Shimadzu Corporation) was used. Amino acid standard solution (manufactured by SIGMA) was also analyzed in the same run for quantification. In addition, glucose was measured by a high performance liquid chromatograph (Chromaster, Hitachi High-Tech Science Corporation). A standard solution of glucose (a solution of glucose (manufactured by Fujifilm Wako Pure Chemical Industries, Ltd.) diluted with purified water) was also analyzed in the same run for quantification. Analysis was performed once per sample. The amino acid concentration and glucose concentration were calculated from the area data of each component in the standard solution and the area data of the components in each strain, and the minimum value of the triplet in each strain was calculated. The minimum value of each strain was divided by the maximum value of the data of the RIB40 strain to calculate the ratio of the RIB40 strain to the amino acid concentration.
実施例２
甘酒の調製及び成分分析
（１）甘酒の調製
実施例（１）で調製した米麹全量をチューブ（ＢＩＯ−ＢＩＫ社製）に入れ、滅菌済みのミリＱ水（２８０μＬ）を加え、５７℃で８時間培養することで甘酒を調製した。各株は三連で試験を行った。
Example 2
Preparation of amazake and component analysis (1) Preparation of amazake Put the whole amount of rice jiuqu prepared in Example (1) into a tube (manufactured by BIO-BIK), add sterilized Milli-Q water (280 μL), and at 57 ° C. Amazake was prepared by culturing for 8 hours. Each strain was tested in triplets.
（２）成分抽出及び成分分析
サンプル中の水溶性成分抽出を、メタボロミクス前処理ハンドブック（島津製作所）に準じて行った。内部標準として１０ ｍｇ／ｍＬメタンスルホン酸を用いた。成分分析及びデータ解析は、実施例１の（３）に準じた方法で行った。
(2) Component extraction and component analysis Water-soluble component extraction in the sample was performed according to the Metabolomics Pretreatment Handbook (Shimadzu Corporation). 10 mg / mL methanesulfonic acid was used as an internal standard. The component analysis and the data analysis were carried out by the method according to (3) of Example 1.
実施例３
甘酒豆乳の調製及び成分分析
（１）甘酒豆乳の調製
実施例（１）で調製した米麹全量をチューブ（ＢＩＯ−ＢＩＫ社製）に入れ、無調整豆乳（２８０μＬ）を加え、５７℃で８時間培養することで甘酒を調整した。各株は三連で試験を行った。
Example 3
Preparation of amazake soymilk and component analysis (1) Preparation of amazake soymilk Put the whole amount of rice jiuqu prepared in Example (1) into a tube (manufactured by BIO-BIK), add unadjusted soymilk (280 μL), and add 8 at 57 ° C. Amazake was adjusted by culturing for hours. Each strain was tested in triplets.
（２）成分抽出及び成分分析
サンプル中の水溶性成分抽出を、メタボロミクス前処理ハンドブック（島津製作所）に準じて行った。内部標準として１０ ｍｇ／ｍＬメタンスルホン酸を用いた。成分分析及びデータ解析は、実施例１の（３）に準じた方法で行った。
(2) Component extraction and component analysis Water-soluble component extraction in the sample was performed according to the Metabolomics Pretreatment Handbook (Shimadzu Corporation). 10 mg / mL methanesulfonic acid was used as an internal standard. The component analysis and the data analysis were carried out by the method according to (3) of Example 1.
実施例１〜３の成分分析の結果を表１〜３に示す。 The results of the component analysis of Examples 1 to 3 are shown in Tables 1 to 3.
実施例１ 米麹
実施例２ 甘酒
実施例３ 甘酒豆乳
Claims (4)
同一条件下で発酵原料を発酵した場合において、アスペルギルス・オリゼＲＩＢ４０株（ＮＢＲＣ１００９５９）よりも高い発酵産物の産生量を示す少なくとも１つの麹菌株を発酵産物の産生促進剤として含み、
前記産生促進剤が、ＧＮ−３、ＧＮ−７、ＧＮ−８、ＧＮ−９、及びＧＮ−１１株からなる群から選ばれる少なくとも１の麹菌株であり、
前記発酵原料が米であり、発酵産物がアラニン、アルギニン、アスパラギン、アスパラギン酸、グルタミン酸、グルタミン、グリシン、ヒスチジン、イソロイシン、ロイシン、リジン、メチオニン、フェニルアラニン、プロリン、セリン、スレオニン、トリプトファン、チロシン、バリン、オルニチン、ＧＡＢＡ、およびグルコースから成る群から選択される少なくとも１つである、組成物。 A composition for promoting the production of fermented products as a fermentation raw material.
When the fermentation raw material is fermented under the same conditions, at least one Aspergillus oryzae RIB40 strain (NBRC100959) showing a higher production amount of the fermented product is contained as a fermentation product production promoter.
The production promoting agent, Ri GN-3, GN-7, GN-8, at least one of Aspergillus oryzae strain der selected from GN-9, and the group consisting of GN-11 strain,
The fermented raw material is rice, and the fermented products are alanine, arginine, asparagine, aspartic acid, glutamic acid, glutamine, glycine, histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylalanine, proline, serine, threonine, tryptophan, tyrosine, valine, A composition that is at least one selected from the group consisting of ornithine, GABA, and glucose.
同一条件下で発酵原料を発酵した場合において、アスペルギルス・オリゼＲＩＢ４０株（ＮＢＲＣ１００９５９）よりも高い発酵産物の産生量を示す少なくとも１つの麹菌株を発酵産物の産生促進剤として含み、
前記産生促進剤が、ＧＮ−３、ＧＮ−４、ＧＮ−５、ＧＮ−６、ＧＮ−７、ＧＮ−８、ＧＮ−９、ＧＮ−１０、ＧＮ−１１、ＧＮ−１２、及びＧＮ−１３株からなる群から選ばれる少なくとも１の麹菌株であり、
前記発酵原料が米麹と水との混合物であり、
前記発酵産物がアラニン、アルギニン、アスパラギン、アスパラギン酸、グルタミン酸、グルタミン、グリシン、ヒスチジン、イソロイシン、ロイシン、リジン、メチオニン、フェニルアラニン、プロリン、セリン、スレオニン、トリプトファン、チロシン、バリン、オルニチン、ＧＡＢＡ、およびグルコースから成る群から選択される少なくとも１つである、組成物。 A composition for promoting the production of fermented products as a fermentation raw material.
When the fermentation raw material is fermented under the same conditions, at least one Aspergillus oryzae RIB40 strain (NBRC100959) showing a higher production amount of the fermented product is contained as a fermentation product production promoter.
The production promoters are GN-3, GN-4, GN-5, GN-6, GN-7, GN-8, GN-9, GN-10, GN-11, GN-12, and GN-13. Ri least one Aspergillus strains der selected from the group consisting of strain,
The fermentation raw material is a mixture of rice jiuqu and water.
The fermented products are from alanine, arginine, aspartic acid, aspartic acid, glutamic acid, glutamine, glycine, histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylalanine, proline, serine, threonine, tryptophan, tyrosine, valine, ornithine, GABA, and glucose. A composition which is at least one selected from the group consisting of.
同一条件下で発酵原料を発酵した場合において、アスペルギルス・オリゼＲＩＢ４０株（ＮＢＲＣ１００９５９）よりも高い発酵産物の産生量を示す少なくとも１つの麹菌株を発酵産物の産生促進剤として含み、
前記産生促進剤が、ＧＮ−３、ＧＮ−４、ＧＮ−５、ＧＮ−６、ＧＮ−７、ＧＮ−８、ＧＮ−９、ＧＮ−１０、ＧＮ−１１、ＧＮ−１２、ＧＮ−１３株からなる群から選ばれる少なくとも１の麹菌株であり、ここで前記発酵原料が米麹と豆乳の混合物であり、
前記発酵産物がアラニン、アルギニン、アスパラギン、アスパラギン酸、グルタミン酸、グルタミン、グリシン、ヒスチジン、イソロイシン、ロイシン、リジン、メチオニン、フェニルアラニン、プロリン、セリン、スレオニン、トリプトファン、チロシン、バリン、オルニチン、ＧＡＢＡ、およびグルコースから成る群から選択される少なくとも１つである、組成物。 A composition for promoting the production of fermented products as a fermentation raw material.
When the fermentation raw material is fermented under the same conditions, at least one Aspergillus oryzae RIB40 strain (NBRC100959) showing a higher production amount of the fermented product is contained as a fermentation product production promoter.
The production promoters are GN-3, GN-4, GN-5, GN-6, GN-7, GN-8, GN-9, GN-10, GN-11, GN-12, GN-13 strains. at least one of Aspergillus oryzae strain der selected from the group consisting of is, a case a mixture of the fermentation material is rice koji and soy milk,
The fermented products are from alanine, arginine, aspartic acid, aspartic acid, glutamic acid, glutamine, glycine, histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylalanine, proline, serine, threonine, tryptophan, tyrosine, valine, ornithine, GABA, and glucose. A composition which is at least one selected from the group consisting of.
請求項１〜３のいずれか１項に記載の組成物を使用して、発酵原料を発酵させる工程を含む、
製造方法。 It is a method of manufacturing fermented products.
A step of fermenting a fermentation raw material using the composition according to any one of claims 1 to 3.
Production method.
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