JP6712308B2

JP6712308B2 - Fried food manufacturing equipment

Info

Publication number: JP6712308B2
Application number: JP2018225328A
Authority: JP
Inventors: 安田　茂; 茂安田; 啓林閻
Original assignee: Nissin Foods Holdings Co Ltd
Current assignee: Nissin Foods Holdings Co Ltd
Priority date: 2018-11-30
Filing date: 2018-11-30
Publication date: 2020-06-17
Anticipated expiration: 2034-07-28
Also published as: JP2019030780A

Description

本発明はかき揚げ、天ぷら等のバッターを用いるフライ食品を製造する場合のフライ処理装置に関するものである。 TECHNICAL FIELD The present invention relates to a frying treatment device for producing fried foods using a batter such as fried and tempura.

小麦粉に卵又は水を合わせたバッターに、野菜及び／又は魚介類をカットした具材を混ぜ合わせ生地を調製し、これをフライ処理したものは“かき揚げ”と呼ばれ広く食品業界で用いられているフライ食品である。また、同じく、上述のバッターをエビ等の魚介類や野菜、畜肉に付着させて製造する天ぷらも同様に広く食品産業で用いられているフライ食品である。
これらのフライ食品を食品産業において多数製造するには、人手によりバッターとの具材等と混合物である生地や、バッターを付着させた魚介類や野菜、畜肉等の揚げ種をリテーナと称される型枠に流し込み等を行い、所定時間フライを行い、フライ後にリテーナからフライ食品を回収するか、又は、上記の手順をラインにより自動化して連続的に行うことが多かった。
人手のみにより行う場合のフライヤーとしては、例えば、特許文献１が、また、ラインにおいてフライ食品を連続生産するフライ装置に関する先行技術として特許文献２及び特許文献３などが挙げられる。 A batter prepared by mixing vegetables and/or seafood cuts with a batter of eggs or water mixed with flour to prepare a dough, which is then fried and is widely used in the food industry. It is a fried food. Similarly, tempura produced by attaching the above-mentioned batter to seafood such as shrimp, vegetables and livestock meat is also a fried food widely used in the food industry.
To produce a large number of these fried foods in the food industry, the dough that is a mixture with ingredients such as a batter by hand, and the fried species such as seafood, vegetables, and meat with the batter attached are called retainers. In many cases, it was poured into a mold and fried for a predetermined time, and the fried food was collected from the retainer after fried, or the above procedure was automated by a line and continuously performed.
Examples of the fryer in the case where the frying is performed only manually include Patent Document 1 and Patent Documents 2 and 3 as prior arts related to a frying device for continuously producing fried foods in a line.

実用新案登録第3111024号Utility model registration No. 3111024 特開平9-220166JP 9-220166 特開平8-140864JP-A-8-140864

しかし、人手のみにより連続製造する方法は製造コストが問題となるため、自動化できる範囲においては自動化しておくことが好ましい。また、全体を自動化する場合、特許文献２又は３に示すように従来の方法では、いずれも生地を収納したリテーナが連結されたコンベアチェーン自体についてフライ槽内を通過させてフライ処理するものである。このようなタイプの場合、フライ槽内にコンベアチェーンを通過させるために当該コンベアチェーン通過のための容積がフライ槽に余分に必要となっていた。このような、余分なフライ槽の容積を減らすことができれば、スペースの削減や使用する油の量の減少につながり好ましい。 However, since the manufacturing cost is a problem in the continuous manufacturing method only by manpower, it is preferable to automate the manufacturing as far as possible. Further, in the case of automating the whole, in the conventional method as shown in Patent Documents 2 or 3, the conveyor chain itself, which is connected to the retainer accommodating the dough, is passed through the frying tank for frying. .. In the case of such a type, an extra volume for passing the conveyor chain is required in the frying tank in order to pass the conveyor chain in the frying tank. If it is possible to reduce the volume of such an extra frying tank, it is preferable because it leads to a reduction in space and the amount of oil used.

そこで、本発明者らは、フライ食品を製造するためのフライ槽を備えた製造装置において、自動化しつつフライ槽内において使用する容積を減らすことができる製造装置を検討した。 Therefore, the present inventors have investigated a manufacturing apparatus including a frying tank for manufacturing fried foods, which can be automated and reduce the volume used in the frying tank.

本発明者らの鋭意研究の結果、フライ食品を連続生産する製造装置として、フライ対象物を収納する複数のカップ状容器を連結した収納部を有するリテーナを直接にコンベアチェーンに連結するのではなく、当該リテーナにおいて生地を収納した収納部から上方に伸びる支持棒を設けるとともに、コンベアチェーンをフライ槽外部の上部空間に配設して前記リテーナ支持棒の端部をリテーナチェーンに脱着可能に装着することでコンベアチェーンがフライ槽内に存在しないような形態とする方法が有効であることを見出した。 As a result of the earnest research of the present inventors, as a manufacturing apparatus for continuously producing fried foods, rather than directly connecting the retainer having a storage unit in which a plurality of cup-shaped containers for storing the fried objects are connected to the conveyor chain. In the retainer, a support rod extending upward from a storage portion that stores the dough is provided, and a conveyor chain is disposed in an upper space outside the frying tank so that the end of the retainer support rod is detachably attached to the retainer chain. Therefore, it has been found that the method of forming the conveyor chain so that it does not exist in the frying tank is effective.

すなわち、本願第一の発明は、
「１）フライ用の油を溜めるフライ槽と、
２）互いに同一高さで並行に配設され、フライ槽外部の空間に配設された２本の無端状の
チェーンと、
３）複数のカップ状容器を連結した収納部と、当該収納部の両端部から上方に伸びる一対
の支持棒とを有し、当該支持棒の端部で前記無端状チェーンに脱着可能に装着されたリテ
ーナと、
を備えたフライ処理装置。」、
である。 That is, the first invention of the present application is
"1) A frying tank that stores oil for frying,
2) Two endless chains arranged in parallel to each other at the same height and arranged in a space outside the frying tank,
3) An accommodating portion connecting a plurality of cup-shaped containers, and a pair of support rods extending upward from both ends of the accommodating portion, and detachably attached to the endless chain at the end portions of the supporting rods. With a retainer
Fly processing equipment. ",
Is.

本発明によれば、かき揚げや天ぷら等のフライ食品の製造において自動化することで人手を削減することができる。また、コンベアチェーンをフライ槽内を通過させる必要がなく、フライ槽の容積を減らすことができる。これによって、使用する油の量の減少につながりより効率的なフライが可能となる。
According to the present invention, manpower can be reduced by automating the production of fried foods such as kakiage and tempura. Further, it is not necessary to pass the conveyor chain through the frying tank, and the volume of the frying tank can be reduced. This reduces the amount of oil used and enables more efficient frying.

本発明の実施態様におけるフライ処理装置を含んだフライ処理システム全体を示した模式図である。FIG. 1 is a schematic diagram showing an entire fry processing system including a fry processing device according to an embodiment of the present invention. 本発明の実施態様のリテーナの斜視図である。It is a perspective view of the retainer of the embodiment of the present invention. カップ状容器の例を示した斜視図である（ａ）丸形タイプ（ｂ）角形タイプ。It is a perspective view which showed the example of a cup-shaped container. (a) Round type, (b) Square type. 本発明の実施態様におけるコンベアチェーンとリテーナ等の関係を示した分解斜視図である。FIG. 3 is an exploded perspective view showing a relationship between a conveyor chain and a retainer according to the embodiment of the present invention. 本発明の実施態様におけるリテーナチェーンが傾斜の有無によるリテーナの状態について示した正面図である（ａ）傾斜無し（ｂ）傾斜有り。It is a front view showing the state of the retainer according to the presence or absence of inclination of the retainer chain in the embodiment of the present invention (a) without inclination (b) with inclination. 本発明の実施態様におけるコンベアチェーンとリテーナに対するガイドを設けた場合の分解斜視図である。It is an exploded perspective view when a guide for a conveyor chain and a retainer in an embodiment of the present invention is provided. 本発明の実施態様におけるフライ処理装置の模式図である。It is a schematic diagram of the frying processing apparatus in the embodiment of the present invention.

10 フライ槽
11 衝撃部材
20 第一コンベアチェーン（リテーナコンベア）
21 チェーンアタッチメント
22 支持孔
23 挿通棒
24 コンベアチェーンガイド
27 第一スプロケット
28 第二スプロケット
30 リテーナ
31 カップ状容器
32 枠体
33 支持棒
34 連通部
35 第一ヒンジ孔
36 リテーナアタッチメント
37 第二ヒンジ孔
38 リテーナガイド
50 第二コンベアチェーン（浸漬コンベア）
57 第三スプロケット
58 第四スプロケット
60 第三コンベアチェーン（回収コンベア）
67 第五スプロケット
68 第六スプロケット
70 第四コンベアチェーン（搬送コンベア）
77 第七スプロケット
Ｆフライ食品
Ｏフライオイル
10 fry tank
11 Impact member
20 1st conveyor chain (retainer conveyor)
21 Chain attachment
22 Support hole
23 Insertion rod
24 Conveyor chain guide
27 1st sprocket
28 Second sprocket
30 retainer
31 cup-shaped container
32 frame
33 Support rod
34 Communication
35 First hinge hole
36 Retainer attachment
37 Second hinge hole
38 Retainer guide
50 Second conveyor chain (immersion conveyor)
57 Third sprocket
58 4th sprocket
60 Third conveyor chain (collection conveyor)
67 Fifth Sprocket
68th sprocket
70 Fourth conveyor chain (conveyor conveyor)
77 Seventh Sprocket F Fry Food O Fry Oil

以下に、本発明の第一の実施形態について説明する。但し、本発明は以下の第一の実施形態に限定されるものではない。
本発明は、
１）フライ用の油を溜めるフライ槽と、
２）互いに同一高さで並行に配設され、フライ槽外部の空間に配設された２本の無端状の
チェーンと、
３）複数のカップ状容器を連結した収納部と、当該収納部の両端部から上方に伸びる一対
の支持棒とを有し、当該支持棒の端部で前記無端状チェーンに脱着可能に装着されたリテ
ーナと、
を備えたフライ処理装置、
である。図１は、本発明のフライ処理装置を含んだフライ処理システム全体を示した模式図である。 The first embodiment of the present invention will be described below. However, the present invention is not limited to the following first embodiment.
The present invention is
1) A frying tank that stores oil for frying,
2) Two endless chains arranged in parallel to each other at the same height and arranged in a space outside the frying tank,
3) An accommodating portion connecting a plurality of cup-shaped containers, and a pair of support rods extending upward from both ends of the accommodating portion, and detachably attached to the endless chain at the end portions of the supporting rods. With a retainer
Fry processing equipment,
Is. FIG. 1 is a schematic diagram showing an entire fry processing system including the fry processing apparatus of the present invention.

図１に示すように本実施態様のフライ処理装置を含んだフライ処理システムは、大きくはフライ槽１０と、第一コンベアチェーン２０（リテーナコンベア）、チェーン２０に架け渡しされたリテーナ３０、リテーナコンベアでフライ処理後のフライ食品をさらにフライ油中に浸漬させ、フライを継続させる第二コンベアチェーン（浸漬コンベア）５０、フライ処理の完了後のフライ食品Ｆを回収するための第三コンベアチェーン（排出コンベア）６０、さらに、フライ油より回収したフライ食品をさらに搬送するための第四コンベアチェーン（搬送コンベア）が設けられている。また、それぞれのコンベアチェーンに対して、第一〜第二スプロケット２７及び２８、第三〜第四スプロケット５７及び５８、第五〜第六スプロケット６７及び６８、第七スプロケット７７を備えている。尚、図１において紙面左→右への移動は“往動”、紙面右→左の移動は“復動”とする。 As shown in FIG. 1, the fry processing system including the fry processing apparatus according to the present embodiment roughly includes a fry tank 10, a first conveyor chain 20 (retainer conveyor), a retainer 30 bridged over the chain 20, and a retainer conveyor. The fried food after frying is further immersed in frying oil to continue frying, the second conveyor chain (immersion conveyor) 50, and the third conveyor chain for collecting the fried food F after completion of frying (discharging). And a fourth conveyor chain (conveyor) for further conveying the fried food collected from the frying oil. Further, for each conveyor chain, first to second sprockets 27 and 28, third to fourth sprockets 57 and 58, fifth to sixth sprockets 67 and 68, and seventh sprockets 77 are provided. In FIG. 1, the movement from left to right on the paper is "forward", and the movement from right to left on the paper is "return".

─フライ槽─
フライ槽１０にはフライ用の油が溜められている。本実施形態のフライ槽１０においては、フライ槽１０内でフライオイルＯがリテーナの投入側（紙面左）からフライ食品の回収側の紙面右方向に流動しており、フライ槽の下流の紙面右下の底部からフライオイルを排出している。続いてフィルター・ポンプ・熱交換器を介して、紙面左側のフライ槽側面部から新たにフライオイルの流入されている。このようにしてフライオイルは循環している。また、フライ槽１０はリテーナの投入側において緩やかな傾斜面を有している。 --Frying tank--
Oil for frying is stored in the frying tank 10. In the frying tank 10 of the present embodiment, the frying oil O flows from the charging side of the retainer (left side of the paper surface) to the right side of the frying food product collecting side in the frying tank 10, and the right side of the frying tank downstream side of the paper surface. Draining frying oil from the bottom. Then, the frying oil is newly introduced from the side of the frying tank on the left side of the paper through the filter, pump, and heat exchanger. In this way, the frying oil circulates. Further, the frying tank 10 has a gently inclined surface on the loading side of the retainer.

─コンベアチェーン─
第一コンベアチェーン２０は二本あり互いに同一高さで並行に配設され、前記フライ槽１０の上方に配設されている。また、リテーナ３０は上述の二本のチェーン間に架け渡しされている。 -Conveyor chain-
There are two first conveyor chains 20, which are arranged in parallel at the same height and are arranged above the frying tank 10. Further, the retainer 30 is bridged between the above-mentioned two chains.

第二コンベアチェーン５０（浸漬コンベア）は、第一コンベアチェーン２０により搬送されたリテーナ３０よりフライ食品Ｆが遊離した後、さらにフライを継続するためにリテーナから遊離後のフライ食品Ｆをフライ油中に浸漬するためのコンベアである。リテーナからフライ食品が遊離しているので、フライ食品のフライ処理を効率的に行うことができる。このようにリテーナ３０に収納している間にフライし、フライ食品の外形が形成された状態で、リテーナ３０よりフライ食品Ｆを遊離させてフライを継続することにより効率的なフライが可能となる。
第三コンベアチェーン６０（排出コンベア）は、フライ処理が完了したフライ食品を回収するためのコンベアチェーンである。さらに、第四コンベアチェーン（搬送コンベア）７０により搬送することで、次のステップに進めることができる。 The second conveyor chain 50 (immersion conveyor) is provided in the frying oil after the release of the fried food F from the retainer 30 conveyed by the first conveyor chain 20 to release the fried food F from the retainer in order to continue the frying. It is a conveyor for immersing in. Since the fried food is released from the retainer, the fried food can be efficiently fried. In this way, frying while being stored in the retainer 30 and releasing the fried food F from the retainer 30 while the outer shape of the fried food is formed allows the fried food to continue to be fried efficiently. ..
The third conveyor chain 60 (discharging conveyor) is a conveyor chain for collecting the fried food that has been fried. Further, by being conveyed by the fourth conveyor chain (conveying conveyor) 70, it is possible to proceed to the next step.

─リテーナ─
本発明におけるリテーナ３０は、図２に示すように複数のカップ状容器３１を連結した収納部と、当該収納部を覆う帯状の枠体３２を有する。さらに当該収納部の両端部にあって枠体に連結され、上方に伸びる一対の支持棒３３を有している。また、当該支持棒３３の端部において連通部３４を有している。当該連通部３４は後述するリテーナアタッチメント３６と連結されており、前記第一コンベアチェーン２０に脱着可能であり、必要に応じて第一コンベアチェーンと連動して動作可能である。以下に、リテーナの構成について説明する。 --Retainer--
As shown in FIG. 2, the retainer 30 according to the present invention has a storage part in which a plurality of cup-shaped containers 31 are connected, and a strip-shaped frame body 32 that covers the storage part. Further, it has a pair of support rods 33 that are connected to the frame body at both ends of the storage portion and extend upward. Further, a communication portion 34 is provided at the end of the support rod 33. The communication part 34 is connected to a retainer attachment 36, which will be described later, can be attached to and detached from the first conveyor chain 20, and can operate in conjunction with the first conveyor chain as necessary. The structure of the retainer will be described below.

・カップ状容器
（１）材質
カップ状容器３１の材質としては、加熱された油中に浸漬することができる素材であれば、使用可能である。一般的には、ステンレス、鉄が好ましい。
さらに、底板や型枠等の表面にはセラミックコーティングやフッ素加工を施すようにしてもよい。このようにすることでフライ後のフライ食品のリテーナ３０からの遊離を行い易くすることができる。
（２）形状
上述のカップ状容器３１については、上部が開放されており、図３（ａ）に示すような略円筒形状や（ｂ）に示すような略方形状の型枠を用いる。カップ状容器３１の底部については、有底であることが好ましい。
（３）サイズ
カップ状容器３１のサイズは特に限定されるものではないが、円形であれば、一般的には概ね内径７０〜１２０ｍｍの範囲内の程度である。また、深さは５〜２０ｍｍの範囲内の程度であり、フライ食品のサイズ等により適宜調整することができる。 -Cup-shaped container (1) material As the material of the cup-shaped container 31, any material that can be dipped in heated oil can be used. Generally, stainless steel and iron are preferable.
Further, the surface of the bottom plate, the mold or the like may be subjected to ceramic coating or fluorine processing. By doing so, the fried food after frying can be easily released from the retainer 30.
(2) Shape With respect to the cup-shaped container 31 described above, an upper part is opened and a substantially cylindrical shape as shown in FIG. 3A or a substantially rectangular form as shown in FIG. 3B is used. The bottom of the cup-shaped container 31 preferably has a bottom.
(3) Size The size of the cup-shaped container 31 is not particularly limited, but if it is circular, the inner diameter is generally within the range of 70 to 120 mm. The depth is in the range of 5 to 20 mm, and can be appropriately adjusted depending on the size of the fried food.

・収納部
本発明では、前記カップ状容器３１を連結した状態とすることでフライ食品Fの生地等を収納するリテーナ３０の収納部を構成している。
本実施態様では、図３に示すように、前記のカップ状容器３１を3×5（＝15個）を配列して容器間を接合することにより一体化するととともに、帯状の枠体３２が当該一体化したカップ状容器３１の集合体の周縁を覆ったタイプとなっており、図３に示すような収納部となっている。 -Accommodation part In this invention, the accommodating part of the retainer 30 which accommodates the dough etc. of the fried food F is comprised by making the said cup-shaped container 31 the state connected.
In this embodiment, as shown in FIG. 3, the cup-shaped containers 31 are integrated by arranging 3×5 (=15 pieces) and joining the containers, and the strip-shaped frame 32 is It is of a type in which the periphery of an integrated body of cup-shaped containers 31 is covered, and the storage portion is as shown in FIG.

・支持棒
本実施態様のリテーナ３０は、前記収納部の両端部から上方に伸びる一対の支持棒３３を有している。この支持棒３３は、図３に示すように収納体の両端部から２本以上の複数本からなっていてもよいことは勿論である。当該支持棒３３の端部には、前記したコンベアチェーンと着脱可能となるような連通部３４が設けられている。
また、本支持棒３３及び連通部３４は、人手により当該リテーナ３０を搬送又は移動させる場合において把手部として利用することができる。 -Support bar The retainer 30 of this embodiment has a pair of support bars 33 extending upward from both ends of the storage portion. It goes without saying that the support bar 33 may be composed of a plurality of two or more from both ends of the housing as shown in FIG. At the end of the support rod 33, a communication part 34 is provided which can be attached to and detached from the conveyor chain.
Further, the main support rod 33 and the communication portion 34 can be used as a handle portion when the retainer 30 is manually transported or moved.

─リテーナとコンベアチェーンの着脱機構─
リテーナ３０と第一コンベアチェーン２０の着脱機構は種々の方法を選択することができる。
以下の本実施態様での着脱機構について説明する。図４に示すように、本実施態様でのリテーナ３０と第一コンベアチェーン２０の着脱機構は、支持棒３３に連続する連通部３４に、第一コンベアチェーン２０に連結されたチェーンアタッチメント下部の支持孔２２から伸びる挿通棒２３が必要に応じて、挿入又は抜かれることによって行われる。
以下に具体的に説明する。本実施態様におけるリテーナは、図４に示すように支持棒３３に連続する2つの窓部を有する連通部３４の外側から同様に窓部を有するリテーナアタッチメントが３６装着されている。また、連通部３４の中央と、リテーナアタッチメント３６の中央には第一及び第二ヒンジ孔３５，３６が設けられておりヒンジピンよって連結されている。当該ヒンジ部においてリテーナアタッチメント３６は連通部３４に対して所定範囲において回転可能となっている。 -Retainer and conveyor chain attachment/detachment mechanism-
Various methods can be selected for the attachment/detachment mechanism of the retainer 30 and the first conveyor chain 20.
The attachment/detachment mechanism in this embodiment will be described below. As shown in FIG. 4, the attachment/detachment mechanism of the retainer 30 and the first conveyor chain 20 according to the present embodiment has a communication portion 34 continuous to the support rod 33, and supports the lower part of the chain attachment connected to the first conveyor chain 20. The insertion rod 23 extending from the hole 22 is inserted or removed as necessary.
This will be specifically described below. As shown in FIG. 4, the retainer in the present embodiment is provided with a retainer attachment 36 having a window portion similarly from the outside of a communication portion 34 having two window portions continuous with the support rod 33. Further, first and second hinge holes 35, 36 are provided at the center of the communication portion 34 and the center of the retainer attachment 36, and are connected by a hinge pin. In the hinge portion, the retainer attachment 36 is rotatable with respect to the communication portion 34 within a predetermined range.

一方、第一コンベアチェーン２０には所定間隔ごとにチェーンアタッチメント２１が2づつチェーンピンにより連結されている。当該チェーンアタッチメント２１は、その下部に支持孔２２を有し、当該支持孔２２を通じて挿通棒２３がコンベアの進行方向と垂直方向に出入り可能となっている。そして、リテーナ３０と第一コンベアチェーン２０を連動させる必要がある場合には、当該２本の挿通棒２３がリテーナアタッチメント３６の窓部と連通部３４の窓部の両方を通過するように挿入される。そして、2本の挿通棒２３がリテーナ３０の重量を支持することによってリテーナ３０が第一コンベアチェーン２０に連動し、第一コンベアチェーン２０に従って搬送されることになる。 On the other hand, two chain attachments 21 are connected to the first conveyor chain 20 at predetermined intervals by chain pins. The chain attachment 21 has a support hole 22 in the lower part thereof, and an insertion rod 23 can go in and out through the support hole 22 in a direction perpendicular to the traveling direction of the conveyor. When it is necessary to interlock the retainer 30 and the first conveyor chain 20, the two insertion rods 23 are inserted so as to pass through both the window portion of the retainer attachment 36 and the window portion of the communication portion 34. It Then, the two insertion rods 23 support the weight of the retainer 30, so that the retainer 30 interlocks with the first conveyor chain 20 and is conveyed along the first conveyor chain 20.

ここで先に記載したように挿通棒２３は、リテーナアタッチメント３６の窓部と連通部３４の２つの窓を挿通することになるが、リテーナアタッチメント３６の２つの窓部は連通部３４の２つの窓部よりも窓の上端部が下方に設定されている。
このため挿通棒２３がリテーナ３０を水平に支持する場合には、リテーナアタッチメント３６の窓部の上端部が挿通棒２３と接触して、リテーナ３０を支持することになる。そして、この場合、第一コンベアチェーン２０が図５に示すように斜め方向に傾斜している場合には、第一コンベアチェーン２０に連結されたチェーンアタッチメント２１の支持孔２２から伸びる２本の挿通棒２３が第一コンベアチェーン２０の傾斜と同様に斜めに位置することになるが、リテーナ３０自体が水平状態を維持しようとするため、リテーナアタッチメント３６が連通部に対して所定の角度を回転した状態で保持されることとなり、リテーナ３０自体は水平状態を維持することができる。 As described above, the insertion rod 23 is inserted through the window portion of the retainer attachment 36 and the two windows of the communication portion 34. The upper end of the window is set lower than the window.
Therefore, when the insertion rod 23 supports the retainer 30 horizontally, the upper end of the window of the retainer attachment 36 comes into contact with the insertion rod 23 to support the retainer 30. Then, in this case, when the first conveyor chain 20 is inclined in an oblique direction as shown in FIG. 5, two insertions extending from the support holes 22 of the chain attachment 21 connected to the first conveyor chain 20 are inserted. Although the rod 23 is positioned diagonally like the inclination of the first conveyor chain 20, since the retainer 30 itself tries to maintain the horizontal state, the retainer attachment 36 is rotated by a predetermined angle with respect to the communicating portion. Since the retainer 30 is held in the state, the retainer 30 itself can maintain the horizontal state.

尚、図６に示すように第一コンベアチェーン２０の進行方向での動きを規制し、ブレを減少させるために、第一コンベアチェーン２０にはコンベアチェーンガイド２４を設けてもよい。また、同様にリテーナ３０の動きを規制するために、リテーナ３０の上部にリテーナガイド３８を設けてもよい。 Incidentally, as shown in FIG. 6, a conveyor chain guide 24 may be provided on the first conveyor chain 20 in order to regulate the movement of the first conveyor chain 20 in the traveling direction and reduce the blurring. Further, similarly, in order to restrict the movement of the retainer 30, a retainer guide 38 may be provided on the upper portion of the retainer 30.

─コンベアでのリテーナの動き─
本実施態様でのフライ処理装置の動作について図７において説明する。
本発明のフライ処理装置の手前（図７の紙面左側）には、リテーナ内部に生地を収納したリテーナ３０が待機している（図示せず）。第一コンベアチェーン２０には、所定間隔をおいて挿通棒２３を備えたチェーンアタッチメント２１が連結されており循環している。
生地を収納して待機中のリテーナ２０までチェーンアタッチメント２１が来ると、リテーナアタッチメント３６と連通部３４の２つの窓部のそれぞれに１本づつ挿通棒２３が伸び、窓部の両方を通過するように挿入される。これによってリテーナ３０が第一コンベアチェーンに連動して搬送可能となる。すなわち、第一コンベアチェーン２０の進行に従って、リテーナ３０も搬送される。尚、挿通棒２３の伸縮は自動で公知の構成で容易に実現されている（図示せず）、また、本過程は人手により行っても良い。 -Retainer movement on the conveyor-
The operation of the frying processing apparatus according to this embodiment will be described with reference to FIG.
In front of the fried food processing apparatus of the present invention (on the left side of the paper surface of FIG. 7), a retainer 30 having cloth stored inside the retainer stands by (not shown). A chain attachment 21 having insertion rods 23 is connected to the first conveyor chain 20 at predetermined intervals and circulates.
When the chain attachment 21 comes to the retainer 20 which stores the material and is on standby, one insertion rod 23 extends to each of the two window portions of the retainer attachment 36 and the communication portion 34 so that it passes through both the window portions. Inserted in. This allows the retainer 30 to be conveyed in association with the first conveyor chain. That is, the retainer 30 is also conveyed as the first conveyor chain 20 advances. Incidentally, the expansion and contraction of the insertion rod 23 is easily realized automatically by a known configuration (not shown), and this process may be performed manually.

次に、第一リテーナコンベアの往動に従ってリテーナ３０もフライ槽１０に向かって（紙面右方向）搬送されるが、続いてリテーナ３０がフライ槽１０に侵入するために斜め下方向への往動に移行する。第一コンベアチェーン２０は、図７に示すように斜め方向に傾斜しており、２本の挿通棒２３が第一コンベアチェーン２０の傾斜に従って斜めに位置することになるが、リテーナ３０自体が水平状態を維持しようとするため、リテーナアタッチメント３６が連通部３４に対して回転した状態で保持され、リテーナ３０自体は水平状態を維持することができる。 Next, the retainer 30 is also conveyed toward the fry tank 10 (rightward on the paper surface) according to the forward movement of the first retainer conveyor, but subsequently, the retainer 30 moves forward obliquely in order to enter the fry tank 10. Move to. The first conveyor chain 20 is inclined in an oblique direction as shown in FIG. 7, and the two insertion rods 23 are positioned obliquely according to the inclination of the first conveyor chain 20, but the retainer 30 itself is horizontal. In order to maintain the state, the retainer attachment 36 is held in a state of being rotated with respect to the communication portion 34, and the retainer 30 itself can maintain the horizontal state.

続いてリテーナ３０がフライ槽１０に進入することで生地のフライが開始される。尚、本実施態様では前述のようにリテーナ３０自体が傾斜することがないので、リテーナ３０のカップ状容器３１の上端付近まで生地が満たされている場合においても傾斜しないため生地がこぼれにくいという効果を奏する。 Subsequently, the retainer 30 enters the frying tank 10 to start the frying of the dough. In addition, in this embodiment, as described above, the retainer 30 itself does not incline, so that the dough does not incline even when the dough is filled up to the vicinity of the upper end of the cup-shaped container 31 of the retainer 30. Play.

リテーナ３０がフライ槽１０のフライオイル内に進入した後、水平状態に移行し、フライが継続される。所定時間のフライの後、今度は、第一コンベアチェーンからリテーナ３０を脱離させる必要があるため、リテーナアタッチメント３６及び連通部３４の窓から挿通棒２３が抜かれることになる。これによってリテーナ３０と第一コンベアチェーン２０との連動が解除され、リテーナ３０がコンベアチェーン２０から遊離可能となる。また、これと同時にリテーナ３０がフライ槽内に設けられたフライ中のフライ食品の遊離ための衝撃部材１１まで到達する。当該遊離のための衝撃部材１１は凹凸状の表面を有しており、リテーナ２０の底部が接触することによって軽い衝撃をリテーナ３０に加える。リテーナ３０内でフライされたフライ食品は当該衝撃が加えられることでリテーナ底から遊離が促進される。尚、フライ食品Ｆをリテーナ３０から遊離させる工程は、自動でなく人手で行ってもよいことは勿論である。 After the retainer 30 enters the frying oil in the frying tank 10, the retainer 30 moves to the horizontal state and the frying is continued. After the fly for a predetermined time, it is necessary to detach the retainer 30 from the first conveyor chain, so that the insertion rod 23 is pulled out from the windows of the retainer attachment 36 and the communication portion 34. As a result, the linkage between the retainer 30 and the first conveyor chain 20 is released, and the retainer 30 can be separated from the conveyor chain 20. At the same time, the retainer 30 reaches the impact member 11 provided in the frying tank for releasing the fried food in the frying. The impact member 11 for loosening has an uneven surface, and a light impact is applied to the retainer 30 when the bottom of the retainer 20 contacts. The fried food fried in the retainer 30 is promoted to be released from the retainer bottom by the impact. Of course, the step of releasing the fried food F from the retainer 30 may be performed manually instead of automatically.

リテーナ３０との連動が解除されると、挿通棒２３を備えたチェーンアタッチメント３６のみがコンベアチェーンと共に循環し、復動して（紙面左方向に移動して）再度新たなフライ前のリテーナ３０との連動に向かう。尚、本発明のフライ処理装置により、フライされ、リテーナ３０から遊離されたフライ食品は、そのまま回収して利用してもよいし、図１に示すようにフライを継続してもよい。 When the interlocking with the retainer 30 is released, only the chain attachment 36 having the insertion rod 23 circulates together with the conveyor chain, and moves back (moves leftward on the paper surface) again with a new retainer 30 before fly. Heading for interlocking. The fried food that has been fried by the fried food processing apparatus of the present invention and released from the retainer 30 may be directly recovered and used, or may be fried as shown in FIG. 1.

─その後の処理─
図１は、本発明のフライ処理装置を含んだフライ処理システム全体を示しており、本発明のフライ処理装置により、フライされ、リテーナ３０から遊離されたフライ食品Fが、フライが継続される構成を示している。当該構成を以下に説明する。
リテーナ３０から遊離したフライ食品Fは、フライ槽１０でフライオイルＯの循環方向に沿って下流（紙面右側）に移動する。次に、紙面右側の第二コンベアチェーン５０によって、強制的にフライ槽１０内に浸漬されてフライが継続される。
第二コンベアチェーン５０の進行とともにフライが継続されて所定のフライ時間のフライの後に第二コンベアチェーン５０からフライ食品Ｆが第三コンベアチェーン（回収コンベア）に移行し、フライ槽１０からフライ食品Ｆが外部に取り出される。そしてさらに、当該回収コンベア６０から第四コンベアチェーン（搬送コンベア）にフライ食品Ｆは受け渡しされ次の工程に移行する。 ─ Subsequent processing ─
FIG. 1 shows an entire fry processing system including the fry processing device of the present invention. The frying food F fried by the fry processing device of the present invention and released from the retainer 30 is continuously fried. Is shown. The configuration will be described below.
The fried food F released from the retainer 30 moves downstream (on the right side of the drawing) in the frying tank 10 along the circulation direction of the frying oil O. Next, by the second conveyor chain 50 on the right side of the paper, it is forcibly dipped in the frying tank 10 to continue frying.
The frying is continued as the second conveyor chain 50 progresses, and after the frying for a predetermined frying time, the fried food F is transferred from the second conveyor chain 50 to the third conveyor chain (collection conveyor), and the fried food F is fed from the frying tank 10. Are taken out. Further, the fried food F is further delivered from the recovery conveyor 60 to the fourth conveyor chain (conveying conveyor), and the process proceeds to the next step.

─フライ食品─
本発明にいうフライ食品Fとは、小麦粉に卵又は水を合わせたバッターに、野菜及び／又は魚介類をカットした所定の具材（揚げだね）を混ぜ合わせ生地を調製し、これをフライ処理した“かき揚げ” や、上述のバッターをエビ等の魚介類や野菜、畜肉に付着させて製造する天ぷら等が含まれる。尚、かき揚げや天ぷらの名称には該当しなくても小麦粉等のバッターを用いてフライ処理する食品は、本発明にいうフライ食品に含まれるものとする。
すなわち、本発明いうフライ食品Fとは、いわゆるバッターに所定の具材を混合したり、当該バッターを付着させて生地とし、これを所定の型枠に投入してからフライすることによって完成するフライ物の全般をいう。以下に具材とバッター等についてさらに説明する ─Fry foods─
The fried food F referred to in the present invention is a batter in which eggs or water are mixed with flour, and a predetermined ingredient (fried fried) prepared by cutting vegetables and/or seafood is mixed to prepare a dough, which is fried. It includes processed "kakiage" and tempura produced by attaching the above-mentioned batter to seafood such as shrimp, vegetables and livestock. It should be noted that foods that do not fall under the names of kakiage and tempura but are fried using a batter such as wheat flour are included in the fried foods of the present invention.
That is, the fried food F according to the present invention, a so-called batter is mixed with a predetermined ingredient, or the batter is attached to form a dough, which is put into a predetermined mold and then fried to be completed by frying. It refers to all things. The ingredients and batters will be further described below.

・所定の具材
揚げだね（具材）については、種々の具材を選択することができる。具体的には、野菜系統のものとして、たまねぎ、にんじん、いんげん、三つ葉、ししとう、じゃがいも、長いも、しめじ、まいたけ等を利用することができる。また、エビ、タコ、イカ、帆立貝などの魚介類や牛や豚等の畜肉類も使用可能である。
その他、ちくわ等の動物性材料や、白ゴマなど種々の素材を利用することができる。また、桜えびやシラス等を加えてもよいことはもちろんである。・Predetermined ingredients For fried dough (ingredients), various ingredients can be selected. Specifically, onions, carrots, green beans, trefoil, shishito, potatoes, long shimeji mushrooms, maitake mushrooms, etc. can be used as the vegetable type. In addition, seafood such as shrimp, octopus, squid, and scallop, and livestock meat such as beef and pig can also be used.
In addition, animal materials such as chikuwa and various materials such as white sesame can be used. Of course, cherry shrimp, shirasu, etc. may be added.

・バッター（衣材原料）
本発明に用いるバッター原料（衣材原料）としては、小麦粉、片栗粉、卵液、卵白、大豆蛋白、ベーキングパウダー、乳アルブミン等の一種類以上の粉体原料及び水などの原料からなり、その他の原料を適宜混合することができる。尚、その比率及びその他の原料については特に限定されるものではないが、一般的には上記の粉体原料と水を概ね、粉体：水が１：１〜２：３程度の重量比に混合したものを用いるのが一般的である。・Batter (raw material)
As the batter raw material (clothing raw material) used in the present invention, one or more kinds of powder raw materials such as wheat flour, potato starch, egg liquid, egg white, soybean protein, baking powder, milk albumin and raw materials such as water, and other The raw materials can be mixed appropriately. The ratio and other raw materials are not particularly limited, but generally, the above powder raw material and water are generally used in a weight ratio of powder:water of about 1:1 to 2:3. It is common to use a mixture.

・フライ食品の生地
上述の具材とバッターを混合することによってフライ食品の生地を調製する。具材と混合するバッターの量は対象とする具材によっても異なり、限定されるものではないが、概ね具材：バッターが２：１〜４：１程度の重量比となるように混合してフライ食品の生地とするのが一般的である。 -Fried food dough Prepare a fried food dough by mixing the above ingredients with the batter. The amount of the batter mixed with the ingredients varies depending on the intended ingredients and is not limited, but the ingredients and the batter are mixed so that the weight ratio is about 2:1 to 4:1. It is generally used as a dough for fried food.

Claims

A frying tank that stores oil for frying,
Two endless chains arranged in parallel to each other at the same height and arranged in the space outside the frying tank,
A chain attachment connected to the endless chain,
A storage unit in which a plurality of cup-shaped containers are connected, a pair of support rods extending upward from both ends of the storage unit, and a retainer attachment rotatably connected to the end of the support rod. A retainer having, which is detachably attached by inserting or withdrawing two insertion rods through which the end portion of the support rod , the retainer attachment and the chain attachment are inserted,
Using a fry processing device equipped with
The retainer is attached to the lower part of the endless chain and interlocked with each other, and while maintaining the retainer in a horizontal state, the retainer is introduced into the frying oil in the frying tank as the chain progresses, and the frying process is performed . A method for producing a fried food, comprising a step of releasing the retainer from the chain to release the interlocking operation at a downstream side of the retainer transportation accompanying the progress .

The method for producing fried foods according to claim 1, wherein the end portions of the pair of support rods have a partitioned communication portion through which the insertion rod is inserted .

The method for producing a fried food according to claim 2, wherein the partitioned communication portions are provided at two locations for each of the insertion rods .