JP6698121B2 - Beer-like sparkling beverage and method for enhancing throat snag of beer-like sparkling beverage - Google Patents
Beer-like sparkling beverage and method for enhancing throat snag of beer-like sparkling beverage Download PDFInfo
- Publication number
- JP6698121B2 JP6698121B2 JP2018108979A JP2018108979A JP6698121B2 JP 6698121 B2 JP6698121 B2 JP 6698121B2 JP 2018108979 A JP2018108979 A JP 2018108979A JP 2018108979 A JP2018108979 A JP 2018108979A JP 6698121 B2 JP6698121 B2 JP 6698121B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- beer
- sparkling beverage
- sweetness
- raw material
- concentration
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims description 117
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 17
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 title claims description 6
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 73
- ZFOZVQLOBQUTQQ-UHFFFAOYSA-N Tributyl citrate Chemical compound CCCCOC(=O)CC(O)(C(=O)OCCCC)CC(=O)OCCCC ZFOZVQLOBQUTQQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 68
- -1 hydroxy acid esters Chemical class 0.000 claims description 38
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims description 35
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims description 35
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 26
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 26
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 12
- 235000010358 acesulfame potassium Nutrition 0.000 claims description 12
- 229960004998 acesulfame potassium Drugs 0.000 claims description 12
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 claims description 12
- DOOTYTYQINUNNV-UHFFFAOYSA-N Triethyl citrate Chemical compound CCOC(=O)CC(O)(C(=O)OCC)CC(=O)OCC DOOTYTYQINUNNV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 239000001069 triethyl citrate Substances 0.000 claims description 8
- VMYFZRTXGLUXMZ-UHFFFAOYSA-N triethyl citrate Natural products CCOC(=O)C(O)(C(=O)OCC)C(=O)OCC VMYFZRTXGLUXMZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 235000013769 triethyl citrate Nutrition 0.000 claims description 8
- ODHUFJLMXDXVRC-UHFFFAOYSA-N tripropyl 2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylate Chemical compound CCCOC(=O)CC(O)(C(=O)OCCC)CC(=O)OCCC ODHUFJLMXDXVRC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 70
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 39
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 39
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 26
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 26
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 25
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 23
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 23
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 22
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 21
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 21
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 21
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 21
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 20
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 19
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 17
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 16
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 14
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 14
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 13
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 13
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 13
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 12
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 12
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 12
- 235000008694 Humulus lupulus Nutrition 0.000 description 11
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 11
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 11
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 description 11
- 239000000047 product Substances 0.000 description 11
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 10
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 9
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 9
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 9
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 9
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 9
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 9
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 8
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 8
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 7
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 6
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 6
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 6
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 6
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 5
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 5
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 5
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 5
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 5
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 5
- 241001562081 Ikeda Species 0.000 description 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 4
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 4
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 4
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 description 4
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 4
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 3
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 3
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 3
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 3
- NHTMVDHEPJAVLT-UHFFFAOYSA-N Isooctane Chemical compound CC(C)CC(C)(C)C NHTMVDHEPJAVLT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 3
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 3
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- 239000002518 antifoaming agent Substances 0.000 description 3
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 3
- JVSWJIKNEAIKJW-UHFFFAOYSA-N dimethyl-hexane Natural products CCCCCC(C)C JVSWJIKNEAIKJW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 3
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 3
- 239000008123 high-intensity sweetener Substances 0.000 description 3
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 description 3
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 3
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 3
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 3
- 235000019583 umami taste Nutrition 0.000 description 3
- 239000001606 7-[(2S,3R,4S,5S,6R)-4,5-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-3-[(2S,3R,4R,5R,6S)-3,4,5-trihydroxy-6-methyloxan-2-yl]oxyoxan-2-yl]oxy-5-hydroxy-2-(4-hydroxyphenyl)chroman-4-one Substances 0.000 description 2
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 2
- RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N D-gluconic acid Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 2
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 2
- PDSCSYLDRHAHOX-UHFFFAOYSA-N Dibutyl malate Chemical compound CCCCOC(=O)CC(O)C(=O)OCCCC PDSCSYLDRHAHOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 2
- VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N Fumaric acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N 0.000 description 2
- 239000005909 Kieselgur Substances 0.000 description 2
- 239000004384 Neotame Substances 0.000 description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N Polydextrose Polymers OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004698 Polyethylene Substances 0.000 description 2
- 239000004743 Polypropylene Substances 0.000 description 2
- LOUPRKONTZGTKE-WZBLMQSHSA-N Quinine Chemical compound C([C@H]([C@H](C1)C=C)C2)C[N@@]1[C@@H]2[C@H](O)C1=CC=NC2=CC=C(OC)C=C21 LOUPRKONTZGTKE-WZBLMQSHSA-N 0.000 description 2
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 2
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N adipic acid Chemical compound OC(=O)CCCCC(O)=O WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 description 2
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 2
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 2
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 2
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 2
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 2
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 2
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 2
- LZCLXQDLBQLTDK-UHFFFAOYSA-N ethyl 2-hydroxypropanoate Chemical compound CCOC(=O)C(C)O LZCLXQDLBQLTDK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 2
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 2
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 2
- 238000006317 isomerization reaction Methods 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- DFPMSGMNTNDNHN-ZPHOTFPESA-N naringin Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1O[C@H]1[C@H](OC=2C=C3O[C@@H](CC(=O)C3=C(O)C=2)C=2C=CC(O)=CC=2)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]1O DFPMSGMNTNDNHN-ZPHOTFPESA-N 0.000 description 2
- 229940052490 naringin Drugs 0.000 description 2
- 229930019673 naringin Natural products 0.000 description 2
- 235000019412 neotame Nutrition 0.000 description 2
- HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N neotame Chemical compound CC(C)(C)CCN[C@@H](CC(O)=O)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N 0.000 description 2
- 108010070257 neotame Proteins 0.000 description 2
- 229920000139 polyethylene terephthalate Polymers 0.000 description 2
- 239000005020 polyethylene terephthalate Substances 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 2
- 230000000638 stimulation Effects 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 2
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 2
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 2
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 2
- YAPQBXQYLJRXSA-UHFFFAOYSA-N theobromine Chemical compound CN1C(=O)NC(=O)C2=C1N=CN2C YAPQBXQYLJRXSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 2
- OMDQUFIYNPYJFM-XKDAHURESA-N (2r,3r,4s,5r,6s)-2-(hydroxymethyl)-6-[[(2r,3s,4r,5s,6r)-4,5,6-trihydroxy-3-[(2s,3s,4s,5s,6r)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxyoxan-2-yl]methoxy]oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O[C@H]2[C@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H](O)O1 OMDQUFIYNPYJFM-XKDAHURESA-N 0.000 description 1
- VMSLCPKYRPDHLN-UHFFFAOYSA-N (R)-Humulone Chemical compound CC(C)CC(=O)C1=C(O)C(CC=C(C)C)=C(O)C(O)(CC=C(C)C)C1=O VMSLCPKYRPDHLN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- ISCCFNAFOJQZBL-UHFFFAOYSA-N 2-methylbutyl 2-hydroxypropanoate Chemical compound CCC(C)COC(=O)C(C)O ISCCFNAFOJQZBL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WBPAQKQBUKYCJS-UHFFFAOYSA-N 2-methylpropyl 2-hydroxypropanoate Chemical compound CC(C)COC(=O)C(C)O WBPAQKQBUKYCJS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- JIZQRWKUYFNSDM-UHFFFAOYSA-N 3,4-dihydroxy-2-(3-methylbutanoyl)-5-(3-methylbutyl)-4-(4-methylpentanoyl)cyclopent-2-en-1-one Chemical compound CC(C)CCC1C(=O)C(C(=O)CC(C)C)=C(O)C1(O)C(=O)CCC(C)C JIZQRWKUYFNSDM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CRORGGSWAKIXSA-UHFFFAOYSA-N 3-methylbutyl 2-hydroxypropanoate Chemical compound CC(C)CCOC(=O)C(C)O CRORGGSWAKIXSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QRDZSRWEULKVNW-UHFFFAOYSA-N 6-hydroxy-2-oxo-1h-quinoline-4-carboxylic acid Chemical compound C1=C(O)C=C2C(C(=O)O)=CC(=O)NC2=C1 QRDZSRWEULKVNW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LPEKGGXMPWTOCB-UHFFFAOYSA-N 8beta-(2,3-epoxy-2-methylbutyryloxy)-14-acetoxytithifolin Natural products COC(=O)C(C)O LPEKGGXMPWTOCB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MRABAEUHTLLEML-UHFFFAOYSA-N Butyl lactate Chemical compound CCCCOC(=O)C(C)O MRABAEUHTLLEML-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- JENGQFYJSDYTDD-UHFFFAOYSA-N CC(C)CCC(O)C1(O)C(CC=C(C)C)C(O)C(C(=O)CC(C)C)=C1O Chemical compound CC(C)CCC(O)C1(O)C(CC=C(C)C)C(O)C(C(=O)CC(C)C)=C1O JENGQFYJSDYTDD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000001258 Cinchona calisaya Nutrition 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N D-gluconic acid Natural products OCC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- VGGSQFUCUMXWEO-UHFFFAOYSA-N Ethene Chemical compound C=C VGGSQFUCUMXWEO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005977 Ethylene Substances 0.000 description 1
- 229920000219 Ethylene vinyl alcohol Polymers 0.000 description 1
- 241000975394 Evechinus chloroticus Species 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 229920000926 Galactomannan Polymers 0.000 description 1
- 241001071795 Gentiana Species 0.000 description 1
- 108010073178 Glucan 1,4-alpha-Glucosidase Proteins 0.000 description 1
- 102100022624 Glucoamylase Human genes 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerol Natural products OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 1
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930193815 Isohumulone Natural products 0.000 description 1
- 240000007472 Leucaena leucocephala Species 0.000 description 1
- 235000010643 Leucaena leucocephala Nutrition 0.000 description 1
- 244000302512 Momordica charantia Species 0.000 description 1
- 235000009811 Momordica charantia Nutrition 0.000 description 1
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 description 1
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 1
- IOSXSVZRTUWBHC-LBTVDEKVSA-N Quassin Chemical compound CC([C@@H]1CC(=O)O[C@@H]([C@]21C)C1)=C(OC)C(=O)[C@@H]2[C@]2(C)[C@@H]1[C@H](C)C=C(OC)C2=O IOSXSVZRTUWBHC-LBTVDEKVSA-N 0.000 description 1
- LUJAXSNNYBCFEE-UHFFFAOYSA-N Quercetin 3,7-dimethyl ether Natural products C=1C(OC)=CC(O)=C(C(C=2OC)=O)C=1OC=2C1=CC=C(O)C(O)=C1 LUJAXSNNYBCFEE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PUTDIROJWHRSJW-UHFFFAOYSA-N Quercitrin Natural products CC1OC(Oc2cc(cc(O)c2O)C3=CC(=O)c4c(O)cc(O)cc4O3)C(O)C(O)C1O PUTDIROJWHRSJW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N Succinic acid Natural products OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 1
- OXGUCUVFOIWWQJ-XIMSSLRFSA-N acanthophorin B Natural products O[C@H]1[C@H](O)[C@H](O)[C@H](C)O[C@H]1OC1=C(C=2C=C(O)C(O)=CC=2)OC2=CC(O)=CC(O)=C2C1=O OXGUCUVFOIWWQJ-XIMSSLRFSA-N 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 239000001361 adipic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011037 adipic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 150000001299 aldehydes Chemical class 0.000 description 1
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 description 1
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 239000001522 artemisia absinthium l. herb extract Substances 0.000 description 1
- 238000004167 beer analysis Methods 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 235000013532 brandy Nutrition 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N butanedioic acid Chemical compound O[14C](=O)CC[14C](O)=O KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N 0.000 description 1
- 239000001191 butyl (2R)-2-hydroxypropanoate Substances 0.000 description 1
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 description 1
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 159000000007 calcium salts Chemical class 0.000 description 1
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- LOUPRKONTZGTKE-UHFFFAOYSA-N cinchonine Natural products C1C(C(C2)C=C)CCN2C1C(O)C1=CC=NC2=CC=C(OC)C=C21 LOUPRKONTZGTKE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 229920001577 copolymer Polymers 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 229940099112 cornstarch Drugs 0.000 description 1
- 239000007857 degradation product Substances 0.000 description 1
- 125000004177 diethyl group Chemical group [H]C([H])([H])C([H])([H])* 0.000 description 1
- VKNUORWMCINMRB-UHFFFAOYSA-N diethyl malate Chemical compound CCOC(=O)CC(O)C(=O)OCC VKNUORWMCINMRB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- YSAVZVORKRDODB-WDSKDSINSA-N diethyl tartrate Chemical compound CCOC(=O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)OCC YSAVZVORKRDODB-WDSKDSINSA-N 0.000 description 1
- 108091007734 digestive enzymes Proteins 0.000 description 1
- 102000038379 digestive enzymes Human genes 0.000 description 1
- 239000004205 dimethyl polysiloxane Substances 0.000 description 1
- 235000013870 dimethyl polysiloxane Nutrition 0.000 description 1
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 1
- ODQWQRRAPPTVAG-GZTJUZNOSA-N doxepin Chemical compound C1OC2=CC=CC=C2C(=C/CCN(C)C)/C2=CC=CC=C21 ODQWQRRAPPTVAG-GZTJUZNOSA-N 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- UFRKOOWSQGXVKV-UHFFFAOYSA-N ethene;ethenol Chemical compound C=C.OC=C UFRKOOWSQGXVKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000002170 ethers Chemical class 0.000 description 1
- 229940116333 ethyl lactate Drugs 0.000 description 1
- 239000004715 ethylene vinyl alcohol Substances 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000001530 fumaric acid Substances 0.000 description 1
- 235000011087 fumaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000013531 gin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 239000000174 gluconic acid Substances 0.000 description 1
- 235000012208 gluconic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 229930195733 hydrocarbon Natural products 0.000 description 1
- 150000002430 hydrocarbons Chemical class 0.000 description 1
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 description 1
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 1
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 1
- QARXXMMQVDCYGZ-UHFFFAOYSA-N isohumulone Chemical compound CC(C)CC(=O)C1=C(O)C(O)(C(=O)CC=C(C)C)C(CC=C(C)C)C1=O QARXXMMQVDCYGZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000155 isotopic effect Effects 0.000 description 1
- 150000002576 ketones Chemical class 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000002596 lactones Chemical class 0.000 description 1
- 239000010410 layer Substances 0.000 description 1
- 235000020094 liqueur Nutrition 0.000 description 1
- 159000000003 magnesium salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 229940057867 methyl lactate Drugs 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N nitrogen group Chemical group [N] QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019520 non-alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 239000008188 pellet Substances 0.000 description 1
- GXOHBWLPQHTYPF-UHFFFAOYSA-N pentyl 2-hydroxypropanoate Chemical compound CCCCCOC(=O)C(C)O GXOHBWLPQHTYPF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 1
- 235000011007 phosphoric acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920000435 poly(dimethylsiloxane) Polymers 0.000 description 1
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 description 1
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 description 1
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 description 1
- 229920000573 polyethylene Polymers 0.000 description 1
- 230000000379 polymerizing effect Effects 0.000 description 1
- 229920001155 polypropylene Polymers 0.000 description 1
- 229920001451 polypropylene glycol Polymers 0.000 description 1
- 229920001296 polysiloxane Polymers 0.000 description 1
- 229920000136 polysorbate Polymers 0.000 description 1
- 229950008882 polysorbate Drugs 0.000 description 1
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 239000002243 precursor Substances 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- KIWATKANDHUUOB-UHFFFAOYSA-N propan-2-yl 2-hydroxypropanoate Chemical compound CC(C)OC(=O)C(C)O KIWATKANDHUUOB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ILVGAIQLOCKNQA-UHFFFAOYSA-N propyl 2-hydroxypropanoate Chemical compound CCCOC(=O)C(C)O ILVGAIQLOCKNQA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 1
- IOSXSVZRTUWBHC-UHFFFAOYSA-N quassin Natural products C1C(C23C)OC(=O)CC3C(C)=C(OC)C(=O)C2C2(C)C1C(C)C=C(OC)C2=O IOSXSVZRTUWBHC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OEKUVLQNKPXSOY-UHFFFAOYSA-N quercetin 3-O-beta-D-glucopyranosyl(1->3)-alpha-L-rhamnopyranosyl(1->6)-beta-d-galactopyranoside Natural products OC1C(O)C(C(O)C)OC1OC1=C(C=2C=C(O)C(O)=CC=2)OC2=CC(O)=CC(O)=C2C1=O OEKUVLQNKPXSOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QPHXPNUXTNHJOF-UHFFFAOYSA-N quercetin-7-O-beta-L-rhamnopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(C)OC1OC1=CC(O)=C2C(=O)C(O)=C(C=3C=C(O)C(O)=CC=3)OC2=C1 QPHXPNUXTNHJOF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OXGUCUVFOIWWQJ-HQBVPOQASA-N quercitrin Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1OC1=C(C=2C=C(O)C(O)=CC=2)OC2=CC(O)=CC(O)=C2C1=O OXGUCUVFOIWWQJ-HQBVPOQASA-N 0.000 description 1
- 229960000948 quinine Drugs 0.000 description 1
- 235000013533 rum Nutrition 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 235000020083 shōchū Nutrition 0.000 description 1
- 239000002356 single layer Substances 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 235000015096 spirit Nutrition 0.000 description 1
- 239000012086 standard solution Substances 0.000 description 1
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 1
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 235000013529 tequila Nutrition 0.000 description 1
- 235000019587 texture Nutrition 0.000 description 1
- 229960004559 theobromine Drugs 0.000 description 1
- VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N trans-butenedioic acid Natural products OC(=O)C=CC(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013522 vodka Nutrition 0.000 description 1
- 235000015041 whisky Nutrition 0.000 description 1
- 229940119569 wormwood extract Drugs 0.000 description 1
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C5/00—Other raw materials for the preparation of beer
- C12C5/02—Additives for beer
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
- C12G3/06—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with flavouring ingredients
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Description
本発明は、甘味料を含む発泡性飲料において、エキス分を増大させることなく、のどへのひっかかりを増強させた発泡性飲料に関する。 TECHNICAL FIELD The present invention relates to a sparkling beverage containing a sweetener, in which the snag on the throat is enhanced without increasing the extract content.
炭酸ガスを含有する発泡性飲料のうち、甘味度の低い飲料は、炭酸刺激による爽快さと甘すぎない味で止渇感・ドリンカビリティー（飽きずに何杯も飲み続けられる性質）に優れている。なかでも、ビールや発泡酒等のビール様発泡性飲料は、独特の苦味や香味を有しており、ドリンカビリティーと共に「のどへのひっかかり」を備えている。こののどへのひっかかりが、ビール様発泡性飲料の優れたドリンカビリティーには重要である。 Of the sparkling beverages containing carbon dioxide, those with a low degree of sweetness are refreshing due to carbonic acid stimulation and have a taste that is not too sweet and has an excellent sense of thirst/drinkability (the ability to continue drinking many cups without getting tired). . Among them, beer-like sparkling beverages such as beer and low-malt beer have a unique bitterness and aroma, and have "drinkability" along with drinkability. This snag on the throat is important for the excellent drinkability of beer-like sparkling beverages.
一方で、近年の消費者の健康志向から、低カロリーや低糖質のビール様発泡性飲料に対する需要も高まっている。麦芽等の原料の使用量を抑えることによって、ビール様発泡性飲料のカロリーや糖質含有量を低減させることができる。また、アルコール濃度を低減させたローアルコールビールや、アルコールを含まないノンアルコールビールに対する需要も拡大している。 On the other hand, demand for low calorie and low sugar beer-like sparkling beverages has been increasing due to recent consumer health consciousness. By suppressing the amount of raw materials such as malt used, the calorie content and sugar content of the beer-like sparkling beverage can be reduced. Demand for low-alcohol beer with a reduced alcohol concentration and non-alcoholic beer that does not contain alcohol is also expanding.
甘味度が低く、かつ低カロリーの発泡性飲料は、ドリンカビリティーには優れるものの、味ボリュームの少なさから旨味やコクに乏しい。特にノンアルコール発泡性飲料は、アルコールを含有する発泡性飲料よりも味が全体的に薄く感じられる傾向にあり、平たんな味になりやすい。一般的に、香味に厚みを付与するためにエキス分を増大させたり、砂糖などの甘味料を用いて甘酸バランスを整えることが行われている。しかしながら、低カロリー化の要請からエキス分を増大させることは難しい。また、甘味度を向上させると、旨味やコクは改善できるものの、甘味が強くなりすぎると、爽快さやのどへのひっかかりが損なわれやすい。 Effervescent beverages with low sweetness and low calories have excellent drinkability, but lack in umami and richness due to the small taste volume. In particular, non-alcoholic sparkling beverages tend to have a lighter overall taste than sparkling beverages containing alcohol, and tend to have a flat taste. In general, it has been practiced to increase the extract content in order to give the flavor a thickness and to adjust the sweet-acid balance by using a sweetener such as sugar. However, it is difficult to increase the extract content due to the demand for low calorie. In addition, although the umami and richness can be improved by improving the sweetness, if the sweetness becomes too strong, the refreshingness and the snag on the throat are likely to be impaired.
一方で、飲料に各種添加剤を配合することによって香味を改善する方法が一般的に行われている。例えば、特許文献１には、天然香料類、エステル類、アルコール類、アルデヒド類、ケトン類、フェノール類、エーテル類、ラクトン類、炭化水素類、含窒素及び／又は含硫化合物類、酸類、苦味料、酸味料、甘味料、及び辛味料からなる群より選ばれる１種以上が、ビールの持つアルコール感、香味、コク感、清涼感、爽快感といった風味を改善するための香味付与剤となることが開示されている。また、特許文献２には、ヒドロキシ酸エステル類を添加することにより、炭酸飲料の炭酸刺激を増強する方法が開示されている。特許文献３には、クアシン、アブシンチン、ナリンジン、ゲンチオリゴ糖、ペプチド、ミネラル、及びカラメルからなる群より選択される１種以上の苦味物質と、クエン酸トリエチル及びクエン酸トリブチルからなる群より選択される１種以上の刺激物質とを含有させることにより、ホップを原料として用いずに製造された非発酵ビール様発泡性飲料合に、ビールらしい苦味が付与できることが記載されている。 On the other hand, a method for improving flavor by generally adding various additives to beverages is generally used. For example, in Patent Document 1, natural flavors, esters, alcohols, aldehydes, ketones, phenols, ethers, lactones, hydrocarbons, nitrogen-containing and/or sulfur-containing compounds, acids, bitterness One or more selected from the group consisting of foods, acidulants, sweeteners, and spices serves as a flavor enhancer for improving the flavor of beer such as alcohol, flavor, richness, refreshing and refreshing feeling. It is disclosed. Further, Patent Document 2 discloses a method for enhancing the carbonic acid stimulation of a carbonated beverage by adding hydroxy acid esters. In Patent Document 3, one or more bitter substances selected from the group consisting of quacin, abstintin, naringin, gentiooligosaccharides, peptides, minerals, and caramel, and selected from the group consisting of triethyl citrate and tributyl citrate. It is described that by adding one or more kinds of stimulating substances, a beer-like bitterness can be imparted to a non-fermented beer-like sparkling beverage produced without using hops as a raw material.
本発明においては、発泡性飲料において、エキス分を増大させることなく、のどへのひっかかりを増大させる方法、及び当該方法により得られる発泡性飲料を提供することを目的とする。 It is an object of the present invention to provide a method for increasing the snag on the throat of an effervescent beverage without increasing the extract content, and an effervescent beverage obtained by the method.
本発明者らは、甘味料を含む発泡性飲料において、ヒドロキシ酸エステル類を配合し、かつヒドロキシ酸エステル類の濃度（質量）に対する甘味度の比を特定の範囲内に調整することにより、エキス分を増大させることなく、のどへのひっかかりを増大させられることを見出し、本発明を完成させた。 The present inventors blended hydroxy acid esters in a sparkling beverage containing a sweetener, and adjusted the ratio of the degree of sweetness to the concentration (mass) of hydroxy acid esters within a specific range to obtain an extract. The present invention has been completed by finding that the snag on the throat can be increased without increasing the amount.
本発明に係るビール様発泡性飲料、及びビール様発泡性飲料ののどのひっかかりを増強する方法は、下記［１］〜［６］である。
［１］ ヒドロキシ酸エステル類の濃度（質量）に対する甘味度の比（［甘味度］／［ヒドロキシ酸エステル類の濃度（ｐｐｍ）］）が０．５以上３０以下であり、
甘味度が０．５以上３０以下であり、
前記ヒドロキシ酸エステル類の濃度が１１ｐｐｍ以下であり、
前記ヒドロキシ酸エステル類が、クエン酸トリエチル、クエン酸トリプロピル、及びクエン酸トリブチルからなる群より選択される１種以上である、ビール様発泡性飲料。
［２］ 真正エキスが２．０質量％以下である、前記［１］のビール様発泡性飲料。
［３］ ２０℃における炭酸ガス含有量が３．０ガスボリューム以上である、前記［１］又は［２］のビール様発泡性飲料。
［４］ アセスルファムカリウムを含有する、前記［１］〜［３］のいずれかのビール様発泡性飲料。
［５］ アルコール濃度が１容量％未満である、前記［１］〜［４］のいずれかのビール様発泡性飲料。
［６］ ヒドロキシ酸エステル類の濃度（質量）に対する甘味度の比（［甘味度］／［ヒドロキシ酸エステル類の濃度（ｐｐｍ）］）を０．５以上３０以下に調整し、
前記ヒドロキシ酸エステル類が、クエン酸トリエチル、クエン酸トリプロピル、及びクエン酸トリブチルからなる群より選択される１種以上である、ビール様発泡性飲料ののどのひっかかりを増強する方法。
The beer-like sparkling beverage according to the present invention and the method for enhancing the throat catch of the beer-like sparkling beverage are the following [1] to [ 6 ].
[1] The ratio of sweetness to the concentration of hydroxy esters (mass) ([sweetness] / [Concentration of hydroxy esters (ppm)]) is Ri der 0.5 to 30,
The sweetness is 0.5 or more and 30 or less,
The concentration of the hydroxy acid esters Ri der less 11 ppm,
A beer-like sparkling beverage, wherein the hydroxy acid ester is one or more selected from the group consisting of triethyl citrate, tripropyl citrate, and tributyl citrate .
[ 2 ] The beer-like sparkling beverage according to [1], wherein the true extract content is 2.0% by mass or less.
[ 3 ] The beer-like sparkling beverage according to [1] or [2] , wherein the carbon dioxide content at 20° C. is 3.0 gas volume or more.
[ 4 ] The beer-like sparkling beverage according to any one of [1] to [ 3 ], which contains acesulfame potassium.
[ 5 ] The beer-like sparkling beverage according to any one of [1] to [ 4 ], wherein the alcohol concentration is less than 1% by volume.
[ 6 ] The ratio of the degree of sweetness to the concentration (mass) of hydroxy acid esters ([sweetness]/[concentration of hydroxy acid esters (ppm)]) is adjusted to 0.5 or more and 30 or less ,
The method for enhancing the throat catch of beer-like sparkling beverage, wherein the hydroxy acid ester is one or more selected from the group consisting of triethyl citrate, tripropyl citrate, and tributyl citrate .
本発明により、甘味料を含む発泡性飲料であって、エキス分を増大させることなく、のどへのひっかかりに優れた発泡性飲料が得られる。特に、甘味料を含む発泡性飲料がビール様発泡性飲料の場合には、本発明により、甘味と苦味のバランスがよく、ビールらしい香味とのどへのひっかかりに優れており、ドリンカビリティーに優れたビール様発泡性飲料が得られる。 According to the present invention, it is possible to obtain a sparkling beverage containing a sweetener, which is excellent in catching on the throat without increasing the extract content. In particular, when the sparkling beverage containing a sweetener is a beer-like sparkling beverage, according to the present invention, the sweetness and the bitterness are well balanced, the beer-like flavor and the throat are excellent, and the drinkability is excellent. A beer-like sparkling beverage is obtained.
本発明及び本願明細書において、「発泡性飲料」とは、炭酸ガスを含有する飲料を意味する。本発明に係る発泡性飲料は、アルコール飲料であってもよく、アルコール含量が１容量％未満であるいわゆるノンアルコール飲料又はローアルコール飲料であってもよい。また、麦芽を原料とする飲料であってもよく、麦芽を原料としない飲料であってもよく、発酵工程を経て製造される飲料であってもよく、発酵工程を経ずに製造される飲料であってもよい。 In the present invention and the specification of the present application, the “sparkling beverage” means a beverage containing carbon dioxide gas. The sparkling drink according to the present invention may be an alcoholic drink, or a so-called non-alcoholic drink or a low alcoholic drink having an alcohol content of less than 1% by volume. Further, it may be a malt-based beverage, may be a malt-free beverage, may be a beverage produced through a fermentation step, a beverage produced without a fermentation step May be
本発明及び本願明細書においては、「ビールらしさ」とは、製品名称・表示にかかわらず、香味上ビールを想起させる呈味のことを意味する。つまり、ビールらしさを有する発泡性飲料（ビール様発泡性飲料）とは、発泡性飲料のうち、アルコール含有量、麦芽及びホップの使用の有無、発酵の有無に関わらず、ビールと同等の又はそれと似た風味・味覚及びテクスチャーを有し、高い止渇感・ドリンカビリティーを有する飲料を意味する。ビール様発泡性飲料としては、具体的には、ビール、麦芽を原料とする発泡酒、麦芽を使用しない発泡性アルコール飲料、ローアルコール発泡性飲料、ノンアルコールビール等が挙げられる。その他、麦芽を原料とし、発酵工程を経て製造された飲料を、アルコール含有蒸留液と混和して得られたリキュール類であってもよい。アルコール含有蒸留液とは、蒸留操作により得られたアルコールを含有する溶液であり、例えば、原料用アルコールであってもよく、スピリッツ、ウィスキー、ブランデー、ウオッカ、ラム、テキーラ、ジン、焼酎等の蒸留酒等を用いることができる。 In the present invention and the specification of the present application, “beer-likeness” means a taste that reminds of beer in terms of flavor regardless of the product name and display. That is, the effervescent beverage having beer-like (beer-like effervescent beverage), in the effervescent beverage, alcohol content, the presence or absence of malt and hops, regardless of the presence or absence of fermentation, the same as beer or it It means a beverage having a similar taste, taste and texture, and a high sense of thirst and drinkability. Specific examples of beer-like sparkling beverages include beer, sparkling liquor made from malt, sparkling alcoholic beverages that do not use malt, raw alcohol sparkling beverages, non-alcoholic beer, and the like. In addition, liqueurs obtained by mixing a beverage produced from malt as a raw material through a fermentation process with an alcohol-containing distillate may be used. The alcohol-containing distillate is a solution containing an alcohol obtained by a distillation operation, and may be, for example, a raw material alcohol, such as spirits, whiskey, brandy, vodka, rum, tequila, gin, and shochu. Sake or the like can be used.
本発明及び本願明細書において、「のどへのひっかかり」とは、「飲料がのどを通る際に感じる、のどにグッとくる感覚」を意味する。 In the present invention and the specification of the present application, the term “stomach on the throat” means “a sensation that a beverage feels when passing through the throat”.
本発明に係る発泡性飲料は、甘味料を含む。甘味料としては、ショ糖、ブドウ糖、果糖、異性化液糖、及び高甘味度甘味料を例示することができるが、これらに限定されるものではない。これらの甘味料は、１種類のみを用いてもよく、２種類以上を併用してもよい。高甘味度甘味料としては、アスパルテーム、スクラロース、アセスルファムカリウム、ネオテーム、ステビア、及び酵素処理ステビアを例示することができる。本発明に係る発泡性飲料に含有させる甘味料は、発泡性飲料が目的とするカロリーや風味に応じて適宜選択することができる。例えば、高甘味度甘味料の使用により、低カロリー又は無糖の発泡性飲料を調製することができる。また、ショ糖等の糖類の使用により、有糖発泡性飲料を調製することができる。本発明に係る発泡性飲料における甘味料の含有量は、発明の効果が発揮される範囲で適宜設定することができる。本発明に係る発泡性飲料に含まれる甘味料としては、より低カロリー化が図れることから、高甘味度甘味料であることが好ましく、アセスルファムカリウム、ネオテーム、アスパルテーム、スクラロース、ステビア、及び酵素処理ステビアからなる群より選択される１種以上がより好ましく、のどへのひっかかりを損なわずにコクを付与しやすいことからアセスルファムカリウムがさらに好ましい。 The sparkling beverage according to the present invention contains a sweetener. Examples of the sweetener include, but are not limited to, sucrose, glucose, fructose, isomerized liquid sugar, and high-intensity sweetener. These sweeteners may be used alone or in combination of two or more. Examples of high-intensity sweeteners include aspartame, sucralose, acesulfame potassium, neotame, stevia, and enzyme-treated stevia. The sweetener contained in the sparkling beverage according to the present invention can be appropriately selected according to the intended calories and flavor of the sparkling beverage. For example, low-calorie or sugar-free sparkling beverages can be prepared by using high intensity sweeteners. Further, a sugar-containing sparkling beverage can be prepared by using a saccharide such as sucrose. The content of the sweetener in the sparkling beverage according to the present invention can be appropriately set within the range where the effects of the invention are exhibited. The sweetener contained in the effervescent beverage according to the present invention is preferably a high-potency sweetener because it can achieve a reduction in calories, and is preferably acesulfame potassium, neotame, aspartame, sucralose, stevia, and enzyme-treated stevia. One or more selected from the group consisting of is more preferable, and acesulfame potassium is still more preferable because it is easy to give bodyiness without impairing the catch on the throat.
甘味度とは、甘味の強さを示す尺度であり、ショ糖１ｇ／Ｌ（２０℃）の甘味の強さを１とした場合の相対比である。飲料の甘味度は、まず、当該飲料に含まれる各甘味成分の量（重量濃度）を、当該甘味成分の甘味度に基づいてショ糖の相当量に換算し（ショ糖甘味換算量）、次いで当該飲料に含まれる全ての甘味成分のショ糖甘味換算量を総計することによって求めることができる。なお、各種甘味成分の甘味度は、公知の砂糖甘味換算表（例えば、マクマリー有機化学（第７版）９８８頁）から求めることができる。 The degree of sweetness is a scale showing the intensity of sweetness, and is a relative ratio when the intensity of sweetness of sucrose 1 g/L (20° C.) is 1. The sweetness of the beverage is calculated by first converting the amount (weight concentration) of each sweetening component contained in the beverage into a corresponding amount of sucrose based on the sweetness of the sweetening component (sucrose sweetness conversion amount), and then It can be determined by adding up the sucrose-sweetened equivalent amounts of all the sweetening components contained in the beverage. The sweetness of each sweetening ingredient can be determined from a known sugar sweetness conversion table (eg, McMurry Organic Chemistry (7th edition) page 988).
甘味が強すぎる場合、コクや旨味は強くなるものの、ドリンカビリティーが低下し、のどへのひっかかりも低下する。このため、本発明に係る発泡性飲料の甘味度は、６０以下であることが好ましく、４５以下であることがより好ましく、３０以下であることがさらに好ましく、２０以下であることがよりさらに好ましい。一方で、甘味度が小さすぎると、発泡性飲料の種類やそのほかの原料成分によっては、味のバランスが崩れてしまうおそれがある。例えば、本発明に係る発泡性飲料がビール様発泡性飲料の場合、甘味度は、０．５以上が好ましく、２以上がより好ましく、２．５以上がさらに好ましい。なお、甘味度とは、１ｇ／Ｌのショ糖水溶液の甘味の強さを１とした時のその他の甘味料溶液の甘さの程度をいう。 If the sweetness is too strong, the richness and umami will be stronger, but the drinkability will be reduced and the snag on the throat will also be reduced. Therefore, the sweetening degree of the sparkling beverage according to the present invention is preferably 60 or less, more preferably 45 or less, further preferably 30 or less, and even more preferably 20 or less. .. On the other hand, if the sweetness is too low, the balance of taste may be lost depending on the type of sparkling beverage and other raw material components. For example, when the sparkling beverage according to the present invention is a beer-like sparkling beverage, the sweetness is preferably 0.5 or higher, more preferably 2 or higher, and even more preferably 2.5 or higher. The degree of sweetness refers to the degree of sweetness of other sweetener solutions, where the strength of sweetness of a 1 g/L sucrose aqueous solution is 1.
本発明に係る発泡性飲料は、ヒドロキシ酸エステル類を、ヒドロキシ酸エステル類の濃度（質量）に対する甘味度の比（［甘味度］／［ヒドロキシ酸エステル類の濃度（ｐｐｍ）］）が０．５以上３０以下となるように含有する。ヒドロキシ酸エステル類をその飲料中の濃度が甘味度に対して特定の範囲内となるように添加することにより、味のバランスに対する影響を抑えつつ、のどへのひっかかりを増強させることができる。本発明に係る発泡性飲料の［甘味度］／［ヒドロキシ酸エステル類の濃度（ｐｐｍ）］は、０．５以上３０以下であればよいが、味のバランスの点から、０．６以上３０以下が好ましく、０．６以上２０以下がより好ましく、０．６以上１５以下がさらに好ましい。 In the sparkling beverage according to the present invention, the ratio of the degree of sweetness to the concentration (mass) of hydroxy acid esters is [(sweetness]/[concentration (ppm) of hydroxy acid esters]]) of hydroxy acid esters of 0. It is contained so as to be 5 or more and 30 or less. By adding the hydroxy acid ester so that the concentration in the beverage is within a specific range with respect to the degree of sweetness, it is possible to enhance the catch on the throat while suppressing the influence on the taste balance. The [sweetness]/[concentration (ppm) of hydroxy acid esters] of the sparkling beverage according to the present invention may be 0.5 or more and 30 or less, but from the viewpoint of taste balance, 0.6 or more and 30 or more. The following is preferable, 0.6 to 20 is more preferable, and 0.6 to 15 is more preferable.
本発明に係る発泡性飲料が含有するヒドロキシ酸エステル類としては、クエン酸トリエチル、クエン酸トリプロピル、クエン酸トリブチル、酒石酸ジエチル、リンゴ酸ジエチル、リンゴ酸ジブチル、乳酸アミル、乳酸ブチル、乳酸エチル、乳酸イソアミル、乳酸イソブチル、乳酸イソプロピル、乳酸メチル、乳酸２−メチルブチル、及び乳酸プロピルからなる群より選択される１種以上であることが好ましく、クエン酸トリエチル、クエン酸トリプロピル、クエン酸トリブチル、酒石酸ジエチル、及びリンゴ酸ジブチルからなる群より選択される１種以上であることがより好ましく、クエン酸トリエチル、クエン酸トリプロピル、及びクエン酸トリブチルからなる群より選択される１種以上を含むことがさらに好ましい。 The hydroxy acid esters contained in the sparkling beverage according to the present invention include triethyl citrate, tripropyl citrate, tributyl citrate, diethyl tartrate, diethyl malate, dibutyl malate, amyl lactate, butyl lactate, ethyl lactate, It is preferably one or more selected from the group consisting of isoamyl lactate, isobutyl lactate, isopropyl lactate, methyl lactate, 2-methylbutyl lactate, and propyl lactate, and triethyl citrate, tripropyl citrate, tributyl citrate, tartaric acid. More preferably, it is at least one selected from the group consisting of diethyl and dibutyl malate, and contains at least one selected from the group consisting of triethyl citrate, tripropyl citrate, and tributyl citrate. More preferable.
ヒドロキシ酸エステル類の含有量が過剰になると、ヒドロキシ酸エステル類が有する苦味が発泡性飲料に影響するおそれがある。このため、発泡性飲料中のヒドロキシ酸エステル類の含有量は、０．１ｐｐｍ以上１１ｐｐｍ以下であることが好ましく、０．１ｐｐｍ以上１０ｐｐｍ以下であることがより好ましく、０．２ｐｐｍ以上１０ｐｐｍ以下であることがさらに好ましく、０．５ｐｐｍ以上１０ｐｐｍ以下であることがよりさらに好ましい。 When the content of the hydroxy acid esters is excessive, the bitterness of the hydroxy acid esters may affect the sparkling beverage. Therefore, the content of hydroxy acid esters in the sparkling beverage is preferably 0.1 ppm or more and 11 ppm or less, more preferably 0.1 ppm or more and 10 ppm or less, and 0.2 ppm or more and 10 ppm or less. It is more preferable that it is 0.5 ppm or more and 10 ppm or less.
適度な苦味により、発泡性飲料ののどへのひっかかりが増大される。このため、本発明に係る発泡性飲料は、苦味料を含有している発泡性飲料であることが好ましく、ビール様発泡性飲料であることがより好ましい。本発明に係る発泡性飲料が含有する苦味料としては、イソα酸、テトライソα酸、β酸の酸化物、マグネシウム塩、カルシウム塩、ナリンジン、クワシン、キニーネ、モモルデシン、クエルシトリン、テオブロミン、カフェイン、ゴーヤ、センブリ茶、苦丁茶、ニガヨモギ抽出物、ゲンチアナ抽出物、キナ抽出物等が挙げられる。これらの苦味料は、１種類のみを用いてもよく、２種類以上を併用してもよい。 Moderate bitterness increases the throat catch of sparkling beverages. Therefore, the sparkling beverage according to the present invention is preferably a sparkling beverage containing a bittering agent, and more preferably a beer-like sparkling beverage. The bittering agent contained in the effervescent beverage according to the present invention includes iso-α acid, tetraiso-α acid, oxide of β acid, magnesium salt, calcium salt, naringin, quassin, quinine, momordine, quercitrin, theobromine, caffeine. , Bitter melon, senburi tea, kitchingcha, wormwood extract, gentian extract, kina extract and the like. These bitterness agents may be used alone or in combination of two or more.
原料としてホップ又はホップ加工品を用いることにより、イソα酸を含む発泡性飲料を製造できる。ホップには、イソα酸の前駆物質であるα酸が含まれている。原料として用いるホップとしては、生ホップであってもよく、乾燥ホップであってもよく、ホップペレットであってもよい。また、原料として用いるホップ加工品としては、ホップから苦味成分を抽出したホップエキスであってもよい。また、イソ化ホップエキス、テトラハイドロイソフムロン、ヘキサハイドロイソフムロン等のホップ中の苦味成分をイソ化した成分を含むホップ加工品であってもよい。本発明に係る発泡性飲料としては、イソ化ホップエキスを含有するものが特に好ましい。 By using hops or processed hops as a raw material, a sparkling beverage containing iso-alpha acid can be produced. Hop contains α-acid which is a precursor of iso-α-acid. The hop used as a raw material may be raw hop, dry hop, or hop pellet. The processed hop product used as a raw material may be a hop extract obtained by extracting a bitterness component from hop. Further, it may be a processed hop product containing a component obtained by isolating the bitterness component in hops, such as isolated hop extract, tetrahydroisohumulone, and hexahydroisohumulone. As the sparkling beverage according to the present invention, those containing an isolated hop extract are particularly preferable.
本発明に係る発泡性飲料が苦味料を含む場合、苦味料の含有量は、発泡性飲料の種類や呈味質に応じて適宜調整することができる。例えば、ビール様発泡性飲料の場合、苦味価が８ＢＵ以上であることが好ましく、８ＢＵ以上３０ＢＵ以下であることがより好ましく、８ＢＵ以上２４ＢＵ以下であることがさらに好ましく、１０ＢＵ以上２０ＢＵ以下であることがよりさらに好ましく、１２ＢＵ以上１８ＢＵ以下であることが特に好ましい。 When the sparkling beverage according to the present invention contains a bittering agent, the content of the bittering agent can be appropriately adjusted depending on the type and taste quality of the sparkling beverage. For example, in the case of a beer-like sparkling beverage, the bitterness is preferably 8 BU or more, more preferably 8 BU or more and 30 BU or less, further preferably 8 BU or more and 24 BU or less, and 10 BU or more and 20 BU or less. Is more preferable and 12 BU or more and 18 BU or less is particularly preferable.
本発明及び本願明細書において、苦味価とは、イソフムロンを主成分とするホップ由来物質群により与えられる苦味の指標であり、ビール様発泡性飲料をはじめとする飲料の苦味価は、例えばＥＢＣ法（ビール酒造組合：「ビール分析法」８．１５ １９９０年）により測定することができる。具体的には、サンプルに酸を加えた後イソオクタンで抽出し、遠心分離処理後に得られたイソオクタン層の、純粋なイソオクタンを対照に測定した２７５ｎｍにおける吸光度に定数（５０）を乗じた値（ＢＵ）である。 In the present invention and the specification of the present application, the bitterness value is an index of bitterness given by a hop-derived substance group having isohumulone as a main component, and the bitterness value of beverages including beer-like sparkling beverages is, for example, EBC method. (Beer brewing association: "Beer analysis method" 8.15 1990). Specifically, after adding an acid to the sample, the sample was extracted with isooctane, and the absorbance at 275 nm of the isooctane layer obtained after the centrifugal separation treatment measured with pure isooctane as a control was multiplied by a constant (50) (BU). ).
本発明に係る発泡性飲料が含む炭酸ガス圧は特に限定されるものではなく、発泡性飲料の種類や求める製品品質に応じて適宜調整することができる。十分な炭酸刺激があるほうが、のどへのひっかかりやドリンカビリティーがより高くなる。このため、本発明に係る発泡性飲料の炭酸ガス圧としては、２０℃における炭酸ガス含有量が２．３ガスボリューム（ＧＶ）以上であることが好ましく、３．０ＧＶ以上であることがより好ましく、３．０ＧＶ以上５．０ＧＶ以下であることがさらに好ましく、３．０ＧＶ以上４．４ＧＶ以下であることがよりさらに好ましい。 The carbon dioxide gas pressure contained in the sparkling beverage according to the present invention is not particularly limited, and can be appropriately adjusted depending on the type of the sparkling beverage and the desired product quality. Sufficient carbonation stimulates greater snagging and drainability on the throat. Therefore, as the carbon dioxide gas pressure of the sparkling beverage according to the present invention, the carbon dioxide gas content at 20° C. is preferably 2.3 gas volume (GV) or more, and more preferably 3.0 GV or more. , 3.0 GV or more and 5.0 GV or less, more preferably 3.0 GV or more and 4.4 GV or less.
本発明に係る発泡性飲料のエキス分としては、低カロリー化の要請に応えられる点から、真正エキスが２．０質量％以下であることが好ましく、１．５質量％以下であることがより好ましい。なお、本発明に係る発泡性飲料の真正エキス（質量％）は、改訂ＢＣＯＪ（Ｂｒｅｗｅｒｙ Ｃｏｎｖｅｎｔｉｏｎ ｏｆ Ｊａｐａｎ）分析法（（財）日本醸造協会発行）に記載の方法（８．４）に基づいて測定することができる。 As the extract component of the sparkling beverage according to the present invention, the true extract is preferably 2.0% by mass or less, and more preferably 1.5% by mass or less, from the viewpoint of meeting the demand for reduction in calories. preferable. The true extract (mass %) of the sparkling beverage according to the present invention is measured based on the method (8.4) described in the revised BCOJ (Brewery Convention of Japan) analysis method (published by Japan Brewing Association). can do.
本発明に係る発泡性飲料は、アルコール飲料であってもよいが、ヒドロキシ酸エステル類によるのどへのひっかかり増強効果がより十分に発揮されることから、発泡性飲料のアルコール濃度は、１容量％以下好ましく、０．５容量％未満がより好ましく、０．０５容量％未満がさらに好ましく、０容量％のノンアルコール発泡性飲料がよりさらに好ましい。本発明に係る発泡性飲料としては、特に、アルコールを原料として含有していないノンアルコールビール様発泡性飲料が好ましい。 Although the sparkling beverage according to the present invention may be an alcoholic beverage, the alcohol concentration of the sparkling beverage is 1% by volume because the effect of enhancing the snagging on the throat by hydroxy acid esters is more sufficiently exhibited. It is preferably below 0.5% by volume, more preferably below 0.05% by volume, still more preferably 0% by volume of non-alcoholic sparkling beverage. As the sparkling beverage according to the present invention, a non-alcoholic beer-like sparkling beverage containing no alcohol as a raw material is particularly preferable.
本発明に係る発泡性飲料が容器詰飲料である場合、本発明に係る発泡性飲料を充填する容器としては、特に限定されるものではない。具体的には、ガラス瓶、缶、可撓性容器等が挙げられる。可撓性容器としては、ＰＥ（ポリエチレン）、ＰＰ（ポリプロピレン）、ＥＶＯＨ（エチレン・ビニルアルコール共重合体）、ＰＥＴ（ポリエチレンテレフタレート）等の可撓性樹脂を成形してなる容器が挙げられる。可撓性容器は、単層樹脂からなるものであってもよく、多層樹脂からなるものであってもよい。 When the sparkling beverage according to the present invention is a packaged beverage, the container for filling the sparkling beverage according to the present invention is not particularly limited. Specific examples include glass bottles, cans, and flexible containers. Examples of the flexible container include a container formed by molding a flexible resin such as PE (polyethylene), PP (polypropylene), EVOH (ethylene/vinyl alcohol copolymer), PET (polyethylene terephthalate). The flexible container may be made of a single layer resin or may be made of a multilayer resin.
本発明に係る発泡性飲料がビール様発泡性飲料の場合、甘味料と少なくとも１種のヒドロキシ酸エステル類を、飲料の［甘味度］／［ヒドロキシ酸エステル類の濃度（ｐｐｍ）］を前記特定の範囲内となるように含有させる以外は、一般的な発酵ビール様発泡性飲料や非発酵ビール様発泡性飲料と同様にして製造できる。 When the effervescent beverage according to the present invention is a beer-like effervescent beverage, the sweetener and at least one hydroxy acid ester are specified as the sweetness of the beverage/[concentration (ppm) of hydroxy acid ester] It can be produced in the same manner as a general fermented beer-like sparkling beverage or a non-fermented beer-like sparkling beverage, except that the content is adjusted to fall within the range.
本発明に係る発泡性飲料は、麦芽を原料として製造された飲料であってもよく、麦芽を原料とせずに製造された飲料であってもよい。麦芽を原料として製造された飲料には、麦芽に由来する各種物質が多く含まれており、麦芽を原料とせずに製造された飲料よりも呈味成分を多く含む。エキス分を低く抑えたまま、のどへのひっかかりを増強できるという本発明の効果がより十分に発揮されることから、本発明に係る発泡性飲料は、原料とした麦芽の量が少ない方が好ましく、麦芽を原料とせずに製造された飲料がより好ましい。 The sparkling beverage according to the present invention may be a beverage produced using malt as a raw material or a beverage produced without malt as a raw material. Beverages produced using malt as a raw material contain a large amount of various substances derived from malt, and contain more flavor components than beverages produced without malt as a raw material. While the extract content is kept low, the effect of the present invention that the catch on the throat can be enhanced is more sufficiently exhibited, so the sparkling beverage according to the present invention preferably has a small amount of malt as a raw material. More preferred are beverages produced without malt as a raw material.
発酵工程を経て製造される発酵ビール様発泡性飲料は、一般的には、仕込（発酵原料液調製）、発酵、貯酒、濾過の工程で製造することができる。 The fermented beer-like sparkling beverage produced through the fermentation step can be generally produced by the steps of charging (preparation of fermentation raw material liquid), fermentation, storing alcohol, and filtering.
まず、仕込工程（発酵原料液調製工程）として、穀物原料及び糖質原料からなる群より選択される１種以上の発酵原料から発酵原料液を調製する。具体的には、発酵原料と原料水とを含む混合物を加温し、澱粉質を糖化して糖液を調製した後、得られた糖液を煮沸し、その後固体分の少なくとも一部を除去して発酵原料液を調製する。 First, as a preparation step (fermentation raw material liquid preparation step), a fermentation raw material liquid is prepared from at least one fermentation raw material selected from the group consisting of grain raw materials and sugar raw materials. Specifically, a mixture containing a fermentation raw material and raw water is heated to prepare a sugar solution by saccharifying starch and then the obtained sugar solution is boiled, and then at least a part of solid content is removed. Then, a fermentation raw material liquid is prepared.
まず、穀物原料と糖質原料の少なくともいずれかと原料水とを含む混合物を調製して加温し、穀物原料等の澱粉質を糖化させて糖液を調製する。糖液の原料としては、穀物原料のみを用いてもよく、糖質原料のみを用いてもよく、両者を混合して用いてもよい。穀物原料としては、例えば、大麦や小麦、これらの麦芽等の麦類、米、トウモロコシ、大豆等の豆類、イモ類等が挙げられる。穀物原料は、穀物シロップ、穀物エキス等として用いることもできるが、粉砕処理して得られる穀物粉砕物として用いることが好ましい。穀物類の粉砕処理は、常法により行うことができる。穀物粉砕物としては、麦芽粉砕物、コーンスターチ、コーングリッツ等のように、粉砕処理の前後において通常なされる処理を施したものであってもよい。本発明においては、用いられる穀物粉砕物は、麦芽粉砕物であることが好ましい。麦芽粉砕物を用いることにより、ビールらしさがよりはっきりとした発酵ビール様発泡性飲料を製造することができる。麦芽粉砕物は、大麦、例えば二条大麦を、常法により発芽させ、これを乾燥後、所定の粒度に粉砕したものであればよい。また、本発明において用いられる穀物原料としては、１種類の穀物原料であってもよく、複数種類の穀物原料を混合したものであってもよい。例えば、主原料として麦芽粉砕物を、副原料として米やトウモロコシの粉砕物を用いてもよい。糖質原料としては、例えば、液糖等の糖類が挙げられる。 First, a mixture containing at least one of a grain raw material and a sugar raw material and raw material water is prepared and heated to saccharify a starch material such as a grain raw material to prepare a sugar solution. As a raw material of the sugar liquid, only grain raw materials may be used, only sugar raw materials may be used, or both may be mixed and used. Examples of the grain raw material include barley and wheat, malts such as malt thereof, beans such as rice, corn and soybean, and potatoes. The grain raw material can be used as a grain syrup, a grain extract or the like, but is preferably used as a grain crushed product obtained by crushing treatment. Crushing of grains can be performed by a conventional method. The crushed grain may be a crushed malt, cornstarch, corn grits, or the like that has been subjected to a treatment usually performed before and after the crushing treatment. In the present invention, the grain pulverized product used is preferably a malt pulverized product. A fermented beer-like sparkling beverage having a more distinctive beer can be produced by using the ground malt product. The malt pulverized product may be one obtained by germinating barley, for example, Nijo barley, by a conventional method, drying it, and then pulverizing it to a predetermined particle size. The grain raw material used in the present invention may be one type of grain raw material or a mixture of a plurality of types of grain raw materials. For example, crushed malt may be used as the main raw material, and crushed rice or corn may be used as the auxiliary raw material. Examples of the sugar raw material include sugars such as liquid sugar.
本発明に係る発酵ビール様発泡性飲料としては、原料の全量に対する麦芽の使用比率が６６質量％以下であることが好ましく、５０質量％以下であることがより好ましく、２５質量％以下であることがさらに好ましく、麦芽を原料として使用していないことが特に好ましい。なお、麦芽使用比率は、酒税法の規定に則り測定される。 As the fermented beer-like sparkling beverage according to the present invention, the use ratio of malt to the total amount of the raw material is preferably 66% by mass or less, more preferably 50% by mass or less, and 25% by mass or less. Is more preferable, and it is particularly preferable that malt is not used as a raw material. The malt usage ratio is measured in accordance with the liquor tax law.
当該混合物には、穀物原料等と水以外の副原料を加えてもよい。当該副原料としては、例えば、ホップ、食物繊維、酵母エキス、果汁、苦味料、着色料、香草、香料等が挙げられる。また、必要に応じて、α−アミラーゼ、グルコアミラーゼ、プルラナーゼ等の糖化酵素やプロテアーゼ等の酵素剤を添加することができる。 Grain raw materials and other auxiliary materials other than water may be added to the mixture. Examples of the auxiliary raw material include hops, dietary fiber, yeast extract, fruit juice, bittering agent, coloring agent, herb, and flavoring agent. Further, if necessary, an enzymatic agent such as saccharifying enzyme such as α-amylase, glucoamylase, pullulanase or protease can be added.
糖化処理は、穀物原料等由来の酵素や、別途添加した酵素を利用して行う。糖化処理時の温度や時間は、用いた穀物原料等の種類、発酵原料全体に占める穀物原料の割合、添加した酵素の種類や混合物の量、目的とする発酵ビール様発泡性飲料の品質等を考慮して、適宜調整される。例えば、糖化処理は、穀物原料等を含む混合物を３５〜７０℃で２０〜９０分間保持する等、常法により行うことができる。 The saccharification treatment is performed using an enzyme derived from grain raw materials or the like, or an enzyme added separately. The temperature and time during the saccharification treatment depend on the type of grain raw material used, the proportion of grain raw material in the whole fermentation raw material, the type of enzyme added and the amount of the mixture, the quality of the target fermented beer-like sparkling beverage, etc. It is adjusted as appropriate in consideration. For example, the saccharification treatment can be performed by a conventional method such as holding a mixture containing grain raw materials and the like at 35 to 70° C. for 20 to 90 minutes.
糖化処理後に得られた糖液を煮沸することにより、煮汁（糖液の煮沸物）を調製することができる。糖液は、煮沸処理前に濾過し、得られた濾液を煮沸処理することが好ましい。また、この糖液の濾液に替わりに、麦芽エキスに温水を加えたものを用い、これを煮沸してもよい。煮沸方法及びその条件は、適宜決定することができる。 By boiling the sugar solution obtained after the saccharification treatment, a broth (boiled product of sugar solution) can be prepared. It is preferable that the sugar solution is filtered before the boiling treatment, and the obtained filtrate is subjected to the boiling treatment. Further, instead of the filtrate of the sugar solution, malt extract to which warm water is added may be used and boiled. The boiling method and its conditions can be appropriately determined.
煮沸処理前又は煮沸処理中に、香草等を適宜添加することにより、所望の香味を有する発酵ビール様発泡性飲料を製造することができる。例えば、ホップを煮沸処理前又は煮沸処理中に添加し、ホップの存在下で煮沸処理することにより、ホップの風味・香気成分、特に苦味成分を効率よく煮出することができる。ホップの添加量、添加態様（例えば数回に分けて添加するなど）及び煮沸条件は、適宜決定することができる。 A fermented beer-like sparkling beverage having a desired flavor can be produced by appropriately adding herbs or the like before or during the boiling treatment. For example, by adding hops before or during the boiling treatment and boiling the hops in the presence of the hops, the flavor and aroma components of the hops, particularly the bitterness component, can be efficiently boiled. The amount of hops to be added, the mode of addition (for example, adding several times, etc.) and the boiling conditions can be appropriately determined.
煮沸処理後に得られた煮汁には、沈殿により生じたタンパク質等の粕が含まれている。そこで、煮汁から粕等の固体分の少なくとも一部を除去する。粕の除去は、いずれの固液分離処理で行ってもよいが、一般的には、ワールプールと呼ばれる槽を用いて沈殿物を除去する。この際の煮汁の温度は、１５℃以上であればよく、一般的には５０〜１００℃程度で行われる。粕を除去した後の煮汁（濾液）は、プレートクーラー等により適切な発酵温度まで冷却する。この粕を除去した後の煮汁が、発酵原料液となる。 The broth obtained after the boiling treatment contains lees such as proteins produced by precipitation. Therefore, at least a part of solid components such as lees are removed from the broth. The lees may be removed by any solid-liquid separation treatment, but generally, the deposit is removed using a tank called a whirlpool. The temperature of the broth at this time may be 15°C or higher, and is generally about 50 to 100°C. The broth (filtrate) after removing the lees is cooled to an appropriate fermentation temperature by a plate cooler or the like. The broth after removing this lees becomes the fermentation raw material liquid.
次いで、発酵工程として、冷却した発酵原料液に酵母を接種して、発酵を行う。冷却した発酵原料液は、そのまま発酵工程に供してもよく、所望のエキス濃度に調整した後に発酵工程に供してもよい。発酵に用いる酵母は特に限定されるものではなく、通常、酒類の製造に用いられる酵母の中から適宜選択して用いることができる。上面発酵酵母であってもよく、下面発酵酵母であってもよいが、大型醸造設備への適用が容易であることから、下面発酵酵母であることが好ましい。 Then, as a fermentation process, yeast is inoculated into the cooled fermentation raw material liquid to perform fermentation. The cooled fermentation raw material liquid may be subjected to the fermentation process as it is, or may be subjected to the fermentation process after being adjusted to a desired extract concentration. The yeast used for fermentation is not particularly limited and can be appropriately selected and used from yeasts usually used for the production of alcoholic beverages. Although it may be top-fermenting yeast or bottom-fermenting yeast, bottom-fermenting yeast is preferred because it can be easily applied to large-scale brewing equipment.
さらに、貯酒工程として、得られた発酵液を、貯酒タンク中で熟成させ、０℃程度の低温条件下で貯蔵し安定化させた後、濾過工程として、熟成後の発酵液を濾過することにより、酵母及び当該温度域で不溶なタンパク質等を除去して、目的の発酵ビール様発泡性飲料を得ることができる。当該濾過処理は、酵母を濾過除去可能な手法であればよく、例えば、珪藻土濾過、平均孔径が０．４〜１．０μｍ程度のフィルターによるフィルター濾過等が挙げられる。 Furthermore, as a liquor storage step, the fermented liquor thus obtained is aged in a liquor storage tank, stored and stabilized under a low temperature condition of about 0° C., and then as a filtration step, the fermented liquor after aging is filtered. The target fermented beer-like sparkling beverage can be obtained by removing yeast and proteins insoluble in the temperature range. The filtration treatment may be any method capable of removing yeast by filtration, and examples thereof include diatomaceous earth filtration and filter filtration with a filter having an average pore size of about 0.4 to 1.0 μm.
発酵工程を経ずに製造される非発酵ビール様発泡性飲料は、一般的には、各原料を混合する方法（調合法）によって製造できる。例えば、具体的には、各原料を混合することにより、調合液を調製する調合工程と、得られた調合液に炭酸ガスを加えるガス導入工程と、により製造することができる。 The non-fermenting beer-like sparkling beverage produced without undergoing the fermentation step can generally be produced by a method of mixing the respective raw materials (formulation method). For example, specifically, it can be manufactured by a mixing step of preparing a mixed solution by mixing the respective raw materials and a gas introduction step of adding carbon dioxide gas to the obtained mixed solution.
まず、調合工程において、原料を混合することにより、調合液を調製する。調合工程においては、炭酸ガス以外の全ての原料を混合した調合液を調製することが好ましい。各原料を混合する順番は特に限定されるものではない。原料水に、全ての原料を同時に添加してもよく、先に添加した原料を溶解させた後に残る原料を添加する等、順次原料を添加してもよい。また、例えば、原料水に、固形（例えば粉末状や顆粒状）の原料及びアルコールを混合してもよく、固形原料を予め水溶液としておき、これらの水溶液、及びアルコール、必要に応じて原料水を混合してもよい。さらに、原料水に原料を加熱したものを入れてもよく、調製した調合液を加熱してもよい。 First, in the mixing step, raw materials are mixed to prepare a mixed solution. In the mixing step, it is preferable to prepare a mixed solution in which all raw materials other than carbon dioxide are mixed. The order of mixing the raw materials is not particularly limited. All the raw materials may be added to the raw material water at the same time, or the raw materials may be added sequentially, such as adding the raw material remaining after dissolving the previously added raw material. Further, for example, a solid (for example, powdery or granular) raw material and alcohol may be mixed with the raw material water, and the solid raw material is previously made into an aqueous solution, and the aqueous solution, alcohol, and, if necessary, the raw material water are mixed. You may mix. Further, the raw material water may be a heated raw material, or the prepared preparation liquid may be heated.
原料としては、苦味料、酸味料、甘味料、カラメル色素、香味料、エタノール（原料アルコール）、消泡剤、乳化剤、多糖類、水溶性食物繊維、タンパク質若しくはその分解物等が挙げられる。
苦味料、甘味料としては、前記で挙げられたものを用いることができる。
Examples of the raw material include a bittering agent, an acidulant, a sweetener, a caramel colorant, a flavoring agent, ethanol (raw material alcohol), an antifoaming agent, an emulsifier, a polysaccharide, a water-soluble dietary fiber, a protein or a decomposed product thereof.
As the bittering agent and the sweetening agent, those mentioned above can be used.
酸味料としては、クエン酸、グルコン酸、酒石酸、リンゴ酸、コハク酸、リン酸、乳酸、アジピン酸、及びフマル酸等の有機酸が挙げられる。
香味料としては、ビール抽出物、ビール香料、ホップ香料等が挙げられる。
Examples of the acidulant include organic acids such as citric acid, gluconic acid, tartaric acid, malic acid, succinic acid, phosphoric acid, lactic acid, adipic acid, and fumaric acid.
Examples of the flavor include beer extract, beer flavor, hop flavor and the like.
消泡剤としては、例えば、ジメチルポリシロキサン等のシリコーン系消泡剤等が挙げられる。
乳化剤としては、例えば、ポリグリセリン脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、スクロース脂肪酸エステル、ポリプロピレングリコール脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、ポリソルベート等が挙げられる。
Examples of the defoaming agent include silicone-based defoaming agents such as dimethylpolysiloxane.
Examples of the emulsifier include polyglycerin fatty acid ester, glycerin fatty acid ester, sucrose fatty acid ester, polypropylene glycol fatty acid ester, sorbitan fatty acid ester, polysorbate and the like.
多糖類としては、でんぷん、デキストリン等が挙げられる。デキストリンは、でんぷんを加水分解して得られる糖質であって、オリゴ糖（３〜１０個程度の単糖が重合した糖質）よりも大きなものを指す。 Examples of polysaccharides include starch and dextrin. Dextrin is a sugar obtained by hydrolyzing starch, which is larger than oligosaccharide (a sugar obtained by polymerizing about 3 to 10 monosaccharides).
水溶性食物繊維とは、水に溶解し、かつヒトの消化酵素により消化されない又は消化され難い炭水化物を意味する。水溶性食物繊維としては、例えば、大豆食物繊維（可溶性大豆多糖類）、ポリデキストロース、難消化性デキストリン、ガラクトマンナン、イヌリン、グアーガム分解物、ペクチン、アラビアゴム等が挙げられる。 By water-soluble dietary fiber is meant a carbohydrate that is soluble in water and is not or is not easily digested by human digestive enzymes. Examples of the water-soluble dietary fiber include soybean dietary fiber (soluble soybean polysaccharide), polydextrose, indigestible dextrin, galactomannan, inulin, guar gum degradation product, pectin, acacia and the like.
本発明に係る非発酵ビール様発泡性飲料としては、固形原料の全量に対する麦芽の使用比率が６６質量％以下であることが好ましく、５０質量％以下であることがより好ましく、２５質量％以下であることがさらに好ましく、麦芽を原料として使用していないことが特に好ましい。なお、麦芽使用比率は、酒税法の規定に則り測定される。 As the non-fermenting beer-like sparkling beverage according to the present invention, the use ratio of malt to the total amount of the solid raw material is preferably 66% by mass or less, more preferably 50% by mass or less, and 25% by mass or less. It is more preferable that malt is used, and it is particularly preferable that malt is not used as a raw material. The malt usage ratio is measured according to the provisions of the Liquor Tax Law.
調合工程において調製された調合液に、不溶物が生じた場合には、ガス導入工程の前に、当該調合液に対して濾過等の不溶物を除去する処理を行うことが好ましい。不溶物除去処理は、特に限定されるものではなく、濾過法、遠心分離法等の当該技術分野で通常用いられている方法で行うことができる。本発明においては、不溶物は濾過除去することが好ましく、珪藻土濾過により除去することがより好ましい。 When an insoluble matter is generated in the prepared liquid prepared in the preparing step, it is preferable to perform a treatment such as filtration to remove the insoluble matter in the prepared solution before the gas introduction step. The insoluble matter removal treatment is not particularly limited and can be performed by a method usually used in the relevant technical field such as a filtration method and a centrifugation method. In the present invention, the insoluble matter is preferably removed by filtration, and more preferably removed by diatomaceous earth filtration.
次いで、ガス導入工程として、調合工程により得られた調合液に炭酸ガスを加える。これにより、非発酵ビール様発泡性飲料を得る。炭酸を加えることによって、ビールと同様の爽快感が付与される。なお、炭酸ガスの添加は、常法により行うことができる。例えば、調合工程により得られた調合液、及び炭酸水を混合してよく、調合工程により得られた調合液に炭酸ガスを直接加えて溶け込ませてもよい。 Next, as a gas introduction step, carbon dioxide gas is added to the preparation liquid obtained in the preparation step. Thereby, a non-fermenting beer-like sparkling beverage is obtained. By adding carbonic acid, a refreshing feeling similar to that of beer is imparted. The carbon dioxide gas can be added by a conventional method. For example, the preparation liquid obtained in the preparation step and carbonated water may be mixed, and carbon dioxide gas may be directly added to the preparation liquid obtained in the preparation step to dissolve.
炭酸ガスを添加した後、得られた非発酵ビール様発泡性飲料に対して、さらに濾過等の不溶物を除去する処理を行ってもよい。不溶物除去処理は、特に限定されるものではなく、当該技術分野で通常用いられている方法で行うことができる。 After adding carbon dioxide, the obtained non-fermenting beer-like sparkling beverage may be subjected to a treatment such as filtration to remove insoluble matter. The insoluble matter removal treatment is not particularly limited and can be performed by a method commonly used in the art.
次に実施例及び参考例を示して本発明をさらに詳細に説明するが、本発明は以下の実施例等に限定されるものではない。 Next, the present invention will be described in more detail with reference to Examples and Reference Examples, but the present invention is not limited to the following Examples and the like.
＜「のどのひっかかり」の官能評価＞
以降の実験において、飲料の「のどのひっかかり」の官能評価は、次のようにして実施した。
具体的には、１０名の訓練されたビール専門パネルにより、下記の評価基準に基づいて、１．０〜３．０までの０．１刻みの２１段階で評価した。各サンプルの評価点は、１０名の訓練されたビール専門パネルの評価点の平均値とした。
<Sensory evaluation of "throat trap">
In the following experiments, the sensory evaluation of "throat catch" of the beverage was carried out as follows.
Specifically, 10 trained beer specialist panels evaluated the beer according to the following criteria in 21 steps of 0.1 to 3.0. The rating of each sample was the average of the ratings of 10 trained beer specialty panels.
１．０点…基準液１（２０℃における炭酸ガス含有量が３．０ＧＶの炭酸水）と同程度ののどのひっかかり
２．０点…基準液２（１Ｌの水にデキストリン２５ｇ、リン酸０．７ｇ、アセスルファムカリウム０．０３ｇを溶解させた液に、イソ化ホップエキスを苦味価が１７ＢＵとなる量を添加し、さらに２０℃における炭酸ガス含有量が３．０ＧＶとなるように炭酸ガスを溶解させた液）と同程度ののどのひっかかり
３．０点…基準液３（１Ｌの水にデキストリン２５ｇ、リン酸０．７ｇ、アセスルファムカリウム０．０３ｇ、クエン酸トリブチル１５ｐｐｍを溶解させた液に、イソ化ホップエキスを苦味価が１７ＢＵとなる量を添加し、さらに２０℃における炭酸ガス含有量が３．０ＧＶとなるように炭酸ガスを溶解させた液）と同程度ののどのひっかかり
1.0 point... Standard liquid 1 (carbon dioxide water having a carbon dioxide gas content of 3.0 GV at 20° C.) is caught by a throat 2.0 points... Standard liquid 2 (1 L of water has 25 g of dextrin and 0 phosphoric acid) 0.7 g and 0.03 g of acesulfame potassium were added to the solution, to which an amount of isotopic hop extract having a bitterness value of 17 BU was added, and carbon dioxide gas was further added so that the carbon dioxide gas content at 20° C. was 3.0 GV. 3.0 points of the same degree of throat as that of the dissolved solution... Standard solution 3 (25 g of dextrin, 0.7 g of phosphoric acid, 0.03 g of acesulfame potassium, and 15 ppm of tributyl citrate in 1 L of water) , A solubilized hop extract having a bitterness value of 17 BU, and further having a carbon dioxide gas dissolved therein so that the carbon dioxide content at 20° C. becomes 3.0 GV).
＜「苦味の強さ」の官能評価＞
以降の実験において、飲料の「苦味の強さ」の官能評価は、次のようにして実施した。なお、「苦味の強さ」とは、液を口に含んだ際にクエン酸トリブチル由来の苦味を感じる最高点での苦味の強さと定義した。
具体的には、１０名の訓練されたビール専門パネルにより、対照サンプルと比較して評価した。苦味の強さの評価は、１点が対照サンプルに比べて苦味が弱い、２点が苦味の強さが対照サンプルと同等である、３点が対照サンプルに比べて苦味が強い、とした。各サンプルの評価点は、１０名の訓練されたビール専門パネルの評価点の平均値とした。各サンプルの評価点が１．５点以下又は２．５点以上の場合に、当該サンプルは対照サンプルと差があると判断した。
<Sensory evaluation of "bitterness">
In the subsequent experiments, the sensory evaluation of the "bitterness intensity" of the beverage was performed as follows. The "bitterness intensity" was defined as the bitterness intensity at the highest point where the bitterness derived from tributyl citrate was felt when the liquid was contained in the mouth.
Specifically, it was evaluated by a trained beer expert panel of 10 people in comparison with a control sample. The bitterness was evaluated as follows: 1 point indicates that the bitterness is weaker than that of the control sample, 2 points indicates that the bitterness is equal to that of the control sample, and 3 points indicates that the bitterness is stronger than that of the control sample. The rating of each sample was the average of the ratings of 10 trained beer specialty panels. When the evaluation score of each sample was 1.5 points or less or 2.5 points or more, it was judged that the sample had a difference from the control sample.
［実施例１］
アルコールを全く含有せず、甘味料としてアセスルファムカリウムを含有するノンアルコールビールにおけるクエン酸トリブチル濃度の影響を調べた。
まず、デキストリン２５ｇ、カラメル（「カラメルＳ−７」、池田糖化工業社製）０．３ｇ、リン酸０．７ｇ、及びアセスルファムカリウム０．０３ｇを１Ｌの水に混合したものに、イソ化ホップエキス（John I. Haas, Inc製）を最終的に得られるノンアルコールビールの苦味価が１７ＢＵとなるように添加して清澄なベース液を調製した。
[Example 1]
The effect of tributyl citrate concentration in non-alcoholic beer containing no alcohol at all and containing acesulfame potassium as a sweetener was investigated.
First, 25 g of dextrin, 0.3 g of caramel (“Caramel S-7”, manufactured by Ikeda Saccharification Co., Ltd.), 0.7 g of phosphoric acid, and 0.03 g of acesulfame potassium 0.03 g were mixed with 1 L of water, and then the isomerized hop extract was added. (John I. Haas, Inc.) was added so that the finally obtained non-alcoholic beer had a bitterness value of 17 BU to prepare a clear base solution.
このベース液に、表１及び２に示す濃度となるようにクエン酸トリブチル（ＴＢＣ）を溶解させ、さらに、２０℃における炭酸ガス含有量が３．０ＧＶとなるように炭酸ガスを溶解させることによってノンアルコールビール（試験サンプル１〜１０）を製造した。このベース液に、２０℃における炭酸ガス含有量が３．０ＧＶとなるように炭酸ガスを溶解させた液を対照サンプルのノンアルコールビールとした。
製造されたノンアルコールビールについて、のどのひっかかりと苦味の強さの官能評価を行った。
Tributyl citrate (TBC) was dissolved in the base solution so as to have the concentrations shown in Tables 1 and 2, and further carbon dioxide was dissolved so that the carbon dioxide content at 20° C. was 3.0 GV. Non-alcoholic beers (test samples 1-10) were produced. A solution prepared by dissolving carbon dioxide gas in the base liquid so that the carbon dioxide gas content at 20° C. was 3.0 GV was used as a non-alcoholic beer as a control sample.
The produced non-alcoholic beer was subjected to a sensory evaluation of throat catch and bitterness.
各サンプルの評価結果を表１及び２に示す。クエン酸トリブチル濃度が５ｐｐｍ以下である試験サンプル１〜６は、苦味の強度は対照サンプルとほぼ同程度（評点が２．４以下）であり、試験サンプル７及び８も、苦味の強度の評点が２．５であり、対照サンプルよりやや苦味が強くなった程度にすぎず、これらの試験サンプルでは、クエン酸トリブチルによる苦味の影響はほとんどなかった。しかし、［甘味度］／［ＴＢＣ濃度（ｐｐｍ）］が０．６〜３０である試験サンプル２〜８では、のどのひっかかりが顕著に増大しており、また、ビールらしさも良好であった。一方で、クエン酸トリブチル濃度が１２ｐｐｍ以上である試験サンプル９及び１０は、のどのひっかかりはクエン酸トリブチル濃度依存的に増強されていたが、苦味が強すぎて味のバランスが崩れていた。 The evaluation results of each sample are shown in Tables 1 and 2. The test samples 1 to 6 having a tributyl citrate concentration of 5 ppm or less have a bitterness intensity almost the same as the control sample (a score of 2.4 or less), and the test samples 7 and 8 also have a bitterness intensity score. It was 2.5, which was only slightly stronger than the control sample, and these test samples had little bitterness effect by tributyl citrate. However, in the test samples 2 to 8 in which the [sweetness]/[TBC concentration (ppm)] was 0.6 to 30, the catch on the throat was significantly increased, and the beer-likeness was also good. On the other hand, in the test samples 9 and 10 in which the concentration of tributyl citrate was 12 ppm or more, the throat snag was enhanced in a tributyl citrate concentration-dependent manner, but the bitterness was too strong and the balance of the taste was disturbed.
［実施例２］
アルコールを全く含有せず、甘味料としてショ糖を含有するノンアルコールビールにおけるクエン酸トリブチル濃度の影響を調べた。
まず、デキストリン２５ｇ、カラメル（「カラメルＳ−７」、池田糖化工業社製）０．３ｇ、リン酸０．７ｇ、及びショ糖６．０ｇを１Ｌの水に混合したものに、イソ化ホップエキス（John I. Haas, Inc製）を最終的に得られるノンアルコールビールの苦味価が１７ＢＵとなるように添加して清澄なベース液を調製した。
[Example 2]
The effect of tributyl citrate concentration in non-alcoholic beer containing no alcohol and sucrose as a sweetener was investigated.
First, 25 g of dextrin, 0.3 g of caramel (“Caramel S-7”, manufactured by Ikeda Gokuka Kogyo Co., Ltd.), 0.7 g of phosphoric acid, and 6.0 g of sucrose were mixed with 1 L of water, and then the isolated hop extract was added. (John I. Haas, Inc.) was added so that the finally obtained non-alcoholic beer had a bitterness value of 17 BU to prepare a clear base solution.
このベース液に、表３及び４に示す濃度となるようにクエン酸トリブチル（ＴＢＣ）を溶解させ、さらに、２０℃における炭酸ガス含有量が３．０ＧＶとなるように炭酸ガスを溶解させることによってノンアルコールビール（試験サンプル１〜１０）を製造した。このベース液に、２０℃における炭酸ガス含有量が３．０ＧＶとなるように炭酸ガスを溶解させた液を対照サンプルのノンアルコールビールとした。
製造されたノンアルコールビールについて、のどのひっかかりと苦味の強さの官能評価を行った。
Tributyl citrate (TBC) was dissolved in the base solution so as to have the concentrations shown in Tables 3 and 4, and further carbon dioxide was dissolved so that the carbon dioxide content at 20° C. was 3.0 GV. Non-alcoholic beers (test samples 1-10) were produced. A solution prepared by dissolving carbon dioxide gas in the base liquid so that the carbon dioxide gas content at 20° C. was 3.0 GV was used as a non-alcoholic beer as a control sample.
The produced non-alcoholic beer was subjected to a sensory evaluation of throat catch and bitterness.
各サンプルの評価結果を表３及び４に示す。クエン酸トリブチル濃度が０．５ｐｐｍ以下である試験サンプル１〜３は、苦味の強度は対照サンプルとほぼ同程度（評点が２．４以下）であり、試験サンプル４〜８も、苦味の強度の評点が２．５であり、対照サンプルよりやや苦味が強くなった程度にすぎず、これらの試験サンプルでは、クエン酸トリブチルによる苦味の影響はほとんどなかった。しかし、［甘味度］／［ＴＢＣ濃度（ｐｐｍ）］が０．６〜１２である試験サンプル３〜８では、のどのひっかかりが明らかに増大しており、また、ビールらしさも良好であった。一方で、クエン酸トリブチル濃度が１２ｐｐｍ以上である試験サンプル９及び１０は、のどのひっかかりはクエン酸トリブチル濃度依存的に増強されていたが、苦味が強すぎて味のバランスが崩れていた。 The evaluation results of each sample are shown in Tables 3 and 4. The test samples 1 to 3 having a tributyl citrate concentration of 0.5 ppm or less have a bitterness intensity almost equal to that of the control sample (a score of 2.4 or less), and the test samples 4 to 8 also have a bitterness intensity. The score was 2.5, which was only slightly more bitter than the control sample, and these test samples had little bitterness effect with tributyl citrate. However, in Test Samples 3 to 8 in which the [sweetness]/[TBC concentration (ppm)] was 0.6 to 12, the catch on the throat was clearly increased, and the beer-likeness was also good. On the other hand, in the test samples 9 and 10 in which the concentration of tributyl citrate was 12 ppm or more, the throat snag was enhanced in a tributyl citrate concentration-dependent manner, but the bitterness was too strong and the balance of the taste was disturbed.
［実施例３］
アルコールを全く含有せず、甘味料としてアセスルファムカリウムを含有し、さらにクエン酸トリブチルを含有するノンアルコールビールにおけるアセスルファムカリウム濃度の影響を調べた。
まず、デキストリン２５ｇ、カラメル（「カラメルＳ−７」、池田糖化工業社製）０．３ｇ、リン酸０．７ｇ、及びクエン酸トリブチル（ＴＢＣ）５ｐｐｍを１Ｌの水に混合したものに、イソ化ホップエキス（John I. Haas, Inc製）を最終的に得られるノンアルコールビールの苦味価が１７ＢＵとなるように添加して清澄なベース液を調製した。
[Example 3]
The effect of acesulfame potassium concentration was investigated in non-alcoholic beer containing no alcohol, acesulfame potassium as a sweetener, and tributyl citrate.
First, 25 g of dextrin, 0.3 g of caramel (“Caramel S-7”, manufactured by Ikeda Gokuka Kogyo Co., Ltd.), 0.7 g of phosphoric acid, and 5 ppm of tributyl citrate (TBC) were mixed with 1 L of water to perform isomerization. Hop base extract (manufactured by John I. Haas, Inc.) was added so that the finally obtained non-alcoholic beer had a bitterness value of 17 BU to prepare a clear base liquid.
このベース液に、表５及び６に示す甘味度となるようにアセスルファムカリウムを溶解させ、さらに、２０℃における炭酸ガス含有量が３．０ＧＶとなるように炭酸ガスを溶解させることによってノンアルコールビール（試験サンプル１〜１０）を製造した。このベース液に、２０℃における炭酸ガス含有量が３．０ＧＶとなるように炭酸ガスを溶解させた液を対照サンプルのノンアルコールビールとした。
製造されたノンアルコールビールについて、のどのひっかかりの官能評価を行った。
Non-alcoholic beer was prepared by dissolving acesulfame potassium in the base liquid so as to have the sweetnesses shown in Tables 5 and 6 and further dissolving carbon dioxide so that the carbon dioxide content at 20° C. was 3.0 GV. (Test samples 1 to 10) were manufactured. A solution prepared by dissolving carbon dioxide gas in the base liquid so that the carbon dioxide gas content at 20° C. was 3.0 GV was used as a non-alcoholic beer as a control sample.
A sensory evaluation of the throat was performed on the produced non-alcoholic beer.
各サンプルの評価結果を表５及び６に示す。［甘味度］／［ＴＢＣ濃度（ｐｐｍ）］が０．５〜３０である試験サンプル３〜９では、のどのひっかかりが明らかに増大しており、また、ビールらしさも良好であった。一方で、甘味度が１５０以上の試験サンプル１及び２では、甘味が強すぎて、のどのひっかかりは感じられなかった。また、甘味度が２の試験サンプル１０は、甘味が弱く、味のバランスが悪かった。 The evaluation results of each sample are shown in Tables 5 and 6. In Test Samples 3 to 9 in which the [sweetness]/[TBC concentration (ppm)] was 0.5 to 30, the throat catching was clearly increased, and the beer-likeness was also good. On the other hand, in the test samples 1 and 2 having a sweetness of 150 or more, the sweetness was too strong, and no throat snag was felt. Further, the test sample 10 having a sweetness of 2 had a weak sweetness and had a bad taste balance.
［実施例４］
アルコールを全く含有せず、甘味料としてショ糖を含有し、さらにクエン酸トリブチルを含有するノンアルコールビールにおけるアショ糖濃度の影響を調べた。
まず、デキストリン２５ｇ、カラメル（「カラメルＳ−７」、池田糖化工業社製）０．３ｇ、リン酸０．７ｇ、及びクエン酸トリブチル（ＴＢＣ）５ｐｐｍを１Ｌの水に混合したものに、イソ化ホップエキス（John I. Haas, Inc製）を最終的に得られるノンアルコールビールの苦味価が１７ＢＵとなるように添加して清澄なベース液を調製した。
[Example 4]
The effect of sucrose concentration in non-alcoholic beer containing no alcohol, sucrose as a sweetener and tributyl citrate was investigated.
First, 25 g of dextrin, 0.3 g of caramel (“Caramel S-7”, manufactured by Ikeda Gokuka Kogyo Co., Ltd.), 0.7 g of phosphoric acid, and 5 ppm of tributyl citrate (TBC) were mixed with 1 L of water to perform isomerization. Hop clear extract (manufactured by John I. Haas, Inc.) was added so that the finally obtained non-alcoholic beer had a bitterness value of 17 BU to prepare a clear base solution.
このベース液に、表７及び８に示す甘味度となるようにショ糖を溶解させ、さらに、２０℃における炭酸ガス含有量が３．０ＧＶとなるように炭酸ガスを溶解させることによってノンアルコールビール（試験サンプル１〜８）を製造した。このベース液に、２０℃における炭酸ガス含有量が３．０ＧＶとなるように炭酸ガスを溶解させた液を対照サンプルのノンアルコールビールとした。
製造されたノンアルコールビールについて、のどのひっかかりの官能評価を行った。
Non-alcoholic beer was prepared by dissolving sucrose in the base liquid so that the sweetnesses shown in Tables 7 and 8 were obtained, and further dissolving carbon dioxide so that the carbon dioxide content at 20° C. was 3.0 GV. (Test samples 1 to 8) were manufactured. A solution prepared by dissolving carbon dioxide gas in the base liquid so that the carbon dioxide gas content at 20° C. was 3.0 GV was used as a non-alcoholic beer as a control sample.
A sensory evaluation of the throat was performed on the produced non-alcoholic beer.
各サンプルの評価結果を表７及び８に示す。［甘味度］／［ＴＢＣ濃度（ｐｐｍ）］が０．５〜３０である試験サンプル１〜７では、のどのひっかかりが明らかに増大しており、また、ビールらしさも良好であった。一方で、甘味度が２の試験サンプル８は、甘味が弱く、味のバランスが悪かった。 The evaluation results of each sample are shown in Tables 7 and 8. In the test samples 1 to 7 in which the [sweetness]/[TBC concentration (ppm)] was 0.5 to 30, the throat catching was clearly increased, and the beer-likeness was also good. On the other hand, the test sample 8 having a sweetness of 2 had a weak sweetness and bad taste balance.
Claims (6)
甘味度が０．５以上３０以下であり、
前記ヒドロキシ酸エステル類の濃度が１１ｐｐｍ以下であり、
前記ヒドロキシ酸エステル類が、クエン酸トリエチル、クエン酸トリプロピル、及びクエン酸トリブチルからなる群より選択される１種以上である、ビール様発泡性飲料。 The ratio of the degree of sweetness to the concentration (mass) of hydroxy acid esters ([sweetness]/[concentration of hydroxy acid esters (ppm)]) is 0.5 or more and 30 or less,
The sweetness is 0.5 or more and 30 or less,
The concentration of the hydroxy acid esters Ri der less 11 ppm,
A beer-like sparkling beverage, wherein the hydroxy acid ester is one or more selected from the group consisting of triethyl citrate, tripropyl citrate, and tributyl citrate .
前記ヒドロキシ酸エステル類が、クエン酸トリエチル、クエン酸トリプロピル、及びクエン酸トリブチルからなる群より選択される１種以上である、ビール様発泡性飲料ののどのひっかかりを増強する方法。 The ratio of the degree of sweetness to the concentration (mass) of hydroxy acid esters ([sweetness]/[concentration of hydroxy acid esters (ppm)]) is adjusted to 0.5 or more and 30 or less ,
The method for enhancing the throat catch of beer-like sparkling beverage, wherein the hydroxy acid ester is one or more selected from the group consisting of triethyl citrate, tripropyl citrate, and tributyl citrate .
Priority Applications (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2018108979A JP6698121B2 (en) | 2018-06-06 | 2018-06-06 | Beer-like sparkling beverage and method for enhancing throat snag of beer-like sparkling beverage |
| TW108116190A TW202000040A (en) | 2018-06-06 | 2019-05-10 | Effervescent beverage and method for enhancing throat stimulus property of effervescent beverage |
| PCT/JP2019/018890 WO2019235139A1 (en) | 2018-06-06 | 2019-05-13 | Effervescent beverage and method for enhancing feeling of resistance in throat of effervescent beverage |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2018108979A JP6698121B2 (en) | 2018-06-06 | 2018-06-06 | Beer-like sparkling beverage and method for enhancing throat snag of beer-like sparkling beverage |
Related Child Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2018121528A Division JP7251931B2 (en) | 2018-06-27 | 2018-06-27 | fizzy drink |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2019208453A JP2019208453A (en) | 2019-12-12 |
| JP6698121B2 true JP6698121B2 (en) | 2020-05-27 |
Family
ID=68770741
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2018108979A Active JP6698121B2 (en) | 2018-06-06 | 2018-06-06 | Beer-like sparkling beverage and method for enhancing throat snag of beer-like sparkling beverage |
Country Status (3)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP6698121B2 (en) |
| TW (1) | TW202000040A (en) |
| WO (1) | WO2019235139A1 (en) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20230003071A (en) | 2020-04-30 | 2023-01-05 | 산토리 홀딩스 가부시키가이샤 | beer-flavored drink |
| TW202212557A (en) | 2020-06-19 | 2022-04-01 | 日商三得利控股股份有限公司 | Beer-flavored beverage |
Family Cites Families (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP5868124B2 (en) * | 2011-11-01 | 2016-02-24 | アサヒビール株式会社 | Method for enhancing carbonic acid stimulation of beer-taste beverage |
| SG10201606855XA (en) * | 2011-11-22 | 2016-10-28 | Suntory Holdings Ltd | LOW EXTRACT COMPONENT, BEER-TASTE BEVERAGE HAVING ADJUSTED pH |
| WO2013080354A1 (en) * | 2011-12-01 | 2013-06-06 | アサヒビール株式会社 | Unfermented beer-flavoured beverage and manufacturing method therefor |
| JP6114006B2 (en) * | 2012-11-07 | 2017-04-12 | アサヒビール株式会社 | Disinfection method for carbonated alcoholic beverages in containers |
| WO2015132974A1 (en) * | 2014-03-07 | 2015-09-11 | アサヒビール株式会社 | Unfermented beer-flavored beverage containing indigestible dextrin |
| JP2015027309A (en) * | 2014-09-30 | 2015-02-12 | 太一 染谷 | Agent for imparting beer flavor, and beer-flavored beverage |
| JP6548380B2 (en) * | 2014-10-24 | 2019-07-24 | アサヒビール株式会社 | Non-fermented beer-like effervescent beverage |
| JP6042490B1 (en) * | 2015-06-08 | 2016-12-14 | アサヒビール株式会社 | Non-fermented beer flavored non-alcoholic beverage |
| JP6682130B2 (en) * | 2015-07-17 | 2020-04-15 | 長谷川香料株式会社 | Taste improver for high intensity sweeteners |
| JP2017085936A (en) * | 2015-11-06 | 2017-05-25 | サッポロビール株式会社 | Fruit wine-like beverage |
| JP6754236B2 (en) * | 2016-07-13 | 2020-09-09 | サッポロビール株式会社 | Beverages, how to make beverages, and how to improve the quantity, quality and sharpness of first impact beverages |
| JP2018007641A (en) * | 2016-07-15 | 2018-01-18 | アサヒビール株式会社 | Nonalcoholic drink |
| JP6661515B2 (en) * | 2016-11-09 | 2020-03-11 | アサヒビール株式会社 | Non-fermented beer flavored non-alcoholic beverage |
| WO2018092656A1 (en) * | 2016-11-21 | 2018-05-24 | アサヒビール株式会社 | Beer-like beverage |
| JP6385484B2 (en) * | 2017-02-16 | 2018-09-05 | アサヒビール株式会社 | Non-fermented beer-taste beverage and method for producing the same |
-
2018
- 2018-06-06 JP JP2018108979A patent/JP6698121B2/en active Active
-
2019
- 2019-05-10 TW TW108116190A patent/TW202000040A/en unknown
- 2019-05-13 WO PCT/JP2019/018890 patent/WO2019235139A1/en active Application Filing
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2019208453A (en) | 2019-12-12 |
| WO2019235139A1 (en) | 2019-12-12 |
| TW202000040A (en) | 2020-01-01 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP6649946B2 (en) | Fermented beer-like sparkling beverage | |
| WO2017026226A1 (en) | Beer-like effervescent beverage | |
| JPWO2017038437A1 (en) | Method for producing beer-like sparkling beverage | |
| JP6841674B2 (en) | Beer-like sparkling beverage | |
| JP6698121B2 (en) | Beer-like sparkling beverage and method for enhancing throat snag of beer-like sparkling beverage | |
| JP6777791B1 (en) | Fermented beverages and methods for improving the aftertaste of fermented beverages | |
| JP2018186716A (en) | Fermented malt beverage | |
| JP6845018B2 (en) | Beer-like sparkling beverage and its manufacturing method | |
| JP2019122364A (en) | Beer-like sparkling beverage and method for producing same | |
| JP6871468B1 (en) | Manufacturing method of effervescent fermented malt beverage | |
| JP6598887B2 (en) | Beer-like sparkling beverage and method for producing the same | |
| JP6473247B1 (en) | Method for improving bitterness irritation of sparkling beverage containing iso alpha acid | |
| JP7217092B2 (en) | beer-like beverage | |
| JP7392189B2 (en) | sparkling drinks | |
| JP6867542B2 (en) | Fermented beverages and methods for improving the aftertaste of fermented beverages | |
| JP2019122366A (en) | METHOD FOR IMPROVING THE BITTER STIMULATION OF ISO α ACID-CONTAINING SPARKLING BEVERAGE | |
| JP7291844B1 (en) | beer-like sparkling beverage | |
| JP7351998B1 (en) | Fermented beer-taste beverage and its manufacturing method | |
| JP7364772B1 (en) | Beer-like sparkling beverage | |
| JP7368585B1 (en) | Fermented beer-taste beverage and its manufacturing method | |
| WO2022014424A1 (en) | Method for inhibiting foaming of beverage | |
| WO2023248557A1 (en) | Beer-like sparkling beverage | |
| JP2022025003A (en) | Method for suppressing foaming of beverage | |
| JP2024093269A (en) | Beer-like foamable beverage | |
| JPWO2018092656A1 (en) | Beer-like beverage |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20180608 |
|
| A871 | Explanation of circumstances concerning accelerated examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A871 Effective date: 20180608 |
|
| A975 | Report on accelerated examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971005 Effective date: 20180620 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20180710 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20180904 |
|
| A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20181106 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20190206 |
|
| C60 | Trial request (containing other claim documents, opposition documents) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C60 Effective date: 20190206 |
|
| A911 | Transfer to examiner for re-examination before appeal (zenchi) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A911 Effective date: 20190214 |
|
| C21 | Notice of transfer of a case for reconsideration by examiners before appeal proceedings |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C21 Effective date: 20190219 |
|
| A912 | Re-examination (zenchi) completed and case transferred to appeal board |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A912 Effective date: 20190412 |
|
| C211 | Notice of termination of reconsideration by examiners before appeal proceedings |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C211 Effective date: 20190416 |
|
| C22 | Notice of designation (change) of administrative judge |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C22 Effective date: 20190813 |
|
| C22 | Notice of designation (change) of administrative judge |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C22 Effective date: 20200212 |
|
| C23 | Notice of termination of proceedings |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C23 Effective date: 20200310 |
|
| C03 | Trial/appeal decision taken |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C03 Effective date: 20200407 |
|
| C30A | Notification sent |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C3012 Effective date: 20200407 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20200427 |
|
| R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6698121 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |