JP6490933B2 - Raw material liquid, beverage and method related thereto - Google Patents

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Description

本発明は、原料液、飲料及びこれらに関する方法に関し、特に、ホップ原料を使用する原料液、飲料及びこれらに関する方法に関する。   The present invention relates to raw material liquids, beverages and methods related thereto, and more particularly, to raw material liquids, beverages using hop raw materials and methods related thereto.

特許文献１には、ビール、発泡酒、ビール風飲料といった発酵アルコール飲料の製造において、ホップは、麦汁を煮沸する際に添加され、その結果、当該ホップ由来の苦味が当該麦汁に移行することが記載されている。   In Patent Document 1, in the production of fermented alcoholic beverages such as beer, sparkling liquor, and beer-like beverages, hops are added when boiling wort, and as a result, the bitterness derived from the hops shifts to the wort. It is described.

特開２０１１−１３９６７１号公報JP 2011-139671 A

Schuster/Weinfurtner/Narziss : Die Bierbrauerei, Zweiter Band, Die Technologie der Wurzebereitung, 7. Aufl., Enke (1992), pp.274Schuster / Weinfurtner / Narziss: Die Bierbrauerei, Zweiter Band, Die Technologie der Wurzebereitung, 7. Aufl., Enke (1992), pp.274

しかしながら、例えば、ｐＨが低下すると、ホップに由来する苦味の移行効率が低下する（非特許文献１参照）。この点、ホップに加え、さらに酸を添加して煮沸を行う場合には、当該ホップに由来する苦味の移行に改善の余地があると考えられた。   However, for example, when pH decreases, the transfer efficiency of bitterness derived from hops decreases (see Non-Patent Document 1). In this respect, in addition to hops, in the case where boiling is performed by adding an acid, it is considered that there is room for improvement in the transfer of bitterness derived from the hops.

本発明は、上記課題に鑑みて為されたものであり、ホップに由来する苦味の効果的な移行を達成する原料液、飲料及びこれらに関する方法を提供することをその目的の一つとする。   This invention is made | formed in view of the said subject, and makes it the objective to provide the raw material liquid which achieves the effective transfer of the bitterness derived from a hop, a drink, and the method regarding these.

上記課題を解決するための本発明の一実施形態に係る原料液の製造方法は、飲料の製造に使用される原料液の製造方法であって、総量Ｆｔの原液に、総量Ｈｔのホップ原料と、総量Ａｔの酸とを添加して煮沸する調製工程を含み、前記調製工程は、下記部分調製（ａ）及び（ｂ）を含む：（ａ）部分量Ｆａの前記原液に、部分量Ｈａの前記ホップ原料と、部分量Ａａの前記酸とを添加して煮沸する（ただし、次の関係式「Ｆａ＜Ｆｔ」、「Ｈｔ×（Ｆａ／Ｆｔ）＜Ｈａ＜Ｈｔ」及び「０≦Ａａ＜Ａｔ×（Ｆａ／Ｆｔ）」が成立する。）；（ｂ）部分量Ｆｂの前記原液に、部分量Ｈｂの前記ホップ原料と、部分量Ａｂの前記酸とを添加して煮沸する（ただし、次の関係式「Ｆｂ＜Ｆｔ」、「０＜Ｈｂ＜Ｈｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）」及び「Ａｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）＜Ａｂ≦Ａｔ」が成立する。）；ことを特徴とする。本発明によれば、ホップに由来する苦味の効果的な移行を達成する原料液の製造方法を提供することができる。   The manufacturing method of the raw material liquid which concerns on one Embodiment of this invention for solving the said subject is a manufacturing method of the raw material liquid used for manufacture of a drink, Comprising: The hop raw material of total amount Ht is added to the total amount of Ft stock solution. And a preparation step of adding and boiling a total amount of acid, and the preparation step includes the following partial preparations (a) and (b): (a) The hop raw material and the acid of the partial amount Aa are added and boiled (however, the following relational expressions “Fa <Ft”, “Ht × (Fa / Ft) <Ha <Ht”, and “0 ≦ Aa < At x (Fa / Ft) "is established.); (B) To the stock solution of partial amount Fb, the hop raw material of partial amount Hb and the acid of partial amount Ab are added and boiled (however, The following relational expressions “Fb <Ft”, “0 <Hb <Ht × (Fb / Ft)” and “At × (Fb Ft) <Ab ≦ At "is true);., Characterized in that. ADVANTAGE OF THE INVENTION According to this invention, the manufacturing method of the raw material liquid which achieves the effective transfer of the bitterness derived from a hop can be provided.

また、前記部分調製（ｂ）における前記ホップ原料の前記部分量Ｈｂについて、次の関係式「０＜Ｈｂ≦Ｈｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）×０．６５」が成立することとしてもよい。また、前記部分調製（ｂ）における前記酸の前記部分量Ａｂについて、次の関係式「Ａｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）×１．５＜Ａｂ≦Ａｔ」が成立することとしてもよい。また、前記部分調製（ｂ）における煮沸は、前記関係式「Ａｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）＜Ａｂ≦Ａｔ」に代えて次の関係式「Ａｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）＝Ａｂ＜Ａｔ」が成立する場合のｐＨより０．２０以上低いｐＨで開始することとしてもよい。   Further, the following relational expression “0 <Hb ≦ Ht × (Fb / Ft) × 0.65” may be established for the partial amount Hb of the hop raw material in the partial preparation (b). The following relational expression “At × (Fb / Ft) × 1.5 <Ab ≦ At” may be satisfied for the partial amount Ab of the acid in the partial preparation (b). In addition, in the partial preparation (b), the following relational expression “At × (Fb / Ft) = Ab <At” is satisfied instead of the relational expression “At × (Fb / Ft) <Ab ≦ At”. It is good also as starting at pH 0.20 or more lower than the pH in the case of carrying out.

上記課題を解決するための本発明の一実施形態に係る飲料の製造方法は、原料液を使用する飲料の製造方法であって、前記いずれかの方法により前記原料液を製造することを含むことを特徴とする。本発明によれば、ホップに由来する苦味の効果的な移行を達成する飲料の製造方法を提供することができる。   A beverage production method according to an embodiment of the present invention for solving the above-described problem is a beverage production method using a raw material liquid, and includes producing the raw material liquid by any one of the above methods. It is characterized by. ADVANTAGE OF THE INVENTION According to this invention, the manufacturing method of the drink which achieves the effective transfer of the bitterness derived from a hop can be provided.

上記課題を解決するための本発明の一実施形態に係る原料液は、前記いずれかの原料液の製造方法により製造されたことを特徴とする。本発明によれば、ホップに由来する苦味の効果的な移行が達成された原料液を提供することができる。   A raw material liquid according to an embodiment of the present invention for solving the above-described problems is manufactured by any one of the above-described methods for manufacturing a raw material liquid. ADVANTAGE OF THE INVENTION According to this invention, the raw material liquid by which the effective transfer of the bitterness derived from a hop was achieved can be provided.

上記課題を解決するための本発明の一実施形態に係る飲料は、前記飲料の製造方法により製造されたことを特徴とする。本発明によれば、ホップに由来する苦味の効果的な移行が達成された飲料を提供することができる。   A beverage according to an embodiment of the present invention for solving the above problems is manufactured by the method for manufacturing a beverage. ADVANTAGE OF THE INVENTION According to this invention, the drink by which the effective transfer of the bitterness derived from a hop was achieved can be provided.

上記課題を解決するための本発明の一実施形態に係る方法は、ホップ原料から、飲料の製造に使用される原料液又は前記原料液を使用して製造される前記飲料への苦味の移行を向上させる方法であって、前記原料液の製造に含まれる、総量Ｆｔの原液に、総量Ｈｔの前記ホップ原料と、総量Ａｔの酸とを添加して煮沸する調製工程において、下記部分調製（ａ）及び（ｂ）を行う：（ａ）部分量Ｆａの前記原液に、部分量Ｈａの前記ホップ原料と、部分量Ａａの前記酸とを添加して煮沸する（ただし、次の関係式「Ｆａ＜Ｆｔ」、「Ｈｔ×（Ｆａ／Ｆｔ）＜Ｈａ＜Ｈｔ」及び「０≦Ａａ＜Ａｔ×（Ｆａ／Ｆｔ）」が成立する。）；（ｂ）部分量Ｆｂの前記原液に、部分量Ｈｂの前記ホップ原料と、部分量Ａｂの前記酸とを添加して煮沸する（ただし、次の関係式「Ｆｂ＜Ｆｔ」、「０＜Ｈｂ＜Ｈｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）」及び「Ａｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）＜Ａｂ≦Ａｔ」が成立する。）；ことを特徴とする。本発明によれば、ホップに由来する苦味の効果的な移行を達成する方法を提供することができる。   The method according to an embodiment of the present invention for solving the above-described problem is the transfer of bitterness from a hop raw material to a raw material liquid used for manufacturing a beverage or the beverage manufactured using the raw material liquid. In the preparation step of adding a total amount Ht of the hop raw material and a total amount At acid to the stock solution of the total amount Ft, which is included in the manufacture of the raw material solution, and boiling, the following partial preparation (a And (b): (a) The hop raw material of partial amount Ha and the acid of partial amount Aa are added to the stock solution of partial amount Fa and boiled (however, the following relational expression “Fa <Ft ”,“ Ht × (Fa / Ft) <Ha <Ht ”, and“ 0 ≦ Aa <At × (Fa / Ft) ”are satisfied.); (B) Partial amount in partial solution Fb of the stock solution The Hb hop raw material and a partial amount Ab of the acid are added and boiled. However, the following relational expressions “Fb <Ft”, “0 <Hb <Ht × (Fb / Ft)”, and “At × (Fb / Ft) <Ab ≦ At” are satisfied ”). . ADVANTAGE OF THE INVENTION According to this invention, the method of achieving the effective transition of the bitterness derived from a hop can be provided.

本発明によれば、ホップに由来する苦味の効果的な移行を達成する原料液、飲料及びこれらに関する方法を提供することができる。   ADVANTAGE OF THE INVENTION According to this invention, the raw material liquid which achieves the effective transfer of the bitterness derived from a hop, a drink, and the method regarding these can be provided.

本発明の一実施形態に係る実施例１において、苦味価付与率を評価した結果を示す説明図である。In Example 1 which concerns on one Embodiment of this invention, it is explanatory drawing which shows the result of having evaluated the bitterness value provision rate. 本発明の一実施形態に係る実施例２において、苦味価付与率を評価した結果を示す説明図である。In Example 2 which concerns on one Embodiment of this invention, it is explanatory drawing which shows the result of having evaluated the bitterness value provision rate.

以下に、本発明の一実施形態について説明する。なお、本発明は本実施形態に限られるものではない。   Hereinafter, an embodiment of the present invention will be described. Note that the present invention is not limited to the present embodiment.

本実施形態に係る方法（本方法）の一つは、飲料の製造に使用される原料液の製造方法であって、総量Ｆｔの原液に、総量Ｈｔのホップ原料と、総量Ａｔの酸とを添加して煮沸する調製工程を含み、当該調製工程は、下記部分調製（ａ）及び（ｂ）を含む：（ａ）部分量Ｆａの当該原液に、部分量Ｈａの当該ホップ原料と、部分量Ａａの当該酸とを添加して煮沸する（ただし、次の関係式「Ｆａ＜Ｆｔ」、「Ｈｔ×（Ｆａ／Ｆｔ）＜Ｈａ＜Ｈｔ」及び「０≦Ａａ＜Ａｔ×（Ｆａ／Ｆｔ）」が成立する。）；（ｂ）部分量Ｆｂの当該原液に、部分量Ｈｂの当該ホップ原料と、部分量Ａｂの当該酸とを添加して煮沸する（ただし、次の関係式「Ｆｂ＜Ｆｔ」、「０＜Ｈｂ＜Ｈｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）」及び「Ａｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）＜Ａｂ≦Ａｔ」が成立する。）。本実施形態に係る原料液は、この方法により製造される。   One of the methods according to this embodiment (this method) is a method for producing a raw material liquid used in the production of beverages, and a total amount Ft of hop raw material and a total amount At acid are added to a total amount Ft stock solution. Including a preparation step of adding and boiling, and the preparation step includes the following partial preparations (a) and (b): (a) the raw material solution of the partial amount Fa, the hop raw material of the partial amount Ha, and the partial amount Add the acid of Aa and boil (however, the following relational expressions “Fa <Ft”, “Ht × (Fa / Ft) <Ha <Ht” and “0 ≦ Aa <At × (Fa / Ft)”) (B) To the stock solution of the partial amount Fb, the hop raw material of the partial amount Hb and the acid of the partial amount Ab are added and boiled (however, the following relational expression “Fb < Ft ”,“ 0 <Hb <Ht × (Fb / Ft) ”and“ At × (Fb / Ft) <Ab ≦ At ”are satisfied. That.). The raw material liquid according to the present embodiment is manufactured by this method.

原液の量については、次の関係式「Ｆａ＋Ｆｂ≦Ｆｔ」が成立する。また、次の関係式「Ｆａ＝Ｆｂ」、「Ｆａ＞Ｆｂ」及び「Ｆａ＜Ｆｂ」のいずれが成立してもよい。ホップ原料の量及び酸の量については、それぞれ次の関係式「Ｈａ＋Ｈｂ≦Ｈｔ」及び「Ａａ＋Ａｂ≦Ａｔ」も成立する。ホップ原料及び酸の量は、例えば、製造される原料液１ｋＬあたりに使用される量であることとしてもよい。   The following relational expression “Fa + Fb ≦ Ft” holds for the amount of the stock solution. Further, any of the following relational expressions “Fa = Fb”, “Fa> Fb”, and “Fa <Fb” may be established. Regarding the amount of hop raw material and the amount of acid, the following relational expressions “Ha + Hb ≦ Ht” and “Aa + Ab ≦ At” are also satisfied. The amount of the hop raw material and the acid may be, for example, an amount used per 1 kL of the raw material liquid to be produced.

本方法の他の一つは、原料液を使用する飲料の製造方法であって、本実施形態に係る原料液の製造方法により当該原料液を製造することを含む。本実施形態に係る飲料は、この方法により製造される。   Another one of the methods is a method for producing a beverage using a raw material liquid, and includes producing the raw material liquid by the method for producing a raw material liquid according to the present embodiment. The beverage according to this embodiment is produced by this method.

本方法のさらに他の一つは、ホップ原料から、飲料の製造に使用される原料液又は当該原料液を使用して製造される当該飲料への苦味の移行を向上させる方法であって、当該原料液の製造に含まれる、総量Ｆｔの原液に、総量Ｈｔの当該ホップ原料と、総量Ａｔの酸とを添加して煮沸する調製工程において、下記部分調製（ａ）及び（ｂ）を行う：（ａ）部分量Ｆａの当該原液に、部分量Ｈａの当該ホップ原料と、部分量Ａａの当該酸とを添加して煮沸する（ただし、次の関係式「Ｆａ＜Ｆｔ」、「Ｈｔ×（Ｆａ／Ｆｔ）＜Ｈａ＜Ｈｔ」及び「０≦Ａａ＜Ａｔ×（Ｆａ／Ｆｔ）」が成立する。）；（ｂ）部分量Ｆｂの当該原液に、部分量Ｈｂの当該ホップ原料と、部分量Ａｂの当該酸とを添加して煮沸する（ただし、次の関係式「Ｆｂ＜Ｆｔ」、「０＜Ｈｂ＜Ｈｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）」及び「Ａｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）＜Ａｂ≦Ａｔ」が成立する。）。   Still another one of the present methods is a method for improving the transfer of bitterness from hop raw materials to raw material liquids used in the production of beverages or the beverages manufactured using the raw material liquids. The following partial preparations (a) and (b) are performed in a preparation step in which the total amount Ft of the hop raw material and the total amount At acid are boiled and added to the total amount Ft of the stock solution included in the production of the raw material solution: (A) The hop raw material of partial amount Ha and the acid of partial amount Aa are added to the stock solution of partial amount Fa and boiled (however, the following relational expressions “Fa <Ft”, “Ht × ( (Fa / Ft) <Ha <Ht ”and“ 0 ≦ Aa <At × (Fa / Ft) ”are established.); (B) the hop raw material of the partial amount Hb and the partial amount Fb Amount Ab of the acid is added and boiled (however, the following relational expression “Fb <Ft”) “0 <Hb <Ht × (Fb / Ft)” and “At × (Fb / Ft) <Ab ≦ At” are satisfied).

原料液の製造においてホップ原料及び酸が添加される原液は、水であってもよいし、水と所定の原料とを使用して調製された溶液であってもよい。原液は、例えば、植物原料を使用して調製されてもよい。この場合、原液は、例えば、水（例えば、２０℃〜９０℃の水）と植物原料を混合して調製される。   The raw solution to which the hop raw material and the acid are added in the production of the raw material liquid may be water or a solution prepared using water and a predetermined raw material. The stock solution may be prepared, for example, using plant materials. In this case, the stock solution is prepared by mixing water (for example, water at 20 ° C. to 90 ° C.) and a plant raw material, for example.

植物原料は、飲料の製造に使用される植物由来の原料であれば特に限られないが、穀類（例えば、大麦、小麦、米類及びとうもろこしからなる群より選択される１種以上）、豆類及びいも類からなる群より選択される１種以上を含んでもよい。これら穀類、豆類及びいも類は、発芽させたもの（例えば、大麦麦芽、小麦麦芽、発芽豆類）であってもよく、発芽させていないものであってもよい。   The plant raw material is not particularly limited as long as it is a plant-derived raw material used in the production of beverages, but cereals (for example, one or more selected from the group consisting of barley, wheat, rice, and corn), beans, and One or more selected from the group consisting of potatoes may be included. These cereals, beans and potatoes may be germinated (for example, barley malt, wheat malt, germinated beans) or may be ungerminated.

原液は、植物原料の一部又は全部として、麦芽及び／又は麦芽エキスを使用して調製されてもよい。麦芽は、大麦麦芽及び／又は小麦麦芽であってもよい。大麦麦芽及び小麦麦芽は、それぞれ大麦及び小麦を発芽させることにより得られる。麦芽エキスは、麦芽から、糖分及び窒素分を含むエキス分を抽出することにより得られる麦芽抽出物である。麦芽エキスは、市販の麦芽エキスであってもよい。原液が、麦芽を含む植物原料を使用して調製される場合、当該植物原料は、１〜１００重量％の麦芽を含んでもよく、１〜９９重量％の麦芽を含んでもよく、２０〜９０重量％の麦芽を含んでもよい。   The stock solution may be prepared using malt and / or malt extract as part or all of the plant material. The malt may be barley malt and / or wheat malt. Barley malt and wheat malt are obtained by germinating barley and wheat, respectively. The malt extract is a malt extract obtained by extracting an extract containing sugar and nitrogen from malt. The malt extract may be a commercially available malt extract. When the stock solution is prepared using a plant material containing malt, the plant material may contain 1 to 100% by weight malt, 1 to 99% by weight malt, or 20 to 90% by weight. % Malt.

原液が、麦芽を使用して調製される場合、当該原液は、糖化を行って調製されてもよい。糖化は、少なくとも水と麦芽とを混合して得られた混合液を、当該麦芽に含まれる消化酵素（例えば、デンプン分解酵素、タンパク質分解酵素）が働く温度（例えば、３０〜９０℃）に維持することにより行う。   When the stock solution is prepared using malt, the stock solution may be prepared by saccharification. In saccharification, the mixed solution obtained by mixing at least water and malt is maintained at a temperature (for example, 30 to 90 ° C.) at which a digestive enzyme (for example, amylolytic enzyme or proteolytic enzyme) contained in the malt works. To do.

原液は、アルコール発酵を行うことなく調製されてもよい。原液は、アルコール濃度が０．００５体積％未満であってもよい。原液は、ホップ原料を使用することなく調製されてもよい。原液は、ホップ原料以外の植物原料を使用して調製されてもよい。原液は、麦芽及び／又は麦芽エキスを使用し、ホップ原料を使用することなく調製されてもよい。   The stock solution may be prepared without alcoholic fermentation. The stock solution may have an alcohol concentration of less than 0.005% by volume. The stock solution may be prepared without using hop raw materials. The stock solution may be prepared using plant materials other than hop materials. The stock solution may be prepared using malt and / or malt extract without using hop raw materials.

ホップ原料は、原料液又は飲料にホップ由来の苦味を付与するものであれば特に限られないが、例えば、プレスホップ（乾燥させたホップの球果を圧縮して得られる）、ホップパウダー（乾燥させたホップの球果を粉砕して得られる）、ホップペレット（当該ホップパウダーをペレット状に圧縮成形して得られる）及びホップエキス（ホップをエタノール又は炭酸ガスで抽出して得られる）からなる群より選択される１種以上であってもよい。   The hop raw material is not particularly limited as long as it imparts a hop-derived bitter taste to the raw material liquid or beverage. For example, press hop (obtained by compressing dried hop cones), hop powder (dried) Hop pellets (obtained by pulverizing the hop powder), hop pellets (obtained by compression molding the hop powder into pellets), and hop extract (obtained by extracting hops with ethanol or carbon dioxide) It may be one or more selected from the group.

また、ホップ原料は、ホップのルプリンを含んでもよい。ホップのルプリンを含むホップ原料は、プレスホップ、ホップパウダー及びホップペレットからなる群より選択される１種以上であってもよい。ホップのルプリンを含むホップ原料を使用する場合、さらにホップエキスを使用してもよい。   The hop raw material may include hop lupurin. The hop raw material containing hop lupulin may be one or more selected from the group consisting of press hop, hop powder, and hop pellets. When using a hop raw material containing hop lupulin, a hop extract may be further used.

原液に添加する酸は、当該原液に添加されることで、当該原液のｐＨを低下させるものであれば特に限られないが、例えば、乳酸、リン酸、クエン酸、リンゴ酸、コハク酸及び酒石酸からなる群より選択される１種以上であってもよい。   The acid added to the stock solution is not particularly limited as long as it is added to the stock solution to lower the pH of the stock solution. For example, lactic acid, phosphoric acid, citric acid, malic acid, succinic acid, and tartaric acid One or more selected from the group consisting of:

そして、本方法において、原液にホップ原料及び酸を添加して煮沸する調製工程は、上述のとおり、少なくとも部分調製（ａ）及び（ｂ）を含む、複数回の部分調製によって行われる。なお、ホップ原料及び酸が添加された原液の煮沸は、例えば、当該原液を１００℃以上に加熱することにより行う。   And in this method, the preparation process which adds and boils a hop raw material and an acid to a stock solution is performed by multiple partial preparations containing at least partial preparation (a) and (b) as above-mentioned. In addition, boiling of the stock solution to which the hop raw material and the acid are added is performed, for example, by heating the stock solution to 100 ° C. or higher.

ここで、複数回の部分調製を行う場合の一般的な方法としては、原液、ホップ原料及び酸をそれぞれ等分して使用する部分調製を複数回行うことが考えられる。すなわち、総量Ｆｔの原液に、総量Ｈｔのホップ原料と、総量Ａｔの酸とを添加して煮沸する調製工程を、Ｎｔ回（Ｎｔは２以上の整数）の部分調製により行う場合には、部分量Ｆｔ／Ｎｔの原液に、部分量Ｈｔ／Ｎｔのホップ原料と、部分量Ａｔ／Ｎｔの酸とを添加して煮沸する部分調製をＮｔ回行うことになる。   Here, as a general method in the case of performing the partial preparation a plurality of times, it is conceivable to carry out the partial preparation using the stock solution, the hop raw material, and the acid by equally dividing them a plurality of times. That is, in the case where the preparation step of adding the hop raw material of the total amount Ht and the acid of the total amount At to the stock solution of the total amount Ft and boiling is performed by partial preparation Nt times (Nt is an integer of 2 or more) A partial preparation in which a hop raw material of a partial amount Ht / Nt and an acid of a partial amount At / Nt are added to a stock solution of the amount Ft / Nt and boiled is performed Nt times.

また、原液を等分しない場合の一般的な方法としては、各部分調製においては、原液の部分量に対する、ホップ原料の部分量及び酸の部分量の比率を、当該原液の総量に対する、当該ホップ原料の総量及び当該酸の総量の比率に一致させて行うことが考えられる。すなわち、総量Ｆｔの原液に、総量Ｈｔのホップ原料と、総量Ａｔの酸とを添加して煮沸する調製工程を、複数回の部分調製により行う場合、１つの部分調製においては、部分量Ｆｐの原料液に対して、ホップ原料の総量Ｈｔに、原液の総量Ｆｔに対する当該部分量Ｆｐの比率（Ｆｐ／Ｆｔ）を乗じて得られる量（Ｈｔ×（Ｆｐ／Ｆｔ））のホップ原料と、酸の総量Ａｔに当該比率を乗じて得られる量（Ａｔ×（Ｆｐ／Ｆｔ））の酸とを添加することになる。   In addition, as a general method when the stock solution is not equally divided, in each partial preparation, the ratio of the partial amount of hop raw material and the partial amount of acid to the partial amount of the stock solution is the ratio of the hop to the total amount of the stock solution. It is conceivable to carry out in accordance with the ratio of the total amount of raw materials and the total amount of the acid. That is, when the preparation step of adding a total amount Ht of hop raw materials and a total amount At acid to the stock solution of the total amount Ft and boiling is performed by multiple partial preparations, in one partial preparation, the partial amount Fp A hop raw material in an amount (Ht × (Fp / Ft)) obtained by multiplying the total amount Ht of hop raw material by the ratio (Fp / Ft) of the partial amount Fp to the total amount Ft of the raw solution, and the acid An amount (At × (Fp / Ft)) of an acid obtained by multiplying the total amount At by the ratio is added.

これに対し、本実施形態では、上述した一般的な方法における部分調製とは異なる２種類の部分調製（ａ）及び（ｂ）を行う。まず部分調製（ａ）において、次の関係式「Ｆａ＜Ｆｔ」、「Ｈｔ×（Ｆａ／Ｆｔ）＜Ｈａ＜Ｈｔ」及び「０≦Ａａ＜Ａｔ×（Ｆａ／Ｆｔ）」が成立するよう、部分量Ｆａの原液に、部分量Ｈａのホップ原料と、部分量Ａａの酸とを添加して煮沸する。   On the other hand, in this embodiment, two types of partial preparation (a) and (b) different from the partial preparation in the general method mentioned above are performed. First, in the partial preparation (a), the following relational expressions “Fa <Ft”, “Ht × (Fa / Ft) <Ha <Ht”, and “0 ≦ Aa <At × (Fa / Ft)” are satisfied. A hop raw material of a partial amount Ha and an acid of a partial amount Aa are added to the stock solution of the partial amount Fa and boiled.

すなわち、部分調製（ａ）において部分量Ｆａの原液に添加されるホップ原料の部分量Ｈａは、当該ホップ原料の総量Ｈｔに、原液の総量Ｆｔに対する当該部分量Ｆａの比率（Ｆａ／Ｆｔ）を乗じて得られる量（Ｈｔ×（Ｆａ／Ｆｔ））より大きい。   That is, the partial amount Ha of the hop raw material added to the stock solution of the partial amount Fa in the partial preparation (a) is the ratio of the partial amount Fa to the total amount Ft of the stock solution (Fa / Ft) in the total amount Ht of the hop raw material. It is larger than the amount obtained by multiplication (Ht × (Fa / Ft)).

また、部分調製（ａ）において部分量Ｆａの原液に添加される酸の部分量Ａａは、当該酸の総量Ａｔに、原液の総量Ｆｔに対する当該部分量Ｆａの比率を乗じて得られる量（Ａｔ×（Ｆａ／Ｆｔ））より小さい。   Further, the partial amount Aa of the acid added to the stock solution of the partial amount Fa in the partial preparation (a) is obtained by multiplying the total amount At of the acid by the ratio of the partial amount Fa to the total amount Ft of the stock solution (At × (Fa / Ft)) is smaller.

なお、上記関係式より、部分調製（ａ）においては、酸を添加しなくてもよい（Ａａ＝０）。すなわち、部分調製（ａ）は、次の部分調製（ａ１）及び／又は（ａ２）であるともいえる：（ａ１）部分量Ｆａの原液に、部分量Ｈａのホップ原料と、部分量Ａａの酸とを添加して煮沸する（ただし、次の関係式「Ｆａ＜Ｆｔ」、「Ｈｔ×（Ｆａ／Ｆｔ）＜Ｈａ＜Ｈｔ」及び「０＜Ａａ＜Ａｔ×（Ｆａ／Ｆｔ）」が成立する。）；、（ａ２）部分量Ｆａの原液に、酸を添加することなく、部分量Ｈａのホップ原料を添加して煮沸する（ただし、次の関係式「Ｆａ＜Ｆｔ」、「Ｈｔ×（Ｆａ／Ｆｔ）＜Ｈａ＜Ｈｔ」が成立する。）。   From the above relational expression, in the partial preparation (a), it is not necessary to add an acid (Aa = 0). That is, the partial preparation (a) can be said to be the following partial preparation (a1) and / or (a2): (a1) a hop raw material with a partial amount Ha and an acid with a partial amount Aa (However, the following relational expressions “Fa <Ft”, “Ht × (Fa / Ft) <Ha <Ht”, and “0 <Aa <At × (Fa / Ft)” are satisfied.) ) ;; (a2) The hop raw material of the partial amount Ha is added to the stock solution of the partial amount Fa without adding an acid and boiled (however, the following relational expressions “Fa <Ft”, “Ht × ( Fa / Ft) <Ha <Ht ”.

一方、部分調製（ｂ）においては、次の関係式「Ｆｂ＜Ｆｔ」、「０＜Ｈｂ＜Ｈｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）」及び「Ａｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）＜Ａｂ≦Ａｔ」が成立するように、部分量Ｆｂの原液に、部分量Ｈｂのホップ原料と、部分量Ａｂの酸とを添加して煮沸する。   On the other hand, in the partial preparation (b), the following relational expressions “Fb <Ft”, “0 <Hb <Ht × (Fb / Ft)”, and “At × (Fb / Ft) <Ab ≦ At” hold. Thus, the hop raw material of partial amount Hb and the acid of partial amount Ab are added to the stock solution of partial amount Fb and boiled.

すなわち、部分調製（ｂ）において部分量Ｆｂの原液に添加されるホップ原料の部分量Ｈｂは、ホップ原料の総量Ｈｔに、原液の総量Ｆｔに対する当該部分量Ｆｂの比率（Ｆｂ／Ｆｔ）を乗じて得られる量（Ｈｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ））より小さい。   That is, the partial amount Hb of the hop raw material added to the stock solution of the partial amount Fb in the partial preparation (b) is obtained by multiplying the total amount Ht of the hop raw material by the ratio (Fb / Ft) of the partial amount Fb to the total amount Ft of the stock solution. Smaller than the amount obtained (Ht × (Fb / Ft)).

また、部分調製（ｂ）において部分量Ｆｂの原液に添加される酸の部分量Ａｂは、酸の総量Ａｔに、原液の総量Ｆｔに対する当該部分量Ｆｂの比率を乗じて得られる量（Ａｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ））より大きい。   Further, the partial amount Ab of the acid added to the stock solution of the partial amount Fb in the partial preparation (b) is obtained by multiplying the total amount of acid At by the ratio of the partial amount Fb to the total amount Ft of the stock solution (At × (Fb / Ft)).

なお、上記関係式より、部分調製（ｂ）における酸の部分量Ａｂは、酸の総量Ａｔであってもよい（Ａａ＝Ａｔ）。この場合、他の部分調製においては、酸を添加しないこととなる。また、部分調製（ｂ）における酸の部分量Ａｂは、酸の総量Ａｔより小さくてもよい（Ａａ＜Ａｔ）。この場合、他の部分調製の少なくとも１つ（例えば、部分調製（ａ））において、少量の酸を添加することとなる。   From the above relational expression, the partial acid amount Ab in the partial preparation (b) may be the total acid amount At (Aa = At). In this case, no acid is added in the other partial preparations. Further, the partial amount Ab of the acid in the partial preparation (b) may be smaller than the total amount At of the acid (Aa <At). In this case, a small amount of acid will be added in at least one of the other partial preparations (eg, partial preparation (a)).

本方法において、原液をＮｔ等分して、Ｎｔ回の部分調製を行う場合には、次の関係式「Ｆａ＝Ｆｂ＝（Ｆｔ／Ｎｔ）」が成立するため、部分調製（ａ）は、次の関係式「（Ｈｔ／Ｎｔ）＜Ｈａ＜Ｈｔ」及び「０≦Ａａ＜（Ａｔ／Ｎｔ）」が成立するよう行い、部分調製（ｂ）は、次の関係式「０＜Ｈｂ＜（Ｈｔ／Ｎｔ）」及び「Ａｔ／Ｎｔ＜Ａｂ≦Ａｔ」が成立するように行うことになる。   In this method, when the stock solution is divided into Nt equal parts and Nt partial preparations are performed, the following relational expression “Fa = Fb = (Ft / Nt)” holds, so partial preparation (a) The following relational expressions “(Ht / Nt) <Ha <Ht” and “0 ≦ Aa <(At / Nt)” are satisfied, and partial preparation (b) is performed using the following relational expression “0 <Hb <( Ht / Nt) ”and“ At / Nt <Ab ≦ At ”.

なお、部分調製（ａ）における原液の部分量Ｆａと、部分調製（ｂ）における原液の部分量Ｆｂとは、同一であってもよいが、これに限られず、異なっていてもよい。ただし、次の関係式「Ｆａ／Ｆｂ＝０．１〜１０．０」が成立することとしてもよく、好ましくは「Ｆａ／Ｆｂ＝０．２〜５．０」が成立し、より好ましくは「Ｆａ／Ｆｂ＝０．５〜２．０」が成立する。   The partial amount Fa of the stock solution in the partial preparation (a) and the partial amount Fb of the stock solution in the partial preparation (b) may be the same, but are not limited thereto, and may be different. However, the following relational expression “Fa / Fb = 0.1 to 10.0” may be satisfied, preferably “Fa / Fb = 0.2 to 5.0” is satisfied, more preferably “ Fa / Fb = 0.5 to 2.0 ”is established.

本方法においては、上述のような部分調製（ａ）及び（ｂ）を含む調製工程を行って、飲料の製造に使用される原料液を製造する。すなわち、例えば、部分調製（ａ）において得られる煮沸後の原液と、部分調製（ｂ）において得られる煮沸後の原液とを混合することにより、原料液を得る。   In this method, the raw material liquid used for manufacture of a drink is manufactured by performing the preparation process containing the above partial preparation (a) and (b). That is, for example, the raw material liquid is obtained by mixing the boiled stock solution obtained in the partial preparation (a) and the boiled stock solution obtained in the partial preparation (b).

また、部分調製（ａ）において得られる煮沸後の原液と、部分調製（ｂ）において得られる煮沸後の原液と、さらに他の成分とを混合して、原料液を得てもよい。他の成分は、例えば、糖類、食物繊維、酸味料、色素、香料、甘味料及び苦味料からなる群より選択される１種以上である。   Moreover, you may obtain the raw material liquid by mixing the stock solution after boiling obtained in partial preparation (a), the stock solution after boiling obtained in partial preparation (b), and another component. Other components are 1 or more types selected from the group which consists of saccharides, dietary fiber, a sour agent, a pigment | dye, a fragrance | flavor, a sweetener, and a bitter agent, for example.

本方法においては、アルコール発酵を行うことなく原料液を製造してもよい。また、アルコール濃度が０．００５体積％未満の原料液を製造してもよい。   In this method, you may manufacture a raw material liquid, without performing alcoholic fermentation. Moreover, you may manufacture the raw material liquid whose alcohol concentration is less than 0.005 volume%.

本方法において、上述のような部分調製（ａ）及び（ｂ）を含む調製工程を行って原料液を製造することにより、ホップ原料から、当該原料液、又は当該原料液を使用して製造される飲料への効果的な苦味の移行が達成される。苦味は、苦味価（ＢＵ：Ｂｉｔｔｅｒ Ｕｎｉｔ）として評価される。   In this method, the raw material liquid is manufactured from the hop raw material by performing the preparation step including the partial preparations (a) and (b) as described above to produce the raw material liquid. An effective bitterness transition to a beverage is achieved. The bitterness is evaluated as a bitterness value (BU).

すなわち、例えば、本方法においては、部分調製（ａ）で調製された部分原料液の苦味価を、ホップ原料の部分量Ｈａで除して得られる苦味価付与率が、上記関係式「Ｈｔ×（Ｆａ／Ｆｔ）＜Ｈａ＜Ｈｔ」及び「０≦Ａａ＜Ａｔ×（Ｆａ／Ｆｔ）」に代えて次の関係式「Ｈｔ×（Ｆａ／Ｆｔ）＝Ｈａ＜Ｈｔ」及び「０＜Ａａ＝Ａｔ×（Ｆａ／Ｆｔ）」が成立する以外は上記部分調製（ａ）と同一の条件で部分原料液を調製する対照部分調製（ａ）の苦味付与率より高くなり、且つ部分調製（ｂ）で調製された部分原料液の苦味価を、ホップ原料の部分量Ｈｂで除して得られる苦味価付与率が、上記関係式「０＜Ｈｂ＜Ｈｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）」及び「Ａｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）＜Ａｂ≦Ａｔ」に代えて次の関係式「０＜Ｈｂ＝Ｈｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）」及び「Ａｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）＝Ａｂ＜Ａｔ」が成立する以外は上記部分調製（ｂ）と同一の条件で部分原料液を調製する対照部分調製（ｂ）の苦味付与率より高くなる。   That is, for example, in this method, the bitterness imparting ratio obtained by dividing the bitterness value of the partial raw material liquid prepared in the partial preparation (a) by the partial amount Ha of the hop raw material is expressed by the relational expression “Ht × Instead of (Fa / Ft) <Ha <Ht ”and“ 0 ≦ Aa <At × (Fa / Ft) ”, the following relational expressions“ Ht × (Fa / Ft) = Ha <Ht ”and“ 0 <Aa = Except that “At × (Fa / Ft)” is satisfied, it is higher than the bitterness imparting rate of the control partial preparation (a) in which the partial raw material liquid is prepared under the same conditions as the partial preparation (a), and the partial preparation (b) The bitterness imparting ratio obtained by dividing the bitterness value of the partial raw material liquid prepared in step 1 by the partial amount Hb of the hop raw material represents the relational expressions “0 <Hb <Ht × (Fb / Ft)” and “At × Instead of (Fb / Ft) <Ab ≦ At ”, the following relational expression“ 0 <Hb = Ht × (Fb / Ft) ”and Higher than bitterness giving rate of "At × (Fb / Ft) = Ab <At" except that holds prepare subdivision raw material liquid under the same conditions as the part prepared (b) control part preparation (b).

具体的に、例えば、本方法においては、上述のようにして得られる部分調製（ａ）の苦味価付与率が、上記対照部分調製（ａ）の苦味付与率を１００％とする相対値として、１０１％以上であり、且つ上述のようにして得られる部分調製（ｂ）の苦味価付与率が、上記対照部分調製（ｂ）の苦味価付与率を１００％とする相対値として、１０１％以上であることとしてもよい。   Specifically, for example, in this method, the bitterness imparting rate of the partial preparation (a) obtained as described above is a relative value with the bitterness imparting rate of the control partial preparation (a) as 100%. The bitterness imparting rate of the partial preparation (b) obtained as described above is 101% or more, and as a relative value with the bitterness imparting rate of the control partial preparation (b) as 100%, 101% or more It is good also as being.

また、上記部分調製（ａ）の苦味価付与率が、上記対照部分調製（ａ）の苦味付与率を１００％とする相対値として、１０２％以上であり、且つ上記部分調製（ｂ）の苦味価付与率が、上記対照部分調製（ｂ）の苦味価付与率を１００％とする相対値として、１０２％以上であることとしてもよい。   The bitterness imparting rate of the partial preparation (a) is 102% or more as a relative value with the bitterness imparting rate of the control partial preparation (a) as 100%, and the bitterness of the partial preparation (b) The valence imparting rate may be 102% or more as a relative value with the bitterness imparting rate of the control part preparation (b) as 100%.

また、上記部分調製（ａ）の苦味価付与率が、上記対照部分調製（ａ）の苦味付与率を１００％とする相対値として、１０３％以上であり、且つ上記部分調製（ｂ）の苦味価付与率が、上記対照部分調製（ｂ）の苦味価付与率を１００％とする相対値として、１０３％以上であることとしてもよい。   The bitterness imparting rate of the partial preparation (a) is 103% or more as a relative value with the bitterness imparting rate of the control partial preparation (a) as 100%, and the bitterness of the partial preparation (b) The valence imparting rate may be 103% or more as a relative value with the bitterness imparting rate of the control part preparation (b) as 100%.

また、本方法においては、製造される原料液の苦味価を、ホップ原料の総量Ｈｔで除して得られる苦味価付与率が、部分調製（ａ）を上記関係式「Ｈｔ×（Ｆａ／Ｆｔ）＜Ｈａ＜Ｈｔ」及び「０≦Ａａ＜Ａｔ×（Ｆａ／Ｆｔ）」に代えて次の関係式「Ｈｔ×（Ｆａ／Ｆｔ）＝Ｈａ＜Ｈｔ」及び「０＜Ａａ＝Ａｔ×（Ｆａ／Ｆｔ）」が成立する以外は同一の条件で行い、且つ部分調製（ｂ）を上記関係式「０＜Ｈｂ＜Ｈｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）」及び「Ａｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）＜Ａｂ≦Ａｔ」に代えて次の関係式「０＜Ｈｂ＝Ｈｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）」及び「Ａｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）＝Ａｂ＜Ａｔ」が成立する以外は同一の条件で行う対照方法における当該苦味付与率より高くなることとしてもよい。 In the present method, the bitterness of the raw material liquid to be manufacturing, bitterness giving rate obtained by dividing the total amount Ht hop raw material, the relationship part preparation (a) "Ht × (Fa / Ft) <Ha <Ht ”and“ 0 ≦ Aa <At × (Fa / Ft) ”instead of the following relational expressions“ Ht × (Fa / Ft) = Ha <Ht ”and“ 0 <Aa = At × ( The partial preparation (b) is performed under the same conditions except that “Fa / Ft)” is satisfied, and the partial preparation (b) is performed in the above relational expressions “0 <Hb <Ht × (Fb / Ft)” and “At × (Fb / Ft) <Ab In the control method performed under the same conditions except that the following relational expressions “0 <Hb = Ht × (Fb / Ft)” and “At × (Fb / Ft) = Ab <At” are satisfied instead of ≦ At ”. It is good also as becoming higher than the said bitterness provision rate.

具体的に、例えば、本方法においては、上述のようにして得られる苦味価付与率が、上記対照方法の苦味付与率を１００％とする相対値として、１０１％以上であってもよく、１０２％以上であってもよく、１０３％以上であってもよい。   Specifically, for example, in the present method, the bitterness imparting rate obtained as described above may be 101% or more as a relative value where the bitterness imparting rate of the control method is 100%. % Or more, or 103% or more.

なお、原料液の苦味価は、次のようにして測定される（文献「改訂 ＢＣＯＪビール分析法 ２０１３年増補改訂、ビール酒造組合国際技術委員会（分析委員会）編、公益財団法人日本醸造協会発行」の「７．１２ 苦味価」及び「８．１５ 苦味価（ＩＭ）」参照）。まず、原料液をろ過する。ろ過後の原料液に含まれる苦味成分（主にイソα酸）をイソオクタン（２，２，４−トリメチルペンタン）で抽出する。苦味成分を含むイソオクタン層の波長２７５ｎｍにおける吸光度を、純粋なイソオクタンを対照として、分光光度計で測定する。測定された吸光度に係数５０を乗じて得られた値を、原料液の苦味価として得る。なお、分光光度計としては、紫外部測定が可能で、スリット幅を２ｍｍ以下にできるものを使用し、光路長１０ｍｍの石英セルを使用する。   In addition, the bitterness value of the raw material liquid is measured as follows (the document “Revised BCOJ Beer Analysis Method 2013, revised and edited by the International Technical Committee of the Beer Sake Brewery Association (Analysis Committee), Japan Brewing Association) (See “7.12 Bitterness Value” and “8.15 Bitterness Value (IM)”). First, the raw material liquid is filtered. The bitter component (mainly isoalpha acid) contained in the raw material liquid after filtration is extracted with isooctane (2,2,4-trimethylpentane). The absorbance of the isooctane layer containing the bitter component at a wavelength of 275 nm is measured with a spectrophotometer using pure isooctane as a control. A value obtained by multiplying the measured absorbance by the coefficient 50 is obtained as the bitterness value of the raw material liquid. In addition, as a spectrophotometer, what can measure an ultraviolet part and can use a slit width of 2 mm or less is used, and a quartz cell having an optical path length of 10 mm is used.

本方法の調製工程に含まれる部分調製（ａ）の回数及び部分調製（ｂ）の回数は、それぞれ１回以上であれば、特に限られない。すなわち、本方法の調製工程は、１回以上の部分調製（ａ）と、１回以上の部分調製（ｂ）とを含む。   The number of times of partial preparation (a) and the number of partial preparations (b) included in the preparation step of the present method are not particularly limited as long as each is one or more times. That is, the preparation process of this method includes one or more partial preparations (a) and one or more partial preparations (b).

また、本方法における調製工程は、苦味価の移行が向上する範囲であれば、部分調製（ａ）及び（ｂ）に加えて、さらに他の部分調製を含んでもよい。また、本方法の調製工程は、１回以上の部分調製（ａ）と、１回以上の部分調製（ｂ）とから構成される（他の部分調製を含まない。）こととしてもよい。   In addition to the partial preparations (a) and (b), the preparation step in this method may further include other partial preparations as long as the bitterness shift is improved. Moreover, the preparation process of this method is good also as being comprised from one or more partial preparations (a) and one or more partial preparations (b) (it does not include other partial preparations).

本方法においては、上記部分調製（ｂ）におけるホップ原料の部分量Ｈｂについて、次の関係式「０＜Ｈｂ≦Ｈｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）×０．６５」が成立することとしてもよい。すなわち、部分調製（ｂ）におけるホップ原料の部分量Ｈｂは、当該ホップ原料の総量Ｈｔに、原液の総量Ｆｔに対する部分量Ｆｂの比率（Ｆｂ／Ｆｔ）を乗じて得られる量の０．６５倍以下であることとしてもよい。さらに、この場合、次の関係式「０＜Ｈｂ≦Ｈｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）×０．６０」、「０＜Ｈｂ≦Ｈｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）×０．５５」又は「０＜Ｈｂ≦Ｈｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）×０．５０」が成立することとしてもよい。   In this method, the following relational expression “0 <Hb ≦ Ht × (Fb / Ft) × 0.65” may be satisfied for the partial amount Hb of the hop raw material in the partial preparation (b). That is, the partial amount Hb of the hop raw material in the partial preparation (b) is 0.65 times the amount obtained by multiplying the total amount Ht of the hop raw material by the ratio (Fb / Ft) of the partial amount Fb to the total amount Ft of the stock solution. It may be the following. Further, in this case, the following relational expression “0 <Hb ≦ Ht × (Fb / Ft) × 0.60”, “0 <Hb ≦ Ht × (Fb / Ft) × 0.55” or “0 <Hb ≦ “Ht × (Fb / Ft) × 0.50” may be satisfied.

ホップ原料の部分量Ｈｂについて上記関係式が成立することにより、当該ホップ原料に由来する苦味をより効果的に移行させることができる。なお、ホップ原料の部分量Ｈｂの下限値は特に限られないが、例えば、次の関係式「Ｈｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）×０．０１≦Ｈｂ」が成立することとしてもよい。   By establishing the above relational expression for the partial amount Hb of the hop raw material, the bitterness derived from the hop raw material can be transferred more effectively. The lower limit value of the partial amount Hb of the hop raw material is not particularly limited. For example, the following relational expression “Ht × (Fb / Ft) × 0.01 ≦ Hb” may be satisfied.

また、本方法において、ホップ原料の総量Ｈｔは、苦味価として２０以上であることとしてもよく、２５以上であってもよい。   In this method, the total amount Ht of hop raw materials may be 20 or more as a bitterness value, or may be 25 or more.

また、本方法においては、ホップ原料の総量Ｈｔが苦味価として２０以上、又は２５以上であり、且つ部分調製（ｂ）におけるホップ原料の部分量Ｈｂについて、上記関係式「０＜Ｈｂ≦Ｈｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）×０．６５」、「０＜Ｈｂ≦Ｈｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）×０．６０」が成立することとしてもよい。さらに、これらの場合、部分調製（ｂ）におけるホップ原料の部分量Ｈｂについて、次の関係式「０＜Ｈｂ≦Ｈｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）×０．５５」又は「０＜Ｈｂ≦Ｈｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）×０．５０」が成立することとしてもよい。なお、ホップ原料の総量Ｈｔの苦味価の上限値は特に限られないが、当該苦味価は、例えば、１００以下であることとしてもよい。   Moreover, in this method, the total amount Ht of hop raw materials is 20 or more as a bitterness value, or 25 or more, and about the partial amount Hb of hop raw materials in the partial preparation (b), the above relational expression “0 <Hb ≦ Ht × (Fb / Ft) × 0.65 ”and“ 0 <Hb ≦ Ht × (Fb / Ft) × 0.60 ”may be satisfied. Furthermore, in these cases, for the partial amount Hb of the hop raw material in the partial preparation (b), the following relational expression “0 <Hb ≦ Ht × (Fb / Ft) × 0.55” or “0 <Hb ≦ Ht × ( Fb / Ft) × 0.50 ”may be satisfied. In addition, although the upper limit of the bitterness value of the total amount Ht of hop raw materials is not particularly limited, the bitterness value may be, for example, 100 or less.

また、本方法では、上記部分調製（ｂ）において、ホップ原料の部分量Ｈｂは、苦味価として１９．５以下であることとしてもよい。さらに、この場合、ホップ原料の部分量Ｈｂは、苦味価として１８．０以下であってもよいし、１６．５以下であってもよいし、１５．０以下であってもよい。   Moreover, in this method, in the said partial preparation (b), the partial amount Hb of a hop raw material is good also as 19.5 or less as a bitterness value. Furthermore, in this case, the partial amount Hb of the hop raw material may be 18.0 or less, 16.5 or less, or 15.0 or less as a bitterness value.

部分調製（ｂ）におけるホップ原料の部分量Ｈｂが苦味価として上記範囲であることにより、当該ホップ原料に由来する苦味をより効果的に移行させることができる。なお、ホップ原料の部分量Ｈｂの苦味価の下限値は特に限られないが、例えば、０．３以上であってもよい。   When the partial amount Hb of the hop raw material in the partial preparation (b) is in the above range as the bitterness value, the bitterness derived from the hop raw material can be more effectively transferred. In addition, the lower limit value of the bitterness value of the partial amount Hb of the hop raw material is not particularly limited, but may be, for example, 0.3 or more.

さらに、本方法においては、ホップ原料の総量Ｈｔが、苦味価として２０以上、又は２５以上であり、且つ部分調製（ｂ）におけるホップ原料の部分量Ｈｂは、苦味価として１９．５以下であることとしてもよい。さらに、これらの場合、部分調製（ｂ）におけるホップ原料の部分量Ｈｂは、苦味価として１８．０以下、１６．５以下又は１５．０以下であることとしてもよい。   Furthermore, in this method, the total amount Ht of hop raw materials is 20 or more as a bitterness value, or 25 or more, and the partial amount Hb of hop raw materials in the partial preparation (b) is 19.5 or less as a bitterness value. It is good as well. Furthermore, in these cases, the partial amount Hb of the hop raw material in the partial preparation (b) may be 18.0 or less, 16.5 or less, or 15.0 or less as a bitterness value.

また、本方法において、部分調製（ｂ）における酸の部分量Ａｂについて、次の関係式「Ａｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）×１．５≦Ａｂ≦Ａｔ」が成立することとしてもよい。すなわち、部分調製（ｂ）における酸の部分量Ａｂは、酸の総量Ａｔに、原液の総量Ｆｔに対する部分量Ｆｂの比率（Ｆｂ／Ｆｔ）を乗じて得られる量（Ａｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ））の１．５倍以上であることとしてもよい。さらに、この場合、次の関係式「Ａｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）×２．０≦Ａｂ≦Ａｔ」、「Ａｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）×２．５≦Ａｂ≦Ａｔ」又は「Ａｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）×３．０≦Ａｂ≦Ａｔ」が成立することとしてもよい。   In the present method, the following relational expression “At × (Fb / Ft) × 1.5 ≦ Ab ≦ At” may be satisfied for the partial amount Ab of the acid in the partial preparation (b). That is, the acid partial amount Ab in the partial preparation (b) is obtained by multiplying the total acid amount At by the ratio (Fb / Ft) of the partial amount Fb to the total amount Ft of the stock solution (At × (Fb / Ft). ) 1.5 times or more. Further, in this case, the following relational expression “At × (Fb / Ft) × 2.0 ≦ Ab ≦ At”, “At × (Fb / Ft) × 2.5 ≦ Ab ≦ At” or “At × (Fb /Ft)×3.0≦Ab≦At ”may be satisfied.

また、本方法において、酸の総量Ａｔは、総量Ｆｔの原液に添加された場合に煮沸前のｐＨが３．５０〜６．００の範囲となる量であることとしてもよい。すなわち、この場合、総量Ｆｔの原液に、総量Ｈｔのホップ原料と、当該総量Ｆｔの原液に添加された場合に煮沸前のｐＨが３．５０〜６．００の範囲となる総量Ａｔの酸とを添加して煮沸する。また、この場合、酸の総量Ａｔは、総量Ｆｔの原液に添加された場合に煮沸前のｐＨが４．００〜５．８０の範囲となる量であることが好ましく、４．８０〜５．４０の範囲となる量であることがより好ましい。   In the present method, the total amount of acid At may be an amount such that the pH before boiling is in the range of 3.50 to 6.00 when added to the stock solution of the total amount Ft. That is, in this case, the total amount Ft of the hop raw material, and the total amount At acid in which the pH before boiling is in the range of 3.50 to 6.00 when added to the total amount Ft of the stock solution, Add and boil. In this case, the total amount of acid At is preferably such an amount that the pH before boiling is in the range of 4.00 to 5.80 when added to the stock solution of total amount Ft. The amount is more preferably in the range of 40.

さらに、本方法においては、酸の総量Ａｔは、総量Ｆｔの原液に添加された場合に煮沸前のｐＨが３．５０〜６．００の範囲、４．００〜５．８０の範囲又は４．８０〜５．４０の範囲となる量であり、且つ部分調製（ｂ）における酸の部分量Ａｂについて、上記関係式「Ａｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）×１．５≦Ａｂ≦Ａｔ」が成立することとしてもよい。さらに、これらの場合、部分調製（ｂ）における酸の部分量Ａｂについて、次の関係式「Ａｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）×２．０≦Ａｂ≦Ａｔ」、「Ａｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）×２．５≦Ａｂ≦Ａｔ」又は「Ａｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）×３．０≦Ａｂ≦Ａｔ」が成立することとしてもよい。   Furthermore, in this method, the total amount of acid At is added to a stock solution of total amount Ft, and the pH before boiling is in the range of 3.50 to 6.00, in the range of 4.00 to 5.80, or 4. The above relational expression “At × (Fb / Ft) × 1.5 ≦ Ab ≦ At” holds true for the partial amount Ab of the acid in the partial preparation (b) in the range of 80 to 5.40. It is good as well. Furthermore, in these cases, the following relational expressions “At × (Fb / Ft) × 2.0 ≦ Ab ≦ At”, “At × (Fb / Ft) ×” regarding the partial amount of acid Ab in the partial preparation (b) 2.5 ≦ Ab ≦ At ”or“ At × (Fb / Ft) × 3.0 ≦ Ab ≦ At ”may be satisfied.

また、本方法において、部分調製（ｂ）における煮沸は、上記関係式「Ａｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）＜Ａｂ≦Ａｔ」に代えて次の関係式「Ａｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）＝Ａｂ＜Ａｔ」が成立する場合のｐＨより０．２０以上低いｐＨで開始することとしてもよい。   Further, in this method, the boiling in the partial preparation (b) is performed by replacing the relational expression “At × (Fb / Ft) <Ab ≦ At” with the following relational expression “At × (Fb / Ft) = Ab <At”. It is good also as starting at pH 0.20 or more lower than the pH in case "."

すなわち、部分調製（ｂ）における煮沸前のｐＨは、上記関係式「Ａｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）＜Ａｂ≦Ａｔ」が成立する部分量Ａｂに代えて、上記関係式「Ａｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）＝Ａｂ＜Ａｔ」が成立する部分量Ａｂの酸を添加した場合（酸の総量Ａｔに、原液の総量Ｆｔに対する部分量Ｆｂの比率を乗じて得られる量（Ａｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ））である部分量Ａｂで酸を添加した場合）の煮沸前ｐＨよりも、０．２０以上低いこととしてもよい。   That is, the pH before boiling in the partial preparation (b) is replaced by the above relational expression “At × (Fb / Ft) instead of the partial amount Ab in which the relational expression“ At × (Fb / Ft) <Ab ≦ At ”is satisfied. ) = Ab <At> where partial amount Ab of acid is added (amount obtained by multiplying the total amount of acid At by the ratio of partial amount Fb to total amount Ft of the stock solution (At × (Fb / Ft)) It is good also as being 0.20 or more lower than pH before boiling of the case where acid is added with partial amount Ab which is.

さらに、この場合、部分調製（ｂ）における煮沸は、上記関係式「Ａｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）＜Ａｂ≦Ａｔ」に代えて次の関係式「Ａｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）＝Ａｂ＜Ａｔ」が成立する場合のｐＨより０．２５以上低いｐＨで開始してもよく、０．３０以上低いｐＨで開始してもよく、０．３５以上低いｐＨで開始してもよく、０．４０以上低いｐＨで開始してもよい。   Further, in this case, the boiling in the partial preparation (b) is performed in the following relational expression “At × (Fb / Ft) = Ab <At” instead of the relational expression “At × (Fb / Ft) <Ab ≦ At”. May be started at a pH 0.25 or more lower than the pH at which is established, may be started at a pH 0.30 or lower, may be started at a pH 0.35 or lower, 0.40 or more You may start with a low pH.

また、本方法においては、酸の総量Ａｔは、総量Ｆｔの原液に添加された場合に煮沸前のｐＨが３．５０〜６．００の範囲、４．００〜５．８０の範囲又は４．８０〜５．４０の範囲となる量であり、且つ部分調製（ｂ）における煮沸は、上記関係式「Ａｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）＜Ａｂ≦Ａｔ」に代えて次の関係式「Ａｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）＝Ａｂ＜Ａｔ」が成立する場合のｐＨより０．２０以上低いｐＨで開始することとしてもよい。さらに、これらの場合、部分調製（ｂ）における煮沸は、上記関係式「Ａｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）＜Ａｂ≦Ａｔ」に代えて次の関係式「Ａｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）＝Ａｂ＜Ａｔ」が成立する場合のｐＨより０．２５以上低いｐＨで開始してもよく、０．３０以上低いｐＨで開始してもよく、０．３５以上低いｐＨで開始してもよく、０．４０以上低いｐＨで開始してもよい。   Further, in this method, the total amount of acid At is added to a stock solution of the total amount Ft, and the pH before boiling is in the range of 3.50 to 6.00, in the range of 4.00 to 5.80, or 4. The amount in the range of 80 to 5.40, and the boiling in the partial preparation (b) is replaced with the following relational expression “At × (Atx (Fb / Ft) <Ab ≦ At”. It is also possible to start at a pH that is 0.20 or more lower than the pH when Fb / Ft) = Ab <At ”. Further, in these cases, the boiling in the partial preparation (b) is performed by replacing the relational expression “At × (Fb / Ft) <Ab ≦ At” with the following relational expression “At × (Fb / Ft) = Ab <At”. ”May be started at a pH lower than 0.25 or lower than the pH at which” is established, may be started at a pH lower than 0.30, may be started at a pH lower than 0.35, It may be started at a lower pH.

なお、これらの場合の煮沸前のｐＨの下限値は特に限られないが、例えば、部分調製（ｂ）における煮沸は、上記関係式「Ａｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）＜Ａｂ≦Ａｔ」に代えて次の関係式「Ａｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）＝Ａｂ＜Ａｔ」が成立する場合のｐＨより１．５低いｐＨ以上のｐＨで開始することとしてもよい。   The lower limit of the pH before boiling in these cases is not particularly limited. For example, the boiling in the partial preparation (b) is replaced with the relational expression “At × (Fb / Ft) <Ab ≦ At”. It is good also as starting at pH more than 1.5 pH lower than pH in case the following relational expression "At * (Fb / Ft) = Ab <At" is materialized.

本実施形態に係る飲料の製造方法において、当該飲料は、上述のようにして製造された原料液を使用して製造される。すなわち、例えば、原料液のアルコール発酵を行うことにより、飲料を製造する。アルコール発酵は、例えば、原料液に酵母（例えば、ビール酵母）を添加して行う。なお、本方法において、原料液のアルコール発酵を行ってビールを製造する場合、当該原料液は、ビールの製造における冷麦汁（酵母を添加する麦汁）に相当する。   In the method for producing a beverage according to the present embodiment, the beverage is produced using the raw material liquid produced as described above. That is, for example, a beverage is produced by performing alcoholic fermentation of the raw material liquid. Alcohol fermentation is performed by adding yeast (for example, beer yeast) to a raw material liquid, for example. In addition, in this method, when producing beer by performing alcoholic fermentation of the raw material liquid, the raw material liquid corresponds to cold wort (wort to which yeast is added) in the production of beer.

アルコール発酵は、酵母が添加された原料液を所定の温度（例えば、５℃〜４０℃）で所定の時間（例えば、１日〜１４日）維持することにより行う。アルコール発酵開始時の原料液における酵母の密度は、例えば、１×１０６個／ｍＬ〜３×１０９個／ｍＬである。さらに、アルコール発酵に続いて、熟成を行うこととしてもよい。熟成は、アルコール発酵後の原料液をさらに所定の温度（例えば、−３℃〜２０℃）で所定の時間（例えば、１日〜１００日）維持することにより行う。 Alcohol fermentation is performed by maintaining the raw material liquid to which yeast has been added at a predetermined temperature (for example, 5 ° C. to 40 ° C.) for a predetermined time (for example, 1 day to 14 days). The density of the yeast in the raw material liquid at the start of alcoholic fermentation is, for example, 1 × 10 6 pieces / mL to 3 × 10 9 pieces / mL. Further, aging may be performed following alcohol fermentation. Aging is performed by maintaining the raw material liquid after alcohol fermentation at a predetermined temperature (for example, −3 ° C. to 20 ° C.) for a predetermined time (for example, 1 day to 100 days).

また、例えば、アルコール発酵を行うことなく、原料を使用して飲料を製造する。この場合、例えば、アルコール発酵を行うことなく、原料液に他の成分を添加して、飲料を製造する。他の成分は、例えば、糖類、食物繊維、酸味料、色素、香料、甘味料及び苦味料からなる群より選択される１種以上である。   Moreover, for example, a beverage is produced using raw materials without performing alcoholic fermentation. In this case, for example, a beverage is produced by adding other components to the raw material liquid without performing alcoholic fermentation. Other components are 1 or more types selected from the group which consists of saccharides, dietary fiber, a sour agent, a pigment | dye, a fragrance | flavor, a sweetener, and a bitter agent, for example.

飲料は、アルコール飲料であってもよい。アルコール飲料は、アルコール濃度が１体積％以上（アルコール分１度以上）（例えば、１〜２０体積％又は１〜１０体積％）の飲料である。アルコール飲料のアルコール濃度は、１体積％以上であれば特に限られないが、３体積％以上（例えば、３〜２０体積％又は３〜１０体積％）であってもよく、４体積％超（例えば、４体積％超、２０体積％以下、又は４体積％超、１０体積％以下）であってもよく、４．１体積％以上（例えば、４．１〜２０体積％又は４．１〜１０体積％）であってもよい。   The beverage may be an alcoholic beverage. The alcoholic beverage is a beverage having an alcohol concentration of 1% by volume or more (1 degree or more of alcohol content) (for example, 1 to 20% by volume or 1 to 10% by volume). The alcohol concentration of the alcoholic beverage is not particularly limited as long as it is 1% by volume or more, but may be 3% by volume or more (for example, 3 to 20% by volume or 3 to 10% by volume), and more than 4% by volume ( For example, it may be 4% by volume, 20% by volume or less, or 4% by volume or more, 10% by volume or less), and 4.1% by volume or more (for example, 4.1-20% by volume or 4.1%). 10% by volume).

アルコール飲料は、例えば、上述のようなアルコール発酵を行って製造してもよく、又はアルコール発酵を行うことなく原料液にアルコール（例えば、エタノール）を添加して製造してもよい。   For example, the alcoholic beverage may be manufactured by performing alcohol fermentation as described above, or may be manufactured by adding alcohol (for example, ethanol) to the raw material liquid without performing alcoholic fermentation.

飲料は、ノンアルコール飲料であってもよい。ノンアルコール飲料は、アルコール濃度が１体積％未満の発泡性飲料である。ノンアルコール飲料のアルコール濃度は、１体積％未満であれば特に限られないが、０．５体積％未満であってもよく、０．０５体積％未満であってもよく、０．００５体積％未満であってもよい。   The beverage may be a non-alcoholic beverage. Non-alcoholic beverages are sparkling beverages having an alcohol concentration of less than 1% by volume. The alcohol concentration of the non-alcoholic beverage is not particularly limited as long as it is less than 1% by volume, but may be less than 0.5% by volume, may be less than 0.05% by volume, and may be 0.005% by volume. It may be less.

ノンアルコール飲料は、例えば、アルコール発酵を行うことなく、原料液に他の成分を添加して製造してもよく、又は上述のようなアルコール発酵を行った後、アルコールを除去する処理を施して製造してもよい。   Non-alcoholic beverages may be produced, for example, by adding other components to the raw material liquid without performing alcoholic fermentation, or after performing alcoholic fermentation as described above, and performing a process for removing alcohol. It may be manufactured.

飲料は、発泡性飲料であってもよい。発泡性飲料は、泡立ち特性及び泡持ち特性を含む泡特性を有する飲料である。すなわち、発泡性飲料は、例えば、炭酸ガスを含有する飲料であって、グラス等の容器に注いだ際に液面上部に泡の層が形成される泡立ち特性と、その形成された泡が一定時間以上保たれる泡持ち特性とを有する飲料である。   The beverage may be a sparkling beverage. An effervescent beverage is a beverage having foam properties including foaming properties and foam retention properties. That is, effervescent beverages, for example, are beverages containing carbon dioxide gas, and when foamed into a container such as a glass, the foaming property that a layer of foam is formed at the top of the liquid surface, and the foam that is formed is constant It is a beverage having a foam-holding property that is maintained for more than an hour.

発泡性飲料は、例えば、アルコール発酵、炭酸水の使用、及びカーボネーション処理からなる群より選択される１つ以上の方法を使用して製造してもよい。   The sparkling beverage may be manufactured using, for example, one or more methods selected from the group consisting of alcoholic fermentation, use of carbonated water, and carbonation treatment.

飲料は、発泡性アルコール飲料であることとしてもよい。発泡性アルコール飲料は、上述のような泡特性を有するアルコール飲料である。飲料は、発泡性ノンアルコール飲料であることとしてもよい。発泡性ノンアルコール飲料は、上述のような泡特性を有するノンアルコール飲料である。   The beverage may be a sparkling alcoholic beverage. The sparkling alcoholic beverage is an alcoholic beverage having the foam characteristics as described above. The beverage may be a sparkling non-alcoholic beverage. The sparkling non-alcoholic beverage is a non-alcoholic beverage having the above-mentioned foam characteristics.

次に、本実施形態に係る具体的な実施例について説明する。   Next, specific examples according to the present embodiment will be described.

まず、麦芽を使用して原液を調製した。すなわち、粉砕された大麦麦芽及び大麦に５０℃の湯を加えてタンパク休止を行い、得られた混合液を６５℃で維持することにより、糖化を行った。次いで、糖化後の混合液から大麦麦芽及び大麦の穀皮を除去した。こうして、原液を得た。   First, a stock solution was prepared using malt. That is, saccharification was performed by adding 50 ° C. hot water to the pulverized barley malt and barley to maintain protein at 65 ° C. Next, barley malt and barley husks were removed from the mixed solution after saccharification. A stock solution was thus obtained.

一方、ホップ原料としては、ホップペレット及びホップエキスを用意し、酸としては、乳酸を用意した。乳酸の添加は、乳酸を９０ｗ／ｗ％含む水溶液（以下、「９０％乳酸」という。）を添加することにより行った。   On the other hand, hop pellets and hop extract were prepared as hop raw materials, and lactic acid was prepared as acid. The lactic acid was added by adding an aqueous solution containing 90% w / w lactic acid (hereinafter referred to as “90% lactic acid”).

ホップ原料の総量Ｈｔは苦味価として１０８．４であり、酸の総量Ａｔは０．７２（９０％乳酸Ｌ／ｋＬ）であった。ここで、酸の添加量として、０．７２（９０％乳酸Ｌ／ｋＬ）は、製造される原料液１ｋＬあたり、９０％乳酸を０．７２Ｌ添加したことを表す。   The total amount Ht of hop raw materials was 108.4 as a bitterness value, and the total amount At of acids was 0.72 (90% lactic acid L / kL). Here, 0.72 (90% lactic acid L / kL) as the addition amount of acid represents that 0.72 L of 90% lactic acid was added per 1 kL of the raw material liquid to be produced.

そして、本実施例では、所定の総量Ｆｔ（ｋＬ）の原液に、上記総量Ｈｔのホップ原料と、上記総量Ａｔの酸とを添加して煮沸する調製工程において、２回の部分調製（ａ）と１回の部分調製（ｂ）とからなる３回の部分調製を行った（Ｎｔ＝３）。なお、各部分調製では、総量Ｆｔの原液を３等分した、部分量Ｆｔ／３（総量Ｆｔの３分の１）の原液を使用した。   In the present example, in the preparation step of adding the hop raw material of the total amount Ht and the acid of the total amount At to the stock solution of the predetermined total amount Ft (kL), the two partial preparations (a) And 3 partial preparations (Nt = 3) consisting of 1 partial preparation (b). In each partial preparation, a stock solution of a partial amount Ft / 3 (one third of the total amount Ft) obtained by dividing the stock solution of the total amount Ft into three equal parts was used.

まず、例１−ａ１として、次の関係式「（Ｈｔ／Ｎｔ）＜Ｈａ＜Ｈｔ」及び「０＝Ａａ＜（Ａｔ／Ｎｔ）」が成立するよう、部分量Ｆｔ／３の原液に、酸を添加することなく（Ａａ＝０）、部分量Ｈａのホップ原料を添加して煮沸する部分調製（ａ）を行った。   First, as Example 1-a1, an acid solution of a partial amount Ft / 3 is added to an acid solution so that the following relational expressions “(Ht / Nt) <Ha <Ht” and “0 = Aa <(At / Nt)” are satisfied. Was added (Aa = 0), and a partial preparation (a) in which a hop raw material of a partial amount Ha was added and boiled was performed.

具体的には、部分量Ｆｔ／３の原液に、酸を添加することなく、苦味価として４７．６の部分量のホップ原料を添加して、当該ホップ原料を含むｐＨ５．４３の原液を調製した。次いで、この原液のｐＨを煮沸前ｐＨとして測定した。その後、原液の煮沸を８０分間行い、部分原料液を得た。また、例１−ａ２として、上記例１−ａ１と同様に部分調製（ａ）を行い、部分原料液を得た。   Specifically, a 47.6 partial amount of hop raw material is added to the partial amount Ft / 3 stock solution without adding an acid to prepare a pH 5.43 stock solution containing the hop raw material. did. Next, the pH of this stock solution was measured as the pH before boiling. Thereafter, the stock solution was boiled for 80 minutes to obtain a partial raw material solution. Moreover, as Example 1-a2, partial preparation (a) was performed in the same manner as in Example 1-a1 to obtain a partial raw material liquid.

さらに、例１−ｂとして、次の関係式「０＜Ｈｂ＜Ｈｔ／Ｎｔ）」及び「（Ａｔ／Ｎｔ」＜Ａｂ＝Ａｔ」が成立するよう、部分量Ｆｔ／３の原液に、部分量Ｈｂのホップ原料と、部分量Ａｂの酸とを添加して煮沸する部分調製（ｂ）を行った。   Furthermore, as Example 1-b, the partial amount Ft / 3 was added to the partial amount so that the following relational expressions “0 <Hb <Ht / Nt)” and “(At / Nt” <Ab = At ”were satisfied. A partial preparation (b) in which a hop raw material of Hb and a partial amount of an acid were added and boiled was performed.

具体的には、部分量Ｆｔ／３の原液に、苦味価として１３．２の部分量のホップ原料と、０．７２（９０％乳酸Ｌ／ｋＬ）の酸とを添加して、ｐＨ４．７６の原液を調製した。次いで、この原液のｐＨを煮沸前ｐＨとして測定した。その後、原液の煮沸を８０分間行い、部分原料液を得た。   Specifically, a hop raw material having a partial amount of 13.2 as a bitterness value and an acid of 0.72 (90% lactic acid L / kL) were added to a stock solution having a partial amount Ft / 3, and the pH was 4.76. A stock solution of was prepared. Next, the pH of this stock solution was measured as the pH before boiling. Thereafter, the stock solution was boiled for 80 minutes to obtain a partial raw material solution.

そして、上記部分調製（ａ）及び（ｂ）で得られた３つの部分原料液を混合して、原料液を得た。また、この原料液の苦味価を測定した。   And the three partial raw material liquids obtained by said partial preparation (a) and (b) were mixed, and the raw material liquid was obtained. Moreover, the bitterness value of this raw material liquid was measured.

一方、対照として、所定総量の原液、苦味価として１０９．５の総量のホップ原料及び総量０．７２（９０％乳酸Ｌ／ｋＬ）の酸をそれぞれ３等分して使用して部分調製を３回行い、原料液を製造した。   On the other hand, as a control, a partial preparation was performed using a predetermined total amount of stock solution, a total amount of hop raw material of 109.5 as a bitterness value, and an acid of a total amount of 0.72 (90% lactic acid L / kL) divided into three equal parts. The raw material liquid was manufactured by repeating the process.

すなわち、対照では、上記関係式「Ｈｔ×（Ｆａ／Ｆｔ）＜Ｈａ＜Ｈｔ」及び「０≦Ａａ＜Ａｔ×（Ｆａ／Ｆｔ）」に代えて次の関係式「Ｈｔ×（Ｆａ／Ｆｔ）＝Ｈａ＜Ｈｔ」及び「０＜Ａａ＝Ａｔ×（Ｆａ／Ｆｔ）」が成立する以外は上記部分調製（ａ）と同一の条件で、及び上記関係式「０＜Ｈｂ＜Ｈｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）」及び「Ａｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）＜Ａｂ≦Ａｔ」に代えて次の関係式「０＜Ｈｂ＝Ｈｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）」及び「Ａｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）＝Ａｂ＜Ａｔ」が成立する以外は上記部分調製（ｂ）と同一の条件で部分原料液を調製した。   That is, in the control, the following relational expression “Ht × (Fa / Ft)” is used instead of the relational expression “Ht × (Fa / Ft) <Ha <Ht” and “0 ≦ Aa <At × (Fa / Ft)”. = Ha <Ht "and" 0 <Aa = At * (Fa / Ft) "are satisfied under the same conditions as in the partial preparation (a) and the relational expression" 0 <Hb <Ht * (Fb / Ft) ”and“ At × (Fb / Ft) <Ab ≦ At ”, the following relational expressions“ 0 <Hb = Ht × (Fb / Ft) ”and“ At × (Fb / Ft) = Ab <At A partial raw material solution was prepared under the same conditions as in the partial preparation (b) except that "

具体的に、対照１−１、対照１−２及び対照１−３のそれぞれにおいて、部分量Ｆｔ／３の部分原液に、苦味価として３６．５の部分量のホップ原料と、部分量０．２４（９０％乳酸Ｌ／ｋＬ）の酸とを添加して、ｐＨ５．１６の原液を調製した。次いで、この原液のｐＨを煮沸前ｐＨとして測定した。その後、原液の煮沸を８０分間行い、部分原料液を得た。   Specifically, in each of Control 1-1, Control 1-2, and Control 1-3, a partial hop raw material of 36.5 as a bitterness value and a partial amount of 0. 24 (90% lactic acid L / kL) acid was added to prepare a stock solution with pH 5.16. Next, the pH of this stock solution was measured as the pH before boiling. Thereafter, the stock solution was boiled for 80 minutes to obtain a partial raw material solution.

そして、上記３回の部分調製で得られた３つの部分原料液を混合して、原料液を得た。また、この原料液の苦味価を測定した。   And the three partial raw material liquids obtained by the said 3 times partial preparation were mixed, and the raw material liquid was obtained. Moreover, the bitterness value of this raw material liquid was measured.

さらに、対照１−１、対照１−２及び対照１−３における苦味価付与率を１００％とする相対値として、例１−ａ１、例１−ａ２及び例１−ｂの「苦味価付与率（％／対照）」を算出した。すなわち、まず対照１−１、対照１−２及び対照１−３のそれぞれにおいて、製造された部分原料液の苦味価を、使用されたホップ原料の部分量で除して苦味価付与率を算出した。なお、これら３つの対照における苦味価付与率は同一であった。一方、例１−ａ１において、製造された部分原料液の苦味価を、使用されたホップ原料の部分量で除して苦味価付与率を算出した。そして、この例１−ａ１の苦味価付与率を、上記の対照における苦味価付与率で除して、１００を乗じることにより、当該例１−ａ１の「苦味価付与率（％／対照）」を算出した。具体的に、例１−ａ１の苦味価付与率は、次の式により算出した：「苦味価付与率（％／対照）＝［（例１−ａ１の苦味価付与率）／（対照例の苦味価付与率）］×１００」。同様にして、例１−ａ２及び例１−ｂの「苦味価付与率（％／対照）」も算出した。   Furthermore, as a relative value in which the bitterness imparting ratio in Control 1-1, Control 1-2, and Control 1-3 is 100%, “Bitterness imparting ratio in Example 1-a1, Example 1-a2, and Example 1-b” (% / Control) "was calculated. That is, first, in each of Control 1-1, Control 1-2, and Control 1-3, the bitterness value was calculated by dividing the bitterness value of the manufactured partial raw material liquid by the partial amount of the used hop raw material. did. In addition, the bitterness imparting rate in these three controls was the same. On the other hand, in Example 1-a1, the bitterness imparting rate was calculated by dividing the bitterness value of the produced partial raw material liquid by the partial amount of the used hop raw material. Then, by dividing the bitterness imparting rate of Example 1-a1 by the bitterness imparting rate in the above control and multiplying by 100, the “bitterness imparting rate (% / control)” of Example 1-a1 Was calculated. Specifically, the bitterness imparting rate of Example 1-a1 was calculated by the following formula: “Bitterness imparting rate (% / control) = [(Example 1-a1 bitterness imparting rate) / (control example Bitterness value imparting ratio)] × 100 ". Similarly, the “bitterness imparting rate (% / control)” of Examples 1-a2 and 1-b was also calculated.

なお、本実施例に先立って予備的に行った試験により、後述のとおり、対照における苦味価付与率が上記例１−ａ１、例１−ａ２及び例１−２より低くなることが予測された。このため、上記対照では、最終的に原料液及び飲料に付与される苦味価を例１−ａ１、例１−ａ２及び例１−２の苦味価と同等とするため、当該例１−ａ１、例１−ａ２及び例１−２より多い総量のホップ原料を使用した。   In addition, by the test conducted prior to the present example, it was predicted that the bitterness imparting rate in the control would be lower than those in Examples 1-a1, 1-a2, and 1-2 as described later. . Therefore, in the above control, in order to make the bitterness value finally given to the raw material liquid and the beverage equivalent to the bitterness value of Example 1-a1, Example 1-a2 and Example 1-2, the Example 1-a1, A greater amount of hop raw material was used than in Examples 1-a2 and 1-2.

図１には、各部分調製について、添加したホップ原料の苦味価としての総量及び酸の量（９０％乳酸Ｌ／ｋＬ）と、煮沸前ｐＨと、上述のようにして算出された苦味価付与率（％／対照）とを示す。   In FIG. 1, for each partial preparation, the total amount and acid amount (90% lactic acid L / kL) as the bitterness value of the added hop raw material, the pH before boiling, and the bitterness value calculated as described above. Rate (% / control).

図１に示すように、部分調製（ａ）を行った例１−ａ１及び例１−ａ２においては、煮沸前ｐＨが対照のそれより高い５．４３となり、苦味価付与率（％／対照）は１０４．９％となった。この部分調製（ａ）における苦味価付与率の向上は、対照より煮沸前ｐＨが高くなったことにより、ホップ原料に由来する苦味の移行が向上した結果と推測された。   As shown in FIG. 1, in Example 1-a1 and Example 1-a2 in which partial preparation (a) was performed, the pH before boiling was 5.43, higher than that of the control, and the bitterness imparting rate (% / control) Was 104.9%. The improvement of the bitterness imparting rate in this partial preparation (a) was presumed to be a result of improved transfer of bitterness derived from the hop raw material due to the fact that the pH before boiling was higher than the control.

一方、部分調製（ｂ）を行った例１−２においては、煮沸前ｐＨが対照のそれより低い４．７６となったが、苦味価付与率（％／対照）は１０７．３％となった。この煮沸前ｐＨの低下にもかかわらず苦味価付与率が高くなるという意外な結果は、適切な量のホップ原料を添加したことによるものと推測された。   On the other hand, in Example 1-2 in which partial preparation (b) was performed, the pH before boiling was 4.76, which was lower than that of the control, but the bitterness imparting rate (% / control) was 107.3%. It was. It was speculated that the unexpected result that the bitterness imparting rate was increased despite the decrease in pH before boiling was due to the addition of an appropriate amount of hop raw material.

そして、部分調製（ａ）及び（ｂ）のいずれにおいても苦味価付与率が向上した結果、当該部分調製（ａ）及び（ｂ）を含む本方法において、製造された原料液の苦味価を、使用されたホップ原料の総量で除して算出される苦味価付与率は、当該部分調製（ａ）及び（ｂ）を含まない対照方法の苦味価付与率に比べて向上した。   And as a result of improving the bitterness imparting rate in any of the partial preparations (a) and (b), the bitterness value of the raw material liquid produced in the present method including the partial preparations (a) and (b) The bitterness imparting rate calculated by dividing by the total amount of hop raw materials used was improved compared to the bitterness imparting rate of the control method not including the partial preparations (a) and (b).

本実施例では、上述した実施例１の部分調製（ｂ）（例１−ｂ）において苦味価移行率が向上した結果に関し、当該部分調製（ｂ）におけるホップ原料の適切な添加量について検討した。   In this example, regarding the result of improving the bitterness transfer rate in the partial preparation (b) (Example 1-b) of Example 1 described above, the appropriate addition amount of the hop raw material in the partial preparation (b) was examined. .

すなわち、まず対照２として、上述の実施例１と同様に原液を調製し、当該原液に、苦味価として３０．０の量のホップ原料と、０．２４（９０％乳酸Ｌ／ｋＬ）の酸とを添加して煮沸した。   That is, first as a control 2, a stock solution was prepared in the same manner as in Example 1 described above, and the hop raw material in an amount of 30.0 as a bitterness value and an acid of 0.24 (90% lactic acid L / kL) were added to the stock solution. And boiled.

これに対し、例２−１〜例２−８として、上記原液に、対照より少ない８種類の量のホップ原料と、対照より多い一定量の酸とを添加して煮沸した。具体的には、苦味価として５．０〜２０．０の量のホップ原料と、０．７２（９０％乳酸Ｌ／ｋＬ）の酸とを添加した。そして、上述の実施例１と同様に、苦味価付与率（％／対照）を評価した。   On the other hand, as Example 2-1 to Example 2-8, 8 kinds of hop raw materials less than the control and a certain amount of acid higher than the control were added to the stock solution and boiled. Specifically, a hop raw material in an amount of 5.0 to 20.0 as a bitterness value and an acid of 0.72 (90% lactic acid L / kL) were added. And the bitterness value provision rate (% / control) was evaluated similarly to the above-mentioned Example 1.

図２には、各例について、添加したホップ原料の苦味価としての総量及び酸の量（９０％乳酸Ｌ／ｋＬ）と、煮沸前ｐＨと、苦味価付与率（％／対照）とを示す。   FIG. 2 shows the total amount and acid amount (90% lactic acid L / kL), the pH before boiling, and the bitterness imparting rate (% / control) as the bitterness value of the added hop raw material for each example. .

図２に示すように、例２−１〜例２−８においては、いずれも煮沸前ｐＨは、対照２のｐＨより低い４．４３〜４．４６の範囲内であり、大差なかった。しかしながら、ホップ原料を苦味価として、対照２における３０の約０．６７倍である２０．０添加した例２−８においては、苦味価付与率（％／対照）が８７．２％と低下した。   As shown in FIG. 2, in Examples 2-1 to 2-8, the pH before boiling was in the range of 4.43 to 4.46, which was lower than the pH of Control 2, and was not significantly different. However, in Example 2-8 in which 20.0 was added, which is about 0.67 times as much as 30 in Control 2, with the hop raw material as the bitterness value, the bitterness value imparting rate (% / control) decreased to 87.2%. .

これに対し、ホップ原料を苦味価として、例２−８より少ない５．０〜１５．０添加した例２−１〜例２−７においては、苦味価付与率（％／対照）が１０４．３〜１１８．８％と高くなった。   On the other hand, in Example 2-1 to Example 2-7 in which 5.0 to 15.0 less than Example 2-8 was added with the hop raw material as the bitterness value, the bitterness value imparting rate (% / control) was 104. It was 3-118.8%.

したがって、対照に比べて煮沸前のｐＨが低くなる部分調製（ｂ）においては、ホップ原料の部分量を、図２に示される知見に基づき決定される、当該対照より少ない特定の範囲内とすることにより、苦味価移行率を効果的に向上させることができると考えられた。   Therefore, in the partial preparation (b) in which the pH before boiling is lower than that of the control, the partial amount of the hop raw material is determined within the specific range that is determined based on the findings shown in FIG. Thus, it was considered that the bitterness transfer rate can be effectively improved.

そして、例えば、対照２のようにホップ原料を苦味価として３０、酸を０．４３（９０％乳酸Ｌ／ｋＬ）添加する部分調製を複数回繰り返して原料液を製造する場合に比べて、上述した実施例１の例１−ａ１及び例１−ａ２のように、より多い量のホップ原料と、より少ない量の酸とを添加して、より高いｐＨで煮沸を行う部分調製（ａ）と、上記例２−１〜例２−７のように、より少ない特定量のホップ原料と、より多い量の酸とを添加して、より低いｐＨで煮沸を行う部分調製（ｂ）とを行う場合の方が、より高い苦味価付与率を達成できると考えられた。   And, for example, as compared with the case where the raw material liquid is produced by repeating the partial preparation in which the hop raw material is added with a bitterness value of 30 as in Control 2 and the acid is added 0.43 (90% lactic acid L / kL) multiple times. As in Example 1-a1 and Example 1-a2 of Example 1 in which a larger amount of hop raw material and a smaller amount of acid are added to perform boiling at a higher pH (a) Then, as in Example 2-1 to Example 2-7, a smaller specific amount of hop raw material and a larger amount of acid are added, and partial preparation (b) for boiling at a lower pH is performed. In the case, it was considered that a higher bitterness imparting rate could be achieved.

Claims (8)

飲料の製造に使用される原料液の製造方法であって、
総量Ｆｔの原液に、総量Ｈｔのホップ原料と、総量Ａｔの酸とを添加して煮沸する調製工程を含み、
前記調製工程は、下記部分調製（ａ）及び（ｂ）を含み：
（ａ）部分量Ｆａの前記原液に、部分量Ｈａの前記ホップ原料と、部分量Ａａの前記酸とを添加して煮沸する（ただし、次の関係式「Ｆａ＜Ｆｔ」、「Ｈｔ×（Ｆａ／Ｆｔ）＜Ｈａ＜Ｈｔ」及び「０≦Ａａ＜Ａｔ×（Ｆａ／Ｆｔ）」が成立する。）；
（ｂ）部分量Ｆｂの前記原液に、部分量Ｈｂの前記ホップ原料と、部分量Ａｂの前記酸とを添加して煮沸する（ただし、次の関係式「Ｆｂ＜Ｆｔ」、「０＜Ｈｂ≦Ｈｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）×０．５５」及び「Ａｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）＜Ａｂ≦Ａｔ」が成立する。）；、
前記部分調製（ａ）で調製された原料液の苦味価を、前記ホップ原料の部分量Ｈａで除して得られる苦味価付与率が、前記関係式「Ｈｔ×（Ｆａ／Ｆｔ）＜Ｈａ＜Ｈｔ」及び「０≦Ａａ＜Ａｔ×（Ｆａ／Ｆｔ）」に代えて次の関係式「Ｈｔ×（Ｆａ／Ｆｔ）＝Ｈａ＜Ｈｔ」及び「０＜Ａａ＝Ａｔ×（Ｆａ／Ｆｔ）」が成立する以外は前記部分調製（ａ）と同一の条件で原料液を調製する対照部分調製（ａ）の苦味付与率より高くなり、且つ
前記部分調製（ｂ）で調製された原料液の苦味価を、前記ホップ原料の部分量Ｈｂで除して得られる苦味価付与率が、前記関係式「０＜Ｈｂ≦Ｈｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）×０．５５」及び「Ａｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）＜Ａｂ≦Ａｔ」に代えて次の関係式「０＜Ｈｂ＝Ｈｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）」及び「Ａｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）＝Ａｂ＜Ａｔ」が成立する以外は前記部分調製（ｂ）と同一の条件で原料液を調製する対照部分調製（ｂ）の苦味付与率より高くなるように、
前記部分調製（ａ）及び（ｂ）を行う、
ことを特徴とする原料液の製造方法。 A method for producing a raw material liquid used for beverage production,
Including a preparation step of adding a total amount Ht of hop raw material and a total amount At acid to a stock solution of total amount Ft and boiling.
The preparation step, including only the following partial preparation (a) and (b):
(A) The hop raw material of partial amount Ha and the acid of partial amount Aa are added to the stock solution of partial amount Fa and boiled (however, the following relational expressions “Fa <Ft”, “Ht × ( Fa / Ft) <Ha <Ht ”and“ 0 ≦ Aa <At × (Fa / Ft) ”are established.);
(B) The hop raw material of partial amount Hb and the acid of partial amount Ab are added to the stock solution of partial amount Fb and boiled (however, the following relational expressions “Fb <Ft”, “0 <Hb”) ≦ Ht × (Fb / Ft) × 0.55 "and" At × (Fb / Ft) < Ab ≦ At "is true);.,
The bitterness imparting rate obtained by dividing the bitterness value of the raw material liquid prepared in the partial preparation (a) by the partial amount Ha of the hop raw material is the relational expression “Ht × (Fa / Ft) <Ha < Instead of “Ht” and “0 ≦ Aa <At × (Fa / Ft)”, the following relational expressions “Ht × (Fa / Ft) = Ha <Ht” and “0 <Aa = At × (Fa / Ft)” Is higher than the bitterness imparting rate of the control partial preparation (a) in which the raw material liquid is prepared under the same conditions as the partial preparation (a) except that
The bitterness imparting rate obtained by dividing the bitterness value of the raw material liquid prepared in the partial preparation (b) by the partial amount Hb of the hop raw material is expressed by the relational expression “0 <Hb ≦ Ht × (Fb / Ft ) × 0.55 ”and“ At × (Fb / Ft) <Ab ≦ At ”, the following relational expressions“ 0 <Hb = Ht × (Fb / Ft) ”and“ At × (Fb / Ft) = Except that Ab <At ”is satisfied, so as to be higher than the bitterness imparting rate of the control partial preparation (b) in which the raw material liquid is prepared under the same conditions as the partial preparation (b),
Performing said partial preparation (a) and (b);
A method for producing a raw material liquid. 飲料の製造に使用される原料液の製造方法であって、A method for producing a raw material liquid used for beverage production,
総量Ｆｔの原液に、総量Ｈｔのホップ原料と、総量Ａｔの酸とを添加して煮沸する調製工程を含み、Including a preparation step of adding a total amount Ht of hop raw material and a total amount At acid to a stock solution of total amount Ft and boiling.
前記調製工程は、下記部分調製（ａ）及び（ｂ）を含み：The preparation process includes the following partial preparations (a) and (b):
（ａ）部分量Ｆａの前記原液に、部分量Ｈａの前記ホップ原料と、部分量Ａａの前記酸とを添加して煮沸する（ただし、次の関係式「Ｆａ＜Ｆｔ」、「Ｈｔ×（Ｆａ／Ｆｔ）＜Ｈａ＜Ｈｔ」及び「０≦Ａａ＜Ａｔ×（Ｆａ／Ｆｔ）」が成立する。）；(A) The hop raw material of partial amount Ha and the acid of partial amount Aa are added to the stock solution of partial amount Fa and boiled (however, the following relational expressions “Fa <Ft”, “Ht × ( Fa / Ft) <Ha <Ht ”and“ 0 ≦ Aa <At × (Fa / Ft) ”are established.);
（ｂ）部分量Ｆｂの前記原液に、部分量Ｈｂの前記ホップ原料と、部分量Ａｂの前記酸とを添加して煮沸する（ただし、次の関係式「Ｆｂ＜Ｆｔ」、「０＜Ｈｂ≦Ｈｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）×０．５５」及び「Ａｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）＜Ａｂ≦Ａｔ」が成立する。）；、(B) The hop raw material of partial amount Hb and the acid of partial amount Ab are added to the stock solution of partial amount Fb and boiled (however, the following relational expressions “Fb <Ft”, “0 <Hb”) ≦ Ht × (Fb / Ft) × 0.55 ”and“ At × (Fb / Ft) <Ab ≦ At ”are satisfied.);
前記製造される原料液の苦味価を、前記ホップ原料の総量Ｈｔで除して得られる苦味価付与率が、前記部分調製（ａ）を前記関係式「Ｈｔ×（Ｆａ／Ｆｔ）＜Ｈａ＜Ｈｔ」及び「０≦Ａａ＜Ａｔ×（Ｆａ／Ｆｔ）」に代えて次の関係式「Ｈｔ×（Ｆａ／Ｆｔ）＝Ｈａ＜Ｈｔ」及び「０＜Ａａ＝Ａｔ×（Ｆａ／Ｆｔ）」が成立する以外は同一の条件で行い、且つ前記部分調製（ｂ）を前記関係式「０＜Ｈｂ≦Ｈｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）×０．５５」及び「Ａｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）＜Ａｂ≦Ａｔ」に代えて次の関係式「０＜Ｈｂ＝Ｈｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）」及び「Ａｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）＝Ａｂ＜Ａｔ」が成立する以外は同一の条件で行う対照方法における前記苦味付与率より高くなるように、前記原料液を製造する、The bitterness imparting rate obtained by dividing the bitterness value of the raw material liquid to be produced by the total amount Ht of the hop raw material is the above-mentioned relational expression “Ht × (Fa / Ft) <Ha < Instead of “Ht” and “0 ≦ Aa <At × (Fa / Ft)”, the following relational expressions “Ht × (Fa / Ft) = Ha <Ht” and “0 <Aa = At × (Fa / Ft)” The partial preparation (b) is performed under the same conditions except that is satisfied, and the partial preparation (b) is performed in the relational expressions “0 <Hb ≦ Ht × (Fb / Ft) × 0.55” and “At × (Fb / Ft) <Ab”. In the control method performed under the same conditions except that the following relational expressions “0 <Hb = Ht × (Fb / Ft)” and “At × (Fb / Ft) = Ab <At” are satisfied instead of ≦ At ”. Producing the raw material liquid so as to be higher than the bitterness imparting rate,
ことを特徴とする原料液の製造方法。A method for producing a raw material liquid. 前記製造される原料液の苦味価を、前記ホップ原料の総量Ｈｔで除して得られる苦味価付与率が、前記部分調製（ａ）を前記関係式「Ｈｔ×（Ｆａ／Ｆｔ）＜Ｈａ＜Ｈｔ」及び「０≦Ａａ＜Ａｔ×（Ｆａ／Ｆｔ）」に代えて次の関係式「Ｈｔ×（Ｆａ／Ｆｔ）＝Ｈａ＜Ｈｔ」及び「０＜Ａａ＝Ａｔ×（Ｆａ／Ｆｔ）」が成立する以外は同一の条件で行い、且つ前記部分調製（ｂ）を前記関係式「０＜Ｈｂ≦Ｈｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）×０．５５」及び「Ａｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）＜Ａｂ≦Ａｔ」に代えて次の関係式「０＜Ｈｂ＝Ｈｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）」及び「Ａｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）＝Ａｂ＜Ａｔ」が成立する以外は同一の条件で行う対照方法における前記苦味付与率より高くなるように、前記原料液を製造するThe bitterness imparting rate obtained by dividing the bitterness value of the raw material liquid to be produced by the total amount Ht of the hop raw material is the above-mentioned relational expression “Ht × (Fa / Ft) <Ha < Instead of “Ht” and “0 ≦ Aa <At × (Fa / Ft)”, the following relational expressions “Ht × (Fa / Ft) = Ha <Ht” and “0 <Aa = At × (Fa / Ft)” The partial preparation (b) is performed under the same conditions except that is satisfied, and the partial preparation (b) is performed in the relational expressions “0 <Hb ≦ Ht × (Fb / Ft) × 0.55” and “At × (Fb / Ft) <Ab”. In the control method performed under the same conditions except that the following relational expressions “0 <Hb = Ht × (Fb / Ft)” and “At × (Fb / Ft) = Ab <At” are satisfied instead of ≦ At ”. The raw material liquid is produced so as to be higher than the bitterness imparting rate.
ことを特徴とする請求項１に記載の原料液の製造方法。The method for producing a raw material liquid according to claim 1. 前記部分調製（ｂ）における前記酸の前記部分量Ａｂについて、次の関係式「Ａｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）×１．５＜Ａｂ≦Ａｔ」が成立する
ことを特徴とする請求項１乃至３のいずれかに記載の原料液の製造方法。 For the partial amount Ab of the acid in the partial preparation (b), according to claim 1 to 3, characterized in that the following relationship "At × (Fb / Ft) × 1.5 <Ab ≦ At " holds The method for producing a raw material liquid according to any one of the above. 前記部分調製（ｂ）における煮沸は、前記関係式「Ａｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）＜Ａｂ≦Ａｔ」に代えて次の関係式「Ａｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）＝Ａｂ＜Ａｔ」が成立する場合のｐＨより０．２０以上低いｐＨで開始する
ことを特徴とする請求項１乃至４のいずれかに記載の原料液の製造方法。 The boiling in the partial preparation (b) is performed when the following relational expression “At × (Fb / Ft) = Ab <At” is satisfied instead of the relational expression “At × (Fb / Ft) <Ab ≦ At”. The method for producing a raw material liquid according to any one of claims 1 to 4 , wherein the process is started at a pH 0.20 or more lower than the pH of the raw material. 原料液を使用する飲料の製造方法であって、
請求項１乃至５のいずれかに記載の方法により前記原料液を製造することを含む
ことを特徴とする飲料の製造方法。 A method for producing a beverage using a raw material liquid,
Method for producing a beverage, characterized in that it comprises preparing the material solution by the method according to any one of claims 1 to 5. ホップ原料から、飲料の製造に使用される原料液又は前記原料液を使用して製造される前記飲料への苦味の移行を向上させる方法であって、
前記原料液の製造に含まれる、総量Ｆｔの原液に、総量Ｈｔの前記ホップ原料と、総量Ａｔの酸とを添加して煮沸する調製工程において、下記部分調製（ａ）及び（ｂ）を行い：
（ａ）部分量Ｆａの前記原液に、部分量Ｈａの前記ホップ原料と、部分量Ａａの前記酸とを添加して煮沸する（ただし、次の関係式「Ｆａ＜Ｆｔ」、「Ｈｔ×（Ｆａ／Ｆｔ）＜Ｈａ＜Ｈｔ」及び「０≦Ａａ＜Ａｔ×（Ｆａ／Ｆｔ）」が成立する。）；
（ｂ）部分量Ｆｂの前記原液に、部分量Ｈｂの前記ホップ原料と、部分量Ａｂの前記酸とを添加して煮沸する（ただし、次の関係式「Ｆｂ＜Ｆｔ」、「０＜Ｈｂ≦Ｈｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）×０．５５」及び「Ａｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）＜Ａｂ≦Ａｔ」が成立する。）；、
前記部分調製（ａ）で調製された原料液の苦味価を、前記ホップ原料の部分量Ｈａで除して得られる苦味価付与率が、前記関係式「Ｈｔ×（Ｆａ／Ｆｔ）＜Ｈａ＜Ｈｔ」及び「０≦Ａａ＜Ａｔ×（Ｆａ／Ｆｔ）」に代えて次の関係式「Ｈｔ×（Ｆａ／Ｆｔ）＝Ｈａ＜Ｈｔ」及び「０＜Ａａ＝Ａｔ×（Ｆａ／Ｆｔ）」が成立する以外は前記部分調製（ａ）と同一の条件で原料液を調製する対照部分調製（ａ）の苦味付与率より高くなり、且つ
前記部分調製（ｂ）で調製された原料液の苦味価を、前記ホップ原料の部分量Ｈｂで除して得られる苦味価付与率が、前記関係式「０＜Ｈｂ≦Ｈｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）×０．５５」及び「Ａｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）＜Ａｂ≦Ａｔ」に代えて次の関係式「０＜Ｈｂ＝Ｈｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）」及び「Ａｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）＝Ａｂ＜Ａｔ」が成立する以外は前記部分調製（ｂ）と同一の条件で原料液を調製する対照部分調製（ｂ）の苦味付与率より高くなるように、
前記部分調製（ａ）及び（ｂ）を行う、
ことを特徴とする方法。 From a hop raw material, a method for improving the transfer of bitterness from a raw material liquid used in the manufacture of beverages or the beverage manufactured using the raw material liquid,
The following partial preparations (a) and (b) are performed in the preparation step of adding the total amount Ht of the hop raw material and the total amount At acid to the stock solution of the total amount Ft, which is included in the production of the raw material solution, and boiling. I :
(A) The hop raw material of partial amount Ha and the acid of partial amount Aa are added to the stock solution of partial amount Fa and boiled (however, the following relational expressions “Fa <Ft”, “Ht × ( Fa / Ft) <Ha <Ht ”and“ 0 ≦ Aa <At × (Fa / Ft) ”are established.);
(B) The hop raw material of partial amount Hb and the acid of partial amount Ab are added to the stock solution of partial amount Fb and boiled (however, the following relational expressions “Fb <Ft”, “0 <Hb”) ≦ Ht × (Fb / Ft) × 0.55 "and" At × (Fb / Ft) < Ab ≦ At "is true);.,
The bitterness imparting rate obtained by dividing the bitterness value of the raw material liquid prepared in the partial preparation (a) by the partial amount Ha of the hop raw material is the relational expression “Ht × (Fa / Ft) <Ha < Instead of “Ht” and “0 ≦ Aa <At × (Fa / Ft)”, the following relational expressions “Ht × (Fa / Ft) = Ha <Ht” and “0 <Aa = At × (Fa / Ft)” Is higher than the bitterness imparting rate of the control partial preparation (a) in which the raw material liquid is prepared under the same conditions as the partial preparation (a) except that
The bitterness imparting rate obtained by dividing the bitterness value of the raw material liquid prepared in the partial preparation (b) by the partial amount Hb of the hop raw material is expressed by the relational expression “0 <Hb ≦ Ht × (Fb / Ft ) × 0.55 ”and“ At × (Fb / Ft) <Ab ≦ At ”, the following relational expressions“ 0 <Hb = Ht × (Fb / Ft) ”and“ At × (Fb / Ft) = Except that Ab <At ”is satisfied, so as to be higher than the bitterness imparting rate of the control partial preparation (b) in which the raw material liquid is prepared under the same conditions as the partial preparation (b),
Performing said partial preparation (a) and (b);
A method characterized by that. ホップ原料から、飲料の製造に使用される原料液又は前記原料液を使用して製造される前記飲料への苦味の移行を向上させる方法であって、From a hop raw material, a method for improving the transfer of bitterness from a raw material liquid used in the manufacture of beverages or the beverage manufactured using the raw material liquid,
前記原料液の製造に含まれる、総量Ｆｔの原液に、総量Ｈｔの前記ホップ原料と、総量Ａｔの酸とを添加して煮沸する調製工程において、下記部分調製（ａ）及び（ｂ）を行い：The following partial preparations (a) and (b) are performed in the preparation step of adding the total amount Ht of the hop raw material and the total amount At acid to the stock solution of the total amount Ft, which is included in the production of the raw material solution, and boiling. :
（ａ）部分量Ｆａの前記原液に、部分量Ｈａの前記ホップ原料と、部分量Ａａの前記酸とを添加して煮沸する（ただし、次の関係式「Ｆａ＜Ｆｔ」、「Ｈｔ×（Ｆａ／Ｆｔ）＜Ｈａ＜Ｈｔ」及び「０≦Ａａ＜Ａｔ×（Ｆａ／Ｆｔ）」が成立する。）；(A) The hop raw material of partial amount Ha and the acid of partial amount Aa are added to the stock solution of partial amount Fa and boiled (however, the following relational expressions “Fa <Ft”, “Ht × ( Fa / Ft) <Ha <Ht ”and“ 0 ≦ Aa <At × (Fa / Ft) ”are established.);
（ｂ）部分量Ｆｂの前記原液に、部分量Ｈｂの前記ホップ原料と、部分量Ａｂの前記酸とを添加して煮沸する（ただし、次の関係式「Ｆｂ＜Ｆｔ」、「０＜Ｈｂ≦Ｈｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）×０．５５」及び「Ａｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）＜Ａｂ≦Ａｔ」が成立する。）；、(B) The hop raw material of partial amount Hb and the acid of partial amount Ab are added to the stock solution of partial amount Fb and boiled (however, the following relational expressions “Fb <Ft”, “0 <Hb”) ≦ Ht × (Fb / Ft) × 0.55 ”and“ At × (Fb / Ft) <Ab ≦ At ”are satisfied.);
前記製造される原料液の苦味価を、前記ホップ原料の総量Ｈｔで除して得られる苦味価付与率が、前記部分調製（ａ）を前記関係式「Ｈｔ×（Ｆａ／Ｆｔ）＜Ｈａ＜Ｈｔ」及び「０≦Ａａ＜Ａｔ×（Ｆａ／Ｆｔ）」に代えて次の関係式「Ｈｔ×（Ｆａ／Ｆｔ）＝Ｈａ＜Ｈｔ」及び「０＜Ａａ＝Ａｔ×（Ｆａ／Ｆｔ）」が成立する以外は同一の条件で行い、且つ前記部分調製（ｂ）を前記関係式「０＜Ｈｂ≦Ｈｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）×０．５５」及び「Ａｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）＜Ａｂ≦Ａｔ」に代えて次の関係式「０＜Ｈｂ＝Ｈｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）」及び「Ａｔ×（Ｆｂ／Ｆｔ）＝Ａｂ＜Ａｔ」が成立する以外は同一の条件で行う対照方法における前記苦味付与率より高くなるように、前記原料液を製造する、The bitterness imparting rate obtained by dividing the bitterness value of the raw material liquid to be produced by the total amount Ht of the hop raw material is the above-mentioned relational expression “Ht × (Fa / Ft) <Ha < Instead of “Ht” and “0 ≦ Aa <At × (Fa / Ft)”, the following relational expressions “Ht × (Fa / Ft) = Ha <Ht” and “0 <Aa = At × (Fa / Ft)” The partial preparation (b) is performed under the same conditions except that is satisfied, and the partial preparation (b) is performed in the relational expressions “0 <Hb ≦ Ht × (Fb / Ft) × 0.55” and “At × (Fb / Ft) <Ab”. In the control method performed under the same conditions except that the following relational expressions “0 <Hb = Ht × (Fb / Ft)” and “At × (Fb / Ft) = Ab <At” are satisfied instead of ≦ At ”. Producing the raw material liquid so as to be higher than the bitterness imparting rate,
ことを特徴とする方法。A method characterized by that.
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