JP6481122B1 - Oil overheated jacket type retort equipment - Google Patents
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Abstract
【課題】省スペース化に必要な小型化が実現できると共に、工程の短時間化や省エネにも資する、使い易さを実現した油過熱ジャケット型のレトルト装置を提供する。
【解決手段】高温の加熱用油１２が貯留される油タンク１４，被処理物が熱媒体と共に収容される圧力容器１６，上記の油タンク１４上に立設され、上記の圧力容器１６の外周を囲繞するジャケット１８，上記の油タンク１４及び上記ジャケット１８を区画する間仕切り板２０ａと、その間仕切り板２０ａに垂設され、上記の油タンク１４の内部空間及び上記ジャケット１８の内部空間を連通する１又は複数本の貫通管２０ｂとを有する加熱用油送給ユニット２０，及び上記の加熱用油１２の液面に圧力を加えて、その加熱用油１２を上記ジャケット１８内へと圧送する油面加圧手段２２を備えることを特徴とする。
【選択図】図１An oil overheated jacket type retort device that realizes ease of use that can realize downsizing necessary for space saving and contributes to shortening of the process and energy saving.
An oil tank in which high-temperature heating oil is stored, a pressure vessel in which an object to be treated is accommodated together with a heat medium, and an outer periphery of the pressure vessel are provided on the oil tank. A jacket 18 that surrounds the oil tank 14, a partition plate 20a that partitions the jacket 18, and a partition plate 20a that is suspended from the partition plate 20a, and communicates the internal space of the oil tank 14 and the internal space of the jacket 18. Oil that applies pressure to the liquid level of the heating oil supply unit 20 having one or a plurality of through pipes 20b and the heating oil 12 and pumps the heating oil 12 into the jacket 18 A surface pressurizing means 22 is provided.
[Selection] Figure 1
Description
本発明は、レトルト食品などの被処理物を加圧下で加熱殺菌するレトルト装置に関する。 The present invention relates to a retort apparatus for sterilizing a processed object such as a retort food under pressure.
レトルト食品とは、食品を気密性及び遮光性を有するパウチ容器に密封し、原則として食品の中心温度１２０℃で４分加熱殺菌処理したものを言う。このようにレトルト食品を製造する際には、パウチ容器に密封した食品を水の沸点以上の温度で加熱殺菌処理するため、パウチ容器内の水分の気化に伴い、その内圧が上昇する。そこで、レトルト食品の製造では、このような内圧上昇に起因するパウチ容器の破裂を防ぐため、食品を密封したパウチ容器を、当該容器の外部から加圧しながら上記条件で加熱殺菌処理を行う所謂「レトルト装置」が用いられる。
この種の装置として、従来では、下記の特許文献１(日本国・特開昭５８−２０６４５８号公報)に記載されたように、加熱源として蒸気ボイラーの蒸気を用いた熱水スプレー式のレトルト装置が知られている。
このような熱水スプレー式のレトルト装置では、節水による省エネ対応が可能であるとされている。
The retort food means food that is sealed in a pouch container having airtightness and light-shielding property and, as a general rule, sterilized by heating at a central temperature of 120 ° C for 4 minutes. Thus, when manufacturing a retort food, since the food sealed in the pouch container is heat-sterilized at a temperature equal to or higher than the boiling point of water, the internal pressure increases with the evaporation of moisture in the pouch container. Therefore, in the production of retort food, in order to prevent the pouch container from rupturing due to such an increase in internal pressure, the so-called "" A “retort device” is used.
As a device of this type, conventionally, as described in the following Patent Document 1 (Japan, JP-A-58-206458), a hot water spray type retort using steam of a steam boiler as a heating source is used. The device is known.
In such a hot water spray type retort device, it is said that energy saving by water saving is possible.
上記の従来技術は次のような問題がある。
加熱源として蒸気ボイラーを使用していることから、設備が大型になり、中小零細企業や食品加工場などへの普及の妨げになっていると言う問題があった。なお、加熱源として電気ヒーターを用いた小型のレトルト装置も存在するが、それらはテスト機程度のものでしかなく、小規模生産にすら向いていない代物だった。
又、蒸気ボイラーからの飽和水蒸気によるシャワー水(熱媒体)の加熱に時間が掛かり、熱の利用効率もあまり良くないと言う問題もあった。
それゆえに、本発明の目的は、省スペース化に必要な小型化が実現できると共に、工程の短時間化や省エネにも資する、使い易さを実現したレトルト装置を提供することにある。
The above prior art has the following problems.
Since a steam boiler is used as a heating source, there is a problem that the facilities are large, which has hindered the spread to small and medium enterprises and food processing plants. There are also small retort devices that use an electric heater as a heating source, but they are only about test machines and are not suitable for small-scale production.
There is also a problem that heating of shower water (heat medium) with saturated steam from a steam boiler takes time and heat utilization efficiency is not so good.
SUMMARY OF THE INVENTION Therefore, an object of the present invention is to provide a retort device that can realize miniaturization necessary for space saving and realizes ease of use that contributes to shortening the process and saving energy.
上記の目的を達成するため、本発明は、例えば、図１から図５に示すように、レトルト装置を次のように構成した。
すなわち、高温の加熱用油１２が貯留される油タンク１４，被処理物が熱媒体と共に収容される圧力容器１６，上記の油タンク１４上に立設され、上記の圧力容器１６の外周を囲繞するジャケット１８，上記の油タンク１４及び上記ジャケット１８を区画する間仕切り板２０ａと、その間仕切り板２０ａに垂設され、上記の油タンク１４の内部空間及び上記ジャケット１８の内部空間を連通する１又は複数本の貫通管２０ｂとを有する加熱用油送給ユニット２０，及び上記の加熱用油１２の液面に圧力を加えて、その加熱用油１２を上記ジャケット１８内へと圧送する油面加圧手段２２を備えることを特徴とする、油過熱ジャケット型レトルト装置１０である。
In order to achieve the above object, in the present invention, for example, as shown in FIGS. 1 to 5, the retort device is configured as follows.
That is, an oil tank 14 in which high-temperature heating oil 12 is stored, a pressure vessel 16 in which an object to be processed is stored together with a heat medium, and the oil tank 14 are erected and surround the outer periphery of the pressure vessel 16. The jacket 18, the oil tank 14, the partition plate 20 a that partitions the jacket 18, and the partition plate 20 a that is suspended from the partition plate 20 a and communicates the internal space of the oil tank 14 and the internal space of the jacket 18. Applying pressure to the liquid level of the heating oil feed unit 20 having a plurality of through-tubes 20b and the heating oil 12 above, the oil level addition for pumping the heating oil 12 into the jacket 18 is performed. An oil superheated jacket type retort device 10 is provided with a pressure means 22.
本発明は、次の作用を奏する。
油面加圧手段２２を使って油タンク１４内の加熱用油１２の液面に圧力を加えると、加熱用油１２は加熱用油送給ユニット２０の貫通管２０ｂを介してジャケット１８内へと与えられる。そして、ジャケット１８内へと与えられた加熱用油１２によって圧力容器１６内の熱媒体と被処理物とが即座に加熱されるようになる。
一方、圧力容器１６内の被処理物及び熱媒体の加熱を止める際には、油面加圧手段２２による油タンク１４内の加熱用油１２の液面への加圧を止めればよい。そうすると、ジャケット１８内の加熱用油１２が貫通管２０ｂを経由して油タンク１４内へと自然落下し、当該油タンク１４内に収容される。
The present invention has the following effects.
When pressure is applied to the liquid level of the heating oil 12 in the oil tank 14 using the oil level pressurizing means 22, the heating oil 12 enters the jacket 18 through the through pipe 20 b of the heating oil feed unit 20. And given. Then, the heating medium 12 and the object to be processed in the pressure vessel 16 are immediately heated by the heating oil 12 applied to the jacket 18.
On the other hand, when the heating of the object to be processed and the heat medium in the pressure vessel 16 is stopped, the pressurization of the heating oil 12 in the oil tank 14 by the oil level pressurizing means 22 may be stopped. Then, the heating oil 12 in the jacket 18 naturally falls into the oil tank 14 via the through pipe 20 b and is accommodated in the oil tank 14.
この発明においては、前記の熱媒体が温水ＨＷ又は冷水ＣＷであり、前記の圧力容器１６で使用した上記の温水ＨＷを回収して再利用するための温水タンク２４を更に備えるのが好ましく、又、上記の圧力容器１６内へ収容された熱媒体を加圧するコンプレッサー２６を設けるのが好ましい。
この場合、熱媒体である温水ＨＷを回収してリサイクルしているので、加熱用油１２で当該被処理物を所定の温度(例えば、１２０℃)まで迅速に昇温させることができる。加えて、圧力容器１６に冷水ＣＷを供給して被処理物を冷却する際に、コンプレッサー２６を作動させて圧力容器１６内の冷水ＣＷを加圧することでパウチ容器が破裂するのを防止することができる。
In the present invention, the heat medium is preferably hot water HW or cold water CW, and it is preferable to further include a hot water tank 24 for collecting and reusing the hot water HW used in the pressure vessel 16. It is preferable to provide a compressor 26 that pressurizes the heat medium accommodated in the pressure vessel 16.
In this case, since the hot water HW, which is a heat medium, is collected and recycled, the object to be treated can be quickly raised to a predetermined temperature (for example, 120 ° C.) with the heating oil 12. In addition, when the cold water CW is supplied to the pressure vessel 16 to cool the workpiece, the pouch vessel is prevented from rupturing by operating the compressor 26 and pressurizing the cold water CW in the pressure vessel 16. Can do.
又、本発明においては、前記ジャケット１８と前記の間仕切り板２０ａとの間にて着脱可能に装着され、上記ジャケット１８内に圧送された前記の加熱用油１２を加熱するヒーターユニットを設けるのが好ましく、又、上記の加熱用油１２が１８０℃以上に保持されるようにするのが好ましい。 In the present invention, a heater unit is provided that is detachably mounted between the jacket 18 and the partition plate 20a, and that heats the heating oil 12 pumped into the jacket 18. It is also preferable that the heating oil 12 is maintained at 180 ° C. or higher.
本発明によれば、省スペース化に必要な小型化が実現できると共に、工程の短時間化や省エネにも資する、使い易さを実現した、油過熱ジャケット型のレトルト装置を提供することができる。 According to the present invention, it is possible to provide an oil overheated jacket type retort device that can realize downsizing necessary for space saving and realizes ease of use that contributes to shortening the process and saving energy. .
以下、本発明の一実施形態を図１から図５によって説明する。
図１は本発明における油過熱ジャケット型レトルト装置１０の概要を示すものである。この図が示すように、本実施形態の油過熱ジャケット型レトルト装置１０は、油タンク１４，圧力容器１６，ジャケット１８，加熱用油送給ユニット２０，油面加圧手段２２，温水タンク２４，コンプレッサー２６及び、これらを繋ぐ配管系並びに(図示しないが)電源を含む制御手段などで大略構成される。
Hereinafter, an embodiment of the present invention will be described with reference to FIGS.
FIG. 1 shows an outline of an oil superheated jacket type retort device 10 according to the present invention. As shown in this figure, the oil overheated jacket type retort device 10 of this embodiment includes an oil tank 14, a pressure vessel 16, a jacket 18, a heating oil supply unit 20, an oil level pressurizing means 22, a hot water tank 24, The compressor 26, a piping system that connects them, and control means including a power source (not shown) are generally configured.
油タンク１４は、加熱用油１２を収容しておくための容器であり、耐熱性や耐油性に優れたステンレスなどの金属材料で構成される。この油タンク１４の内部には、加熱用油１２が所定の温度(例えば１８０℃以上)を維持するように加熱するための電気ヒーター２８が取り付けられる。又、この油タンク１４には、天面が開口してフランジ部１４ａが設けられると共に、その天面に、油面加圧手段２２のエアー供給管２２ａの下流端が接続される。
ここで、本発明の油過熱ジャケット型レトルト装置で用いる加熱用油１２としては、１８０℃以上の温度を保持し続けたとしても発煙や劣化が少なくヒトに対する安全性が高いものが好ましく、例えば、飽和脂肪酸が多い動物性脂肪のラードや植物性のココナッツオイルと言った食用油を用いるのが好ましい。
The oil tank 14 is a container for storing the heating oil 12 and is made of a metal material such as stainless steel having excellent heat resistance and oil resistance. An electric heater 28 for heating the heating oil 12 so as to maintain a predetermined temperature (for example, 180 ° C. or higher) is attached to the oil tank 14. Further, the oil tank 14 is provided with a flange portion 14a with a top surface opened, and a downstream end of an air supply pipe 22a of the oil surface pressurizing means 22 is connected to the top surface.
Here, as the heating oil 12 used in the oil overheated jacket type retort device of the present invention, even if it keeps the temperature of 180 ° C. or higher, it is preferable that it has little smoke and deterioration and high safety for humans. It is preferable to use an edible oil such as lard of animal fat with a lot of saturated fatty acids or vegetable coconut oil.
圧力容器１６は、耐熱性及び耐圧性に優れたステンレスなどの金属材料で構成された円筒状の容器であり、上部に設けられた上蓋体１６ａを開閉してその内部に加熱殺菌するレトルト食品などの被処理物を投入する。この圧力容器１６には、その内部の温度を計測するための温度センサー３０が取り付けられる。ここで、後述する配管系には、この圧力容器１６の内圧を検出する圧力センサー４０と、その圧力センサー４０での検出圧力によって制御される圧力調整弁４６とが設けられており、圧力容器１６内の(飽和)圧力を制御することによって圧力容器１６内の温度を調節するようになっているが、この温度センサー３０で検出する圧力容器１６内の温度に基づいて加熱用油１２の油温を制御して圧力容器１６内の温度を調節すると共に、上記の圧力センサー４０及び圧力調整弁４６を圧力容器１６内の圧力制御にのみ使用するようにしてもよい。なお、圧力の制御方法については、上述したような圧力センサー４０と圧力調整弁４６とを用いた電動的制御方法に限定されるものではなく、場合によっては（図示しないが）ばね式の圧力調整弁で圧力容器１６内の圧力を制御すると共に圧力ゲージでその圧力を確認すると言ったような簡単な機械的制御方法を用いるようにしてもよい。 The pressure vessel 16 is a cylindrical vessel made of a metal material such as stainless steel having excellent heat resistance and pressure resistance, such as a retort food that opens and closes an upper lid body 16a provided on the upper portion and heat-sterilizes the inside thereof. To be processed. A temperature sensor 30 for measuring the internal temperature is attached to the pressure vessel 16. Here, the piping system, which will be described later, is provided with a pressure sensor 40 that detects the internal pressure of the pressure vessel 16 and a pressure adjustment valve 46 that is controlled by the pressure detected by the pressure sensor 40. The temperature in the pressure vessel 16 is adjusted by controlling the internal (saturation) pressure. The oil temperature of the heating oil 12 is based on the temperature in the pressure vessel 16 detected by the temperature sensor 30. The pressure sensor 40 and the pressure adjustment valve 46 may be used only for controlling the pressure in the pressure vessel 16 while controlling the temperature in the pressure vessel 16 by controlling the pressure. Note that the pressure control method is not limited to the electric control method using the pressure sensor 40 and the pressure adjustment valve 46 as described above. A simple mechanical control method such as controlling the pressure in the pressure vessel 16 with a valve and confirming the pressure with a pressure gauge may be used.
ジャケット１８は、耐熱性，耐油性及び耐圧性を有するステンレスなどの金属材料で構成された下面開口の管体であり、圧力容器１６の上蓋体１６ａを除く外周（側面）を囲繞するようにして油タンク１４上に立設される。具体的には、このジャケット１８の下端開口外縁部に設けられたフランジ部１８ａと油タンク１４のフランジ部１４ａとの間に後述する加熱用油送給ユニット２０の間仕切り板２０ａを介装した後、これらをボルト・ナットなどの締結手段で液密的に連結一体化される。
このジャケット１８の上部には、ジャケット１８内に圧送される加熱用油１２の油面上限を規制するジャケット内油フロートスイッチ３２が取り付けられ、又、ジャケット１８の天面には、ジャケット１８の内部に連通し、ジャケット１８内に空気を排出或いは供給するジャケット通気管３４が取り付けられる。なお、このジャケット通気管３４の先端には、ジャケット１８内への異物の混入を防止するため、(図示しないが)ストレーナー或いはフィルターなどを取り付けるのが好ましい。
The jacket 18 is a tube having a lower surface opening made of a metal material such as stainless steel having heat resistance, oil resistance and pressure resistance, and surrounds the outer periphery (side surface) excluding the upper lid body 16a of the pressure vessel 16. It stands on the oil tank 14. Specifically, after a partition plate 20a for heating oil supply unit 20 described later is interposed between a flange portion 18a provided at the outer edge of the lower end opening of the jacket 18 and a flange portion 14a of the oil tank 14. These are liquid-tightly connected and integrated by fastening means such as bolts and nuts.
A jacket internal oil float switch 32 that restricts the upper limit of the oil level of the heating oil 12 pumped into the jacket 18 is attached to the upper portion of the jacket 18. A jacket vent pipe 34 is attached to the jacket 18 so as to exhaust or supply air into the jacket 18. Note that a strainer or a filter (not shown) is preferably attached to the tip of the jacket vent pipe 34 in order to prevent foreign matter from entering the jacket 18.
加熱用油送給ユニット２０は、油面が加圧された油タンク１４中の加熱用油１２を効率よくジャケット１８内へと送給できるようにする装置であり、油タンク１４のフランジ部１４ａとジャケット１８のフランジ部１８ａとの間に介装されて、油タンク１４とジャケット１８とを区画する間仕切り板２０ａと、その間仕切り板２０ａの下面側に垂設され、油タンク１４の内部空間及び上記ジャケット１８の内部空間を連通する１又は複数本(図示実施態様では５本)の貫通管２０ｂとで構成される(図２参照)。この加熱用油送給ユニット２０も上述した油タンク１４やジャケット１８と同様に、耐熱性や耐圧性などに優れたステンレスなどの金属材料で形成される。なお、図２における符号２０ａ１は貫通管２０ｂと連通するように間仕切り板２０ａに設けられた開孔であり、符号２０ａ２は、油タンク１４のフランジ部１４ａとジャケット１８のフランジ部１８ａとの間に介装してボルト止めする際にボルトが挿通されるボルト挿通孔である。 The heating oil feeding unit 20 is a device that enables the heating oil 12 in the oil tank 14 whose oil surface is pressurized to be efficiently fed into the jacket 18, and the flange portion 14 a of the oil tank 14. Between the oil tank 14 and the flange portion 18a of the jacket 18 and partitioning the oil tank 14 and the jacket 18, and suspended from the lower surface side of the partition plate 20a. It is composed of one or plural (five in the illustrated embodiment) through pipes 20b communicating with the internal space of the jacket 18 (see FIG. 2). The heating oil supply unit 20 is also formed of a metal material such as stainless steel having excellent heat resistance and pressure resistance, like the oil tank 14 and the jacket 18 described above. 2 is an opening provided in the partition plate 20a so as to communicate with the through pipe 20b, and the reference numeral 20a2 is provided between the flange portion 14a of the oil tank 14 and the flange portion 18a of the jacket 18. It is a bolt insertion hole through which a bolt is inserted when interposing and bolting.
油面加圧手段２２は、油タンク１４内に収容された加熱用油１２の油面(液面)を圧縮空気などの加圧流体(気体)で上方から押圧する手段であり、上流側がコンプレッサー２６に接続され、下流端が油タンク１４の天面に接続されるエアー供給管２２ａと、このエアー供給管２２ａの途中に設けられて当該エアー供給管２２ａを流れる加圧流体の量を制御する制御弁２２ｂとを含む。 The oil level pressurizing means 22 is a means for pressing the oil level (liquid level) of the heating oil 12 accommodated in the oil tank 14 from above with a pressurized fluid (gas) such as compressed air, and the upstream side is a compressor. 26, and an air supply pipe 22a whose downstream end is connected to the top surface of the oil tank 14, and an amount of pressurized fluid that is provided in the middle of the air supply pipe 22a and flows through the air supply pipe 22a. And a control valve 22b.
温水タンク２４は、熱媒体として圧力容器１６に与えられた温水ＨＷを回収して次回の使用時まで貯留するためのタンクで、この温水タンク２４に回収された温水ＨＷは９０℃前後の温度を維持するよう、必要に応じて、図示しない電気ヒーター等で加熱される。 The hot water tank 24 is a tank for collecting the hot water HW given to the pressure vessel 16 as a heat medium and storing it until the next use. The hot water HW recovered in the hot water tank 24 has a temperature of about 90 ° C. It is heated by an electric heater (not shown) or the like as necessary so as to maintain.
コンプレッサー２６は、圧力容器１６内に冷却用の熱媒体として投入する冷水ＣＷや加熱用の熱媒体として投入する温水ＨＷなどを加圧し、又、上述のように油タンク１４の油面を加圧する際にも使用される圧縮機である。 The compressor 26 pressurizes the cold water CW to be introduced into the pressure vessel 16 as a cooling heat medium, the hot water HW to be charged as a heating heat medium, and the like, and pressurizes the oil surface of the oil tank 14 as described above. It is a compressor that is also used.
以上のような油過熱ジャケット型レトルト装置１０を構成する各パーツは、以下に詳述する配管系によって互いに連結される。
すなわち、圧力容器１６の下端部には、熱媒体のうち加熱の際に使用する温水ＨＷを主として給排するための下側メイン配管３６の一端が接続されており、圧力容器１６の上端部には、コンプレッサー２６からの圧縮空気や加圧された冷水ＣＷなどを供給するための上側メイン配管３８の一端が接続される。
Each part which comprises the oil overheating jacket type retort apparatus 10 as mentioned above is mutually connected by the piping system explained in full detail below.
In other words, the lower end of the pressure vessel 16 is connected to one end of the lower main pipe 36 for mainly supplying and discharging the hot water HW used in heating among the heat medium. Is connected to one end of an upper main pipe 38 for supplying compressed air from the compressor 26, pressurized cold water CW, and the like.
このうち、下側メイン配管３６には、一端側から他端側に向けて、圧力センサー４０，常開の安全弁４２，温水供給枝管４４の下流端，上記の圧力センサー４０での検出圧力によって制御される圧力調整弁４６，緊急排水用のバイパス枝管４８の上流端，温度センサー５０，温水戻り枝管５２の上流端，及び、温度センサー５０によって開閉動作される第１温度制御弁５４ａがこの順で接続される。温水供給枝管４４は、その途中に温水開閉弁４４ａが取り付けられると共に、その上流端が温水供給ポンプ５６のデリベリ側に接続される。又、温水戻り枝管５２は、その上流部に、温度センサー５０によって開閉動作される第２温度制御弁５４ｂが取り付けられると共に、その下流端が温水タンク２４の天面開口部に接続される。
ここで、温度センサー５０による第１温度制御弁５４ａ及び第２温度制御弁５４ｂの制御方法の一例について説明すると、圧力容器１６内から排出される熱媒体たる温水ＨＷのうち、９０℃以上のものを回収して再利用する場合には次のようにして行う。温度センサー５０による温水ＨＷの水温の測定値が９０℃以上の場合、第２温度制御弁５４ｂが開操作されると共に第１温度制御弁５４ａが閉操作される。すると、圧力容器１６から放出された温水ＨＷは下側メイン配管３６から温水戻り枝管５２を経由して温水タンク２４に蓄えられる。これに対して、温度センサー５０による温水ＨＷの水温の測定値が９０℃未満の場合、第２温度制御弁５４ｂが閉操作されると共に第１温度制御弁５４ａが開操作される。すると、圧力容器１６から放出された温水ＨＷは下側メイン配管３６を通ってその他端開口から排水として排出される。
Of these, the lower main pipe 36 has a pressure sensor 40, a normally open safety valve 42, a downstream end of the hot water supply branch pipe 44, and a pressure detected by the pressure sensor 40, from one end side to the other end side. The pressure regulating valve 46 to be controlled, the upstream end of the emergency drain bypass branch 48, the temperature sensor 50, the upstream end of the hot water return branch 52, and the first temperature control valve 54 a opened and closed by the temperature sensor 50 are provided. They are connected in this order. The hot water supply branch pipe 44 is attached with a hot water on-off valve 44 a in the middle thereof, and its upstream end is connected to the delivery side of the hot water supply pump 56. The hot water return branch pipe 52 has a second temperature control valve 54 b opened and closed by the temperature sensor 50 attached to the upstream portion thereof, and a downstream end connected to the top surface opening portion of the hot water tank 24.
Here, an example of a method for controlling the first temperature control valve 54a and the second temperature control valve 54b by the temperature sensor 50 will be described. Of the hot water HW that is the heat medium discharged from the pressure vessel 16, the temperature is 90 ° C. or higher. When recovering and reusing it, do as follows. When the measured value of the temperature of the hot water HW by the temperature sensor 50 is 90 ° C. or higher, the second temperature control valve 54b is opened and the first temperature control valve 54a is closed. Then, the warm water HW released from the pressure vessel 16 is stored in the warm water tank 24 from the lower main pipe 36 via the warm water return branch pipe 52. On the other hand, when the measured value of the temperature of the hot water HW by the temperature sensor 50 is less than 90 ° C., the second temperature control valve 54b is closed and the first temperature control valve 54a is opened. Then, the hot water HW discharged from the pressure vessel 16 passes through the lower main pipe 36 and is discharged as drainage from the other end opening.
一方、上側メイン配管３８には、一端側から他端側に向けて、第１開閉弁５８，温水加圧枝管６０の上流端，加圧冷水供給枝管６２の下流端，及び、第２開閉弁６４がこの順で接続される。そして、この上側メイン配管３８の他端にはコンプレッサー２６が接続される。温水加圧枝管６０は、その途中に温水加圧開閉弁６０ａが取り付けられると共に、その下流端が温水タンク２４の天面開口部に接続される。又、加圧冷水供給枝管６２は、その途中に加圧冷水開閉弁６２ａが取り付けられると共に、その上流端が加圧冷水タンク６６に接続される。
ここで、加圧冷水タンク６６は冷却用の熱媒体である冷水ＣＷを加圧して貯蔵するタンクであり、加圧制御弁６８ａを有する加圧配管６８を介してコンプレッサー２６に接続されている。
なお、安全性や熱効率を考慮すると、本実施形態の油過熱ジャケット型レトルト装置１０では、高温となる部分、すなわち、油タンク１４，ジャケット１８，温水タンク２４及び下側メイン配管３６系の各表面を図示しない断熱材で囲繞するのが好ましい。又、油過熱ジャケット型レトルト装置１０を構成する各パーツを一体的にキャビネットに収納するのも好ましい。
On the other hand, in the upper main pipe 38, from one end side to the other end side, the first on-off valve 58, the upstream end of the hot water pressurizing branch pipe 60, the downstream end of the pressurizing cold water supply branch pipe 62, and the second The on-off valve 64 is connected in this order. The compressor 26 is connected to the other end of the upper main pipe 38. The hot water pressurizing branch pipe 60 is attached with a hot water pressurizing on-off valve 60 a in the middle thereof, and its downstream end is connected to the top surface opening of the hot water tank 24. The pressurized cold water supply branch pipe 62 is attached with a pressurized cold water on-off valve 62 a in the middle thereof, and its upstream end is connected to the pressurized cold water tank 66.
Here, the pressurized cold water tank 66 is a tank that pressurizes and stores cold water CW, which is a heat medium for cooling, and is connected to the compressor 26 via a pressure pipe 68 having a pressure control valve 68a.
In consideration of safety and thermal efficiency, in the oil overheated jacket type retort device 10 of the present embodiment, portions that become high, that is, each surface of the oil tank 14, the jacket 18, the hot water tank 24, and the lower main piping 36 system. Is preferably surrounded by a heat insulating material (not shown). Moreover, it is also preferable that the parts constituting the oil-heated jacket-type retort device 10 are integrally stored in a cabinet.
次に、以上のように構成された油過熱ジャケット型レトルト装置１０の使用手順について説明する。
先ず始めに、被処理物であるレトルト食品７０を専用のバスケット７２に収容し、これらを圧力容器１６内に入れた後、上蓋体１６ａを閉じて当該圧力容器１６を密閉する(図３参照)。そして、図３に示すように、温水開閉弁４４ａ，第１開閉弁５８，温水加圧開閉弁６０ａを開操作し、且つ、圧力調整弁４６の作動を停止させる(閉操作する)と共に、温水供給ポンプ５６を作動させて温水タンク２４内の温水ＨＷを圧力容器１６内に供給する。そして、圧力容器１６内が温水ＨＷで満水となったところで温水供給ポンプ５６の作動を停止する。
Next, a procedure for using the oil superheated jacket type retort device 10 configured as described above will be described.
First, the retort food 70 which is a to-be-processed object is accommodated in the basket 72 for exclusive use, and after putting these in the pressure vessel 16, the upper cover body 16a is closed and the said pressure vessel 16 is sealed (refer FIG. 3). . Then, as shown in FIG. 3, the hot water on / off valve 44a, the first on / off valve 58, and the hot water pressurizing on / off valve 60a are opened, and the operation of the pressure regulating valve 46 is stopped (closed), The supply pump 56 is operated to supply the hot water HW in the hot water tank 24 into the pressure vessel 16. Then, the operation of the hot water supply pump 56 is stopped when the inside of the pressure vessel 16 is filled with the hot water HW.
続いて、図４に示すように、温水開閉弁４４ａ，第１開閉弁５８，温水加圧開閉弁６０ａを閉操作し、圧力調整弁４６の作動を開始させると共に、制御弁２２ｂを開操作して油面加圧手段２２を作動させ、油タンク１４内に収容され、且つ１２０℃以上(より好ましくは１８０℃以上)の温度に保持されている加熱用油１２の液面をコンプレッサー２６からの圧縮空気で加圧する。そうすると、油タンク１４内の加熱用油１２は、加熱用油送給ユニット２０を経由してジャケット１８内へと圧送される。圧送された加熱用油１２が圧力容器１６の外表面を囲繞することによって圧力容器１６内が加熱されるようになる。ここで、圧力容器１６内のレトルト食品７０の製品内部温度が１２０℃に達した後は、圧力調整弁４６で圧力容器１６内の圧力を調整することによって圧力容器１６内の温度制御が行われる。又、圧力容器１６内の加熱時には、必要に応じて第１開閉弁５８と第２開閉弁６４とを開操作すると共に、コンプレッサー２６を作動させて、レトルト食品７０のパウチ容器が内圧で破裂しないように圧力容器１６内が加圧される場合もある。 Subsequently, as shown in FIG. 4, the hot water on / off valve 44a, the first on / off valve 58, and the hot water pressurizing on / off valve 60a are closed to start the operation of the pressure adjusting valve 46, and the control valve 22b is opened. Then, the oil level pressurizing means 22 is operated, and the liquid level of the heating oil 12 stored in the oil tank 14 and maintained at a temperature of 120 ° C. or higher (more preferably 180 ° C. or higher) is supplied from the compressor 26. Pressurize with compressed air. Then, the heating oil 12 in the oil tank 14 is pressure-fed into the jacket 18 via the heating oil supply unit 20. The pressurized heating oil 12 surrounds the outer surface of the pressure vessel 16 so that the inside of the pressure vessel 16 is heated. Here, after the product internal temperature of the retort food 70 in the pressure vessel 16 reaches 120 ° C., the temperature in the pressure vessel 16 is controlled by adjusting the pressure in the pressure vessel 16 with the pressure regulating valve 46. . In addition, when the pressure vessel 16 is heated, the first on-off valve 58 and the second on-off valve 64 are opened as necessary, and the compressor 26 is operated so that the pouch container for the retort food 70 is not ruptured by the internal pressure. In some cases, the inside of the pressure vessel 16 may be pressurized.
続いて、レトルト食品７０に対する１２０℃で４分間の加熱殺菌処理が完了すると、制御弁２２ｂを開操作したままコンプレッサー２６から油タンク１４内への圧縮空気の供給を止めて油面加圧手段２２の作動を停止させる。すると、ジャケット１８内に充填されていた加熱用油１２が自然落下により加熱用油送給ユニット２０を経由して油タンク１４へと回収される。
又これと同時に、圧力容器１６内では、熱媒体として充填されていた温水ＨＷを冷水ＣＷに置き換えてレトルト食品７０を冷却させる。具体的には、図５に示すように、第２開閉弁を閉操作すると共に、加圧冷水開閉弁６２ａ及び加圧制御弁６８ａを開操作し、コンプレッサー２６の圧縮空気を加圧冷水タンク６６の冷水ＣＷに与え、この冷水ＣＷを加圧した状態で圧力容器１６内へと圧送する。このように冷水ＣＷを加圧することで、冷却時にレトルト食品７０のパウチ容器が内圧で破裂するのを防止することができる。なお、加圧状態で圧力容器１６内に供給される冷水ＣＷによって、下側メイン配管３６へと押し出される温水ＨＷは、温度センサー５０を通過した後、その温度によって、９０℃以上のものは第２温度制御弁５４ｂを通過して温水タンク２４に回収されて再利用され、９０℃未満のものは第１温度制御弁５４ａを通過した後、排水として処理される。
Subsequently, when the heat sterilization treatment at 120 ° C. for 4 minutes is completed for the retort food 70, the supply of compressed air from the compressor 26 into the oil tank 14 is stopped while the control valve 22b is opened, and the oil level pressurizing means 22 The operation of is stopped. Then, the heating oil 12 filled in the jacket 18 is recovered to the oil tank 14 via the heating oil supply unit 20 by natural fall.
At the same time, in the pressure vessel 16, the hot water HW filled as a heat medium is replaced with cold water CW to cool the retort food 70. Specifically, as shown in FIG. 5, the second on-off valve is closed and the pressurized chilled water on-off valve 62 a and the pressurization control valve 68 a are opened, and the compressed air of the compressor 26 is supplied to the pressurized chilled water tank 66. The cold water CW is fed into the pressure vessel 16 in a pressurized state. By pressurizing the cold water CW in this way, it is possible to prevent the pouch container of the retort food 70 from being ruptured by the internal pressure during cooling. Note that the hot water HW pushed out to the lower main pipe 36 by the cold water CW supplied into the pressure vessel 16 in a pressurized state passes through the temperature sensor 50 and then has a temperature of 90 ° C. or higher depending on the temperature. 2 Passes through the temperature control valve 54b, is collected in the hot water tank 24 and reused, and those below 90 ° C. are treated as waste water after passing through the first temperature control valve 54a.
そして、レトルト食品７０の温度が十分に下がり、パウチ容器が内圧で破裂する心配がなくなると、図１に示すように、加圧冷水開閉弁６２ａ及び加圧制御弁６８ａを閉操作して圧力容器１６内への冷水ＣＷの圧送を停止すると共に、圧力容器１６内の冷水ＣＷは下側メイン配管３６を経由して排水として処理される。最後に、上蓋体１６ａが開けられて圧力容器１６の中から加熱殺菌が終了したレトルト食品７０が取り出されて一連の加熱殺菌作業が完了する。以下、上記の手順が繰り返されることとなる。 When the temperature of the retort food 70 is sufficiently lowered and there is no fear of the pouch container bursting with the internal pressure, as shown in FIG. 1, the pressurized cold water on / off valve 62a and the pressurized control valve 68a are closed to close the pressure container. The pumping of the cold water CW into the pressure vessel 16 is stopped, and the cold water CW in the pressure vessel 16 is treated as drainage via the lower main pipe 36. Finally, the upper lid 16a is opened and the retort food 70 that has been heat sterilized is taken out of the pressure vessel 16 to complete a series of heat sterilization operations. Thereafter, the above procedure is repeated.
本実施形態の油過熱ジャケット型レトルト装置１０によれば、加熱源として蒸気ボイラーを使用していないことから、省スペース化に必要な小型化が実現できる。又、油過熱式のジャケット１８を用いることで圧力容器１６内の急速昇温が可能になることから、工程の短時間化や省エネにも資する、使い易さを実現したレトルト装置を提供することができる。 According to the oil-heated jacket-type retort device 10 of the present embodiment, since a steam boiler is not used as a heating source, it is possible to achieve downsizing necessary for space saving. In addition, since the temperature inside the pressure vessel 16 can be rapidly increased by using the oil superheated jacket 18, a retort device that realizes ease of use that contributes to shortening the process and saving energy is provided. Can do.
なお、上述の実施形態では、圧力容器１６内に投入する熱媒体として温水ＨＷ及び冷水ＣＷを用いる場合を示したが、この熱媒体は、加熱用油１２や、レトルト食品７０などの被処理物との間で効率よく熱の授受ができるものであれば、上記のものに限定されるものではなく、例えば、パーフルオロポリエーテルなどのケミカルを用いるようにしてもよい。但し、この場合、油過熱ジャケット型レトルト装置１０の稼働中に熱媒体を系外へと排出せず、完全にリサイクルするシステムの構築が必要である。 In the above-described embodiment, the case where the hot water HW and the cold water CW are used as the heat medium to be introduced into the pressure vessel 16 has been described. However, this heat medium is an object to be processed such as the heating oil 12 or the retort food 70. As long as heat can be exchanged efficiently between the two, it is not limited to the above, and for example, a chemical such as perfluoropolyether may be used. However, in this case, it is necessary to construct a system that completely recycles the heat medium without discharging it outside the system while the oil-heated jacket-type retort device 10 is in operation.
又、上述の実施形態では、加熱用油１２の加熱を油タンク１４内の電気ヒーター２８のみで行う場合を示したが、ジャケット１８と間仕切り板２０ａとの間にて着脱可能に装着され、ジャケット１８内に圧送された加熱用油１２を直接加熱するヒーターユニット(図示せず)を設けるようにしてもよい。この場合、ジャケット１８へ圧送された加熱用油１２に対しても直接熱を与えることができるようになり、特に厳冬期や寒冷地などでも安定して油過熱ジャケット型レトルト装置１０を稼働させることができるようになる。 In the above-described embodiment, the heating oil 12 is heated only by the electric heater 28 in the oil tank 14. However, the heating oil 12 is detachably mounted between the jacket 18 and the partition plate 20a. You may make it provide the heater unit (not shown) which heats the heating oil 12 pumped in 18 directly. In this case, the heating oil 12 pumped to the jacket 18 can be directly heated, and the oil-heated jacket-type retort device 10 can be operated stably even in severe winter seasons and cold regions. Will be able to.
その他に、当業者が想定できる範囲で種々の変更を行なえることは勿論である。 In addition, it is needless to say that various modifications can be made within a range that can be assumed by those skilled in the art.
１０：油過熱ジャケット型レトルト装置，１２：加熱用油，１４：油タンク，１６：圧力容器，１８：ジャケット，２０：加熱用油送給ユニット，２０ａ：間仕切り板，２０ｂ：貫通管，２２：油面加圧手段，２４：温水タンク，２６：コンプレッサー，ＨＷ：温水，ＣＷ：冷水．
10: oil overheated jacket type retort device, 12: heating oil, 14: oil tank, 16: pressure vessel, 18: jacket, 20: heating oil feeding unit, 20a: partition plate, 20b: through pipe, 22: Oil level pressurization means, 24: hot water tank, 26: compressor, HW: hot water, CW: cold water.
Claims (5)
被処理物が熱媒体と共に収容される圧力容器(１６)，
上記の油タンク(１４)上に立設され、上記の圧力容器(１６)の外周を囲繞するジャケット(１８)，
上記の油タンク(１４)及び上記ジャケット(１８)を区画する間仕切り板(２０ａ)と、その間仕切り板(２０ａ)に垂設され、上記の油タンク(１４)の内部空間及び上記ジャケット(１８)の内部空間を連通する１又は複数本の貫通管(２０ｂ)とを有する加熱用油送給ユニット(２０)，及び
上記の加熱用油(１２)の液面に圧力を加えて、その加熱用油(１２)を上記ジャケット(１８)内へと圧送する油面加圧手段(２２)を備える、
ことを特徴とする油過熱ジャケット型レトルト装置。 An oil tank (14) in which high-temperature heating oil (12) is stored;
A pressure vessel (16) in which an object to be treated is accommodated together with a heat medium;
A jacket (18) which stands on the oil tank (14) and surrounds the outer periphery of the pressure vessel (16);
A partition plate (20a) partitioning the oil tank (14) and the jacket (18), and an internal space of the oil tank (14) and the jacket (18) suspended from the partition plate (20a). A heating oil feed unit (20) having one or more through pipes (20b) communicating with the internal space of the heating chamber, and a pressure applied to the liquid level of the heating oil (12) for heating Oil level pressurizing means (22) for pumping oil (12) into the jacket (18),
An oil superheated jacket type retort device.
前記の熱媒体が温水(ＨＷ)又は冷水(ＣＷ)であり、
前記の圧力容器(１６)で使用した上記の温水(ＨＷ)を回収して再利用するための温水タンク(２４)を更に備える、ことを特徴とする油過熱ジャケット型レトルト装置。 In the oil superheated jacket type retort device of Claim 1,
The heat medium is hot water (HW) or cold water (CW),
An oil superheated jacket type retort device further comprising a hot water tank (24) for recovering and reusing the hot water (HW) used in the pressure vessel (16).
前記の圧力容器(１６)内へ収容された前記の熱媒体を加圧するコンプレッサー(２６)が設けられている、ことを特徴とする油過熱ジャケット型レトルト装置。 In the oil superheated jacket type retort device of Claim 2,
An oil superheated jacket type retort device, wherein a compressor (26) for pressurizing the heat medium accommodated in the pressure vessel (16) is provided.
前記ジャケット(１８)と前記の間仕切り板(２０ａ)との間にて着脱可能に装着され、上記ジャケット(１８)内に圧送された前記の加熱用油(１２)を加熱するヒーターユニットを有する、ことを特徴とする油過熱ジャケット型レトルト装置。 In the oil superheated jacket type retort apparatus in any one of Claims 1 thru | or 3,
A heater unit that is detachably mounted between the jacket (18) and the partition plate (20a) and that heats the heating oil (12) pumped into the jacket (18); An oil superheated jacket type retort device.
前記の加熱用油(１２)が１８０℃以上に保持される、ことを特徴とする油過熱ジャケット型レトルト装置。
In the oil superheated jacket type retort device in any one of claims 1 to 4,
An oil superheated jacket type retort device characterized in that the heating oil (12) is maintained at 180 ° C or higher.
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