JP6411065B2 - ブロイラー用飼料およびブロイラーの肉質改良方法 - Google Patents
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Description
本発明は、採肉用のブロイラーを対象とする。本来、生育が早いため、柔軟な肉質となりやすいブロイラーに対し、簡便な方法で肉質を改良することを目的とするからである。ブロイラーは、通常1m2あたり10羽を超える密度で飼育され、3ヶ月程度で出荷しうる成長スピードの早い鶏である。現在、白色プリマスロック種の雌に白色コーニッシュ種の雄を交配したものが世界のブロイラーの大半を占めている。本発明では、ブロイラーとして、商品名チャンキー(ROSS 308, Aviagen社)、商品名コッブ、商品名アーバエーカなどを好適に対象とすることができる。
本発明のブロイラー用飼料は、コラーゲンペプチドを0.01〜0.8質量%、好ましくは0.05〜0.7、より好ましくは0.1〜0.6質量%、特に好ましくは0.2〜0.5質量%の範囲で含有することを特徴とする。ブロイラーの養鶏に使用される飼料は、例えば、生後第1週齢頃まで給餌する育雛用、第1〜3週齢ころまで給餌する前期用、第3週齢から出荷まで給餌する後期・仕上げ用の3タイプに大別されることがある。合理的な養鶏を行うため養鶏用飼料が給餌され、生産性をあげるためブロイラー専用の配合がなされている。例えば、育雛用は、たんぱく質やエネルギーが高く調整され、高い栄養を求める雛に適した配合となっている。また、前期用は、たんぱく質、アミノ酸、ミネラルの含有量が高く、成長が早く、栄養要求量の高いブロイラーに適した配合となっている。更に、後期・仕上げ用は、エネルギーを高め脂肪を蓄積しうる配合となっている。なお、反芻動物には、動物性タンパク質や動物性油脂の給与が規制されているが、鶏には、魚粉、チキンミール、加水分解タンパクなどの給与が許されている。本発明のブロイラー用飼料としては、例えば、市販の前期用養鶏用飼料や後期・仕上げ用養鶏用飼料と同じ配合組成の飼料に、更にコラーゲンペプチドを添加してコラーゲンペプチドの含有量を0.01〜0.8質量%に調整したものを好適に使用することができる。従って、市販の養鶏用飼料にコラーゲンペプチドを添加して調製してもよい。コラーゲンペプチド以外の配合は、ブロイラー養鶏に適するものであれば、特に制限はない。なお、上記した飼料の区分は一例であり、これに限定されるものではない。例えば、日本飼養標準・家禽(2009年版)に従えば、ブロイラー用の餌は0〜21日齢(0〜3週齢)までの前期(育雛用)と21〜出荷(4週目〜出荷)までの後期飼料の2種類に大別される。この場合でも、市販の前期(育雛用)用飼料や後期飼料用飼料と同じ配合組成の飼料に、更にコラーゲンペプチドを添加してコラーゲンペプチドの含有量を0.01〜0.8質量%に調整したものを好適に使用することができる。
コラーゲンペプチドは、コラーゲンに由来するペプチドである。体内に取り込まれたコラーゲンは、生体内で分解された後にコラーゲンペプチドとしての機能を発揮する。コラーゲンは、親水性であるが巨大分子であってそのままでは水に溶解しない。本発明では、予め分解されたコラーゲンペプチドを使用する点に特徴がある。これにより、速やかにコラーゲンペプチドが筋周膜へ到達しうるからである。
本発明のブロイラーの肉質改良方法では、ブロイラーにコラーゲンペプチドを0.01〜0.8質量%の範囲で含有する養鶏用飼料を給餌すればよい。なお前記したように、ブロイラーの養鶏用飼料は、育雛用、前期用、後期・仕上げ用に大別される場合、本発明では、これらの全てに、コラーゲンペプチドが0.01〜0.8質量%の養鶏用飼料を給餌してもよいが、例えば、そのいずれの飼料として、上記範囲でコラーゲンペプチドを含有する飼料を給餌してもよい。なお、給餌する飼料としてコラーゲンペプチドを0.01〜0.8質量%含有するものを使用すればよく、養鶏に関するその他の条件、例えば、光照射時間、飼養面積、給水条件、飼育温度、などは従前の条件でよい。
ブロイラーは、脱羽後に、モモ、ムネ、ササミ、手羽元、手羽先・中などに解体され、市販に流通する。肉質の硬度が影響する部位は、筋肉部分が多い、モモ肉やムネ肉である。これら肉質の食感は、官能試験や食感測定装置などによって評価することができる。食感測定装置としては、例えば、株式会社シロ産業のフードレオロジーテスターや、株式会社イマダの食品触感試験機フードレオロジーテスター、株式会社山電のクリープメーター物性試験システム、その他によって評価することができる。後記する実施例に示すように、コラーゲンぺプチドを0.01〜0.8質量%含有する飼料を給餌されたブロイラーのモモ肉の光学顕微鏡像を観察すると、筋周膜の膜厚が厚くなっていた。このモモ肉の物性値をクリープメーターで計測したところ、歯ごたえに対応する破断応力が上昇していた。
ブロイラーオス(Ross 308 1日齢)50羽を、24時間点灯、水および飼料は自由摂取の条件で飼育した。
1〜7日齢までは、市販の育雛用飼料(日本配合飼料株式会社製、プレスターターC)を与え、育雛器(株式会社フランキ製)内で飼育した。7日齢の時に、体重に有意差が生じないように45羽を選択して15羽ずつの3群とし、更に9個の縦横各1mの木製個別ゲージに各群5羽ずつに区分した。区分後、8〜21日齢までは市販の育雛用飼料(コラーゲン含有量約0.7%)を、22〜50日齢までは後期用飼料(日本配合飼料株式会社製、パワーブロS、コラーゲン含有量約0.7%)を与えた。
第1群は、上記条件であり、これを比較群とした。
第2群は、8〜21日齢、および22〜50日齢の給餌した前記飼料に、それぞれコラーゲンペプチド(株式会社ニッピ製、FCP−A)を0.15質量%添加した飼料を与え、第3群は上記コラーゲンペプチドを0.3質量%添加した飼料を与えた。なお、第2群および第3群の飼料は、トウモロコシ(マルイ産業株式会社)を添加して粗タンパク質量および代謝エネルギー量が等しくなる様に調整した。
飼育終了後、各群に体重の有意差が発生しないように12羽を選別し、更に、有意差がないように6羽ずつに分け、一方を形態解析およびドリップロス測定に用い、他方を物性試験、コラーゲン含有量測定、食感測定試験用とした。なお、統計処理は、Tukey−Kramer、Bonferroni/Dunn、またはクラスカル・ウォリスによる多重比較検定とした。
脱羽後、浅胸筋(ムネ肉)、大腿二頭筋(モモ肉)を採取した。各筋肉の筋腹中央から1辺約1cmの試料を1羽あたり4ブロック採取した。
採取した試料をザンボーニ液に24時間浸漬(4℃)した後、定法に従ってパラフィン包埋し、切片採取後、ヴァイゲルト鉄ヘマトキシリンで核媒染し、ポンソーキシリジン・酸フクシン・アゾフロキシンで筋線維を染色し、アニリンブルー・オレンジGで筋膜の染色を行った。このように染色した各試料を光学顕微鏡で観察した。なお、筋周膜は、図1の光学顕微鏡像に示すように、いくつかの筋線維を束ねる薄い筋周膜(細い矢印)と更にこれらを束ねる厚い筋周膜(太い矢印)とに分類される。形態解析として、筋線維径、および厚い筋周膜の厚さを測定した。なお、筋線維径は、1ブロックにつき20ヶ所を測定した。結果を表1に示す。
ムネ肉について、各筋肉の筋腹中央から約20gを切出して試料とした。重量(Wt0)測定後、キッチンペーパーで二重に包み、4℃で24時間静置した後、再度重量(Wt24)を測定し、ドリップロス(%)=100−(Wt24/Wt0)×100で算出した。結果を表2に示す。
コラーゲンペプチド0.15%添加群でドリップロスが低減する傾向が観察されたが、群間で、統計的有意差は検出されなかった。
採取し、−20℃で保存したムネ肉およびモモ肉を解凍し、縦横各10cmに切り取って試料とした。測定温度25±1℃にて、クリープメータ物性試験システム(株式会社山電製 RHONER IIシリーズ、クリープメータRE2−33005S サンプル厚さ計HC2−3305S)を使用し、直径3mm、高さ50mmの円柱プランジャーを用いて、圧縮貫入速度1.00(mm/s)の等速直線運動により測定歪率100%で圧縮破断し、圧縮破断曲線を得た。この圧縮破断曲線に基づいて、図2に示すように、破断応力(符号1:表面の硬さ、噛み切るときの硬さ、最初の歯ごたえに関連する要素)、もろさ応力(符号2:噛みきり感、ザクッと感、モチモチ感に関連する要素)、破断歪率(符号3:しなやか感、伸びる感に関連する要素)、破断エネルギー(符号4:全体の硬さ、上の歯と下の歯が接触するまでに必要なエネルギーに関連する要素)を算出した。測定は、6羽についてそれぞれ5ヶ所を計測し、それぞれの物性値を算出した。ただし、ムネ肉の対照群は、n=29である。結果を表3に示す。なお、測定値は、試料1群6羽の平均値である。
上記(3)により物性試験を終了した試料を用い、筋肉の最外層にある筋上膜を除去して約10gを切出し、コラーゲン測定用試料とした。この試料に含まれるヒドロキシプロリン量を測定し、コラーゲン含有量の変動に近似させた。結果を表4に示す。ムネ肉およびモモ肉の双方において、コラーゲン含有量に関する群間の有意差は検出されなかった。
採取し、4℃で24〜48時間保存した試料から、試料重量に有意差がないように各群2羽ずつを選別した。各ブロイラーからムネ肉およびモモ肉を採肉し、それぞれを一辺1.5cmのさいころ状に刻み、オーブントースターにて1200W、8分加熱調理した。この加熱調理した試料の歯ごたえについて感応試験を行った。評価方法は、上記3群の加熱調理試料を食した被検者に、歯ごたえの順に1点、2点、3点で評価させた。歯ごたえが同順の場合は同順の試料に、共に、評価値の平均値を付与させた。なお、ムネ肉とモモ肉とは別個に評価した。なお、ムネ肉に被験者は33人、モモ肉の被験者は24人であった。結果を表5に示す。
ブロイラーオス(Ross 308 1日齢)60羽を15羽ずつ4群に区分し、24時間点灯、水および飼料は自由摂取の条件で飼育した。
1〜7日齢までは、市販の育雛用飼料(日本配合飼料株式会社製、プレスターターC)を与え、育雛器(株式会社フランキ製)内で飼育した。8〜21日齢までは市販の育雛用飼料(コラーゲン含有量約0.7%)を、22〜49日齢までは後期用飼料(日本配合飼料株式会社製、パワーブロS、コラーゲン含有量約0.7%)を与えた。
第1群は、上記条件であり、これを比較群とした。
第2群は、8〜21日齢、および22〜49日齢に、前記飼料にコラーゲンペプチド(株式会社ニッピ製、FCP−A)を0.15%添加した飼料を与え、第3群は上記コラーゲンペプチドを0.3%添加した飼料を与え、第4群は、上記コラーゲンペプチドを0.6%添加した試料を与えた。なお、第2群から第4群の飼料は、トウモロコシ(マルイ産業株式会社)を添加して粗タンパク質量および代謝エネルギー量が等しくなる様に調整した。
飼育終了後、各群の体重上位の12羽を選抜し、体重を測定し、実施例1と同様にして筋周膜の厚さを測定し、物性試験および食感を評価した。なお、統計処理は、Tukey−KramerまたはBonferroni/Dunnによる多重比較検定とした。
飼育終了時の体重を測定した。結果を表6に示す。Bonferroni/Dunnによる多重比較検定では、対照群とコラーゲンペプチド添加群との間に有意差は検出されなかったが、コラーゲン投与濃度の増加に伴い体重が増加する傾向が観察された。
各群12羽から体重に有意差が生じないように6羽を選抜した。実施例1と同様にして大腿二頭筋(モモ肉)を採取し、染色後、光学顕微鏡で観察した。1羽あたり64ヶ所の薄い筋周膜と厚い筋周膜との厚さを測定した。測定結果を表7に示す。
各群12羽から体重に有意差が生じないように4羽を選抜した。浅胸筋(ムネ肉)、大腿二頭筋(モモ肉)を採取し、4℃で24時間保存した。縦横各10cmに切り取って物性測定用試料とした。測定温度25±1℃にて、クリープメータ物性試験システム(株式会社山電製 RHONER IIシリーズ、クリープメータRE2−33005S サンプル厚さ計HC2−3305S)を使用し、直径3mm、高さ50mmの円柱プランジャーを用いて、圧縮貫入速度1.00(mm/s)の等速直線運動により測定歪率100%で圧縮破断し、圧縮破断曲線を得た。1試料について5ヶ所を計測し、得られた圧縮破断曲線から、破断応力、もろさ応力、破断歪率、破断エネルギーを算出した。結果を表8、図3〜図6に示す。
実施例1および実施例2の双方において、ブロイラーの体重に関し、対照群とコラーゲンペプチド添加群との間に統計的有意差は検出されなかった。
一方、表3、表8に示すように、コラーゲンペプチドの添加により、破断応力、もろさ応力、破断歪率、全体エネルギーが増加する傾向が観察された。前記したように、表3に示すように、ムネ肉では、コラーゲンペプチド0.3%添加群において対照群に対して有意に破断応力が増加し、モモ肉は、コラーゲンペプチド0.3%添加群で対照群に対して破断応力が増加し、0.15%添加群では有意差をもって破断応力が増加している。さらに、モモ肉の破断歪率は、コラーゲンペプチド0.15%添加群および0.3%添加群の双方で対照群に対して有意に増加している。また、表8に示すように、ムネ肉では対照群とコラーゲンペプチド添加群との間に統計的有意差は検出されなかったが、モモ肉では、対照群に対しコラーゲンペプチド0.3%添加群は統計的有意差をもって破断歪率が高値を示した。
Claims (2)
- コラーゲンペプチドを0.2〜0.5質量%の範囲で含有し、肉の破断歪率を増加させることを特徴とする、ブロイラー用飼料。
- ブロイラーに、コラーゲンペプチドを0.2〜0.5質量%の範囲で含有する養鶏用飼料を給餌し、肉の破断歪率を増加させることを特徴とする、ブロイラーの肉質改良方法。
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