JP6236599B2

JP6236599B2 - リコピンのシス異性化方法

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Publication number: JP6236599B2
Application number: JP2013184170A
Authority: JP
Inventors: 吉教井上; 謙登林; 宗範竹原; 勉熊谷; 千寿北村; 真己本田; 晴之伊神; 隆広川名
Original assignee: Kagome Co Ltd; University of Shiga Prefecture
Current assignee: Kagome Co Ltd; University of Shiga Prefecture
Priority date: 2013-09-05
Filing date: 2013-09-05
Publication date: 2017-11-29
Anticipated expiration: 2033-09-05
Also published as: JP2015051930A

Description

本発明は、トランス体リコピンをシス体リコピンへ異性化する方法に関する。

リコピン（Ｌｙｃｏｐｅｎｅ）は、トマトに含まれている赤い色素であり、天然に存在するカロテノイド化合物の一種である。リコピンは、β−カロテン等の他のカロテノイド化合物と比較し、抗酸化作用が大きいことが報告されている（例えば、非特許文献１参照。）。また、リコピンには１１個の共役π結合があるため、様々なシス体が存在しており、シス体リコピンは、トランス体リコピンよりも腸管吸収性がよいことも知られている（例えば、非特許文献２参照。）。

β−カロテンやリコピン等のカロテノイド化合物の光異性化反応の平衡は、トランス体が多く生成する方向に傾いている。このため、通常、植物等から抽出・精製されたカロテノイド化合物含有組成物では、トランス体を多く含有する。そこで、カロテノイド化合物のシス体含有率（シス体比率）を高める方法が望まれている。例えば、特許文献１には、リコピンをはじめとするカロテノイド化合物に対して、熱処理、電磁波照射処理、又はラジカル反応を行うことにより、シス体比率を高められること、さらに、リコピンのシス体比率を、１００℃の熱反応により約４０％にまで、電子レンジによる電磁波照射処理により約６５％にまで、ジクロロメタン溶液中でヨウ素を触媒として光異性化すること（ラジカル反応）により約７７％にまで高められたことが記載されている。

その他、光増感剤の存在下、光照射によってカロテノイド化合物を異性化する方法も知られている。例えば、非特許文献３には、β−カロテンをベンゼン／アセトン（容量比が５０：５０）に溶解させた溶液に６１０ｎｍ以上の波長の光を照射した場合には、シス異性化率は１．４％程度であったが、さらにクロロフィルａを添加して同じ照射条件で光照射した場合には、シス異性化率は３０．７％となったことが記載されている。

特開２０１２−２１１１６９号公報

ブーム（Bohm）、他３名、Journal of Agricultural and Food Chemistry、２００２年、第５０巻、第２２１〜２２６ページ。ファイラ（Failla）、他２名、Journal of Nutrition、２００８年、第１３８巻、第４８２〜４８６ページ。ジェンセン（Jensen）、他２名、Journal of American Chemical Society、１９８２年、第１０４巻、第６１１７〜６１１９ページ。

特許文献１に記載の方法のうち、熱処理では、シス体比率はせいぜい４０％程度に留まり、電磁波処理は、電磁波装置を必要とする。ラジカル反応では、食品加工には使用できないヨウ素を使用しているため、異性化後のリコピンの使用用途が限定されてしまうという問題がある。さらに、非特許文献３に記載の方法では、電磁波装置を必要とせず、より簡易な装置で実施可能であるものの、実際にリコピンをシス異性化したことは報告されていない。

本発明は、リコピンを光増感剤の存在下で効率よくシス異性化する方法を提供することを目的とする。

本発明者らは、上記課題を解決すべく鋭意研究した結果、酢酸エチル又はヘキサンを溶媒とし、光増感剤としてエリトロシンＢ及びローズベンガルからなる群より選択される１種以上を用いることにより、リコピンを効率よくシス異性化できることを見出し、本発明を完成させた。

すなわち、本発明に係るリコピンのシス異性化方法、飲食品の製造方法、及び化粧品の製造方法は、下記［１］〜［７］である。また、本発明に係るシス異性化されたリコピンの製造方法は、下記［８］〜［１２］である。
［１］酢酸エチル又はヘキサンからなる溶媒に、リコピンと、エリトロシンＢ及びローズベンガルからなる群より選択される１種以上の光増感剤とを溶解させたリコピン溶液に、前記光増感剤が吸収し得る波長範囲内の光を照射することを特徴とする、リコピンのシス異性化方法。
［２］照射時間が５分間〜３時間である、前記［１］のリコピンのシス異性化方法。
［３］光照射後のリコピンのシス異性化率が３０％以上であり、かつリコピン残存率が２０％以上となるように光を照射する、前記［１］又は［２］のリコピンのシス異性化方法。
［４］前記リコピン溶液が、青果物から調製されたオレオレジンを前記溶媒に溶解させた溶液である、前記［１］〜［３］のいずれかのリコピンのシス異性化方法。
［５］前記青果物がトマトを含む、前記［４］のリコピンのシス異性化方法。
［６］前記［１］〜［５］のいずれかのリコピンのシス異性化方法によりリコピンをシス異性化し、次いで、得られたシス異性化されたリコピンを原料に用いて飲食品を製造することを特徴とする、飲食品の製造方法。
［７］前記［１］〜［５］のいずれかのリコピンのシス異性化方法によりリコピンをシス異性化し、次いで、得られたシス異性化されたリコピンを原料に用いて化粧品を製造することを特徴とする、化粧品の製造方法。
［８］酢酸エチル又はヘキサンからなる溶媒に、リコピンと、エリトロシンＢ及びローズベンガルからなる群より選択される１種以上の光増感剤とを溶解させたリコピン溶液に、前記光増感剤が吸収し得る波長範囲内の光を照射することを特徴とする、シス異性化されたリコピンの製造方法。
［９］照射時間が５分間〜３時間である、前記［８］のシス異性化されたリコピンの製造方法。
［１０］光照射後のリコピンのシス異性化率が３０％以上であり、かつリコピン残存率が２０％以上となるように光を照射する、前記［８］又は［９］のシス異性化されたリコピンの製造方法。
［１１］前記リコピン溶液が、青果物から調製されたオレオレジンを前記溶媒に溶解させた溶液である、前記［８］〜［１０］のいずれかのシス異性化されたリコピンの製造方法。
［１２］前記青果物がトマトを含む、前記［１１］のシス異性化されたリコピンの製造方法。

本発明により、トランス体よりも、抗酸化能と生体吸収性のいずれもが良好なシス体の含有比率が高いリコピンを、比較的容易に得ることができる。

本発明及び本願明細書において、シス異性化率とは、異性化処理（本発明においては、光照射処理）の前後における、シス体比率（全リコピンに占めるシス体リコピンの含有比率）の増加分を意味する。また、リコピン残存率とは、異性化処理前のリコピン量に対する異性化処理後のリコピン量の割合を意味する。さらに、シス異性化効率とは、異性化処理前のリコピン量に対する、異性化処理によって増加したシス体の割合を意味し、具体的には、下記式で算出される。
［シス異性化効率］＝［シス異性化率］×［リコピン残存率］／１００

なお、本発明及び本願明細書において、リコピンの含有量は、逆相カラムや順相カラムを用いたＨＰＬＣ（高速液体クロマトグラフィー）法により測定できる。定量は、クロマトグラム中における各リコピン異性体ピークのピーク面積に基づいて算出される。より詳細には、各リコピン異性体の含有率（各リコピン異性体のシス体比率）（％）及びリコピン残存率は、下記式により算出できる。

［各リコピン異性体の含有率（％）］＝［各リコピン異性体のピーク面積］／［全リコピンのピークの合算値］×１００
［リコピン残存率（％）］＝［異性化処理後の全リコピンのピークの合算値］／［異性化処理前の全リコピンのピークの合算値］×１００

本発明に係るリコピンのシス異性化方法（以下、「本発明に係るシス化方法」ということがある。）は、酢酸エチル又はヘキサンからなる溶媒に、リコピンと、エリトロシンＢ（ＣＡＳ番号：１６４２３−６８−０）及びローズベンガル（ＣＡＳ番号：６３２−６９−９）からなる群より選択される１種以上の光増感剤とを溶解させたリコピン溶液に、前記光増感剤が吸収し得る波長範囲内の光を照射することを特徴とする。本発明に係るシス化方法は、特定の溶媒中で、特定の光増感剤の存在下、光異性化反応を行うことにより、リコピンを効率よくシス異性化することができる。

本発明に係るシス化方法においては、酢酸エチル又はヘキサンを溶媒として用いる。なかでも、ヘキサンを用いた場合には、光照射によってリコピンが分解しにくく、リコピン残存率が高いため、充分な時間光照射することにより、シス体を効率よく得ることができる。

本発明に係るシス化方法においては、光増感剤として、エリトロシンＢ及びローズベンガルからなる群より選択される１種以上を用いる。エリトロシンＢ又はローズベンガルの存在下で光異性化反応を行うことにより、溶媒として酢酸エチルやヘキサンを用いた場合であっても、効率よくリコピンをシス異性化することができる。なお、エリトロシンＢとローズベンガルは、それぞれ単独で用いてもよく、両者を組み合わせて用いてもよい。

リコピンのシス体には、５−シス体、９−シス体、１３−シス体等の様々な異性体があり、異性化方法により得られやすいシス体の種類が異なる。例えば、有機溶媒中でリコピンを加熱処理した場合には、主に１３−シス体が合成される。これに対して、本発明に係るシス化方法では、特に５−シス体（５−シスリコピン）の含有率の高いリコピン組成物が得られる。５−シスリコピンは、活性化エネルギーがリコピンのモノシス体の中で最も高く、生成しにくいが、一度合成された５−シスリコピンは安定的に存在する。また、リコピンのモノシス体の中で、５−シス体が最も生体への吸収性及び抗酸化作用が高い。

酢酸エチル及びヘキサンはいずれも可食性の有機溶剤であり、エリトロシンＢ及びローズベンガルも可食性の光増感剤である。このため、本発明に係るシス化方法によってシス化されたリコピンは安全性が高く、飲食品、医薬品、化粧料等の原料として好適である。

本発明に係るシス化方法において供されるリコピンとしては、合成品であってもよいが、植物、動物、微生物等由来の天然物であることが好ましい。なかでも、リコピン含有量の多い青果物由来のものが好ましい。リコピン含有量の多い青果物としては、例えば、トマト、ナス、パプリカ、ピーマン、ニンジン、スイカ、メロン、グレープフルーツ、カキ、サクランボ、アンズ、プラム、パパイヤ、レッドグアバ等が挙げられ、特にトマトが好ましい。

本発明に係るシス化方法において供されるリコピンとしては、水や有機溶媒を含まないか、又はこれらの含有量が非常に少ないものが好ましい。リコピンと共に持ち込まれる溶媒が少ない方が、酢酸エチル等の特定の溶媒によるリコピンシス化効果が充分に発揮できる。例えば、青果物由来のリコピンをシス化する場合には、酢酸エチル等の溶媒に、青果物の搾汁液を充分に濃縮した濃縮物やオレオレジン（有機溶媒により抽出した後、有機溶媒を除去することにより得られる脂質画分）を混合してこれらに含まれているリコピンを溶解させることによってリコピン溶液を調製することができる。その他、本発明に係るシス化方法においては、青果物等から精製したリコピンを供してもよい。

なお、青果物の搾汁液は、原料となる青果物を常法により搾汁することによって調製することができる。搾汁器としては、パルパー、スクリュープレス、ギナー、デカンター、一軸又は二軸（同方向若しくは異方向回転型）エクストルーダー等の飲食品分野で搾汁、搾油に通常用いられるものを適宜組み合わせて用いることができる。搾汁は、窒素ガス等の不活性ガス雰囲気下で行うこともできる。青果物は、搾汁前に、適当な大きさに細断又は破砕しておくことも好ましい。細断等には、ダイサー、カッター、スライサー、ハンマークラッシャー等の通常野菜や果物の細断や破砕に用いられるものを使用することができる。また、青果物又はその細断物等は、搾汁する前に、必要に応じて加熱処理を行ってもよい。搾汁液の濃縮処理は、減圧濃縮器、撹拌型薄膜式濃縮器、プレート式濃縮器等の通常用いられる濃縮器を用いて、常法により行うことができる。

青果物のオレオレジンは、常法により調製できる。例えば、青果物の搾汁液から不溶性画分を回収し、この不溶性画分を、アセトン、酢酸エチル、ヘキサン、ジクロロメタン、ジクロロエタン、低級脂肪族アルコール類等の有機溶剤と混合して脂質画分を抽出した後、当該有機溶剤を留去法等により除去することにより、オレオレジンが得られる。本発明においては、市販されているオレオレジンを用いてもよい。

本発明に係るシス化方法においては、まず、酢酸エチル又はヘキサンを溶媒とし、リコピンと、エリトロシンＢ及びローズベンガルからなる群より選択される１種以上の光増感剤とを溶解させた溶液（リコピン溶液）を調製する。当該リコピン溶液は、溶媒にリコピンを溶解させた溶液に光増感剤を添加することによって調製してもよく、光増感剤を含有する溶媒にリコピンを溶解させることによって調製してもよい。

リコピン溶液中のリコピン濃度は、特に限定されるものではない。本発明においては、例えば、全リコピン濃度を１×１０^−６〜１×１０^−２ｍｏｌ／Ｌ（ｍｏｌ／ｄｍ^３）とすることが好ましく、１×１０^−５〜１×１０^−３ｍｏｌ／Ｌとすることがより好ましく、１×１０^−５〜１×１０^−４ｍｏｌ／Ｌとすることがさらに好ましい。

リコピン溶液中の光増感剤濃度は、光増感剤の効果、すなわち、光増感剤添加前よりもリコピンのシス異性化効率を高められるという効果が発揮し得る濃度であれば特に限定されるものではない。光増感剤の濃度が高くなるほど、より短時間でより多くのリコピンを異性化することができるが、リコピンが分解されやすくなるおそれもある。本発明においては、例えば、リコピン溶液における光増感剤の濃度が１×１０^−６〜１×１０^−２ｍｏｌ／Ｌとすることが好ましく、１×１０^−５〜１×１０^−３ｍｏｌ／Ｌとすることがより好ましく、１×１０^−５〜１×１０^−４ｍｏｌ／Ｌとすることがさらに好ましい。

本発明に係るシス化方法においては、前記の通り調製されたリコピン溶液に、当該リコピン溶液に含有させた光増感剤が吸収し得る波長範囲内の光を照射する。光増感剤としてエリトロシンＢを用いた場合には、４００〜６００ｎｍの波長範囲内の光を照射することが好しく、ローズベンガルを用いた場合には、４００〜６００ｎｍの波長範囲内の光を照射することが好ましい。

リコピン溶液への光照射の際の光源としては、リコピン溶液に含有させた光増感剤が吸収し得る波長範囲内の光を照射し得るものであれば特に限定されるものではなく、例えば、低圧水銀ランプ、高圧水銀ランプ、超高圧水銀ランプ、キセノンランプ、ナトリウムランプ、ハロゲンランプ、発光ダイオード、レーザー、及び蛍光灯等を用いることができる。光照射の際に、照射波長を特定の範囲内のものとする場合には、光源に、所望の範囲以外の波長の光を遮断するためのカットフィルター等を設けることができる。

本発明に係るシス化方法においては、シス化の効率とリコピンの分解抑制のバランスの点から、光照射後のリコピンのシス異性化率が３０％以上であり、かつリコピン残存率が２０％以上となるように、光の照度、照射時間、照射時のリコピン溶液の濃度等を調製して光照射することが好ましく、光照射後のリコピンのシス異性化率が４５％以上であり、かつリコピン残存率が２５％以上となるように光を照射することがより好ましい。

照射時間は、特に限定されるものではなく、使用する溶媒の種類や光照射時の温度、目的のシス異性化効率等を考慮して適宜決定することができる。照射時間が長くなるほど、シス異性化反応とリコピンの分解反応が共により進行する傾向にある。本発明においては、照射時間が５分間〜３時間であることが好ましく、１０〜９０分間であることがより好ましく、１５〜６０分間がさらに好ましい。照射時間が当該範囲内であることにより、リコピンが過剰に分解されることを抑制しつつ、充分なシス化を行うことができる。

リコピン溶液に光を照射する際の温度は、特に限定されるものではなく、使用する溶媒の種類や光照射時の温度、目的のシス異性化効率等を考慮して適宜決定することができる。本発明においては、光照射時のリコピン溶液の温度は、８０℃以下であることが好ましく、４０℃以下であることがより好ましく、室温であることがさらに好ましい。

本発明に係るシス化方法によってシス体比率が高められたリコピンは、異性化処理前のリコピンと同様に、様々な用途に用いることができる。特に、本発明に係るシス化方法によって、リコピン異性体のうち、腸での吸収性と抗酸化性がより優れた５−シスリコピン含有量が従来になく多いリコピン組成物が得られるため、本発明に係るリコピンのシス化方法によりシス異性化されたリコピンを原料として飲食品又は化粧品を製造することが好ましい。当該飲食品としては、特に限定されるものではないが、各種飲料、ジュレ、ゼリー、ジャム、シャーベット、サプリメント（栄養補助食品）等が好ましい。

以下、実施例により本発明をより具体的に説明するが、本発明は以下の実施例に限定されるものではない。なお、リコピンの各異性体を定量する際のＨＰＬＣは、下記の条件で行った。

＜リコピンの逆相ＨＰＬＣ条件＞
装置：日本分光ＧＬＬＩＶＥＲシステム（日本分光（株）社製）、
カラム：ＹＭＣＣａｒｏｔｅｎｏｉｄＣ−３０〔固定相：Ｃ３０（トリアコンチル基）、内径：４．６ｍｍ×２５０ｍｍ、ＹＭＣ（株）製〕、
カラム温度：２５℃、
サンプル注入量：２０μＬ、
移動相：メタノール：ＴＢＭＥ：水＝７５：１５：１０（容量比）をＡ液、メタノール：ＴＢＭＥ：水＝７：９０：３（容量比）をＢ液とし、Ｂ液比率を、０〜３分後までに２７％、３〜１５分後までに５５％、１５〜２５分後までに６５％、２５〜３５分後までに８５％、３５〜４０分後までに９５％、４０〜４８分後までに１００％、４８〜４９分後までに０％となるようなリニアグラジエント、
移動相の流速：１．０ｍＬ／ｍｉｎ、
検出器：フォトダイオードアレイ検出器、
検出波長：４７０ｎｍ。

［参考例１］
ジクロロメタンに溶解させたオールトランスリコピンに対して、メチレンブルー（ＣＡＳ番号：６１−７３−４）の存在下で光異性化反応を行い、得られた異性体組成物の組成を調べた。
まず、トマトペーストから抽出した純度９８%以上のリコピン（オールトランスリコピン比率：９９．９〜１００％）を、ジクロロメタンに溶解させ、得られたリコピン溶液（リコピン濃度：１．１３×１０^−４ｍｏｌ／Ｌ）に、終濃度が２．７３×１０^−５ｍｏｌ／Ｌとなるようにメチレンブルーを添加した。
次いで、当該リコピン溶液を窒素置換した後、ナトリウム（主たる照射波長は、５５０〜６５０ｎｍ）を備えた光異性化装置に設置し、室温で光を照射した。なお、メチレンブルーは、６００〜６５０ｎｍ付近に吸収極大波長を有する光増感剤である。

光照射前（光照射時間が０時間の時点）と、光照射開始後から経時的にリコピン溶液の一部をサンプリングし、前記の方法で逆相ＨＰＬＣを行い、クロマトグラフ中のピーク面積に基づいて、リコピンの各異性体の含有率やリコピン残存率等を求めた。算出結果を表１に示す。

表１中、「シス体比率」は、溶液中に存在する全リコピンに占めるシス体（オ―ルトランス体以外の異性体）の総量の割合を意味する。本実験においては、光照射前の溶液に含まれているリコピンはほぼ全てオールトランスリコピンであり、異性化処理前のシス体比率は微量で無視できるため、シス体比率はシス異性化率に等しい。また、表１中、「５−シス体の含有率」は、溶液中に存在する全リコピンに占める５−シス体（５−シスリコピン）の割合を意味し、「５−シス体の異性化効率」は、異性化処理前の全リコピン量に対する、異性化処理によって増加した５−シス体の割合を意味し、具体的には、下記式で算出される。
［５−シス体の異性化効率］＝［シス異性化率］×［５−シス体の含有率］／１００

この結果、照射時間が５分間という非常に短時間で、シス異性化効率が６０％以上であり、５−シス体の異性化効率も２５％と非常に高かった。

［参考例２］
アセトンに溶解させたオールトランスリコピンに対して、メチレンブルー、クロロフィルａ（ＣＡＳ番号：４７９−６１−８）、エリトロシンＢ、又はローズベンガルの存在下で光異性化反応を行い、得られた異性体組成物の組成を調べた。

まず、トマトペーストから抽出した純度９８%以上のリコピン（オールトランスリコピン比率：９９．９〜１００％）を、アセトンに溶解させ、得られたリコピン溶液（リコピン濃度：１．９×１０^−５ｍｏｌ／Ｌ）に、メチレンブルー（終濃度：１．８７×１０^−５ｍｏｌ／Ｌ）、クロロフィルａ（終濃度：１．７９×１０^−５ｍｏｌ／Ｌ）、エリトロシンＢ（終濃度：１．８９×１０^−５ｍｏｌ／Ｌ）、又はローズベンガル（終濃度：１．７７×１０^−５ｍｏｌ／Ｌ）をそれぞれ添加して、４種のリコピン溶液を調製した。

次いで、当該リコピン溶液を窒素置換した後、参考例１で使用した光異性化装置のランプをキセノンランプ（装置名：ＵＳＨＩＯＩＮＣ．ＸＢ−５０１０１ＡＡ）とし、使用する光増感剤の極大吸収波長に応じたカットフィルターを設けたものを使用して、各溶液中の光増感剤が吸収し得る波長範囲内の光を照射した。カットフィルターは、エリトロシンＢ又はローズベンガルを添加した溶液の場合にはＧＩＦフィルター（（株）ニコン社製）を、メチレンブルー又はクロロフィルａを添加した溶液の場合にはＬＶ６１０フィルター（朝日分光（株）社製）を、それぞれ用いた。光照射前（光照射時間が０時間の時点）と、光照射開始後から経時的にリコピン溶液の一部をサンプリングし、前記の方法で逆相ＨＰＬＣを行い、クロマトグラフ中のピーク面積に基づいて、リコピンの各異性体の含有率やリコピン残存率等を求めた。算出結果を表１に示す。

この結果、アセトンに溶解させたリコピンは、いずれの光増感剤を用いた場合でも、わずか１５分間の光照射によってシス異性化効率が２０％以上となっており、さらに５−シス体の異性化効率も２％以上と高かった。

［実施例１］
酢酸エチル又はヘキサンに溶解させたオールトランスリコピンに対して、エリトロシンＢ、ローズベンガル、クロロフィルａ、β−カロテン（ＣＡＳ番号：７２３５−４０−７）、銅クロロフィル（ＣＡＳ番号：１５７３９−０９−０）、又はベンゾフェノン（ＣＡＳ番号：１１９−６１−９）の存在下で光異性化反応を行い、得られた異性体組成物の組成を調べた。

まず、トマトペーストから抽出した純度９８%以上のリコピン（オールトランスリコピン比率：９９．９〜１００％）を、酢酸エチル又はヘキサンに溶解させ、得られたリコピン溶液に、１種類の光増感剤を添加した。各溶液におけるリコピン濃度（ｍｏｌ／Ｌ）及び光増感剤濃度（ｍｏｌ／Ｌ）を表２に示す。

次いで、当該リコピン溶液を窒素置換した後、参考例１で使用した光異性化装置のランプを所望の波長範囲の光を放射するランプとし、使用する光増感剤の極大吸収波長に応じたカットフィルターを設けたものを使用して、各溶液中の光増感剤が吸収し得る波長範囲内の光を照射した。ベンゾフェノンを添加した溶液の場合には、低圧水銀ランプを光源とし、カットフィルターなしで測定した。その他の光増感剤を添加した溶液の場合には、キセノンランプ（装置名：ＵＳＨＩＯＩＮＣ．ＸＢ−５０１０１ＡＡ）を光源とした。また、カットフィルターは、エリトロシンＢ又はローズベンガルを添加した溶液の場合にはＧＩＦフィルター（（株）ニコン社製）を、メチレンブルー、クロロフィルａ、又は銅クロロフィルを添加した溶液の場合にはＬＶ６１０フィルター（朝日分光（株）社製）を、β−カロテンを添加した溶液の場合にはＶ−４０フィルター（ＡＧＣテクノグラス（株）社製）を、それぞれ用いた。光照射前（光照射時間が０時間の時点）と、光照射開始後から経時的にリコピン溶液の一部をサンプリングし、前記の方法で逆相ＨＰＬＣを行い、クロマトグラフ中のピーク面積に基づいて、リコピンの各異性体の含有率やリコピン残存率等を求めた。算出結果を表３に示す。表３中、「シス体比率」、「５−シス体の含有率」、「５−シス体の異性化効率」は、表１と同じ意味である。

この結果、参考例２とは異なり、ヘキサンに溶解させたリコピン溶液では、クロロフィルａの存在下で光照射を行っても、シス体比率は１０％未満と低く、５−シス体も検出されなかった。これに対して、エリトロシンＢ又はローズベンガルの存在下で光照射を行った場合には、わずか１５分間の光照射によってシス異性化効率が６０％以上と非常に高くなっており、さらに５−シス体の異性化効率も１５％以上と非常に高かった。

また、酢酸エチルに溶解させたリコピン溶液では、クロロフィルａの存在下で光照射を行うことにより、シス異性化は生じていたものの、６０分間照射してもシス異性化効率は２０％未満であり、５−シス体の含有量も少なかった。ベンゾフェノンの存在下では、クロロフィルａよりもシス異性化効率と５−シス異性化効率が高かったものの、充分とはいえなかった。β−カロテン又は銅クロロフィル存在下では、ほとんどシス異性化は進行していなかった。これに対して、エリトロシンＢ又はローズベンガルの存在下で光照射を行った場合には、わずか１５分間の光照射によってシス異性化効率が２０％以上と非常に高くなっており、さらに５−シス体の異性化効率も５％以上と高かった。

Claims

酢酸エチル又はヘキサンからなる溶媒に、リコピンと、エリトロシンＢ及びローズベンガルからなる群より選択される１種以上の光増感剤とを溶解させたリコピン溶液に、前記光増感剤が吸収し得る波長範囲内の光を照射することを特徴とする、リコピンのシス異性化方法。
照射時間が５分間〜３時間である、請求項１に記載のリコピンのシス異性化方法。
光照射後のリコピンのシス異性化率が３０％以上であり、かつリコピン残存率が２０％以上となるように光を照射する、請求項１又は２に記載のリコピンのシス異性化方法。
前記リコピン溶液が、青果物から調製されたオレオレジンを前記溶媒に溶解させた溶液である、請求項１〜３のいずれか一項に記載のリコピンのシス異性化方法。
前記青果物がトマトを含む、請求項４に記載のリコピンのシス異性化方法。
請求項１〜５のいずれか一項に記載のリコピンのシス異性化方法によりリコピンをシス異性化し、次いで、得られたシス異性化されたリコピンを原料に用いて飲食品を製造することを特徴とする、飲食品の製造方法。
請求項１〜５のいずれか一項に記載のリコピンのシス異性化方法によりリコピンをシス異性化し、次いで、得られたシス異性化されたリコピンを原料に用いて化粧品を製造することを特徴とする、化粧品の製造方法。
酢酸エチル又はヘキサンからなる溶媒に、リコピンと、エリトロシンＢ及びローズベンガルからなる群より選択される１種以上の光増感剤とを溶解させたリコピン溶液に、前記光増感剤が吸収し得る波長範囲内の光を照射することを特徴とする、シス異性化されたリコピンの製造方法。
照射時間が５分間〜３時間である、請求項８に記載のシス異性化されたリコピンの製造方法。
光照射後のリコピンのシス異性化率が３０％以上であり、かつリコピン残存率が２０％以上となるように光を照射する、請求項８又は９に記載のシス異性化されたリコピンの製造方法。
前記リコピン溶液が、青果物から調製されたオレオレジンを前記溶媒に溶解させた溶液である、請求項８〜１０のいずれか一項に記載のシス異性化されたリコピンの製造方法。
前記青果物がトマトを含む、請求項１１に記載のシス異性化されたリコピンの製造方法。