JP5827799B2 - Production method of tea extract - Google Patents
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Description
本発明は、茶抽出物の製造方法の技術に関する。 The present invention relates to a technique of a method for producing a tea extract.
茶は古くより嗜好飲料として親しまれてきたが、近年では茶中に含まれるカテキン類の抗酸化作用、血中コレステロール低下作用などの生理効果が注目されてきており、消費者の健康志向からペットボトル等に充填した容器詰め飲料は高い支持を得ている。しかしながら、より多くのカテキン類が摂取できるように、高濃度にカテキン類を配合した飲料は苦味や渋味が強くなるため、カテキン類を高濃度に含有しながら苦味、渋味を低下させようとする技術が望まれている。 Tea has long been popular as a favorite beverage, but in recent years, physiological effects such as antioxidant and blood cholesterol-lowering effects of catechins contained in tea have attracted attention. Container-packed beverages filled in bottles and the like have gained high support. However, beverages containing catechins at high concentrations have a strong bitterness and astringency so that more catechins can be ingested, so they try to reduce bitterness and astringency while containing catechins at high concentrations. The technology to do is desired.
茶中のカテキン類には、重合体カテキン類と非重合体カテキン類とがある。そして、非重合体カテキン類の主な成分としては、エピガロカテキンガレート、エピガロカテキン、エピカテキンガレート、エピカテキン等が挙げられ、微量成分としては、カテキン、ガロカテキン、カテキンガレート、ガロカテキンガレート等が挙げられる。上記非重合体カテキン類はガレート基が結合していない遊離型カテキンとガレート基が結合しているガレート型カテキン(没食子酸エステル型カテキン)とに分類され、前者にはエピカテキン、エピガロカテキン、カテキン、ガロカテキンが該当し、後者にはエピガロカテキンガレート、エピカテキンガレート、カテキンガレート、ガロカテキンガレートが該当する。ガレート型カテキンは遊離型カテキンと比べて強い苦味および渋味を有することが知られている。 The catechins in tea include polymer catechins and non-polymer catechins. The main components of non-polymer catechins include epigallocatechin gallate, epigallocatechin, epicatechin gallate, epicatechin, etc., and minor components include catechin, gallocatechin, catechin gallate, gallocatechin gallate, etc. Is mentioned. The non-polymer catechins are classified into free catechins to which gallate groups are not bonded and gallate catechins (gallate-type catechins) to which gallate groups are bonded. The former include epicatechin, epigallocatechin, Catechin and gallocatechin correspond to the latter, and the latter include epigallocatechin gallate, epicatechin gallate, catechin gallate, and gallocatechin gallate. It is known that gallate type catechin has a strong bitter taste and astringency as compared with free type catechin.
ガレート型カテキンを低減して茶抽出液の苦味および渋味を低減する技術は種々開発されている。例えば、タンナーゼ処理によりガレート型カテキンを遊離型カテキンと没食子酸に加水分解する方法が知られている(特許文献1〜3)。
Various techniques for reducing the bitterness and astringency of tea extracts by reducing gallate catechins have been developed. For example, a method of hydrolyzing gallate catechin into free catechin and gallic acid by tannase treatment is known (
また、タンナーゼ処理において生成する没食子酸の酸味、エグ味を低減するために、後段に設置した陰イオン交換樹脂により没食子酸を除去する方法も提案されている(特許文献4)。そして、風味やpHへの影響から陰イオン交換樹脂は塩形で使用する必要があるが、塩形のイオン交換樹脂の吸着能力は低いために没食子酸の除去には限界があった。 In order to reduce the acidity and taste of gallic acid produced in tannase treatment, a method of removing gallic acid with an anion exchange resin installed in the latter stage has also been proposed (Patent Document 4). The anion exchange resin needs to be used in a salt form due to the influence on the flavor and pH, but there is a limit to the removal of gallic acid because the adsorption ability of the salt form ion exchange resin is low.
さらに、ポリビニルポリピロリドンと茶抽出液とを高温で接触させ、ガレート型カテキンを選択的に吸着する方法が提案されている(特許文献5)。しかしながら、提案された方法では高価なポリビニルポリピロリドンを多量に添加する必要があり、コストが高くなるという欠点があった。 Furthermore, a method of selectively adsorbing gallate catechins by bringing polyvinyl polypyrrolidone and tea extract into contact with each other at a high temperature has been proposed (Patent Document 5). However, the proposed method has a drawback in that it is necessary to add a large amount of expensive polyvinyl polypyrrolidone, which increases the cost.
本発明の目的は、ガレート型カテキンを低減させることができる茶抽出物の製造方法を提供することにある。 The objective of this invention is providing the manufacturing method of the tea extract which can reduce gallate type catechin.
本発明の茶抽出物の製造方法は、ガレート型カテキンを含む茶抽出液とカルボン酸の官能基を含む弱酸性陽イオン交換樹脂とを接触させ、前記ガレート型カテキンを吸着処理する工程を備え、前記弱酸性陽イオン交換樹脂の母体構造が、アクリル酸とジビニルベンゼンとの共重合体であり、前記弱酸性陽イオン交換樹脂の官能基の一部は塩型であることを特徴とする。 The method for producing a tea extract of the present invention comprises a step of contacting a tea extract containing a gallate catechin with a weakly acidic cation exchange resin containing a functional group of a carboxylic acid, and subjecting the gallate catechin to an adsorption treatment. The matrix structure of the weakly acidic cation exchange resin is a copolymer of acrylic acid and divinylbenzene , and some of the functional groups of the weakly acidic cation exchange resin are in a salt form.
本発明によれば、ガレート型カテキンを低減させることができる。 According to the present invention, gallate catechins can be reduced.
本発明の実施の形態について以下説明する。本実施形態は本発明を実施する一例であって、本発明は本実施形態に限定されるものではない。 Embodiments of the present invention will be described below. This embodiment is an example for carrying out the present invention, and the present invention is not limited to this embodiment.
図1は、本実施形態に係る茶抽出物製造装置の構成の一例を示す模式図である。図1に示す茶抽出物製造装置1は、流入ライン10、排出ライン12、カルボン酸の官能基を含む弱酸性陽イオン交換樹脂が充填されたカラム14、貯留槽16を備える。
FIG. 1 is a schematic diagram illustrating an example of a configuration of a tea extract manufacturing apparatus according to the present embodiment. The tea
図1に示すように、カラム14の供給口(不図示)には、流入ライン10が接続されている。排出ライン12の一端は、カラム14の排出口(不図示)に接続され、他端は貯留槽16の供給口(不図示)に接続されている。
As shown in FIG. 1, an
本実施形態において、茶抽出液とは、茶葉成分を含む溶液であれば特に限定されないが、例えば緑茶、ウーロン茶、紅茶などの茶葉抽出液又はその濃縮物、市販のカテキン粉末、市販の粉末茶等を溶解して得られる水溶液等である。 In the present embodiment, the tea extract is not particularly limited as long as it is a solution containing tea leaf components. For example, tea leaf extract such as green tea, oolong tea, black tea, or a concentrate thereof, commercially available catechin powder, commercially available powdered tea, etc. An aqueous solution obtained by dissolving
上記茶抽出液には、カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキンガレート、エピカテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピガロカテキンガレート等の非重合体カテキン類が含まれる。そして、前述したように、非重合体カテキンのうちカテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピカテキンガレート、エピガロカテキンガレート等のガレート型カテキン(没食子酸エステル型カテキン)は、苦味および渋味等の苦渋成分である。 The tea extract contains non-polymer catechins such as catechin, epicatechin, gallocatechin, epigallocatechin, catechin gallate, epicatechin gallate, gallocatechin gallate, and epigallocatechin gallate. As described above, among non-polymer catechins, gallate-type catechins (gallate-type catechins) such as catechin gallate, gallocatechin gallate, epicatechin gallate, and epigallocatechin gallate are bitter and astringent ingredients such as astringency. It is.
上記茶抽出液を流入ライン10からカラム14に供給し、茶抽出液とカルボン酸の官能基を含む弱酸性陽イオン交換樹脂とを接触させる。カルボン酸の官能基を含む弱酸性陽イオン交換樹脂は、ガレート型カテキンとの親和性が、前述した遊離型カテキンと比べて高いため、該樹脂と茶抽出液とを接触させることにより、該樹脂にガレート型カテキンが優先的に吸着される。これにより、苦渋成分であるガレート型カテキンの含有率が低く、苦味および渋味が低減された茶抽出物(処理液)が得られる。得られた茶抽出物は、排出ライン12から排出されて貯留槽16に蓄えられる。
The tea extract is supplied from the
このような簡単な工程で、苦渋成分であるガレート型カテキンの含有率の低い茶抽出物を得ることができ、また、本実施形態で使用されるイオン交換樹脂は比較的安価であるため、生産効率、製造コストの観点から非常に有利である。 With such a simple process, it is possible to obtain a tea extract with a low content of gallate-type catechin, which is a bitter astringent component, and the ion-exchange resin used in this embodiment is relatively inexpensive, so production This is very advantageous from the viewpoint of efficiency and manufacturing cost.
本実施形態で使用されるカルボン酸の官能基を含む弱酸性陽イオン交換樹脂としては、工業用として一般的に使用されている汎用樹脂を利用することができる。例えば、ダウケミカル社製の、アンバーライトFPC3500、IRC76、IRC86RF、ダウエックスMAC−3、三菱化学社製の、ダイヤイオンWK10、WK11、WK40、ランクセス社製の、レバチットS8528、S8229等が挙げられる。カルボン酸の官能基を含む弱酸性陽イオン交換樹脂は、メタクリル酸とジビニルベンゼンとの共重合体等のメタクリル重合体を母体構造に持つ樹脂やアクリル酸とジビニルベンゼンとの共重合体等のアクリル重合体を母体構造に持つ樹脂等がある。このうち、アクリル重合体を母体構造に持つ弱酸性陽イオン交換樹脂は、特にガレート型カテキンとの親和性が強い傾向を示すため、効率的にガレート型カテキンを除去することができる。その一方で、カフェインとの親和性が弱いため、茶抽出液中のカフェインが除去されることが抑制され、得られる茶抽出物の風味等が損なわれないという利点がある。アクリル重合体を母体構造に持つ弱酸性陽イオン交換樹脂としては、例えば、アンバーライトFPC3500、IRC76、IRC86RF、ダイヤイオンWK40、レバチットS8528、S8229等が挙げられる。 As the weakly acidic cation exchange resin containing a functional group of carboxylic acid used in the present embodiment, a general-purpose resin generally used for industrial use can be used. For example, Amberlite FPC3500, IRC76, IRC86RF, Dowex MAC-3, manufactured by Dow Chemical Company, Diaion WK10, WK11, WK40, manufactured by Mitsubishi Chemical Corporation, Levatt S8528, S8229 manufactured by LANXESS, and the like. Weakly acidic cation exchange resins containing a carboxylic acid functional group are resins having a base structure of a methacrylic polymer such as a copolymer of methacrylic acid and divinylbenzene, and acrylics such as a copolymer of acrylic acid and divinylbenzene. There are resins having a polymer in the matrix structure. Among these, weakly acidic cation exchange resins having an acrylic polymer as a matrix structure tend to have a strong affinity for gallate catechins in particular, and thus gallate catechins can be efficiently removed. On the other hand, since the affinity with caffeine is weak, there is an advantage that the caffeine in the tea extract is prevented from being removed, and the flavor and the like of the obtained tea extract are not impaired. Examples of the weakly acidic cation exchange resin having an acrylic polymer as a matrix structure include Amberlite FPC3500, IRC76, IRC86RF, Diaion WK40, Levacit S8528, S8229, and the like.
本実施形態では、弱酸性陽イオン交換樹脂を充填したカラム14に、茶抽出液を通過させるカラム方式により、茶抽出液と弱酸性陽イオン交換樹脂とを接触させているが、茶抽出液と弱酸性陽イオン交換樹脂とが接触する状態を確保することができれば、必ずしもこれに制限されるものではない。他の形態としては、例えば、茶抽出液に弱酸性陽イオン交換樹脂を添加するバッチ方式により、茶抽出液と弱酸性陽イオン交換樹脂とを接触させてもよい。生産効率、作業性の点では、バッチ方式よりカラム方式の方が好ましい。
In this embodiment, the tea extract and the weakly acidic cation exchange resin are brought into contact with each other by the column system in which the tea extract is passed through the
カラム方式で処理する場合には、例えば、SV(空間速度)が0.5〜30(h−1)の範囲で、弱酸性陽イオン交換樹脂の充填体積当り1〜30倍の通液量の茶抽出液をカラム14に通液することが好ましい。
When processing by the column system, for example, the SV (space velocity) is in the range of 0.5 to 30 (h −1 ), and the liquid flow rate is 1 to 30 times per packed volume of the weakly acidic cation exchange resin. It is preferable to pass the tea extract through the
茶抽出液および洗浄水の通液温度は特に限定されないが、好ましくは40℃未満、より好ましくは25℃未満とする。例えば、茶抽出液の通液温度が40℃以上だとガレート型カテキンの吸着効率が低くなる場合がある。 The temperature at which the tea extract and washing water are passed is not particularly limited, but is preferably less than 40 ° C, more preferably less than 25 ° C. For example, the adsorption efficiency of gallate catechins may be reduced when the temperature of the tea extract passing through is 40 ° C. or higher.
カラム14に充填された弱酸性陽イオン交換樹脂は、茶抽出液の通液処理が終了した後、再生処理を行い、ガレート型カテキン等の吸着した成分を樹脂層から溶出させる。本実施形態に用いられる再生剤としては、エタノールあるいはアセトンなどの親水性溶剤およびその水溶液、水酸化ナトリウムあるいは水酸化カリウムなどのアルカリ水溶液等、塩酸あるいは硫酸などの酸水溶液、熱水等を用いることができる。再生剤により吸着成分を溶出させた後、必要に応じて酸溶液あるいはアルカリ溶液を用いて弱酸性陽イオン交換樹脂のイオン形を調整する。
The weakly acidic cation exchange resin packed in the
弱酸性陽イオン交換樹脂のイオン形としては特に限定されないが、水素形で使用することができる。上記水素形の弱酸性陽イオン交換樹脂によって、ガレート型カテキンが低減された茶抽出物は、pHが酸性となり、酸味が強くなる傾向を示すため、所望により適当なアルカリ薬品を添加してpHを調整することが好ましい。アルカリ薬品としては特に限定されないが、例えば、炭酸水素ナトリウム、炭酸ナトリウム、水酸化ナトリウム等が挙げられる。 The ion form of the weakly acidic cation exchange resin is not particularly limited, but it can be used in the hydrogen form. The tea extract in which the gallate catechin is reduced by the above hydrogen-type weakly acidic cation exchange resin tends to be acidic and strong in acidity. It is preferable to adjust. Although it does not specifically limit as an alkaline chemical | medical agent, For example, sodium hydrogencarbonate, sodium carbonate, sodium hydroxide etc. are mentioned.
また、ガレート型カテキンが低減された茶抽出物のpHを調整する方法としては、上記の弱酸性陽イオン交換樹脂の官能基の一部を予め塩形にして、該樹脂と茶抽出液とを接触させる方法が挙げられる。塩型の官能基を有する弱酸性陽イオン交換樹脂を用いると、イオン交換によって、茶抽出液中のイオンと樹脂に吸着しているイオンが交換されるため、最終的に得られる茶抽出物のpHの変化が小さくなる。塩形の官能基としては特に限定されないが、例えばナトリウム形、カリウム形、カルシウム形などが挙げられる。弱酸性陽イオン交換樹脂の官能基の一部を塩形にする方法として、例えばカラム方式においては、水素イオン形に調製した弱酸性陽イオン交換樹脂を充填したカラム14に適当量のアルカリ溶液を通液することにより、弱酸性陽イオン交換樹脂の官能基の一部を塩型に変換させる方法が挙げられる。その後、水で該樹脂を洗浄し、水素形の樹脂と塩形に変換した樹脂とが均一になるように混合することが望ましい。
In addition, as a method of adjusting the pH of the tea extract with reduced gallate catechins, a part of the functional group of the weakly acidic cation exchange resin is previously salted, and the resin and the tea extract are used. The method of making it contact is mentioned. When a weakly acidic cation exchange resin having a salt-type functional group is used, the ions in the tea extract and the ions adsorbed on the resin are exchanged by ion exchange. The change in pH is reduced. Although it does not specifically limit as a functional group of a salt form, For example, a sodium form, a potassium form, a calcium form etc. are mentioned. As a method for converting a part of the functional group of the weak acid cation exchange resin into a salt form, for example, in the column system, an appropriate amount of an alkaline solution is applied to the
ガレート型カテキンが低減された茶抽出物は、適当な濃縮手段によって、濃縮物の形態とすることもできる。また、ガレート型カテキンが低減された茶抽出物を噴霧乾燥、真空乾燥、凍結乾燥などの乾燥手段によって乾燥させ、粉末状とすることもできる。 The tea extract with reduced gallate catechins can also be made into a concentrate form by an appropriate concentration means. Moreover, the tea extract with reduced gallate type catechins can be dried by a drying means such as spray drying, vacuum drying, freeze drying, etc., to form a powder.
以下、実施例を挙げ、本発明をより具体的に詳細に説明するが、本発明は、以下の実施例に限定されるものではない。 EXAMPLES Hereinafter, although an Example is given and this invention is demonstrated in detail more concretely, this invention is not limited to a following example.
(実施例1)
緑茶粉末56gにイオン交換水7000gを加え、120秒間攪拌後、フィルター(孔径0.45μm)でろ過を行い清澄な緑茶抽出液を得た。ジャケット付きガラスカラム(内径22mm×高さ1000mm)に、カルボン酸の官能基を含む水素イオン形のアクリル系弱酸性陽イオン交換樹脂(ダウケミカル社製、AMBERLITE FPC3500)を300mL充填した。循環機能付き恒温槽をカラムジャケットに接続して20℃の水を循環させ、カラム内温度を一定にした後、ろ過後の緑茶抽出液6000mLを20℃に調整した後、カラムに通液した。通液時のSVを4(h−1)とした。カラムから排出される処理液(茶抽出物)のうち初期の500mLを除いた5500mLを回収した。回収した処理液に炭酸水素ナトリウム粉末を加えてpHを5.7に調整した。
Example 1
7000 g of ion-exchanged water was added to 56 g of green tea powder, stirred for 120 seconds, and then filtered through a filter (pore size 0.45 μm) to obtain a clear green tea extract. A glass column with a jacket (inner diameter: 22 mm × height: 1000 mm) was charged with 300 mL of a hydrogen ion-type acrylic weakly acidic cation exchange resin (AMBERLITE FPC3500, manufactured by Dow Chemical Co.) containing a functional group of carboxylic acid. A thermostat with a circulation function was connected to the column jacket to circulate 20 ° C. water, the temperature in the column was made constant, 6000 mL of the filtered green tea extract was adjusted to 20 ° C., and then passed through the column. SV at the time of liquid passing was set to 4 (h <-1> ). Of the processing liquid (tea extract) discharged from the column, 5500 mL, excluding the initial 500 mL, was recovered. Sodium bicarbonate powder was added to the collected treatment liquid to adjust the pH to 5.7.
(参考例)
緑茶粉末56gにイオン交換水7000gを加え、120秒間攪拌後、フィルター(孔径0.45μm)でろ過を行い清澄な緑茶抽出液を得た。ジャケット付きガラスカラム(内径22mm×高さ1000mm)にカルボン酸の官能基を含む水素イオン形のメタクリル系弱酸性陽イオン交換樹脂ダイヤイオン (三菱化学社製、WK11)を300mL充填した。循環機能付き恒温槽をカラムジャケットに接続して20℃の水を循環させ、カラム内温度を一定にした後、ろ過後の緑茶抽出液6000mLを20℃に調整した後、カラムに通液した。通液時のSVを4(h−1)とした。カラムから排出される処理液(茶抽出物)のうち初期の500mLを除いた5500mLを回収した。回収した処理液に炭酸水素ナトリウム粉末を加えてpHを5.7に調整した。
( Reference example )
7000 g of ion-exchanged water was added to 56 g of green tea powder, stirred for 120 seconds, and then filtered through a filter (pore size 0.45 μm) to obtain a clear green tea extract. A glass column with a jacket (inner diameter 22 mm × height 1000 mm) was charged with 300 mL of hydrogen ion-type methacrylic weakly acidic cation exchange resin DIAION (Mitsubishi Chemical Corporation, WK11) containing a carboxylic acid functional group. A thermostat with a circulation function was connected to the column jacket to circulate 20 ° C. water, and the temperature inside the column was made constant. Then, 6000 mL of the filtered green tea extract was adjusted to 20 ° C. and then passed through the column. SV at the time of liquid passing was set to 4 (h <-1> ). Of the processing liquid (tea extract) discharged from the column, 5500 mL, excluding the initial 500 mL, was recovered. Sodium bicarbonate powder was added to the collected treatment liquid to adjust the pH to 5.7.
(実施例3)
緑茶粉末56gにイオン交換水7000gを加え、120秒間攪拌後、フィルター(孔径0.45μm)でろ過を行い清澄な緑茶抽出液を得た。ジャケット付きガラスカラム(内径22mm×高さ1000mm)にカルボン酸の官能基を含む水素イオン形のアクリル系弱酸性陽イオン交換樹脂(ダウケミカル社製、AMBERLITE FPC3500)を300mL充填した。次いで、カラム上部から1規定の水酸化ナトリウム溶液を5mL添加し、続いてイオン交換水600mLを通液した。次に、カラム下部よりイオン交換水を上向流で通水し、10分間樹脂を流動させた後、通水を停止して樹脂を沈静させた。続いて、循環機能付き恒温槽をカラムジャケットに接続して20℃の水を循環させ、カラム内温度を一定にした後、ろ過後の緑茶抽出液6000mLを20℃に調整した後、カラムに通液した。通液時のSVを4(h−1)とした。カラムから排出される処理液(茶抽出物)のうち初期の500mLを除いた5500mLを回収した。
(Example 3)
7000 g of ion-exchanged water was added to 56 g of green tea powder, stirred for 120 seconds, and then filtered through a filter (pore size 0.45 μm) to obtain a clear green tea extract. A glass column with a jacket (inner diameter 22 mm × height 1000 mm) was charged with 300 mL of a hydrogen ion-type acrylic weakly acidic cation exchange resin (AMBERLITE FPC3500, manufactured by Dow Chemical Co.) containing a functional group of carboxylic acid. Next, 5 mL of 1N sodium hydroxide solution was added from the top of the column, and then 600 mL of ion-exchanged water was passed through. Next, ion exchange water was passed upward from the lower part of the column, the resin was allowed to flow for 10 minutes, and then the water flow was stopped to calm the resin. Subsequently, a thermostat with a circulation function was connected to the column jacket to circulate water at 20 ° C., and the temperature inside the column was made constant. Then, 6000 mL of the filtered green tea extract was adjusted to 20 ° C. and then passed through the column. Liquid. SV at the time of liquid passing was set to 4 (h <-1> ). Of the processing liquid (tea extract) discharged from the column, 5500 mL, excluding the initial 500 mL, was recovered.
未処理の緑茶抽出液および実施例1、参考例及び実施例3の処理液のpH、ガレート体率、官能評価の結果を表1に示まとめた。 Table 1 summarizes the pH, gallate body fraction, and sensory evaluation results of the untreated green tea extract and the treated solutions of Example 1 , Reference Example and Example 3.
ガレート体率とは、カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキンガレート、エピカテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピガロカテキンガレートの8種からなる非重合体カテキンの重量和に対するカテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピカテキンガレート、エピガロカテキンガレートの4種からなるガレート型カテキンの重量和の100分率である。
ガレート体率=4種のガレート型カテキンの重量和/8種の非重合体カテキンの重量和×100
The rate of gallate is catechin gallate, gallocatechin relative to the total weight of non-polymer catechins consisting of 8 types of catechin, epicatechin, gallocatechin, epigallocatechin, catechin gallate, epicatechin gallate, gallocatechin gallate, epigallocatechin gallate It is 100% of the sum of weights of gallate type catechins consisting of gallate, epicatechin gallate and epigallocatechin gallate.
Rate of gallate body = weight of four kinds of gallate catechins / weight of eight kinds of non-polymer catechins × 100
実施例1、参考例及び実施例3の処理液(茶抽出物)中のガレート型カテキンの各成分の重量を以下に示す測定方法によって測定した。 The weight of each component of the gallate-type catechin in the treatment liquid (tea extract) of Example 1 , Reference Example and Example 3 was measured by the following measurement method.
<カテキン量の測定方法>
試料をイオン交換水で希釈した後、フィルター(孔径0.45μm)でろ過し、日本分光製高速液体クロマトグラフィー(LC−2000Plusシリーズ)に、オクタデシル基導入液体クロマトグラフ用パックドカラムShim−pack FC−ODS(4.6mmφ×150mm:島津製作所製)を装着し、カラム温度を40℃にして、グラジエント法を用いて、以下の条件により測定した。
移動相A液:0.1モル/リットルのリン酸緩衝液(pH2.6)
移動相B液:アセトニトリル
注入量:10μL
UV検出波長:270nm
<Measurement method of catechin amount>
The sample was diluted with ion-exchanged water, filtered through a filter (pore size 0.45 μm), and then packed into a high performance liquid chromatography (LC-2000Plus series) manufactured by JASCO Corporation, a packed column for octadecyl group-introduced liquid chromatograph Shim-pack FC- An ODS (4.6 mmφ × 150 mm: manufactured by Shimadzu Corporation) was attached, the column temperature was set to 40 ° C., and measurement was performed using the gradient method under the following conditions.
Mobile phase A solution: 0.1 mol / liter phosphate buffer (pH 2.6)
Mobile phase B liquid: Acetonitrile injection amount: 10 μL
UV detection wavelength: 270 nm
表1から明らかなように、緑茶抽出液をカルボン酸の官能基を含む弱酸性陽イオン交換樹脂で処理することにより得られる茶抽出物のガレート体率は、未処理の緑茶抽出液と比較して低下していた。特にアクリル酸とジビニルベンゼンの共重合体を母体としたアクリル系弱酸性陽イオン交換樹脂で処理することにより得られる茶抽出物のガレート体率は、未処理の緑茶抽出液と比較して、顕著に低減できており、官能評価においても明らかに苦渋味が抑制されていた。 As is clear from Table 1, the gallate fraction of the tea extract obtained by treating the green tea extract with a weakly acidic cation exchange resin containing a carboxylic acid functional group is compared with that of the untreated green tea extract. It was falling. In particular, the gallate fraction of the tea extract obtained by treatment with an acrylic weakly acidic cation exchange resin based on a copolymer of acrylic acid and divinylbenzene is significantly higher than that of the untreated green tea extract. The bitter and astringent taste was clearly suppressed in the sensory evaluation.
1 茶抽出物製造装置、10 流入ライン、12 排出ライン、14 カラム、16 貯留槽。 1 Tea extract manufacturing device, 10 inflow line, 12 discharge line, 14 columns, 16 storage tank.
Claims (1)
前記弱酸性陽イオン交換樹脂の母体構造が、アクリル酸とジビニルベンゼンとの共重合体であり、
前記弱酸性陽イオン交換樹脂の官能基の一部は塩型であることを特徴とする茶抽出物の製造方法。 Contacting a tea extract containing a gallate-type catechin with a weakly acidic cation exchange resin containing a functional group of a carboxylic acid, and adsorbing the gallate-type catechin;
The matrix structure of the weakly acidic cation exchange resin is a copolymer of acrylic acid and divinylbenzene ,
A method for producing a tea extract, wherein a part of the functional groups of the weakly acidic cation exchange resin is in a salt form.
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