JP5827633B2 - Fried egg-like processed food - Google Patents
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Description
本発明は、目玉焼き様卵加工食品の製造方法および目玉焼き様卵加工食品に関する。 The present invention relates to a method for producing a fried egg-like egg processed food and a fried egg-like egg processed food.
通常、目玉焼きは、フライパンを熱し、そこに生卵を流し込み蓋をして蒸し焼きにし、卵黄部の表面に卵白の薄膜を形成させるという方法により調理されている。このようにして調理された目玉焼き(以下、「本物の目玉焼き」ともいう。)は、扁平な卵白部から卵黄部が突出した卵本来の外観を呈しており、とても美味しそうに見える。 Usually, fried eggs are cooked by a method in which a frying pan is heated, raw eggs are poured into the pan, steamed with a lid, and an egg white thin film is formed on the surface of the yolk. The fried egg cooked in this way (hereinafter also referred to as “real fried egg”) has an original appearance with the egg yolk part protruding from the flat egg white part and looks very delicious.
しかしながら、このような方法で得られる目玉焼きは、(1)鶏卵の個体差による品質や大きさのバラツキがあること、(2)家庭内での少人数用の料理として調理する場合には特に問題はないが、レストランや食品工場等で量産し顧客に提供する場合には、作業性や能率面の著しい低下をもたらすこと等の問題があった。 However, the fried egg obtained by such a method has (1) variations in quality and size due to individual differences in chicken eggs, and (2) a problem especially when cooking as a dish for a small number of people at home. However, when mass-produced at restaurants, food factories, etc. and provided to customers, there are problems such as a significant decrease in workability and efficiency.
そこで、上記のような問題点を解決するため、以下のような目玉焼き様卵加工食品の製造方法が提案されている(特許文献1参照)。まず、目玉焼き用型の焼成部に食用油を塗布して加熱し、その焼成部に卵白部用卵白液を充填する。次に、この卵白部用卵白液が熱凝固する前に、予め成形機で成形しておいた卵黄を焼成部の卵白部用卵白液に静置する。次に、卵白部用卵白液の上に静置した成形した卵黄の上部表面に薄膜用卵白液を滴下または散布し、成形した凝固卵黄の上部表面が均一に薄膜用卵白液で被覆されるようにする。次に、目玉焼き用型を加熱することにより、目玉焼き用卵加工食品を得ることができる。 Then, in order to solve the above problems, the manufacturing method of the fried egg-like egg processed food as follows is proposed (refer patent document 1). First, edible oil is applied to the baking part of the fried egg mold and heated, and the baking part is filled with egg white liquid for egg white. Next, before the egg white liquid for egg white part is thermally coagulated, the egg yolk previously formed by a molding machine is allowed to stand still in the egg white liquid for egg white part of the baking part. Next, the egg white liquor for the thin film is dropped or sprayed on the upper surface of the shaped egg yolk that is placed on the egg white liquor for the egg white portion so that the upper surface of the formed coagulated egg yolk is uniformly coated with the egg white liquor for the thin film. To. Next, the egg processed food for fried eggs can be obtained by heating the fried egg mold.
また、任意の卵黄液をアルギン酸ナトリウム等の皮膜に包んでボール状にし、任意の卵白液と組み合わせて再構成卵とし、その再構成卵を焼成して目玉焼き様卵加工食品を得る方法が提案されている(特許文献2参照)。 In addition, a method has been proposed in which an egg yolk juice is wrapped in a film of sodium alginate or the like to form a ball, combined with an egg white liquor to form a reconstituted egg, and the reconstructed egg is baked to obtain a fried egg-like egg processed food. (See Patent Document 2).
しかしながら、特許文献1に記載の方法は、卵黄の表面にのみ薄膜用卵白液を滴下または散布するため、卵白部用卵白液から形成される扁平な卵白部と卵黄の表面に形成された薄膜卵白部との境界が不自然なものとなる。 However, since the method described in Patent Document 1 drops or spreads the egg white liquid for thin film only on the surface of the egg yolk, the thin egg white formed on the surface of the flat egg white part and egg yolk formed from the egg white liquid for egg white part. The boundary with the part becomes unnatural.
また、特許文献2に記載の方法により得られた目玉焼き様卵加工食品は、卵黄部の周囲にアルギン酸ナトリウム等の皮膜を有するものであるが、卵白膜とアルギン酸ナトリウム等の皮膜とが二重に存在するため、不自然な外観を呈していた。また、アルギン酸ナトリウム等の皮膜で覆われた卵黄部は、卵白部と分離しやすいため、卵黄部と一体化した卵白膜を形成することができず、製造上の問題を抱えていた。また、アルギン酸ナトリウム等の皮膜で覆われた卵黄部であっても、当該卵黄部が半熟である場合には潰れやすいという欠点があった。 Moreover, the fried egg-like processed egg food obtained by the method described in Patent Document 2 has a film such as sodium alginate around the yolk portion, but the egg white film and the film such as sodium alginate are doubled. Because it exists, it had an unnatural appearance. Moreover, since the egg yolk part covered with films | membranes, such as a sodium alginate, is easy to isolate | separate from an egg white part, the egg white film integrated with the egg yolk part cannot be formed, and it had the problem in manufacture. Moreover, even if it is the yolk part covered with films | membranes, such as sodium alginate, when the said yolk part was semi-ripe, there existed a fault that it was easy to be crushed.
さらに、特許文献1および特許文献2に記載の方法により得られた目玉焼き様卵加工食品では、流通時において卵白部から卵黄部が外れやすい等、外観が損なわれやすいという
問題があった。
Furthermore, the fried egg-like processed egg food obtained by the methods described in Patent Document 1 and Patent Document 2 has a problem that the appearance tends to be impaired, for example, the egg yolk part tends to come off from the egg white part during distribution.
そこで、本発明にかかる幾つかの態様は、上記課題を解決することで、本物の目玉焼きとそっくりな卵本来の外観を呈する目玉焼き様卵加工食品、およびその製造方法を提供するものである。 Accordingly, some aspects according to the present invention provide a fried egg-like processed egg food that has the same appearance as a real fried egg, and a method for producing the same, by solving the above-described problems.
本発明は上述の課題の少なくとも一部を解決するためになされたものであり、以下の態様または適用例として実現することができる。 SUMMARY An advantage of some aspects of the invention is to solve at least a part of the problems described above, and the invention can be implemented as the following aspects or application examples.
[適用例1]
本発明にかかる目玉焼き様卵加工食品の製造方法の一態様は、
(a)第1の凹部を有する第1の型を準備する工程と、
(b)前記第1の型を加熱した後、前記第1の凹部に第1の卵白部液を充填し、流動性を有しない第1の卵白部を得る工程と、
(c)底部および底部の周縁に連続する側壁を有する第2の凹部と、前記第2の凹部の底部に連続して形成され前記第1の凹部よりも内径が小さい略半楕円球状または略円錐台形状の第3の凹部と、を有する、第2の型を準備する工程と、
(d)前記第2の型を加熱した後、前記第2の凹部および前記第3の凹部に第2の卵白部液を充填し、少なくとも表面が流動性を有する第2の卵白部を得る工程と、
(e)前記第2の型に形成された前記第3の凹部に、前記第2の卵白部液よりも比重が大きい卵黄部液を充填し、卵黄部を得る工程と、
(f)前記第1の卵白部を前記第2の型に載置し加熱して、前記第1の卵白部と、前記の第2卵白部および前記卵黄部と、を結着させる工程と、を含む。
[Application Example 1]
One aspect of the method for producing a fried egg-like processed egg food according to the present invention is as follows:
(A) preparing a first mold having a first recess;
(B) after heating the first mold, filling the first concave portion with the first egg white portion liquid to obtain a first egg white portion having no fluidity;
(C) a second recess having a bottom and a side wall continuous to the periphery of the bottom, and a substantially semi-elliptical spherical or substantially conical formed continuously from the bottom of the second recess and having an inner diameter smaller than that of the first recess. A step of preparing a second mold having a trapezoidal third recess;
(D) After heating the second mold, filling the second concave portion and the third concave portion with the second egg white portion liquid to obtain a second egg white portion having at least a fluid surface. When,
(E) filling the third recess formed in the second mold with an egg yolk liquid having a specific gravity greater than that of the second egg white liquid, and obtaining an egg yolk part;
(F) placing the first egg white part on the second mold and heating to bind the first egg white part to the second egg white part and the egg yolk part; including.
[適用例2]
適用例1において、
前記第2の型に形成された第3の凹部が略円錐台形状である場合において、前記第2の型は、前記第2の凹部の側壁から底部にかけて形成された第1のテーパー部と、前記第3の凹部内に前記第1のテーパー部から連続して形成された第2のテーパー部と、前記第3の凹部内に前記第2のテーパー部から連続して形成された第3のテーパー部と、を有することができる。
[Application Example 2]
In application example 1,
In the case where the third recess formed in the second mold has a substantially truncated cone shape, the second mold includes a first taper portion formed from the side wall to the bottom of the second recess, A second tapered portion formed continuously from the first tapered portion in the third recessed portion, and a third tapered portion formed continuously from the second tapered portion in the third recessed portion. A taper portion.
[適用例3]
適用例2において、
前記第2の型を水平面に置いた場合、水平面に対する角度が、前記第1のテーパー部、前記第2のテーパー部、前記第3のテーパー部の順に大きくなるように形成されることができる。
[Application Example 3]
In application example 2,
When the second mold is placed on the horizontal plane, the angle with respect to the horizontal plane may be formed so as to increase in the order of the first tapered portion, the second tapered portion, and the third tapered portion.
[適用例4]
適用例1ないし適用例3のいずれか一例において、
前記卵黄部液の25℃における比重は、前記第2の卵白部液の25℃における比重よりも0.01g/mL〜0.15g/mL高くすることができる。
[Application Example 4]
In any one of Application Examples 1 to 3,
The specific gravity at 25 ° C. of the yolk portion liquid can be higher by 0.01 g / mL to 0.15 g / mL than the specific gravity at 25 ° C. of the second egg white portion liquid.
[適用例5]
本発明にかかる目玉焼き様卵加工食品の一態様は、
略扁平な形状を有する第1の卵白部と、
前記第1卵白部の上に前記第1の卵白部と接するように形成された底面部、前記底面部と連続した曲面からなる側面部、および前記側面部と連続した曲面からなる上面部を有し、前記底面部の面積よりも前記上面部の面積の方が大きい卵黄部と、
前記卵黄部のうち前記底面部以外の部分と前記第1の卵白部とをシームレスで被覆する第2の卵白部と、を備え、
前記第2の卵白部は、その端部から前記卵黄部に向かって形成された第1のテーパー部と、前記第1のテーパー部よりも内側に形成され前記第1のテーパー部と連続する第2のテーパー部と、を有し、水平面に対する角度が第1のテーパー部よりも第2のテーパー部の方が大きく、
前記第2の卵白部のうち前記卵黄部の中心部を通過する垂直軸から半径5mmの領域における最大の厚みは、前記第1の卵白部のうち前記垂直軸から半径5mmの領域における最大の厚みよりも薄いことを特徴とする。
[Application Example 5]
One aspect of the fried egg-like processed egg food according to the present invention is:
A first egg white portion having a substantially flat shape;
A bottom surface formed on the first egg white portion so as to be in contact with the first egg white portion, a side surface portion formed of a curved surface continuous with the bottom surface portion, and an upper surface portion formed of a curved surface continuous with the side surface portion are provided. And the yolk part having a larger area of the upper surface part than the area of the bottom part,
A second egg white portion that seamlessly covers the portion of the yolk portion other than the bottom surface portion and the first egg white portion;
The second egg white portion includes a first taper portion formed from an end portion thereof toward the yolk portion, and a second taper portion formed on an inner side of the first taper portion and continuous with the first taper portion. Two tapered portions, and the second tapered portion is larger in angle with respect to the horizontal plane than the first tapered portion,
The maximum thickness in a region having a radius of 5 mm from the vertical axis passing through the central portion of the yolk portion in the second egg white portion is the maximum thickness in a region having a radius of 5 mm from the vertical axis in the first egg white portion. It is characterized by being thinner.
[適用例6]
適用例5において、
前記第2の卵白部のうち前記卵黄部の中心部を通過する垂直軸から半径5mmの領域における最大の厚みは、0.2mm以上2mm以下であることができる。
[Application Example 6]
In application example 5,
The maximum thickness in a region having a radius of 5 mm from the vertical axis passing through the central portion of the yolk portion in the second egg white portion may be 0.2 mm or more and 2 mm or less.
[適用例7]
適用例5または適用例6において、
前記卵黄部は、その表面から内部に入り込んだ前記第2の卵白部により形成された突起部を少なくとも一部に有することができる。
[Application Example 7]
In Application Example 5 or Application Example 6,
The egg yolk part may have at least a part of a protrusion formed by the second egg white part that has entered the inside from the surface thereof.
[適用例8]
適用例5ないし適用例7のいずれか一例において、
前記卵黄部は、90℃で20分間加熱したときに流動性を有することができる。
[Application Example 8]
In any one of Application Example 5 to Application Example 7,
The egg yolk portion can have fluidity when heated at 90 ° C. for 20 minutes.
上記目玉焼き様卵加工食品の製造方法によれば、本物の目玉焼きと外観がそっくりな目玉焼き様卵加工食品を製造することができる。 According to the above method for producing a fried egg-like egg processed food, a fried egg-like egg processed food that looks exactly like a real fried egg can be produced.
上記目玉焼き様卵加工食品の製造方法によって製造された目玉焼き様卵加工食品は、卵黄部が流動性を有する半熟風である場合、その卵黄部の表面から内部へ入り込んだ卵白の突起部を少なくとも一部に有する。卵黄部が半熟風であると外力により変形や潰れが生じやすいが、前記卵白の突起部を有することで卵黄部の形状を保持することができ、外観が損なわれ難くなる。上記目玉焼き様卵加工食品の製造方法によって製造された目玉焼き様卵加工食品は、卵黄部のうち底面部以外の部分と第1の卵白部とをシームレスで被覆する第2の卵白部を備えているので、卵白部から卵黄部が外れ難いものとなる。 The fried egg-like egg processed food produced by the above-described method for producing a fried egg-like egg food has at least one egg white protrusion that has entered the inside from the surface of the egg yolk part when the yolk part is a semi-mature wind having fluidity. Have in part. If the egg yolk part is semi-mature, deformation or crushing is likely to occur due to external force, but by having the egg white protrusion, the shape of the egg yolk part can be maintained, and the appearance is hardly impaired. The fried egg-like egg processed food produced by the method for producing the fried egg-like egg processed food includes a second egg white portion that seamlessly covers a portion of the yolk portion other than the bottom portion and the first egg white portion. Therefore, it becomes difficult for the yolk part to come off from the egg white part.
以下、本発明の好適な実施形態について詳細に説明する。なお、本発明において、「部」は「質量部」を、「%」は「質量%」を意味する。 Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail. In the present invention, “part” means “part by mass” and “%” means “mass%”.
1.目玉焼き様卵加工食品の製造方法
本実施の形態にかかる目玉焼き様卵加工食品の製造方法は、(a)第1の凹部を有する第1の型を準備する工程と、(b)前記第1の型を加熱した後、前記第1の凹部に第1の卵白部液を充填し、流動性を有しない第1の卵白部を得る工程と、(c)底部および底部の周縁に連続する側壁を有する第2の凹部と、前記第2の凹部の底部に連続して形成され前記第1の凹部よりも内径が小さい略半楕円球状または略円錐台形状の第3の凹部と、を有する、第2の型を準備する工程と、(d)前記第2の型を加熱した後、前記第2の凹部および前記第3の凹部に第2の卵白部液を充填し、少なくとも表面が流動性を有する第2の卵白部を得る工程と、(e)前記第2の型に形成された前記第3の凹部に、前記第2の卵白部液よりも比重が大きい卵黄部液を充填し、卵黄部を得る工程と、(f)前記第1の卵白部を前記第2の型に載置し加熱して、前記第1の卵白部と、前記の第2卵白部および前記卵黄部と、を結着させる工程と、を含む。
1. Manufacturing method of fried egg-like egg processed food The manufacturing method of the fried egg-like egg processed food according to the present embodiment includes (a) a step of preparing a first mold having a first recess, and (b) the first After heating the mold, the step of filling the first concave portion with the first egg white portion liquid to obtain a first egg white portion having no fluidity, and (c) a side wall continuous to the bottom and the periphery of the bottom. And a second recess having a substantially semi-elliptical spherical shape or a substantially truncated cone shape formed continuously from the bottom of the second recess and having an inner diameter smaller than that of the first recess. (D) after the second mold is heated, the second concave portion and the third concave portion are filled with the second egg white portion liquid, and at least the surface is fluid. A step of obtaining a second egg white portion, and (e) the second recess formed in the second mold, Filling a yolk portion liquid having a specific gravity greater than that of the egg white portion liquid to obtain an egg yolk portion; and (f) placing the first egg white portion on the second mold and heating, A step of binding the egg white part to the second egg white part and the egg yolk part.
本発明において「目玉焼き様卵加工食品」とは、本物の目玉焼きにそっくりな外観を呈する加工食品であり、原料として家禽卵を使用する卵食品ではあるが、家禽卵が本来有する卵黄膜に包まれた状態の卵黄を加熱して固定したものではない。 In the present invention, the “fried egg-like processed egg food” is a processed food that looks like a real fried egg and is an egg food that uses poultry eggs as a raw material, but is wrapped in the yolk membrane that poultry eggs originally have. It is not the one that the egg yolk in the heated state is fixed by heating.
以下、本実施の形態にかかる目玉焼き様卵加工食品の製造方法の各工程について図面を参照しながら説明する。 Hereinafter, each process of the manufacturing method of the fried egg-like egg processed food concerning this Embodiment is demonstrated, referring drawings.
1.1.工程(a)
本工程は、第1の凹部を有する第1の型を準備する工程である。図1は、本実施の形態で使用する第1の型100aを模式的に示す斜視図である。図2は、第1の型100aを模式的に示す平面図である。図3は、図1のA−A線に沿った断面図である。
1.1. Step (a)
This step is a step of preparing a first mold having a first recess. FIG. 1 is a perspective view schematically showing a first mold 100a used in the present embodiment. FIG. 2 is a plan view schematically showing the first mold 100a. 3 is a cross-sectional view taken along the line AA in FIG.
第1の型100aは、図1に示すように、第1の型を構成する底部12と、前記底部12の周縁に接続され第1の凹部10aが形成された側壁14と、を有している。 As shown in FIG. 1, the first mold 100 a includes a bottom portion 12 constituting the first mold, and a side wall 14 connected to the periphery of the bottom portion 12 and having a first recess 10 a formed therein. Yes.
第1の凹部10aは、図2に示すように、平面から見た場合、略円形または略楕円形であることが好ましく、後述する第2の型の第2の凹部と略同一形状であることがより好ましいが、第2の型の第3の凹部よりも内径が大きければ、特に限定されない。第1の凹部10aの直径は、6cm〜10cm程度であることが好ましい。 As shown in FIG. 2, the first concave portion 10a is preferably substantially circular or substantially elliptical when viewed from above, and has substantially the same shape as a second concave portion of the second mold described later. Is more preferable, but is not particularly limited as long as the inner diameter is larger than the third concave portion of the second mold. The diameter of the first recess 10a is preferably about 6 cm to 10 cm.
第1の型100aは、図3に示すように、底部12と側壁14の接続面を曲面とすることで、第1の卵白層の取り外しが容易となる。側壁14の高さは、0.5cm〜2cm程度であることが好ましい。 As shown in FIG. 3, the first mold 100a has a curved connecting surface between the bottom 12 and the side wall 14, thereby facilitating removal of the first egg white layer. The height of the side wall 14 is preferably about 0.5 cm to 2 cm.
1.2.工程(b)
本工程は、前記第1の型を加熱した後、前記第1の凹部に第1の卵白部液を充填し、第1の卵白部を得る工程である。
1.2. Step (b)
This step is a step of obtaining the first egg white portion by heating the first mold and then filling the first concave portion with the first egg white portion liquid.
まず、卵白液、澱粉、増粘剤、糖アルコール、清水等を混合して第1の卵白部液を製する。卵白液には、卵を割卵して卵黄と分離した卵白液、また乾燥卵白を水戻ししたもの、冷凍卵白を解凍したもの、加熱殺菌したもの等が含まれる。なお、第1の卵白部液は、必要に応じて食塩、グルタミン酸ソーダ、砂糖等の調味料を添加して味付けしておくとよい
。
First, egg white liquor, starch, thickener, sugar alcohol, fresh water and the like are mixed to produce a first egg white portion liquid. Egg white liquor includes egg white liquor obtained by splitting an egg and separating it from yolk, dried egg white rehydrated, frozen egg white thawed, heat sterilized and the like. In addition, it is good to season the 1st egg white part liquid by adding seasonings, such as salt, sodium glutamate, and sugar, as needed.
なお、第1の卵白部液の比重および粘度は、特に制限されないが、後述する第2の卵白部液においては、卵黄部液の比重よりも小さく設定する必要があるので、第1および第2の卵白部液として共通の卵白部液を使用する場合には、あらかじめ比重や粘度を調整しておくことが好ましい。第2の卵白部液の好ましい比重や粘度は、後述する。 The specific gravity and viscosity of the first egg white liquid are not particularly limited. However, in the second egg white liquid described later, it is necessary to set the specific gravity and viscosity lower than the specific gravity of the egg yolk liquid. When using a common egg white part liquid as the egg white part liquid, it is preferable to adjust the specific gravity and viscosity in advance. Preferred specific gravity and viscosity of the second egg white portion liquid will be described later.
次に、第1の型を100〜160℃程度に加熱して、第1の型100aに形成された第1の凹部10aに、バター、サラダ油等の離型油を適量塗布する。続いて、第1の凹部10aに前記第1の卵白部液を適量(10〜20g程度)流し込み、0.5〜2.0分間加熱することで第1の卵白部を製する。上記の温度範囲に設定しておくことにより、第1の卵白部における第1の型100aの底部12と接触する面に適度な焦げ目をつけることができ、本物の目玉焼きに似せることができる。 Next, the first mold is heated to about 100 to 160 ° C., and an appropriate amount of release oil such as butter or salad oil is applied to the first recess 10a formed in the first mold 100a. Subsequently, an appropriate amount (about 10 to 20 g) of the first egg white portion liquid is poured into the first recess 10a, and the first egg white portion is manufactured by heating for 0.5 to 2.0 minutes. By setting the temperature within the above temperature range, the surface of the first egg white portion in contact with the bottom portion 12 of the first mold 100a can be appropriately burnt, and can be made to resemble a real fried egg.
1.3.工程(c)
本工程は、底部および底部の周縁に連続する側壁を有する第2の凹部と、前記第2の凹部の底部に連続して形成され前記第1の凹部よりも内径が小さい略半楕円球状または略円錐台形状の第3の凹部と、を有する第2の型を準備する工程である。
1.3. Step (c)
This step includes a second concave portion having a bottom portion and a side wall continuous to the peripheral edge of the bottom portion, and a substantially semi-elliptical spherical shape that is formed continuously from the bottom portion of the second concave portion and has an inner diameter smaller than that of the first concave portion. A step of preparing a second mold having a third truncated conical recess.
図4は、本発明の一実施形態で使用する第2の型200aを模式的に示す斜視図である。図5は、第2の型200aを模式的に示す平面図である。図6は、図4のB−B線に沿った断面図である。 FIG. 4 is a perspective view schematically showing the second mold 200a used in the embodiment of the present invention. FIG. 5 is a plan view schematically showing the second mold 200a. 6 is a cross-sectional view taken along line BB in FIG.
第2の型200aは、図4に示すように、底部22および底部22の周縁に接続する側壁24によって形成された第2の凹部20aと、前記第2の凹部20aの底部22に連続して形成された第3の凹部30aと、を有している。 As shown in FIG. 4, the second mold 200 a is continuous with the bottom 22 and the second recess 20 a formed by the side wall 24 connected to the periphery of the bottom 22, and the bottom 22 of the second recess 20 a. And a third recess 30a formed.
第2の型200aは、図5に示すように、平面から見た場合、略円形状の第2の凹部20aと略円形状の第3の凹部30aとが同一円心状に形成されているが、同一円心状に形成されることに限定されず、第2の凹部20aの内部に第3の凹部30aが形成されていれば特に限定されない。第2の凹部20aおよび第3の凹部30aの平面形状は、略円形状に限定されず、略楕円形状であってもよい。第2の凹部20aの直径は、6〜10cm程度であることが好ましい。また、第3の凹部30aの直径は、3.5〜5.5cm程度であることが好ましい。 As shown in FIG. 5, the second mold 200a has a substantially circular second concave portion 20a and a substantially circular third concave portion 30a formed in the same center as viewed from above. However, it is not limited to be formed in the same circular shape, and is not particularly limited as long as the third recess 30a is formed inside the second recess 20a. The planar shapes of the second recess 20a and the third recess 30a are not limited to a substantially circular shape, and may be a substantially elliptical shape. The diameter of the second recess 20a is preferably about 6 to 10 cm. Moreover, it is preferable that the diameter of the 3rd recessed part 30a is about 3.5-5.5 cm.
第2の凹部20aは、図6に示すように、側壁24から底部22にかけてテーパー状に形成されていてもよい。テーパー状に形成することで、本物の目玉焼きにそっくりなテーパー形状を有する卵白部を製することができる。 As shown in FIG. 6, the second recess 20 a may be formed in a tapered shape from the side wall 24 to the bottom 22. By forming the taper shape, it is possible to produce an egg white portion having a taper shape similar to a real fried egg.
第3の凹部30aは、図6に示すように、第2の凹部20aの底部22に連続して形成されている。第3の凹部30aは、略半楕円球状に形成されおり、卵黄部液が5〜12g程度充填できるサイズであることが好ましい。第3の凹部30aの内径は、前記第1の凹部10aの内径よりも小さい。第3の凹部30aの内径が、前記第1の凹部10aの内径よりも大きいと、後述する扁平状の第1の卵白部によって卵黄部を堰き止めることができないからである。第3の凹部30aの内径に対する深さの比(以下、「アスペクト比」という)は、好ましくは0.05〜0.50であり、より好ましくは0.10〜0.30である。アスペクト比が上記範囲外では、得られる目玉焼き様卵加工食品の外観が不自然なものとなる。 The 3rd recessed part 30a is continuously formed in the bottom part 22 of the 2nd recessed part 20a, as shown in FIG. It is preferable that the 3rd recessed part 30a is formed in the substantially hemispherical spherical shape, and is a size which can be filled with about 5-12g of egg yolk liquid. The inner diameter of the third recess 30a is smaller than the inner diameter of the first recess 10a. This is because if the inner diameter of the third recess 30a is larger than the inner diameter of the first recess 10a, the yolk portion cannot be dammed by the flat first egg white portion described later. The ratio of the depth to the inner diameter of the third recess 30a (hereinafter referred to as “aspect ratio”) is preferably 0.05 to 0.50, and more preferably 0.10 to 0.30. When the aspect ratio is outside the above range, the appearance of the resulting fried egg-like processed egg food becomes unnatural.
また、第2の型に形成される第3の凹部は、略円錐台形状であってもよい。「略円錐台
形状」とは、円錐を底面に平行な平面で切り、小円錐の部分を除いた立体的形状である。該略円錐台形状の側面は、単数または複数のテーパー形状であってもよいし、曲面であってもよい。さらに、該略円錐台形状の上面は、平面であってもよいし、曲面であってもよい。
The third recess formed in the second mold may have a substantially truncated cone shape. The “substantially frustoconical shape” is a three-dimensional shape obtained by cutting a cone along a plane parallel to the bottom surface and excluding a small cone portion. The side surface of the substantially truncated cone shape may be a single or a plurality of tapered shapes, or may be a curved surface. Furthermore, the upper surface of the substantially truncated cone shape may be a flat surface or a curved surface.
図7は、本発明の一実施形態で使用する略円錐台形状の第3の凹部30bを有する第2の型200bを模式的に示す断面図であり、上述した図6に対応する図である。 FIG. 7 is a cross-sectional view schematically showing the second mold 200b having the third concave portion 30b having a substantially truncated cone shape used in the embodiment of the present invention, and corresponds to FIG. 6 described above. .
第2の型200bは、第2の型200aと同様に、底部23および底部23の周縁に接続する側壁25によって形成された第2の凹部20bと、前記第2の凹部20bの底部23に連続して形成された第3の凹部30bと、を有している。 Similarly to the second mold 200a, the second mold 200b is continuous with the bottom 23 and the second recess 20b formed by the side wall 25 connected to the periphery of the bottom 23, and the bottom 23 of the second recess 20b. And a third recess 30b formed in this manner.
第2の型200bは、第2の凹部20bの側壁25から底部23にかけて形成された第1のテーパー部26と、前記第3の凹部30b内に前記第1のテーパー部26から連続して形成された第2のテーパー部27と、前記第3の凹部30b内に前記第2のテーパー部27から連続して形成された第3のテーパー部28と、を有することができる。 The second mold 200b is formed continuously from the first tapered portion 26 formed in the second recessed portion 20b from the side wall 25 to the bottom portion 23, and in the third recessed portion 30b. The second tapered portion 27 and the third tapered portion 28 continuously formed from the second tapered portion 27 in the third recessed portion 30b can be provided.
なお、第2の型200bを水平面に置いた場合、水平面に対する角度が、第1のテーパー部26、第2のテーパー部27、第3のテーパー部28の順に大きくなるように形成されていることが好ましい。第3の凹部30bがこのような形状を有することにより、本物の目玉焼きにそっくりなテーパー形状を有する卵白部を製することができる。 When the second mold 200b is placed on the horizontal plane, the angle with respect to the horizontal plane is formed so as to increase in the order of the first tapered portion 26, the second tapered portion 27, and the third tapered portion 28. Is preferred. When the third concave portion 30b has such a shape, an egg white portion having a tapered shape similar to a real fried egg can be manufactured.
また、第2の型は、第2の凹部の外周に沿って壁部を形成してもよい。図8は、本発明の一実施形態で使用する第2の型200cを模式的に示す断面図であり、上述した図6に対応する図である。第2の型200cに壁部29を形成することにより、第2の型200cをベルトコンベア等により移動させる際に第2の卵白部液の飛散を防止することができる。壁部29の高さは、0〜10mmであることが好ましい。 The second mold may form a wall portion along the outer periphery of the second recess. FIG. 8 is a cross-sectional view schematically showing the second mold 200c used in the embodiment of the present invention, and corresponds to FIG. 6 described above. By forming the wall portion 29 on the second mold 200c, the second egg white portion liquid can be prevented from being scattered when the second mold 200c is moved by a belt conveyor or the like. It is preferable that the height of the wall part 29 is 0-10 mm.
1.4.工程(d)
本工程は、前記第2の型を加熱した後、前記第2の凹部および前記第3の凹部に第2の卵白部液を充填し、少なくとも表面が流動性を有する第2の卵白部を得る工程である。
1.4. Step (d)
In this step, after the second mold is heated, the second egg white portion liquid is filled in the second recess and the third recess to obtain a second egg white portion having at least a fluid surface. It is a process.
まず、第2の卵白部液を準備する。第2の卵白部液は、工程(b)で準備した第1の卵白部液をそのまま使用することができるが、上述したように別途第2の卵白部液を用意してもよい。 First, a second egg white portion liquid is prepared. As the second egg white portion liquid, the first egg white portion liquid prepared in the step (b) can be used as it is, but a second egg white portion liquid may be separately prepared as described above.
第2の卵白部液の比重は、25℃において、好ましくは1.00〜1.05である。第2の卵白部液の比重が上記範囲を超えると、卵黄部液との比重差が小さくなるからである。 The specific gravity of the second egg white portion liquid is preferably 1.00 to 1.05 at 25 ° C. This is because if the specific gravity of the second egg white portion liquid exceeds the above range, the specific gravity difference with the yolk portion liquid becomes small.
第2の卵白部液の粘度は、40℃において、好ましくは20〜80cPである。第2の卵白部液の粘度が上記範囲を超えると、後述する工程(e)において卵黄部液との比重差を設けていても卵黄部液を押し込むことが困難となる。なお、第2の卵白部液の粘度は、200mL検査用コップに第2の卵白部液を180mL充填し、品温を40℃に制御した後、B型粘度計(ブルックフィールド社製、ローターNo.2、回転数100rpm)にて測定を開始し、測定開始後30秒後の示度により求めた値である。 The viscosity of the second egg white portion liquid is preferably 20 to 80 cP at 40 ° C. If the viscosity of the second egg white part liquid exceeds the above range, it becomes difficult to push in the egg yolk part liquid even if a specific gravity difference from the egg yolk part liquid is provided in the step (e) described later. The viscosity of the second egg white portion liquid was determined by filling a 200 mL test cup with 180 mL of the second egg white portion liquid and controlling the product temperature to 40 ° C. .2, the number of revolutions is 100 rpm), and the value obtained from the reading 30 seconds after the start of measurement.
次いで、第2の型200aを80〜120℃程度に加熱して、第2の型200aに形成された第2の凹部20aおよび第3の凹部30aに、バター、サラダ油等の離型油を適量塗布する。続いて、第2の凹部20aおよび第3の凹部30aに第2の卵白部液を適量(
15〜30g程度)流し込み、0.1〜1.0分間加熱することで第2の卵白部を製する。上記の温度範囲に設定しておくことにより、焦げ目をつけることなく、少なくとも表面が流動性を有する第2の卵白部を製することができる。すなわち、工程(d)の段階では、第2の型200aと接している部分の卵白部液のみが凝固しており、それ以外の部分の卵白部液は、流動性を有している。少なくとも表面が流動性を有する第2の卵白部を製する理由として、後述する工程(e)において卵黄部液を第3の凹部30aに押し込む必要があること、および後述する工程(f)において第1の卵白部との結着性を高めることの2点が挙げられる。
Next, the second mold 200a is heated to about 80 to 120 ° C., and an appropriate amount of release oil such as butter and salad oil is added to the second recess 20a and the third recess 30a formed in the second mold 200a. Apply. Subsequently, an appropriate amount of the second egg white liquid is added to the second concave portion 20a and the third concave portion 30a (
Pour about 15-30g) and heat for 0.1-1.0 minutes to make a second egg white part. By setting the temperature within the above range, a second egg white portion having at least a surface fluidity can be produced without scorching. That is, at the stage of step (d), only the egg white part liquid in the part in contact with the second mold 200a is solidified, and the egg white part liquid in the other part has fluidity. The reason for producing the second egg white part having at least a fluid surface is that it is necessary to push the egg yolk liquid into the third recess 30a in the step (e) described later, and in the step (f) described later. There are two points for improving the binding property with the egg white part.
1.5.工程(e)
本工程は、前記第2の型に形成された前記第3の凹部に卵黄部液を充填し、卵黄部を得る工程である。
1.5. Step (e)
This step is a step of filling the third concave portion formed in the second mold with an egg yolk liquid to obtain an egg yolk portion.
まず、卵黄液および清水を混合して卵黄部液を製する。卵黄液は、卵を割卵して卵白と分離した卵黄液、また乾燥卵黄を水戻ししたもの、冷凍解凍したもの、加熱殺菌したもの、脱コレステロール処理したもの、酵素処理したもの等が含まれる。卵黄部液は、必要に応じて糖アルコール、澱粉、植物油脂、ゼラチン、キサンタンガム、加熱変性卵黄粉等の添加剤を混合することができる。なお、卵黄部液は、必要に応じて食塩、グルタミン酸ソーダ、砂糖等の調味料を添加して味付けしておくとよい。 First, egg yolk liquid and fresh water are mixed to produce an egg yolk fluid. Egg yolk liquid includes egg yolk liquor that has been separated from egg white by splitting the egg, dried egg yolk rehydrated, frozen thawed, heat sterilized, decholesterolized, enzyme treated, etc. . The egg yolk liquid can be mixed with additives such as sugar alcohol, starch, vegetable oil, gelatin, xanthan gum, heat-denatured egg yolk powder as necessary. The egg yolk liquid may be seasoned by adding seasonings such as salt, sodium glutamate, and sugar as necessary.
前記卵黄部液の組成を制御することで、完全凝固した完熟風の卵黄部を得ることもできるし、流動性を有する半熟風の卵黄部を得ることもできる。ここで、「完熟風」の卵黄部とは、卵黄部液または卵黄部を90℃で20分間加熱したときに完全凝固しており流動性を完全に失っているものをいう。一方、「半熟風」の卵黄部とは、卵黄部液または卵黄部を90℃で20分間加熱したときであっても流動性を有しているものをいう。 By controlling the composition of the yolk portion liquid, a fully solidified egg yolk portion that is fully solidified can be obtained, or a semi-mature egg yolk portion having fluidity can also be obtained. Here, the egg yolk part of the “ripe style” means that the egg yolk liquid or egg yolk part is completely solidified and loses its fluidity completely when heated at 90 ° C. for 20 minutes. On the other hand, the egg yolk part of “half-boiled wind” refers to one having fluidity even when the egg yolk liquid or egg yolk part is heated at 90 ° C. for 20 minutes.
卵黄部液の25℃における比重は、好ましくは1.05〜1.20である。卵黄部液の比重が上記範囲未満では、前記第2の卵白部液との比重差が小さくなってしまうため好ましくない。一方、卵黄部液の比重が上記範囲を超えるためには、添加剤の量を増量しなければならず現実的ではない。 The specific gravity at 25 ° C. of the yolk fluid is preferably 1.05-1.20. If the specific gravity of the egg yolk part liquid is less than the above range, the specific gravity difference with the second egg white part liquid becomes small. On the other hand, in order for the specific gravity of egg yolk liquid to exceed the above range, the amount of additive must be increased, which is not realistic.
なお、卵黄部液の比重は、第2の卵白部液の比重よりも大きくしなければならない。卵黄部液の比重は、第2の卵白部液の比重よりも0.01〜0.15g/mL大きくなるように製することが好ましい。卵黄部液の比重を第2の卵白部液の比重よりも0.01〜0.15g/mL大きくしておくことで、卵黄部液を第3の凹部へ容易に押し込むことができ、卵黄部の表面に適度な厚さの卵白膜を形成することが可能となる。比重差が上記範囲未満の場合には、卵黄部液を第3の凹部に押し込むことが困難となるため、卵黄部の表面に卵白部の薄膜を形成することができないことがある。比重差が上記範囲を超えると、卵黄部の表面に形成される卵白部の薄膜が薄くなりすぎたり、卵黄部が露出したりすることがある。 In addition, the specific gravity of an egg yolk part liquid must be larger than the specific gravity of a 2nd egg white part liquid. The specific gravity of the yolk liquid is preferably 0.01 to 0.15 g / mL greater than the specific gravity of the second egg white liquid. By setting the specific gravity of the egg yolk liquid to be 0.01 to 0.15 g / mL larger than the specific gravity of the second egg white liquid, the yolk liquid can be easily pushed into the third recess, It is possible to form an egg white film having an appropriate thickness on the surface of the film. When the difference in specific gravity is less than the above range, it is difficult to push the yolk liquid into the third recess, and thus it may not be possible to form a thin film of egg white on the surface of the yolk. If the difference in specific gravity exceeds the above range, the egg white part thin film formed on the surface of the egg yolk part may become too thin or the egg yolk part may be exposed.
卵黄部液の粘度は、40℃において15,000〜100,000cPであることが好ましく、15,000〜22,000cPであることがより好ましい。卵黄部液の粘度が低すぎると、卵黄部液を第3の凹部にまで押し込むことが困難となるばかりでなく、卵黄部液が第2の卵白部液の表面に拡がってしまい、本物の目玉焼きにそっくりな目玉焼き様卵加工食品が得られない。一方、卵黄部液の粘度が高すぎると、つのが立ちすぎてしまい、本物の目玉焼きが有するような卵黄部の形状を形成すること難しくなる。なお、卵黄部液の粘度は、200mL検査用コップに卵黄部液を180mL充填し、品温を40℃に制御した後、B型粘度計(ブルックフィールド社製、ローターNo.6、回転数4rpm)にて測定を開始し、測定開始30秒後の示度により求めた値である。 The viscosity of the egg yolk liquid is preferably 15,000 to 100,000 cP at 40 ° C., more preferably 15,000 to 22,000 cP. If the viscosity of the egg yolk liquid is too low, not only will it be difficult to push the egg yolk liquid into the third recess, but the egg yolk liquid will spread on the surface of the second egg white liquid, resulting in a real fried egg I can't get a fried egg-like processed food. On the other hand, if the viscosity of the egg yolk liquid is too high, it will stand up too much, making it difficult to form the shape of the egg yolk part that a genuine fried egg has. The viscosity of the egg yolk liquid was such that a 200 mL test cup was filled with 180 ml of the egg yolk liquid and the product temperature was controlled at 40 ° C. ), And the value obtained from the reading 30 seconds after the start of measurement.
また、卵黄部液の40℃における粘度は、前記第2の卵白部液の40℃における粘度よりも14,920〜99,980cP高いことが好ましく、14,920〜21,980cP高いことがより好ましい。卵黄部液と第2の卵白部液との40℃における粘度の差が上記範囲未満の場合には、卵黄部液を第3の凹部に押し込むことが困難となるため、卵黄部の表面に卵白部の薄膜を形成することができないことがある。卵黄部液と第2の卵白部液との40℃における粘度の差が上記範囲を超えると、卵黄部の表面に形成される卵白部の薄膜が薄くなりすぎたり、卵黄部が露出したりすることがある。 Moreover, it is preferable that the viscosity at 40 degreeC of an egg yolk part liquid is 14,920-99,980 cP higher than the viscosity at 40 degreeC of said 2nd egg white part liquid, and it is more preferable that it is 14,920-20,980 cP higher. . When the difference in viscosity at 40 ° C. between the egg yolk liquid and the second egg white liquid is less than the above range, it becomes difficult to push the egg yolk liquid into the third recess. Some thin films may not be formed. If the difference in the viscosity at 40 ° C. between the yolk liquid and the second egg white liquid exceeds the above range, the egg white thin film formed on the surface of the yolk becomes too thin or the yolk is exposed. Sometimes.
続いて、第2の型200aの温度を80〜120℃に保持した状態のまま、例えば充填機等を用いて第3の凹部30aに前記卵黄部液を適量(5〜12g程度)充填し、0.01〜1.0分間加熱することで卵黄部を製する。卵黄部液の比重を第2の卵白部液の比重よりも大きくしているため、卵黄部液は未だ完全凝固していない第2の卵白部の内部へ侵入し、第3の凹部30aに充填される。ここで、前記工程(d)において第2の型側の第2の卵白部表面は少なくとも完全凝固しているため、これにより卵黄部液の流動を堰き止めることができる。 Subsequently, while maintaining the temperature of the second mold 200a at 80 to 120 ° C., an appropriate amount (about 5 to 12 g) of the egg yolk liquid is filled into the third recess 30a using, for example, a filling machine, An egg yolk part is manufactured by heating for 0.01 to 1.0 minute. Since the specific gravity of the yolk portion liquid is larger than that of the second egg white portion liquid, the yolk portion liquid penetrates into the second egg white portion that has not yet completely solidified and fills the third recess 30a. Is done. Here, since the surface of the second egg white portion on the second mold side is at least completely solidified in the step (d), the flow of the yolk portion liquid can be blocked by this.
1.6.工程(f)
本工程は、前記第1の卵白部を前記第2の型に載置し、80〜120℃の温度で3〜7分間加熱して、前記第1の卵白部と、前記第2の卵白部および前記卵黄部と、を結着させる工程である。
1.6. Step (f)
In this step, the first egg white portion is placed on the second mold and heated at a temperature of 80 to 120 ° C. for 3 to 7 minutes, so that the first egg white portion and the second egg white portion And binding the egg yolk.
第2の卵白部の第2の型と接している面とは反対側の面は、未だ卵白部液が完全凝固していないため、第1の卵白部を載置して完全凝固させることで、前記第1の卵白部と、前記の第2の卵白部および前記卵黄部とを結着させることができる。 Since the surface of the second egg white portion opposite to the surface in contact with the second mold is not yet completely solidified, the first egg white portion is placed on the surface that is completely solidified. The first egg white portion can be bound to the second egg white portion and the yolk portion.
以上の工程(a)ないし(f)により製された半熟風の卵黄部を有する目玉焼き様卵加工食品は、卵黄部の表面から内部に入り込んだ第2の卵白部により形成された突起部を少なくとも一部に有する形状となる。このような突起部が形成される理由としては、未だ完全に凝固していない第2の卵白部液が第3の凹部30aへ流れ込み卵黄部液を外側から圧迫することで形成されたものと推測される。該突起部を形成することで重力等の外力の影響で変形しやすい半熟風の卵黄部の形状を保持することができ、また冷凍した場合卵黄部が卵白部から外れ難いものとなる。また、第2の凹部をテーパー状に形成しておくことで第3の凹部に第2の卵白部液がさらに流れ込みやすくなり、第2の卵白部液によって卵黄部液がさらに圧迫されるため突起部が形成されやすい。 The fried egg-like egg processed food having a soft-boiled egg yolk portion produced by the above steps (a) to (f) has at least a protrusion formed by the second egg white portion that has entered from the surface of the egg yolk portion. It becomes the shape which has in part. The reason why such protrusions are formed is presumed that the second egg white liquid, which has not yet completely solidified, flows into the third recess 30a and presses the egg yolk liquid from the outside. Is done. By forming the protrusions, the shape of a semi-mature style egg yolk part that is easily deformed by the influence of an external force such as gravity can be maintained, and when frozen, the egg yolk part is difficult to come off from the egg white part. Further, by forming the second concave portion in a tapered shape, the second egg white portion liquid can more easily flow into the third concave portion, and the yolk portion liquid is further compressed by the second egg white portion liquid. The part is easy to be formed.
2.目玉焼き様卵加工食品の製造装置
以下に、本発明にかかる目玉焼き様卵加工食品の製造方法に適した製造装置の一例について説明する。具体的には、目玉焼き様卵加工食品の製造装置は、第1の凹部を有する第1の型と、底部および底部の周縁に接続する側壁を有する第2の凹部および前記第2の凹部の底部に連続して形成され前記第1の凹部よりも内径が小さい略半楕円球状または略円錐台形状を有する第3の凹部を有する第2の型と、を備え、前記第1の型と前記第2の型とが左右対称となるように回動可能に接合されたことを特徴とする。
2. Manufacturing apparatus for fried egg-like processed egg food Hereinafter, an example of a manufacturing apparatus suitable for the manufacturing method of a fried egg-like processed egg food according to the present invention will be described. Specifically, the fried egg-like egg processed food manufacturing apparatus includes a first mold having a first recess, a second recess having a bottom and a side wall connected to a peripheral edge of the bottom, and a bottom of the second recess. And a second mold having a third recess having a substantially semi-elliptical spherical shape or a substantially truncated cone shape that has an inner diameter smaller than that of the first recess, and the first mold and the first mold It is characterized in that the two molds are joined so as to be symmetric so as to be symmetrical.
図9は、本実施の形態にかかる目玉焼き様卵加工食品の製造装置300の概略を示す平面図である。 FIG. 9 is a plan view showing an outline of the manufacturing apparatus 300 for a fried egg-like processed food according to the present embodiment.
まず、目玉焼き様卵加工食品の製造装置300の概略を説明する。製造装置300は、所定の架台(図示せず)に据え付けられている第1の型100bと、第2の型200dと、それらを連結するシャフト60と、を含む。 First, an outline of the manufacturing apparatus 300 for a fried egg-like processed egg product will be described. The manufacturing apparatus 300 includes a first mold 100b installed on a predetermined gantry (not shown), a second mold 200d, and a shaft 60 connecting them.
第1の型100bは、直方体形状の外観を呈しており、その長手方向に沿って4つの第1の凹部10bが直列かつ等間隔に配置されている。第1の型に形成される第1の凹部の数や位置は、特に限定されない。また、第1の型100bは、シャフト60と接続するための連結部64と、第1の型100bを回動させるための取手部66と、を備えている。第1の型100bは、連結部64により回動可能にシャフト60と連結されている。第1の凹部10bの形状については、上述した第1の凹部10aと同様の形状であるため説明を省略する。 The first mold 100b has a rectangular parallelepiped appearance, and four first recesses 10b are arranged in series and at equal intervals along the longitudinal direction. The number and position of the first recesses formed in the first mold are not particularly limited. Moreover, the 1st type | mold 100b is provided with the connection part 64 for connecting with the shaft 60, and the handle part 66 for rotating the 1st type | mold 100b. The first mold 100 b is connected to the shaft 60 so as to be rotatable by a connecting portion 64. About the shape of the 1st recessed part 10b, since it is the same shape as the 1st recessed part 10a mentioned above, description is abbreviate | omitted.
第2の型200dは、直方体形状の外観を呈しており、その長手方向に沿って4つの第2の凹部20d(内部に第3の凹部30dが形成されている)が直列かつ等間隔に配置されている。第2の型に形成される第2の凹部の数や位置は、特に限定されないが、第1の型に形成される第1の凹部の数や位置と合わせておくとよい。また、第2の型200dは、シャフト60と接続するための連結部65と、第2の型200dを回動させるための取手部67と、を有している。第2の型200dは、連結部65により回動可能にシャフト60と連結されている。第2の凹部20dおよび第3の凹部30dの形状については、上述した第2の凹部20a(または20bもしくは20c)および第3の凹部30a(または30bもしくは30c)と同様の形状であるため説明を省略する。 The second die 200d has a rectangular parallelepiped appearance, and four second recesses 20d (with the third recesses 30d formed therein) are arranged in series and at equal intervals along the longitudinal direction thereof. Has been. The number and positions of the second recesses formed in the second mold are not particularly limited, but may be matched with the number and positions of the first recesses formed in the first mold. The second mold 200d has a connecting portion 65 for connecting to the shaft 60 and a handle portion 67 for rotating the second mold 200d. The second mold 200d is connected to the shaft 60 by a connecting portion 65 so as to be rotatable. About the shape of the 2nd recessed part 20d and the 3rd recessed part 30d, since it is the same shape as the 2nd recessed part 20a (or 20b or 20c) and the 3rd recessed part 30a (or 30b or 30c) mentioned above, explanation is given. Omitted.
第1の型100bおよび第2の型200dの材質は、熱伝導性に優れ、熱により変形しないものであれば特に限定されないが、例えばチタン、アルミ、鉄等が挙げられる。 The material of the first mold 100b and the second mold 200d is not particularly limited as long as it is excellent in thermal conductivity and does not deform by heat, and examples thereof include titanium, aluminum, and iron.
製造装置300は、シャフト60を対称軸として第1の型100bと第2の型200dとが左右対称となるように配置されている。このような構成とすることで、上述した工程(f)において第1の型100bの取手部66を持って反転させることにより第1の卵白部を第2の凹部へ容易かつ確実に載置することができる。また、目玉焼き様卵加工食品を製した後、第2の型200dの取手部67を持って反転させることにより、製した目玉焼き様卵加工食品を第2の型200dから容易に取り出すことができる。 The manufacturing apparatus 300 is arranged such that the first mold 100b and the second mold 200d are symmetrical with respect to the shaft 60 as the axis of symmetry. With such a configuration, the first egg white portion can be easily and reliably placed in the second recess by inverting the handle portion 66 of the first mold 100b in the step (f) described above. be able to. In addition, after producing the fried egg-like egg processed food, the produced fried egg-like egg processed food can be easily taken out from the second mold 200d by holding the handle portion 67 of the second mold 200d and inverting it.
また、製造装置300の下方には、(図示しない)ガスコンロ等の加熱装置を設けることができる。また、必要に応じて製造装置300の上方に加熱装置を設けてもよい。製造装置300は、例えばベルトコンベア等に載せて移動させながら使用することで生産効率を向上させることができる。 A heating device such as a gas stove (not shown) can be provided below the manufacturing apparatus 300. Moreover, you may provide a heating apparatus above the manufacturing apparatus 300 as needed. The production apparatus 300 can improve production efficiency by being used while being moved on a belt conveyor, for example.
3.目玉焼き様卵加工食品
本実施の形態にかかる目玉焼き様卵加工食品は、上述した製造方法により製造することができる。図10は、本実施の形態にかかる目玉焼き様卵加工食品の一例を模式的に示す斜視図である。図11は、本実施の形態にかかる目玉焼き様卵加工食品の一例を模式的に示す断面図である。
3. Fried egg-like egg processed food The fried egg-like egg processed food according to the present embodiment can be produced by the production method described above. FIG. 10 is a perspective view schematically showing an example of a fried egg-like processed egg food according to the present embodiment. FIG. 11: is sectional drawing which shows typically an example of the fried egg-like egg processed food concerning this Embodiment.
本実施の形態にかかる目玉焼き用卵加工食品400aは、図10および図11に示すように、略扁平な形状を有する第1の卵白部40と、前記第1の卵白部40の上に形成された卵黄部42と、前記卵黄部42および前記第1卵白部40を被覆する第2の卵白部44と、を備えている。 As shown in FIG. 10 and FIG. 11, the egg processed food 400a for fried eggs according to the present embodiment is formed on the first egg white portion 40 having a substantially flat shape and the first egg white portion 40. And a second egg white portion 44 that covers the egg yolk portion 42 and the first egg white portion 40.
目玉焼き様卵加工食品400aは、上述した製造方法により製造されたものであるため、図11に示すように、第1の卵白部40および第2の卵白部44の二層構造の卵白部を有しているところに特徴がある。 Since the fried egg-like processed food 400a is manufactured by the above-described manufacturing method, it has an egg white portion having a two-layer structure of a first egg white portion 40 and a second egg white portion 44 as shown in FIG. There is a feature in doing.
第1の卵白部40は、略扁平な形状であり、卵黄部42を下方から支持および保護する
役割を担っている。第1の卵白部40を略扁平形状とした理由としては、本物の目玉焼きの卵白部が略扁平であるため、その形状に似せるためである。第1の卵白部40の厚みは、好ましくは0.5〜5mmであり、より好ましくは1〜3mmである。本明細書において、「厚み」とは、その対象となる部材において最も厚い部分の厚さをいう。
The first egg white portion 40 has a substantially flat shape and plays a role of supporting and protecting the egg yolk portion 42 from below. The reason why the first egg white portion 40 has a substantially flat shape is that the egg white portion of the real fried egg is substantially flat, so that it resembles its shape. The thickness of the 1st egg white part 40 becomes like this. Preferably it is 0.5-5 mm, More preferably, it is 1-3 mm. In this specification, “thickness” refers to the thickness of the thickest portion of the target member.
卵黄部42は、第1の卵白部40の上に第1の卵白部40と接するように形成された底面部45、前記底面部45と連続した曲面からなる側面部46、および前記側面部46と連続した曲面からなる上面部47を有している。したがって、側面部46と上面部47との境界には、変曲線が存在する。さらに、卵黄部42は、底面部45の面積よりも上面部47の面積の方が大きくなっており、平面から見た場合、底面部45が上面部47に包含されている形状であることが好ましい。卵黄部42がこのような特徴的な形状となる理由は、上述した第2の型の第3の凹部内に第2の卵白部液が流れ込み、卵黄部液を圧迫するためである。 The egg yolk portion 42 is formed on the first egg white portion 40 so as to be in contact with the first egg white portion 40, a side surface portion 46 having a curved surface continuous with the bottom surface portion 45, and the side surface portion 46. And an upper surface portion 47 formed of a continuous curved surface. Therefore, an inflection curve exists at the boundary between the side surface portion 46 and the upper surface portion 47. Further, the egg yolk portion 42 has a shape in which the area of the upper surface portion 47 is larger than the area of the bottom surface portion 45, and the bottom surface portion 45 is included in the upper surface portion 47 when viewed from a plane. preferable. The reason why the egg yolk part 42 has such a characteristic shape is that the second egg white part liquid flows into the third concave portion of the second mold described above and presses the egg yolk part liquid.
卵黄部42は、上述したように「完熟風」であってもよいし、「半熟風」であってもよい。卵黄部42が「半熟風」である場合には、該卵黄部は90℃で20分間加熱したときであっても流動性を有している。一方、卵黄部42が「完熟風」である場合には、該卵黄部は90℃で20分間加熱したときに完全凝固しており、流動性が失われている。 The egg yolk part 42 may be “completely matured” or “semi-matured” as described above. When the egg yolk part 42 is a “half-boiled wind”, the egg yolk part has fluidity even when heated at 90 ° C. for 20 minutes. On the other hand, when the egg yolk part 42 is “completely matured”, the egg yolk part is completely solidified when heated at 90 ° C. for 20 minutes, and the fluidity is lost.
第2の卵白部44は、卵黄部42のうち底面部45以外の部分と第1の卵白部40とをシームレスで被覆している。第2の卵白部44がこのような形状となるのは、上述した第2の型に第2の卵白部液を流し込んでから卵黄部液を第3の凹部へ注入するという製造方法を採用しているからである。卵黄部42の表面を第2の卵白部44の薄膜で被覆することで、本物の目玉焼きの卵黄部に似た外観となる。ここで、第2の卵白部44のうち卵黄部42の中心部を通過する垂直軸から半径5mmの領域における厚みは、好ましくは0.2mm以上2mm以下であり、より好ましくは0.5mm以上1mm以下である。上記領域内における第2の卵白部44の厚みが0.2mm未満であると、卵黄部が損傷しやすくなり、特に半熟風の目玉焼き様卵加工食品では第2の卵白部44の損傷により卵黄部が流動してしまうことがある。一方、上記領域内における第2の卵白部44の厚みが2mmを超えると、第2の卵白部44の厚みが厚すぎるため、全体が白色の色調となり、卵黄部の色調が失われ、外観(形状、色調)が悪くなる傾向にある。 The second egg white portion 44 seamlessly covers the portion of the egg yolk portion 42 other than the bottom surface portion 45 and the first egg white portion 40. The second egg white portion 44 has such a shape by adopting a manufacturing method in which the second egg white portion liquid is poured into the second mold described above and then the yolk portion liquid is injected into the third recess. Because. By covering the surface of the egg yolk part 42 with the thin film of the second egg white part 44, an appearance similar to that of a genuine fried egg yolk is obtained. Here, the thickness of the second egg white portion 44 in a region having a radius of 5 mm from the vertical axis passing through the central portion of the yolk portion 42 is preferably 0.2 mm or more and 2 mm or less, more preferably 0.5 mm or more and 1 mm. It is as follows. When the thickness of the second egg white portion 44 in the region is less than 0.2 mm, the yolk portion is liable to be damaged. Particularly in the case of a half-boiled egg-fried egg processed food, the yolk portion is damaged by the damage of the second egg white portion 44. May flow. On the other hand, if the thickness of the second egg white portion 44 in the region exceeds 2 mm, the thickness of the second egg white portion 44 is too thick, so that the whole becomes a white color tone, the color tone of the egg yolk portion is lost, and the appearance ( The shape and color tone tend to be poor.
また、第2の卵白部44は、その端部48から卵黄部42に向かって形成された第1のテーパー部49と、前記第1のテーパー部49よりも内側に形成されており該第1のテーパー部49と連続する第2のテーパー部50と、を有している。目玉焼き様卵加工食品400を水平面に置いた場合、水平面に対する角度は、第1のテーパー部49よりも第2のテーパー部50の方が大きくなっている。このような形状を有することで、さらに本物の目玉焼きにそっくりな形状とすることができる。 The second egg white portion 44 is formed with a first taper portion 49 formed from the end portion 48 toward the egg yolk portion 42 and on the inner side of the first taper portion 49. And a second tapered portion 50 continuous with the tapered portion 49. When the fried egg-like egg processed food 400 is placed on a horizontal plane, the second tapered portion 50 is larger in angle with respect to the horizontal plane than the first tapered portion 49. By having such a shape, it is possible to make the shape more like a real fried egg.
また、目玉焼き様卵加工食品400aは、図11に示すような断面視において、第2のテーパー部50と、卵黄部42の側面部46と、に挟まれた略三角形状の卵白部の領域51を有している。領域51は、卵黄部42の外周を取り巻くように形成されている。領域51が形成される理由は、上述した第2の型の第3の凹部に第2の卵白部液が流れ込み、卵黄部液を圧迫するためである。領域51を形成することで、卵黄部42をしっかりと固定することができ、冷凍した場合でも卵黄部42が第2の卵白部44から外れ難くなる。例えば、領域51の断面形状が略三角形状ではなく薄膜状であると、冷凍した場合に卵黄部42が第2の卵白部44から外れ易いものとなる。 In addition, the fried egg-like egg processed food 400a has a substantially triangular egg white portion region 51 sandwiched between the second tapered portion 50 and the side surface portion 46 of the yolk portion 42 in a sectional view as shown in FIG. have. The region 51 is formed so as to surround the outer periphery of the egg yolk part 42. The reason why the region 51 is formed is that the second egg white liquid flows into the third concave portion of the second mold described above and presses the egg yolk liquid. By forming the region 51, the yolk portion 42 can be firmly fixed, and even when frozen, the yolk portion 42 is difficult to come off from the second egg white portion 44. For example, if the cross-sectional shape of the region 51 is not a substantially triangular shape but a thin film shape, the yolk portion 42 is likely to be detached from the second egg white portion 44 when frozen.
目玉焼き様卵加工食品400aは、第2の卵白部44のうち卵黄部42の中心部を通過する垂直軸から半径5mmの領域における最大の厚みは、第1の卵白部40のうち前記垂
直軸から半径5mmの領域における最大の厚みよりも薄いことを特徴とする。これは、上述した方法により製したものであることに由来する特徴であるが、かかる構造を有することで本物の目玉焼きにそっくりな形状および色彩となる。つまり、第2の卵白部44の厚みが第1の卵白部40よりも厚い場合には、卵黄部42の表面に分厚い第2の卵白部44が形成されることにより全体が白色の色調となり、外観(形状、色調)が悪くなる傾向にある。
The fried egg-like egg processed food 400a has a maximum thickness in a region having a radius of 5 mm from the vertical axis passing through the central part of the yolk part 42 in the second egg white part 44 from the vertical axis in the first egg white part 40. It is characterized by being thinner than the maximum thickness in a region having a radius of 5 mm. This is a feature derived from the fact that it is manufactured by the method described above, but having such a structure makes it possible to obtain a shape and color similar to a real fried egg. That is, when the thickness of the second egg white portion 44 is thicker than that of the first egg white portion 40, the thick second egg white portion 44 is formed on the surface of the egg yolk portion 42, so that the whole becomes a white tone, Appearance (shape, color tone) tends to deteriorate.
また、卵黄部42が「半熟風」である場合には、卵黄部42は、その表面から内部に入り込んだ第2の卵白部44により形成された突起部52を少なくとも一部に有している。突起部52は、上述した第2の型の第3の凹部に第2の卵白部液が流れ込み、卵黄部液を圧迫することで形成される。卵黄部42が「半熟風」であると、重力等の外力の影響を受けて変形することがあるが、卵黄部42の表面から内部に入り込んだ突起部52を有することにより、卵黄部42の形状を保持することができるようになる。また、突起部52を有することにより、卵黄部42が第2の卵白部44から外れ難くすることができる。 When the egg yolk part 42 is “half-bodied”, the egg yolk part 42 has at least a part of the protrusion 52 formed by the second egg white part 44 that enters the inside from the surface. . The protrusion 52 is formed by the second egg white liquid flowing into the third recess of the second mold described above and pressing the egg yolk liquid. When the egg yolk part 42 is “half-bodied wind”, it may be deformed by the influence of external force such as gravity, but by having a protrusion 52 that enters the inside from the surface of the egg yolk part 42, The shape can be maintained. In addition, the yolk portion 42 can be made difficult to come off from the second egg white portion 44 by having the protrusion 52.
目玉焼き様卵加工食品400aは、そのまま冷凍して冷凍食品としてもよい。冷凍温度は、冷凍厚焼き卵や冷凍味付けゆで卵と同じ−18〜−40℃でよい。目玉焼き様卵加工食品400aをビニル袋等で外装して冷凍すれば、品質を劣化させることなく、一年間以上保存することができ、また供食に当たっては凍結状態のまま電子レンジで加熱したりフライパン中で油ちょうすれば、本物の目玉焼きにそっくりな目玉焼き様卵加工食品を復元させることができる。なお、本発明にかかる「半熟風」の目玉焼き様卵加工食品を冷凍後、解凍した場合であっても、卵黄部は流動性を失わない。 The fried egg-like processed food 400a may be frozen as it is to obtain a frozen food. The freezing temperature may be −18 to −40 ° C., which is the same as that of frozen thick-baked eggs or frozen seasoned boiled eggs. If fried egg-like processed food 400a is packaged and frozen in a vinyl bag, etc., it can be stored for more than a year without deterioration in quality. If oiled inside, fried egg-like processed foods that look just like real fried eggs can be restored. In addition, even when the “half-boiled” fried egg-like processed egg food according to the present invention is frozen and then thawed, the egg yolk portion does not lose fluidity.
4.実施例
4.1.実施例1[半熟風目玉焼き様卵加工食品の製造]
まず、図9に示すような目玉焼き様卵加工食品の製造装置を準備した。なお、本製造装置の第2の凹部および第3の凹部は、図7に示した形状に加工されている。
4). Example 4.1. Example 1 [Manufacture of Semi-Boiled Fried Egg-Processed Food]
First, an apparatus for producing a fried egg-like egg processed food as shown in FIG. 9 was prepared. In addition, the 2nd recessed part and 3rd recessed part of this manufacturing apparatus are processed into the shape shown in FIG.
次に、卵白液、澱粉、糖アルコール、清水を表1に記載の濃度となるように秤量し、それらを混合することにより卵白部液を製した。得られた卵白部液の40℃における粘度を測定したところ、50cPであった。また、得られた卵白部液の25℃における比重を測定したところ、1.03g/mLであった。 Next, egg white liquor, starch, sugar alcohol and fresh water were weighed so as to have the concentrations shown in Table 1 and mixed to prepare an egg white portion liquid. It was 50 cP when the viscosity at 40 degreeC of the obtained egg white part liquid was measured. Moreover, it was 1.03 g / mL when the specific gravity in 25 degreeC of the obtained egg white part liquid was measured.
次に、卵黄液、澱粉、糖アルコール、植物油脂、ゼラチン、キサンタンガム、清水を表2に記載の濃度となるように秤量し、それらを混合した。その混合液を80℃まで加熱して、澱粉を糊化させた。さらに、その混合液を40℃まで冷却することにより卵黄部液を製した。得られた卵黄部液の40℃における粘度を測定したところ、18,000cPであった。また、得られた卵黄部液の25℃における比重を測定したところ、1.05g/mLであった。 Next, egg yolk liquid, starch, sugar alcohol, vegetable oil and fat, gelatin, xanthan gum, and fresh water were weighed to the concentrations shown in Table 2 and mixed. The mixture was heated to 80 ° C. to gelatinize the starch. Furthermore, the yolk part liquid was manufactured by cooling the liquid mixture to 40 degreeC. It was 18,000 cP when the viscosity at 40 degreeC of the obtained egg yolk part liquid was measured. Moreover, it was 1.05 g / mL when the specific gravity in 25 degreeC of the obtained egg yolk part liquid was measured.
次に、第1の型に卵白部液を15g流し込み、135℃で30秒間加熱することで、完全凝固した略扁平な第1の卵白部を製した。 Next, 15 g of egg white part liquid was poured into the first mold and heated at 135 ° C. for 30 seconds to produce a completely flattened first flat egg white part.
次に、第2の型に卵白部液を20g流し込み、90℃で20秒間加熱後、第2の型の第3の凹部に押し込むようにして卵黄部液を10g充填した。 Next, 20 g of egg white liquid was poured into the second mold, heated at 90 ° C. for 20 seconds, and then filled with 10 g of egg yolk liquid so as to be pushed into the third recess of the second mold.
卵黄部液の充填後に90℃で30秒間加熱した後、第1の型を反転させることにより第1の卵白部を第2の型に重ねるようにして載置し、さらに90℃で5分間加熱した。第2の型を反転させることで第2の型から取り外して、半熟風目玉焼き様卵加工食品400bを製した。 After filling with the yolk liquid, it was heated at 90 ° C. for 30 seconds, and then the first mold was inverted so that the first egg white portion was placed on the second mold, and further heated at 90 ° C. for 5 minutes. did. By inverting the second mold, it was removed from the second mold, and a half-boiled egg-fried egg processed food 400b was produced.
得られた半熟風目玉焼き様卵加工食品400bの断面形状は、図12に示すような形状であった。半熟風目玉焼き様卵加工食品400bの卵黄部には、第2の卵白部によって形成された突起部52が存在した。なお、図12において、半熟風目玉焼き様卵加工食品400bの符号は、図11と対応しているため説明を省略する。 The cross-sectional shape of the resulting soft-boiled egg-fried egg processed food 400b was as shown in FIG. In the yolk portion of the soft-boiled egg-fried egg processed food 400b, there was a protrusion 52 formed by the second egg white portion. In addition, in FIG. 12, since the code | symbol of soft-boiled-style fried egg-like processed food 400b respond | corresponds with FIG. 11, description is abbreviate | omitted.
さらに、第2の卵白部のうち卵黄部の中心部を通過する垂直軸から半径5mmの領域における最大の厚みを測定したところ、0.8mmであった。一方、第1の卵白部のうち前記垂直軸から半径5mmの領域における最大の厚みを測定したところ、3mmであった。 Furthermore, when the maximum thickness in a region having a radius of 5 mm from the vertical axis passing through the central part of the yolk portion in the second egg white portion was measured, it was 0.8 mm. On the other hand, when the maximum thickness in a region having a radius of 5 mm from the vertical axis in the first egg white portion was measured, it was 3 mm.
4.2.実施例2[完熟風目玉焼き卵加工食品の製造]
まず、図9に示すような目玉焼き様卵加工食品の製造装置を準備した。なお、本製造装置の第2の凹部および第3の凹部は、図7に示した形状に加工されている。
4.2. Example 2 [Production of fully-ripe-style fried egg processed food]
First, an apparatus for producing a fried egg-like egg processed food as shown in FIG. 9 was prepared. In addition, the 2nd recessed part and 3rd recessed part of this manufacturing apparatus are processed into the shape shown in FIG.
次に、卵白液、澱粉、糖アルコール、清水を表1に記載の濃度となるように秤量し、それらを混合することにより卵白部液を製した。得られた卵白部液の40℃における粘度を測定したところ、50cPであった。また、得られた卵白部液の25℃における比重を測定したところ、1.03g/mLであった。 Next, egg white liquor, starch, sugar alcohol and fresh water were weighed so as to have the concentrations shown in Table 1 and mixed to prepare an egg white portion liquid. It was 50 cP when the viscosity at 40 degreeC of the obtained egg white part liquid was measured. Moreover, it was 1.03 g / mL when the specific gravity in 25 degreeC of the obtained egg white part liquid was measured.
次に、卵黄液、糖アルコール、澱粉、加熱変性卵黄粉、植物油脂、キサンタンガム、清水を表3に記載の濃度となるように秤量し、それらを混合することにより卵黄部液を製した。得られた卵黄部液の40℃における粘度を測定したところ、80,000cPであった。また、得られた卵黄部液の25℃における比重を測定したところ、1.10g/mLであった。 Next, egg yolk liquid, sugar alcohol, starch, heat-denatured egg yolk powder, vegetable oil and fat, xanthan gum, and fresh water were weighed so as to have the concentrations shown in Table 3, and mixed to prepare an egg yolk liquid. It was 80,000 cP when the viscosity at 40 degreeC of the obtained egg yolk part liquid was measured. Moreover, it was 1.10 g / mL when the specific gravity in 25 degreeC of the obtained yolk part liquid was measured.
次に、第1の型に卵白部液を15g流し込み、135℃で30秒間加熱することで、完全凝固した略扁平な第1の卵白部を製した。 Next, 15 g of egg white part liquid was poured into the first mold and heated at 135 ° C. for 30 seconds to produce a completely flattened first flat egg white part.
次に、第2の型に卵白部液を20g流し込み、90℃で20秒間加熱後、第2の型の第3の凹部に押し込むようにして卵黄部液を10g充填した。 Next, 20 g of egg white liquid was poured into the second mold, heated at 90 ° C. for 20 seconds, and then filled with 10 g of egg yolk liquid so as to be pushed into the third recess of the second mold.
卵黄部液の充填後に90℃で30秒間加熱した後、第1の型を反転させることにより第1の卵白部を第2の型に重ねるようにして載置し、さらに90℃で5分間加熱した。第2の型を反転させることで第2の型から取り外して、完熟風目玉焼き様卵加工食品400cを製した。 After filling with the yolk liquid, it was heated at 90 ° C. for 30 seconds, and then the first mold was inverted so that the first egg white portion was placed on the second mold, and further heated at 90 ° C. for 5 minutes. did. By inverting the second mold, it was removed from the second mold, and a ripe-style fried egg-like egg processed food 400c was produced.
得られた完熟風目玉焼き様卵加工食品400cの断面形状は、図13に示すような形状であった。完熟風目玉焼き様卵加工食品400cの卵黄部には、第2の卵白部によって形成された突起部が存在しなかった。なお、図13において、完熟風目玉焼き様卵加工食品400cの符号は、図11と対応しているため説明を省略する。 The cross-sectional shape of the resulting ripe-style fried egg-like processed food 400c was as shown in FIG. The egg yolk portion of the fully-ripe-style fried egg-like egg processed food 400c did not have a protrusion formed by the second egg white portion. In addition, in FIG. 13, since the code | symbol of the ripe style fried egg-like egg processed food 400c respond | corresponds with FIG. 11, description is abbreviate | omitted.
さらに、第2の卵白部のうち卵黄部の中心部を通過する垂直軸から半径5mmの領域における最大の厚みを測定したところ、0.5mmであった。一方、第1の卵白部のうち前記垂直軸から半径5mmの領域における最大の厚みを測定したところ、3.2mmであった。 Furthermore, when the maximum thickness in a region having a radius of 5 mm from the vertical axis passing through the central part of the yolk portion in the second egg white portion was measured, it was 0.5 mm. On the other hand, when the maximum thickness in a region having a radius of 5 mm from the vertical axis in the first egg white portion was measured, it was 3.2 mm.
10a・10b…第1の凹部、12…底部、14…側壁、20a・20b・20d…第2の凹部、22・23…底部、24・25…側壁、26…第1のテーパー部、27…第2のテーパー部、28…第3のテーパー部、29…壁部、30a・30b…第3の凹部、40…第1の卵白部、42…卵黄部、44…第2卵白部、45…底面部、46…側面部、47…上面部、48…端部、49…第1のテーパー部、50…第2のテーパー部、51…(断面略三角形状の)領域、52…突起部、60…シャフト、64・65…連結部、66・67…取手部、100a・100b…第1の型、200a・200b・200c・200d…第2の型、300…製造装置、400a・400b・400c…目玉焼き様卵加工食品 10a · 10b · · · first recess, 12 · · · bottom, 14 · · · side wall, 20a · 20b · 20d · · · second recess, 22 · 23 · · · bottom, 24 · 25 · · · side wall, 26 · · · first taper portion, 27 · · · 2nd taper part, 28 ... 3rd taper part, 29 ... wall part, 30a * 30b ... 3rd recessed part, 40 ... 1st egg white part, 42 ... egg yolk part, 44 ... 2nd egg white part, 45 ... Bottom surface portion, 46 ... side surface portion, 47 ... top surface portion, 48 ... end portion, 49 ... first taper portion, 50 ... second taper portion, 51 ... (substantially triangular section) region, 52 ... projection portion, 60 ... shaft, 64/65 ... connecting part, 66/67 ... handle part, 100a / 100b ... first mold, 200a / 200b / 200c / 200d ... second mold, 300 ... manufacturing apparatus, 400a / 400b / 400c ... Fried egg-like processed food
Claims (2)
前記第1卵白部の上に前記第1の卵白部と接するように形成された底面部、前記底面部と連続した曲面からなる側面部、および前記側面部と連続した曲面からなる上面部を有し、前記底面部の面積よりも前記上面部の面積の方が大きい、卵黄部液を用いた卵黄部と、
前記卵黄部のうち前記底面部以外の部分と前記第1の卵白部とをシームレスで被覆する、第2の卵白部液を用いた第2の卵白部と、を備え、
前記第2の卵白部は、その端部から前記卵黄部に向かって形成された第1のテーパー部と、前記第1のテーパー部よりも内側に形成され前記第1のテーパー部と連続する第2のテーパー部と、を有し、水平面に対する角度が第1のテーパー部よりも第2のテーパー部の方が大きく、
前記第2の卵白部のうち前記卵黄部の中心部を通過する垂直軸から半径5mmの領域における最大の厚みは、前記第1の卵白部のうち前記垂直軸から半径5mmの領域における最大の厚みよりも薄く、
前記第1の卵白部のうち前記垂直軸から半径5mmの領域における最大の厚みが1〜5mmであり、
前記卵黄部の底面部に接する前記第1の卵白部の色が白色である、目玉焼き様卵加工食品。 A first egg white portion using a first egg white portion liquid having a substantially flat shape;
A bottom surface formed on the first egg white portion so as to be in contact with the first egg white portion, a side surface portion formed of a curved surface continuous with the bottom surface portion, and an upper surface portion formed of a curved surface continuous with the side surface portion are provided. And the area of the upper surface portion is larger than the area of the bottom surface portion, the yolk portion using the yolk liquid,
A second egg white portion using a second egg white portion liquid that seamlessly covers the portion of the yolk portion other than the bottom surface portion and the first egg white portion;
The second egg white portion includes a first taper portion formed from an end portion thereof toward the yolk portion, and a second taper portion formed on an inner side of the first taper portion and continuous with the first taper portion. Two tapered portions, and the second tapered portion is larger in angle with respect to the horizontal plane than the first tapered portion,
The maximum thickness in a region having a radius of 5 mm from the vertical axis passing through the central portion of the yolk portion in the second egg white portion is the maximum thickness in a region having a radius of 5 mm from the vertical axis in the first egg white portion. Thinner than
The maximum thickness of the first egg white portion in a region having a radius of 5 mm from the vertical axis is 1 to 5 mm,
A fried egg-like egg processed food in which the color of the first egg white part in contact with the bottom part of the egg yolk part is white.
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