JP5771983B2 - Hard candy-containing gummy candy and method for producing the same - Google Patents
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Description
本発明は、新規な食感を有するハードキャンディ含有グミキャンディ及びその製造方法に関する。 The present invention relates to a hard candy-containing gummy candy having a novel texture and a method for producing the same.
主としてゼラチン、砂糖、水飴などからなるグミキャンディは、菓子として幅広い人々に認知されており、弾力のある食感と味付けによって、これまで主に小中学生などの若年層を中心に親しまれてきた。しかしながら、近年は、果汁感の向上による風味の充実化や、有名タレントを起用したテレビコマーシャルなどの宣伝活動により、若年層のみならず幅広い世代に食されるようになってきている。 Gummy candy mainly composed of gelatin, sugar and chickenpox is recognized as a confectionery by a wide range of people, and has been popular mainly by young people such as elementary and junior high school students due to its elastic texture and seasoning. However, in recent years, it has been eaten not only by young people but also by a wide range of generations by enhancing the flavor by improving the fruit juice feeling and advertising activities such as TV commercials using famous talents.
また、グミキャンディの主成分のひとつであるゼラチンは、加熱によって変性したコラーゲンであり、その組成はほとんどコラーゲンと同じである。コラーゲンは真皮、靱帯、腱、骨及び軟骨などを構成する蛋白質のひとつで、人体を構成する全蛋白質の30%を占める重要な物質である。近年、コラーゲンの経口摂取による生体内での分解、吸収及び再合成に関する研究も広く行われており、グミキャンディの摂取による美容や骨形成、関節痛の緩和等の効能も期待されている。そのため、パッケージにコラーゲン表記をすることで、健康志向を訴求した製品が増えており、購買層の拡大に寄与している。 Gelatin, one of the main components of gummy candy, is collagen denatured by heating, and its composition is almost the same as collagen. Collagen is one of the proteins that make up the dermis, ligaments, tendons, bones, and cartilage, and is an important substance that accounts for 30% of the total protein that makes up the human body. In recent years, research on in vivo degradation, absorption, and resynthesis by ingesting collagen has been widely conducted, and effects such as beauty, bone formation, and joint pain relief by ingesting gummy candy are also expected. For this reason, the use of collagen on the package has increased the number of products that have promoted health consciousness, contributing to the expansion of the purchasing group.
本件出願人らが以前に提案した、ハードキャンディ含有グミキャンディ(特許文献1参照)では、マルチトール及び/又は還元パラチノースを含み、また、発泡成分を含有したハードキャンディをシェラックで被覆し、その上からマルチトール及び/又は還元パラチノースで被覆したハードキャンディとグミキャンディを組み合わせることによって、カリカリとした食感とシュワシュワした発泡感を持ったハードキャンディ含有グミキャンディが提案されており、全く新しい食感と発泡感を提供している。
上記の方法では、ハードキャンディの周りに2層の被覆を行うことで、ハードキャンディに含まれている発泡成分の炭酸ガス生成反応が抑制されているが、その2層の被覆を行っている分、キャンディに含まれる発泡成分のシュワシュワ感がダイレクトに伝わり難い傾向があり、より一層の発泡感を求める中で、更なる改良が待たれていた。
In the gummy candy containing hard candy previously proposed by the present applicants (see Patent Document 1), the hard candy containing maltitol and / or reduced palatinose and containing the foaming component is coated with shellac, By combining hard candy coated with maltitol and / or reduced palatinose and gummy candy, a hard candy-containing gummy candy with a crispy texture and a swooshing foaming feeling has been proposed. Provides a feeling of foaming.
In the above method, the coating of two layers around the hard candy suppresses the carbon dioxide generation reaction of the foaming component contained in the hard candy. In addition, there is a tendency that the swooshing feeling of the foaming component contained in the candy is not directly transmitted, and further improvement has been awaited while seeking a further foaming feeling.
また、地球温暖化が囁かれている昨今、年間を通して平均気温が上昇している中で、特に夏場の菓子流通現場においては、商品が30℃以上の高温にさらされることも珍しくなくなっている。そういった中で、特許文献1では、常温・常湿の雰囲気下においては、ハードキャンディのカリカリとした食感と、発泡性成分のシュワシュワ感が楽しめるものであるが、前記のような夏の菓子流通現場などにおける30℃以上の高温に長時間さらされると、キャンディに含まれる発泡性成分の炭酸ガス生成反応が進行してしまい、商品の外装袋が膨張したり、また、それに伴って喫食時にシュワシュワ感が感じ難くなったりなど、商品の価値を劣化してしまう問題が見出された。 In addition, in recent years when global warming is sought, the average temperature has risen throughout the year, and it is not uncommon for products to be exposed to high temperatures of 30 ° C. or higher, especially in the summer confectionery distribution site. Under such circumstances, Patent Document 1 can enjoy the crunchy texture of hard candy and the swooshing feeling of foaming ingredients in an atmosphere of normal temperature and normal humidity. When exposed to a high temperature of 30 ° C. or higher for a long time in the field, the carbon dioxide generation reaction of the foamable component contained in the candy proceeds, and the outer packaging bag of the product expands. Problems have been found that degrade the value of products, such as making it difficult to feel.
そこで、発泡成分を含有するハードキャンディの炭酸ガス生成反応の進行を抑制する方法として、それと組み合わせたいグミキャンディの水分含量を下げることが考えられるが、通常グミキャンディは水分含量12%以下の場合、非常に硬く弾力に乏しい食感となってしまう。低水分でも柔軟性と伸縮性を有しているものとして、ゼラチンをグリセリン存在下で膨潤させたゼラチンゼリーが提案されているが(特許文献2参照)、ここで提案されているゼラチンゼリーは、高い吊り下げ強度やゴム弾性を目的としており、ゼラチンを多く含むことによる獣臭やその硬すぎる食感のため嗜好性に乏しく、お菓子としての味や食感を楽しめるものではなかった。 Therefore, as a method of suppressing the progress of carbon dioxide generation reaction of the hard candy containing the foaming component, it is conceivable to reduce the water content of the gummy candy desired to be combined with it, but usually the gummy candy has a water content of 12% or less, The texture becomes very hard and lacks elasticity. Gelatin jelly obtained by swelling gelatin in the presence of glycerin has been proposed as having flexibility and stretchability even at low moisture (see Patent Document 2). It aims at high suspending strength and rubber elasticity, and has a poor taste due to its animal odor and its too hard texture due to its high gelatin content, so it cannot enjoy the taste and texture as a candy.
本発明は、活性化傾向にあるグミキャンディ市場において、カリカリした食感とシュワシュワとした発泡感とを持ったハードキャンディ含有グミキャンディ及び前記ハードキャンディ含有グミキャンディを効率よく製造する方法を提供することを目的とする。 The present invention provides a hard candy-containing gummy candy having a crunchy texture and a swooshing foaming feeling in the gummy candy market which is apt to be activated, and a method for efficiently producing the hard candy-containing gummy candy. With the goal.
前記目的を達成するため、本発明者らは鋭意研究を重ねた結果、グミキャンディを特定の組成に限定することで、前記特許文献1に記載のように発泡性成分を含有したハードキャンディをシェラックで被覆することなく、保管期間中の炭酸ガス発生を抑制し、且つ、喫食時にはさらなる発泡感を与えることを見出し、本発明に至った。 In order to achieve the above-mentioned object, the present inventors have intensively studied, and as a result, by limiting the gummy candy to a specific composition, the hard candy containing a foamable component as described in Patent Document 1 is shellac. It was found that the carbon dioxide gas generation during the storage period was suppressed without being coated with, and a further foaming feeling was given during eating.
即ち、本発明の要旨は、
(1)マルチトール及び/又は還元パラチノースと発泡性成分とを含有するハードキャンディが、ゼラチンを含有するグミキャンディ内に分散されているハードキャンディ含有グミキャンディであって、
前記グミキャンディがグミキャンディの全重量に対して還元パラチノース10〜40重量%、ソルビトール30〜60重量%、澱粉1〜10重量%及びグリセリン1〜10重量%を含み、水分含量が15重量%以下であることを特徴とするハードキャンディ含有グミキャンディ、
(2)ハードキャンディの周囲がシェラックで被覆されていない前記(1)に記載のハードキャンディ含有グミキャンディ、
(3)グミキャンディ中に分散されているハードキャンディの粒子径が0.5〜10.0mmであり、ハードキャンディの含有量が5〜40重量%である前記(1)又は(2)に記載のハードキャンディ含有グミキャンディ、
(4)グミキャンディ中のゼラチンの含有量が5〜10重量%である前記(1)〜(3)いずれかに記載のハードキャンディ含有グミキャンディ、
(5)マルチトール及び/又は還元パラチノースと発泡性成分を含むハードキャンディを製造する工程、
ハードキャンディを、80℃以下、水分含量が15重量%以下に調整されたグミキャンディ液に分散させる工程、
得られたハードキャンディ含有グミキャンディ液を成形型に充填する工程、
次いで、乾燥工程を経ずにハードキャンディ含有グミキャンディを脱型する工程
を有することを特徴とする前記(1)〜(4)いずれかに記載のハードキャンディ含有グミキャンディの製造方法
に関する。
That is, the gist of the present invention is as follows.
(1) A hard candy-containing gummy candy in which maltitol and / or reduced palatinose and an effervescent component are dispersed in a gummy candy containing gelatin ,
The gummy candy contains reduced palatinose 10 to 40% by weight, sorbitol 30 to 60% by weight, starch 1 to 10% by weight and glycerin 1 to 10% by weight with respect to the total weight of the gummy candy, and the water content is 15% by weight or less. Gummy candy containing hard candy, characterized in that
(2) The hard candy-containing gummy candy according to (1), wherein the hard candy is not covered with shellac.
(3) The particle size of the hard candy dispersed in the gummy candy is 0.5 to 10.0 mm, and the content of the hard candy is 5 to 40% by weight, as described in (1) or (2) above Gummy candy containing hard candy,
(4) The hard candy-containing gummy candy according to any one of (1) to (3), wherein the content of gelatin in the gummy candy is 5 to 10% by weight,
( 5 ) A step of producing a hard candy containing maltitol and / or reduced palatinose and an effervescent component,
A step of dispersing hard candy in a gummy candy liquid adjusted to 80 ° C. or less and a water content of 15% by weight or less,
Filling the mold with the obtained hard candy-containing gummy candy liquid,
Next, the present invention relates to the method for producing a hard candy-containing gummy candy according to any one of (1) to ( 4 ), wherein the method includes a step of demolding the hard candy-containing gummy candy without going through a drying step.
本発明により、喫食時にカリカリした食感とシュワシュワした発泡感を感じるハードキャンディ含有グミキャンディを得ることができる。また、本発明では発泡性成分含有ハードキャンディをシェラックで被覆していないため、前記特許文献1に記載のハードキャンディ含有グミキャンディに比べ、より一層の発泡感を感じられるものである。 According to the present invention, it is possible to obtain a hard candy-containing gummy candy that has a crunchy texture and a squish foaming feeling during eating. Further, in the present invention, the foamable component-containing hard candy is not coated with shellac, so that a further foaming feeling can be felt as compared with the hard candy-containing gummy candy described in Patent Document 1.
本発明のハードキャンディ含有グミキャンディは、内部に発泡性成分を含有するハードキャンディがグミキャンディに分散されており、前記グミキャンディが全重量に対して還元パラチノース10〜40重量%、ソルビトール30〜60重量%、澱粉1〜10重量%、グリセリン1〜10重量%を含み、水分含量が15重量%以下であることを特徴とする。かかる特徴を有することで、喫食時にカリカリした食感とより一層のシュワシュワした発泡感を感じるという従来のグミキャンディにない全く新規な食感が得られる。 In the hard candy-containing gummy candy of the present invention, a hard candy containing an effervescent component is dispersed in the gummy candy, and the gummy candy is 10 to 40% by weight of reduced palatinose based on the total weight, and 30 to 60 sorbitol. It contains 1% to 10% by weight of starch, 1 to 10% by weight of starch and 1 to 10% by weight of glycerin, and has a water content of 15% by weight or less. By having such a characteristic, a completely new texture not found in conventional gummy candy is obtained, in which a crispy texture during eating and a more squish foaming feeling are felt.
(グミキャンディ)
本発明で使用するグミキャンディは、糖質として還元パラチノースとソルビトールを主成分とする。これらの糖質を主成分とすることで、グミキャンディの水分含量を15重量%以下とした場合にも、グミキャンディ生地の粘性は低く、ハードキャンディとの混合及び成形が容易になる。
(Gummy candy)
The gummy candy used in the present invention is mainly composed of reduced palatinose and sorbitol as carbohydrates. By using these saccharides as the main component, even when the water content of the gummy candy is set to 15% by weight or less, the viscosity of the gummy candy dough is low, and mixing and molding with the hard candy becomes easy.
還元パラチノースとは、イソマルトースとも呼ばれる、6−O−α−D−グルコピラノシル−D−フルクトースである。
前記グミキャンディ中の還元パラチノースの含有量は、10〜40重量%である。還元パラチノースの含有量が10重量%未満の場合、グミキャンディの弾力性が非常に弱く、グミキャンディの食感として満足出来ないものになり、また、40重量%より多い場合、グミキャンディ生地の粘性が非常に高くなり、ハードキャンディの混合及び成形が困難になってしまう。
Reduced palatinose is 6-O-α-D-glucopyranosyl-D-fructose, also called isomaltose.
The content of reduced palatinose in the gummy candy is 10 to 40% by weight. If the content of the reduced palatinose is less than 10% by weight, the elasticity of the gummy candy is very weak and unsatisfactory as the texture of the gummy candy, and if it is more than 40% by weight, the viscosity of the gummy candy dough Becomes very high, and it becomes difficult to mix and mold the hard candy.
ソルビトールは、糖アルコールの一種であり、甘味料として知られる。
前記グミキャンディ中のソルビトールの含有量は、30〜60重量%である。ソルビトールの含有量が30重量%未満の場合、グミキャンディの弾力が失われ、60重量%より多い場合、グミキャンディがべとついたヌガーの様な食感となってしまう。
Sorbitol is a kind of sugar alcohol and is known as a sweetener.
The content of sorbitol in the gummy candy is 30 to 60% by weight. If the sorbitol content is less than 30% by weight, the elasticity of the gummy candy is lost, and if it is more than 60% by weight, the texture becomes like a nougat with gummy candy sticky.
還元パラチノースやソルビトールの他にも、これらの添加量に影響を与えない範囲において、一般的にグミキャンディに使用される砂糖、水飴などの糖質も使用出来る。ただし、これらの糖質を多く含んだ場合、グミキャンディ生地の粘性が著しく上昇し、ハードキャンディとの混合及び成形が困難になったり、メイラード反応によって、褐変やコゲなどが発生してしまったりするなどの問題が生じる場合がある。 In addition to reduced palatinose and sorbitol, sugars such as sugar and starch syrup generally used for gummy candy can be used within a range that does not affect the amount of these additives. However, if these saccharides are contained in a large amount, the viscosity of the gummy candy dough will increase remarkably, making it difficult to mix and mold with hard candy, or browning or koge may occur due to the Maillard reaction. Such problems may occur.
本発明に用いる澱粉は、従来のグミキャンディの製造に使用されている澱粉類であれば特に制限されず、小麦粉、コーンスターチ、馬鈴薯澱粉、タピオカ澱粉、甘薯澱粉、デキストリン、米粉の他、各種澱粉から得られる架橋澱粉、エステル化澱粉,エーテル化澱粉、α化澱粉、湿熱処理澱粉などの化工澱粉を用いても良い。前記グミキャンディ中の澱粉の含有量は1〜10重量%である。澱粉の含有量が1重量%未満の場合、グミキャンディがゴリゴリとしたゴムのような食感となってしまい、また10重量%より多い場合、グミキャンディの弾力性が低下し、サクい食感となってしまう。 The starch used in the present invention is not particularly limited as long as it is a starch used in the production of conventional gummy candy. Modified starches such as the obtained crosslinked starch, esterified starch, etherified starch, pregelatinized starch, and wet heat-treated starch may be used. The starch content in the gummy candy is 1 to 10% by weight. When the starch content is less than 1% by weight, the gummi candy has a crisp rubbery texture, and when it is more than 10% by weight, the elasticity of the gummy candy is reduced, and the crunchy texture. End up.
本発明に用いるグリセリンは、グリセロール、もしくは1,2,3−プロパントリオールとも呼ばれる、無色透明の粘性液体である。前記グミキャンディ中のグリセリンの含有量は1〜10重量%である。グリセリンの含有量が1重量%未満では、グミキャンディ生地の粘性が高くなり、ハードキャンディとの混合や成形が困難になってしまい、また、10重量%よりも多いと、グミキャンディが適度な弾力を失った食感となったり、べとついたりするものになってしまう。 Glycerin used in the present invention is a colorless and transparent viscous liquid, also called glycerol or 1,2,3-propanetriol. The content of glycerin in the gummy candy is 1 to 10% by weight. If the content of glycerin is less than 1% by weight, the viscosity of the gummy candy dough becomes high, making it difficult to mix and mold with hard candy, and if it is more than 10% by weight, the gummi candy has an appropriate elasticity. It becomes a texture that is lost or sticky.
その他にグミキャンディの食感形成に必要なものとして、ゼラチンが挙げられる。ゼラチンの原料としては、牛骨ゼラチン、豚皮ゼラチン、魚ゼラチン等を使用することができる。また、それぞれ酸処理、アルカリ処理といった処理の仕方によって食感に変化を与えることができ、これらいずれのゼラチンを用いても構わない。
前記グミキャンディ中のゼラチンの含有量は、5〜10重量%が好ましい。
In addition, gelatin is listed as a necessary ingredient for forming a texture of gummy candy. As a raw material for gelatin, bovine bone gelatin, pork skin gelatin, fish gelatin and the like can be used. In addition, the texture can be changed depending on treatment methods such as acid treatment and alkali treatment, and any of these gelatins may be used.
The gelatin content in the gummy candy is preferably 5 to 10% by weight.
また、ゼラチン以外にも、ペクチン、アラビアガム、カラギーナン、寒天、グアーガム、ローカストビーンガム、キサンタンガム、プルラン、ジェランガム等のゲル化剤を添加することもできる。
ただし、前記ゲル化剤を添加するとグミキャンディ生地の粘性が上昇する傾向が強いため、ハードキャンディとの混合及び成形を妨げない範囲での添加量にする必要がある。
In addition to gelatin, gelling agents such as pectin, gum arabic, carrageenan, agar, guar gum, locust bean gum, xanthan gum, pullulan and gellan gum can also be added.
However, since the viscosity of gummy candy dough tends to increase when the gelling agent is added, it is necessary to make the addition amount within a range that does not interfere with mixing and molding with hard candy.
その他にも所望により香料、酸味料、高甘味度甘味料、着色料、油脂、乳化剤、食物繊維、ビタミン類、ミネラル類、アミノ酸、乳製品、果汁等を添加することも可能であり、これらを必要に応じて添加することで、グミキャンディの嗜好性の幅を広げることが出来る。 In addition, flavoring, sour, high-intensity sweeteners, colorants, fats and oils, emulsifiers, dietary fibers, vitamins, minerals, amino acids, dairy products, fruit juice, etc. can be added as desired. By adding as necessary, the range of palatability of gummy candy can be expanded.
本発明においてグミキャンディの水分含量は15重量%以下であり、8〜12重量%とすることが好ましい。本発明の大きな特徴として、グミキャンディの水分含量が15重量%以下という低い状態にも関らず、硬すぎない心地よい弾力と作業性の良さを持ち合わせていることが挙げられる。さらに、本発明では、グミキャンディの水分含量を下げることで、グミキャンディ中に分散させた発泡成分含有ハードキャンディに含まれている発泡成分の炭酸ガス生成反応の進行を防いでいる。従って、グミキャンディの水分含量が15重量%よりも高い場合、グミキャンディからグミキャンディ中に分散させた発泡性成分含有ハードキャンディへの水分移行が激しく、グミキャンディが所謂「なく」と呼ばれる状態となり、かつグミキャンディ内に分散されたハードキャンディ中で発泡成分の炭酸ガス生成反応が進行し、商品価値を著しく低下させる。 In the present invention, the water content of gummy candy is 15% by weight or less, preferably 8-12% by weight. A major feature of the present invention is that it has a comfortable elasticity and good workability that are not too hard, despite the low moisture content of gummy candy of 15% by weight or less. Furthermore, in the present invention, by reducing the water content of the gummy candy, the progress of the carbon dioxide generation reaction of the foamed component contained in the foamed component-containing hard candy dispersed in the gummy candy is prevented. Therefore, when the water content of the gummy candy is higher than 15% by weight, the water transfer from the gummy candy to the foamable component-containing hard candy dispersed in the gummy candy is intense, and the gummy candy is in a state called “None”. In addition, the carbon dioxide generation reaction of the foaming component proceeds in the hard candy dispersed in the gummy candy, and the commercial value is remarkably lowered.
(ハードキャンディ)
本発明に用いるハードキャンディを構成する糖類としては、マルチトール(還元麦芽糖)、還元パラチノースを用いることができ、それぞれを単独で用いてもよいし、両者を併用してもよい。本発明ではハードキャンディを構成する糖類としてマルチトール(還元麦芽糖)、還元パラチノースを使用している点に一つの大きな特徴があり、これ以外の糖類、糖アルコール類などを使用した場合では、経時的なグミキャンディからの水分移行によりキャンディ中の発泡性成分が反応しやすく、保存中に炭酸ガスが発生し、かつ、キャンディのカリカリした食感が十分に維持されない。また本発明にいうハードキャンディは、含気させて引き飴のごとくしてもよい。
前記ハードキャンディ中のマルチトール及び還元パラチノースの含有量は、70重量%以上が好ましい。
(Hard candy)
As the saccharide constituting the hard candy used in the present invention, maltitol (reduced maltose) and reduced palatinose can be used, each of which may be used alone or in combination. The present invention has one major feature in that maltitol (reduced maltose) and reduced palatinose are used as the saccharides constituting the hard candy. When other saccharides, sugar alcohols, etc. are used, the time course Due to moisture transfer from the gummy candy, the foamable component in the candy easily reacts, carbon dioxide is generated during storage, and the crisp texture of the candy is not sufficiently maintained. In addition, the hard candy referred to in the present invention may be aerated to make it look like a drag.
The content of maltitol and reduced palatinose in the hard candy is preferably 70% by weight or more.
本件出願人が以前に提案した特許文献1では、まず発泡成分を含有したハードキャンディを作製し、次に得られたハードキャンディをシェラックで被覆した後、さらにマルチトール及び/又は還元パラチノースでさらに被覆するとういう3段階の工程を経ていたが、本発明に於いてこの工程は必要ではない。何故ならば、本発明にかかるグミキャンディは、水分含有量が低く、さらに還元パラチノース、ソルビトールを多く含むため、一般的なグミキャンディに比べて、グミキャンディからハードキャンディへの水分移行や、発泡成分の炭酸ガス生成反応が起こりにくくなっているからである。さらに、ハードキャンディに2層の被覆を行わないことで、発泡成分のシュワシュワ感をダイレクトに感じられるため、以前のものよりも、より一層の発泡感を感じられるようになった。 In Patent Document 1 previously proposed by the present applicant, first, a hard candy containing a foaming component is prepared, and then the obtained hard candy is coated with shellac and then further coated with maltitol and / or reduced palatinose. Such a three-step process has been performed, but this process is not necessary in the present invention. This is because the gummy candy according to the present invention has a low water content and contains a large amount of reduced palatinose and sorbitol. Therefore, compared with general gummy candy, the moisture transfer from the gummy candy to the hard candy and the foaming component This is because the carbon dioxide gas generation reaction is less likely to occur. In addition, since the hard candy is not coated with two layers, the feeling of foaming of the foaming component can be directly felt, so that a further foaming feeling can be felt than before.
前記ハードキャンディに用いられる発泡性成分としては、有機酸と炭酸塩及び/又は炭酸水素塩との組み合わせが好ましい。ここで有機酸としては、クエン酸、酒石酸、アスコルビン酸、リンゴ酸、フマル酸、コハク酸等が挙げられる。炭酸塩又は炭酸水素塩としては炭酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウム、炭酸カリウム、炭酸水素カリウム、炭酸アンモニウム等が挙げられ、このうち炭酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウム、炭酸カリウムが好ましい。 As the foamable component used in the hard candy, a combination of an organic acid and a carbonate and / or bicarbonate is preferable. Examples of the organic acid include citric acid, tartaric acid, ascorbic acid, malic acid, fumaric acid, and succinic acid. Examples of the carbonate or bicarbonate include sodium carbonate, sodium bicarbonate, potassium carbonate, potassium bicarbonate, and ammonium carbonate. Of these, sodium carbonate, sodium bicarbonate, and potassium carbonate are preferable.
有機酸と炭酸塩又は炭酸水素塩との混合比には、特に制限はないが、喫食時の発泡性及び酸味の付与の観点から、重量比で1:1〜2:1が好ましい。また、ハードキャンディ中の発泡性成分の総含有量は、十分な発泡性を備えたハードキャンディを製造する際の作業性の観点から、好ましくは5〜30重量%、より好ましくは10〜20重量%とする。 Although there is no restriction | limiting in particular in the mixing ratio of an organic acid and carbonate or hydrogencarbonate, 1: 1-2: 1 are preferable by weight ratio from a viewpoint of the foamability at the time of eating, and provision of sourness. Further, the total content of the foamable component in the hard candy is preferably 5 to 30% by weight, more preferably 10 to 20% by weight from the viewpoint of workability when producing a hard candy having sufficient foamability. %.
前記ハードキャンディには、前記マルチトール及び/又は還元パラチノース、発泡性成分以外に、所望により香料、高甘味度甘味料、着色料、油脂、乳化剤、食物繊維、ビタミン類、ミネラル類、アミノ酸、乳製品、果汁等を添加することも可能であり、これらを必要に応じて添加することで、ハードキャンディの嗜好性の幅を広げることが出来る。 In addition to the maltitol and / or reduced palatinose and effervescent ingredients, the hard candy includes flavors, high-intensity sweeteners, colorants, fats and oils, emulsifiers, dietary fibers, vitamins, minerals, amino acids, milk as desired. It is also possible to add products, fruit juices, etc., and by adding these as needed, the breadth of preference of hard candy can be expanded.
グミキャンディ中に分散させるハードキャンディの粒子径は、好ましくは0.5〜10.0mm、より好ましくは3.0〜7.0mmである。10.0mmより大きい場合、ハードキャンディが硬すぎて、グミキャンディの食感との調和が取れない。また、0.5mmより小さい場合、グミキャンディからハードキャンディへの水分移行による炭酸ガス生成反応が起こりやすくなる。目的の粒子径のハードキャンディを得る方法は、大きな塊の発泡性成分含有ハードキャンディを作り、これを粉砕後、篩等によって目的の大きさのハードキャンディを選別したり、シート状に成型した発泡性成分含有ハードキャンディからスタンピング方式で成型してもよいが、特に制限はない。
なお、前記グミキャンディの大きさとしては、前記のような粒子径のハードキャンディをその内部に分散させることができればよく、特に限定はない。
The particle size of the hard candy dispersed in the gummy candy is preferably 0.5 to 10.0 mm, more preferably 3.0 to 7.0 mm. When it is larger than 10.0 mm, the hard candy is too hard and cannot be harmonized with the texture of the gummy candy. Moreover, when smaller than 0.5 mm, the carbon dioxide production reaction by the water | moisture content transfer from a gummy candy to a hard candy will occur easily. The method of obtaining a hard candy having a target particle size is to make a hard lump containing a large lump of foamable component, and after pulverizing this, select a hard candy of a desired size with a sieve or the like, or foam it molded into a sheet Although it may be molded by a stamping method from a hard ingredient-containing hard candy, there is no particular limitation.
The size of the gummy candy is not particularly limited as long as the hard candy having the particle diameter as described above can be dispersed therein.
グミキャンディ中に分散させるハードキャンディの割合は、ハードキャンディ含有グミキャンディ全体に対して5〜40重量%が好ましく、10〜20重量%がより好ましい。40重量%よりもハードキャンディの割合が多い場合、グミキャンディとハードキャンディを混合したときの粘度が高くなり、混合後の作業性、グミキャンディの成形性が著しく悪くなる。また、5重量%よりも少ない場合、喫食時のハードキャンディのカリカリした食感や発泡感があまり感じられない。
また、ハードキャンディ含有グミキャンディにおいて、前記グミキャンディの割合は、ハードキャンディの残部であればよく、60〜95重量%が好ましい。
The ratio of the hard candy dispersed in the gummy candy is preferably 5 to 40% by weight, more preferably 10 to 20% by weight, based on the entire hard candy-containing gummy candy. When the ratio of hard candy is larger than 40% by weight, the viscosity when gummy candy and hard candy are mixed becomes high, and workability after mixing and moldability of gummy candy are remarkably deteriorated. Moreover, when less than 5 weight%, the crispy texture and foaming feeling of the hard candy at the time of eating are not felt so much.
Moreover, in the hard candy-containing gummy candy, the ratio of the gummy candy may be the balance of the hard candy, and is preferably 60 to 95% by weight.
(製造方法)
グミキャンディ中にハードキャンディを分散させる方法は、グミキャンディ液中にハードキャンディを混合・攪拌してもよく、またグミキャンディ液を流し込む容器にハードキャンディを予め散りばめておき、そこにグミキャンディ液を流し込んでハードキャンディを分散させてもよく、いかなる方法をとっても構わない。
(Production method)
The hard candy can be dispersed in the gummy candy by mixing and stirring the hard candy in the gummy candy liquid. Alternatively, the hard candy is pre-scattered in a container into which the gummy candy liquid is poured, and the gummy candy liquid is placed there. The hard candy may be dispersed by pouring, and any method may be used.
本発明のハードキャンディ含有グミキャンディは上記の各原料を用い、例えば次のようにして製造される。即ち、常法に従い、発泡性成分とマルチトール及び/又は還元パラチノースとを含有するハードキャンディを製造する。キャンディ芯材としてマルチトール及び/又は還元パラチノースを水や果汁等の水性媒体に溶解し、開放型の釜又は真空釜で、水分1重量%程度になるまで加熱して濃縮する。得られた濃縮液を110℃以下まで冷却し、上記発泡性成分を混合し、常温まで冷却した後、ハンマー等で粉砕する。得られた粉砕物を篩で選別して0.5mm〜10mmのサイズの発泡性成分含有ハードキャンディを調製する。 The hard candy containing gummy candy of this invention is manufactured as follows, using each said raw material, for example. That is, according to a conventional method, a hard candy containing a foamable component and maltitol and / or reduced palatinose is produced. Maltitol and / or reduced palatinose as a candy core material is dissolved in an aqueous medium such as water or fruit juice, and concentrated by heating in an open kettle or a vacuum kettle until the water content is about 1% by weight. The obtained concentrated liquid is cooled to 110 ° C. or lower, mixed with the foamable component, cooled to room temperature, and then pulverized with a hammer or the like. The obtained pulverized product is selected with a sieve to prepare a foam candy-containing hard candy having a size of 0.5 mm to 10 mm.
つづいて、グミキャンディ液を準備する。還元パラチノースとソルビトールと澱粉とを混合後、加熱濃縮を行う。
次いで、60〜80℃まで冷却した濃縮物に、グリセリン、ゼラチン、必要であれば他のゲル化剤、果汁、酸味料、香料などの任意成分を混合して、水分含量を15重量%以下に調整したグミキャンディ液を調製する。
Next, prepare a gummy candy solution. The reduced palatinose, sorbitol and starch are mixed and then heated and concentrated.
Next, the concentrate cooled to 60 to 80 ° C. is mixed with glycerin, gelatin, and if necessary, other components such as a gelling agent, fruit juice, acidulant, and fragrance to reduce the water content to 15% by weight or less. An adjusted gummy candy solution is prepared.
次いで、上記のようにして得られた発泡性成分含有ハードキャンディをグミキャンディ液と混合攪拌した生地をトレイ等の型に流し込み、常温で一昼夜静置させることにより、ハードキャンディ含有グミキャンディを得る。 Subsequently, the dough obtained by mixing and stirring the foamable component-containing hard candy obtained as described above with a gummy candy liquid is poured into a mold such as a tray, and left to stand at room temperature all day to obtain a hard candy-containing gummy candy.
通常、スターチモールド等で成形するグミキャンディは、その作業性を考慮して、水分含量を20〜30重量%に調節したグミキャンディ生地をスターチモールドに充填成形した後、適宜乾燥工程を経る事によって水分含量を15〜20重量%とした後に製品となるが、60〜80℃であれば本発明におけるグミキャンディ生地は10重量%前後といった、低い水分含量に於いてもグミキャンディ生地は液状で粘性が低く、作業性も良いため、型への充填がし易く、製品の生産性が向上する点、また、生地の水分含量が15重量%と初めから低いため成形後の乾燥工程の必要が無い点が大きな利点である。 In general, gummy candy to be molded by starch mold or the like is obtained by filling and molding a gummy candy dough with a moisture content adjusted to 20 to 30% by weight in a starch mold in consideration of its workability, and then appropriately performing a drying process. The product becomes after the water content is 15 to 20% by weight, but if it is 60 to 80 ° C., the gummy candy dough in the present invention is about 10% by weight, and the gummy candy dough is liquid and viscous even at a low water content. Is easy to fill into the mold, improving the productivity of the product, and the moisture content of the dough is as low as 15% by weight, so there is no need for a drying step after molding. The point is a big advantage.
こうして得られたハードキャンディ含有グミキャンディは、ハードキャンディの周囲がシェラックで被覆されていないにも関わらず、グミキャンディから発泡性成分含有ハードキャンディへの水分移行が起こらず、また、シェラックで被覆したグミキャンディに比べて発泡感を感じることができ、さらにグミキャンディ中では発泡せずに喫食時に初めてシュワシュワとした発泡感を得ることが出来る上に、グミキャンディだけでなく、ハードキャンディのカリカリした食感が得られるものである。 The hard candy-containing gummy candy thus obtained was not coated with shellac even though the periphery of the hard candy was not covered with shellac, and the moisture transfer from the gummy candy to the foamable component-containing hard candy did not occur. Compared to gummy candy, you can feel a foaming feeling, and in addition, you can get a feeling of foaming when you eat for the first time without foaming in gummy candy, and also a crunchy food of hard candy as well as gummy candy A feeling can be obtained.
以下に本発明を実施例により具体的に説明するが、本発明はこれらによって制限されるものではない。 EXAMPLES The present invention will be specifically described below with reference to examples, but the present invention is not limited thereto.
(実施例1)
ハードキャンディは、還元パラチノース100gを釜で水分1.5重量%になるまで炊き上げ、110℃以下に冷却したのち、発泡性成分として、有機酸として酒石酸を10.6g、炭酸塩として炭酸水素ナトリウムを6.6g、香料としてソーダフレーバーを0.1g添加、混合した。得られた生地を常温まで冷却したのち、ハンマーで粉砕し、篩を使って選別し、粒子径が1.0〜5.0mmの発泡性成分含有ハードキャンディを得た。
次にグミキャンディは、還元パラチノース25.0g、ソルビトール45.0g、澱粉5.0gをBrix98.0°になるまで炊き上げた後、80℃以下まで冷却し、グリセリン5.0gと水で膨潤したゼラチン溶液(ゼラチン:水=1.0:1.2、溶解温度60℃以下)13.2gと混合した後、酸味料としてクエン酸3.0g、香料としてレモン香料1.0mlを添加し、水分含量が約10重量%のグミキャンディ液を得た。
このグミキャンディ液に先の発泡性成分含有ハードキャンディを重量比8:2の割合で混ぜ、得られた生地を80℃で深さ30mmのトレイに流し込み、常温常湿度で1日静置し、翌日トレイから凝固したハードキャンディ含有グミキャンディを剥離し、15mm×20mmサイズに包丁でカットした。
Example 1
Hard candy is 100 g of reduced palatinose cooked in a kettle until the water content reaches 1.5% by weight, cooled to 110 ° C. or lower, and then 10.6 g of tartaric acid as an organic acid and sodium hydrogen carbonate as a carbonate as a foaming component. 6.6 g and 0.1 g soda flavor as a fragrance were added and mixed. After cooling the obtained dough to room temperature, it was crushed with a hammer and selected using a sieve to obtain a foamable component-containing hard candy having a particle size of 1.0 to 5.0 mm.
Next, after the gummy candy cooked 25.0 g of reduced palatinose, 45.0 g of sorbitol, and 5.0 g of starch to Brix 98.0 °, it was cooled to 80 ° C. or less, and swollen with 5.0 g of glycerin and water. After mixing with 13.2 g of gelatin solution (gelatin: water = 1.0: 1.2, dissolution temperature 60 ° C. or less), add 3.0 g of citric acid as a sour agent and 1.0 ml of lemon flavor as a flavor, A gummy candy solution having a content of about 10% by weight was obtained.
The foamable component-containing hard candy is mixed with this gummy candy liquid at a weight ratio of 8: 2, and the resulting dough is poured into a tray with a depth of 30 mm at 80 ° C. and left at room temperature and humidity for 1 day. The hard candy-containing gummy candy solidified from the tray the next day was peeled off and cut into 15 mm × 20 mm sizes with a knife.
(実施例2及び比較例1〜4)
実施例2、比較例1及び2は、ハードキャンディに用いた糖質の条件を変えた以外は実施例1と同様に試作を行った。
比較例3は実施例1で得られた発泡成分含有ハードキャンディ85gをコーティングパンに入れ、シェラックを1g投入して、第一層とし、常温の風を約20分間送風し、アルコールを十分に飛ばした後で、還元パラチノース粉末を0.5g投入し、第二層とした。
比較例4はハードキャンディ芯材にマルチトールを用い、第二層にマルチトール粉末を用いた点以外は比較例3と同様に試作を行った。
試作した発泡性成分含有ハードキャンディ含有グミキャンディの温度37℃、湿度85%での保存試験結果を表1に示す。
(Example 2 and Comparative Examples 1 to 4)
Example 2 and Comparative Examples 1 and 2 were produced in the same manner as in Example 1 except that the sugar conditions used for the hard candy were changed.
In Comparative Example 3, 85 g of the foamed component-containing hard candy obtained in Example 1 was placed in a coating pan, 1 g of shellac was added to form a first layer, air at normal temperature was blown for about 20 minutes, and alcohol was sufficiently blown away. Thereafter, 0.5 g of reduced palatinose powder was added to form a second layer.
Comparative Example 4 was produced in the same manner as Comparative Example 3 except that maltitol was used for the hard candy core and maltitol powder was used for the second layer.
Table 1 shows the storage test results of the prototype foamable component-containing hard candy-containing gummy candy at a temperature of 37 ° C. and a humidity of 85%.
実施例1、2で得られたハードキャンディ含有グミキャンディ及び比較例1〜4で得られたキャンディをアルミ蒸着パウチに入れた後、温度37℃、湿度85%の雰囲気下にて保管し、1ヵ月後の品質を目視及び官能評価により測定した。その結果を表1に示す。なお保存試験結果については、それぞれ下記の評価基準に従って評価した。
(容器の膨張評価基準)
○:膨張無し
△:わずかに膨張が見られる
×:完全に容器が膨張している
(喫食時の発泡感評価基準)
◎:シュワシュワとした強い発泡感がある
○:シュワシュワとした十分な発泡感がある
△:わずかにシュワシュワとした発泡感がある
×:発泡感がほとんどない
(ハードキャンディの食感評価基準)
○:カリカリした食感が十分に残っている
△:カリカリした食感がわずかに残っている
×:カリカリした食感がほとんど残っていない
The hard candy-containing gummy candy obtained in Examples 1 and 2 and the candy obtained in Comparative Examples 1 to 4 were placed in an aluminum vapor deposited pouch, and then stored in an atmosphere at a temperature of 37 ° C. and a humidity of 85%. The quality after one month was measured by visual inspection and sensory evaluation. The results are shown in Table 1. The storage test results were evaluated according to the following evaluation criteria.
(Evaluation criteria for container expansion)
○: No expansion △: Slight expansion is observed ×: Container is completely expanded
(Evaluation criteria for foaming feeling during eating)
◎: Strong foaming feeling as swooshwas ○: Sufficient foaming feeling as swooshwas △: Slightly foaming feeling as swooshwas x: Almost no foaming feeling
(Evaluation criteria for hard candy texture)
○: Sufficient crispy texture remains △: Slightly crispy texture remains x: Almost no crispy texture remains
表1の結果より、実施例1、2で得られたハードキャンディ含有グミキャンディは、グミキャンディからの水分移行によるハードキャンディ中の発泡性成分の反応による炭酸ガスの発生が抑制されており、かつ喫食時にはシュワシュワしたとした発泡感が強く感じられ、さらにはハードキャンディを噛んだときに感じるカリカリした食感にも、大きな変化は見られなかった。これらの実施例1、2の結果は、特許文献1に記載の発明に準じてシェラックによる被覆を用いている比較例3、4のキャンディと比べても、遜色がないことから、シェラックによる被覆を用いなくとも所望の効果が得られていることがわかる。
また、比較例3、4ではハードキャンディをシェラックで被覆するための工程を必要としているのに対して、これらのシェラックで被覆せずに同様の効果を奏するハードキャンディ含有グミキャンディを製造できる点で、実施例1、2に記載の製造方法は、目的のハードキャンディ含有グミキャンディを効率的に製造できる方法であるといえる。
なお、比較例3、4ではハードキャンディをシェラックで被覆していることで、実
施例1、2のものと比べてシュワシュワとした発泡感が弱くなっていることがわかる。
また、ハードキャンディの糖質として還元パラチノース又はマルチトールを用いていない比較例1、2で得られたキャンディは、いずれの評価も「×」であった。
From the results of Table 1, in the hard candy-containing gummy candy obtained in Examples 1 and 2, the generation of carbon dioxide gas due to the reaction of the foaming component in the hard candy due to moisture transfer from the gummy candy is suppressed, and There was a strong foamy feeling when eating, and there was no significant change in the crunchy texture that was felt when chewing hard candy. Since the results of Examples 1 and 2 are not inferior to the candy of Comparative Examples 3 and 4 using shellac coating according to the invention described in Patent Document 1, coating with shellac It can be seen that the desired effect is obtained without using it.
Further, in Comparative Examples 3 and 4, a process for coating the hard candy with shellac is required, whereas a hard candy-containing gummy candy that produces the same effect without being coated with these shellacs can be manufactured. The production methods described in Examples 1 and 2 can be said to be methods that can efficiently produce the intended hard candy-containing gummy candy.
In Comparative Examples 3 and 4, it can be seen that the hard candy is covered with shellac, so that the feeling of foaming with a swash is weaker than that of Examples 1 and 2.
The candy obtained in Comparative Examples 1 and 2 in which reduced palatinose or maltitol was not used as the sugar of the hard candy was evaluated as “x” in all evaluations.
(実施例3、4及び比較例5)
グミキャンディの水分含量を8.0、15.0、30.0重量%に変えた以外は、実施例1と同様に発泡性成分含有ハードキャンディ含有グミキャンディを試作し、温度37℃、湿度85%での保存試験結果を表2に示す。
表2の結果より、グミキャンディの水分含量が15重量%以下の場合に、炭酸ガス生成による容器の膨張、発泡感、カリカリとした食感が奏されることがわかる。
(Examples 3 and 4 and Comparative Example 5)
Except for changing the moisture content of the gummy candy to 8.0, 15.0, and 30.0% by weight, a foamable component-containing hard candy-containing gummy candy was produced in the same manner as in Example 1, and the temperature was 37 ° C. and the humidity was 85. The storage test results in% are shown in Table 2.
From the results in Table 2, it can be seen that when the water content of the gummy candy is 15% by weight or less, the container is expanded due to the generation of carbon dioxide, a foaming feeling, and a crunchy texture are produced.
(実施例5〜7及び参考例1、2)
ハードキャンディの粒子径を0.5mm未満、0.5mm以上3.0mm以下、3.0以上7.0mm以下、7.0mm以上10.0mm以下及び10.0mmを越える大きさに変えた以外は実施例1と同様にして、ハードキャンディ含有グミキャンディを試作し、評価した品質を表3に示す。
なお、品質については、それぞれ下記の評価基準に従って評価した。
◎:ハードキャンディの食感が十分に味わえる。
○:ハードキャンディの食感が味わえる。
△:ハードキャンディの食感が味わえるが違和感がある。
×:ハードキャンディの食感が味わえない。
(Examples 5 to 7 and Reference Examples 1 and 2)
Except for changing the particle size of the hard candy to less than 0.5 mm, 0.5 mm to 3.0 mm, 3.0 to 7.0 mm, 7.0 mm to 10.0 mm, and a size exceeding 10.0 mm Table 3 shows the quality of hard candy-containing gummy candy manufactured in the same manner as in Example 1.
The quality was evaluated according to the following evaluation criteria.
(Double-circle): The texture of a hard candy can fully be tasted.
○: The texture of hard candy can be tasted.
Δ: The texture of a hard candy can be tasted but is uncomfortable.
X: The texture of a hard candy cannot be tasted.
表3の結果より、ハードキャンディの粒子径を0.5〜10.0mmに調整することで、食感(中でもカリカリした食感)がより向上することがわかる。 From the results in Table 3, it can be seen that the texture (especially the crunchy texture) is further improved by adjusting the particle size of the hard candy to 0.5 to 10.0 mm.
(実施例8〜12及び参考例3〜5)
ハードキャンディ含有グミキャンディ中のハードキャンディの含有量を3.0、5.0、10.0、20.0、30.0、40.0、50.0、60.0重量%とした以外は、実施例1と同様に試作を行った。このハードキャンディ含有グミキャンディの品質の評価を表4に、作業性の評価を表5に示す。
表4、5の結果より、実施例8〜12のように、ハードキャンディ含有グミキャンディ中のハードキャンディの含有量を5.0〜40.0重量%に調整することで、カリカリした食感と発泡感の感じ方がより顕著になり、しかも作業性・成形性にも優れることがわかる。
(Examples 8-12 and Reference Examples 3-5)
The content of the hard candy in the hard candy-containing gummy candy is 3.0, 5.0, 10.0, 20.0, 30.0, 40.0, 50.0, 60.0% by weight, except that A prototype was made in the same manner as in Example 1. Table 4 shows the evaluation of the quality of the hard candy-containing gummy candy, and Table 5 shows the evaluation of workability.
From the results of Tables 4 and 5, as in Examples 8 to 12, by adjusting the content of the hard candy in the hard candy-containing gummy candy to 5.0 to 40.0% by weight, It can be seen that the feeling of foaming becomes more prominent and the workability and moldability are also excellent.
なお、実施例1と同じ原料を用いて、還元パラチノース、ソルビトール、澱粉、グリセリンの含有量をそれぞれ変化させたグミキャンディ液を調製して、ハードキャンディを混合してハードキャンディ含有グミキャンディを作製したところ、還元パラチノースの含有量が10〜40重量%、ソルビトールの含有量が30〜60重量%、澱粉の含有量が1〜10重量%、グリセリンの含有量が1〜10重量%の範囲内であれば、容器の膨張がなく、喫食時にシュワシュワとした十分な発泡感があり、カリカリしたハードキャンディの食感が十分に残っているものであることがわかった。 In addition, using the same raw material as Example 1, the gummy candy liquid which each changed content of reduced palatinose, sorbitol, starch, and glycerol was prepared, and the hard candy containing gummy candy was produced by mixing the hard candy. However, the content of reduced palatinose is 10 to 40% by weight, the content of sorbitol is 30 to 60% by weight, the content of starch is 1 to 10% by weight, and the content of glycerin is 1 to 10% by weight. If it exists, it turned out that there is no expansion | swelling of a container, there exists a sufficient foaming feeling made into swoosh at the time of eating, and the food texture of the crispy hard candy remains enough.
(比較例6〜比較例13)
グミキャンディを表6に示す配合に調製した以外は、実施例1と同様に試作を行った。試作した比較例6〜13のハードキャンディ含有グミキャンディの品質の評価を表6に示す。また、表7に配合割合を示す。
表6の結果より、本発明で提示している範囲以外の組成ではグミキャンディの美味しさが損なわれたり、そうでなくとも、作業性が著しく低下するということが分かる。
(Comparative Example 6 to Comparative Example 13)
A prototype was made in the same manner as in Example 1 except that the gummy candy was prepared in the formulation shown in Table 6. Table 6 shows the evaluation of the quality of the hard candy-containing gummy candy of Comparative Examples 6 to 13 manufactured as a prototype. Table 7 shows the blending ratio.
From the results shown in Table 6, it can be seen that in the composition outside the range presented in the present invention, the deliciousness of the gummy candy is impaired or the workability is remarkably lowered.
本発明によれば、グミキャンディ中に発泡性成分を含有したハードキャンディを含有せしめることで、喫食時にシュワシュワとした発泡感とハードキャンディのカリカリとした食感が味わえるハードキャンディ含有グミキャンディを提供することができる。 ADVANTAGE OF THE INVENTION According to this invention, the hard candy containing gummy candy which can taste the foamy feeling made into a swash and the crunchy texture of a hard candy at the time of eating by including the hard candy containing the foamable component in a gummy candy is provided. be able to.
Claims (5)
前記グミキャンディがグミキャンディの全重量に対して還元パラチノース10〜40重量%、ソルビトール30〜60重量%、澱粉1〜10重量%及びグリセリン1〜10重量%を含み、水分含量が15重量%以下であることを特徴とするハードキャンディ含有グミキャンディ。 Hard candy containing maltitol and / or reduced palatinose and an effervescent component is a hard candy-containing gummy candy dispersed in a gummy candy containing gelatin ,
The gummy candy contains reduced palatinose 10 to 40% by weight, sorbitol 30 to 60% by weight, starch 1 to 10% by weight and glycerin 1 to 10% by weight with respect to the total weight of the gummy candy, and the water content is 15% by weight or less. A hard candy-containing gummy candy characterized by being:
ハードキャンディを、80℃以下、水分含量が15重量%以下に調整されたグミキャンディ液に分散させる工程、
得られたハードキャンディ含有グミキャンディ液を成形型に充填する工程、
次いで、乾燥工程を経ずにハードキャンディ含有グミキャンディを脱型する工程
を有することを特徴とする請求項1〜4いずれかに記載のハードキャンディ含有グミキャンディの製造方法。
Producing a hard candy comprising maltitol and / or reduced palatinose and an effervescent component;
A step of dispersing hard candy in a gummy candy liquid adjusted to 80 ° C. or less and a water content of 15% by weight or less,
Filling the mold with the obtained hard candy-containing gummy candy liquid,
Then, the manufacturing method of the hard candy containing gummy candy in any one of Claims 1-4 which has the process of demolding a hard candy containing gummy candy without passing through a drying process.
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