JP5472975B2 - かつお節に含まれる荒節と枯節の判別方法 - Google Patents
かつお節に含まれる荒節と枯節の判別方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP5472975B2 JP5472975B2 JP2009178465A JP2009178465A JP5472975B2 JP 5472975 B2 JP5472975 B2 JP 5472975B2 JP 2009178465 A JP2009178465 A JP 2009178465A JP 2009178465 A JP2009178465 A JP 2009178465A JP 5472975 B2 JP5472975 B2 JP 5472975B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- bonito
- veratrol
- mold
- rough
- concentration
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 241000269851 Sarda sarda Species 0.000 title claims description 132
- ABDKAPXRBAPSQN-UHFFFAOYSA-N veratrole Chemical compound COC1=CC=CC=C1OC ABDKAPXRBAPSQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 71
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 19
- 241000233866 Fungi Species 0.000 claims description 15
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 13
- 238000007726 management method Methods 0.000 claims description 8
- 238000001256 steam distillation Methods 0.000 claims description 8
- 239000003960 organic solvent Substances 0.000 claims description 2
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 12
- RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N Diethyl ether Chemical compound CCOCC RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 7
- YXFVVABEGXRONW-UHFFFAOYSA-N Toluene Chemical compound CC1=CC=CC=C1 YXFVVABEGXRONW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 238000012850 discrimination method Methods 0.000 description 6
- VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N n-Hexane Chemical compound CCCCCC VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 5
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 5
- 239000000047 product Substances 0.000 description 5
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 5
- XTHFKEDIFFGKHM-UHFFFAOYSA-N Dimethoxyethane Chemical compound COCCOC XTHFKEDIFFGKHM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N Ethyl acetate Natural products CCOC(C)=O XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- RZKSECIXORKHQS-UHFFFAOYSA-N Heptan-3-ol Chemical compound CCCCC(O)CC RZKSECIXORKHQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- IMNFDUFMRHMDMM-UHFFFAOYSA-N N-Heptane Chemical compound CCCCCCC IMNFDUFMRHMDMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 4
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 4
- CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N Acetone Chemical compound CC(C)=O CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 3
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 3
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 3
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 3
- LEEANUDEDHYDTG-UHFFFAOYSA-N 1,2-dimethoxypropane Chemical compound COCC(C)OC LEEANUDEDHYDTG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZYVYEJXMYBUCMN-UHFFFAOYSA-N 1-methoxy-2-methylpropane Chemical compound COCC(C)C ZYVYEJXMYBUCMN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZWEHNKRNPOVVGH-UHFFFAOYSA-N 2-Butanone Chemical compound CCC(C)=O ZWEHNKRNPOVVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- DKPFZGUDAPQIHT-UHFFFAOYSA-N Butyl acetate Natural products CCCCOC(C)=O DKPFZGUDAPQIHT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XDTMQSROBMDMFD-UHFFFAOYSA-N Cyclohexane Chemical compound C1CCCCC1 XDTMQSROBMDMFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LCGLNKUTAGEVQW-UHFFFAOYSA-N Dimethyl ether Chemical compound COC LCGLNKUTAGEVQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- NTIZESTWPVYFNL-UHFFFAOYSA-N Methyl isobutyl ketone Chemical compound CC(C)CC(C)=O NTIZESTWPVYFNL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- UIHCLUNTQKBZGK-UHFFFAOYSA-N Methyl isobutyl ketone Natural products CCC(C)C(C)=O UIHCLUNTQKBZGK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CTQNGGLPUBDAKN-UHFFFAOYSA-N O-Xylene Chemical compound CC1=CC=CC=C1C CTQNGGLPUBDAKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000269821 Scombridae Species 0.000 description 2
- PMZURENOXWZQFD-UHFFFAOYSA-L Sodium Sulfate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]S([O-])(=O)=O PMZURENOXWZQFD-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- WYURNTSHIVDZCO-UHFFFAOYSA-N Tetrahydrofuran Chemical compound C1CCOC1 WYURNTSHIVDZCO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000001338 aliphatic hydrocarbons Chemical class 0.000 description 2
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 2
- 150000004945 aromatic hydrocarbons Chemical class 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 150000002170 ethers Chemical class 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 238000003958 fumigation Methods 0.000 description 2
- 238000004817 gas chromatography Methods 0.000 description 2
- LHGVFZTZFXWLCP-UHFFFAOYSA-N guaiacol Chemical compound COC1=CC=CC=C1O LHGVFZTZFXWLCP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FUZZWVXGSFPDMH-UHFFFAOYSA-N hexanoic acid Chemical compound CCCCCC(O)=O FUZZWVXGSFPDMH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 2
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 2
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 2
- 150000002576 ketones Chemical class 0.000 description 2
- 235000020640 mackerel Nutrition 0.000 description 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 2
- TVMXDCGIABBOFY-UHFFFAOYSA-N octane Chemical compound CCCCCCCC TVMXDCGIABBOFY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011269 tar Substances 0.000 description 2
- 239000008096 xylene Substances 0.000 description 2
- RYHBNJHYFVUHQT-UHFFFAOYSA-N 1,4-Dioxane Chemical compound C1COCCO1 RYHBNJHYFVUHQT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HPKVHQHBVIZZKG-UHFFFAOYSA-N 1,6-dimethoxycyclohexa-2,4-dien-1-ol Chemical compound COC1C=CC=CC1(O)OC HPKVHQHBVIZZKG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OMNGOGILVBLKAS-UHFFFAOYSA-N 2-methoxyphenol Chemical compound COC1=CC=CC=C1O.COC1=CC=CC=C1O OMNGOGILVBLKAS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LLQHSBBZNDXTIV-UHFFFAOYSA-N 6-[5-[[4-[2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)pyrimidin-5-yl]piperazin-1-yl]methyl]-4,5-dihydro-1,2-oxazol-3-yl]-3H-1,3-benzoxazol-2-one Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)N1CCN(CC1)CC1CC(=NO1)C1=CC2=C(NC(O2)=O)C=C1 LLQHSBBZNDXTIV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000228212 Aspergillus Species 0.000 description 1
- AFCARXCZXQIEQB-UHFFFAOYSA-N N-[3-oxo-3-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)propyl]-2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidine-5-carboxamide Chemical compound O=C(CCNC(=O)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F)N1CC2=C(CC1)NN=N2 AFCARXCZXQIEQB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001125046 Sardina pilchardus Species 0.000 description 1
- 241001504592 Trachurus trachurus Species 0.000 description 1
- 230000000843 anti-fungal effect Effects 0.000 description 1
- 229940121375 antifungal agent Drugs 0.000 description 1
- 239000008609 bushi Substances 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000003518 caustics Substances 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 150000002168 ethanoic acid esters Chemical class 0.000 description 1
- 125000001495 ethyl group Chemical group [H]C([H])([H])C([H])([H])* 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 229960001867 guaiacol Drugs 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 238000004811 liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 238000007069 methylation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 239000012488 sample solution Substances 0.000 description 1
- 235000019512 sardine Nutrition 0.000 description 1
- 239000000779 smoke Substances 0.000 description 1
- 239000012086 standard solution Substances 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- YLQBMQCUIZJEEH-UHFFFAOYSA-N tetrahydrofuran Natural products C=1C=COC=1 YLQBMQCUIZJEEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 description 1
Landscapes
- Seasonings (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Measuring Or Testing Involving Enzymes Or Micro-Organisms (AREA)
Description
[1]かつお節に含まれるベラトロール濃度を定量するステップと、
前記ステップにより得られたベラトロール濃度に基づき、かつお節の中から荒節に2番かび以上のかび付けをしたものを判別するステップと、
を有し、
前記ベラトロール濃度が、かつお節100g中、15μg以上の範囲にあるものを荒節に2番かび以上のかび付けをしたものに対応させることを特徴とする、かつお節の判別方法を提供するものである。
[2]前記ベラトロール濃度が、前記かつお節に対し水蒸気蒸留を行い、得られた蒸留留出水を有機溶媒により抽出して得られるベラトロールを定量することにより決定される、上記[1]に記載の判別方法を提供するものである。
[3]かつお節中のベラトロール濃度を測定することにより、枯節の中から荒節および1番かびによるかび付けをしたものを除去するかつお節の製品管理方法であって、
前記ベラトロール濃度が、かつお節100g中、15μg未満の範囲にあるものを荒節および1番かびによるかび付けをしたものに対応させることを特徴とする、かつお節の製品管理方法を提供するものである。
[4]かつお節中のベラトロール濃度を測定することにより、荒節および1番かびによるかび付けをしたものの中から枯節を除去するかつお節の製品管理方法であって、
前記ベラトロール濃度が、かつお節100g中、15μg未満の範囲にあるものを荒節および1番かびによるかび付けをしたものに対応させることを特徴とする、かつお節の製品管理方法を提供するものである。
本発明の判別方法は、かつお節に含まれるベラトロール濃度を定量するステップを有するものである。
かつお節に含まれるベラトロール濃度を定量するためには、かつお節はその表面積が大きいものが抽出効率の面で好ましく、粉末形状であれば好ましい。
またこの逆にかつお節の中から枯節のみを除去する作業も容易に実施することが可能になる。
かつおを煮熟した後、焙乾およびあん蒸を繰り返して乾燥して荒節を形成した。荒節は2日前に焙乾を終了したものを使用した。荒節の水分量は20〜22%の範囲であった。
前記荒節を粉末状態にしたサンプル10gを500ml丸底フラスコに入れ、内部標準物質として濃度25μg/mlの3−ヘプタノールのメタノール溶液を1ml、蒸留水300mlを加えた。
前記冷却管からの留出液が400mlになったところで水蒸気蒸留を終了した。
留出液を室温まで冷却させた後、ジエチルエーテル300mlにより留出液を抽出した。
次に抽出液を無水硫酸ナトリウムにより乾燥してから、濾過により無水硫酸ナトリウムを除去して濾液を得た。
このサンプル液を質量分析装置に連結したガスクロマトグラフィー分析装置により、ベラトロール(1,2−ジメトキシベンゼン)の分析を行った。
SIMモードの条件は次の通りである。
サンプル注入後、2.5分間経過後をSIMモードの測定開始時間とした。
2.5分間〜10分間まではモニターイオンとしてm/zが69の3−ヘプタノールを選択し、10分間〜20分間まではモニターイオンとしてm/zが138のベラトロールを選択した。
なお、かつお節に含まれる水分を別途測定し、かつお節に含まれる水分量が15重量%換算のときのベラトロール量を求めた。以下同様である。
結果を表2に示す。
縦軸にかつお節100g中のベラトロール量(μg)を取り、横軸1から20までの測定ロット番号を取った。
20回実験を繰り返した結果、2番かび付け後のかつお節100gに含まれるベラトロール量は15〜115μgの範囲にあることが判明した。
2 実施例2
3 実施例3
4 実施例4
5 実施例5
6 実施例6
Claims (4)
- かつお節に含まれるベラトロール濃度を定量するステップと、
前記ステップにより得られたベラトロール濃度に基づき、かつお節の中から荒節に2番かび以上のかび付けをしたものを判別するステップと、
を有し、
前記ベラトロール濃度が、かつお節100g中、15μg以上の範囲にあるものを荒節に2番かび以上のかび付けをしたものに対応させることを特徴とする、かつお節の判別方法。 - 前記ベラトロール濃度が、前記かつお節に対し水蒸気蒸留を行い、得られた蒸留留出水を有機溶媒により抽出して得られるベラトロールを定量することにより決定される、請求項1に記載の判別方法。
- かつお節中のベラトロール濃度を測定することにより、枯節の中から荒節および1番かびによるかび付けをしたものを除去するかつお節の製品管理方法であって、
前記ベラトロール濃度が、かつお節100g中、15μg未満の範囲にあるものを荒節および1番かびによるかび付けをしたものに対応させることを特徴とする、かつお節の製品管理方法。 - かつお節中のベラトロール濃度を測定することにより、荒節および1番かびによるかび付けをしたものの中から枯節を除去するかつお節の製品管理方法であって、
前記ベラトロール濃度が、かつお節100g中、15μg未満の範囲にあるものを荒節および1番かびによるかび付けをしたものに対応させることを特徴とする、かつお節の製品管理方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2009178465A JP5472975B2 (ja) | 2009-07-30 | 2009-07-30 | かつお節に含まれる荒節と枯節の判別方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2009178465A JP5472975B2 (ja) | 2009-07-30 | 2009-07-30 | かつお節に含まれる荒節と枯節の判別方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2011033414A JP2011033414A (ja) | 2011-02-17 |
JP5472975B2 true JP5472975B2 (ja) | 2014-04-16 |
Family
ID=43762641
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2009178465A Active JP5472975B2 (ja) | 2009-07-30 | 2009-07-30 | かつお節に含まれる荒節と枯節の判別方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP5472975B2 (ja) |
Families Citing this family (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP5871824B2 (ja) | 2011-02-18 | 2016-03-01 | テルモ株式会社 | ベレスニードル |
WO2015159884A1 (ja) * | 2014-04-16 | 2015-10-22 | 高砂香料工業株式会社 | 優れた風味を有する魚節類エキス及びその製造方法 |
-
2009
- 2009-07-30 JP JP2009178465A patent/JP5472975B2/ja active Active
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2011033414A (ja) | 2011-02-17 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN104316635A (zh) | 水果风味品质的快速鉴别方法 | |
Coldea et al. | Minor volatile compounds in traditional homemade fruit brandies from Transylvania-Romania, as determined by GC-MS analysis | |
CN101999618A (zh) | 利用山核桃壳制备肉用液熏香料的方法 | |
CN110596255A (zh) | 一种番茄及其制品挥发性组分的检测方法 | |
CN104931605B (zh) | 一种基于成分分析的花椒粉质量检测方法 | |
JP5472975B2 (ja) | かつお節に含まれる荒節と枯節の判別方法 | |
Huang et al. | The effects of different extraction methods on the aroma fingerprint, recombination and visualization of clam soup | |
Min et al. | Characterization of the volatile organic compounds produced from green coffee in different years by gas chromatography ion mobility spectrometry | |
Chen et al. | Mechanisms and quality variations of non-volatile and volatile metabolites in black tea from various ages of tea trees: Insights from metabolomics analysis | |
Ma et al. | GC‐IMS‐based preliminary analysis of volatile flavor compounds in Ejiao at different processing stages | |
CN110487947A (zh) | 基于化学计量学分析鉴别藏猪及其肉制品的方法 | |
Vararu et al. | Grape musts differentiation based on selected aroma compounds using SBSE-GC-MS and statistical analysis | |
CN109374801A (zh) | 基于身份标识性特征风味组分的马苏里拉奶酪级别判别方法 | |
WO2018123390A1 (ja) | フルーティー香を増強するためのコーヒー豆の焙煎方法及びコーヒー抽出物の製造方法 | |
Yang et al. | Research on of the Sausage Flavour by GC-MS and Electronic Nose | |
Héthelyi et al. | SPME-GC/MS identification of aroma compounds in rose flowers | |
Ming-yi et al. | Fermentation process optimization and flavor composition analysis of plum peppermint wine | |
CN112683832A (zh) | 一种鲜花椒中麻味物质的检测方法 | |
CN105092737A (zh) | 一种测定馒头中挥发性风味物质种类的方法 | |
CN105154235A (zh) | 一种烟用石楠香料、制备方法及其应用 | |
CN116396823B (zh) | 一种山葵酒及其制备方法 | |
RU2223654C1 (ru) | Способ получения коптильного препарата | |
Kerley | Characterization of Changes in Whiskey Odorants by the Lincoln County Process | |
Jiang et al. | The influence of porosity of the grain medium on the flavour formation of Chinese liquor during solid‐state fermentation | |
CN119523070A (zh) | 一种核桃壳烟熏液及其制备方法和应用 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20120713 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20131205 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20140114 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20140129 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20140130 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 Ref document number: 5472975 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |