JP5058300B2 - 食品生地用ミキサー - Google Patents
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Description
本発明は、例えば、パン生地のような食品生地を製造する業務用のミキサーに関するものである。
従来のこの種ミキサーにあっては、自転する生地製造用ボールと、該ボールの回転中心線と内側面間に垂直配置されて自転する攪拌子とを有し、上記ボール内に原材料を投入し同ボールを自転させると共に上記該攪拌子を自転させて上記投入した原材料を攪拌し混捏して食品生地を製造する。
上記した原材料の攪拌や混捏に関しては、上記自転するボールの内側面及び内底面と、これらの面と対向して上記自転する攪拌子の側部及び底部とが一定のクリアランス（間隙）を介して協働して行うこととなる。
従って、上記ボール及び攪拌子の回転数・回転比や形状の他、特に、上記自転するボールの内側面とこれに対向して上記自転する攪拌子の側部とのクリアランスと、同ボールの内底面とこれに対向する同攪拌子の底部とのクリアランスの広狭が生地製造時間や生地粘性等に対して大きく影響することとなる。
しかし、従来の食品生地用ミキサーにあっては、上記したボール及び攪拌子の回転数・回転比の変更や上記ボール及び攪拌子の交換を行うことは可能であるが、生地に及ぼす影響を考慮し上記自転するボールの内側面と上記自転する攪拌子の側部とのクリアランスと、同ボールの内底面と同攪拌子の底部とのクリアランスの双方を調整できるものは存在せず、これら双方のクリアランスの調整を容易に行える食品生地用ミキサーが食品業界において要望されている。
又現在のバリエーションに富む食品アイテムに対応するために、原材料として、小麦粉や水、イースト菌等の主原材料の他に副原材料として、例えば、チョコチップや果物・穀物の小片等の固形物を投入する場合があるが、このような場合に該副原材料の固形物の大きさに応じて上記双方のクリアランスの調整を行うことができる食品生地用ミキサーの登場が望まれている。
本発明は斯かる実情に鑑み開発されたもので、請求項１記載の発明は、自転する生地製造用ボールと、該ボールの回転中心線と内側面間に垂直配置されて自転する攪拌子とを有する食品生地用ミキサーであって、垂直状態の上記攪拌子を自転可能に支持しつつ該攪拌子を上記ボールの回転中心線に向かって上り傾斜する角度を持って昇降動させる傾斜昇降手段を備え、該傾斜昇降手段で上記攪拌子を傾斜昇降動させることにより、上記自転するボールの内側面と上記自転する攪拌子の側部とのクリアランス及び同ボールの内底面と同攪拌子の底部とのクリアランスとを同時に調整することを特徴とする。
請求項２記載の発明は、請求項１を前提として、上記傾斜昇降手段は上記攪拌子を自転可能に支持する傾斜昇降部と、該傾斜昇降部に連結されて上記傾斜角度を持って往復動する作動軸部と、該作動軸部の往復操作を行う操作部とを備え、該操作部で上記作動軸部を往復動させることにより、上記傾斜昇降部を無段階に傾斜昇降動させることを特徴とする。
請求項３記載の発明は、請求項２を前提として、上記傾斜昇降部は上記傾斜角度を持って延びる一対のガイド軸と該各ガイド軸の上端に架設される架設片とを有し、該架設片に上記作動軸部を回転可能に連結する連結孔を穿設する一方、ミキサー本体側に上記架設片の下方で該架設片と対峙する固定片を設け、該固定片に上記各ガイド軸を緩挿する一対のガイド孔を穿設すると共に上記作動軸部の先端ネジ面と螺合するネジ孔を穿設し、上記操作部で上記作動軸部を回転させて該作動軸部を往復動させることにより、上記各ガイド軸を介して上記傾斜昇降部を傾斜昇降動させることを特徴とする。
請求項４記載の発明は、請求項３を前提として、上記作動軸部の先端ネジ面のネジ山は断面が台形であることを特徴とする。
依って、請求項１記載の発明にあっては、傾斜昇降手段で攪拌子を傾斜昇降動させることにより、自転するボールの内側面と自転する攪拌子の側部とのクリアランス及び同ボールの内底面と同攪拌子の底部とのクリアランスの双方を同時に調整しつつ原材料を攪拌し混捏して食品生地を製造することができ、所期の生地製造時間や生地粘性等を容易に得ることができる。
又原材料として固形物の副原材料を投入した場合には、該固形物の大きさに応じて上記クリアランス調整を行うことができ同固形物の粉砕を確実に防止できる。
請求項２記載の発明にあっては、作動軸部の往復動により無段階に傾斜昇降部を傾斜昇降動させることができ、上記クリアランス調整をきめ細かく行うことができる。
又傾斜昇降部のみが攪拌子を自転可能に支持しつつ傾斜昇降動することにより、該攪拌子の傾斜昇降動を可能にしながらも、ミキサー本体が複雑化・大型化する恐れが全くない。
請求項３記載の発明にあっては、作動軸部を回転させるだけで容易に傾斜昇降部を傾斜昇降動させることができると共に、該傾斜昇降動をガイド孔に緩挿したガイド軸を介して行うことにより、ブレのない安定した傾斜昇降動を保障することができる。
請求項４記載の発明にあっては、作動軸部の先端ネジ面におけるネジ山の断面が台形であることにより、該作動軸部の先端ネジ面と固定片のネジ孔とが強固に螺合し同作動軸部が不用意に往復動することがない。
以下本発明に係る食品生地用ミキサーの最良の実施形態を図１乃至図６に基づいて説明する。
本発明に係る食品生地用ミキサーは、図１に示す如く、ミキサー本体１に自転可能に取り付けられた生地製造用のボール２と、該ボール２の回転中心線Ｏと内側面２ａ間に垂直配置されて上記ボール２と同方向に自転する螺旋状の攪拌子３とを有する食品生地用ミキサーを前提とし、上記ミキサー本体１の上部ケース１ａに垂直状態の上記攪拌子３を自転可能に支持しつつ該攪拌子３を上記ボール２の回転中心線Ｏに向かって上り傾斜する角度θを持って傾斜昇降動させる傾斜昇降手段４を備えることを特徴とするものである。
上記傾斜昇降手段４について詳述すると、上記傾斜昇降手段４は、図２・図３にも示す如く、上記攪拌子３を自転可能に支持する傾斜昇降部５と、該傾斜昇降部５の後述する架設片９に連結されて上記傾斜角度θを持って往復動する作動軸部６と、該作動軸部６の往復操作を行う操作部たる操作ハンドル７とを備え、上記作動軸部６の先端にネジ面６ａを設ける。
上記傾斜昇降部５は上記傾斜角度θを持って延びる一対のガイド軸８と、該各ガイド軸８の上端に架設される架設片９とを有し、図４に示す如く、該架設片９の中央に上記作動軸部６を既知の環状ベアリング１０により回転可能に連結する連結孔１１を穿設する。
又ミキサー本体１側に上記架設片９の下方で該架設片９と対峙する上部固定片１２Ａと該上部固定片１２Ａの下方に間隔を置いて配置される下部固定片１２Ｂを一対の固定壁１３を介して設ける。
上記上部固定片１２Ａには上記各ガイド軸８を緩挿する一対のガイド孔１４Ａを穿設し該各ガイド孔１４Ａ間に上記作動軸部６の先端ネジ面６ａを緩挿する緩挿孔１５を穿設すると共に該緩挿孔１５の下部開口縁にナット部材１６を介してネジ孔１７を穿設する。尚本発明は上記上部固定片１２Ａに上記ナット部材１６を設けず、上記緩挿孔１５に直接ネジ溝を刻設して上記ネジ孔１７とすることも実施に応じ任意である。
又上記下部固定片１２Ｂには上記各ガイド軸８を緩挿する一対のガイド孔１４Ｂを上記一対のガイド孔１４Ａに対応した位置に穿設する。
依って、上記傾斜昇降部５に回転可能に連結された上記作動軸部６の先端ネジ面６ａを上記上部固定片１２Ａのネジ孔１７に螺合させると共に、該傾斜昇降部５の各ガイド軸８を対応する各ガイド孔１４Ａ・１４Ｂに緩挿する状態を得て、上記操作ハンドル７で上記作動軸部６を正回転又は反回転させて該作動軸部６を上記ネジ孔１７に対して往復動させることにより、上記各ガイド軸８を介して上記傾斜昇降部５を無段階に傾斜昇降動させることができる。
又上記傾斜昇降部５のみが上記攪拌子３を自転可能に支持しつつ傾斜昇降動することにより、該攪拌子３の傾斜昇降動を可能にしながらも、ミキサー本体１が複雑化・大型化する恐れが全くない。
尚上記作動軸部６のネジ面６ａのネジ山は、図５に示す如く、断面が台形であることにより、該作動軸部６の先端ネジ面６ａと上部固定片１２Ａのネジ孔１７とが強固に螺合し同作動軸部６が不用意に往復動することがない。
本発明にあっては、操作部たる上記操作ハンドル７は上記作動軸部６を回転させることができれば良く、既知の手動又は自動の回転装置を操作部として用いることを排除しない。
ここで、上記攪拌子３の回転機構について詳述すると、図１に示す如く、モータ１８の回転をプーリーＰ１・タイミングベルトＢ１及びプーリーＰ２を介してユニバーサルジョイント１９を有する伝達軸２０に伝えると共に、該伝達軸２０からプーリーＰ３・タイミングベルトＢ２及びプーリーＰ４を介して回転駆動軸２１に伝え、該回転駆動軸２１により上記攪拌子３が回転（自転）する機構となっている。
従って、上記攪拌子３を自転可能に支持する傾斜昇降部５は、図２に示す如く、上記伝達軸２０と回転駆動軸２１とを既知の環状ベアリング１０を用いて回転可能に連結することとなる。
上記した攪拌子３の回転機構において、上記傾斜昇降部５が傾斜昇降動する際には、該傾斜昇降動に係る回転中心線Ｏ方向への移動（図１中Ｘ方向への移動）は上部ケース１ａに穿設された長孔２２・２３と上記ユニバーサルジョイント１９によって許容されると共に上方向への移動（図１中Ｙ方向への移動）は上部ケース１ａの開放空間１ｂと上記ユニバーサルジョイント１９によって許容される。
又上記ボール２の回転機構については、上記プーリーＰ２に伝えられたモータ１８の回転を既知の回転機構を介して回転駆動軸２４に伝え、該回転駆動軸２４により上記ボール２が回転（自転）する機構となっている。
斯かる本発明の食品生地用ミキサーを使用して食品生地を製造する場合には、まず、ボール２に原材料を投入し、次いで、モータ１８によりボール２を自転させると共に攪拌子３を上記ボール２と同方向に自転させて、上記投入した原材料を攪拌し混捏する。
上記した原材料の攪拌及び混捏は、上記自転するボール２の内側面２ａ及び内底面２ｂと上記自転する攪拌子３の側部３ａ及び底部３ｂが協働して行うこととなる。
換言すると、上記ボール２の内側面２ａと上記攪拌子３の側部３ａとが一定のクリアランス（側部クリアランス）Ｃ１を介して夫々自転することにより、原材料を攪拌して該原材料中の小麦粉等の水和を促すと共に、該攪拌によって粘性を帯びた原材料を上記攪拌子３の側部３ａで上記ボール２の内側面２ａに押し付けて混捏を行う。又同様に、上記ボール２の内底面２ｂと上記攪拌子３の底部３ｂとが一定のクリアランス（底部クリアランス）Ｃ２を介して夫々自転することにより、原材料を攪拌して該原材料中の小麦粉等の水和を促すと共に、該攪拌によって粘性を帯びた原材料を上記攪拌子３の底部３ｂで上記ボールの内底面２ｂに押し付けて混捏を行う。
従って、上記側部クリアランスＣ１と底部クリアランスＣ２の広狭は原材料の水和までの時間や混捏力に影響を与え、延いては、生地製造時間や生地粘性等に大きな影響を及ぼすため、上記側部クリアランスＣ１と底部クリアランスＣ２とを同時に調整する必要が生じる。又上記混捏力が強すぎると生地だけはなく、上記ボール２や攪拌子３にも影響を与え、最悪の場合には該ボール２や攪拌子３が破損するため、この点からも、上記側部クリアランスＣ１と底部クリアランスＣ２とを同時に調整する必要が生じる。
又副原材料として、例えば、チョコチップや果物・穀物の小片等の固形物を投入する場合には、該副原材料の固形物の大きさに応じて上記双方のクリアランスＣ１・Ｃ２を同時に調整する必要が生じる。
そこで、本発明にあっては、図６に示す如く、上記傾斜昇降手段４により上記側部クリアランスＣ１と底部クリアランスＣ２の調整を同時に行う。
即ち、上記傾斜昇降手段４の操作ハンドル７で上記作動軸部６を正回転又は反回転させてミキサー本体１側の上部固定片１２Ａに穿設されたネジ孔１７に対して往復動させることにより、上記作動軸部６を連結している上記傾斜昇降部５が各ガイド軸８を介して傾斜角度θを持って傾斜昇降動し、これに伴い該傾斜昇降部５に自転可能に支持されている上記攪拌子３も傾斜昇降動する結果、上記側部クリアランスＣ１と底部クリアランスＣ２とを同時に調整することができ、所期の生地製造時間や生地粘性等を容易に得ることができる。
又上記したボール２や攪拌子３の破損を有効に防止できると共に、上記副原材料の固形物の大きさに応じて上記クリアランスＣ１・Ｃ２の調整を行うことができ、同固形物の粉砕を確実に防止できる。
上記側部クリアランスＣ１は最大で図中Ｃ１’に示す広さまで広げることができ、この範囲で調整できる。同様に上記底部クリアランスＣ２は最大で図中Ｃ２’に示す広さまで広げることができ、この範囲で調整できる。
これら側部クリアランスＣ１と底部クリアランスＣ２の同時調整は、上記攪拌子３の傾斜昇降動で該攪拌子３が図中Ｘ方向及びＹ方向に同時に移動することによって行われる。尚上記傾斜昇降動の角度θは上記側部クリアランスＣ１と底部クリアランスＣ２の最適な調整比率に基づき設定され、該角度θの変更が生じた場合には、上記ガイド軸８及びこれに関連する架設片９や上記固定壁１３及びこれに関連する上部固定片１２Ａ・下部固定片１２Ｂの配置を調整し変更することができる。
上記したクリアランス調整の際には、上記作動軸部６を回転させるだけで容易に傾斜昇降部５を傾斜昇降動させることができると共に、該傾斜昇降動をガイド孔１４Ａ・１４Ｂに緩挿したガイド軸８を介して行うことにより、ブレのない安定した傾斜昇降動を保障することができる。
又上記作動軸部６の往復動により無段階に上記傾斜昇降部５を傾斜昇降動させることができ、上記クリアランス調整をきめ細かく行うことができる。
以上の通り、本発明に係る食品生地用ミキサーにあっては、傾斜昇降部５・作動軸部６・操作ハンドル（操作部）７から成る傾斜昇降手段４で攪拌子３を傾斜昇降動させることにより、自転するボール２の内側面２ａと自転する攪拌子３の側部３ａとの側部クリアランスＣ１及び同ボール２の内底面２ｂと同攪拌子３の底部３ｂとの底部クリアランスＣ２の双方を同時に調整しながら、原材料を攪拌し混捏して食品生地を製造することができ、所期の生地製造時間や生地粘性等を容易に得ることができる。
又製造した生地の取出作業、或いは上記ボール２や攪拌子３の清掃作業の際には、上記傾斜昇降手段４により、上記攪拌子３を最頂部まで移動させれば、これにより、取出作業や清掃作業が容易となり、頗る好都合である。
尚本発明にあっては、傾斜昇降手段４に既知のエアシリンダーやウォームギヤ等の軸状部材の往復動装置を採用し、該装置を傾斜角度θを持って配置する場合を含む。又攪拌子３の傾斜昇降動に係る回転中心線Ｏに向かう方向（図１・図６中Ｘ方向）への移動と上方向（図１・図６中Ｙ方向）への移動を別個に促して該攪拌子３を傾斜昇降動させる場合を排除しない。
１ ミキサー本体
１ａ 上部ケース
１ｂ 開放空間
２ ボール
２ａ 内側面
２ｂ 内底面
３ 攪拌子
３ａ 側部
３ｂ 底部
４ 傾斜昇降手段
５ 傾斜昇降部
６ 作動軸部
６ａ ネジ面
７ 操作ハンドル（操作部）
８ ガイド軸
９ 架設片
１０ 環状ベアリング
１１ 連結孔
１２Ａ 上部固定片
１２Ｂ 下部固定片
１３ 固定壁
１４Ａ 上部固定片のガイド孔
１４Ｂ 下部固定片のガイド孔
１５ 緩挿孔
１６ ナット部材
１７ ネジ孔
１８ モータ
１９ ユニバーサルジョイント
２０ 伝達軸
２１ 回転駆動軸
２２・２３ 長孔
Ｐ１〜Ｐ４ プーリー
Ｂ１・Ｂ２ タイミングベルト
Ｏ ボールの回転中心線
θ 傾斜角度
Ｃ１・Ｃ１’ 側部クリアランス
Ｃ２・Ｃ２’ 底部クリアランス
１ａ 上部ケース
１ｂ 開放空間
２ ボール
２ａ 内側面
２ｂ 内底面
３ 攪拌子
３ａ 側部
３ｂ 底部
４ 傾斜昇降手段
５ 傾斜昇降部
６ 作動軸部
６ａ ネジ面
７ 操作ハンドル（操作部）
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９ 架設片
１０ 環状ベアリング
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１２Ａ 上部固定片
１２Ｂ 下部固定片
１３ 固定壁
１４Ａ 上部固定片のガイド孔
１４Ｂ 下部固定片のガイド孔
１５ 緩挿孔
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１７ ネジ孔
１８ モータ
１９ ユニバーサルジョイント
２０ 伝達軸
２１ 回転駆動軸
２２・２３ 長孔
Ｐ１〜Ｐ４ プーリー
Ｂ１・Ｂ２ タイミングベルト
Ｏ ボールの回転中心線
θ 傾斜角度
Ｃ１・Ｃ１’ 側部クリアランス
Ｃ２・Ｃ２’ 底部クリアランス
Claims (4)
- 自転する生地製造用ボールと、該ボールの回転中心線と内側面間に垂直配置されて自転する攪拌子とを有する食品生地用ミキサーであって、垂直状態の上記攪拌子を自転可能に支持しつつ該攪拌子を上記ボールの回転中心線に向かって上り傾斜する角度を持って昇降動させる傾斜昇降手段を備え、該傾斜昇降手段で上記攪拌子を傾斜昇降動させることにより、上記自転するボールの内側面と上記自転する攪拌子の側部とのクリアランス及び同ボールの内底面と同攪拌子の底部とのクリアランスとを同時に調整することを特徴とする食品生地用ミキサー。
- 上記傾斜昇降手段は上記攪拌子を自転可能に支持する傾斜昇降部と、該傾斜昇降部に連結されて上記傾斜角度を持って往復動する作動軸部と、該作動軸部の往復操作を行う操作部とを備え、該操作部で上記作動軸部を往復動させることにより、上記傾斜昇降部を無段階に傾斜昇降動させることを特徴とする請求項１記載の食品生地用ミキサー。
- 上記傾斜昇降部は上記傾斜角度を持って延びる一対のガイド軸と該各ガイド軸の上端に架設される架設片とを有し、該架設片に上記作動軸部を回転可能に連結する連結孔を穿設する一方、ミキサー本体側に上記架設片の下方で該架設片と対峙する固定片を設け、該固定片に上記各ガイド軸を緩挿する一対のガイド孔を穿設すると共に上記作動軸部の先端ネジ面と螺合するネジ孔を穿設し、上記操作部で上記作動軸部を回転させて該作動軸部を往復動させることにより、上記各ガイド軸を介して上記傾斜昇降部を傾斜昇降動させることを特徴とする請求項２記載の食品生地用ミキサー。
- 上記作動軸部の先端ネジ面のネジ山は断面が台形であることを特徴とする請求項３記載の食品生地用ミキサー。
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2010130401A JP5058300B2 (ja) | 2010-06-07 | 2010-06-07 | 食品生地用ミキサー |
| PCT/JP2011/062692 WO2011155385A1 (ja) | 2010-06-07 | 2011-06-02 | 食品生地用ミキサー |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2010130401A JP5058300B2 (ja) | 2010-06-07 | 2010-06-07 | 食品生地用ミキサー |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2011254728A JP2011254728A (ja) | 2011-12-22 |
| JP5058300B2 true JP5058300B2 (ja) | 2012-10-24 |
Family
ID=45097993
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2010130401A Active JP5058300B2 (ja) | 2010-06-07 | 2010-06-07 | 食品生地用ミキサー |
Country Status (2)
| Country | Link |
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