JP4744661B2 - Method for producing low alcohol beverage - Google Patents
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Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、柑橘類精油及び／又は柑橘類精油の弱テルペンレス香料を含有した低アルコール飲料に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来、果実、果汁、糖類、香料等を配合してなる清涼感あふれた低アルコール飲料が開発されてきた。
一般に、製品として提供された香料には種々の加工がなされている。すなわち、香料素材は合成香料素材と天然香料素材に大別でき、更に天然香料素材は動物性香料素材と植物性香料素材に分類される。例えば、植物性香料素材は製造方法の違いにより、精油、エキストラクト、オレオレジン、アブソリュート、回収フレーバーと呼ばれるものがある。これらの香料素材を選択、配合し、ボディーをつくる。このボディーに調和剤、変調剤、補助剤、保留剤を加え、熟成させベースをつくる。このベースを基に、エッセンスやオイル、乳化香料、粉末香料などに加工されて製品になる。
例えば、果実飲料用香料の種類としては、果皮油〔柑橘類の果皮を圧搾等をして果皮油を採取し、果皮油の水系溶媒に対する溶解性を高める等の目的でテルペンレス香料（香料業界においては、一般にテルペンレスオイルと称している）に加工され利用されている〕、回収フレーバー〔果汁を濃縮する際、水蒸気と共に流出する香気成分を回収したもので柑橘類ではオイルフェース（エッセンスオイル）とウォーターフェース（アロマ）がある〕、エキストラクト〔果実をアルコールで抽出したり、アルコールと一緒に蒸留したりして香気成分を取り出す〕、エッセンス〔果皮油又は香料ベースを含水アルコール等で抽出したもの〕、フレーバー〔果皮油又は香料ベースを調合したもの〕、クラウデー〔果皮油、香料ベース、色素などを乳化剤、安定剤を用いてエマルジョンにしたもの〕がある。
果皮に含まれる精油には、採油方法によって成分量に違いがあるが、テルペン類と総称されるリモネン、ピネン等が多く含有されている。これらは酸化により変化を受けやすく、水に不溶性であるなどの問題点があり、必ずしも柑橘類の特徴を現す香気特性に優れているとは言えない。香気を特徴づけている成分として重要なのは、精油に数％存在する含酸素化合物とされている。実際、付香用には含酸素成分を濃厚に含まれるものが望まれるので、減圧蒸留や抽出操作等により、テルペン類を除いたテルペンレス香料に加工して用いられる。例えば、一般的香料にするためのテルペンレス処理は、精油を６０ｗ／ｗ％エタノール溶液にかくはん混合した後、低温下で上層のテルペン層と下層の含水エタノール層に分離させて、ろ紙ろ過などの手段により含水エタノール層を分別したものであって、水溶性が高く、香気成分も柑橘類の特徴成分である含酸素化合物をバランス良く含有しているが、それらの香気成分の絶対量は少なく、その結果、香気力価は低いものになっている。したがって、飲料等に強い香気を付与するためには添加量を増やす必要がある。
一方、アルコールに柑橘類果皮を浸漬することにより柑橘精油を抽出、含有したリキュールは知られているが、いずれもアルコール濃度が高い。例えば、オレンジピールをベースにしたキュラソーは、ビターオレンジを実が熟す前に取って乾燥し、皮の香気を基酒のラムに浸出したものでアルコール分４０ｖ／ｖ％である。植物性香料素材である精油（テルペン除去処理していないもの）そのものを配合し、かつアルコール濃度が低いアルコール飲料は知られていない。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
本発明の目的は、香料素材である柑橘類精油等を用いて、調和のとれた天然香味を有する新規低アルコール飲料を提供することにある。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
本発明を概説すれば、本発明は、柑橘類精油を０．００５ｇ／リットル〜０．１ｇ／リットル及び柑橘類精油の弱テルペンレス香料を０．２ｇ／リットル〜２．０ｇ／リットル含有し、静置したときも精油成分が実質的に分離することのない、調和のとれた天然香味を有する低アルコール飲料の製造方法において、柑橘類精油を配合する際には、９０ｖ／ｖ％程度のアルコールに溶解させ、次に６０ｖ／ｖ％程度のアルコールに溶解させ、及び柑橘類精油を８０ｗ／ｗ％以上の含水エタノールに溶解処理をして得られる弱テルペンレス香料を配合する際には、６０ｖ／ｖ％程度のアルコールに溶解させることを特徴とする低アルコール飲料の製造方法に関する。
【０００５】
本発明者らは、新規低アルコール飲料を提供すべく、鋭意検討した。その結果、採油後、精油中のテルペン除去処理等の加工処理を行っていない柑橘類精油及び／又は該精油を８０ｗ／ｗ％以上の含水エタノールに溶解処理して得られる弱テルペンレス香料を含有させることで、静置したときも精油成分が実質的に分離することのないこと、調和のとれた天然香味を有することを見出し本発明を完成させた。
【０００６】
【発明の実施の形態】
以下、本発明について具体的に説明する。
まず最初に、柑橘類精油及び／又は柑橘類精油の弱テルペンレス香料を含有し、静置したときも精油成分が実質的に分離することのない、調和のとれた天然香味を有する低アルコール飲料を検討例をもって説明する。
【０００７】
〔検討例１〕
柑橘類精油及び／又は柑橘類精油の弱テルペンレス香料を含有する低アルコール飲料の配合の一例（レモン、ライム）を表１に示す。
【０００８】
【表１】
表１に示す配合の一例を基に、柑橘類精油を、種々の濃度に配合して低アルコール飲料を調製した。
【００１０】
精油を配合する際には、精油成分が分離することがないように、まず９０ｖ／ｖ％程度のアルコールに溶解させ、次に６０ｖ／ｖ％程度のアルコールに溶解させて低アルコール飲料を調製した。
【００１１】
レモン製品ではレモン精油〔レモンオイル、長谷川香料（株）製造〕、ライム製品ではライム精油〔ライムオイル、長谷川香料（株）製造〕を用いて、各々０．００１ｇ／リットル（試験区１）、０．００５ｇ／リットル（試験区２）、０．０５ｇ／リットル（試験区３）、０．１ｇ／リットル（試験区４）、０．２ｇ／リットル（試験区５）配合した。精油を配合しないものを対照とした。柑橘類精油の配合量を表２に示す。
【００１２】
【表２】
調製した低アルコール飲料をガラス瓶に充てん後、静置して精油成分の分離程度を調べた。保存温度は−２℃、５℃、室温、３０℃の４条件で、保存日数は１日、３日、７日、２０日の４条件で保存試験を行い、精油成分の分離程度〔なし（−）、ほとんどなし（±）、やや多い（＋）、多い（＋＋）、非常に多い（＋＋＋）〕を観察した。ここで、精油成分の分離程度がほとんどなし（±）とは、精油成分が実質的に分離していない状態、すなわち目視観察において、精油成分の分離が僅かに認められるものの製品としたときの、外観的品質及び香味品質に悪影響を与えない程度を表す。レモン製品、ライム製品の保存試験の結果は同様であったので、その結果を合せて表３に示す。
【００１４】
【表３】
表３に示したように、レモン製品及びライム製品共に、対照区、試験区１、試験区２又は試験区３では、いかなる保存条件でも精油成分の分離はなく、製品の品質に問題はなかった。試験区４では、３０℃、室温保存では精油成分の分離はなく、５℃、−２℃保存では精油成分の分離はほとんどなく製品の品質上問題になるほどの量ではなかった。試験区５では、３０℃保存では精油成分の分離はなく、室温保存（２０日）では精油成分の分離はほとんどなく、５℃保存（２０日）では精油成分の分離が多く、−２℃保存（２０日）では精油成分の分離が非常に多かった。また、試験区５では、５℃保存の２０日目に液表面に白色リングも発生した。したがって、試験区５は、製品には不適であった。
【００１６】
〔検討例２〕
次に、検討例１の表１に示す配合の一例を基に、柑橘類精油の弱テルペンレス香料を、種々の濃度に配合して低アルコール飲料を調製した。
【００１７】
弱テルペンレス香料を配合する際には、精油成分が分離することがないように、６０ｖ／ｖ％程度のアルコールに溶解させて低アルコール飲料を調製した。
【００１８】
レモン製品ではレモン弱テルペンレス香料〔レモンフレーバー、長谷川香料（株）製造〕、ライム製品では、ライム弱テルペンレス香料〔ライムフレーバー、長谷川香料（株）製造〕を用いて、各々０．１ｇ／リットル（試験区１）、０．２ｇ／リットル（試験区２）、１．０ｇ／リットル（試験区３）、２．０ｇ／リットル（試験区４）、３．０ｇ／リットル（試験区５）配合した。弱テルペンレス香料を配合しないものを対照とした。弱テルペンレス香料の配合量を表４に示す。
【００１９】
【表４】
調製した低アルコール飲料の官能検査を行い、天然香味の程度〔天然香味を感じない（−）、調和のとれた天然香味を有する（＋）、非常に調和のとれた天然香味を有する（＋＋）、極めて調和のとれた天然香味を有する（＋＋＋）〕を評価した。官能検査結果を表５に示す。
【００２１】
【表５】
表５に示したように、レモン製品及びライム製品共に、対照区と試験区１では天然香味を感じず本発明の目的とする低アルコール飲料ではなく、試験区２、試験区３、試験区４では調和のとれた天然香味を有し低アルコール飲料に適しており、試験区５ではくどい香りで、苦味があり低アルコール飲料として不適であった。
【００２３】
〔検討例３〕
次に、検討例１、２の結果を踏まえて、検討例１の表１に示す配合の一例を基に、柑橘類精油と柑橘類精油の弱テルペンレス香料の良好な組合せを明らかにするために、種々の低アルコール飲料を調製した。
【００２４】
柑橘類精油と柑橘類精油の弱テルペンレス香料の配合は、精油成分が分離することがないように前述の方法で行った。
【００２５】
レモン製品として、レモン精油〔レモンオイル長谷川香料（株）製造〕を用いて、０．００１ｇ／リットル、０．００５ｇ／リットル、０．０５ｇ／リットル、０．１ｇ／リットル、０．２ｇ／リットル配合したものに、更にレモン弱テルペンレス香料〔レモンフレーバー、長谷川香料（株）製造〕を各々０．１ｇ／リットル、０．２ｇ／リットル、１．０ｇ／リットル、２．０ｇ／リットル、３．０ｇ／リットル配合した。精油、弱テルペンレス香料を配合しないものを対照とした。
【００２６】
調製した低アルコール飲料をガラス瓶に充てん後、静置して精油成分の分離程度を調べた。検討例１で確認された精油成分の分離が発生しやすい保存温度−２℃、保存日数２０日の条件で保存試験を行い、検討例１と同様に精油成分の分離程度〔なし（−）、ほとんどなし（±）、やや多い（＋）、多い（＋＋）、非常に多い（＋＋＋）〕を観察した。精油成分の分離程度の結果を表６に示す。
【００２７】
【表６】
表６の結果より、柑橘類精油０．２ｇ／リットルを配合して調製した低アルコール飲料はすべて、精油成分が非常に多く分離した。柑橘類精油０．１ｇ／リットルを配合して調製した低アルコール飲料は、精油成分の分離はほとんどなく問題となるほどの発生量ではなかった。その他の組合せによる低アルコール飲料はすべて、精油成分が分離しなかった。
【００２９】
更に、官能検査を行い、天然香味の程度〔天然香味を感じないもの（−）、調和のとれた天然香味を有する（＋）、非常に調和のとれた天然香味を有する（＋＋）、極めて調和のとれた天然香味を有する（＋＋＋）〕を評価した。官能検査結果を表７に示す。
【００３０】
【表７】
柑橘類精油のみを０．００５ｇ／リットル〜０．１ｇ／リットル含有した低アルコール飲料は調和のとれた天然香味を有していた。すなわち、豊かで華やかで幅のあるレモン香味を有するという評価であった。
柑橘類精油の弱テルペンレス香料のみを０．２ｇ／リットル〜２．０ｇ／リットル含有した低アルコール飲料も調和のとれた天然香味を有していた。すなわち、強く、シャープさのあるレモン香味を有するという評価であった。
柑橘類精油と柑橘類精油を弱テルペンレス処理して得られる精油の両者を配合した低アルコール飲料には相乗効果が認められ、特に柑橘類精油を０．００５ｇ／リットル〜０．１ｇ／リットル及び柑橘類精油を含水エタノール処理して得られる弱テルペンレス香料を０．２ｇ／リットル〜２．０ｇ／リットルを含有する低アルコール飲料は極めて調和のとれた天然香味を有していた。すなわち、華やかな幅を感じながらも香味がしっかりと感じられるという評価であった。
なお、精油を０．２ｇ／リットル配合したものはすべて、精油成分の分離が非常に多かったため、官能検査を実施しなかった。また、弱テルペンレス香料を３．０ｇ／リットル配合したものはすべて、くどい香り、苦味を感じ香味不良であった。
以上のことより、柑橘類精油を０．００５ｇ／リットル〜０．１ｇ／リットル及び／又は柑橘類精油の弱テルペンレス香料を０．２ｇ／リットル〜２．０ｇ／リットル含有するものは、本発明の目的とする低アルコール飲料であった。
【００３２】
本発明で用いるアルコール原料は、特に限定はないが、例えば、醸造用アルコール、スピリッツ類（ラム、ウォッカ、ジン等）、リキュール類、ウイスキー、ブランデー又は焼酎等をそれぞれ単独又は併用して用いることができるが、柑橘類の香りを生かすために香味の少ないアルコール原料が望ましい。
本発明の低アルコール飲料のアルコール濃度は、１ｖ／ｖ％〜１２ｖ／ｖ％、好ましくは４ｖ／ｖ％〜８ｖ／ｖ％であるが、１２ｖ／ｖ％より濃い濃度に適用することは可能である。
【００３３】
本発明で用いる柑橘類精油とは、採油後、精油中のテルペン除去処理等の加工処理を行っていないものをいう。
本発明で用いる柑橘類精油の弱テルペンレス香料とは、柑橘類精油を８０ｗ／ｗ％以上の含水エタノールに溶解処理して得られるものをいい、通常のテルペンレス香料よりテルペンレスの度合いが浅い。
本発明の低アルコール飲料は、柑橘類精油を０．００５ｇ／リットル〜０．１ｇ／リットル及び／又は柑橘類精油の弱テルペンレス香料を０．２ｇ／リットル〜２．０ｇ／リットル含有することが好ましい。
【００３４】
柑橘類の種類としては、オレンジ、温州ミカン、レモン、グレープフルーツ、ライム、マンダリン、タンジェリン、テンプルオレンジ、タンジェロ、カラマンシー、ユズ等があるが、本発明でいう柑橘類は、これらの種類に限定されず、また１種又は２種以上でもよい。
【００３５】
柑橘類精油の採油は、搾汁と同時に行う方法が一般的である。圧搾法、水蒸気蒸留法、回収法等があり、ライムなど果皮が薄く圧搾による採油が困難な場合には、水蒸気蒸留法が採用される場合もある。また、採油だけが目的の場合は溶剤抽出、液化炭酸ガス抽出や超臨界炭酸ガス抽出などで行われる場合もある。代表的なオイルとその製法には以下のものがある。（１）コールドプレスオイル：圧搾法により得られる。（２）ディスティレートオイル：果皮を水蒸気蒸留する方法により得られる。ライムで広く行われている採油方法である。（３）エッセンスオイル：果汁濃縮の際、水とともに留出する揮発性香気成分の油相部を回収して得られる。
本発明で用いる柑橘類精油及び／又は柑橘類精油の弱テルペンレス香料はこれらの採油方法に限定されない。
【００３６】
本発明でいう精油成分の分離とは、油浮き、析出等をいう。
柑橘類精油を配合する際には、精油成分が分離することがないように、まず９０ｖ／ｖ％程度のアルコールに溶解させ、次に６０ｖ／ｖ％程度アルコールに溶解させる。柑橘類精油の弱テルペンレス香料を配合する際には、精油成分が分離することがないように、６０ｖ／ｖ％程度アルコールに溶解させる。
【００３７】
本発明の低アルコール飲料は、乳化処理をしなくとも、精油成分が実質的に分離することはないが、必要に応じて乳化処理を行ってもよい。
【００３８】
本発明の低アルコール飲料は、カーボネーションの有無は任意であり、また果肉、果汁、乳汁、野菜汁等の添加の有無も任意であるが、柑橘類の香りを生かすために香味の少ない原料が望ましい。
【００３９】
本発明の低アルコール飲料のｐＨは、通常の範囲で選択することが可能であり、ｐＨ２．５〜８．０の範囲を採用することが好ましい。
【００４０】
【実施例】
以下、実施例によって本発明を更に具体的に説明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。
【００４１】
実施例１
柑橘類精油及び柑橘類精油の弱テルペンレス香料を配合した３種類(レモン、ライム、グレープフルーツ)の低アルコール飲料を調製した。低アルコール飲料の配合を表８に示す。
【００４２】
【表８】
レモン製品では、レモン精油〔レモンオイル、長谷川香料（株）製造〕及びレモン弱テルペンレス香料〔レモンフレーバー、長谷川香料（株）製造〕を用いた。ライム製品では、ライム精油〔ライムオイル、長谷川香料（株）製造〕及びライム弱テルペンレス香料〔ライムフレーバー、長谷川香料（株）製造〕を用いた。グレープフルーツ製品では、グレープフルーツ精油〔グレープフルーツオイル、長谷川香料（株）製造〕及びグレープフルーツ弱テルペンレス香料〔グレープフルーツフレーバー、長谷川香料（株）製造〕を用いた。
【００４４】
精油を配合する際には、精油成分が分離することがないように、まず９０ｖ／ｖ％程度のアルコールに溶解させ、次に６０ｖ／ｖ％程度アルコールに溶解させて低アルコール飲料を調製した。弱テルペンレス香料を配合する際には、精油成分が分離することがないように、６０ｖ／ｖ％程度アルコールに溶解させて低アルコール飲料を調製した。低アルコール飲料の分析値を表９に示す。
【００４５】
【表９】
得られた低アルコール飲料の精油成分の分離程度及び官能評価を行った。対照としては、精油及び／又は柑橘類精油の弱テルペンレス香料の代りに通常のテルペンレス香料を配合したものを用いた。
本発明の低アルコール飲料及び対照の低アルコール飲料は、静置したときも精油成分の分離することがなかった。また、官能検査の結果、本発明品は対照と比較して極めて調和のとれた天然香味を有する低アルコール飲料であると評価された。
【００４７】
【発明の効果】
以上述べたように、本発明により、柑橘類精油及び／又は柑橘類精油の弱テルペンレス香料を含有し、静置したときも精油成分が実質的に分離することのない、調和のとれた天然香味を有する低アルコール飲料を提供することが可能になる。[0001]
BACKGROUND OF THE INVENTION
The present invention relates to a low-alcohol beverage containing a citrus essential oil and / or a weak terpeneless fragrance of citrus essential oil.
[0002]
[Prior art]
Conventionally, a low-alcohol beverage with a refreshing feeling has been developed that contains fruits, fruit juices, sugars, fragrances and the like.
In general, a variety of processing has been performed on a fragrance provided as a product. That is, the fragrance material can be roughly classified into a synthetic fragrance material and a natural fragrance material, and the natural fragrance material is further classified into an animal fragrance material and a vegetable fragrance material. For example, plant fragrance materials are called essential oils, extracts, oleoresin, absolutes, and recovered flavors depending on the production method. Select and blend these fragrance ingredients to create a body. The body is ripened by adding a harmonizing agent, a modulator, an auxiliary agent, and a retention agent to form a base. Based on this base, it is processed into essence, oil, emulsified fragrance, powdered fragrance, etc. to become a product.
For example, as a type of flavor for fruit beverages, perfume oil (for example, squeezing citrus pericarp to extract perfume oil and increasing the solubility of perfume oil in aqueous solvents) Is generally processed and used as terpene-less oil), recovered flavor (recovered aroma components that flow with water vapor when concentrating fruit juice, and in citrus oil face (essence oil) and water Extract (fruit is extracted with alcohol or distilled together with alcohol to extract aroma components), essence (fruit oil or perfume base is extracted with hydrous alcohol, etc.) , Flavors (mixed with perfume oil or perfume base), Claude [perfume oils, perfume bases, pigments, etc. , There is obtained by the emulsion] using a stabilizer.
The essential oil contained in the pericarp contains a large amount of limonene, pinene, etc., which are collectively referred to as terpenes, although there are differences in the amount of components depending on the oil collection method. These have problems such as being easily changed by oxidation and being insoluble in water, and cannot necessarily be said to have excellent aroma characteristics expressing the characteristics of citrus fruits. An important component that characterizes the aroma is an oxygen-containing compound that is present in several percent of the essential oil. In fact, since it is desired to use a rich oxygen-containing component for fragrance, it is processed into a terpene-less fragrance excluding terpenes by distillation under reduced pressure or extraction operation. For example, in the terpene-less treatment for making a general fragrance, an essential oil is stirred and mixed in a 60 w / w% ethanol solution, and then separated into an upper terpene layer and a lower water-containing ethanol layer at a low temperature, such as filter paper filtration. The water-containing ethanol layer is separated by means, and it is highly water-soluble, and the aromatic component also contains an oxygen-containing compound that is a characteristic component of citrus in a balanced manner, but the absolute amount of those aromatic components is small, As a result, the fragrance titer is low. Therefore, it is necessary to increase the addition amount in order to impart a strong aroma to beverages and the like.
On the other hand, liqueurs that extract and contain citrus essential oil by immersing citrus peel in alcohol are known, but all have high alcohol concentrations. For example, Curacao based on orange peel is obtained by taking bitter orange before it ripens and drying it, and leaching the skin aroma into the rum of the base liquor, with an alcohol content of 40 v / v%. Alcoholic beverages that contain essential oils (which have not been subjected to terpene removal treatment) themselves, which are plant perfume materials, and have a low alcohol concentration are not known.
[0003]
[Problems to be solved by the invention]
An object of the present invention is to provide a novel low-alcohol beverage having a harmonious natural flavor using citrus essential oil or the like as a perfume material.
[0004]
[Means for Solving the Problems]
If outlined present invention, the onset Ming, the citrus essential oil 0.005 g / l to 0.1 g / liter and a weak terpene-less flavor of citrus essential oils contain 0.2 g / l to 2.0 g / l, static When the citrus essential oil is blended in the method for producing a low alcohol beverage having a harmonious natural flavor, the essential oil components are not substantially separated even when placed, and dissolved in about 90 v / v% alcohol. Next, when blending a weak terpene-less fragrance obtained by dissolving in about 60 v / v% alcohol and dissolving citrus essential oil in water-containing ethanol of 80 w / w% or more, 60 v / v% The present invention relates to a method for producing a low-alcoholic beverage characterized by being dissolved in a certain amount of alcohol .
[0005]
The present inventors diligently studied to provide a novel low alcohol beverage. As a result, citrus essential oil which has not been subjected to processing treatment such as terpene removal treatment in essential oil after oil collection and / or weak terpene-less fragrance obtained by dissolving the essential oil in water-containing ethanol of 80 w / w% or more is contained. Thus, the present invention has been completed by finding that the essential oil component does not substantially separate even when allowed to stand and has a harmonious natural flavor.
[0006]
DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION
Hereinafter, the present invention will be specifically described.
First, consider low alcoholic beverages with harmonious natural flavors that contain citrus essential oils and / or weak terpeneless fragrances of citrus essential oils, and the essential oil components do not substantially separate when left standing. Explain with an example.
[0007]
[Examination example 1]
Table 1 shows an example (lemon, lime) of a low alcohol beverage containing a citrus essential oil and / or a weak terpeneless fragrance of citrus essential oil.
[0008]
[Table 1]
Based on an example of the blending shown in Table 1, citrus essential oils were blended at various concentrations to prepare low alcohol beverages.
[0010]
When blending the essential oil, a low alcoholic beverage was prepared by first dissolving it in about 90 v / v% alcohol and then dissolving it in about 60 v / v% alcohol so that the essential oil components would not be separated. .
[0011]
Using lemon essential oil (lemon oil, manufactured by Hasegawa Fragrance Co., Ltd.) for lemon products and lime essential oil (produced by lime oil, manufactured by Hasegawa Fragrance Co., Ltd.) for lime products, 0.001 g / liter (test zone 1), 0 0.005 g / liter (test group 2), 0.05 g / liter (test group 3), 0.1 g / liter (test group 4), and 0.2 g / liter (test group 5) were mixed. A control without essential oil was used as a control. The amount of citrus essential oil is shown in Table 2.
[0012]
[Table 2]
The prepared low alcohol beverage was filled in a glass bottle and allowed to stand to examine the degree of separation of essential oil components. The storage temperature is -2 ° C, 5 ° C, room temperature, and 30 ° C. The storage test is conducted under four conditions of 1, 3, 7, and 20 days. -), Almost none (±), slightly more (+), more (++), very much (++++)]. Here, there is almost no separation of the essential oil component (±) means that the essential oil component is not substantially separated, that is, when the product has a slight separation of the essential oil component in visual observation, The degree to which the appearance quality and flavor quality are not adversely affected. The results of the storage test for lemon products and lime products were the same, and the results are shown in Table 3.
[0014]
[Table 3]
As shown in Table 3, there was no separation of essential oil components in any of the storage conditions in the control group, test group 1, test group 2 or test group 3, and there was no problem in the quality of the product for both the lemon product and the lime product. . In the test group 4, the essential oil component was not separated when stored at 30 ° C. and room temperature, and the essential oil component was hardly separated when stored at 5 ° C. and −2 ° C., and the amount was not enough to cause a problem in product quality. In Test Zone 5, there was no separation of essential oil components when stored at 30 ° C, there was almost no separation of essential oil components when stored at room temperature (20 days), and there was much separation of essential oil components when stored at 5 ° C (20 days). On the 20th, the essential oil components were separated very much. In Test Group 5, a white ring was also generated on the liquid surface on the 20th day after storage at 5 ° C. Therefore, test section 5 was unsuitable for the product.
[0016]
[Examination example 2]
Next, based on an example of the mixing | blending shown in Table 1 of examination example 1, the weak terpene-less fragrance | flavor of citrus essential oil was mix | blended in various density | concentrations, and the low alcoholic beverage was prepared.
[0017]
When blending the weak terpene-less fragrance, a low alcohol beverage was prepared by dissolving it in about 60 v / v% alcohol so that the essential oil component would not be separated.
[0018]
For lemon products, lemon terpeneless fragrance (lemon flavor, manufactured by Hasegawa Fragrance Co., Ltd.), and for lime products, lime weak terpeneless fragrance (lime flavor, manufactured by Hasegawa Fragrance Co., Ltd.), each 0.1 g / liter (Test Zone 1), 0.2 g / liter (Test Zone 2), 1.0 g / liter (Test Zone 3), 2.0 g / liter (Test Zone 4), 3.0 g / liter (Test Zone 5) did. A control compound containing no weak terpeneless fragrance was used. Table 4 shows the blending amount of the weak terpeneless fragrance.
[0019]
[Table 4]
The sensory test of the prepared low-alcohol beverage was conducted, and the degree of natural flavor [does not feel natural flavor (-), has a harmonious natural flavor (+), has a very harmonious natural flavor (++) (++++)] having a very harmonious natural flavor. The sensory test results are shown in Table 5.
[0021]
[Table 5]
As shown in Table 5, both the lemon product and the lime product do not feel a natural flavor in the control group and the test group 1, and are not the low alcohol drinks intended by the present invention, but the test group 2, the test group 3, the test group 4 Has a harmonious natural flavor and is suitable for a low-alcohol beverage. In Test Zone 5, it has a heavy scent, has a bitter taste, and is unsuitable as a low-alcohol beverage.
[0023]
[Examination example 3]
Next, based on the example of the formulation shown in Table 1 of Study Example 1 based on the results of Study Examples 1 and 2, in order to clarify a good combination of citrus essential oil and weak terpeneless fragrance of citrus essential oil, Various low alcohol beverages were prepared.
[0024]
The weak terpene-less fragrance | flavor of citrus essential oil and citrus essential oil was mix | blended by the above-mentioned method so that an essential oil component might not isolate | separate.
[0025]
Using lemon essential oil [manufactured by Lemon Oil Hasegawa Fragrance Co., Ltd.] as a lemon product, 0.001 g / liter, 0.005 g / liter, 0.05 g / liter, 0.1 g / liter, 0.2 g / liter In addition, lemon terpeneless fragrance [lemon flavor, manufactured by Hasegawa Fragrance Co., Ltd.] 0.1 g / liter, 0.2 g / liter, 1.0 g / liter, 2.0 g / liter, 3.0 g, respectively. Per liter. The control was one that does not contain essential oils or weak terpeneless fragrances.
[0026]
The prepared low alcohol beverage was filled in a glass bottle and allowed to stand to examine the degree of separation of essential oil components. The storage test was conducted under the conditions of the storage temperature of −2 ° C. and the storage days of 20 days, in which the separation of the essential oil component confirmed in the examination example 1 is likely to occur. Almost none (±), slightly more (+), more (++), very much (++++)] were observed. The results of the degree of separation of essential oil components are shown in Table 6.
[0027]
[Table 6]
From the results shown in Table 6, all the low alcohol beverages prepared by blending 0.2 g / liter of citrus essential oil separated very much essential oil components. The low-alcohol beverage prepared by blending 0.1 g / liter of citrus essential oil had almost no separation of essential oil components, and was not so large as to cause a problem. All other low alcohol beverages did not separate essential oil components.
[0029]
In addition, a sensory test was conducted, and the degree of natural flavor [not having a natural flavor (-), having a harmonious natural flavor (+), having a very harmonious natural flavor (++), extremely harmonious (+++)] having an excellent natural flavor was evaluated. The sensory test results are shown in Table 7.
[0030]
[Table 7]
The low-alcoholic beverage containing only citrus essential oil 0.005 g / liter to 0.1 g / liter had a harmonious natural flavor. That is, it was evaluation that it has a rich, gorgeous and wide lemon flavor.
A low alcoholic beverage containing only 0.2 g / liter to 2.0 g / liter of a weak terpeneless fragrance of citrus essential oil also had a harmonious natural flavor. That is, it was evaluation that it has a strong and sharp lemon flavor.
A synergistic effect is observed in a low alcoholic beverage containing both citrus essential oil and essential oil obtained by subjecting citrus essential oil to a weak terpeneless treatment, and in particular, citrus essential oil 0.005 g / liter to 0.1 g / liter and citrus essential oil A low alcohol beverage containing 0.2 g / liter to 2.0 g / liter of a weak terpeneless fragrance obtained by hydrous ethanol treatment had a very harmonious natural flavor. In other words, it was an evaluation that the flavor was firmly felt while feeling a gorgeous width.
In addition, the sensory test was not carried out for all the oils containing 0.2 g / liter of essential oil because the essential oil components were separated very much. In addition, all of those blended with 3.0 g / liter of weak terpeneless fragrance had a bad scent and bitter taste and were poor in flavor.
From the above, it is an object of the present invention to contain citrus essential oil 0.005 g / liter to 0.1 g / liter and / or weak terpeneless fragrance of citrus essential oil 0.2 g / liter to 2.0 g / liter. It was a low alcohol drink.
[0032]
The alcohol raw material used in the present invention is not particularly limited. For example, alcohol for brewing, spirits (rum, vodka, gin, etc.), liqueurs, whiskey, brandy or shochu can be used alone or in combination. Although it is possible, an alcohol raw material with a low flavor is desirable in order to utilize the scent of citrus fruits.
The alcohol concentration of the low alcohol beverage of the present invention is 1 v / v% to 12 v / v%, preferably 4 v / v% to 8 v / v%, but it is possible to apply to a concentration higher than 12 v / v%. is there.
[0033]
The citrus essential oil used in the present invention refers to oil that has not been subjected to processing such as terpene removal treatment in the essential oil after oil collection.
The weak terpeneless fragrance of citrus essential oil used in the present invention refers to a product obtained by dissolving citrus essential oil in 80 w / w% or more of water-containing ethanol, and the degree of terpeneless is shallower than ordinary terpeneless fragrance.
The low alcohol beverage of the present invention preferably contains 0.005 g / liter to 0.1 g / liter of citrus essential oil and / or 0.2 g / liter to 2.0 g / liter of weak terpeneless fragrance of citrus essential oil.
[0034]
The types of citrus fruits include orange, citrus orange, lemon, grapefruit, lime, mandarin, tangerine, temple orange, tangero, calamancy, yuzu, etc., but the citrus fruits in the present invention are not limited to these types, 1 type or 2 or more types may be sufficient.
[0035]
In general, citrus essential oil is collected at the same time as squeezing. There are a pressing method, a steam distillation method, a recovery method, and the like. When the skin such as lime is thin and oil collection by pressing is difficult, the steam distillation method may be adopted. In addition, when only oil collection is intended, it may be performed by solvent extraction, liquefied carbon dioxide extraction, supercritical carbon dioxide extraction, or the like. Typical oils and their production methods are as follows. (1) Cold press oil: obtained by pressing method. (2) Distilate oil: obtained by a method of steam distillation of the peel. This is an oil extraction method widely used in lime. (3) Essence oil: It is obtained by recovering the oil phase part of a volatile aroma component that distills together with water during fruit juice concentration.
The citrus essential oil and / or the weak terpeneless fragrance of the citrus essential oil used in the present invention is not limited to these oil collecting methods.
[0036]
The separation of the essential oil component referred to in the present invention means oil floating, precipitation and the like.
When blending citrus essential oil, it is first dissolved in about 90 v / v% alcohol and then dissolved in about 60 v / v% alcohol so that the essential oil component does not separate. When blending a weak terpene-less fragrance of citrus essential oil, it is dissolved in about 60 v / v% alcohol so that the essential oil component does not separate.
[0037]
Even if the low alcoholic beverage of the present invention is not emulsified, the essential oil component is not substantially separated, but may be emulsified as necessary.
[0038]
The low-alcohol beverage of the present invention may be optionally with or without carbonation, and with or without addition of pulp, fruit juice, milk, vegetable juice, etc., but a raw material with low flavor is desirable to make use of the citrus scent. .
[0039]
The pH of the low alcohol beverage of the present invention can be selected within a normal range, and it is preferable to adopt a pH range of 2.5 to 8.0.
[0040]
【Example】
EXAMPLES Hereinafter, the present invention will be described more specifically with reference to examples, but the present invention is not limited thereto.
[0041]
Example 1
Three types of low alcoholic beverages (lemon, lime, grapefruit) containing citrus essential oil and weak terpeneless fragrance of citrus essential oil were prepared. Table 8 shows the composition of the low alcohol beverage.
[0042]
[Table 8]
In the lemon product, lemon essential oil [lemon oil, manufactured by Hasegawa Fragrance Co., Ltd.] and lemon weak terpeneless fragrance [lemon flavor, manufactured by Hasegawa Fragrance Co., Ltd.] were used. In the lime product, lime essential oil [Lime Oil, manufactured by Hasegawa Fragrance Co., Ltd.] and lime weak terpeneless fragrance [Lime Flavor, manufactured by Hasegawa Fragrance Co., Ltd.] were used. In grapefruit products, grapefruit essential oil (produced by Grapefruit Oil, Hasegawa Fragrance Co., Ltd.) and grapefruit weak terpeneless fragrance (produced by Grapefruit Flavor, produced by Hasegawa Fragrance Co., Ltd.) were used.
[0044]
When blending the essential oil, a low-alcohol beverage was prepared by first dissolving it in about 90 v / v% alcohol and then dissolving it in about 60 v / v% alcohol so that the essential oil components do not separate. When blending the weak terpene-less fragrance, a low alcohol beverage was prepared by dissolving it in about 60 v / v% alcohol so that the essential oil component would not be separated. Table 9 shows the analytical values of the low alcohol beverage.
[0045]
[Table 9]
The degree of separation and sensory evaluation of the essential oil components of the obtained low alcohol beverage were performed. As a control, a blend of ordinary terpeneless fragrances instead of weak terpeneless fragrances of essential oils and / or citrus essential oils was used.
The low-alcohol beverage of the present invention and the control low-alcohol beverage did not separate essential oil components even when allowed to stand. In addition, as a result of sensory test, the product of the present invention was evaluated as a low-alcohol beverage having a natural flavor that was extremely harmonious compared to the control.
[0047]
【The invention's effect】
As described above, according to the present invention, a citrus essential oil and / or a weak terpeneless fragrance of citrus essential oil is contained, and a harmonious natural flavor that does not substantially separate the essential oil component when left standing is obtained. It becomes possible to provide the low alcohol drink which has.
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