JPH11299473A - Alcoholic drink containing carbon dioxide - Google Patents

Alcoholic drink containing carbon dioxide

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JPH11299473A
JPH11299473A JP11109198A JP11109198A JPH11299473A JP H11299473 A JPH11299473 A JP H11299473A JP 11109198 A JP11109198 A JP 11109198A JP 11109198 A JP11109198 A JP 11109198A JP H11299473 A JPH11299473 A JP H11299473A
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malt
flavor
carbon dioxide
component
foaming
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JP11109198A
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Japanese (ja)
Inventor
Teruyuki Kamaike
Minoru Matsuda
實 松田
輝行 蒲池
Original Assignee
Fukutokucho Sakerui Kk
福徳長酒類株式会社
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Abstract

PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a low alcohol drink not having malt flavor, using fruit or herb flavor, having soft and refreshing mouth touch and further having excellent bubbling and bubble-holding characteristics. SOLUTION: This carbon dioxide-containing alcohol drink having good bubbling and bubble-holding characteristics comprises (A) a malt-fermented solution containing hop, (B) flavor and taste components containing at least a saccharide, a juice, a sour agent and a perfume, (C) a bubbling agent and a bubble-holding agent, and (D) carbon dioxide. Therein, the content of the malt is 0.1-2 wt. %. The alcohol drink preferably has a bubbling property in a range of 50-200 ml, a bubble-holding characteristic in a range of 100-250, and an alcohol content of 1-10 v/v%.

Description

【発明の詳細な説明】 DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION

【0001】 [0001]

【発明の属する技術分野】本発明は、発泡性および泡保持性を有する炭酸ガス含有アルコール飲料に関する。 The present invention relates to relates to carbon dioxide-containing alcoholic beverage having an effervescent and foam retention. さらに詳しくは、麦芽の風味を感じさせず、果実やハーブの風味を生かした、酸味や甘味のバランスを崩さず清涼感を有するアルコール飲料に関する。 More specifically, it does not feel the flavor of the malt, utilizing the flavor of the fruit and herbs, on the alcohol beverage having a cooling sensation without destroying the balance of acidity and sweetness.

【0002】 [0002]

【従来の技術】従来、発泡性でありかつ泡保持性のアルコール飲料としてビールおよび発泡酒が知られている。 Conventionally, beer and low-malt beer is known as foaming at it and foam retention of alcoholic beverages.
しかし果実やハーブの香味を生かした清涼感を有しかつ泡保持性を有するアルコール飲料はなかった。 But alcohol beverages with a foam and retention of a refreshing sense of taking advantage of the flavor of fruit and herbs did not. 発泡酒には、麦芽糖化液と一緒に果実やハーブを発酵させたものあるいは麦芽発酵液(例えばビール)に果実やハーブ、 The happoshu those fermented fruits and herbs with maltose of liquid or malt fermented liquid (such as beer) the fruit and herbs,
その他の風味成分を混和させたものがあるが、これらはいずれもビールを意識させる麦芽の香味・風味が比較的強く感じられ、ソフト感や清涼感のあるアルコール飲料とは云えないものであった。 There are those obtained by mixing the other flavor components, but these are both flavor and flavor of malt to be aware of the beer is felt relatively strong, were those not be said the alcoholic beverage with a soft feeling and refreshing feeling .

【0003】一方焼酎を炭酸飲料と混和した飲料や低アルコール含量のカクテルは、発泡性ではあっても泡の保持性はほとんどなく、酸味や甘味を抑えたものは、香味のバランスが崩れ頼りなくなる。 Meanwhile shochu miscible beverage or low-alcohol content as carbonated beverage cocktail, retention of bubbles even in the foaming is little, those with reduced acidity and sweetness, dependable made without unbalanced flavor . そのためにこれらの飲料は酸味や甘味を強調した重厚感のあるものになっている。 That these beverages in order is made to some of the profound feeling that emphasizes the acidity and sweetness. このような飲料は、開封後あるいはコップなどの容器に注いだ後、時間の経過と共に早く炭酸ガスが抜けてしまい、その結果酸味や甘味がさらに強く感じられ、ソフト感や清涼感は喪失されたものとなる。 Such beverages are poured into a container, such as opening or after the cup, will be missing early carbon dioxide gas with the passage of time, the result acidity and sweetness is felt more strongly, soft feeling and refreshing feeling has been lost the things.

【0004】 [0004]

【発明が解決しようとする課題】そこで本発明の第1の目的は、発泡性でありかつ保持性のある泡を持たせることにより、多くの炭酸ガスを飲料中に保持させて、ソフト感や清涼感を適度な時間持続していて、しかも保持された炭酸ガスの矯味効果によって、控え目の酸味や甘味であってもバランスよくまとまった香味や風味のある低アルコール飲料を提供することにある。 The first object of The present invention 0005] is, by providing the expandable and is and retention of certain bubbles, by holding a lot of carbon dioxide gas in the beverage, soft feeling Ya the cooling sensation have persisted reasonable time, yet the taste-masking effect of the carbon dioxide retained, to provide a low-alcohol beverage with a modest acidity and flavor or flavor which together with good balance be sweet.

【0005】本発明の第2の目的は、麦芽の使用割合を極端に低減することにより麦芽の風味を実質的感じさせず、その分、果実やハーブの香味や風味を楽しむことが可能な低アルコール飲料、云い換えると、ビールを意識させずソフト感および清涼感を有する低アルコール飲料を提供することにある。 A second object of the present invention is, without causing substantial feeling flavor of malt by extremely reducing the proportion of malt, correspondingly, which can enjoy the flavor and taste of the fruits and herbs low and alcoholic beverages, replace say, is to provide a low-alcohol beverage having a soft feeling and refreshing feeling without being aware of the beer.

【0006】本発明の第3の目的は、麦芽の使用割合を低減してはいるが、麦芽を一定少割合使用することによって、麦芽由来の起泡タンパクおよびホップ由来のイソフムロンの相互作用によって、きめの細かい泡の発生と泡の保持性を有する低アルコール飲料を提供することにある。 A third object of the present invention has is to reduce the proportion of the malt by a certain small percentage using malt, by the interaction of isohumulones from foaming proteins and hops from malt, to provide a low-alcohol beverages with retention of the fine-grained foam generation and foam.

【0007】本発明の他の目的は、種々の果実やハーブの香味や風味を、そのまま生かすことができ、しかも酸味や甘味が抑えられたものであってもそのバランスが保持された従来にないユニークな感覚の低アルコール飲料を提供することにある。 Another object of the present invention, not the various fruits and herbs flavor and flavor, can be exploited as it is, moreover be those acidity and sweetness was suppressed to a conventional in which the balance is held It is to provide a low-alcohol beverages of the unique sensation.

【0008】 [0008]

【課題を解決するための手段】本発明者らの研究によれば、前記本発明の目的は、 (1)ホップを含む麦芽発酵液(A成分) (2)糖類、果汁、酸味料および香料を少なくとも含有する香味成分(B成分) (3)泡保持剤および起泡剤(C成分) および (4)炭酸ガス(D成分)を含有し、かつ麦芽含有率が0.1〜2重量%である、発泡性および泡保持性を有する炭酸ガス含有アルコール飲料によって達成されることが見い出された。 According to the Summary of the present inventors' study, the object of the present invention, (1) a fermented malt liquid containing hops (A component) (2) saccharides, fruit juices, acidulant and flavoring and a flavor component containing at least component (B) (3) foam retention agent and foaming agent component (C) (4) containing carbon dioxide (D component), and malt content of 0.1 to 2 wt% it was found to be achieved by a carbon dioxide-containing alcoholic beverage having an effervescent and foam retention.

【0009】以下本発明の発泡性および泡保持性を有する炭酸ガス含有アルコール飲料についてさらに詳細かつ具体的に説明する。 [0009] The following more detailed and specifically described foaming and carbon dioxide-containing alcoholic beverage having a froth retaining property of the present invention.

【0010】本発明のアルコール飲料は、ホップを含有する麦芽発酵液(A成分)を含有している。 [0010] alcoholic beverage of the present invention contains fermented malt liquid containing hops (A component). このA成分はそれ自体ビールの主成分であるが、本発明の飲料ではその含有割合が低い割合にコントロールされている。 This component A is the main component itself beer, the beverage of the present invention is controlled its content is in low proportion. このA成分の割合は、A成分に使用されている麦芽の量によっても変化し、麦芽の量が最終飲料全量当たり0.1 The ratio of the A component, also varies with the amount of malt used in the component A, the amount of malt per finished drink total amount 0.1
〜2重量%、好ましくは0.2〜1重量%の範囲が好適である。 To 2% by weight, preferably preferably in the range of 0.2 to 1 wt%. 麦芽の割合が0.1重量%より少なくなると、 If the ratio of malt is less than 0.1 wt%,
きめの細かい泡立ちと泡保持性に影響を与える。 It affects the fine-grained foaming and foam retention. 一方麦芽の割合が2重量%を超えると、いわゆる麦芽の風味が強くなり過ぎ、果実やハーブ本来の特徴が生かされず、 On the other hand, if the proportion of malt is more than 2% by weight, only the flavor of the so-called malt becomes stronger, not alive fruit and herbs original features,
清涼感の少ない中途半端なものとなる。 It becomes half-hearted little feeling of coolness.

【0011】A成分は麦芽およびホップの発酵液(原酒)であるが、原酒の調整は、目的に従って麦芽、ホップの添加量、添加時期は任意であり、米、麦、そば、コーンスターチ等のでんぷん質原料、ぶどう糖、果糖、しょ糖、麦芽糖、異性化糖、でんぷん糖化糖等の糖質原料、果汁等も発酵原料として併用することが可能であり、さらに清酒、焼酎製造に使用される麹、酵素剤も原料の液化糖化促進を目的として補助的に使用してもよい。 [0011] A component is a fermentation broth of malt and hops (whiskeys), adjustment of malt whiskey, the amount of malt, hops in accordance with the purpose, addition timing is arbitrary, rice, wheat, buckwheat, starch corn starch feedstocks, glucose, fructose, sucrose, maltose, isomerized sugar, sugar materials of starch saccharification sugars such, even fruit juice may be used together as a fermentation material, koji used further sake, shochu production, enzyme agents may also be used supplementarily for the purpose of liquefaction saccharification promoting ingredients.

【0012】本発明のアルコール飲料におけるB成分は、糖類、果汁、酸味料および香料を少なくとも含有する香味成分である。 [0012] B component in the alcoholic beverage of the present invention is a flavor component containing at least saccharides, fruit juices, acidulant and flavoring. このB成分における糖類(B−1成分)、果汁(B−2成分)、酸味料(B−3成分)、香料(B−4成分)およびその他の香味添加剤(B−5成分)の具体例について以下説明する。 Saccharide in the B component (B-1 component), particularly of fruit juice (B-2 component), acidulants (B-3 component), perfume (B-4 component) and other flavoring additives (B-5 component) described below for an example.

【0013】(i)糖類(B−1成分);このB−1成分は糖類は飲料や食品に添加される糖類および甘味料であり、主として甘味成分と称されるものである。 [0013] (i) saccharides (B-1 component); This B-1 component sugars are sugars and sweeteners are added to beverages and foods, is what is referred to as primarily sweetening component. 具体的には例えば、ぶどう糖、果糖、しょ糖、オリゴ糖、異性化糖、でんぷん糖化糖等、またそれらを還元、誘導して得られる糖アルコールがある。 Specifically, for example, glucose, fructose, sucrose, oligosaccharides, isomerized sugar, starch saccharification sugars, etc., and reducing them, there is a sugar alcohol obtained by induction. また高甘味度甘味料にはグリチルリチン、ステビア、ソマーチン、アスパルテーム等がある。 Also the high intensity sweetener is glycyrrhizin, stevia, Somachin, aspartame and the like. これら糖類、甘味料はそれぞれ甘味度、味質が異なるので、目的の甘味度、味質にあったものを選ぶ必要があり、目的に応じて複数の物を組み合わせて使用することも可能である。 These sugars, respectively sweeteners sweetness, since taste is different, it is necessary to choose the one that was in the sweetness, taste purposes, it is also possible to use a combination of a plurality of objects in accordance with the intended . このB−1成分は、糖類、甘味度にもよるがアルコール飲料当たり、0.5〜10重量%、好ましくは1〜6重量%使用される。 The B-1 component, sugars, depending on the degree of sweetness per alcoholic beverages, 0.5 to 10 wt%, preferably used 1-6% by weight.

【0014】(ii)果汁(B−2成分);通常ジュースや飲料のベースとして使用されるものであれば特に制限されないが、例えばレモン果汁、オレンジ果汁等の柑橘系の果汁;ストロベリー、ラズベリー、ブルーベリー等のベリー系の果汁;パイナップル、パパイヤ、マンゴー等の熱帯性果実;その他ぶどう、りんご、さくらんぼ、 [0014] (ii) fruit juice (B-2 component); is not normally particularly as long as it can be used as the basis for juice and beverage limited, for example lemon juice, citrus such as orange juice juice; strawberry, raspberry, berry juice, such as blueberries, pineapple, papaya, tropical fruit of the mango and the like; other grapes, apples, cherries,
桃等のフルーツの果汁なら何でも使用可能である。 Whatever fruit juice of peach, etc. can be used. 果汁のタイプもストレート果汁、濃縮果汁、透明果汁、混濁果汁、ピューレなど目的に応じたタイプの果汁の形態を選択する必要がある。 Type of fruit juice is also straight juice, concentrated fruit juice, clear juice, turbid fruit juice, it is necessary to select a form of the type of juice in accordance with the purpose such as puree. これらは2種以上混合して使用することもできる。 It can also be used in combinations of two or more.

【0015】このB−2成分は、種類および果汁の形態などによって左右されるが、アルコール飲料当たり、1 [0015] The B-2 component is influenced by such as in the form of types and juice, per Alcohol, 1
〜80重量%、好ましくは2〜60重量%、特に好ましくは2〜20重量%の範囲で使用される。 80 wt%, preferably from 2 to 60% by weight, particularly preferably from 2 to 20 wt%.

【0016】(iii)酸味料(B−3成分);このB− The (iii) The acidulant (B-3 component); this B-
3成分の酸味料の代表的な例としては、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、こはく酸、乳酸、グルコン酸、フマル酸、酢酸等があり、それぞれ酸味度、呈味性が異なるので、飲料のタイプ、使用する果汁や香料に合った物を選ぶ必要がある。 3 Representative examples of the components of the acidulants include citric acid, malic acid, tartaric acid, succinic acid, lactic acid, gluconic acid, fumaric acid, there is acetic acid, respectively acidity degree, so tasty differ, beverages type, it is necessary to select the one that suits fruit juice and perfume to be used. また目的に応じて2種類以上の酸味料を組み合わせることも有効である。 Also combining two or more acidulants depending on the purpose is also effective.

【0017】このB−3成分は、アルコール飲料のタイプによって異なるが、クエン酸(換算)として0.03 [0017] The B-3 component varies depending on the type of alcoholic beverages, as citric acid (equivalent) 0.03
〜0.5%、好ましくは0.06〜0.4%使用される。 0.5%, preferably used from 0.06 to 0.4%.

【0018】(iv)香料(B−4成分);このB−4成分の香料は飲食品の品質・嗜好性を高めるために添加される風味物質であり、香りのみならず、酸味、甘味、苦味、塩味、渋味などを含めた味を与える働きがある。 [0018] (iv) Perfume (B-4 component); perfumes this B-4 component is a flavoring substance added to enhance the quality and taste of the food and drink, as well as fragrance only, sour, sweet, there is work to give bitter, salty, the taste, including such as astringency. 香料には、エッセンス、オイル、フレーバー、粉末等の形態があり、香料の形態や香りのタイプにより香りの強さ、閾値が異なるので添加量の調整が必要である。 The perfume, essence, oil, flavors, has the form of a powder, and the like, aroma strength by the type of perfume in the form and flavor, the threshold is necessary to adjust the different since the amount added. また香りに複雑さを持たせるために2種類以上組み合わせて使用することもできる。 It can also be used in combination of two or more in order to provide complexity to the fragrance.

【0019】このB−4成分の香料は、使用する香料の力価にもよるが、1〜5000ppm、好ましくは10 The perfume of the B-4 components, depending on the potency of the fragrance to be used, 1 to 5000 ppm, preferably 10
0〜2000ppmの範囲で使用される。 It is used in a range of 0~2000ppm.

【0020】(v)その他の香味添加物(B−5成分);前記した糖類(B−1成分)、果汁(B−2成分)、酸味料(B−3成分)および香料(B−4成分) [0020] (v) Other flavor additives (B-5 component); the above saccharides (B-1 component), fruit juice (B-2 component), acidulants (B-3 component) and flavoring (B-4 component)
の他に、必要に応じて、飲料や食品に通常添加される。 In addition to, if necessary, it is usually added to beverages and food.
例えば、調味料、酸化防止剤、栄養強化剤および色素などを添加することができる。 For example, seasonings, antioxidants, and the like may be added fortification agent and dyes.

【0021】調味料として、グリシン、アラニン、グルタミン酸ナトリウム、アスパラギン酸ナトリウム等のアミノ酸類、およびイノシン酸、グアニル酸等の核酸類が挙げられ、酸化防止剤として、アスコルビン酸、ルチン、クロロゲン酸、ポリリン酸、カテキン類、ブドウ種子抽出物、ローズマリー抽出物等が挙げられ、また栄養強化剤として、ビタミン類、ミネラル類が挙げられる。 [0021] as a seasoning, glycine, alanine, sodium glutamate, amino acids such as sodium aspartate, and inosinic acid, nucleic acids such as guanylic acid and the like as antioxidants, ascorbic acid, rutin, chlorogenic acid, polyphosphoric acid, catechins, grape seed extract, include rosemary extract and the like, and as fortificant, vitamins, minerals and the like.

【0022】また色素としては、ぶどう果皮色素、赤キャベツ色素、ベニバナ色素等の天然色素、赤色2号、青色1号等のタール系食用色素が挙げられる。 [0024] Examples of the dye, grape pericarp colorant, red cabbage pigment, natural pigments such as safflower pigment, Red No. 2, and a tar-based food dyes No. 1 or the like blue. 前記B−5 The B-5
成分としては、その種類および目的によってその添加量、組み合わせは任意に選択される。 The ingredient, its addition amount depending on the type and purpose, the combination may be arbitrarily selected.

【0023】本発明のアルコール飲料においては、C成分として泡保持剤および起泡剤が添加される。 [0023] In alcoholic beverage of the present invention, the foam-retaining agent and foaming agent is added as component C. このC成分における起泡剤は、起泡性を有する乳化剤であればよく、植物から抽出したサポニン系と化学的に合成されたグリセリン脂肪酸エステル系、プロピレングリコール脂肪酸エステル系は起泡性が高く優れている。 Foaming agent in the component C may be any emulsifiers having foaming properties, saponins based chemically synthesized glycerol fatty acid ester extracted from plants, propylene glycol fatty acid esters are excellent high foamability ing. 植物抽出サポニンはキラヤサポニン、高麗人参サポニン、甘茶サポニン等食品となり得る植物の抽出物で起泡性を助けるものであれば何でもよく、精製物でもよい。 Plant extracts saponin is Quillaja saponin, ginseng saponin, often with the extract of the plant that can be a hydrangea tea saponin, such as food anything that help the foaming, may be a purified product.

【0024】グリセリン脂肪酸エステルにはデカグリセリンモノラウレート、デカグリセリンモノオイレート、 [0024] glycerol fatty acid ester decaglycerol monolaurate to, decaglycerin Oy rate,
プロピレングリコール脂肪酸エステルではアルギン酸プロピレングリコールエステル等がある。 The propylene glycol fatty acid esters, and the like propylene glycol alginate. これらの乳化剤は組み合わせて使用することも可能である。 It is also possible to use a combination of these emulsifiers. ここで起泡剤は起泡性を補強させる役割で添加しており、起泡性の中心となるものではない。 Here foaming agent is added in a role that is reinforced foaming, not at the heart of foaming. 起泡性の中心となるのは、あくまでA成分中に含有される麦芽由来の起泡タンパクとホップ由来のイソフムロンである。 At the heart of foaming is merely isohumulones from foaming proteins and hop from malt contained in component A. 起泡剤の添加量が多すぎると石鹸状の粒の大きな泡が多くなる。 If the amount of the foaming agent is too large increases the soapy grain large bubbles. 従って、添加される起泡剤は、1〜500ppm、好ましくは10 Therefore, foaming agent added, 1 to 500 ppm, preferably 10
〜100ppmの割合が好適である。 The proportion of ~100ppm is preferred.

【0025】一方泡保持剤は、増粘安定剤として作用し、飲料に適当な粘度を与え泡持ちを良くする機能を有している。 Meanwhile foam retention agent acts as a thickening stabilizer, has a function to improve the froth give suitable viscosity to the beverages. 泡保持剤としては、例えば寒天、ゼラチン、 The foam retention agents, such as agar-agar, gelatin,
キサンタンガム、カラギーナン、ペクチン、タマリンドガム、ジェランガム、ローカストビーンガム等があり、 Xanthan gum, carrageenan, pectin, tamarind gum, gellan gum, there is a locust bean gum, etc.,
それらを組み合わせて使用することも可能であるが、使用する泡保持剤の種類によって粘度が変化するので、添加量の調整が必要である。 It is also possible to use a combination of them, but the viscosity depending on the type of foam-retaining agent to be used is changed, it is necessary to adjust the amount.

【0026】添加される泡保持剤は、1〜500pp [0026] foam-retaining agent to be added is, 1~500pp
m、好ましくは10〜200ppmの割合が望ましい。 m, preferably the proportion of 10~200ppm is desirable.

【0027】本発明のアルコール飲料においては、炭酸ガス(D成分)を含有しており、そのD成分による泡立ちと泡保持性をいずれも適度な範囲有していることにより、ソフト感および清涼感を、飲み初めにおいては当然のこと、飲み続けている間にも、継続して付与している点に特徴を有している。 [0027] In the alcoholic beverage of the present invention, which contain carbon dioxide (D component), by having foaming and foam retention Any moderate extent due to the D component, a soft feeling and refreshing feeling the drink should be appreciated that in the beginning, even while continuing to drink, is characterized in that is imparted to continue. D成分の炭酸ガスは、アルコール飲料当たり、0.2〜0.8重量%、好ましくは0.4 Carbon dioxide component D, per alcoholic beverages, 0.2-0.8 wt%, preferably 0.4
〜0.6重量%の範囲で含有しているのが望ましい。 0.6 are you in a weight percent range it is desirable.

【0028】本発明のアルコール飲料は、それを封入した製品(ビン入り、缶入りなど)から開封して、消費者が飲料として供するために、容器(例えばコップ)中に、注いだ場合、泡立ちして容器内で液面の上部泡部が形成され、その泡部がすぐに消えることなく、しばらく保持される。 [0028] The alcoholic beverage of the present invention, it is opened from the product, which was filled with it (bottled, canned, etc.), in order to provide consumers as a beverage, in a container (eg a cup), when poured, bubbling and the upper bubble part of the liquid surface is formed within the container, without its bubble portion immediately disappear, is while held. 本発明のアルコール飲料は、この泡立ち量と泡保持性が下記方法によって測定した値としてそれぞれ一定範囲を有している。 Alcoholic beverage of the present invention, the foaming amount and foam retention has a respective predetermined range as a value measured by the following methods.

【0029】すなわち、本発明のアルコール飲料は、泡立ち量が50〜200ml、好適には60〜170ml [0029] That is, alcoholic beverage of the present invention, the amount of foaming 50~200Ml, preferably 60~170ml
の範囲を有し、また泡保持性(Σ)は100〜250、 Has a range of, also foam retention (sigma) 100 to 250,
好ましくは110〜200の範囲を有している。 Preferably it has a range of 110 to 200.

【0030】(i)泡立ち量; 試料(飲料)100mlの検体(各10点)を7℃に冷却する。 [0030] (i) foaming amount; cooled samples (beverage) 100 ml samples (each 10 points) to 7 ° C.. これらの検体を高さ25cmの300ml容のシリンダー(7℃)に、上縁から5秒かけて注ぎ込む。 These specimens cylinder (7 ° C.) of 300ml volume height 25 cm, poured over 5 seconds from the top edge. 注ぎ終わって1分後の泡の容量をシリンダーの目盛りにて測定する。 The capacity of 1 minutes after the foam finished poured be measured at a cylinder of scale. 同様の操作を10回繰返し、各検体において平均値を出し、これを泡立ち量とする。 Repeat 10 times the same operation, by averaging values ​​for each sample, and the amount of foaming it.

【0031】(ii)泡保持性(泡持ち);この泡保持性は通常ビールの泡保持性の目安として知られたRoss [0031] (ii) the foam retention (retention foam); Ross This bubble retention is known as a measure of foam retention of normal beer
−Clark法に準拠して測定された。 It was measured according to -Clark method. シリンダー状の約500ml容の分液漏斗に一定の高さから検体を注ぎ、泡を作る。 To a separatory funnel cylindrical about 500ml-volume poured analytes from a certain height, making bubbles. 約1分後漏斗の下部から液分を取り去り、ストップウオッチを押す(取り去った液分の量を測定する必要はない)。 About 1 minute after removal of the liquid component from the bottom of the funnel, (there is no need to measure the amount of removed liquid fraction) to press the stopwatch. 一定時間(240秒以内)泡を自然に崩壊させる。 A certain period of time (within 240 seconds) to disrupt bubbles naturally. 100ml容のメスシリンダーに泡の崩壊により生じた液分をとり、ストップウオッチを止める。 In a graduated cylinder of 100ml capacity takes a liquid component caused by the collapse of the bubble, stop the stopwatch. 100ml容メスシリンダー中の液分の量(bm Liquid content amount of in 100ml capacity graduated cylinder (bm
l)、ストップウオッチの時間(t秒)を読む。 l), read the stopwatch of the time (t in seconds). 漏斗中の残っている泡にアミルアルコール2mlを加えて、泡を全部液分とする。 In addition the remaining amyl alcohol 2ml to bubbles in the funnel, the foam with all-liquid separation. 3分後(アミルアルコールと液分を充分に分離するため)10ml容メスシリンダーに液分のみをとり、容量を読む(cml) 次式により、泡の平均寿命(Σ)を算出し、泡保持性(Σ)を評価する。 After 3 minutes (to separate sufficiently the amyl alcohol and liquid component) takes into 10ml volume measuring cylinder liquid portion alone, the reading capacity (cml) equation, to calculate the average life of the foam (sigma), foam retention to assess the gender (Σ).

【0032】 [0032]

【数1】 [Number 1]

【0033】上記測定において、測定時間(t)が4分以上にならないことおよび測定中の温度変化が2℃以内であることが必要である。 [0033] In the above measurement, it is necessary that the temperature change that and during the measurement measurement time (t) is not more than 4 minutes is not more than 2 ° C.. 前記泡保持性(Σ)は検体数10個の平均値として示した。 The foam retention (sigma) showed as a sample number 10 of the mean. 本発明のアルコール飲料は、低アルコール含量であり、アルコール含量が1〜1 Alcoholic beverage of the present invention is a low alcohol content, the alcohol content of 1 to 1
0v/v%、好ましくは2〜7v/v%の範囲が好適である。 0 v / v%, preferably preferably in the range of 2~7v / v%.

【0034】 [0034]

【実施例】以下実施例を掲げて本発明の具体例を説明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。 BRIEF DESCRIPTION OF listed below examples describing embodiments of the present invention, but the present invention is not limited thereto.

【0035】実施例1(モルト原酒の調製) 引割麦芽350gに水1000mlを加え、65℃で5 [0035] Example 1 (Preparation of malt whiskeys) to 引割 malt 350g water 1000ml added 5 at 65 ° C.
時間糖化後ホップペレットを10g添加し、1時間煮沸した。 The time saccharification after the hop pellets 10g were added, and boiled for 1 hour. さらにホップペレット10g添加後20℃まで冷却し、ビール酵母により1週間発酵させた。 Further cooled to 20 ° C. After hop pellets 10g addition, the brewer's yeast fermented 1 week. 除粕後ろ過を行いアルコール分9v/v%のモルト原酒800ml Alcohol content 9v / v% of malt whiskeys 800ml done by dividing cake after filtration
を得た。 It was obtained.

【0036】実施例2(試作品A) 実施例1によって得られた原酒を使用し、下記の割合にてアルコール飲料(試作品A)を調合した。 [0036] Using the whiskeys obtained according to Example 2 (prototype A) Example 1 was formulated alcoholic beverages (prototype A) at a rate below.

【0037】 [0037]

【0038】得られた試作品Aはアルコール分4%、エキス分4%、酸度1.9mlでビール様のきめ細やかなクリーム状の泡を有し、麦芽の香味が全く感じられない、トニックの適度な苦味と香りの利いたサッパリとした低アルコール飲料であった。 [0038] The resulting prototype A of the alcohol content of 4% extract content of 4%, has a fine-grained cream-like foam of the beer-like in acidity 1.9ml, not felt at all flavor of malt, tonic It was a low-alcohol beverages and some nice moderate bitterness and aroma clue. 試作品Aを市販のビール、チューハイおよび試作品A'(モルト原酒、植物抽出サポニンを抜き起泡性をなくしたもの)と比較し、泡保持性、泡立ち量および官能評価についてまとめたものが表1である。 The prototype A commercial beer, chuhai and prototype A '(malt whiskeys, that eliminates the foaming disconnect a plant extract saponin) and compared, a table summarizes the foam retention, foaming weight and functionality evaluation 1. 官能評価はパネラー20名による5点法(加点法)の合計得点で評価を行った。 The sensory evaluation was evaluated in a total score of 5-point method by 20 panelists (adding point method). 泡立ち量では1 1 in the amount of foaming
分後と5分後を、官能評価ではグラスに注いだ直後だけでなく、注いで5分経過したものについても比較した。 The post and 5 minutes after minute, the sensory evaluation not only immediately after pouring into a glass, and also compared those after five minutes pouring.

【0039】試作品Aの泡立ち、泡保持性共に市販ビールと遜色なく、むしろ良い。 The foaming of the prototype A, commercially available beer comparable to that in the foam retention of both, but rather good. 官能評価においても、直後、5分後共に試作品Aの評価点が最も高かった。 Also in sensory evaluation, immediately after, evaluation points of 5 minutes after both prototypes A was the highest. 具体的コメント(重複回答)としては、直後の場合、苦味を指摘するパネラーが3名いたが、泡があっておもしろい(18名)、清涼感があっておいしい(11名)、今までにない味(5名)等、好評であり、5分後の評価においても同様の結果が得られた。 Specific Comments (multiple answers), the case immediately after, but panelists point out the bitter taste there were three people, interesting if there is a bubble (18 people), delicious and there is a refreshing feeling (11 people), not ever such as taste (5 persons), is a popular, similar results in the evaluation after 5 minutes was obtained. 一方ビールの場合は、苦味を指摘するパネラーが3名(直後)から7名(5分後)に増え、5分後の評価点を7ポイント下げる結果となった。 On the other hand, in the case of beer, increased to a panel of three people to point out the bitter taste (immediately after) from seven (after 5 minutes), it was the result of lowering the evaluation points after 5 minutes 7 points. トニックチューハイ、および試作品A'においても、5分後の評価が悪く、これは炭酸ガスが抜けて清涼感が落ちたことによるものであった。 Tonic Chuhai, and also in the prototype A ', poor evaluation after 5 minutes, this was due to cooling sensation fell missing carbon dioxide gas.

【0040】試作品Aの評価が高い理由としては、試作品Aが「泡の作用」と「低い麦芽使用率」により、安定した清涼感を有することにあると考えられる。 [0040] as Rated reason for the prototype A is, by the "low malt Utilization" prototype A is the "action of foam", is considered to have a stable feeling of coolness. 経時的ビールの苦味増加は、泡に濃縮されている苦味成分でもあるイソフムロンが、泡の崩壊によりビール中に戻ることにより起こる。 Bitterness increasing with time beer is also a bitter component are enriched in foam isohumulone takes place by returning to the beer by the collapse of the bubble. また炭酸ガスの減少に伴い、ビール特有の麦芽臭が目立ち、まとまりのない味となって清涼感が失われていく。 Also due to the reduction of carbon dioxide gas, noticeable beer unique malt smell, cooling sensation is gradually lost a taste uncoordinated. ところがビール以上に泡保持性を有する試作品Aは、ビールよりも酒中に戻るイソフムロンの量が少なく、炭酸ガス保持量が多いため、苦味が少なく、 However prototypes A having bubble retention above beer, small amounts of isohumulone back into liquor than beer, since carbon dioxide retention amount is large, less bitter,
スッキリとした清涼感を維持できるのである。 We can maintain a refreshing coolness. さらに極端に麦芽使用率が低いため、麦芽臭のないサッパリとした癖のない味になっている。 Further, since the low extremely malt usage, it has become the taste without the habit that was no malt odor clue.

【0041】試作品A'は泡立ち、泡保持性がないために炭酸ガス保持量が少なく、もともと甘味酸味の少ない中間風味であるため、いわば炭酸ガスの抜けたビールのようにまとまりのない味となっている。 The prototype A 'is foaming, less carbon dioxide loadings due to lack foam retention, since it is less intermediate flavored sweet sour originally a taste uncoordinated as beer speak exited carbon dioxide going on. 同じ中間風味である試作品Aは、泡を有するため炭酸ガス保持量が高く、清涼感のあるまとまりのある味となっている。 Prototype A is the same intermediate flavor has high carbon dioxide retention amount for having foam, has a taste cohesive that feeling of coolness. 以上から試作品Aは、高い泡保持性を有し、麦芽風味のない安定した清涼感を有する新規な低アルコール飲料であることが客観的に立証された。 Prototype A from above, has a high foam retention, it is a novel low-alcohol beverages having stable sensation of coolness without malt flavor is objectively documented.

【0042】 [0042]

【表1】 [Table 1]

【0043】実施例3(試作品B) 実施例2と同様に下記の配合にて試作品Bを調合した。 [0043] was prepared the prototype B in Example 3 (prototype B) Example 2 Similarly the following formulation.

【0044】 [0044]

【0045】得られた試作品はアルコール分4%、エキス分4%、酸度2.4mlでビール様のきめ細やかなクリーム状の泡を有し、麦芽の香味が全く感じられない、 [0045] The resulting prototype alcohol content of 4% extract content of 4%, has a fine-grained cream-like foam of the beer-like in acidity 2.4ml, not felt at all flavor of malt,
爽やかなレモンの香りのサッパリとした低アルコール飲料であった。 It was a low-alcohol beverages and refreshing of fresh lemon scent.

【0046】試作品A同様に、泡保持性、泡立ちおよび官能評価について市販のビール、チューハイ、試作品B'(起泡性のない試作品B)と比較した(表2)。 The prototypes A Similarly, foam retention, foaming and sensory evaluation for the commercial beers were compared Chuhai, prototype B 'and (prototype B without foaming) (Table 2). 試作品Bは泡保持性、泡立ち共に市販ビールより優れている。 Prototype B is superior to commercially available beer foam retention, lathering both. 官能評価において、チューハイの中では最もポピュラーなフレーバーであるレモンはビールと同じ高得点を獲得しているが、5分後の官能ではレモン香料が強く感じられるとの指摘があった。 In sensory evaluation, but the lemon is the most popular flavor in Zhuhai have won the same high score and beer, in the 5 minutes after functional there has been pointed out that the lemon flavor is felt strongly. これは炭酸ガスが減少し、 This reduces the carbon dioxide gas,
香料の香りがストレートに感じられるためであると考えられる。 It is considered to be due to the smell of perfume is felt in the straight. 試作品Bの場合、レモンチューハイを上回る高い評価であった。 In the case of the prototype B, it was a high evaluation of more than lemon chu-hi. 具体的コメント(重複回答)としては、泡があっておもしろい(18名)、清涼感があり、 Specific Comments (multiple answers), interesting if there is a bubble (18 people), there is a refreshing feeling,
新鮮なレモンの香り(17名)、飲みやすい(15名) Fresh lemon scent (17 people), easy to drink (15 persons)
等で、試作品Aの場合同様、5分後の評価もほぼ変わらなかった。 Etc., similar to the case of the prototype A, evaluation after 5 minutes did not change substantially. 以上の様に、試作品BはA同様、高い泡保持性を有する、麦芽風味のない安定した清涼感を有するアルコール飲料であった。 As described above, prototype B is A similar, having a high foam retention, and an alcohol drink having a stable cooling sensation without malt flavor.

【0047】 [0047]

【表2】 [Table 2]

【0048】実施例4(試作品C) 実施例2と同様に下記の配合にて試作品Cを調合した。 [0048] was prepared the prototype C in Example 4 (prototype C) Example 2 Similarly the following formulation.

【0049】 [0049]

【0050】得られた試作品はアルコール分4%、エキス分5%、酸度2.0mlでビール様のきめ細やかなクリーム状の泡を有し、麦芽の香味が全く感じられない、 [0050] The resulting prototype alcohol content of 4% extract content of 5% has a fine-grained cream-like foam of the beer-like in acidity 2.0ml, not felt at all flavor of malt,
ハーブとグレープフルーツの香りのマッチした、爽やかな酸味とほのかな苦味がバランスの良い低アルコール飲料であった。 Matches of herbs and grapefruit aroma, refreshing acidity and subtle bitterness was a good low-alcohol beverages balance.

【0051】試作品A同様に、泡保持性、泡立ちおよび官能評価について市販のビール、チューハイ、試作品C'(起泡性のない試作品C)と比較した(表3)。 The prototypes A Similarly, foam retention, foaming and sensory evaluation for the commercial beers were compared Chuhai, prototype C 'and (without foaming prototypes C) (Table 3). 試作品Cは泡保持性、泡立ち共に市販ビールより優れている。 Prototype C is superior to commercially available beer foam retention, lathering both. 官能評価は、チューハイの場合フレーバーの欠点を挙げるパネラーが4名であり、評価が低かった。 The sensory evaluation, panelists cited the shortcomings of the case flavor of Zhuhai is 4 people, evaluation was low. 試作品Cの具体的コメント(重複回答)としては、泡があっておもしろい(18名)、香りに清涼感がある(10 Specific comments of the prototype C (multiple answers), interesting if there is a bubble (18 people), there is a refreshing sense of smell (10
名)、今までにない味(7名)等あり、直後、5分後共に評価はほとんど変わらなかった。 Name), there is no taste (seven), and the like in the past, immediately after, both evaluation after 5 minutes was almost the same. 以上のように、試作品CはAおよびB同様、高い泡保持性を有する、麦芽風味のない安定した清涼感を有する低アルコール飲料であった。 As described above, prototype C is similar A and B, has high foam retention was low alcoholic beverage having stable sensation of coolness without malt flavor.

【0052】 [0052]

【表3】 [Table 3]

【0053】 [0053]

【発明の効果】従来にはみられなかった、ビールと同等以上の泡立ちと泡保持性を有し、麦芽香味のない果実またはハーブ風味の、安定したソフト感および清涼感を有する低アルコール飲料が提供された。 According to the present invention was not observed in the past, have a beer and equal to or higher than that of foaming and foam retention, of no fruit or herb-flavored malt flavor, stability and soft feel and low-alcohol beverage with a refreshing feeling was that offered.

Claims (4)

    【特許請求の範囲】 [The claims]
  1. 【請求項1】(1)ホップを含む麦芽発酵液(A) (2)糖類、果汁、酸味料および香料を少なくとも含有する香味成分(B) (3)泡保持剤および起泡剤(C) および (4)炭酸ガス(D)を含有し、かつ麦芽含有率が0. 1. A (1) malt fermentation liquid containing hops (A) (2) saccharides, fruit juices, flavoring ingredient containing at least acidulant and flavoring (B) (3) Foam retention agent and foaming agent (C) and (4) containing carbon dioxide (D), and malt content 0.
    1〜2重量%である、発泡性および泡保持性を有する炭酸ガス含有アルコール飲料。 1-2 wt%, foaming and carbon dioxide-containing alcoholic beverage having a froth retaining property.
  2. 【請求項2】 泡立ちが50〜200mlの範囲である請求項1記載のアルコール飲料。 Wherein foaming is in the range of 50~200ml claim 1, wherein the alcoholic beverage.
  3. 【請求項3】 泡保持性(Σ)が100〜250の範囲である請求項1記載のアルコール飲料。 3. A foam retention (sigma) is according to claim 1, wherein the alcoholic beverage is in the range of 100 to 250.
  4. 【請求項4】 アルコール含有料が1〜10v/v%の範囲である請求項1記載のアルコール飲料。 4. The method of claim 1, wherein the alcoholic beverage containing alcohol fee is in the range of 1 to 10V / v%.
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