JP4432524B2 - Heating device - Google Patents
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Description
本発明は、蒸気を利用した加熱調理装置などの加熱装置に関するものである。 The present invention relates to a heating device such as a cooking device using steam.
従来、この種の加熱装置における加熱調理装置は、加熱室に収納した被加熱物を加熱手段により加熱調理する。加熱手段には、マイクロ波やヒータ、熱風、蒸気などが用いられる。 Conventionally, a heating cooking apparatus in this type of heating apparatus heats an object to be heated stored in a heating chamber by a heating means. As the heating means, a microwave, a heater, hot air, steam or the like is used.
そして、熱風と蒸気を同時に利用する加熱調理装置としては、スチームコンベクションオーブンが主流で蒸気の発生には各種方法が用いられている。その一つに予熱した加熱室内に水を霧状にして噴霧し加熱室内の空気で蒸気にするものが知られている(例えば、特許文献1参照)。
しかしながら、前記従来の構成では、蒸気の供給時間を可変することにより、被加熱物の加熱を調整するものであり、被加熱物の出来上がりを調整するにはそれなりの経験が必要なものである。 However, in the conventional configuration, the heating of the object to be heated is adjusted by changing the steam supply time, and some experience is required to adjust the completion of the object to be heated.
本発明は、前記従来の課題を解決するもので、被加熱物に適した蒸気加熱を簡便に行うことができる加熱装置を提供することを目的とする。 This invention solves the said conventional subject, and it aims at providing the heating apparatus which can perform the steam heating suitable for to-be-heated material simply.
前記従来の課題を解決するために、本発明の加熱装置は、被加熱物を収納する加熱室と、前記加熱室内に供給する蒸気を発生する蒸気発生手段と、前記蒸気を前記加熱室内に吹出す蒸気吹出口と、前記加熱室内の空気や蒸気および前記被加熱物を加熱する加熱手段と、加熱室内の空気や蒸気の流れを作る気流発生手段と、前記加熱室内の空気や蒸気を排出する排出口と、排出口を開閉する排出口開閉手段と、前記排出口から排出される蒸気量を検知する第1の検知手段と、前記第1の検知手段の信号に基づいて前記蒸気発生手段および/または前記加熱手段と前記排出口開閉手段とを制御する制御手段とを備え、前記制御手段は前記第1の検知手段の検知信号に基づいて排出口から排出される蒸気量の時間的な変化を検出し、排出される蒸気量が増加する時点を被加熱物の凝縮工程の終了タイミングと推定し、前記制御手段は前記凝縮工程の終了タイミングまでは、前記気流発生手段を動作させる時に前記排出口開閉手段を制御して排出口を閉状態とし、前記凝縮工程の終了タイミング以降は、前記気流発生手段を動作させる時に前記排出口開閉手段を制御して排出口を開状態とすることを特徴としたものである。 In order to solve the above-described conventional problems, a heating apparatus according to the present invention includes a heating chamber that houses an object to be heated, steam generating means that generates steam to be supplied into the heating chamber, and blowing the steam into the heating chamber. A steam outlet, a heating means for heating the air and steam in the heating chamber and the object to be heated, an airflow generating means for creating a flow of air and steam in the heating chamber, and exhausting the air and steam in the heating chamber A discharge port, a discharge port opening / closing means for opening and closing the discharge port, a first detection means for detecting the amount of steam discharged from the discharge port, the steam generation means based on a signal of the first detection means, and And / or control means for controlling the heating means and the outlet opening / closing means, the control means temporally changing the amount of steam discharged from the outlet based on a detection signal of the first detection means. Detects and discharges steam Is estimated as the end timing of the condensation process of the object to be heated, and the control means controls the discharge opening / closing means when operating the air flow generating means until the end timing of the condensation process. Is closed, and after the end timing of the condensing step, the outlet opening / closing means is controlled to open the outlet when the airflow generating means is operated .
これにより、排出口から排出される蒸気量の時間的変化に基づいて被加熱物の加熱進行度を推定し、被加熱物の量や種類に応じた最適な加熱制御を行うことができ、蒸気加熱を簡便に利用することができる。 As a result, the heating progress of the object to be heated can be estimated based on the temporal change in the amount of steam discharged from the discharge port, and optimal heating control according to the amount and type of the object to be heated can be performed. Heating can be used conveniently.
本発明の加熱装置は、被加熱物の量や種類に適した蒸気加熱を簡便に行うことができるものである。 The heating device of the present invention can easily perform steam heating suitable for the amount and type of the object to be heated.
第1の発明は、被加熱物を収納する加熱室と、前記加熱室内に供給する蒸気を発生する蒸気発生手段と、前記蒸気を前記加熱室内に吹出す蒸気吹出口と、前記加熱室内の空気や蒸気および前記被加熱物を加熱する加熱手段と、加熱室内の空気や蒸気の流れを作る気流発生手段と、前記加熱室内の空気や蒸気を排出する排出口と、排出口を開閉する排出口開閉手段と、前記排出口から排出される蒸気量を検知する第1の検知手段と、前記第1の検知手段の信号に基づいて前記蒸気発生手段および/または前記加熱手段と前記排出口開閉手段とを制御する制御手段とを備え、前記制御手段は前記第1の検知手段の検知信号に基
づいて排出口から排出される蒸気量の時間的な変化を検出し、排出される蒸気量が増加する時点を被加熱物の凝縮工程の終了タイミングと推定し、前記制御手段は前記凝縮工程の終了タイミングまでは、前記気流発生手段を動作させる時に前記排出口開閉手段を制御して排出口を閉状態とし、前記凝縮工程の終了タイミング以降は、前記気流発生手段を動作させる時に前記排出口開閉手段を制御して排出口を開状態とすることを特徴としたことにより、排出口から排出される蒸気量の時間的変化に基づいて被加熱物の加熱進行度を推定し、被加熱物の量や種類に応じた最適な加熱制御を行うことができ、蒸気加熱を簡便に利用することができる。
1st invention is the heating chamber which accommodates to-be-heated material, the steam generation means which generate | occur | produces the vapor | steam supplied in the said heating chamber, the steam blower outlet which blows off the said steam in the said heating chamber, The air in the said heating chamber And heating means for heating the steam and the heated object, airflow generating means for creating a flow of air and steam in the heating chamber, a discharge port for discharging the air and steam in the heating chamber, and a discharge port for opening and closing the discharge port Opening / closing means, first detection means for detecting the amount of steam discharged from the discharge port, the steam generation means and / or the heating means, and the discharge port opening / closing means based on a signal from the first detection means and control means for controlling the door, a detection signal is being detected the temporal change of the amount of steam discharged from the discharge port on the basis of the amount of steam discharged in the control means the first detecting means is increased Of the process of condensing the heated object Until the end timing of the condensation step, the control means controls the outlet opening / closing means to operate the air flow generating means to close the outlet, and after the end timing of the condensation step. Is characterized in that when the airflow generating means is operated, the outlet opening / closing means is controlled to open the outlet, so that the amount of steam discharged from the outlet is changed over time. The heating progress of the heated object can be estimated, optimal heating control can be performed according to the amount and type of the object to be heated, and steam heating can be easily used.
第2の発明は、特に、第1の発明において、加熱室内の空気や蒸気の温度を検知する第2の検知手段を備え、制御手段は、凝縮工程の終了タイミングまでは第1の検知手段の信号に基づいて前記蒸気発生手段および/または前記加熱手段を制御し、その後は第2の検知手段の信号に基づいて前記蒸気発生手段および/または前記加熱手段を制御することにより、被加熱物への凝縮工程と乾燥から焼き工程とを確実に行うことができ、蒸し加熱から焼き加熱まで蒸気加熱の利用範囲を広げることができる。 According to a second aspect of the invention, in particular, in the first aspect of the invention, there is provided a second detection means for detecting the temperature of air or steam in the heating chamber, and the control means is the first detection means until the end timing of the condensation step . The steam generation means and / or the heating means are controlled based on the signal, and then the steam generation means and / or the heating means are controlled based on the signal of the second detection means, thereby to the object to be heated. Thus, the condensing step and drying to baking step can be performed reliably, and the range of use of steam heating can be expanded from steaming heating to baking heating.
また、第1の発明において、加熱室内の空気や蒸気の流れを作る気流発生手段と、排出口を開閉する排出口開閉手段とを備えたことにより、排出口を閉状態として加熱室内で空気や蒸気を循環させたり、排出口を開状態にして空気や蒸気を加熱室内から排出させたりすることにより、蒸し加熱や焼き加熱の加熱方法に応じた制御を簡便に行うことができる。 In the first invention, the air flow generating means for generating a flow of air or steam in the heating chamber and the discharge opening / closing means for opening and closing the discharge opening are provided, so that the discharge opening is closed and air or Control according to the heating method of steaming heating or baking heating can be easily performed by circulating the steam or opening the discharge port to discharge air or steam from the heating chamber.
また、制御手段は、第1の検知手段の信号に基づく制御実行中に、気流発生手段を動作させる時には、排出口開閉手段を制御して排出口を閉状態とすることにより、蒸気を加熱室内に拡散対流して被加熱物全体を最適に蒸気加熱ができる。 In addition , when the airflow generating means is operated during the execution of the control based on the signal from the first detection means, the control means controls the discharge opening / closing means to close the discharge opening so that the steam is heated in the heating chamber. The entire object to be heated can be steam heated optimally by diffusion convection.
また、制御手段は、第1の検知手段の信号に基づく制御が終了した後、気流発生手段を動作させる時には、排出口開閉手段を制御して排出口を開状態とすることにより、焼き物調理での乾燥を促進させることができる。 In addition , when the airflow generating means is operated after the control based on the signal from the first detection means is completed, the control means controls the discharge opening / closing means to open the discharge opening so that cooking can be performed. Drying of can be promoted.
以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。 Hereinafter, embodiments of the present invention will be described with reference to the drawings. Note that the present invention is not limited to the embodiments.
(実施の形態1)
図1、図2は本発明の実施の形態1における加熱装置を示すものである。
(Embodiment 1)
1 and 2 show a heating apparatus according to Embodiment 1 of the present invention.
図は加熱装置の一例として加熱調理器を示したものであり、加熱装置の本体11には、被加熱物10を出し入れする扉12と、被加熱物10を内部に載置収納する加熱室13が組み込まれている。図示していないが、加熱室13には断熱効果のある材料を併用することができる。
The figure shows a heating cooker as an example of a heating device. In a
加熱室13内には、空気や蒸気の流れを作る気流発生手段14を備えており、加熱室13の空気を吸込み、再度、吹出口15a〜15dから加熱室13内に吹出す構成となっている。さらに、加熱室13の上壁面には加熱手段16を配設し、奥壁面には加熱手段17aと加熱手段17bを配設している。これら加熱手段16、17a、17bは、加熱室内13の空気や蒸気および被加熱物10を加熱するものである。
The
加熱室13内に供給する蒸気を発生する蒸気発生手段18は、貯水手段19と、貯水手段19に取り付けられた水加熱手段20と、発生した蒸気が通過する第1の蒸気管21および第2の蒸気管22と、蒸気加熱手段23とから構成しており、発生した蒸気は加熱室
13内に臨む蒸気吹出口24から加熱室13内に吹出すようになっている。加熱室13内に供給できる蒸気は、飽和蒸気から過熱蒸気まで発生することができ、過熱蒸気を発生する際には、蒸気は第2の蒸気管22を通過する際に蒸気加熱手段23により加熱される。
Steam generating means 18 for generating steam to be supplied into the
また、蒸気吹出口24には加熱室13に吹出す蒸気の方向を可変するための吹出し方向可変手段24aが配設されている。吹出し方向可変手段24aは、蒸気の吹出し方向を上下・左右に可変することができる構成を有しており、被加熱物10の載置収納された方向へ蒸気を偏向して吹出すことができる。
The
また、加熱室13には、加熱室13内の空気や蒸気の温度あるいは被加熱物10の温度を検知する第2の検知手段25が配設されている。第2の蒸気管22には蒸気温度を検知する蒸気温度検知手段26が配設され、加熱室13に吹出される蒸気温度を検知する。
The
前記加熱室13内の空気や蒸気を排出する排出口27には、排出口開閉手段28と排出口27から排出される蒸気量を検知する第1の検知手段29が併設されている。この排出口27は、蒸気吹出口24とは離して配設されている。排出口27を蒸気吹出口24に近接して配設すると、加熱室13に蒸気が充満する前に排出口27から蒸気が排出されてしまうことがあるため、本実施の形態においては、蒸気吹出口24と排出口27はそれぞれを対面する壁面に配設している。
A discharge port 27 for discharging air and steam in the
本体11の扉12に設けた操作部31には、表示部32、自動加熱操作キー33、手動加熱設定キー34、加熱開始キー35、加熱追加キー38などが設けられている。本実施の形態においては、操作部31を扉12に配設した例を示したが、必ずしも扉12に限られるものではない。
The
そして、制御手段36は、第1の検知手段29の信号に基づいて蒸気発生手段18と加熱手段16、17a、17b、蒸気加熱手段23、排出口開閉手段28および吹出し方向可変手段24aを制御するものである。また、記憶手段37は、自動調理に関して、被加熱物10の種類と量、それに対する投入蒸気量、初期温度に対する加熱温度、排出蒸気量の経時変化および加熱終了までに要する時間に関する情報を記憶している。さらに、操作部31からの情報や自動加熱条件および制御判定条件などは、記憶手段37に一時的あるいは恒久的に記憶される。
The control means 36 controls the steam generation means 18 and the heating means 16, 17a, 17b, the steam heating means 23, the outlet opening / closing means 28, and the blow
次に、上記構成からなる加熱装置について、その動作、作用を説明する。 Next, the operation | movement and effect | action are demonstrated about the heating apparatus which consists of the said structure.
まず、被加熱物10の加熱進行度の推定方法について説明する。蒸気は自らの温度よりも被加熱物10が低温である場合、被加熱物10表面で凝縮・結露し、その際に凝縮熱を被加熱物10に与える特性を有する。蒸気は被加熱物10の表面温度が100℃になるまで凝縮し、表面温度が100℃を超えると凝縮は終了する。加熱開始信号により蒸気が加熱室13に投入されると、被加熱物10の表面温度は低いため被加熱物10の表面で凝縮する蒸気量は多く、排出口27から排出される蒸気量は少ない。一方、加熱が進み被加熱物10の表面温度が100℃以上になると表面での凝縮は少なく、排出口27から排出される蒸気が多くなる。
First, a method for estimating the heating progress of the article to be heated 10 will be described. When the object to be heated 10 is at a lower temperature than its own temperature, the steam condenses and condenses on the surface of the object to be heated 10, and has a characteristic of giving condensation heat to the object to be heated 10. The vapor condenses until the surface temperature of the article to be heated 10 reaches 100 ° C., and the condensation ends when the surface temperature exceeds 100 ° C. When steam is introduced into the
また、被加熱物10が多いときや大きいときは凝縮工程が長いため、排出される蒸気が増加するまでに要する時間は長くなる。一方、被加熱物10が少ないときや小さいときは凝縮工程が短いため、排出までに要する時間は短くなる。過熱蒸気を使用した場合、蒸気温度が高いので凝縮工程が短時間であるが、逆に、蒸気温度が低い場合は凝縮工程が長くなる傾向がある。 In addition, when the object to be heated 10 is large or large, the condensation process is long, so that the time required until the discharged steam increases is long. On the other hand, when the object to be heated 10 is small or small, the condensing process is short, so the time required for discharging becomes short. When superheated steam is used, the condensation process takes a short time because the steam temperature is high. Conversely, when the steam temperature is low, the condensation process tends to be long.
この加熱工程において制御手段36は、加熱手段16、17a、17b、蒸気発生手段18、蒸気加熱手段23および吹出し方向可変手段24aの動作を制御し、かつ調理時間の計測を開始する。制御手段36は、第1の検知手段29の検知信号に基づいて排出口27から排出される蒸気量の時間的な変化を検出し、被加熱物10への凝縮度合いと凝縮工程の終了タイミングあるいは被加熱物10の量を推定する。すなわち、排出口27から排出される蒸気量が加熱工程初期よりも多くなったと判断すると、被加熱物10の表面温度は100℃に達し凝縮工程が終了したと推定し、次の加熱工程に移行する。
In this heating step, the control means 36 controls the operation of the heating means 16, 17a, 17b, the steam generating means 18, the steam heating means 23, and the blowing direction varying means 24a, and starts measuring the cooking time. The control means 36 detects a temporal change in the amount of steam discharged from the discharge port 27 based on the detection signal of the first detection means 29, and the degree of condensation on the
次に、被加熱物10の量の推定について説明する。 Next, estimation of the amount of the object to be heated 10 will be described.
記憶手段37は、先に記述したように、各種の情報を記憶している。制御手段36は、蒸気温度検知手段26と第1の検知手段29の検知信号に基づいて、被加熱物10の凝縮工程の終了タイミング、すなわち、被加熱物10の表面温度が100℃に達するまでに要した時間とその時刻とを記憶手段37の記憶データと比較し、被加熱物10の量を演算する。
As described above, the
次に、被加熱物10の加熱終了時間の推定について説明する。 Next, estimation of the heating end time of the article to be heated 10 will be described.
この推定は上記した被加熱物10の量の推定と、被加熱物10が100℃に達するまでに要した時間と、入力された加熱条件情報とに基づいて行う。すなわち、被加熱物10の表面温度が100℃に達したと判断した時点において、加熱終了時点までに必要な加熱時間を推定する。 This estimation is performed based on the estimation of the amount of the object to be heated 10 described above, the time required for the object to be heated 10 to reach 100 ° C., and the input heating condition information. That is, when it is determined that the surface temperature of the article to be heated 10 has reached 100 ° C., the heating time required until the end of heating is estimated.
一般に、蒸気投入による調理において、被加熱物10に凝縮した水分が蒸発して初期重量に戻るまでには凝縮工程に要した時間の4倍の時間を要することが知られている。つまり、制御手段36は、先に推定した凝縮工程の4倍の時間を水分蒸発に要する時間であると演算する。焦げ色をつけない調理を選択した場合は、凝縮工程と凝縮工程の4倍の時間が経過した時点で加熱終了となる。一方、焼き調理などの焦げ色をつける(焼き上げ)工程を選択した場合は、凝縮工程と凝縮工程の4倍の時間が経過した時点で蒸気の投入を止め、引き続き加熱手段16、17a、17bによる加熱を行う。蒸気の投入が終了すると、第1の検知手段29に基づいた加熱前半の制御から、第2の検知手段25に基づいた後半の加熱制御に切り替わる。被加熱物10に焦げ色をつけるために必要な加熱時間は、加熱室13の雰囲気温度と凝縮工程の時間との関連した情報としてあらかじめ記憶手段37に記憶されている。制御手段36は凝縮工程の時間、つまり、被加熱物10の量と加熱時に入力された情報から焦げ色をつけるために適した加熱時間を選択し加熱する。加熱工程において焼き上げ工程が選択されている場合は、制御手段36は加熱手段16、17a、17bの入力電力を増加させ、被加熱物10に焦げ目をつける。
In general, it is known that in cooking by steam injection, it takes four times as long as the time required for the condensation process until the water condensed in the article to be heated 10 evaporates and returns to the initial weight. That is, the
これら一連の加熱進行度の推定と、それに基づく加熱調理制御を実行することで、被加熱物10に適した蒸気加熱調理を行うことができるとともに、被加熱物10の過加熱や加熱不足を防止することができる。
By performing the estimation of the series of heating progresses and the cooking control based on the estimation, it is possible to perform steam heating cooking suitable for the article to be heated 10 and to prevent overheating and insufficient heating of the
次に、上記とは異なる蒸気の投入方法の一例について説明する。加熱初期は投入蒸気量を多くし、加熱後期は加熱初期よりも投入蒸気量を減らす。これは、加熱初期は被加熱物10が低温であるため、蒸気量を増やす方が凝縮熱を多く供給して加熱時間を短縮できるようにするためである。一方、加熱後期では焦げ色を薄くする、あるいは乾燥を防ぎながら加熱を続ける場合は調理初期よりも少ない蒸気を投入しながら加熱する。予熱時に蒸気を投入する場合は、蒸気を少量連続投入するか、加熱室13が一定温度に到達後に投入するなどの方法が選択できる。
Next, an example of a method for introducing steam different from the above will be described. The amount of input steam is increased in the initial stage of heating, and the amount of input steam is reduced in the later stage of heating than in the initial stage of heating. This is because the object to be heated 10 has a low temperature in the initial stage of heating, so that increasing the amount of steam can supply more condensation heat and shorten the heating time. On the other hand, in the latter stage of heating, when the heating color is made lighter or the heating is continued while preventing drying, the heating is performed while supplying less steam than in the initial cooking stage. When introducing steam at the time of preheating, it is possible to select a method such as continuously supplying a small amount of steam or after the
加熱終了後、使用者が被加熱物10の加熱が不足していると判断した場合は、加熱追加キー38を押す。制御手段36は加熱追加キー38が押されている間のみ蒸気発生手段18と蒸気加熱手段23を動作させて蒸気を吹出す。使用者は被加熱物10が希望する出来上がりになるまで加熱追加キー38を押すことで、加熱不足を解消することができる。 When the user determines that the heating of the article to be heated 10 is insufficient after the heating, the heating additional key 38 is pressed. The control means 36 operates the steam generation means 18 and the steam heating means 23 only while the heating additional key 38 is pressed, and blows out the steam. The user can eliminate the shortage of heating by pressing the heating additional key 38 until the object to be heated 10 is completed as desired.
次に、焼き調理についてハンバーグを例に説明する。 Next, baked food will be described as an example for baked cooking.
まず、使用者はハンバーグを調理皿に並べて加熱室13に収納し、出来上がり条件を入力する。ハンバーグの場合、表面の焦げ色も食欲増進のための要因となるため、使用者は焼き上げ工程を選択している。加熱室13内は予熱しておく方が蒸気温度の低下を防ぐことができるため好ましい。制御手段36は蒸気発生手段18に通電し、加熱室13に吹出する蒸気が所定温度に到達したことを蒸気温度検知手段26の信号から検知する。制御手段36は蒸気が所定温度に到達した時刻から凝縮工程時間の計測を開始する。このとき、吹出す蒸気は過熱蒸気のほうが好ましい。同時に、制御手段36は第1の検知手段29の信号収集を開始する。蒸気はハンバーグに向けて吹出されるため、第1の検知手段29の信号は加熱初期においては排出口27から排出される蒸気量は少ない。
First, the user arranges the hamburger on the cooking plate and stores it in the
加熱が進み第1の検知手段29からの信号により排出される蒸気量が増加する時点を制御手段36が検知すると、制御手段36は被加熱物10が100℃に達したと判断し、蒸気発生手段18の通電を切り蒸気の投入を止め、引き続き焼き上げ工程に移行する。過熱蒸気を用いて焼き上げる場合は、焼き上げ工程の時間は、先の凝縮工程時間に基づいて記憶手段37に記憶されている情報に適するものを選択して決定される。一方、過熱蒸気を用いずに焼き上げる場合は、第2の検知手段25により検知された加熱室13の雰囲気温度から、記憶手段37に記憶されている情報に適するものを焼き上げ時間として選択する。焼き上げ工程では制御手段36は、加熱手段16、17a、17bの制御を行う。
When the control means 36 detects when the heating progresses and the amount of steam discharged by the signal from the first detection means 29 increases, the control means 36 determines that the object to be heated 10 has reached 100 ° C. and generates steam. The energization of the
次に、加熱装置の使用方法について説明する。 Next, the usage method of a heating apparatus is demonstrated.
加熱条件の設定は手動設定と自動設定とがある。手動設定の場合は、使用者は操作部31の手動加熱設定キー34から入力した加熱条件(調理工程や加熱時間、加熱温度、被加熱物10の大きさなど)を制御手段36が読み込んで記憶手段37に記憶させる。一方、自動設定(自動調理の選択)の場合は、操作部31の自動加熱操作キー33から希望する出来上がりを入力すると、制御手段36は入力された情報から記憶手段37中の調理プログラムを選択して加熱調理を行う。自動調理の場合は、記憶手段37に記憶されている制御プログラムに基づいて、制御手段36が加熱手段16、17a、17b、蒸気発生手段18、蒸気加熱手段23の動作を制御する。
There are manual settings and automatic settings for heating conditions. In the case of manual setting, the
制御手段36は、加熱開始信号を受信してから調理時間の計測を開始して、加熱調理工程に移行する。加熱が開始されると、加熱室13に載置された被加熱物10は加熱手段16、17a、17b、および投入蒸気により加熱される。
The control means 36 starts measuring the cooking time after receiving the heating start signal, and proceeds to the cooking process. When heating is started, the article to be heated 10 placed in the
手動設定、自動設定ともに加熱開始信号に先立って「加熱取消し」が選択された場合は、制御手段36は記憶手段37を初期設定に戻す。 When “cancel heating” is selected prior to the heating start signal for both manual setting and automatic setting, the control means 36 returns the storage means 37 to the initial setting.
100℃以上の蒸気が必要な場合は、制御手段36は第2の検知手段25および蒸気温度検知手段26の信号に基づき加熱室13および蒸気温度を検知する。制御手段36は蒸気温度検知手段26の信号により、蒸気が設定温度になるように蒸気発生手段18、蒸気加熱手段23の入力電力を可変制御する。また、制御手段36は第2の検知手段25の信号に基づき、加熱室13内が所定温度に到達していない場合は、加熱手段16、17a、17bに通電する。一方、加熱室13が所定温度に到達した場合は、加熱室13の温度が
一定に保たれるように加熱手段16、17a、17bの制御を行う。
When steam at 100 ° C. or higher is required, the
なお、第2の検知手段25により測定された加熱室13と被加熱物10の温度や、設定条件、蒸気の吹出し方向は、表示部32に表示されるようになっており、使用者は希望する時にそれらの状態を確認することができる。表示部32の吹出し方向を見て、使用者は吹出し方向可変手段24aにより蒸気を任意の方向に偏向することができる。蒸気量を増加する場合には、水加熱手段20の駆動電力を大きくする。
In addition, the temperature of the
次に、加熱時間の表示(報知)は次の通りである。 Next, the display (notification) of the heating time is as follows.
手動設定の場合は、入力された加熱時間から調理経過時間を減じた値を加熱終了までの時間として表示部32に表示する。自動設定の場合は、メニュー毎にあらかじめ記憶されている加熱所要時間から加熱経過時間を減じた値を加熱終了までの時間として表示する。加熱終了報知は、表示部32に表示する方法でもよいし、ブザー、音声あるいはこれらの組合せなどで報知する方法でも構わない。
In the case of manual setting, a value obtained by subtracting the elapsed cooking time from the input heating time is displayed on the
(実施の形態2)
図3は、本発明の実施の形態2における加熱装置の制御ブロックを示すものである。実施の形態1と基本構成は同じであるので、同一要素に同一符号を付して説明を省略する。
(Embodiment 2)
FIG. 3 shows a control block of the heating device according to the second embodiment of the present invention. Since the basic configuration is the same as that of the first embodiment, the same reference numerals are assigned to the same elements and the description thereof is omitted.
本実施の形態において、実施の形態1と相違する点は、加熱室13内に備えた気流発生手段14は、蒸気発生手段18、加熱手段16、17a、17b、蒸気加熱手段23、吹出し方向可変手段24aおよび排出口開閉手段28とともに制御手段36にて制御されて加熱室13内に空気や蒸気の流れを作るようにしていることである。すなわち、第1の検知手段29の信号に基づいて被加熱物10の調理進行度を推測する加熱期間において気流発生手段14を動作させる場合は、排出口開閉手段28を制御して排出口27を閉状態とし、加熱室13内に蒸気を循環拡散させて被加熱物10全体への凝縮を促進する。また、気流発生手段14の動作を停止させた後に排出口27を開状態として第1の検知手段29の検知信号に基づいて調理進行度を推測する。さらに、第1の検知手段29の検知信号に基づく制御が終了した後の乾燥工程で気流発生手段14を動作させる時には、排出口27は開状態として加熱室13内の蒸気を短時間に排出して、被加熱物10表面の乾燥を促進する。
In the present embodiment, the difference from the first embodiment is that the air flow generation means 14 provided in the
これにより、気流発生手段14の動作を排出口開閉手段28の動作と連携させて制御することで、蒸気加熱においては加熱室13内に蒸気を素早く拡散させることができ、被加熱物10をむらなく加熱することができる。また、焼き調理加熱への展開も図れるので、蒸気加熱の利用範囲を広げることができるものである。つまり、実施の形態1において説明した、被加熱物10に焦げ目をつける際、凝縮工程を過ぎて焼き上げ工程に移行すると、被加熱物10表面から水分が蒸発する。被加熱物10の表面付近における高湿度の表層と低湿度の空気層との間で水分移動させる必要があるため、制御手段36は気流発生手段14を動作させることにより、被加熱物10の表面付近での熱交換が速やかに行われ、被加熱物10の焼成、乾燥、表面の焦げ生成を促進することができるものである。
Thus, by controlling the operation of the airflow generating means 14 in conjunction with the operation of the outlet opening / closing means 28, the steam can be quickly diffused into the
次に、気流発生手段14の異なる制御方法についても説明する。過熱蒸気を利用した焼き調理の場合、吹出される過熱蒸気の気流のほうが気流発生手段14で発生する気流よりも強いことがある。また、気流発生手段14による気流が被加熱物10に当たる過熱蒸気の流れを乱す場合がある。そこで、焼き調理では、加熱手段16、17a、17bを利用すると選択された場合に、第1の検知手段29が排出口27から排出される蒸気が増加し、加熱手段16、17a、17bに通電が切り替わった時点から蒸気発生手段18の動作を停止して気流発生手段14の動作を開始する制御を行う。
Next, a different control method for the airflow generation means 14 will also be described. In the case of baking cooking using superheated steam, the airflow of the superheated steam that is blown out may be stronger than the airflow generated by the airflow generating means 14. In addition, the airflow generated by the airflow generation means 14 may disturb the flow of superheated steam that strikes the
なお、加熱に蒸気を利用しない制御を行うことも可能である。その場合は、焼き調理においてどの工程で気流発生手段14を動作させても構わないものとする。 It is also possible to perform control without using steam for heating. In that case, the airflow generation means 14 may be operated in any process in the grill cooking.
上記した各実施の形態1、2においては、制御手段36が第1の検知手段29の信号に基づいて蒸気発生手段18と加熱手段16、17a、17bの両者を制御するようにしたが、少なくともいずれか一方、特に、蒸気発生手段18のみを制御するようにしても構わない。
In each of the first and second embodiments described above, the
また、図示していないが、使用者の火傷などによる負傷を防止するために、蒸気投入時は使用者が扉12の開閉ができないよう開扉状態を検知する扉検知手段を設け、扉12が開いている間は蒸気発生手段18および蒸気加熱手段23の動作を停止する構成を有しているものである。また、蒸気発生手段18において、貯水手段19と水加熱手段20は一体構成としたが、貯水手段19と水加熱手段20の間に送水手段を配設して分離した構成としても構わない。また、蒸気吹出口24と排出口27は加熱室13の側壁に配設したが、この位置に限るものではない。
Although not shown, in order to prevent injury due to burns of the user, door detection means for detecting an open state is provided so that the user cannot open and close the
さらに、加熱手段16、17a、17bは、平面ヒータあるいは管状ヒータのどちらを採用しても構わない。また、加熱室13の加熱に充分な加熱能力を有しておれば、加熱手段16、17a、17bのすべてを必ずしも併設する必要はない。
Furthermore, the heating means 16, 17a, 17b may employ either a flat heater or a tubular heater. Further, as long as the
以上のように、本発明にかかる加熱装置は、被加熱物の状態に対応した最適な蒸気加熱を行うことが可能となるので、電子レンジ、オーブンレンジ、オーブンあるいはグリラーなどと複合させたマルチ機能付きの調理装置、乾燥装置、さらには食材以外の高速加熱処理装置などに適用できる。 As described above, since the heating device according to the present invention can perform optimum steam heating corresponding to the state of the object to be heated, the multi-function combined with a microwave oven, a microwave oven, an oven, a griller, or the like. It can be applied to attached cooking devices, drying devices, and high-speed heat treatment devices other than foods.
10 被加熱物
13 加熱室
14 気流発生手段
16、17a、17b 加熱手段
18 蒸気発生手段
23 蒸気加熱手段
24 蒸気吹出口
25 第2の検知手段
26 蒸気温度検知手段
27 排出口
29 第1の検知手段
36 制御手段
DESCRIPTION OF
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