JP4317809B2

JP4317809B2 - 食材評価方法及びシステム

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Publication number: JP4317809B2
Application number: JP2004317612A
Authority: JP
Inventors: 大輔小牧; 善弘水野
Original assignee: Hitachi Ltd
Current assignee: Hitachi Ltd
Priority date: 2004-11-01
Filing date: 2004-11-01
Publication date: 2009-08-19
Anticipated expiration: 2024-11-01
Also published as: JP2006127345A

Description

本発明は、食材の評価技術に係わり、特に加工食材の評価値からその材料の評価値を算出する食材評価技術に関する。

食品の評価技術に関しては、例えば特開２００２−２７９２５５号公報（特許文献１）に記載の技術がある。特許文献１は、消費者が食品の評価した情報をコンピュータシステムに保持する手段、およびその評価に基づき消費者へ提示するメニューリストを変更する方法を開示する。

特開２００２−２７９２５５号公報

料理において同じ品目の食材を使用しても、使用する食材の産地等により調理後の料理の質は大きく異なる。従来、外食産業等では、食材の調達において、調達の担当者が経験等により、質のよい産地、食材等を選択し、調達を行っている。しかし、この手法では、最終的に重要である消費者による料理の評価とは無関係に産地、食材等を選択しているため、料理との相性、消費者の趣向等により必ずしも消費者に好まれる食材を調達し、料理として提供することができない。

引用文献１は、料理を評価する方法は記述しているが、その評価を食材の評価に結びつける手法は記されておらず、消費者による料理の評価から食材の評価を算出し、調達に利用することはできない。

さらに、料理においては、どの食材も等しく最終的な料理の評価に影響を与えているわけではなく、影響度の大きい食材と影響度の小さい食材が存在するため、その影響を加味する必要がある。

本発明の目的は、加工品の評価値からその材料の評価値を算出することにある。

本発明は、加工品に対応して構成される材料の各々を記録する加工経路データと、材料の各々について出荷又は経由する場所を記録する流通経路データとを用いて、加工品の評価が与えられたとき、その材料の各々の評価を算出する技術を特徴とする。

本発明によれば、従来技術の問題点を解決し、個々の消費者による加工品の評価からその材料ごとの加工品の評価への影響を考慮した上で、使用された食材の評価を算出することが可能である。さらに食材の評価から産地や食材の品目ごとの評価を算出することが可能である。

以下、本発明の一実施形態を図面に基づいて説明する。

本実施形態では、産地/卸、外食企業、外食店舗で食事をする評価者の３者を想定し、外食企業において管理部門と店舗、仕入部門がある場合を想定する。具体的には、あらかじめ管理部門の担当者が重み決定プロセス５１で重みを決定しておき、産地/卸の担当者が食材出荷プロセス５２で出荷した食材を、店舗の担当者が加工プロセス５３で調理して料理を作り、評価者が料理を評価し、料理の評価を元に評価サーバが算出した材料の評価を参照して、仕入れ部門の担当者が仕入先を決定するという業務フローを例に説明する。なお外食企業の代わりに加工品製造企業、外食する顧客の代わりに加工品を消費する消費者が加工品の評価者であってもよい。

図１は、本発明の一実施形態である食材評価システムの全体構成を示す。図１の食材評価システムは、評価サーバ１０と、重み設定端末１１、経路設定端末１２、加工設定端末１３、評価設定端末１４、評価表示端末１６とそれらを接続するインターネットやイントラネット等のネットワーク１７で構成される。評価サーバ１０、重み設定端末１１、経路設定端末１２、加工設定端末１３、評価設定端末１４、評価表示端末１６の内、いずれかの機器が他の機器の機能を備えてもよい。

評価サーバ１０は、ワークステーションサーバ等の計算機であり、その記憶装置に、食材の評価算出に使用する重みを保持する重みデータテーブル３１、食材の流通経路や加工履歴を保持する経路データテーブル３２、食材の評価を保持する評価データテーブル３４、および産地、品目ごとの食材の評価を保持する産地評価データテーブル３５を格納する。また評価サーバ１０のメモリは、重みデータテーブル３１に重みを設定する重み設定部２１、経路データテーブル３２に流通経路を設定する経路設定部２２、経路データテーブル３２に加工履歴を設定する加工設定部２３、評価データテーブル３４に料理や食材の評価を設定する評価設定部２４、重みデータテーブル３１で保持されている重みと経路データテーブル３２で保持されている流通経路と加工履歴と評価データテーブル３４で保持されている加工品の評価から加工品に使用されている食材の評価や、産地、品目ごとの食材の評価を算出し、評価データテーブル３４と産地評価データテーブル３５に保存する評価算出部２５、および評価データテーブル３４に保持されている料理や食材の評価を表示する評価表示部２６の各プログラムを格納し、評価サーバ１０の計算機によって実行される。

重みとは、複数の食材を加工もしくは調理して料理や加工食材を作った場合に、料理や加工食材の評価から加工前の食材の評価を算出するために使用する値である。重みデータは、材料ごとに料理や加工食材への影響の大きさを示している。

重み設定端末１１は、管理部門等に設置されたパーソナルコンピュータ等の情報処理装置であり、管理部門の担当者等が入力した重みをネットワーク１７を介して評価サーバ１０に登録するための重み決定プロセス５１のプログラムを実行する。

経路設定端末１２は、産地/卸等に設置されたパーソナルコンピュータ等の情報処理装置であり、産地/卸の担当者が入力した出荷情報等の流通経路をネットワーク１７を介して評価サーバ１０に登録するための食材出荷プロセス５２のプログラムを実行する。

加工設定端末１３は、店舗や加工工場等に設置されたパーソナルコンピュータ等の情報処理装置であり、店舗の調理担当者や加工工場の加工担当者等が入力した加工履歴を評価サーバ１０に登録するためのプログラムを実行する。

評価設定端末１４は、店舗等に設置されたパーソナルコンピュータ等の情報処理装置であり、加工品の消費者が入力したその評価値を評価サーバ１０に登録する処理プログラムを実行する。

評価表示端末１６は、仕入部門等に設置されたパーソナルコンピュータ等の情報処理装置であり、仕入部門の担当者等、食材や産地、店舗の評価を参照する人が評価サーバ１０で算出され、保持している評価データを参照し、表示する処理プログラムを実行する。

次に図１の食材評価システムの処理フローについて説明する。まず重み決定プロセス５１は、管理部門等の担当者が決定した重みを、重み設定端末１１を介して評価サーバ１０に送信する。評価サーバ１０の重み設定部２１は、重み情報を受信し、重みデータテーブル３１に保存する。

次に食材出荷プロセス５２は、産地/卸の出荷担当者等が設定した食材の出荷時等に出荷情報等の流通経路を、経路設定端末１２を介して評価サーバ１０に送信する。評価サーバ１０の経路設定部２２は、流通経路を受信し、経路データテーブル３２に保存する。評価サーバ１０に登録する情報は、流通経路が把握できる情報であればよく、卸では出荷情報の代わりに入荷情報を用いても良い。

次に加工プロセス５３は、食材を入荷した店舗や加工工場等が、その食材を調理もしくは加工する際に、調理担当者もしくは加工担当者が設定した調理情報や加工情報等の加工履歴情報を、評価設定端末１４を介して評価サーバ１０に送信する。評価サーバ１０の加工設定部２３は、加工履歴情報を受信し、経路データテーブル３２に保存する。

次に評価プロセス５４は、店舗の顧客等が加工品を評価し、その評価を顧客もしくは評価を顧客から聞いた店舗の担当者が評価設定端末１４を介して、評価サーバ１０に送信する。評価サーバ１０の評価設定部２４は、評価情報を受信し、評価データテーブル３４に保存する。

次に評価サーバ１０の評価算出部２５は、重みデータテーブル３１で保持されている重みと、経路データテーブル３２で保持されている流通経路と加工履歴と、評価データテーブル３４で保持されている料理や加工食材の評価から料理や加工食材に使用されている食材の評価と産地や品目ごとの評価を算出し、評価データテーブル３４と産地評価データテーブル３５に保存する。最後に評価表示部２６は、評価表示端末１６を介して、仕入部門の担当者等、食材や産地、店舗の評価を参照する人に評価データテーブル３４に保持している情報を提示する。

図２を用いて重み設定部２１の処理手順について説明する。重み設定部２１は、重み設定端末１１からのアクセス要求を受け付け、重み設定端末１１上のＷＷＷブラウザ等に図２に示す重み設定画面２１０を表示する。加工品名入力ボックス２１１は、調理もしくは加工後の加工品名を指定する入力領域である。ここで、加工品名とは料理や加工食材を一意に定めることができる識別子であり、名称ではなく番号等でもよい。材料名・重み入力テーブル２１２は調理もしくは加工に使用する材料名とその重みを指定するものであり、担当者は、材料名を材料名列２１２１に、重みを同じ行の重み列２１２２に入力する。材料名・重みテーブル２１２の行数は材料数と同数であり、行数を追加可能な画面にしてもよい。設定ボタン２１３が押されると、重み設定部２１は、材料名入力ボックス２１１と材料名・重み入力テーブル２１２で指定した情報を重みデータテーブル３１に保存する。

図３は、重みデータテーブル３１のデータ構成例を示す図である。重みデータテーブル３１は、重み設定部２１からの情報、すなわち図２に示す重み設定画面２１０で指定した情報を保存するテーブルである。重み設定部２１は、まず重み設定画面２１０の材料名・重み入力テーブル２１２と同じ行数を重みデータテーブル３１に追加し、追加したすべての行の加工品名列３１１に加工品名入力ボックス２１１の情報を入力し、材料名列２１２１と重み列２１２２の各行の情報を、それぞれ材料名列３１２と重み列３１３の各行に保存する。図２の例の場合、図３の行３１０１と行３１０２のように保存する。

図４を用いて経路設定部２２の処理手順について説明する。経路設定部２２は、経路設定端末１２からのアクセス要求を受け付け、経路設定端末１２上のＷＷＷブラウザ等に図４に示す経路設定画面２２０を表示する。経路設定画面２２０は、産地や卸等を出荷もしくは経由した食材について、出荷もしくは経由した場所、経由した日時、材料名、材料ＩＤを入力するための画面である。ここで、場所とは地域や企業を一意に定めることができる識別子であり、名称ではなく番号等でもよい。材料ＩＤとは、食材をより細かい単位で一意に定めることができる識別子であり、少なくとも産地が異なれば同じ食材でも別々の材料ＩＤが付与される。さらに出荷日が異なれば同じ産地・食材でも別々の材料ＩＤを付与しても良いし、１品ごとに別々のＩＤを付与しても良い。場所入力ボックス２２１には場所が、日時入力ボックス２２４には日時が、材料名入力ボックス２２２には材料名が、材料ＩＤ入力ボックス２２３には材料ＩＤが指定され、材料名入力ボックス２２２と材料ＩＤ入力ボックス２２３で示す食材、もしくは料理が場所入力ボックス２２１を出荷もしくは経由したことを示す。設定ボタン２２４が押されると、経路設定部２２は、場所入力ボックス２２１、日時入力ボックス２２４、材料名入力ボックス２２２、材料ＩＤ入力ボックス２２３で指定した情報を経路データテーブル３２に保存する。

図５を用いて加工設定部２３の処理手順について説明する。加工設定部２３は、加工設定端末１３からのアクセス要求を受け付け、加工設定端末１３上のＷＷＷブラウザ等に図５に示す加工設定画面２３０を表示する。加工設定画面２３０は、加工工場や店舗等で加工や調理をした食材について、加工もしくは調理した場所、加工もしくは調理した日時、加工もしくは調理後の加工品名と加工品ＩＤ、加工もしくは調理に使用した材料名と材料ＩＤを入力するための画面である。場所入力ボックス２３１には場所が、日時入力ボックス２３５には加工もしくは調理した日時が、加工品名入力ボックス２３２には加工もしくは調理後の加工品名が、加工品ＩＤ入力ボックス２３３には加工もしくは調理後の食材、料理に付与される加工品ＩＤが、使用材料入力テーブル２３４の材料名列２３４１と材料ＩＤ列２３４２には加工もしくは調理に使用した材料名と材料ＩＤの組みが指定される。場所の意味は、図４の経路設定の場合と同様である。使用する材料が複数ある場合は使用材料入力テーブル２３４は材料数分の行数となり、同じ材料名でも異なる材料ＩＤの食材を複数同時に使用する場合は、材料名が同じで材料ＩＤが異なる複数の行として指定される。設定ボタン２３６が押されると、加工設定部２３は、場所入力ボックス２３１、日時入力ボックス２３５、加工品名入力ボックス２３２、加工品ＩＤ入力ボックス２３３、使用材料入力テーブル２３４で指定した情報を経路データテーブル３２に保存する。

図６は、経路データテーブル３２のデータ構成例を示す図である。経路データテーブル３２は、経路設定部２２と加工設定部２３からの情報、すなわち図４に示す経路設定画面２２０と図５に示す加工設定画面２３０で指定した情報を保存するテーブルである。

経路設定画面２２０で指定した情報をテーブル保存する場合、経路設定部２２は、まず行を１行追加し、追加した行の場所列３２１に場所入力ボックス２２１に入力された情報を、日時列３２６に日時入力ボックス２２４に入力された情報を、名称列３２２に材料名入力ボックス２２２に入力された情報を、ＩＤ列３２３に材料ＩＤ入力ボックス２２３に入力された情報をそれぞれ保存し、材料名列３２４と材料ＩＤ列３２５は空欄とする。なお経路設定画面２２０で指定した情報を流通経路データと呼んでもよい。

加工設定画面２３０で指定した情報をテーブルに保存する場合、加工設定部２３は、まず加工設定画面２３０の使用材料入力テーブル２３４と同じ行数を経路データテーブル３２に追加し、場所入力ボックス２３１に入力された情報を追加したすべての行の場所列３２１に、同様に日時入力ボックス２３５に入力された情報を日時列３２６に、加工品名入力ボックス２３２に入力された情報を名称列３２２に、加工品ＩＤ入力ボックス２３３に入力された情報をＩＤ列３２３にそれぞれ保存する。さらに、材料名列２３４１と材料ＩＤ列２３４２の各行の情報を、それぞれ材料名列３２４と材料ＩＤ列３２５の各行に保存する。図４の例の場合、図６の行３２０１のように保存され、図５の例の場合、図６の行３２０３と行３２０４のように保存される。なお加工設定画面２３０で指定した情報を加工経路データと呼んでもよい。

使用材料入力テーブル２３４に入力される材料がさらに加工品である場合には、材料名列２３４１にはその加工品の名称が指定される。そのような材料については、さらに加工設定画面２３０を介してその前材料についての経路データが経路データテーブル３２に設定される。

図７を用いて評価設定部２４の処理手順について説明する。評価設定部２４は、評価設定端末１４からのアクセス要求を受け付け、評価設定端末１４上のＷＷＷブラウザ等に図７に示す評価設定画面２４０を表示する。評価設定画面２４０は、料理などの加工品を食した消費者による評価を入力するための画面であり、食事などをした場所と食した加工品の加工品名と加工品ＩＤ、およびその加工品の評価値を指定するための画面である。消費者に供される一品一品の加工品について別々のＩＤが付与される。場所入力ボックス２４１には場所が、加工品名入力ボックス２４２には加工品名が、加工品ＩＤ入力ボックス２４３には加工品ＩＤが、評価値入力ボックス２４４にはその加工品についての消費者の評価値が指定される。設定ボタン２４５が押されると、評価設定部２４は、場所入力ボックス２４１、加工品名入力ボックス２４２、加工品ＩＤ入力ボックス２４３、評価値入力ボックス２４４で指定された情報を評価データテーブル３４に保存する。消費者自身が評価設定画面２４０を介して評価データを入力しても良いし、消費者に対するアンケートもしくは口頭での質問で評価を聞いた店舗の担当者が評価データを入力しても良い。消費者自身が入力する場合には、加工品ＩＤをレシート等に記載する方法で消費者に知らせても良い。

図８は、評価データテーブル３４のデータ構成例を示す図である。評価データテーブル３４は、評価設定部２４からの情報、すなわち図７に示す評価設定画面２４０を介して指定された情報、および評価算出部２５が算出した材料の評価値を保存するテーブルである。場所列３４１には評価対象の加工品・材料の産地や流通経路の卸、加工した加工工場、もしくは調理した店舗等の情報が、日時列３４７には評価対象の加工品・材料の経由、加工日時が、名称列３４２には、評価対象の材料名や加工品名が、ＩＤ列３４３には評価対象の材料ＩＤや加工品ＩＤが、評価値列には当該材料や加工品の評価値が、フラグ列３４６には評価算出部２５の処理が済んでないとき「×」、処理が済んだとき「○」が格納される。

評価設定画面２４０で指定した情報を保存する場合、評価設定部２４は、まず行を１行追加し、追加した行の場所列３４１に場所入力ボックス２４１に入力された情報を、名称列３４２に加工品名入力ボックス２４２に入力された情報を、ＩＤ列３４３に加工品ＩＤ入力ボックス２４３に入力された情報を、評価値列３４４に評価値入力ボックス２４４に入力された情報をそれぞれ保存する。図７の例の場合、図８の行３４０１のように保存する。日時列３４７には図６に示す経路データテーブル３２のＩＤ３２３が同じ行から取得される。フラグ列３４６には評価算出部２５の未処理を示す「×」が保存される。

なお評価設定部２４は、行３４０１のように加工品の評価データのみを格納する。行３４０２〜３４０９のような材料の評価データは、評価算出部２５によって格納されたものである。また加工品の評価データテーブルと材料の評価データテーブルとを分離してもよい。

図９は、評価算出部２５の処理手順を示すフローチャートである。評価算出部２５は、まず評価データ読み込みステップ２５０１で、評価データテーブル３４からフラグ列３４６が「×」の評価データ行を１行読み込む。次に評価算出部２５は、評価データテーブル３４のフラグ列３４４がすべて「〇」になるまで、読み込んだ評価データ行についてステップ２５０２からステップ２５１１までの処理を繰り返す（ループ１）。

経路データ読み込みステップ２５０３では、評価算出部２５は、ループ１の処理該当行の場所列３４１とＩＤ列３４３が、それぞれ場所列３２１とＩＤ列３２３に一致する行を経路データテーブル３２から読み出す。たとえば、処理該当行が行３４０１の場合は、場所列３４１の値「東京店」とＩＤ列３４３の値「８３０２５」が、経路データテーブル３２の行３２０３と行３２０４の場所列３２１とＩＤ列３２３が一致するため、行３２０３と行３２０４を読み出す。

次に評価算出部２５は、経路データ読み込みステップ２５０３で読み出した各行に関してステップ２５０４からステップ２５０９を繰り返す（ループ２）。

材料データ読み込みステップ２５０５では、評価算出部２５は、ループ２の処理該当行の材料ＩＤ列３２５と、ＩＤ列３２３が一致する行を経路データテーブル３２から読み込む。ループ２の処理該当行が行３２０３の場合、材料ＩＤ列３２５は「１９８７１」であり、行３２０１のＩＤ列３２３が「１９８７１」で一致するため行３２０１が読み込まれる。

次に評価算出部２５は、重みデータ読み込みステップ２５０６で、ループ２の処理該当行の名称列３２２と材料名列３２４が加工品名列３１１と材料名列３１２に一致する行の重み列３１３を重みデータテーブル３１から読み出す。たとえば、処理該当行が行３２０３の場合は、名称列３２２の値「コロッケ」と材料名列３２４の値「じゃがいも」と、重みデータテーブル３１の行３１０１の加工品名列３１１と材料名列３１２が一致するため、行３１０１の重み列３１３の値「０．８」を読み出す。

次に評価算出部２５は、評価算出ステップ２５０７で、ループ１の処理該当行の評価値列３４４の値と重みデータ読み込みステップ２５０６で読み込んだ重みを使用して、材料データ読み込みステップ２５０５で読み出した行の材料の評価を算出する。ループ１の処理該当行が行３４０１で、ループ２の処理該当行が行３２０３である場合、評価値は「８０」であり、重みは「０．８」であるから、この２つの値を利用して行３２０１が示す「北海道」の「じゃがいも」でＩＤが「１９８７１」の評価を算出する。評価値の算出方法は、評価値「８０」に重み「０．８」をかけて「６４」と算出する。

評価データ書き込みステップ２５０８では、評価算出部２５は、評価データテーブル３４に行を１行追加し、追加した行の場所３４１と日時３４７と名称３４２とＩＤ３４３と評価値３４４を書き込み、フラグ列３４６に「×」を書き込む。評価算出ステップ２５０７で用いた例の場合、評価算出部２５は、場所列３４１に行３２０１の場所列３２１の値「北海道」を書き込み、日時３４７に行３２０１の日時３２６を書き込み、名称列３４２に行３２０１の名称列３２２の値「じゃがいも」を書き込み、ＩＤ列３４３に行３２０１のＩＤ列３２３の値「１９８７１」を書き込み、評価値列３４４に評価算出ステップ２５０７で算出した「６４」を書き込み、フラグ列３４４に「×」を書き込む。

ステップ２５１０では、評価算出部２５は、ループ１の処理該当行の評価データについてフラグ３４６を「〇」に更新する。次に評価算出部２５は、評価データテーブル３４にフラグ列３４６が「×」の評価データ行があれば、１行分の評価データを読み込む。たとえば行３４０２の評価データを読み込んだ場合には、次のステップ２５０３で経路データテーブル３２から行３２０１が読み込まれるが、材料名３２４が空欄のためにステップ２５０４からステップ２５０９までの処理が省略される。もしその材料名３２４と材料ＩＤ３２５にデータがあれば、その各材料についてさらにループ２の処理が繰り返される。

集計評価算出ステップ２５１２では、評価算出部２５は、評価データテーブル３４の評価値を品目や産地や日時等で集計して、産地や品目ごとの評価値を算出する。例えば、場所を「北海道」、材料名を「じゃがいも」で集計する場合には、評価算出部２５は、場所列３４１が「北海道」で名称列３４２が「じゃがいも」の行の評価値をすべての読み出し、集計する。集計の方法は例えば平均をとる。図８の例の場合、場所列３４１が「北海道」で名称列３４２が「じゃがいも」の行３４０２と行３４０３の評価値列３４４の値「６４」と「１２」の平均を計算し「３８」とする。同様にして、場所ごと、品目ごとの値を算出し産地評価データテーブル３５に格納する。他に日時情報で集計して季節ごとの評価を出しても良い。

図１０は、産地評価データテーブル３５のデータ構成例を示す図である。産地評価データテーブル３５は、産地・品目ごとの評価値を保存するテーブルである。場所列３５１には評価対象の場所を、名称列３５２には評価対象の加工品名・材料名を、評価値列３５３にはその加工品・材料の評価値を保存する。図８の評価データテーブル３４を図９の集計評価算出ステップ２５１２を用いて計算した場合が図１０のようになる。

図１１を用いて評価表示部２６の処理手順について説明する。評価表示部２６は、評価表示端末１６からのアクセス要求を受け付け、評価表示端末１６上のＷＷＷブラウザ等に図１１に示す評価表示画面２６０を表示する。評価表示画面２６０は、図１１に示すように図１０の表をそのまま表示するものでもよいし、場所、材料名、日時等の検索条件の入力欄を設けて、評価表示部２６が記入された条件により図８に示す評価データテーブル３４を集計し、集計結果を表示しても良い。

このように本実施形態によれば、個々の消費者による加工品の評価から加工工場等の評価をすることが可能であり、使用された食材の評価を算出することが可能であり、さらに食材の評価から産地の評価を算出することが可能である。

本発明は、主にレストランや社員食堂等を営む外食産業において、その食材調達元選定の参考とするために利用可能である。さらに、食材の流通過程にかかわる産地や農家、食品加工工場、卸業者、物流業者等でも利用可能である。また、原材料から製品を加工・製造している産業であれば、製品の評価から原材料の評価を算出する際に利用可能である。

実施形態の食材評価システムの全体構成図である。実施形態の重み設定画面の例を示す図である。実施形態の重みデータテーブルの例を示す図である。実施形態の経路設定画面の例を示す図である。実施形態の加工設定画面の例を示す図である。実施形態の経路データテーブルの例を示す図である。実施形態の評価設定画面の例を示す図である。実施形態の評価データテーブルの例を示す図である。実施形態の評価算出部の処理手順を示すフローチャートである。実施形態の産地評価データテーブルの例を示す図である。実施形態の評価表示画面の例を示す図である。

符号の説明

１０…評価サーバ、１６…評価表示端末、２５…評価算出部、２６…評価表示部、３１…重みデータテーブル、３２…経路データテーブル、３４…評価データテーブル。

Claims

加工設定端末から入力される加工品の加工場所を示す第１の場所情報、前記加工品の名称および前記加工品の加工品識別子とに対応して、経路設定端末から入力される前記加工品の材料の材料識別子を格納する加工経路データテーブル、
前記経路設定端末から入力される前記材料の出荷場所又は経由場所を示す第２の場所情報と、前記材料の名称と前記材料の材料識別子とを対応させて格納する流通経路データテーブル、
評価設定端末から入力される前記加工品の評価値を前記第１の場所情報と前記加工品識別子とに対応付けて格納する評価データテーブル、及び、
前記加工品の名称、前記材料の名称および前記材料の前記加工品への影響の大きさを示す重み値を対応付けて格納する重みデータテーブルを含む記憶装置を有する評価サーバにおける食材評価方法であって、
前記評価サーバは、前記評価データテーブルから前記第１の場所情報、前記加工品識別子および前記加工品の評価値を読み出し、
前記評価データテーブルから読み出した前記第１の場所情報と前記加工品識別子とに一致する、前記加工経路データテーブルの前記第１の場所情報と前記加工品識別子とに対応する、前記加工品の名称と前記加工品の材料の前記材料識別子を前記加工経路データテーブルから読み出し、
前記加工経路データテーブルから読み出した前記材料識別子に一致する、前記流通経路データテーブルの前記材料識別子に対応する前記材料の名称を読み出し、
前記加工経路データテーブルから読み出した前記加工品の名称と前記流通経路データテーブルから読み出した前記材料の名称とに一致する、前記重みデータテーブルの前記加工品の名称と前記材料の名称とに対応する前記重み値を読み出し、
前記評価データテーブルから読み出した前記加工品の評価値に前記重みデータテーブルから読み出した前記重み値により重み付けした、前記材料の評価値を得ることを特徴とする食材評価方法。
前記加工経路データテーブルと前記流通経路データテーブルとを構成する各々の行を異にし、前記加工経路データテーブルの前記第１の場所情報、前記加工品の名称および前記加工品の加工品識別子と前記流通経路データテーブルの前記第２の場所情報と、前記材料の名称および前記材料の材料識別子との各々を同じ列にした一つの経路データテーブルとして、前記記憶装置に含むことを特徴とする請求項１記載の食材評価方法。
前記材料が加工品である場合、前記評価サーバは、前記加工品である前記材料の加工場所を示す前記第１の場所情報、前記加工品である前記材料の名称および前記加工品である前記材料の加工品識別子を対応付けて前記経路データテーブルに格納することを特徴とする請求項２記載の食材評価方法。
前記評価サーバは、前記評価値を得た前記材料の名称と前記第２の場所情報とに関して、前記評価値を集計することを特徴とする請求項１記載の食材評価方法。
加工設定端末から入力される加工品の加工場所を示す第１の場所情報、前記加工品の名称および前記加工品の加工品識別子とに対応して、経路設定端末から入力される前記加工品の材料の材料識別子を格納する加工経路データテーブル、
前記経路設定端末から入力される前記材料の出荷場所又は経由場所を示す第２の場所情報と、前記材料の名称と前記材料の材料識別子とを対応させて格納する流通経路データテーブル、
評価設定端末から入力される前記加工品の評価値を前記第１の場所情報と前記加工品識別子とに対応付けて格納する評価データテーブル、および、
前記加工品の名称、前記材料の名称および前記材料の前記加工品への影響の大きさを示す重み値を対応付けて格納する重みデータテーブルを含む記憶装置、
前記評価データテーブルから前記第１の場所情報、前記加工品識別子および前記加工品の評価値を読み出す第１の手段、
前記第１の手段により読み出した前記第１の場所情報と前記加工品識別子とに一致する、前記加工経路データテーブルの前記第１の場所情報と前記加工品識別子とに対応する、前記加工品の名称と前記加工品の材料の前記材料識別子を前記加工経路データテーブルから読み出す第２の手段、
前記第２の手段により読み出した前記材料識別子に一致する、前記流通経路データテーブルの前記材料識別子に対応する前記材料の名称を読み出す第３の手段、
前記第２の手段により読み出した前記加工品の名称と前記第３の手段により読み出した前記材料の名称とに一致する、前記重みデータテーブルの前記加工品の名称と前記材料の名称とに対応する前記重み値を読み出す第４の手段、および、
前記第１の手段により読み出した前記加工品の評価値に前記第４の手段により読み出した前記重み値により重み付けした、前記材料の評価値を得る手段を有することを特徴とする食材評価システム。
前記加工経路データテーブルと前記流通経路データテーブルとを構成する各々の行を異にし、前記加工経路データテーブルの前記第１の場所情報、前記加工品の名称および前記加工品の加工品識別子と前記流通経路データテーブルの前記第２の場所情報と、前記材料の名称および前記材料の材料識別子との各々を同じ列にした一つの経路データテーブルとして、前記記憶装置に含むことを特徴とする請求項５記載の食材評価システム。
前記材料が加工品である場合、前記加工品である前記材料の加工場所を示す前記第１の場所情報、前記加工品である前記材料の名称および前記加工品である前記材料の加工品識別子を対応付けて前記経路データテーブルに格納する手段をさらに有することを特徴とする請求項６記載の食材評価システム。
前記評価値を得た前記材料の名称と前記第２の場所情報とに関して、前記評価値を集計する手段をさらに有することを特徴とする請求項５記載の食材評価システム。